CN104489102B

CN104489102B - 一种中老年乳粉及其制备方法

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Publication number: CN104489102B
Application number: CN201410838690.8A
Authority: CN
Inventors: 贾宏信; 郭本恒; 苏米亚; 刘振民; 陈文亮; 刘翠平; 齐晓彦; 郭艳红
Original assignee: Shanghai Bright Dairy and Food Co Ltd
Current assignee: Shanghai Bright Dairy and Food Co Ltd
Priority date: 2014-12-26
Filing date: 2014-12-26
Publication date: 2017-10-27
Anticipated expiration: 2034-12-26
Also published as: CN104489102A

Abstract

本发明公开了一种中老年乳粉，其原料包括以下组分：乳粉和/或牛乳52.39％‑75.72％，麦芽糊精7.73％‑15.37％，植物油3.84％‑11.59％，乳糖2.88％‑14.41％，乳果糖液1.15％‑2.88％，浓缩乳清蛋白0％‑22.11％，钙源物质0.77％‑1.34％，乳化剂0.192‑0.483％、复合维生素0.028‑0.056％和水；其中，牛乳的用量为干物质的用量，所述百分比为各组分质量占中老年乳粉中除水外的各原料组分总质量的百分比。本发明的中老年乳粉将乳果糖和轻质钙有机结合，有助于中老年肠道内有益菌群双歧杆菌和/或乳杆菌的增殖，还能改善中老年骨质疏松症状。

Description

一种中老年乳粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种中老年乳粉及其制备方法。

背景技术

乳果糖(4-O-β-D-吡喃半乳糖-D-果糖)也被称为异构化乳糖或乳酮糖，是由半乳糖和果糖经β-(1→4)糖苷键连接的双糖。1930年，Montgomery和Hudson制备出了乳果糖。1957年Petuely发现乳果糖是双歧杆菌的生长因子。乳果糖是难消化和吸收的双糖，能够直接到达肠道，促进双歧杆菌的增殖，进而改善肠道的菌群，改善肠道环境和促进排便。乳果糖作为双歧因子具有多种生理功能：增强机体免疫作用；促进人体对钙、镁的吸收；治疗肝性脑病等。

乳果糖具有与蔗糖一样的安全性，广泛应用于乳制品、保健品、婴幼儿配方粉和饮料等。中老年人是便秘的常发人群，其中男性与女性造成便秘的原因也不尽相同。近代科学研究表明，肠道菌群与人体的机体健康关系密切。肠道内有些细菌可产生致癌或促癌物质，如假单胞菌属和梭状芽胞杆菌属等。但有些细菌却又把这些物质分解使其无毒，并保持肠道菌群的平衡，进而维护人体的健康，如双歧杆菌属和乳酸杆菌属。

中老年体内菌群的结构与儿童和青年的体内菌群相比，变化比较明显。随着年龄的增高，中老年体内双歧杆菌降低，梭状芽胞杆菌(包括产气荚膜梭状芽孢杆菌)显著较高，链球菌和肠杆菌数量也有提高。此时双歧杆菌已经失去了其优势地位，体内含有大量的腐败物如胺、苯酚和吲哚等。

中老年便秘的原因有：中老年人由于其肌肉力量下降和咀嚼力量的减弱，导致其缺乏足够的纤维摄入造成便秘。再者，由于老年人行动不便，为了避免尿频，其日常水的摄入量减少。另外，由于体质的下降，很多老年人患有某个/些疾病，药物的副作用导致便秘。

我国便秘的发生率与性别和区域有关。女性高于男性，城市高于农村。中老年女性由于其特殊的生理关系，易发生便秘和骨质疏松症。乳果糖是由糖分子组成并被生殖于肠道下方的细菌所利用，然后生成乳酸、醋酸、甲酸和二氧化碳气体，进而导致肠道内pH值很低，降低对氨物质的吸收。肠道内氨的存在促使水进入小肠。这就增加了粪便内的水含量，软化粪便并容易排出。这所有的流程有效地减轻了便秘。目前，乳果糖作为药物治疗便秘时，其用量一般是10-20g/天。T.Tomoda研究表明，每天摄入0.65g的乳果糖也可起到有利于促进肠道内双歧杆菌的增殖、软化大便和改善肠道菌群的作用。

