CN101429478A - 甜醋的酿制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种甜醋的制作方法，步骤依次(1)将葡萄清洗粉碎后再加入2～3倍重量比的冷开水搅拌，升温到80℃左右，再搅拌均匀；(2)冷却后加入1％重量比的果胶酶，在40℃的温度下处理3小时左右；(3)加入1％重量比的糖化酶，在40℃的温度下处理3小时左右；(4)加入2％重量比的酒精发酵液，在室温下放置一周时间；(5)加入10％重量比的醋酸菌液，在室温下放置十天时间；(6)发酵液经压滤器压滤后分离出渣汁，然后将葡萄醋密封包装即可；本发明所酿制的葡萄醋生产周期短，而且口味醋中带香，是一种营养丰富的保健食品。

Description

甜醋的酿制方法

技术领域

本发明涉及一种食醋的制作方法。

背景技术

我国食醋量很大，醋有杀菌、健身、美容等功效，长期食用对人身体有益，传统的醋在制作时采用的原料主要是粮食，粮食经过发酵等程序处理，这些粮食包括大米、糯米、玉米、青稞等，但以粮食为原料生产的醋，要耗费宝贵的粮食资源，而且粮食发酵的周期长，要超过二十几天才能完全发酵，所酿制醋的营养成份单一。

发明内容

本发明的目的是为克服现有技术的不足，提供了一种方法简单、营养丰富的葡萄醋的酿制方法。

本发明采用的技术方案是：包括将原料粉碎后放入果胶酶和糖化酶搅拌，然后经酒精发酵和醋酸发酵处理，最后压滤包装，依次包括如下步骤：

(1)将葡萄清洗粉碎后再加入2～3倍重量比的冷开水搅拌，升温到80℃左右，再搅拌均匀。

(2)将步骤(1)的混和液冷却后加入1％重量比的果胶酶，在40℃的温度下处理3小时左右。

(3)在步骤(2)的混和液中再加入1％重量比的糖化酶，在40℃的温度下处理3小时左右。

(4)在步骤(3)的混和液中加入2％重量比的酒精发酵液，在室温下放置一周时间。

(5)在步骤(4)的发酵液中加入10％重量比的醋酸菌液，在室温下放置十天时间。

(6)将步骤(5)的发酵液经压滤器压滤后分离出渣汁，然后将葡萄醋密封包装即可。

本发明所酿制的甜醋生产周期短，而且口味醋中带香，是一种营养丰富的保健食品。

下面通过实施例对本发明作进一步详细说明：

实施例1

采摘新鲜的紫色葡萄，清洗干净，粉碎后再加入2～3倍重量比的冷开水搅拌，升温到80℃，再搅拌均匀，将其冷却后加入1％重量比的果胶酶，在40℃的温度下处理3小时；然后在其混和液中再加入1％重量比的糖化酶，在40℃的温度下处理3小时；再加入2％重量比的酒精发酵液，在室温下放置一周时间，再在其中加入10％重量比的醋酸菌液，在室温下放置十天时间，最后将其经压滤器压滤后分离出渣汁，然后将葡萄醋密封包装即可。

实施例2

采摘新鲜的紫色葡萄，清洗干净，粉碎后再加入3倍重量比的冷开水搅拌，升温到80℃，再搅拌均匀，将其冷却后加入1％重量比的果胶酶，在40℃的温度下处理3小时；然后在其混和液中再加入1％重量比的糖化酶，在40℃的温度下处理3小时；再加入2％重量比的酒精发酵液，在室温下放置一周时间，再在其中加入10％重量比的醋酸菌液，在室温下放置十天时间，最后将其经压滤器压滤后分离出渣汁，然后将葡萄醋密封包装即可。

Claims (1)

1.一种甜醋的酿制方法，包括将原料粉碎后放入果胶酶和糖化酶搅拌，然后经酒精发酵和醋酸发酵处理，最后压滤包装，其特征是：依次包括如下步骤：

(1)将葡萄清洗粉碎后再加入2～3倍重量比的冷开水搅拌，升温到80℃左右，再搅拌均匀。

(2)将步骤(1)的混和液冷却后加入1％重量比的果胶酶，在40℃的温度下处理3小时左右。

(3)在步骤(2)的混和液中再加入1％重量比的糖化酶，在40℃的温度下处理3小时左右。

(4)在步骤(3)的混和液中加入2％重量比的酒精发酵液，在室温下放置一周时间。

(5)在步骤(4)的发酵液中加入10％重量比的醋酸菌液，在室温下放置十天时间。

(6)将步骤(5)的发酵液经压滤器压滤后分离出渣汁，然后将葡萄醋密封包装即可。