CN101199299A - 含共轭亚油酸的乳酸菌乳饮料及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含共轭亚油酸的乳酸菌乳饮料及其生产方法。含共轭亚油酸的乳酸菌乳饮料是在含有30－60％纯发酵酸奶的饮料中，含有共轭亚油酸，产品中共轭亚油酸的含量为1－5g/kg，饮料的pH值为3.8－4.3。本发明实现在饮用日常乳饮料的同时补充共轭亚油酸的量，使乳酸菌饮料不但具有原有的保健功能，又增加了共轭亚油酸的多种保健功能，更加有利于人体的健康，且风味独特、清香爽口，可适用于各种规模的乳制品加工企业。
Description
技术领域
本发明涉及一种含共轭亚油酸的乳酸菌乳饮料及其生产方法。
背景技术
共轭亚油酸具有抗肿瘤、抗氧化、降低动物和人体胆固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等多种重要生理功能。共轭亚油酸主要存在于反刍动物的乳脂和肉制品中，但是其含量极低，据研究，人类摄入的共轭亚油酸的量，以70公斤的人体计算大约每天最少需要3克。即使在以乳制品和动物制品为主食的西方国家的实际人均摄入量也不到推荐量的三分之一。故人体中补充共轭亚油酸的量是防病治病的重要方法，但共轭亚油酸是一种油状产品，目前只有共轭亚油酸的胶囊产品，但胶囊产品存在不便坚持服用的缺点。现有乳酸菌乳饮料由于其碳水化合物、蛋白质、游离氨基酸更易于消化吸收，胆固醇和脂肪的代谢优于牛奶，并有能防病治病的作用，已成为消费者最普遍的健康饮料之一，但牛奶中几乎不含共轭亚油酸，目前尚未有富含共轭亚油酸的乳酸菌乳饮料的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富共轭亚油酸的乳酸菌乳饮料及其生产方法。实现在饮用日常乳饮料的同时补充共轭亚油酸的量，使乳酸菌饮料不但具有原有的保健功能，又增加了共轭亚油酸的多种保健功能，以更加有利于人体的健康。
本发明是在含有30-60％纯发酵酸奶的饮料中，含有共轭亚油酸，产品中共轭亚油酸的含量为1-5g/kg，饮料的PH值为3.8-4.3。
所述乳品是牛奶或奶粉加水。
所述饮料中可以不含果汁，制成原味乳酸菌乳饮料；也可以包含果汁，制成各种水果风味的乳酸菌乳饮料。
本发明提供的生产方法包括以下步骤：
(1)制备发酵奶：取原料奶，在20～30MPa下均质一次，在90-95℃的温度下进行巴氏杀菌5-7分钟，然后冷却至45℃以下，加入乳酸菌菌种搅拌均匀，在40-45℃发酵4-5小时，再冷却到4℃后熟12小时，得到发酵乳，备用；
(2)制备共轭亚油酸乳浊液：在共轭亚油酸油中加入重量比为1-2％的亲油单硬脂酸甘油酯，在温度60-70℃，压力55MPa下乳化均质，制成共轭亚油酸乳浊液；
(3)制备富含共轭亚油酸乳酸菌乳饮料：在第一步制备的发酵奶中加入6-8％糖和1-2‰混合乳化剂、2-3‰发酵乳饮料稳定剂，搅拌混匀，再按比例加入备用的共轭亚油酸乳浊液进行调配、加饮用水配成含纯发酵酸奶30-60％，在温度60-70℃，压力30-50MPa混合均质一次，即为成品。再经常规的包装、检验工序，合格产品即可出厂上市。
所述乳酸菌菌种是保加利乳亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌的混合菌种，它们中保加利乳亚种∶嗜热链球菌∶嗜酸乳杆菌＝2∶2∶1。
在上述乳酸菌菌种中还可以任意添加双歧杆菌属的两双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、 或青春双歧杆菌。
所述混合乳化剂是蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、司班60中的二种或二种以上的混合物。
所述糖是白砂糖、安赛蜜、蜂蜜、葡萄糖中的二种或二种以上的混合物。
本发明将共轭亚油酸的油与乳酸菌饮料中的水成功的结合起来，形成均匀稳定的功能饮料，实现在饮用日常乳饮料的同时补充共轭亚油酸的量，使乳酸菌饮料不但具有原有的保健功能，又增加了共轭亚油酸的抗肿瘤、抗氧化、降低胆固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等多种重要的生理功能。且风味独特、清香爽口，是符合现代人需要的纯天然饮料，可适用于各种规模的乳制品加工企业。
具体实施方式
实施例1