目前关于乳果糖在中老年乳粉中的应用很少，且大部分的添加量为0.3-0.6％，如殷影奇等发明的“中老年保健豆奶粉及其制法”其乳果糖的添加量仅有0.4-0.6％。如果想达到乳果糖理想的功能效果，则需要每日食用100g以上的粉体，如此高的食用量对于中老年来说存在一定的局限性。而徐跃等发明的“乳果糖液体奶和奶粉及其制备方法”仅是一种富含乳果糖的液体奶或者是乳粉，其并不是一种针对老年人的配方粉，而且其乳果糖奶粉中乳果糖的含量高达15-30％，如此高含量的乳果糖乳粉不适合作为配方粉直接服用，因为乳果糖含量高易造成人体腹泻。

与此同时，骨质疏松症是一种中老年人的常见病，其原因是钙和镁的缺乏引起的。当体内缺乏摄入钙和镁时，则骨骼中的钙和镁就会流失进入体液维持矿物质平衡。研究发现乳果糖能促进人体对钙和镁的吸收。多项动物试验证明乳果糖能促进对钙和镁等矿物质的吸收。成人人体临床试验结果表明乳果糖可促进对钙和镁的吸收。Van den Heuvel和Nobuo Seki等对成年人的研究发现乳果糖增强人体对钙和镁的吸收，并且钙和镁的吸收率随着乳果糖的摄入量增加而增加。因此，如何开发一种既有利于中老年肠道健康，又有利于骨质健康的配方粉成为目前研究的热点。

发明内容

本发明所解决的技术问题是基于中老年饮食量不高、体内钙流失严重、容易产生便秘的现状，为了协同改善中老年肠道健康和骨质疏松症状，提供了一种中老年乳粉及其制备方法。本发明的中老年乳粉是将乳果糖和轻质钙有机结合的一款乳粉，有助于中老年肠道内有益菌群双歧杆菌和/或乳杆菌的增殖，还能改善中老年骨质疏松症状，有益于中老年身心健康。

本发明提供了一种中老年乳粉，其由原料制得，所述原料包括以下组分：乳源52.39％-75.72％，麦芽糊精7.73％-15.37％，植物油3.84％-11.59％，乳糖2.88％-14.41％，乳果糖液1.15％-2.88％，浓缩乳清蛋白0％-22.11％，钙源物质0.77％-1.34％，乳化剂0.192-0.483％、复合维生素0.028-0.056％和水；所述的乳源为乳粉和/或牛乳，所述牛乳的用量为干物质的用量；所述的百分比为各组分质量占所述中老年乳粉中除水外的各原料组分总质量的百分比

其中，所述的乳粉为本领域技术术语，按照脂肪含量可分为全脂乳粉、半脱脂乳粉和脱脂乳粉。本发明中，所述的乳粉较佳地采用全脂乳粉和/或脱脂乳粉，其中，所述的全脂乳粉可以用本领域常规使用的全脂牛乳替代，所述的脱脂乳粉可以用本领域常规使用的脱脂牛乳替代，乳粉和牛乳的则算比例根据本领域常规比例折算，一般为：全脂乳粉质量＝全脂牛乳质量*0.117/0.97，脱脂乳粉质量＝脱脂牛乳质量*0.081/0.96。

其中，所述的乳果糖液为本领域常规使用的乳果糖液，较佳地需满足下述指标：乳果糖≥50％、半乳糖≤11％，乳糖≤6％和果糖≤4％，所述百分比为各成分占所述乳果糖液总质量的百分比。

其中，所述的钙源物质为本领域常规使用的钙源物质，包括有机钙源和无机钙源，较佳地为碳酸钙，所述的碳酸钙较佳地为轻质碳酸钙。

其中，所述的乳化剂为本领域常规使用的乳化剂，所述的乳化剂较佳地由10-40％的大豆磷脂、20-30％的单硬脂酸甘油酯和30-70％的酪蛋白酸钠复配组成，所述的百分比为各成分质量占所述乳化剂总质量的百分比。

