CN102144755B - 一种营养保健食品及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明申请依据祖国传统医学的养生理念，以五种豆类为基础成分，以五色调补五脏，均衡营养；而且利用了天然植物“地灵”中重要物质——水苏糖与五豆结合，既促健康又调节肠道促进吸收。具体来说，本发明申请提供一种营养保健食品，包含以下重量份的营养成分：黄豆30-60份、绿豆5-10份、红豆5-10份、白芸豆0.3-5份、黑豆1-10份和地灵粉0.01-5份，根据不同口味的需要，还可以添加适量的糖和盐。所述的营养保健食品在保持均衡营养的基础上，最大限度的提升了食品的口感，且不含任何添加剂，是一种营养丰富、工艺科学的食品。
Description
技术领域
本发明申请涉及一种食品，尤其是一种具有营养保健效果的食品及其生产工艺，属于食品、保健品生产加工技术领域。
背景技术
目前市场上的营养食品、保健食品种类繁多，鱼龙混杂，质量也良莠不齐，多数营养食品、保健品内都含有食品添加剂。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，但食品添加剂不同于食物中的营养成分，会对食品本身的口味产生一定的破坏作用，而且有的食品添加剂还具有一定的毒性，使消费者对市场上的营养保健食品产生一定的恐惧心理。而且，目前市场上的营养保健食品还存在着营养不够全面，搭配不够合理以及价格较高的不足之处，这些都限制了营养保健食品进一步深入普通消费者中。
发明内容
本发明申请即是针对目前在营养保健品市场上存在的上述不足之处，提供一种具有养生保健功效且不含食品添加剂的营养食品及其生产工艺。
本发明申请所述的营养保健食品依据祖国传统医学的养生理念，以五种豆类为基础成分，以五色调补五脏，均衡营养；而且利用了天然植物“地灵”中重要物质——水苏糖与五豆结合，既促健康又调节肠道促进吸收。
本发明申请的目的之一是提供一种天然的营养保健食品，以到达均衡营养、促进吸收的功效；本发明申请的另一目的是提供该营养保健食品的生产工艺，该工艺不采用任何添加剂、防腐剂，口感、香气、色泽、冲调性俱佳。
具体来说，本发明申请所述的一种营养保健食品，其特征在于：所述的营养保健食品包含以下重量份的营养成分：黄豆30-60份、绿豆5-10份、红豆5-10份、白芸豆0.3-5份、黑豆1-10份、地灵粉0.01-5份。
所述的一种营养保健食品，其特征在于：所述的营养保健食品还包含30-75份的糖或0.1-1份的盐。
本发明申请所述的一种营养保健食品的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺包括如下步骤：
1、选材：按照所述的重量份精选黄豆、绿豆、红豆、白芸豆和黑豆，进行清洗；
2、脱皮：将黄豆和白芸豆进行脱皮处理，脱皮率达40-60％，其余豆类无需脱皮；
3、碱化处理：将五种豆类用碳酸氢钠溶液进行处理，碳酸氢钠溶液的使用量占五种豆类总重量0.5-1.5％，溶液的PH值为6.5-6.8；
4、灭酶除腥：在85-90℃的条件下加入盐进行灭酶除腥处理，用盐量占五种豆类的总投料量的0.3-0.5％，时间为10-15分钟；
5、研磨：先用热水进行粗磨，温度控制在80-90℃，然后再精磨，研磨的时间根据量的多少而不同，研磨后的浆液以能够通过150目以上的筛网为标准；
6、加辅料、灭菌：按配方比例加入颗粒度在80目以上的地灵粉，灭菌温度控制在96-98℃，维持3-5分钟，同时加入高温淀粉酶10-20克进行酶解，酶解时间不少于1小时；
7、均质：采用均质机进行均质，均质程度要以入口滑腻、杯不流痕为标准，均质压力要控制在30-50MPa之间，均质温度在75-85℃；
8、喷雾干燥：进风温度为165-170℃，排风温度为75-85℃，排风相对湿度为10-13％RH；
9、造粒：造粒要均匀、膨松、亲水性要好，以遇水后能迅速分散不形成结团为标准；
10、干燥降温：采用流化床控制水份，成品筛网目数在20目以下；
11、检测：按Q/DJSP 0001S-2010的标准执行检测；
12、包装入库：检测合格后，成品包装入库。
本发明申请所述的一种营养保健食品，富含的营养成分主要有如下几种：
膳食纤维：可预防肥胖症，防结肠癌、防高血压、心脏病和动脉硬化，预防糖尿病、增加人体免疫功能以及其他生理功能；
低聚糖：对双歧杆菌有增殖作用，不会引起龋齿，可降低血清胆固醇，保护肝脏；
