CN103393178B - 一种养心菜植物饮料及其制作方法 - Google Patents

一种养心菜植物饮料及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种养心菜植物饮料及其制作方法。它的组分及各组分的重量比为：养心菜汁50-55份，山楂-红枣汁10-15份，白砂糖6份，蜂蜜0.2份，柠檬酸0.1-0.15份，柠檬酸钠0.02-0.03份，山梨酸钾0.02份，其余为水。本发明将养心菜汁和山楂-红枣汁进行合理的搭配，制作成的养心菜植物饮料，其味道可口，营养丰富，既保留了养心菜的药用保健功能，具有很好的宁心平肝、安神补血、清热解毒、止血化瘀及治疗其它心脑血管疾病之功效，同时又克服了养心菜汁口感单一的缺点，具有山楂、红枣之酸甜，口感舒适，饮用方便，适宜人群广。

Description

一种养心菜植物饮料及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种植物饮料及其制作方法，特别是一种采用养心菜为主要原料制成的植物饮料及其制作方法。
背景技术
养心菜又名救心草，中文名费菜，是珍贵的景天科多年生草本植物。养心草适应性强，不择土壤、气候，在我国中部和南部都有野生，全国各地都可种植。它生长期间极少发生病虫害，基本上不用使用农药，为有机蔬菜。
养心菜营养丰富，每100g嫩茎叶中含蛋白质2.1g，脂肪0.7g，胡萝卜素28mg，维生素B2 0.05mg，维生素C 9.5mg，钙315mg，磷39mg，铁3.2mg。其中，钙、铁、维生素等人体所需微量养分比一般蔬菜高出几倍，食用其幼苗及嫩叶，滑润可口，风味独特。
养心菜还含有生物碱、果酸、谷甾醇、黄酮类、景天庚糖等药物成分，具有镇静、降压、解毒、止血、增强免疫力、提高人体适应性、抗疲惫、抗衰老等功效，可用于治疗预防：高血压、冠心病、心脑血管疾病、肥胖症、心慌、烦闷、失眠、厌食、醉酒、病毒性感冒、牙龈出血、胃出血等消化***出血、痔疮等，效果都较明显且无毒副作用。
由此可见养心菜食用、保健、药用价值之大，非一般蔬菜所能及。现有养心菜的食用方法很多，但多是常规烹饪方法，很容易破坏其自身的营养价值，且食用方式和食用范围较小，不能被广大消费者普遍认可。
发明内容
本发明是针对目前养心菜食用方法单调、自身营养容易被破坏等缺陷，一是提供一种以养心菜为主要原料制成的植物饮料，二是提供了这种植物饮料的制备方法。
为了实现上述发明目的，其具体技术方案如下：一种养心菜植物饮料，这种植物饮料的组分及各组分的重量比为：养心菜汁50-55份，山楂-红枣汁10-15份，白砂糖6份，蜂蜜0.2份，柠檬酸0.1-0.15份，柠檬酸钠0.02-0.03份，山梨酸钾0.02份，其余为水。
养心菜植物饮料的制作方法： 
（1）制作养心菜汁
a、原料挑选：选生长期为4-5月份的养心菜，取养心菜植株上部10-15cm部分，经人工筛选去黄叶、老叶，清洗干净；
b、浸泡：将清洗后的养心菜放入浓度为1%的碳酸钠溶液中浸泡10min，捞出沥干，要求养心菜与碳酸钠溶液重量比为1:10；
c、烫漂：将浸泡后的养心菜放入浓度为0.5%、温度为100℃的碳酸氢钠溶液中烫漂处理60s，然后用冷水迅速冷却至室温，清水冲洗2-3次后沥干，要求养心菜与碳酸氢钠溶液重量比为1:15；