其中，所述的复合维生素为本领域常规使用的复合维生素，较佳地由60-70％的维生素E、15-20％的维生素A和12-18％的维生素D₃复配组成，所述的百分比为各成分质量占所述复合维生素总质量的百分比。

其中，所述的水为所述中老年乳粉的原料配方的余量，所述的水的用量为本领域常规用量，一般以满足其在制备所述中老年乳粉时添加与所述需溶解的各组分相同质量的水即可。

其中，所述的中老年乳粉较佳地还可包括本领域常规使用的各种益生元物质，所述益生元物质的用量为本领域常规用量。

本发明中，所述的中老年乳粉的含水量为3-4％。

在本发明一较佳地实施例中，所述中老年乳粉由原料制得，所述原料由以下组分组成：乳源52.39％-75.72％，麦芽糊精7.73％-15.37％，植物油3.84％-11.59％，乳糖2.88％-14.41％，浓缩乳清蛋白0％-22.11％，乳果糖液1.15％-2.88％，钙源物质0.77％-1.34％，乳化剂0.192-0.483％、复合维生素0.028-0.056％和水；所述的乳源为乳粉和/或牛乳，所述牛乳的用量为干物质的用量；所述的百分比为各组分质量占所述中老年乳粉中除水外的各原料组分总质量的百分比。

在本发明一较佳实施例中，所述中老年乳粉由原料制得，所述原料包括以下组分：脱脂乳粉52.39％，麦芽糊精8.17％，植物油7.21％，乳糖7.40％，浓缩乳清蛋白22.11％，乳果糖液1.73％，碳酸钙0.77％，乳化剂0.192％，复合维生素0.028％和水，所述的百分比为各组分质量占所述中老年乳粉中除水外的各原料组分总质量的百分比。

在本发明另一较佳实施例中，所述中老年乳粉由原料制得，所述原料包括以下组分：脱脂乳粉48.25％，全脂乳粉24.12％，麦芽糊精11.29％，植物油7.72％，乳糖5.79％，乳果糖液1.54％，碳酸钙0.97％，乳化剂0.289％，复合维生素0.031％和水，所述的百分比为各组分质量占所述中老年乳粉中除水外的各原料组分总质量的百分比。

在本发明又一较佳实施例中，所述中老年乳粉由原料制得，所述原料包括以下组分：全脂乳粉57.62％，麦芽糊精15.37％，植物油3.84％，浓缩乳清蛋白5.38％，乳糖14.41％，乳果糖液2.11％，碳酸钙1.06％，乳化剂0.192％，复合维生素0.028％和水，所述的百分比为各组分质量占所述中老年乳粉中除水外的各原料组分总质量的百分比。

本发明还提供了一种上述中老年乳粉的制备方法，所述的制备方法按下述方式进行：

方式一、湿法工艺，步骤如下：

(1)将所述植物油预热至45-50℃，然后按配方将所述植物油、乳源、浓缩乳清蛋白、麦芽糊精、乳糖、乳果糖液、乳化剂和水混合均匀，混合温度为40-50℃，得到混合液A；

(2)将所述复合维生素、钙源物质和所述混合液A混合均匀，得到混合液B；

(3)对所述混合液B进行均质，杀菌，喷雾干燥，即得；

方式二、湿法和干法混合工艺，步骤如下：

(S1)将所述植物油预热至45-50℃，然后按配方将所述乳源、浓缩乳清蛋白、植物油、乳果糖液、乳化剂和水混合均匀，混合温度为40-50℃，得到混合液A；

(S2)对所述混合液A进行均质，杀菌，喷雾干燥，制成基粉B；

(S3)将所述基粉B、复合维生素、钙源物质、乳糖和麦芽糊精混合均匀，即得。

步骤(1)和步骤(S1)中，所述的混合为本领域常规操作，一般在混料机中进行。

步骤(2)中，在所述的混合前，所述复合维生素和钙源物质较佳地先在水中分散均匀，然后再与所述混合液A混合。所述水的用量只要能使所述复合维生素和钙源物质在水中分散并混合均匀即可，较佳地为所述复合维生素和碳酸钙钙源物质总质量的8～10倍。

