CN101418037A - 一种牦牛骨肽及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及生物领域,特别是动物活性肽。一种牦牛骨肽,蛋白含量≥90%,分子量为100-2000D。本发明成功的从牦牛骨中提取出牦牛骨肽,其蛋白质含量高,具有抗氧化、淬灭自由基、螯合金属离子、促进钙吸收及降低血压、降低血脂及降低血糖的功能。而且制法简单,易操作,适合于大规模工业化生产,满足消费需求。
Description
一、技术领域:
本发明涉及生物领域,特别是动物活性肽;还涉及其制备方法。
二、背景技术:
骨肽是从动物骨内提取出的具有生物活性的功能肽。研究表明,骨肽具有除补钙及营养功能之外的广泛的生理调节功能,如降血压、降低胆固醇,促进免疫以及促进营养物质的消化吸收,且其在体内的消化吸收性能明显优于单个氨基酸。
随着人们对于自身健康意识的不断增强,人们逐渐倾向于非药物疗法,而随着对生物活性肽的作用机制、生理效果以及制备方法的研究深入,食用动物骨生产功能肽将具有良好的应用前景。我国是拥有牦牛数量最多的国家,约有1370多万头,占世界牦牛总数的90%以上,大都繁衍生息在我国藏区及周围海拔3000m以上的高寒地,常称为“高原之舟”。牦牛由于其独特的高寒生存环境,使得牦牛体内的功能性营养物质含量要比普通肉牛丰富得多,如下:
牦牛肉与其他牛肉营养成分对比表
项目 | 测重(克) | 蛋白质(克) | 脂肪(克) | 热量(千卡) | 氨基酸(种) |
牦牛肉 | 100 | 21.5 | 2.6 | 98 | 18 |
黄牛肉 | 100 | 12.6 | 5.3 | 122 | 16 |
而研究表明,牦牛骨内的钙盐及蛋白含量也十分的丰富。但目前尚没有提取牦牛骨肽制品,也没有较好的制备方法以满足消费需求。
三、发明内容:
本发明的目的是克服上述不足问题,提供一种牦牛骨肽,蛋白含量高,保健功能显著;另外还提供其制备方法,简单易操作,便于工业化生产。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是:一种牦牛骨肽,蛋白含量≥90%,分子量为100-2000D。
所述牦牛骨肽的制备方法,具体工艺为:
(1)制备骨汤:取牦牛骨清洗除脏后将牦牛骨进行破碎,将牦牛骨破碎至直径小于3cm的骨块;称取单位重量牦牛骨块,放入容器,牦牛骨加水在压力为0.1-0.5MPa,温度为100-120℃条件下蒸煮,蒸煮8小时后,过滤进行固液分离,将牦牛骨及部分固体分离出去;离心分离固液分,分离后的混合液再进行油水分离,将油层脂肪除去,将水层骨汤分离至容器,对骨汤的固形物含量进行测定得固含量值,并计算骨汤中固形物重量;
(2)酶解骨汤:对分离后的骨汤进行酶解,加酶量为骨汤中固形物重量的0.1-0.5%,酶解温度为45-65℃,酶解时间为8-9小时,PH值为7;酶解后进行酶灭活,条件是温度90℃-95℃下水浴10-15分钟;灭活后,将酶解液进行超滤;超滤后将溶液进行喷雾干燥,进风温度为150℃-160℃。喷雾后得牦牛骨多肽粉。
所述加水蒸煮采用骨块中添加蒸馏水,使水基本没过骨头,骨块与水重量比1:1.2-1:1.5。
所述过滤采用管道过滤器进行固液分离,滤网滤径为100目;离心分离固液份采用蝶式离心机进行分离。
所述酶解用酶为复合蛋白酶、复合风味酶、碱性蛋白酶、木管蛋白酶PSM500、肽酶R或胰蛋白酶中的一种或两种。
所述酶解用酶为复合蛋白酶与复合风味酶按1:2的比例配制而成。
所述酶解用酶为碱性蛋白酶与复合风味酶按1:2的比例配制而成。