磷脂：被美国等发达国家列为与蛋白质、维生素并列的三大营养素之一，可提供人体大脑所需要的神经传递质--乙酰胆碱，而且提供人体自身不能合成的许多必需不饱和脂肪酸；
多肽：可缓冲血液中血糖的上升、降低血压和抑制胆固醇、促进脂肪的代谢和减肥作用；
维生素类物质：主要指的是维生素E、A，可抗衰老，抵御肿瘤侵害、防治心脑血管等疾病；
地灵学名银苗、银条菜，属唇形科水苏属多年生草本植物，为草石蚕类以地下茎作为食用部分的一种蔬菜。地下茎白色，肉质脆嫩，无纤维，味甜，含水分较多，营养丰富，可炒食、煮食、凉拌等。对人体有多种保健效果，延年益寿作用明显，在《中国蔬菜品种志》中已有详细的记载。地灵是生长在我国西部半干旱、半沙化土壤中的特殊植物，它富含一种被世界食品医药界誉为“健康宝贝”和“超强双歧因子”的物质-水苏糖，作为天然四糖的水苏糖，是目前发现功效最优越的益生元，是已获得美国FDA认证的寡糖产品。添加水苏糖的食品，因为具有抗衰老、健康防病的功效，日渐风靡于日本和欧美市场。
本产品从设计上，既考虑了食用人群对营养的需求和对食品添加剂的恐惧心理，也考虑了实际生产中能源的损耗和生产效率的不足，设计上述的配方和工艺。
本发明申请所述的一种营养保健食品及其生产工艺，具有以下的优点：
1.具有出粉率高、能够保持产品本身的香气、不除渣但口感依然细腻润滑、保持了产品成份中原有营养要素、添加了有效的双歧因子，促进了吸收；
2.以往大部分产品均要脱渣处理，此工艺配方解决了不脱渣，既保证营养又确保口感的问题；
3.添加剂是食品中必须的物质，但给人带来了很多烦恼，此配方工艺不采用任何添加剂，防腐剂等物质，但口感、香气、色泽、冲调性均超过市场上同类产品；
4.目前市场上同类产品辅料填加过多(例如：糊精、植脂末等)，大大降低了营养成份，此配方纯原料组成，营养均衡。
具体实施方式
下面以具体的实施方式为例，来说明本发明所述的一种营养保健食品及其制作工艺，目的是为了公众更好的理解本发明申请的技术方案，而不是对所述内容的限制，事实上，在本发明精神实质内对所述营养保健食品成分的增减和替换以及对所述工艺条件的改进都是本领域一般技术人员无需创造性的劳动即可得到的，因此都在本发明申请所要求保护的技术方案之内。
实施例一
所述的营养保健食品由以下重量份的营养成分组成：黄豆30份、绿豆5份、红豆5份、白芸豆0.3份、黑豆1份和地灵粉0.01份。
所述的生产工艺包括如下步骤：
1.选材：按照上述的重量份精选黄豆、绿豆、红豆、白芸豆和黑豆，进行清洗；
2.脱皮：将黄豆和白芸豆进行脱皮处理，脱皮率达40％，其余三种豆类无需脱皮；
3.碱化处理：将五种豆类用碳酸氢钠溶液进行处理，碳酸氢钠溶液的使用量占五种豆类总重量0.5％，溶液的PH值为6.5；
4.灭酶除腥：在85℃的条件下加入盐进行灭酶除腥处理，用盐量占五种豆类的总投料量的0.3％，时间为15分钟；
5.研磨：先用热水进行粗磨，温度控制在80℃，然后再精磨，研磨后的浆液以能够通过150目以上的筛网为标准；
6.加辅料、灭菌：按配方比例加入颗粒度在80目以上的地灵粉，灭菌温度控制在96℃，维持5分钟，同时加入高温淀粉酶10克进行酶解，酶解时间为1小时；
7.均质：采用均质机进行均质，均质程度要以入口滑腻、杯不流痕为标准，均质压力要控制在30MPa，均质温度在75℃；
8.喷雾干燥：进风温度为165℃，排风温度为75℃，排风相对湿度为13％RH；
9.造粒：造粒要均匀、膨松、亲水性要好，以遇水后能迅速分散不形成结团为标准；
10.干燥降温：采用流化床控制水份，成品筛网目数在20目以下；
11.检测：按Q/DJSP 0001S-2010的标准执行检测；
12.包装入库：检测合格后，成品包装入库。
实施例二
所述的营养保健食品包含以下重量份的营养成分：黄豆60份、绿豆10份、红豆10份、白芸豆5份、黑豆10份、地灵粉5份、糖30-75份。
所述的生产工艺包括如下步骤：
1.选材：按照所述的重量份精选黄豆、绿豆、红豆、白芸豆和黑豆，进行清洗；
2.脱皮：将黄豆和白芸豆进行脱皮处理，脱皮率达60％，其余豆类无需脱皮；
3.碱化处理：将五种豆类用碳酸氢钠溶液进行处理，碳酸氢钠溶液的使用量占五种豆类总重量1.5％，溶液的PH值为6.8；
4.灭酶除腥：在90℃的条件下加入盐进行灭酶除腥处理，用盐量占五种豆类的总投料量的0.5％，时间为10分钟；
5.研磨：先用热水进行粗磨，温度控制在90℃，然后再精磨，研磨的时间根据量的多少而不同，研磨后的浆液以能够通过150目以上的筛网为标准；
