CN101416743B

CN101416743B - 一种蕨麻米粉食品及其生产方法

Info

Publication number: CN101416743B
Application number: CN200810229203A
Authority: CN
Inventors: 刘红; 富力; 鲁明明; 刘正贤; 惠敏; 刘国友; 鲁岐
Original assignee: 富力
Priority date: 2008-12-02
Filing date: 2008-12-02
Publication date: 2012-10-17
Anticipated expiration: 2028-12-02
Also published as: CN101416743A

Abstract

一种蕨麻米粉食品及其生产方法，属食品加工领域。本发明以蕨麻为原料，经清洗、熟制后干燥或直接干燥、粉碎，细粉过20～300目筛，制成单一蕨麻米粉食品[aa1]，或按重量比1：1～9加入糯米、大黄米、粘玉米、粘高梁、小麦、藕、山芋、甘薯、山药、魔芋、马铃薯等熟制的粘性米粉，细粉过20～300目筛，混匀，制成蕨麻米粉食品[aa2]。该食品富含氨基酸、维生素、微量元素等营养成分，具有抗缺氧、抗疲劳、补血、提高免疫功能等保健功效。

Description

一种蕨麻米粉食品及其生产方法

技术领域

本发明属食品及其生产领域，特别是涉及一种具有抗缺氧、抗疲劳、补血、提高免疫功能的保健功效米粉食品及其生产方法。

背景技术

蕨麻为蔷薇科植物鹅绒委陵菜Potentilla anserine L.的块根，蕨麻本身是鹅绒委陵菜Potentilla anserine L.的俗名，它的另一俗名叫人参果。这种植物广泛分布于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙、山西、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、四川、云南、西藏等地。是中国西部省区著名的食用土特产之一，是无污染纯天然的绿色营养食品，它含有多种氨基酸、维生素、微量元素等丰富的营养成份。

目前，利用蕨麻作为保健食品的有很多种，但都工艺较为复杂，没有完全保留蕨麻的全部营养成分和蕨麻特有的香味，因此，研究确定合理的蕨麻食品的生产工艺，改良食品配方，提高产品品质，将有助于蕨麻的开发利用，更好地发挥其特有的食用疗效，改善人们的膳食结构。

发明内容

本发明为了更加合理有效的利用蕨麻，更大限度的保留蕨麻的营养成分和蕨麻特有的香味，使得食品生产工艺简单，制成食用方便的蕨麻米粉食品，提供了一种蕨麻米粉食品及其生产方法，该米粉食品具有抗缺氧、抗疲劳、补血、提高免疫功能。

本发明的技术方案如下：

本发明的蕨麻米粉食品以蕨麻为原料，经清洗、熟制后干燥或直接干燥，粉碎，细粉过20～300目筛，经一定工艺制成蕨麻米粉食品或加入熟制粘性米粉，混合细粉过20～300目筛，经一定工艺制成蕨麻米粉食品。

蕨麻经清洗、熟制后干燥或直接干燥，粉碎，过20～300目筛，其粉末熔点是307.43℃、535.8℃。

粘性米粉为糯米、大黄米、粘玉米、粘高梁、小麦、藕、山芋、甘薯、山药、魔芋或马铃薯其中的一种或几种。

蕨麻与粘性米粉的重量比为1：1～9。

本发明蕨麻米粉食品的生产方法是：以蕨麻为原料，经清洗、熟制后干燥或直接干燥，粉碎，细粉过20～300目筛，经一定工艺制成蕨麻米粉食品或加入熟制粘性米粉，混合细粉过20～300目筛，经一定工艺制成蕨麻米粉食品。

蕨麻与粘性米粉的重量比为1：1～9。

本发明加工工艺简单，最大限度保留蕨麻的营养成分和蕨麻特有的香味，食用方便，生产出来具有抗缺氧、抗疲劳、补血、提高免疫功能的营养保健绿色食品，进一步利用蕨麻，发挥其特有的食用疗效，改善人们的膳食结构。

附图说明

图1蕨麻粉末熔点测定DSC谱图_[aa1]

具体实施例

实施例1

经过挑选、清洗、水煮、干燥、粉碎的蕨麻粉1公斤，按1:1的重量比加入糯米粉，混合均匀，过20目筛，装袋、包装，生产加工制成蕨麻米粉食品。

实施例2

经过挑选、清洗、烘熟、干燥、粉碎的蕨麻粉1公斤，过300目筛，按1:2的重量比加入面粉，再加入甜味剂、香味剂等辅助成分适量，再过300目筛混合均匀，装袋、包装，生产加工制成蕨麻米粉食品。

实施例3～12

蕨麻经过挑选、清洗、熟制后干燥或直接干燥、粉碎，过筛，再不加入或加入1:1-9重量比的粘性米粉，混合均匀，可再加入或不加入甜味剂、香味剂等辅助成分适量，过20-300目筛，装袋、包装，加工制成蕨麻米粉食品。