所述酶解用酶为木管蛋白酶PSM500与复合风味酶按1:2的比例配制而成。
所述酶解用酶为胰蛋白酶与复合风味酶按1:2的比例配制而成。
所述酶解用酶为木管蛋白酶PSM500与肽酶R按1:2的比例配制而成。
本发明成功的从牦牛骨中提取出牦牛骨肽,其蛋白质含量高,具有抗氧化、淬灭自由基、螯合金属离子、促进钙吸收及降低血压、降低血脂及降低血糖的功能。而且制法简单,易操作,适合于大规模工业化生产,满足消费需求。
四、附图说明:
图1为本发明牦牛骨肽的测序报告。
五、具体实施方式:
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明,但本发明不限于具体实施例。
实施例1
(1)制备骨汤:取牦牛骨,进行清洗,常温常压下,用水清洗,除去表面脏污;将牦牛骨进行破碎,使用碎骨机,将牦牛骨破碎至直径小于3cm的骨块;称取单位重量牦牛骨,放入容器,添加蒸馏水,使水基本没过骨头,加水比1:1.2-1:1.5;对牦牛骨及水进行高温高压蒸煮,压力为0.1-0.5MPa,温度为100-120℃,蒸煮时间8小时;蒸煮后,使用管道过滤器进行固液分离,滤网滤径为100目,将牦牛骨及部分固体分离出去;使用蝶式离心机对固液分分离后的混合液进行油水分离,将油层脂肪除去,将水层骨汤分离至容器;用固含量测定仪对骨汤的固形物含量进行测定,得固含量值,并计算骨汤中固形物重量;
(2)酶解骨汤:采用复合蛋白酶对骨汤进行酶解,加酶量为骨汤中固形物重量的0.1-0.5%,酶解温度为45-65℃,酶解时间为8小时,PH值为7;酶解后进行酶灭活,条件是温度90℃下水浴10-15分钟;灭活后,将酶解液进行超滤;超滤后将溶液进行喷雾干燥,进风温度为150℃。喷雾后得牦牛骨多肽粉。
实施例2-9
按照实施例1所述的制备方法制备牦牛骨肽,其中酶解所使用的酶的配比见下表:
加酶条件
编号 | 酶 | 加酶量 | 酶配比 | 酶解温度/℃ | 酶解时间 |
实施例2 | P+F | 0.30% | 1∶2 | 55 | 4h |
实施例3 | A+F | 0.30% | 1∶2 | 50 | 4h |
实施例4 | 木+F | 0.30% | 1∶2 | 50 | 2h |
实施例5 | 胰+F | 0.30% | 1∶2 | 45 | 2h |
实施例6 | 木+Pep | 0.30% | 1∶2 | 62 | 140min |
实施例7 | A | 0.20% | 50 | 2h | |
实施例8 | 胰 | 0.20% | 35 | 3h | |
实施例9 | 木 | 0.20% | 65 | 40min |
复合蛋白酶(P),复合风味酶(F),碱性蛋白酶(A),木管蛋白酶PSM500(木),肽酶R(Pep),胰蛋白酶(胰),全部由诺维信公司购买。
上述实施例1-9所得牦牛骨肽经测试,蛋白含量均≥90%,分子量为100-2000D,并具有抗氧化、淬灭自由基、螯合金属离子、促进钙吸收及降低血压、降低血脂及降低血糖的功能。
实施例1-9所得产品物状指标如下:
项目 | 指标 |
形态 | 粉末状,无结块 |
色泽 | 白色或淡黄色 |
味感 | 无异味 |
杂质 | 无可见杂质 |
实施例1-9所得产品达到下述理化指标:
项目 | 指标 |
蛋白质/(%)≥ | 80 |
肽/(%)≥ | 75 |
灰分/(%)≤ | 6 |
无机砷/(mg/kg)≤ | 0.3 |
铬/(mg/kg)≤ | 0.1 |
铅/(mg/kg)≤ | 0.5 |
甲基汞/(mg/kg)≤ | 0.5 |
菌落总数/(cfu/g)≤ | 5000 |
致病菌 | 无 |
