CN101176478A

CN101176478A - 一种健康减肥饼干及其制备方法

Info

Publication number: CN101176478A
Application number: CNA2006101383444A
Authority: CN
Inventors: 李红
Original assignee: Beijing Futianmin National Defense Science And Technology Results Development Ce
Current assignee: Beijing Futianmin National Defense Science And Technology Results Development Ce
Priority date: 2006-11-08
Filing date: 2006-11-08
Publication date: 2008-05-14

Abstract

本发明公开了一种健康减肥饼干，按下列重量百分比配制：(A)麦粉60～70％；(B)大豆纤维15～35％；(C)木耳粉1～5％；(D)虫草粉1～2％；(E)黄原胶1～2％；(F)酪蛋白0.5～2％；(G)卵磷脂2～5％；(H)油脂2～10％；(I)麦芽糖2～5％；(J)白砂糖1～4％；(K)木瓜蛋白酶0.1～2％；(L)发酵粉：适量；(M)香精；(N)盐1～2％；(O)水：适量，以使面团软硬合适。具制备流程，先混合：(A)、(B)、(C)、(D)、(E)、(F)、(G)；后混合：(H)、(I)、(J)、(K)、(L)、(M)、(N)、(O)；捏合成面团，静置5～10分钟；成型；烘烤，由190℃逐步降至145℃，15～20分钟；冷却；包装。具优点：可维持人体正常代谢，赖氨酸损失少。

Description

一种健康减肥饼干及其制备方法

技术领域

本发明所述的技术方案属于食品领域，具体的讲，是属于面团的焙烤成品，如饼干，依据国际专利分类法，属于A21D13/08领域。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的不断提高，肥胖人群急剧增加，当实测体重超过正常体重的20％时，即为肥胖病。肥胖病可引起多种合并症，如脂肪肝、高脂血症、高血压病、冠心病、脑萃中、高尿酸血症及痛风、糖尿病等疾病严重威胁着人类的健康。肥胖病的类型根多，发病率也较高。治疗肥胖病需辨证施治。但为了健康，人们十分注意预防肥胖的发生，减肥便成了许多人的需求。减肥的办法很多，但不管采用什么办法，最基本的办法是减少热量摄入。

为此，人们投入了大量的精力，为了实现减肥的目的，有的采用药物，如服用***、利尿剂或泻药；有的采用外科手术，如皮下抽脂或实施小肠回路手术；有的服用减肥茶或减少饮食，采用饥饿疗法等等。实践证明上述各种方法对减肥是能起到一定的作用，同时也不可否认，它们同时也给人们带来不利的负面影响，例如：药物减肥减掉的不仅是脂肪，还有水、矿物质和蛋白质，容易引起虚脱、恶心、呕吐、电解质紊乱、营养不良、使人乏力等不良后果；采用外科手术皮下抽脂容易反弹，实施小肠回路手术风险也很大；服用减肥茶或减少饮食，采用饥饿疗法容易失眠、头晕、恶心、呕吐、营养不良，甚至引起神经性厌食，导致免疫力下降，重者将会危及生命。

“不腹泻、不节食、不乏力”是国际倡导的健康减肥原则，根据这个基本原则，建立了一个全新的减肥新理念即：通过高蛋白质、低碳水化合物、均衡营养来实现减肥。但如何搭配适合这个原则和理念的食物，一直是各方面密切关注的课题。如中国专利01 1 08538.X公开了一种超高纤维素减肥食品，它由粮皮纤维、黄豆、食用菌按一定的比例配置而成，该方法一方面利用各种纤维素中糖、脂肪和能被人体吸收的利用的蛋白质含量较低的特性，减少了人体对脂肪类物质的摄入量，达到减肥的目的，但这种食品由于各种维生素及微量元素的摄入不足，长期食用会影响人体的健康。如中国专利03 1 56049.0公开了一种高膳食纤维食品的制作方法，是在洁净干燥工作环境内，将食用仙人掌纤维素、小麦纤维素、苹果纤维素、聚葡萄糖在搅拌器内混合均匀，再将混合均匀的蛋白糖、柠檬酸和维生素C加入继续搅拌，最后将混合均匀的复合微量元素加入直至全部混合均匀，然后包装封口。该保健食品加入了一些维生素及微量元素，但其价格太高，不易于大众日常食用。又如中国专利03 1 11974.3公开了一种高活性麦麸膳食纤维饼干的制作方法，主要是以膳食纤维及高蛋白面粉为原料，在优化操作参数下生产出高活性麦麸膳食纤维饼干。该食品这些膳食纤维减肥虽然饼干成本低，但是由于其加工工艺比较粗糙，从而影响了饼干的食用效果。