d、破碎：将烫漂后的养心菜与水按重量比1:2混合后，送入高速打浆机中制成浆液；
e、粗滤：将浆液经四层纱布过滤，得粗滤液；
f、酶处理：向粗滤液中加入占其重量0.05%的果胶酶，在45℃环境下热处理2h；
g、精滤：将酶处理后的滤液经离心过滤机过滤，制得养心菜汁；
(2)制作山楂-红枣汁
a、原料挑选：以市售优质山楂干、红枣干为原料，经人工挑选去杂、切片，清洗沥干；
b、浸提：首先将山楂、红枣按重量比1:1-1：1.5的比例混合，再将山楂、红枣混合物与水按重量比1:8的比例混合，先常温浸泡30min，再加温至85℃浸泡90min，然后用冷水迅速冷却至室温；
c、过滤：将浸提液经二层纱布过滤，得粗滤液；再经离心过滤机过滤，制得山楂-红枣汁；
（3）按照养心菜汁50-55份，山楂-红枣汁10-15份，白砂糖6份，蜂蜜0.2份，柠檬酸0.1-0.15份，柠檬酸钠0.02-0.03份，山梨酸钾0.02份，其余为水的重量比例配料，然后送入混料灌搅拌混合均匀后，送入均质机中充分均质后，送入灭菌锅在85℃-100℃下进行5-10min灭菌，最后送入灌装机灌装成瓶。
本发明所公开的这种植物饮料将养心菜汁和山楂-红枣汁进行合理的搭配，制作成的养心菜植物饮料，其味道可口，营养丰富，既保留了养心菜的药用保健功能，具有很好的宁心平肝、安神补血、清热解毒、止血化瘀及治疗其它心脑血管疾病之功效，同时又克服了养心菜汁口感单一的缺点，具有山楂、红枣之酸甜，口感舒适，饮用方便，适宜人群广。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
这种植物饮料是按照以下步骤和工艺参数制作而成。
（1）制作养心菜汁：
a、原料挑选：选生长期为4月份的养心菜，取整棵植株上部长度为15cm左右的部分，经人工筛选去黄叶、老叶，清洗干净；
b、浸泡：将清洗后的养心菜放入浓度为1%的碳酸钠溶液中浸泡10min，捞出沥干。要求养心菜与碳酸钠溶液重量比为1:10；
c、烫漂：将浸泡后的养心菜放入浓度为0.5%、温度为100℃的碳酸氢钠溶液中烫漂处理60s，然后用冷水迅速冷却至室温，清水冲洗2-3次后沥干，要求养心菜与碳酸氢钠溶液重量比为1:15；
d、破碎：将烫漂后的养心菜与水按重量比1:2混合后，送入高速打浆机中制成浆液；
e、粗滤：将浆液经四层纱布过滤，得粗滤液；
f、酶处理：向粗滤液中加入占粗滤液总重量0.05%的果胶酶，在45℃环境下热处理2h；
g、精滤：将酶处理后的滤液经离心过滤机过滤，制得养心菜汁。
 (2)制作山楂-红枣汁：
a、原料挑选：以市售优质山楂干、红枣干为原料，经人工挑选去杂、切片，清洗沥干；
b、浸提：首先将山楂、红枣按重量比1:1的比例混合，再将山楂、红枣混合物与水按重量比1:8的比例混合，先常温浸泡30min，在将其加温至85℃，浸泡90min，然后用冷水迅速冷却至室温；
c、过滤：将浸提液经二层纱布过滤，得粗滤液；再经离心过滤机过滤，制得山楂-红枣汁。
（3）将制备好的养心菜汁、山楂-红枣汁和其他辅料按照配比配料后送入混料灌搅拌混合均匀，再送入均质机中充分均质，然后送入灭菌锅在90℃环境下进行8min灭菌，最后送入灌装机灌装成瓶；在调配过程中，各组分及其重量比是：养心菜汁55份，山楂-红枣汁10份，白砂糖6份，蜂蜜0.2份，柠檬酸0.1份，柠檬酸钠0.02份，山梨酸钾0.02份，其余为水。