实施例	粘性米粉	熟制及干燥	蕨麻米粉与粘性米粉的比例	粒度(目)
					3	粘大黄米粉	炒熟并干燥	1：3	100
4	藕粉	蒸熟并干燥	1：9	200
					5	粘高粱米粉	烘熟并干燥	1：4	100
6	马铃薯粉	焙熟并干燥	1：6	60
					7	甘薯粉	煮熟并干燥	1：1	40
8	山药粉	直接干燥	1：2.5	20
					9	芋头粉	炒熟并干燥	1：4	80
10	魔芋粉	直接干燥	1：1.5	100
					11	无	煮熟并干燥	无	100
12	甘薯粉和藕粉	煮熟并干燥	1：4：1	60

实施例13蕨麻米粉食品富含多种营养成分，分别见表1～4。

表1蕨麻米粉食品主要营养成分含量(mg/g)

营养成分	单一蕨麻米粉食品	蕨麻面粉混合米粉食品	蕨麻粘大黄米混合米粉食品
				粗蛋白	10.58	11.78	13.21
粗脂肪	2.36	4.98	5.15
				总糖	13.87	13.87	13.87
膳食纤维	32.12	18.88	16.40
				灰分	4.10	2.98	3.52

表2蕨麻米粉食品无机元素含量(mg/100g)

无机元素	单一蕨麻米粉食品	蕨麻与面粉混合米粉食品	蕨麻与粘大黄米混合米粉食品
				钙	279.5	130.2	67.2
磷	338.1	112.8	60.1
				钾	909.6	420.7	225.2
钠	21.4	16.3	11.1
				镁	121.3	64.6	40.0
硫	110.2	52.9	29.3
				铁	45.5	33.1	16.2
锌	3.1	1.7	0.9
				钴	41.6	19.8	10.1
钼	0.26	0.11	0.08
				铜	0.69	0.41	0.23
锰	2.51	1.73	0.91
				硒	0.29	0.15	0.08

表3蕨麻米粉食品氨基酸种类及含量(mg/g)

氨基酸	单一蕨麻米粉食品	蕨麻面粉混合米粉食品	蕨麻粘大黄米混合米粉食品
				苏氨酸^*	45.1	39.2	32.1
缬氨酸^*	80.3	60.6	55.5
				甲硫氨酸^*	32.8	21.5	20.6
异亮氨酸^*	50.1	45.8	40.3
				亮氨酸^*	60.9	51.3	45.8
苯丙氨酸^*	55.7	48.7	44.8
				赖氨酸^*	70.3	50.6	48.6
色氨酸^*	17.2	15.9	14.7
				组氨酸^*	41.4	38.8	35.6
丝氨酸	42.2	40.9	40.1
				谷氨酸	117.8	110.3	101.2
甘氨酸	40.5	38.4	35.6
				丙氨酸	5.2	4.6	3.5
酪氨酸	30.2	28.9	26.8
				精氨酸	15.6	14.1	12.9
脯氨酸	48.2	45.5	42.7
				胱氨酸	16.8	14.9	13.8
天门冬氨酸	131.4	110.6	108.9
				必需氨基酸总量	453.8	372.4	338.0
氨基酸总量	901.7	780.6	723.5

表4蕨麻米粉食品维生素种类及含量(mg/100g)

氨基酸	单一蕨麻米粉食品	蕨麻面粉混合米粉食品	蕨麻粘大黄米混合米粉食品
				胡萝卜素	1.05	0.99	0.91
VA	1.20	1.02	1.08
				VC^*	0.45	0.39	0.35
VB1	0.31	0.26	0.20
				VB2	1.35	1.21	1.26
VB6	1.28	1.08	1.13
				VE	4.81	4.11	4.06

蕨麻米粉食品药理试验

1抗疲劳、抗缺氧及提高免疫功能试验

实验动物：ICR小鼠，80只，体重18～22g，雄性

试验材料：试验用蕨麻米粉食品，由煮熟的蕨麻粉与粘大黄米以1：3的比例制成，粒度120目，空白对照组为：粘大黄米粉，粒度120目。

试验分组：80只小鼠随机分为4组，即：蕨麻米粉食品低、中、高三个剂量组；

高剂量组：320mg/kg，中剂量组：160mg/kg，低剂量组：80mg/kg；空白对照组：粘大黄米粉320mg/kg；每组20只。

给药方法：均按20ml/kg经口灌胃给予受试物，每日一次，连续30d。

以下试验的试验动物、试验材料、试验分组、给药方法均相同。

2小鼠负重游泳及外周血白细胞、红细胞和血红蛋白测定

实验仪器：游泳缸(22×7×25cm)，光学显微镜，血红蛋白计。

实验方法：给药30d药后30min，小鼠尾根部负荷5％体重的铅皮，置游泳缸中游泳，其水深不少于30cm，水温25℃±0.5℃；立即计时，记录小鼠自游泳开始至死亡的时间作为游泳时间。试验数据以均值±标准差表示，按组间t检验进行统计分析。