步骤(3)和步骤(S2)中，所述的均质为本领域常规操作，一般在高压均质机中进行。所述均质为二级均质，其中，一级均质的压力较佳地为15-20MPa，二级均质的压力较佳地为1.5-2MPa，所述均质的温度较佳地为55-65℃。

步骤(3)和步骤(S2)中，所述的杀菌为本领域常规操作，所述的杀菌一般在85-90℃下杀菌20-30s，较佳地在88℃下杀菌25s。

步骤(3)和步骤(S2)中，所述的喷雾干燥为本领域常规操作，所述喷雾干燥的进风温度较佳地为170-180℃，排风温度较佳地为80-90℃。

步骤(3)和步骤(S2)中，在所述的喷雾干燥后较佳地还进行干燥。所述的干燥较佳地在流化床中进行。所述的干燥后较佳地还进行包装处理。

步骤(S3)中，所述的混合一般在干混器中进行。

本发明中，所述的制备方法较佳地按方式二进行。

在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。

本发明所用试剂和原料均市售可得。

本发明的积极进步效果在于：

本发明的中老年乳粉将乳果糖和轻质钙有机结合，有助于中老年肠道内有益菌群双歧杆菌和/或乳杆菌的增殖，改善中老年肠道健康，轻质钙的加入还可改善中老年骨质疏松症状，有益于中老年身心健康。本发明依据乳果糖具有促进钙吸收及促进肠道有益菌增殖的作用，强化了乳果糖和钙的添加量，最终产品内乳果糖的含量达到了0.6-1.5％，钙的含量达到了0.42-1.1％，符合中老年人的生理特点和营养需求。

具体实施方式

下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。

下述实施例中，所用乳果糖液由禧马国际贸易(上海)有限公司提供，其余原料均为市售。

实施例1

一种中老年乳粉的配方，其原料组成为：全脂乳粉545kg，浓缩乳清蛋白(WPC34)230kg，麦芽糊精85kg，植物油75kg，乳糖77kg，乳果糖液18kg，轻质碳酸钙8kg，乳化剂2kg，复合维生素0.29kg和水1113kg。

其制备方法为：

(1)将植物油预热至45℃，然后按配方将植物油和全脂乳粉、浓缩乳清蛋白、麦芽糊精、乳糖、乳果糖液、乳化剂和1030kg水混合均匀，混合温度为45℃，得到混合液A；

(2)用83kg水分散复合维生素和轻质碳酸钙，然后与混合液A混合均匀，得到混合液B；

(3)使用高压均质机进行均质，均质为二级均质，一级均质压力20MPa，二级均质压力2MPa，均质温度65℃；杀菌，杀菌温度88℃，时间30s；喷雾干燥，进风温度为175-180℃，排风温度为90℃；流化床干燥，即得。

该配方内主要营养指标为：

项目	指标
		蛋白质(g/100g)	20.5
脂肪(g/100g)	22.3
		碳水化合物(g/100g)	44.7
钙(mg/100g)	852.6
		乳果糖(mg/100g)	900
维生素E(mg/100g)	7.1
		维生素A(μg/100g)	600
维生素D(μg/100g)	8

实施例2

一种中老年乳粉的配方，其原料组成为：脱脂乳粉790kg，麦芽糊精100kg，植物油100kg，乳糖30kg，乳果糖液12kg，轻质碳酸钙9kg，乳化剂2kg，复合维生素0.29kg和水1103kg。

其制备方法为：

(1)将植物油预热至50℃，然后按配方将植物油和脱脂乳粉、麦芽糊精、乳糖、乳果糖液、乳化剂和1020kg水混合均匀，混合温度为45℃，得到混合液A；

(2)用83kg的水分散复合维生素和轻质碳酸钙，然后与混合液A混合均匀，得到混合液B；

(3)使用高压均质机均质，均质为二级均质，一级均质压力18MPa，二级均质压力2MPa，在15MPa下进行均质，均质温度65℃；杀菌，杀菌温度88℃，时间25s；喷雾干燥，进风温度为180℃，排风温度为90℃；流化床干燥，即得。