营养成分：可溶性固形物含量为6.8-7.5%；总酸（柠檬酸）0.26-0.32g/100mL；pH为4.0-4.3；
色泽：半透明橘黄色溶液；
风味：具有山楂、红枣之酸甜，口感舒适；
组织形态和稳定性：久置保持60小时后发现稳定性良好，无沉淀；
大肠杆菌：未检出。
实施例2
这种植物饮料是按照以下步骤和工艺参数制作而成。
（1）制作养心菜汁：
a、原料挑选：选生长期为5月份的养心菜，取整棵植株上部长度为10cm左右的部分，经人工筛选去黄叶、老叶，清洗干净；
b、浸泡：将清洗后的养心菜放入浓度为1%碳酸钠溶液中浸泡10min，捞出沥干，要求养心菜与碳酸钠溶液重量比为1:10；
c、烫漂：将浸泡后的养心菜放入浓度为0.5%、温度为100℃的碳酸氢钠溶液中烫漂处理60s，再迅速用冷水冷却至室温，清水冲洗2-3次后沥干，要求养心菜与碳酸氢钠溶液重量比为1:15；
d、破碎：将烫漂后的养心菜与水按重量比1:2混合后，送入高速打浆机中制成浆液；
e、粗滤：将浆液经四层纱布过滤，得粗滤液；
f、酶处理：向粗滤液中加入占其总重量0.05%的果胶酶，在45℃的环境下热处理2h；
g、精滤：将酶处理后的滤液经离心过滤机过滤，得养心菜汁，待用。
 (2)制作山楂-红枣汁：
a、原料挑选：以市售优质山楂干、红枣干为原料，经人工挑选去杂、切片，清洗沥干；
b、浸提：首先将山楂、红枣按重量比1:1的比例混合，再将山楂、红枣混合物与水按重量比1:8的比例混合，先常温浸泡30min，在将混合好的料水加热至85℃并浸提90min，然后用冷水迅速冷却至室温；
c、过滤：将浸提液经二层纱布过滤，得粗滤液；再经离心过滤机过滤，得山楂-红枣汁，待用。
（3）将制备好的养心菜汁、山楂-红枣汁和其他辅料按照配比配料后送入混料灌搅拌混合均匀，再送入均质机中充分均质，然后送入灭菌锅在100℃下进行5min灭菌，最后送入灌装机灌装成瓶；在调配过程中，各组分及其重量比是：养心菜汁50份，山楂-红枣汁15份，白砂糖6份，蜂蜜0.2份，柠檬酸0.15份，柠檬酸钠0.03份，山梨酸钾0.02份，其余为水。
营养成分：可溶性固形物含量为7.0-7.5%；总酸（柠檬酸）0.28-0.35g/100mL；pH为4.0-4.3；
色泽：半透明橘黄色溶液；
风味：具有山楂、红枣之酸甜，口感舒适；
组织形态和稳定性：久置保持60小时后发现稳定性良好，无沉淀；
大肠杆菌：未检出。
实施例3
这种植物饮料是按照以下步骤和工艺参数制作而成。
（1）制作养心菜汁：
a、原料挑选：选生长期为5月份的养心菜，取整棵植株上部长度为10cm左右的部分，经人工筛选去黄叶、老叶，清洗干净；
b、浸泡：将清洗后的养心菜放入浓度为1%碳酸钠溶液中浸泡10min，捞出沥干，要求养心菜与碳酸钠溶液重量比为1:10；
c、烫漂：将浸泡后的养心菜放入浓度为0.5%、温度为100℃的碳酸氢钠溶液中烫漂处理60s，再迅速用冷水冷却至室温，清水冲洗2-3次后沥干，要求养心菜与碳酸氢钠溶液重量比为1:15；
d、破碎：将烫漂后的养心菜与水按重量比1:2混合后，送入高速打浆机中制成浆液；
e、粗滤：将浆液经四层纱布过滤，得粗滤液；
f、酶处理：向粗滤液中加入占其总重量0.05%的果胶酶，在45℃的环境下热处理2h；
g、精滤：将酶处理后的滤液经离心过滤机过滤，得养心菜汁，待用。
 (2)制作山楂-红枣汁：
