CN101449705A - 青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法，依次包括采收、预冷、预煮、冷却、剥壳、分级、速冻、挂冰衣、装箱、冷藏等步骤。本发明能有效保持新鲜糯玉米原有色泽、风味，营养丰富，保健价值高。
Description
技术领域：
本发明涉及一种青玉米的保鲜贮藏方法。
背景技术：
现有的青玉米保鲜贮藏处理中，方法复杂，在保持新鲜糯玉米的原有色泽、风味、营养成分等方面，不很理想，预煮处理时，已将壳剥去。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种能有效保持新鲜糯玉米原有色泽、风味的青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法。
本发明的技术解决方案是：
一种青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法，其特征是：依次包括下列步骤：
(1)采收：在玉米授粉后20～25天，采收青糯玉米穗，采收在凌晨进行，上午7点后停止采收，采收时，将青糯玉米穗掰下，剁除果穗根部和穗须；
(2)预冷：将青糯玉米穗在5～15℃下预冷；
(3)预煮：将青糯玉米穗带壳放入煮沸的锅水中预煮10～25分钟；
(4)冷却：将预煮后的青糯玉米穗冷却至中心温度在10℃以下；
(5)剥壳、分级：剥除青糯玉米穗苞壳，并按大小进行分级；
(6)速冻：将青糯玉米穗在-30～-35℃下进行冻结，使青糯玉米穗中心温度达-18℃以下；
(7)挂冰衣：将经速冻处理的青糯玉米穗进行挂冰衣处理；
(8)装箱：挂冰衣后的青糯玉米穗装箱、封口；
(9)冷藏：将装箱后的青糯玉米穗放入-20～-25℃的冷库进行冷藏，冷藏过程中，温度波动范围不超过1℃，相对湿度95％～100％，冷藏过程中，相对湿度波动范围不超过5％。
在玉米授粉后23天，采收青糯玉米穗。
速冻处理时间为5～15分钟。
挂冰衣处理的方法是：每次取2～4公斤的青糯玉米穗放入篮筐中，浸入1～3℃经消毒处理的冷水中2～3秒，并迅速将篮子摇动一下后立即提出水面，沥水，此时青糯玉米穗的外表面形成一层透明冰衣。
本发明能有效保持新鲜糯玉米原有色泽、风味，营养丰富，保健价值高。特别是在预煮时，带壳预煮，可以比去壳加工更能保持新鲜糯玉米原有色泽、风味及营养保健价值，而且可以避免去壳后产生机械损伤，影响产品外观。通过挂冰衣处理，可以防止冻过的玉米穗在冷藏过程中干耗和氧化变色，保证青糯玉米穗良好的外观色泽，有利于延长保质期。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施方式：
实施例1：
一种青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法，依次包括下列步骤：
(1)采收：在玉米授粉后20～25天(优选23天)，采收青糯玉米穗，采收在凌晨进行，上午7点后停止采收，采收时，将青糯玉米穗掰下，剁除果穗根部和穗须；
(2)预冷：将青糯玉米穗在5～15℃下预冷，预冷时间为：3～5小时；
(3)预煮：将青糯玉米穗带壳放入煮沸的锅水中预煮10～25分钟；预煮时间一般：苏玉糯1号、南农紫糯等小穗型品种，预煮时间以12分钟左右为宜；苏玉糯2号、苏玉糯5号、沪玉糯3号等中穗型品种，预煮时间以18分钟左右为宜；金城花糯、京科糯2000等大穗型品种，预煮时间以25分钟左右为宜。
(4)冷却：将预煮后的青糯玉米穗冷却至中心温度在10℃以下；
(5)剥壳、分级：剥除青糯玉米穗苞壳，并按大小进行分级；
(6)速冻：将青糯玉米穗在-30～-35℃下进行冻结处理5～15分钟，使青糯玉米穗中心温度达-18℃以下；
(7)挂冰衣：将经速冻处理的青糯玉米穗进行挂冰衣处理，挂冰衣处理的方法是：每次取2～4公斤的青糯玉米穗放入篮筐中，浸入1～3℃经消毒处理的冷水中2～3秒，并迅速将篮子摇动一下后立即提出水面，沥水，此时青糯玉米穗的外表面形成一层透明冰衣。
(8)装箱：挂冰衣后的青糯玉米穗装箱、封口；
(9)冷藏：将装箱后的青糯玉米穗放入-20～-25℃的冷库进行冷藏，冷藏过程中，温度波动范围不超过1℃，相对湿度95％～100％，冷藏过程中，相对湿度波动范围不超过5％。
Claims (4)
1、一种青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法，其特征是：依次包括下列步骤：
(1)采收：在玉米授粉后20～25天，采收青糯玉米穗，采收在凌晨进行，上午7点后停止采收，采收时，将青糯玉米穗掰下，剁除果穗根部和穗须；
(2)预冷：将青糯玉米穗在5～15℃下预冷；
(3)预煮：将青糯玉米穗带壳放入煮沸的锅水中预煮10～25分钟；