实验结果：蕨麻米粉食品中、高剂量可使小鼠负重游泳时间明显延长，与对照组比较差异显著(p<0.05或0.01)见表5。

表5蕨麻米粉食品对小鼠负重游泳时间的影响(x±s，n＝20)

与对照组比较，^*p<0.05，^**p<0.01

3小鼠爬杆实验及小鼠网状内皮***吞噬功能测定

实验仪器：有机玻璃爬杆架，直径1cm，长25cm，120目砂纸打磨，7202B可见分光光度计。

实验方法：实验时将爬杆架置于水温15℃、深约10cm的水盆中，末次给药后30min将小鼠放在有机玻璃棒上，使肌肉处于静力紧张状态，记录小鼠由于肌肉疲劳从有机玻璃棒上跌落下来的时间，第三次落水时终止实验，累计三次的时间作为爬杆时间。爬杆结束的小鼠，尾静脉注射20％印度墨汁水溶液10ml/kg，于注射印度墨汁1min及5min后，分别从眼眶静脉丛取血20μl，加入含有2ml0.1％碳酸钠的试管中，反复吹打，通过可见分光光度计于680nm处测定吸光度(OD值)，计算吞噬指数(k值)。

实验结果：蕨麻米粉食品低、中、高剂量均可使小鼠爬杆时间明显延长，与对照组比较差异显著(p<0.05或0.01)，蕨麻米粉食品中、高剂量可明显提高小鼠吞噬指数，高剂量亦能使吞噬活性明显提高，与对照组比较差异显著(p<0.05)，见表6。

表6蕨麻米粉食品对小鼠爬杆时间、吞噬指数及吞噬活性的影响(x±s，n＝20)

与对照组比较，^*p<0.05，^**p<0.01

4小鼠血清尿素氮含量测定

实验仪器及试剂：游泳缸(22×7×25cm)，7202B可见分光光度计，血尿素氮测试盒、乳酸脱氢酶测试盒、ATP酶测试盒及考马斯亮蓝蛋白测定试剂盒均购自南京建成生物工程研究所，生产批号分别为20061118、20061120、20060727及20061117。

实验方法：末次给药30min后，在温度为30℃的游泳缸中不负重游泳90min。运动后休息60min立即麻醉小鼠，腹主动脉取血，分离血清，用试剂盒测定血清尿素氮(BUN)含量。试验数据以均值±标准差表示，按组间t检验进行统计分析。

实验结果：蕨麻米粉食品低、中、高剂量均可使小鼠血清BUN含量力明显降低，与对照组比较差异显著(p<0.05或0.01)，见表7。

表7蕨麻米粉食品对小鼠血清BUN的影响( x±s，n＝20)

与对照组比较，^*p<0.05，^**p<0.01

5、小鼠全血乳酸含量及脾淋巴细胞转化功能测定

实验仪器及试剂：游泳缸(22×7×25cm)，7202B可见分光光度计，全血乳酸测试盒购自南京建成生物工程研究所，生产批号为20061117，SpectraMax340PC³⁸⁴酶标仪。

实验方法：末次给药30min，从小鼠眼静脉采血50μl；然后放入水温30℃的游泳缸中不负重游泳10min，立即取出擦干水分，采血50μl；休息20min后，再采血50μl，按试剂盒方法测定三个时间点的全血乳酸(LA)含量。处死小鼠，无菌条件下取脾，分组研磨，用含有10％小牛血清的RPMI1640培养液调脾细胞浓度到1×10⁷个/ml，取96孔平底培养板，每只鼠设：

①对照孔，3复孔，每孔加100μl含RPMI1640培养液

②ConA刺激孔，3复孔，每孔加100μl ConA(10μg/ml)

然后每孔加100μl脾细胞悬液。在37℃、5％CO₂培养箱中培养48h，终止培养前4h加入MTT溶液(5mg/ml)10μl/孔。终止培养后，小心吸弃孔内上清液，每孔加入100μl二甲基亚砜，振荡10min，用酶标仪在570nm波长处测定吸光度(OD值)，计算刺激指数(SI)。SI＝ConA刺激孔OD值/对照孔OD值

实验结果：蕨麻米粉食品低、中、高剂量均可使小鼠不负重游泳10min后全血LA含量明显降低，与对照组比较差异显著(p<0.05或0.01)，见表8。

表8蕨麻米粉食品对小鼠全血LA含量的影响(x±s，n＝20)

