CN104472705A - 一种紫薯酸乳饮料的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种紫薯酸乳饮料的加工方法，包括以下步骤：A)紫薯浆的制备；B）调配均质；C)杀菌、冷却；将料液在85-90℃下灭菌15分钟，然后冷却至料液中心温度40℃；D）接种、发酵；接入4%的乳酸链球菌与保加利亚乳杆菌的质量比为1:1的混合菌种，在42℃前发酵6小时，再置于0-5℃环境中后发酵12小时即得成品；注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件；经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味；E）冷藏；本发明所述的紫薯酸乳饮料的加工方法采用紫薯与鲜奶配合发酵制成紫薯酸乳，有紫薯的特有香味，还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素，减少脂肪含量，既可达到动植物营养互补，又能降低生产成本。

Description

一种紫薯酸乳饮料的加工方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是涉及一种紫薯酸乳饮料的加工方法。

背景技术

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。酸奶中含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫***，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨 基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。紫薯纤维素含量高，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

为此我们研发了一种紫薯酸乳饮料的加工方法，其采用紫薯与鲜奶配合发酵制成紫薯酸乳，有紫薯的特有香味，还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素，减少脂肪含量，既可达到动植物营养互补，又能降低生产成本。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种采用紫薯与鲜奶配合发酵制成紫薯酸乳，有紫薯的特有香味，还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素，减少脂肪含量，既可达到动植物营养互补，又能降低生产成本的紫薯酸乳饮料的加工方法。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种紫薯酸乳饮料的加工方法，包含以下步骤：

A) 紫薯浆的制备；取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的紫薯洗净，在95～100℃下煮沸3～5分钟，使用胶体磨,得到紫薯浆，用100目筛过滤除去粗渣；

B）调配均质；紫薯浆与牛奶的质量比为1:3,蔗糖加入量为质量比8%,稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯，依次按质量百分比0. 3%、0.04%和0.04%比例加入；按配方要求将原辅料混匀后，加热升温至60-65℃左右进行均质，先采用均质压力为5-10Mpa（二级压力）进行均质，再用20-25Mpa（一级压力）进行均质；

C) 杀菌、冷却；将料液在85-90℃下灭菌15分钟，然后冷却至料液中心温度40℃；

D）接种、发酵；接入4%的乳酸链球菌与保加利亚乳杆菌的质量比为1:1的混合菌种，在42℃前发酵6小时，再置于0-5℃环境中后发酵12小时即得成品；注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件；经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味；

E）冷藏：活性乳酸菌在0℃-4℃的环境中冷藏。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明所述的紫薯酸乳饮料的加工方法采用紫薯与鲜奶配合发酵制成紫薯酸乳，有紫薯的特有香味，还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素，减少脂肪含量，既可达到动植物营养互补，又能降低生产成本。

具体实施方式

本发明所述的一种紫薯酸乳饮料的加工方法，包括以下步骤：

A) 紫薯浆的制备；取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的紫薯洗净，在95～100℃下煮沸3～5分钟，使用胶体磨,得到紫薯浆，用100目筛过滤除去粗渣；

B）调配均质；紫薯浆与牛奶的质量比为1:3,蔗糖加入量为质量比8%,稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯，依次按质量百分比0. 3%、0.04%和0.04%比例加入；按配方要求将原辅料混匀后，加热升温至60-65℃左右进行均质，先采用均质压力为5-10Mpa（二级压力）进行均质，再用20-25Mpa（一级压力）进行均质；

C) 杀菌、冷却；将料液在85-90℃下灭菌15分钟，然后冷却至料液中心温度40℃；

D）接种、发酵；接入4%的乳酸链球菌与保加利亚乳杆菌的质量比为1:1的混合菌种，在42℃前发酵6小时，再置于0-5℃环境中后发酵12小时即得成品；注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件；经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味；

E）冷藏：活性乳酸菌在0℃-4℃的环境中存活期是相对静止的，随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，超过一定温度时，乳酸菌饮料就容易变成无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低；冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味；冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明所述的紫薯酸乳饮料的加工方法采用紫薯与鲜奶配合发酵制成紫薯酸乳，有紫薯的特有香味，还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素，减少脂肪含量，既可达到动植物营养互补，又能降低生产成本。 

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (1)

1.一种紫薯酸乳饮料的加工方法，包含以下步骤：

A) 紫薯浆的制备；取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的紫薯洗净，在95～100℃下煮沸3～5分钟，使用胶体磨,得到紫薯浆，用100目筛过滤除去粗渣；

B）调配均质；紫薯浆与牛奶的质量比为1:3,蔗糖加入量为质量比8%,稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯，依次按质量百分比0. 3%、0.04%和0.04%比例加入；按配方要求将原辅料混匀后，加热升温至60-65℃左右进行均质，先采用均质压力为5-10Mpa（二级压力）进行均质，再用20-25Mpa（一级压力）进行均质；

C) 杀菌、冷却；将料液在85-90℃下灭菌15分钟，然后冷却至料液中心温度40℃；

D）接种、发酵；接入4%的乳酸链球菌与保加利亚乳杆菌的质量比为1:1的混合菌种，在42℃前发酵6小时，再置于0-5℃环境中后发酵12小时即得成品；注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件；经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味；

E）冷藏：活性乳酸菌在0℃-4℃的环境中冷藏。