(1)取新鲜牛奶400kg，过滤后，在20～30MPa均质一次，在90～95℃下杀菌5-7分钟，然后冷却至45℃以下，加入1％由保加利乳亚种∶嗜热链球菌∶嗜酸乳杆菌＝2∶2∶1的混合菌种，搅拌均匀，在42.5℃发酵4小时，于4℃后熟12小时，得到400kg发酵乳，备用；
(2)取1000g共轭亚油酸油，在其中加入10g亲油单硬脂酸甘油酯，在65℃，55MPa压力下乳化均质，制成共轭亚油酸乳浊液；
(3)将制备的400kg发酵乳加入糖80kg和混合乳化剂1kg，复合型稳定剂2.5kg，搅拌混匀，再加入已制备的共轭亚油酸乳浊液进行调配，并加饮用水定溶到1000kg，并在温度65℃，压力40MPa均质一次，即得到富含共轭亚油酸乳酸菌乳饮料350kg，包装19600盒，每盒500ml，检验其质量，合格产品即可出厂上市。
实施例2：
(1)取新鲜牛奶500kg，过滤后，20～30MPa均质，采用90～95℃下杀菌5-7分钟，然后冷却至45℃以下，加入1kg由保加利乳亚种∶嗜热链球菌∶嗜酸乳杆菌＝2∶2∶1的混合菌种，搅拌均匀，在42.5℃发酵4小时、于4℃后熟12小时，得到500kg发酵乳，备用；
(2)取食品级共轭亚油酸的量为1500g，在其中加入10g亲油单硬脂酸甘油酯，并加热到65℃，55MPa压力乳化均质，制成共轭亚油酸乳浊液；
(3)将制备的500kg发酵乳加入糖80kg和混合乳化剂1kg，复合型稳定剂3kg，搅拌混匀，再加入已制备的共轭亚油酸乳浊液进行调配，并加水定溶到1000kg，并在温度65℃，压力40MPa均质一次，即得到富含共轭亚油酸乳酸菌乳饮料350kg，包装为19600盒，每盒500ml，检验其质量，合格产品即可出厂上市。
Claims (9)
1.一种含共轭亚油酸的乳酸菌乳饮料，其特征在于在含有30-60％纯发酵酸奶的饮料中，含有共轭亚油酸，产品中共轭亚油酸的含量为1-5g/kg，饮料的PH值为3.8-4.3。
2.根据权利要求1所述的含共轭亚油酸的乳酸菌乳饮料，其特征在于所述乳品是牛奶或奶粉加水。
3.根据权利要求1所述的含共轭亚油酸的乳酸菌乳饮料，其特征在于所述饮料为原味乳酸菌乳饮料。
4.根据权利要求1所述的含共轭亚油酸的乳酸菌乳饮料，其特征在于所述饮料为水果风味的乳酸菌乳饮料。
5.一种如权利要求1所述含共轭亚油酸的乳酸菌乳饮料的生产方法，其特征包括以下步骤：
(1)制备发酵奶：取原料奶，在20～30MPa下均质一次，在90-95℃的温度下进行巴氏杀菌5-7分钟，然后冷却至45℃以下，加入乳酸菌菌种搅拌均匀，在40-45℃发酵4-5小时，再冷却到4℃后熟12小时，得到发酵乳，备用；
(2)制备共轭亚油酸乳浊液：在共轭亚油酸油中加入重量比为1-2％的乳化剂亲油单硬脂酸甘油酯，在温度60-70℃，压力55MPa下乳化均质，制成共轭亚油酸乳浊液；
(3)制备富含共轭亚油酸乳酸菌乳饮料：在第一步制备的发酵奶中加入6-8％糖和1-2‰混合乳化剂，2-3‰发酵乳饮料稳定剂，搅拌混匀，再按比例加入备用的共轭亚油酸乳浊液进行调配，加饮用水配成含纯发酵酸奶30-60％的乳饮料，在温度60-70℃，压力30-50MPa混合均质一次，即为成品。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述乳酸菌菌种是保加利乳亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌的混合菌种，其保加利乳亚种∶嗜热链球菌∶嗜酸乳杆菌＝2∶2∶1。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，在上述乳酸菌菌种中还可以任意添加双歧杆菌属的两双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、 长双歧杆菌、短双歧杆菌、或青春双歧杆菌。
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于所述混合乳化剂是蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、司班60中的二种或二种以上的混合物。
9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于所述糖是白砂糖、安赛蜜、蜂蜜、葡萄糖中的二种或二种以上的混合物。
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