CN101548694A - 保健型木糖醇花生酥 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健型木糖醇花生酥，它含有低聚异麦芽糖和木糖醇，各原料的重量百分比如下：面粉30～45％，鸡蛋6～10％，木糖醇15～25％，植物油15～20％，低聚异麦芽糖2～15％。所述面粉是标准粉，或全麦粉，或二者混合物。本发明充分利用低聚异麦芽糖在人体中的生理功效，赋予传统花生酥保健功能，还改善了传统花生酥成品的色泽，满足了消费者对产品外观的需求；用木糖醇取代传统的蔗糖，更适合糖尿病人和肥胖人群食用，为花生酥增加了新品种。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健型木糖醇花生酥，属于休闲食品领域。
背景技术
目前市场上的花生酥类食品，均含有20％～30％白砂糖，属于高糖食品，易引发各种心血管疾病，很多中老年人想吃而不敢吃，尤其是糖尿病人更是望而生畏，肥胖人群也是不敢食用的。此外，当今的中老年人还普遍存在血脂高、胃肠功能差等问题，因此，迫切需要开发一种适合中老年人生理特点且物美价廉的无糖花生酥产品。
发明内容
本发明的目的是：提供一种适合中老年人生理特点且物美价廉的无糖保健型木糖醇花生酥，为花生酥产品增加了新品种。
实现本发明目的的技术方案是：一种保健型木糖醇花生酥，它含有低聚异麦芽糖和木糖醇，各原料的重量百分比如下：面粉30～45％，鸡蛋6～10％，木糖醇15～25％，植物油15～20％，低聚异麦芽糖2～15％。
上述保健型木糖醇花生酥中的面粉是标准粉，或全麦粉，或二者混合物。
本发明的技术效果是：根据近年研究表明，低聚异麦芽糖具有直接生理功效和间接生理功效，其直接生理功效包括：①它难以被胃酶消化，甜度低，热量低，基本上不增加血脂。②它可促进人体肠道内双歧杆菌的增殖，能抑制肠道内有害菌及腐败物质的形成，增加维生素的含量，提高免疫力。③它不被龋齿的链球菌利用，不被口腔酶液分解因而能防止龋齿。④它属于非消化性低聚糖类，能起到水溶性膳食纤维的作用；其间接生理功效包括：①促进食物消化、吸收，维持肠道正常功能。②能使抗菌素治疗、放射线治疗、化学治疗期间的肠道自然菌落得到恢复。③改善腹泻与便秘，抑制病原菌和腐败菌。④提高免疫力，起到免疫调节剂的作用。⑤减少肠道致癌物质，改善血清脂质，降低胆固醇含量。⑥增加钙镁等矿物质的吸收，有利于机体合成B族维生素。另外，由于木糖醇具有以下特长：①常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的1.2倍。②易溶于水，在溶解时吸收大量热，食用时口腔感觉特别清凉。③不被口腔内细菌发酵利用，能抑制细菌生长及酸的产生，可防止龋齿。④食用木糖醇后血糖值不会上升。⑤生物稳定性好。⑥吸湿性好，使成品具备更好的口感。由于本发明的保健型木糖醇花生酥的原料中，用木糖醇取代了传统花生酥的蔗糖并且配入了适量的低聚异麦芽糖，因此，不仅能适合糖尿病人和肥胖人群食用，而且具有低聚异麦芽糖带来的保健功能。生产实践还发现，加入低聚异麦芽糖得到的花生酥，改善了传统花生酥成品的色泽，满足了消费者对产品外观的需求，还为传统花生酥类食品增加了新品种。
具体实施方式
本发明保健型木糖醇花生酥，它含有低聚异麦芽糖和木糖醇，各原料的重量百分比如下：面粉30～45％，鸡蛋6～10％，木糖醇15～25％，植物油15～20％，低聚异麦芽糖2～15％。
以下结合实施例对本发明作进一步具体描述，但不局限于此。
实施例中所用原料均为食品级市售品。制备过程所用设备均为食品专用，全部操作均在符合食品加工要求的车间进行。
实施例1制备本发明保健型木糖醇花生酥
具体操作如下：
①按以下配比称取各原料：面粉4.5Kg，鸡蛋0.6Kg，木糖醇2.5Kg，植物油1.5Kg，低聚异麦芽糖0.9Kg；
其中：面粉为标准粉，鸡蛋为鲜鸡蛋，植物油为大豆油；
②将上述木糖醇、鲜鸡蛋倒入搅拌桶内，搅拌30分钟，加入大豆油搅拌10分钟、再边搅拌边将面粉、低聚异麦芽糖加入，搅拌20分钟后取出，按20g为一份进行分割，然后制成球形，在其表面刷蛋液，送入烤炉，于200℃烤25分钟出炉，冷却，包装后制得本发明保健型木糖醇花生酥成品。
实施例2制备本发明保健型木糖醇花生酥
具体操作如下：
①按以下配比称取各原料：面粉4.0Kg，鸡蛋1.0Kg，木糖醇1.5Kg，植物油2.0Kg，低聚异麦芽糖1.5Kg；
其中：面粉为全麦粉，鸡蛋为鲜鸡蛋，植物油为花生油；
②按实施例1的方法操作，制得本发明保健型木糖醇花生酥成品。
实施例3制备本发明保健型木糖醇花生酥
具体操作与实施例2基本相同，其不同点是：原料面粉是重量比为2∶1的全麦粉与标准粉的混合物。
实施例2和3的本发明的保健型木糖醇花生酥由于使用了含有麦麸的全麦粉，能满足不同人群的需求。
Claims (2)
1、一种保健型木糖醇花生酥，其特征在于，它含有低聚异麦芽糖和木糖醇，各原料的重量百分比如下：面粉30～45％，鸡蛋6～10％，木糖醇15～25％，植物油15～20％，低聚异麦芽糖2～15％。
2、根据权利要求1所述的保健型木糖醇花生酥，其特征在于，所述面粉是标准粉，或全麦粉，或二者混合物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA200910027233XA CN101548694A (zh) | 2009-05-26 | 2009-05-26 | 保健型木糖醇花生酥 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA200910027233XA CN101548694A (zh) | 2009-05-26 | 2009-05-26 | 保健型木糖醇花生酥 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101548694A true CN101548694A (zh) | 2009-10-07 |
Family
ID=41153370
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA200910027233XA Pending CN101548694A (zh) | 2009-05-26 | 2009-05-26 | 保健型木糖醇花生酥 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101548694A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108185100A (zh) * | 2018-01-30 | 2018-06-22 | 江西省农业科学院 | 一种花生麦片糖及其制备方法 |
| CN109744360A (zh) * | 2019-03-11 | 2019-05-14 | 黄老五食品股份有限公司 | 一种木糖醇花生酥及其生产工艺 |
| CN111743032A (zh) * | 2020-07-07 | 2020-10-09 | 四川根兴食品有限公司 | 一种海藻糖花生酥的生产工艺 |
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2009
- 2009-05-26 CN CNA200910027233XA patent/CN101548694A/zh active Pending
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Open date: 20091007 |