发明内容

本发明的目的在于：针对目前人们减肥存在的实际问题，提供一种适合国际倡导的健康减肥原则和全新的减肥理念的减肥饼干及其制备方法。

具体实施方式

本发明的目的是这样实现的：一种健康减肥饼干，由下列成分按重量百分比配制：

(A)全麦粉或标准小麦粉：60～70％

(B)大豆纤维：15～35％，提取大豆蛋白后的豆粕，其中含大豆蛋白20～30％，经孔径小于0.18mm筛选

(C)木耳粉或海带粉：1～5％，经孔径小于0.18mm筛选

(D)虫草粉：1～2％，经孔径小于0.18mm筛选

(E)黄原胶：1～2％

(F)酪蛋白：0.5～2％

(G)卵磷脂：2～5％

(H)油脂(植物油+起苏油)：2～10％

(I)麦芽糖：(也可用甜味素取代)2～5％

(J)白砂糖：1～4％

(K)木瓜蛋白酶：0.1～2％

(L)发酵粉：适量

(M)香精：根据人们需要制成不同口味的饼干

(N)盐：1～2％，

(O)水：适量，以使面团软硬合适

实施例1：

(A)全麦粉68％

(B)大豆纤维18％

(C)木耳粉1％

(D)虫草粉0.6％

(E)黄原胶0.5％

(F)酪蛋白0.5％

(G)卵磷脂2％

(H)植物油2％

(I)麦芽糖4％

(J)白砂糖1％

(K)木瓜蛋白酶0.1％

实施例2：

(A)全麦粉70％

(B)大豆纤维20％

(C)木耳粉1％

(D)虫草粉0.6％

(E)黄原胶0.5％

(F)酪蛋白0.5％

(G)卵磷脂 2％

(H)植物油 2％

(I)麦芽糖 4％

(J)白砂糖 1％

(K)木瓜蛋白酶 0.1％

实施例3：

(A)全麦粉 60％

(B)大豆纤维 30％

(C)木耳粉 1％

(D)虫草粉 0.6％

(E)黄原胶 0.5％

(F)酪蛋白 0.5％

(G)卵磷脂 2％

(H)植物油 2％

(I)麦芽糖 4％

(J)白砂糖 1％

(K)木瓜蛋白酶 0.1％

实施例4：

(A)全麦粉 65％

(B)大豆纤维 20％

(C)木耳粉 1％

(D)虫草粉 0.6％

(E)黄原胶 0.5％

(F)酪蛋白 0.5％

(G)卵期脂 2％

(H)植物油 2％

(I)麦芽糖 4％

(J)白砂糖 1％

(K)木瓜蛋白酶 0.1％

实施例5：

(A)全麦粉60％

(B)大豆纤维32％

(C)木耳粉 1％

(D)虫草粉 0.6％

(E)黄原胶 0.5％

(F)酪蛋白 0.5％

(G)卵磷脂 2％

(H)植物油 2％

(I)麦芽糖 4％

(J)白砂糖 1％

(K)木瓜蛋白酶 0.1％

健康减肥饼干生产工艺流程如下：

本发明的优点和积极效果：

1.本发明的减肥饼干采用的主要原料全部为天然食品，含有足够的蛋白质、纤维素及适合减肥的热量，辅以蔬菜和水果，可维持人体正常代谢需要。

2.本发明的减肥饼干中含有适量虫草及菌类多糖，可保持人体在减肥期间免疫力不下降，以促使健康减肥。

3.本发明的减肥饼干在胃酸(PH值为1)条件下，可吸水膨胀，并结成团，以促使饱腹感，经30～40分钟后崩解，2～3小时内逐步进入肠道，以保证肠胃的正常工作。

4.本减肥饼干中含有可溶性和不可溶性食用纤维素，可促使体内多余垃圾排出体外。

5.本减肥饼干每餐食用量建议为40～60克，外加100克左右蔬菜和水果，每天摄入总热量约为800～1000卡，符合减肥需要。

6.本减肥饼干每天食用量中含有50～60克蛋白质，可维持基础代谢。

7.本减肥饼干每天食用量中含有20～30克纤维素，符合美国FDA建议。

8.本减肥饼干中的虫草粉、木耳粉含有荤菌多糖，具有抗菌、抗肿瘤、消炎的良好作用。

9.本减肥饼干中没有添加微量元素及维生素，人体对它们的需求量已由配方中的天然食物及补充的蔬菜、水果中获得。

10.本减肥饼干的烘烤温度从195℃逐步降至145℃，烘烤15～20分钟，以减少赖氨酸的损失。

Claims

1.一种健康减肥饼干，其特征在于：饼干按下列重量百分比配制：(A)全麦粉60～70％；(B)大豆纤维15～35％；(C)木耳粉1～5％；(D)虫草粉1～2％；(E)黄原胶1～2％；(F)酪蛋白0.5～2％；(G)卵磷脂2～5％；(H)油脂(植物油+起苏油)2～10％；(I)麦芽糖：2～5％；(J)白砂糖1～4％；(K)木瓜蛋白酶0.1～2％；(L)发酵粉：适量；(M)香精：根据人们需要制成不同口味；(N)盐：1～2％；(O)水：适量，以使面团软硬合适。

2.一种健康减肥饼干的制备方法流程，其特征在于：

3.按照权利要求1所述的健康减肥饼干，其特征在于：所述的全麦粉可以用标准小麦粉代替；所述的木耳粉可以用海带粉代替。