a、原料挑选：以市售优质山楂干、红枣干为原料，经人工挑选去杂、切片，清洗沥干；
b、浸提：首先将山楂、红枣按重量比1:1.5的比例混合，再将山楂、红枣混合物与水按重量比1:8的比例混合，先常温浸泡30min，再将混合物加温至85℃再浸提90min，然后用冷水迅速冷却至室温；
c、过滤：将浸提液经二层纱布过滤，得粗滤液；再经离心过滤机过滤，得山楂-红枣汁，待用。
（3）将制备好的养心菜汁、山楂-红枣汁和其他辅料按照配比配料后送入混料灌搅拌混合均匀，再送入均质机中充分均质，然后送入灭菌锅在85℃下进行10min灭菌，最后送入灌装机灌装成瓶；在调配过程中，各组分及其重量比是：养心菜汁50份，山楂-红枣汁10份，白砂糖6份，蜂蜜0.2份，柠檬酸0.1份，柠檬酸钠0.02份，山梨酸钾0.02份，其余为水。
营养成分：可溶性固形物含量为6.8-7.3%；总酸（柠檬酸）0.26-0.30g/100mL；pH为4.0-4.3；
色泽：半透明橘黄色溶液；
风味：具有山楂、红枣之酸甜，口感舒适；
组织形态和稳定性：久置保持60小时后发现稳定性良好，无沉淀；
大肠杆菌：未检出。

Claims (1)

1.一种养心菜植物饮料，其特征在于，由以下重量份的组分和水制成，养心菜汁50-55 份、山楂-红枣汁10-15 份、白砂糖6 份、蜂蜜0.2 份、柠檬酸0.1-0.15 份、柠檬酸钠0.02-0.03份和山梨酸钾0.02 份，其余为水，其中，所述养心菜植物饮料是由以下方法制得，该方法包括：
（1）制作养心菜汁
a、原料挑选：选生长期为4-5 月份的养心菜，取养心菜植株上部10-15cm 部分，经人工筛选去黄叶、老叶，清洗干净；
b、浸泡：将清洗后的养心菜放入浓度为1% 的碳酸钠溶液中浸泡10min，捞出沥干，要求养心菜与碳酸钠溶液重量比为1:10 ；
c、烫漂：将浸泡后的养心菜放入浓度为0.5%、温度为100℃的碳酸氢钠溶液中烫漂处理60s，然后用冷水迅速冷却至室温，清水冲洗2-3 次后沥干，要求养心菜与碳酸氢钠溶液重量比为1:15 ；
d、破碎：将烫漂后的养心菜与水按重量比1:2 混合后，送入高速打浆机中制成浆液；
e、粗滤：将浆液经四层纱布过滤，得粗滤液；
f、酶处理：向粗滤液中加入占其重量0.05% 的果胶酶，在45℃环境下热处理2h ；
g、精滤：将酶处理后的滤液经离心过滤机过滤，制得养心菜汁；
(2)制作山楂-红枣汁
a、原料挑选：以市售优质山楂干、红枣干为原料，经人工挑选去杂、切片，清洗沥干；
b、浸提：首先将山楂、红枣按重量比1:1-1：1.5 的比例混合，再将山楂、红枣混合物与水按重量比1:8 的比例混合，先常温浸泡30min，再加温至85℃浸泡90min，然后用冷水迅速冷却至室温；
c、过滤：将浸提液经二层纱布过滤，得粗滤液；再经离心过滤机过滤，制得山楂-红枣汁；
（3）按照养心菜汁50-55 份，山楂-红枣汁10-15 份，白砂糖6 份，蜂蜜0.2 份，柠檬酸0.1-0.15 份，柠檬酸钠0.02-0.03 份，山梨酸钾0.02 份，其余为水的重量比例配料，然后送入混料灌搅拌混合均匀后，送入均质机中充分均质后，送入灭菌锅在85℃-100℃下进行5-10min 灭菌，最后送入灌装机灌装成瓶。
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