CN100389686C - 一种滋补山药复方饮料及其制备方法 - Google Patents
一种滋补山药复方饮料及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种滋补山药复方饮料,包括以下重量份组分:鲜山药1-80、黄精0.1-50、蜂蜜0.1-10、蛋白糖0.01-0.8、乳酸0.05-0.5,酸奶香精0.01-0.2,山梨酸钾0.01-0.5,羧甲基纤维素钠0.01-0.8,黄原胶0.01-0.8。本发明通过原料清洗,去皮、切片,护色,预煮,打浆分离,离心分离,口感调配,均质,灌装封盖,杀菌,检验包装,即得。本发明滋补山药复方饮料是一种具有调节血糖、尿糖、调节血脂、血压、健脾、益肾、延缓衰老功能的药食兼用的保健食品饮料,具有纯天然原料,采用原料天然色、气味芬芳、甜酸适口、口感滑腻,风味独特,糖尿病人及健康者均能饮用的优点。
Description
发明领域
本发明涉及一种天然滋补饮料,尤其涉及一种滋补山药复方饮料及其制备方法。
背景技术
目前,市场上有多种天然滋补饮料,本发明在利用传统山药滋补功能的基础上,加入多种营养成分,利用现代制备工艺,综合加工制备而成的一种新的饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种天然滋补饮料,尤其提供一种滋补山药复方饮料及其制备方法,是一种具有调节血糖、血压、健脾、益肾、延缓衰老功能的药食兼用的保健食品,具有纯天然、气味芬芳、甜酸适口、口感滑腻,风味独特的优点。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的:
一种滋补山药复方饮料,包括以下重量份组分:鲜山药1-95、黄精0.1-50、蜂蜜0.1-10、蛋白糖0.01-0.8、乳酸0.05-0.5,酸奶香精0.01-0.2,山梨酸钾0.01-0.5,羧甲基纤维素钠0.01-0.8,黄原胶0.01-0.8。
所述滋补山药复方饮料又选为以下重量份组分:鲜山药汁90、黄精汁10(相当于鲜山药10,黄精1)、蜂蜜0.15,蛋白糖0.18%,乳酸0.15、酸奶香精0.05,山梨酸钾0.05,羧甲基纤维素钠0.15,黄原胶0.15。
本发明还提供了一种上述滋补山药复方饮料的制备方法,包括以下步骤:
(一)山药清洗:选取新鲜山药块茎原料,洗净;
(二)去皮、切片:将洗净的山药块茎去皮切片;另取,黄精切片。
(三)护色:将山药片浸入护色液中进行护色处理,护色液含1%氯化钠、0.3%柠檬酸、0.25%维生素C、0.5%氯化钙,按山药片与护色液溶积比为1∶2-3的比例,尤其以1∶2-3的比例使山药片充分浸渍在溶液中,以免暴露在空气中发生氧化变色现象,护色时间为3-5小时;
(四)预煮:为了防止煮液温度下降过多,使再次升温时间过度延长,引起原料受热过度,可适当加大煮水与药块的容积比例,加8-12倍水煮山药片,最好10倍水煮,可在倒入山药块后使其重新沸腾,并保持96℃-120℃,根据切分的块形大小,维持10-15分钟,以达到钝化原料中的酶活力的目的,预煮前山药护色液不存在二氧化硫等有害物质,护色后不用冲洗,因此,既能增加成品的抗氧化能力,防止褐变,又能增加成品的营养价值,保质山药色香味、风味浓郁),操作过程中加以搅动;以免糊锅而影响产品的外观品质和食用风味;
(五)打浆分离:将预煮软化后的山药连同煮山药水进入打浆机,如Φ0.6mm筛孔打浆机打成山药乳浆,筛下物进入下一步分离机制备成滋补山药复方饮料;
(六)离心分离:筛下山药乳汁再进入分离机,如碟式离心分离机,高速离心沉降残留的微细杂质及沉降物排出,而得到精制山药原汁,进入下一步分离机制备成滋补山药复方饮料;
(七)将山药上清液再进行定量口感调配:取上述比例鲜山药汁,黄精汁,投入调料罐,加入蛋白糖、蜂蜜、山梨酸钾、乳酸,羧甲基纤维素钠、黄原胶、酸奶香精、加水至100%,保温60-70℃进入下步均质处理;
(八)均质:为了确保产品货架期不产生沉淀物质,可用高压均质机对上述溶液以18-20Mpa的压力进行高压均质,均质时料液温度为60-70℃,均质后的料液可在在冷热罐中保温60-70℃贮存进入热灌装;
(九)灌装封盖:60-70℃均质汁液热灌装真空封盖,容器可留顶隙3-6mm;这种热灌装真空封盖法可延长产品的保质期、高压杀菌时不易胀罐;
(十)杀菌:将封盖的山药复方饮料可装入杀菌篮内,推进杀菌锅,锁盖密封,加蒸气如表压0.7kglcm2、115℃30分钟灭菌、能杀死所有细菌增殖体和芽脆;
(十一)温瓶:出锅后可立即通过温瓶机冷淋降温到35℃以下进行风干;