该配方内主要营养指标为：

项目	指标
		蛋白质(g/100g)	24.7
脂肪(g/100g)	10.5
		碳水化合物(g/100g)	55.1
钙(mg/100g)	420
		乳果糖(mg/100g)	600
维生素E(mg/100g)	7.3
		维生素A(μg/100g)	650
维生素D(μg/100g)	8

实施例3

一种中老年乳粉的配方，其原料组成为：脱脂乳粉600kg，浓缩乳清蛋白(WPC34)134kg，麦芽糊精80kg，植物油120kg，乳糖73kg，乳果糖液14kg，轻质碳酸钙9kg，乳化剂5kg，复合维生素0.58kg和水1126kg。

其制备方法为：

(1)将植物油预热至50℃，然后按配方将植物油和脱脂乳粉、浓缩乳清蛋白、麦芽糊精、乳糖、乳果糖粉、乳化剂和1030kg的水混合均匀，混合温度为50℃，得到混合液A；

(2)用96kg的水分散复合维生素和轻质碳酸钙，然后与混合液A混合均匀，得到混合液B；

(3)使用高压均质机进行均质，均质为二级均质一级均质压力20MPa，二级均质压力2MPa，均质温度63℃；杀菌，杀菌温度85℃，时间30s；喷雾干燥，进风温度为180℃，排风温度为85℃；流化床干燥，即得。

该配方内主要营养指标为：

项目	指标
		蛋白质(g/100g)	23.4
脂肪(g/100g)	12.9
		碳水化合物(g/100g)	53.1
钙(mg/100g)	478
		乳果糖(mg/100g)	700
维生素E(mg/100g)	13.8
		维生素A(μg/100g)	980
维生素D(μg/100g)	18

实施例4

一种中老年乳粉的配方，其原料组成为：脱脂乳粉500kg，全脂乳粉250kg，麦芽糊精117kg，植物油80kg，乳糖60kg，乳果糖液16kg，轻质碳酸钙10kg，乳化剂3kg，复合维生素0.319kg和水1040kg。

其制备方法为：

(1)将植物油预热至50℃，然后按配方将植物油、脱脂乳粉、全脂乳粉、乳果糖液、乳化剂和水混合均匀，混合温度为45℃，得混合液A；

(2)使用高压均质机进行均质，均质为二级均质，一级均质压力15MPa，二级均质压力1.5MPa，均质温度65℃；杀菌，杀菌温度90℃，时间25s；喷雾干燥，进风温度为180℃，排风温度为90℃，制成基粉B；

(3)然后将基粉B和复合维生素、乳糖、轻质碳酸钙和麦芽糊精在干混机内混合均匀，即得。

该配方内主要营养指标为：

项目	指标
		蛋白质(g/100g)	21.5
脂肪(g/100g)	14.7
		碳水化合物(g/100g)	52.8
钙(mg/100g)	630
		乳果糖(mg/100g)	800
维生素E(mg/100g)	7.9
		维生素A(μg/100g)	700
维生素D(μg/100g)	11

实施例5

一种中老年乳粉的配方，其原料组成为：全脂乳粉600kg，麦芽糊精160kg，浓缩乳清蛋白(WPC34)56kg，植物油40kg，乳糖150kg，乳果糖液22kg，轻质碳酸钙11kg，乳化剂2kg，复合维生素0.29kg和水1030kg。

其制备方法为：

(1)将植物油预热至45℃，然后按配方将植物油、全脂乳粉、乳清浓缩蛋白、乳果糖液、乳化剂和水混合均匀，混合温度为45℃，得混合液A；

(2)使用高压均质机进行均质，均质为二级均质一级均质压力18MPa，二级均质压力2MPa，均质温度65℃；杀菌，杀菌温度90℃，时间30s；喷雾干燥，进风温度为180℃，排风温度为90℃，制成基粉B；

(3)然后将基粉B和复合维生素、乳糖、轻质碳酸钙、麦芽糊精在干混机内混合均匀，即得。

该配方内主要营养指标为：

项目

指标

蛋白质(g/100g)	15.9
		脂肪(g/100g)	19.5
碳水化合物(g/100g)	52.9
		钙(mg/100g)	920
乳果糖(mg/100g)	1100
		维生素E(mg/100g)	7.1
维生素A(μg/100g)	620
		维生素D(μg/100g)	10