其产品各项功能的检测结果如下:
表1:抗氧化性的结果
由表1可见,本发明牦牛骨肽具有优良的抗氧化效果。
表2:淬灭自由基研究结果
由表2可见本发明牦牛骨肽具有淬灭自由基功能。
表3:牦牛骨肽对金属离子的螯合能力
编号 | 牦牛骨肽 |
铁离子的螯合率(%) | 35.806 |
铜离子的螯合率(%) | 6.627 |
Fe2+100制换算结果 | 100 |
Cu2+100制换算结果 | 84.6 |
由表3可见本发明牦牛骨肽具有
表4:牦牛骨肽对钙的吸收能力
(用火焰原子分光光度法测得)
编号 | 6 |
测得个样的浓度mg/L | 2.398 |
Ca2+的含量(g/100g) | 7.194 |
Ca2+结合量100制换算 | 100 |
由表4可见,本发明牦牛骨肽对钙的吸收能力较高。
表5:牦牛骨肽对血脂的调节
(以小鼠进行动物试验)
总胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL)、脂蛋白(LPa)、AI载脂蛋白(APO AI)、B100载脂蛋白(APO B100)
表6:牦牛骨肽对胆固醇的调节
由表6可见,本发明牦牛骨肽具有降低胆固醇的功效,且效果显著。
Claims (10)
1、一种牦牛骨肽,其特征是:蛋白含量≥90%,分子量为100-2000D。
2、牦牛骨肽的制备方法,其特征是:具体工艺为:
(1)制备骨汤:取牦牛骨清洗除脏后将牦牛骨进行破碎,将牦牛骨破碎至直径小于3cm的骨块;称取单位重量牦牛骨块,放入容器,牦牛骨加水在压力为0.1-0.5MPa,温度为100-120℃条件下蒸煮,蒸煮8小时后,过滤进行固液分离,将牦牛骨及部分固体分离出去;离心分离固液分,分离后的混合液再进行油水分离,将油层脂肪除去,将水层骨汤分离至容器,对骨汤的固形物含量进行测定得固含量值,并计算骨汤中固形物重量;
(2)酶解骨汤:对分离后的骨汤进行酶解,加酶量为骨汤中固形物重量的0.1-0.5%,酶解温度为45-65℃,酶解时间为8-9小时,PH值为7;酶解后进行酶灭活,条件是温度90℃-95℃下水浴10-15分钟;灭活后,将酶解液进行超滤;超滤后将溶液进行喷雾干燥,进风温度为150℃-160℃。喷雾后得牦牛骨多肽粉。
3、根据权利要求2所述的牦牛骨肽的制备方法,其特征是:加水蒸煮采用骨块中添加蒸馏水,使水基本没过骨头,骨块与水重量比1∶1.2-1:1.5。
4、根据权利要求2所述的牦牛骨肽的制备方法,其特征是:过滤采用管道过滤器进行固液分离,滤网滤径为100目以上;离心分离固液分采用蝶式离心机进行分离。
5、根据权利要求2-4任一所述的牦牛骨肽的制备方法,其特征是:酶解用酶为复合蛋白酶、复合风味酶、碱性蛋白酶、木管蛋白酶PSM500、肽酶R或胰蛋白酶中的一种或两种。
6、根据权利要求5所述的牦牛骨肽的制备方法,其特征是:酶解用酶为复合蛋白酶与复合风味酶按1:2的比例配制而成。
7、根据权利要求5所述的牦牛骨肽的制备方法,其特征是:酶解用酶为碱性蛋白酶与复合风味酶按1:2的比例配制而成。
8、根据权利要求5所述的牦牛骨肽的制备方法,其特征是:酶解用酶为木管蛋白酶PSM500与复合风味酶按1:2的比例配制而成。
9、根据权利要求5所述的牦牛骨肽的制备方法,其特征是:酶解用酶为胰蛋白酶与复合风味酶按1:2的比例配制而成。
10、根据权利要求5所述的牦牛骨肽的制备方法,其特征是:酶解用酶为木管蛋白酶PSM500与肽酶R按1:2的比例配制而成。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Open date: 20090429 |