(4)冷却：将预煮后的青糯玉米穗冷却至中心温度在10℃以下；
(5)剥壳、分级：剥除青糯玉米穗苞壳，并按大小进行分级；
(6)速冻：将青糯玉米穗在-30～-35℃下进行冻结，使青糯玉米穗中心温度达-18℃以下；
(7)挂冰衣：将经速冻处理的青糯玉米穗进行挂冰衣处理；
(8)装箱：挂冰衣后的青糯玉米穗装箱、封口；
(9)冷藏：将装箱后的青糯玉米穗放入-20～-25℃的冷库进行冷藏，冷藏过程中，温度波动范围不超过1℃，相对湿度95％～100％，冷藏过程中，相对湿度波动范围不超过5％。
2、根据权利要求1所述的青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法，其特征是：在玉米授粉后23天，采收青糯玉米穗。
3、根据权利要求1或2所述的青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法，其特征是：速冻处理时间为5～15分钟。
4、根据权利要求1或2所述的青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法，其特征是：挂冰衣处理的方法是：每次取2～4公斤的青糯玉米穗放入篮筐中，浸入1～3℃经消毒处理的冷水中2～3秒，并迅速将篮子摇动一下后立即提出水面，沥水，此时青糯玉米穗的外表面形成一层透明冰衣。
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|---|---|---|---|
| CNA2008102432663A CN101449705A (zh) | 2008-12-19 | 2008-12-19 | 青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CNA2008102432663A CN101449705A (zh) | 2008-12-19 | 2008-12-19 | 青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101449705A true CN101449705A (zh) | 2009-06-10 |
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ID=40732336
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CNA2008102432663A Pending CN101449705A (zh) | 2008-12-19 | 2008-12-19 | 青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104605016A (zh) * | 2015-02-16 | 2015-05-13 | 新疆原野食品有限责任公司 | 一种新鲜甜糯玉米的保藏方法 |
| CN106753980A (zh) * | 2015-11-19 | 2017-05-31 | 王忠方 | 一种青玉米营养黄酒 |
| CN113040217A (zh) * | 2021-04-30 | 2021-06-29 | 唐山鼎晨食品有限公司 | 内部无损速冻糯玉米的制备方法 |
| CN114668042A (zh) * | 2022-04-18 | 2022-06-28 | 新疆农业科学院综合试验场 | 一种速冻冰贮鲜食玉米的加工方法 |
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2008
- 2008-12-19 CN CNA2008102432663A patent/CN101449705A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104605016A (zh) * | 2015-02-16 | 2015-05-13 | 新疆原野食品有限责任公司 | 一种新鲜甜糯玉米的保藏方法 |
| CN106753980A (zh) * | 2015-11-19 | 2017-05-31 | 王忠方 | 一种青玉米营养黄酒 |
| CN113040217A (zh) * | 2021-04-30 | 2021-06-29 | 唐山鼎晨食品有限公司 | 内部无损速冻糯玉米的制备方法 |
| CN114668042A (zh) * | 2022-04-18 | 2022-06-28 | 新疆农业科学院综合试验场 | 一种速冻冰贮鲜食玉米的加工方法 |
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