实施例6

一种中老年乳粉的配方，其原料组成为：全脂乳粉750kg，麦芽糊精115kg，植物油90kg，乳糖40kg，乳果糖液30kg，轻质碳酸钙14kg，乳化剂2kg，复合维生素0.29kg和水1025kg。

其制备方法为：

(1)将植物油预热至45℃，然后按配方将植物油、全脂乳粉、乳果糖液、乳化剂和水混合均匀，混合温度为45℃，得混合液A；

(2)使用高压均质机进行均质，均质为二级均质一级均质压力15MPa，二级均质压力2MPa，均质温度65℃；杀菌，杀菌温度88℃，时间25s；喷雾干燥，进风温度为180℃，排风温度为90℃，制成基粉B；

该配方内主要营养指标为：

项目	指标
		蛋白质(g/100g)	17.6
脂肪(g/100g)	27.9
		碳水化合物(g/100g)	41.3
钙(mg/100g)	1100

乳果糖(mg/100g)	1500
		维生素E(mg/100g)	7.2
维生素A(μg/100g)	650
		维生素D(μg/100g)	10

实施例7

一种中老年乳粉的配方，其原料组成为：全脂乳粉750kg，麦芽糊精115kg，植物油90kg，乳糖40kg，乳果糖液30kg，轻质碳酸钙14kg，乳化剂2kg，复合维生素0.29kg和水1143kg。

其制备方法为：

(1)将植物油预热至45℃，然后按配方将植物油和全脂乳粉、麦芽糊精、乳糖、乳果糖液、乳化剂和1000kg的水混合均匀，混合温度为45℃，得到混合液A；

(2)用143kg的水分散复合维生素和轻质碳酸钙，然后与混合液A混合均匀，得到混合液B；

(3)使用高压均质机进行均质，均质为二级均质，一级均质压力20MPa，二级均质压力2MPa，均质温度65℃；杀菌，杀菌温度88℃，时间25s；喷雾干燥，进风温度为175-180℃，排风温度为90℃；流化床干燥，即得。

效果实施例1

对实施例1-6的中老年乳粉进行感官评价，并设立对照组1和2，对照组1和2产品的配方及制备方法分别与实施例1和2相同，只是不添加配方中的乳果糖组分。感官评价的项目主要包含乳粉的冲调性、滋味和气味。具体评价方法如下：分别请10位感官评鉴人员对上述8组样品进行冲调性和滋气味进行评价，评价方式为盲样(8组样品随机标记为a、b、c、d、e、f、g)，5分评分检验法。其中，冲调性的评判标准为：复原乳是否有挂壁情况，是否有小白点和是否有团块，以及下沉时间的长短，下沉时间是指从13.6g乳粉倒入100mL水温为55℃水中开始计时至水面上乳粉全部下沉后的所需时间；滋气味的评判标准为：配方粉是否具有乳粉的特有香味，是否有植物油味及其它异味。对样品的标度类型转换为分数值，具体评价标准如表1所示。

表1感官评价的评价标准

表2感官评价的评价结果

	对照组1	对照组2	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5	实施例6
									冲调性	9.0	9.1	8.9	9.2	9.1	8.9	8.9	9.0
滋气味	9.3	9.2	9.2	9.3	9.2	9.3	9.4	9.4

由表2的评分结果可知，实施例1-6的乳粉中乳果糖的加入并不影响乳粉的感官特性。

效果实施例2

检测实施例6和实施例7的中老年乳粉的维生素E、维生素A和维生素D的含量，以对比湿法工艺和干湿混合工艺对于维生素的影响，其中，实施例6和实施例7的中老年乳粉除水外的原料配方相同，只是实施例6由方式二湿法和干法混合工艺生产，实施例7由方式一湿法工艺生产。同种配方依据湿法工艺生产乳粉3个批次，干湿混合法生产乳粉3个批次，各乳粉内维生素E、维生素A和维生素D的检测结果见表3。