与对照组比较，^*p<0.05，^**p<0.01

7、小鼠肌糖元和肝糖元含量、血清丙二醛含量测定试验

实验仪器及试剂：游泳缸(22×7×25cm)，7202B可见分光光度计，肌糖元及肝糖元测定试剂盒、丙二醛(MDA)测定试剂盒均购自南京建成生物工程研究所，生产批号为20071117、20071113、20071115。

实验方法：末次给药30min后，在温度30℃游泳缸中游泳90min，立即麻醉小鼠，腹主动脉取血，分离血清，按试剂盒方法测定MDA含量及SOD活力。然后取动物后肢肌肉和肝脏，分别放入预冷的生理盐水中清除其血液，并用吸水纸吸干，称取肌肉85mg，肝脏75mg，按试剂盒方法测定肌糖元及肝糖元含量。试验数据以均值±标准差表示，按组间t检验进行统计分析。

实验结果：蕨麻米粉食品中、高剂量均可明显提高疲劳小鼠的肝糖元及肌糖元含量，与对照组比较差异显著(p<0.05或0.01)，蕨麻米粉食品高剂量亦能明显降低疲劳小鼠的MDA含量(p<0.05)，见表9。

表9蕨麻米粉食品对小鼠肝糖元、肌糖元、血清MDA的影响(x±s，n＝20)

与对照组比较，^*p<0.05，^**p<0.01

结论：本实验结果表明，蕨麻米粉食品可使小鼠负重游泳时间及爬杆时间均明显延长，提示其可提高机体的抗疲劳能力；蕨麻米粉食品具有明显减少疲劳小鼠尿素氮产生的作用，并明显降低疲劳小鼠的血乳酸含量，与延长小鼠负重游泳时间及爬杆时间的结果相一致；蕨麻米粉食品能使疲劳小鼠的肝糖元及肌糖元含量均明显增加，提示其有促进糖原储备或减少糖原消耗的作用；蕨麻米粉食品能提高小鼠网状内皮***吞噬功能，降低血清MDA含量，表明其具有一定的增强机体免疫功能及抗氧化损伤作用。

8、补血功效试验

1.材料

1.1试验药物：蕨麻米粉食品，按本发明说明书中的实施例1制备。复方阿胶浆，山东东阿阿胶股份有限公司出品，批号20080512。

1.2动物：昆明小鼠，22～26g，雌雄各半，由广东省医学实验动物中心提供，广东省实验动物合格证2000A025号。

1.3方法：小鼠除正常组外，其余小鼠用失血法造模：第1日眼眶后静脉采血约0.5ml；第2日采血0.2～0.3ml，第3日再次采血少量并测定Hb值；以Hb值在5～8g/100ml的小鼠作为“血虚”模型小鼠。造模后按体重随机分组，正常组不作任何处理，其余各组每日等体积的蒸馏水或灌胃给药，除高剂量组2次/日，其余各组均为1次/日，连续给药5日，第9日采血测量Hb值。

2.结果

蕨麻米粉食品对失血性血虚小鼠有明显促进血色素恢复的作用，且高剂量组有提高血色素含量作用，可使血虚小鼠血色素高于正常小鼠，结果见表10。

表10蕨麻米粉食品对失血性血虚小鼠血色素(Hb)恢复的影响

与模型组比较，^*p<0.05，^**p<0.01。

Claims

1.一种蕨麻米粉食品，其特征在于以蕨麻为原料，经清洗、熟制后干燥或直接干燥，粉碎，细粉过20～300目筛，加入熟制粘性米粉，混合细粉过20～300目筛，经一定工艺制成蕨麻米粉食品，所述的粘性米粉为糯米、大黄米、粘玉米、粘高梁、小麦、藕、山芋、甘薯、山药、魔芋或马铃薯其中的一种或几种，所述的蕨麻米粉与粘性米粉的重量比为1∶1～9。

2.根据权利要求1所述的一种蕨麻米粉食品，其特征在于蕨麻经清洗、熟制后干燥或直接干燥，粉碎，过20～300目筛，其粉末熔点是307.43℃、535.8℃。

3.如权利要求1或2所述的一种蕨麻米粉食品的生产方法，其特征在于以蕨麻为原料，经清洗、熟制后干燥或直接干燥，粉碎，细粉过20～300目筛，加入熟制粘性米粉，混合细粉过20～300目筛，经一定工艺制成蕨麻米粉食品，所述的粘性米粉为糯米、大黄米、粘玉米、粘高梁、小麦、藕、山芋、甘薯、山药、魔芋或马铃薯其中的一种或几种，所述的蕨麻米粉与粘性米粉的重量比为1∶1～9。

4.如权利要求1或2所述的一种蕨麻米粉食品，其特征在于用于制备抗缺氧、抗疲劳、提高免疫功能的保健食品的应用。