6.加辅料、灭菌：按配方比例加入颗粒度在80目以上的地灵粉及白砂糖，灭菌温度控制在98℃，维持3分钟，同时加入高温淀粉酶20克进行酶解，酶解时间2小时；
7.均质：采用均质机进行均质，均质程度要以入口滑腻、杯不流痕为标准，均质压力要控制在50MPa之间，均质温度在85℃；
8.喷雾干燥：进风温度为170℃，排风温度为85℃，排风相对湿度为10％RH；
9.造粒：造粒要均匀、膨松、亲水性要好，以遇水后能迅速分散不形成结团为标准；
10.干燥降温：采用流化床控制水份，成品筛网目数在20目以下；
11.检测：按Q/DJSP 0001S-2010的标准执行检测；
12.包装入库：检测合格后，成品包装入库。
实施例三
所述的营养保健食品包含以下重量份的营养成分：黄豆45份、绿豆7份、红豆7份、白芸豆2份、黑豆6份、地灵粉3份、盐0.5份。
所述的生产工艺包括如下步骤：
1.选材：按照所述的重量份精选黄豆、绿豆、红豆、白芸豆和黑豆，进行清洗；
2.脱皮：将黄豆和白芸豆进行脱皮处理，脱皮率达50％，其余豆类无需脱皮；
3.碱化处理：将五种豆类用碳酸氢钠溶液进行处理，碳酸氢钠溶液的使用量占五种豆类总重量1.0％，溶液的PH值为6.6；
4.灭酶除腥：在88℃的条件下加入盐进行灭酶除腥处理，用盐量占五种豆类的总投料量的0.4％，时间为13分钟；
5.研磨：先用热水进行粗磨，温度控制在87℃，然后再精磨，研磨的时间根据量的多少而不同，研磨后的浆液以能够通过150目以上的筛网为标准；
6.加辅料、灭菌：按配方比例加入颗粒度在80目以上的地灵粉和盐，灭菌温度控制在97℃，维持4分钟，同时加入高温淀粉酶15克进行酶解，酶解时间为1.5小时；
7.均质：采用均质机进行均质，均质程度要以入口滑腻、杯不流痕为标准，均质压力要控制在40MPa之间，均质温度在80℃；
8.喷雾干燥：进风温度为167℃，排风温度为80℃，排风相对湿度为11％RH；
9.造粒：造粒要均匀、膨松、亲水性要好，以遇水后能迅速分散不形成结团为标准；
10.干燥降温：采用流化床控制水份，成品筛网目数在20目以下；
11.检测：按Q/DJSP 0001S-2010的标准执行检测；
12.包装入库：检测合格后，成品包装入库。
本发明申请所述的一种营养保健食品及其生产工艺，根据传统医学保健的理念，在保持均衡营养的基础上，最大限度的提升了食品的口感，且不含任何添加剂，是一种营养丰富、工艺科学的食品。
Claims (1)
1.一种营养保健食品的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺包括如下步骤：
1）、选材：按照所述的重量份精选黄豆、绿豆、红豆、白芸豆和黑豆，其中，黄豆为重量份的30-60 份、 绿豆为重量份的5-10 份、红豆为重量份的5-10份、白芸豆为重量份的0.3—5份、黑豆为重量份的1-10份，进行清洗；
2）、脱皮：将黄豆和白芸豆进行脱皮处理，脱皮率达40-60%，其余豆类无需脱皮；
3）、碱化处理：将五种豆类用碳酸氢钠溶液进行处理，碳酸氢钠溶液的使用量占五种豆类总重量0.5-1.5%，豆液混合物的pH值为6.5-6.8；
4）、灭酶除腥：在85-90℃的条件下加入盐进行灭酶除腥处理，用盐量占五种豆类的总投料量的0.3-0.5%，时间为10-15分钟；
5）、研磨：先用热水进行粗磨，温度控制在80-90℃，然后再精磨，研磨的时间根据量的多少而不同，研磨后的浆液以能够通过150目以上的筛网为标准；
6）、加辅料、灭菌：按配方比例加入颗粒度在80目以上的地灵粉，地灵粉为重量份的0.01-5份，灭菌温度控制在96-98℃，维持3-5分钟，同时加入高温淀粉酶10-20克进行酶解，酶解时间不少于1小时；
7）、均质：采用均质机进行均质，均质程度要以入口滑腻、杯不流痕为标准，均质压力要控制在30-50MPa之间,均质温度在75-85℃；
8）、喷雾干燥：进风温度为165-170℃，排风温度为75-85℃，排风相对湿度为10-13%RH；
9）、造粒：造粒要均匀、膨松、亲水性要好，以遇水后能迅速分散不形成结团为标准；
10）、干燥降温：采用流化床控制水份，成品筛网目数在20目以下；
11）、检测：按Q/DJSP 0001S-2010的标准执行检测；
12）、包装入库：检测合格后，成品包装入库。
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