表3不同生产工艺对维生素的影响

由表3的实验结果可知，干湿混合法工艺生产的乳粉其维生素E、维生素A和维生素D的含量都高于湿法生产的乳粉。说明干湿法混合工艺能更好地保护配方内的维生素，降低制备过程中维生素的损失。

Claims

1.一种中老年乳粉，其特征在于，其由原料制得，所述原料包括以下组分：乳源52.39％-75.72％，麦芽糊精7.73％-15.37％，植物油3.84％-11.59％，乳糖2.88％-14.41％，乳果糖液1.15％-2.88％，浓缩乳清蛋白0％-22.11％，钙源物质0.77％-1.34％，乳化剂0.192-0.483％、复合维生素0.028-0.056％和水；所述的乳源为乳粉和/或牛乳，所述牛乳的用量为干物质的用量；百分比为各组分质量占所述中老年乳粉中除水外的各原料组分总质量的百分比；所述的乳化剂由10-40％的大豆磷脂、20-30％的单硬脂酸甘油酯和30-70％的酪蛋白酸钠复配组成，百分比为各成分质量占所述乳化剂总质量的百分比；所述的复合维生素由60-70％的维生素E、15-20％的维生素A和12-18％的维生素D₃复配组成，百分比为各成分质量占所述复合维生素总质量的百分比；所述的中老年乳粉的制备方法步骤如下：

(S2)对所述混合液A进行均质，杀菌，喷雾干燥，制成基粉B；

2.如权利要求1所述的中老年乳粉，其特征在于，所述的乳粉为全脂乳粉和/或脱脂乳粉；所述的牛乳为全脂牛乳和/或脱脂牛乳；所述的钙源物质为有机钙源和/或无机钙源；

和/或，所述的乳果糖液满足下述指标：乳果糖≥50％、半乳糖≤11％，乳糖≤6％和果糖≤4％，所述百分比为各成分占所述乳果糖液总质量的百分比。

3.如权利要求2所述的中老年乳粉，其特征在于，所述的钙源物质为碳酸钙；和/或，所述的中老年乳粉还包括益生元物质；和/或，所述的中老年乳粉的含水量为3-4％。

4.一种中老年乳粉的制备方法，其特征在于，所述中老年乳粉，其由原料制得，所述原料包括以下组分：乳源52.39％-75.72％，麦芽糊精7.73％-15.37％，植物油3.84％-11.59％，乳糖2.88％-14.41％，乳果糖液1.15％-2.88％，浓缩乳清蛋白0％-22.11％，钙源物质0.77％-1.34％，乳化剂0.192-0.483％、复合维生素0.028-0.056％和水；所述的乳源为乳粉和/或牛乳，所述牛乳的用量为干物质的用量；百分比为各组分质量占所述中老年乳粉中除水外的各原料组分总质量的百分比；所述的乳化剂由10-40％的大豆磷脂、20-30％的单硬脂酸甘油酯和30-70％的酪蛋白酸钠复配组成，百分比为各成分质量占所述乳化剂总质量的百分比；所述的复合维生素由60-70％的维生素E、15-20％的维生素A和12-18％的维生素D₃复配组成，百分比为各成分质量占所述复合维生素总质量的百分比；所述的中老年乳粉的制备方法步骤如下：

(S2)对所述混合液A进行均质，杀菌，喷雾干燥，制成基粉B；

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述的乳粉为全脂乳粉和/或脱脂乳粉；所述的牛乳为全脂牛乳和/或脱脂牛乳；所述的钙源物质为有机钙源和/或无机钙源；

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的钙源物质为碳酸钙；和/或，所述的中老年乳粉还包括益生元物质；和/或，所述的中老年乳粉的含水量为3-4％。

7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(S1)中，所述的混合在混料机中进行；

和/或，步骤(S3)中，所述的混合在干混器中进行。

8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(S2)中，所述均质为二级均质，其中，一级均质的压力为15-20MPa，二级均质的压力为1.5-2MPa，所述均质的温度为55-65℃；

和/或，步骤(S2)中，所述的杀菌为在85-90℃下杀菌20-30s。

9.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(S2)中，所述的喷雾干燥的进风温度为170-180℃，排风温度为80-90℃；

和/或，步骤(S2)中，在所述的喷雾干燥后还在流化床中干燥。