(十二)检验包装,即得滋补山药复方饮料。
本发明滋补山药复方饮料制备工艺中涉及设备洗料机、去皮机、切片机、浸料槽、夹层锅、打浆机、分离机、冷热罐、均质机、灌装线、喷码、进篮机、杀菌锅、温瓶机、出篮机、缷罐机、蒸气锅炉、检验机、包装机等多种设备。
本发明滋补山药复方饮料是一种具有滋补山药复方饮料调节血糖、尿糖、调节血脂、血压、健脾、益肾、延缓衰老功能的药食兼用的保健食品饮料,具有纯天然原料,采用原料天然色、气味芬芳、甜酸适口、口感滑腻,风味独特,糖尿病人及健康者均能饮用的优点。
本发明中主要成分为山药、黄精,分别具有以下药理作用,两者合用具有功能调节和滋补效果。
山药:味甘、性平、无毒、归肺、脾、胃经,是人类使用最早的药食植物之一。如长山药含大量粗蛋白、粗纤维、淀粉、糖、灰分、钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰等,以及人类所需的16种氨基酸,并含大量胡罗卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、薯蓣皂甙、胆碱、粘液质甘露聚糖与植酸。山药中含有诱生干扰素,可增强人体免疫力,改善冠状动脉及微循环的血流量,所含皂甙是激素的原料,重要的成份之一多巴胺,具有扩张血管,改善血液循环的重要功能。山药多糖还具有降血糖、抗炎、抗衰老,促进免疫等方面的作用;胆碱为促进记忆因子,增加大脑记忆力,有效预防脑萎缩,健忘症,老年痴呆症的发生。
黄精,味甘、性平、无毒、归肺、脾、胃经,能益气润肺、益肾固精及抑制尿糖和血糖、降血压血脂,适用于病后体弱、贫血、精血不足、神经衰弱、高血压、糖尿病(消歇症)及肺虚咳嗽、久病津亏口干等症,含黄精低聚糖甲、乙、丙、11种氨基酸、蔗糖、甘露糖、粘液质。
本发明中滋补山药复方饮料具有以下有以下优点:
1、杂质沉淀的控制方面,要防止饮料产品有杂物沉淀,采用了变速离心分离。通常利用山药制备的饮品含有比较复杂的物质,存放时间加长难免重力的作用产生分层,为了使产品防止这一过程,及早的进行离心分离处理,碟式离心分离机是利用分离筒的高速旋转,使混合乳浆中具有不同比重的轻液相、重液相和固体杂质等,在离心力场中获得不同的离心力而产生分层,从而达到分离的目的。由于离心分离机工作时产生的离心力大于重力数千倍。所以离心沉降的分离速度远远超过沉降,分离的净化度也高得多,通过离心分离的山药汁,保障了在存放期沉淀的发生,从而保证产品的质量。
2、均质方面:本发明中滋补山药复方饮料,通过均质处理,是防止产品沉淀最常用的物理方法,物料的加工是在均质阀里进行的,物料在高压下进行调节间隙的阀件时,物料获得极高的流速,如200-300m/s,从而在均质阀里形成一个巨大的压力下跌,在空穴效应湍流和剪切的多种作用下,把原先比较粗糙的液体加工成极细微分散,均匀,稳定的液-液或液-固分散物,通过高压均质后的产品,有极高的稳定性、能提高产品保存质量,提高产品的品位和档次,能使产品达到优质优化的高峰。
3、产品风味的控制与成分保留方面。
本发明滋补山药复方饮料,风味与成分保留、关系到产品质量的好坏,都与原料质量,配比及加工处理的方法等有关。
首先,在控制糖酸比方面:不同的饮品,其糖和酸的含量不一样,本产品糖酸比为75左右,由于糖和酸有互相掩蔽作用,所以甜酸度均匀适量,方能有良好的风味,如果甜度过高而酸度过低,会使产品缺乏清凉感,饮后甜而无味,本品酸味料为乳酸,口感有山药和酸奶的风味,非常独特。
其次,在添加香味料方面:为加强本产品的独特风味,选用与本产品甜酸相似的食用级香料酸奶香精,具有特色,别具一格的大众风味饮品,市场中具有一定的生命力。
再次,在添加稳定剂方面:稳定剂具有增调,滑腻,有口感,可防止分层,并可延长风味在口里感觉,合适的剂量浓度保证了较好的效应。
具体实施方式
实施例1
一种滋补山药复方饮料,含以下组分(kg):鲜山药汁90、黄精汁10、蜂蜜0.15,蛋白糖0.18、乳酸0.15、酸奶香精0.05,山梨酸钾0.05,羧甲基纤维素钠0.15,黄原胶0.15。
制备方法:
(一)山药清洗:选取无腐烂、无霉变班点的新鲜山药块茎原料,用流水将外表的泥土沙粒等杂质冲洗干净。
(二)去皮、切片:将洗净的山药块茎用不锈钢刀或竹制刀片去皮后迅速切成3-4mm的薄片;另取黄精,用去皮机和切片机加工黄精,切片同山药。
(三)护色:将切好的山药片快速浸入护色液中进行护色处理,护色液采用溶液浓度为1%氯化钠、0.3%柠檬酸、0.25%维生素C、0.5%氯化钙,按山药片与护色液溶积比为1∶2.5,使山药片充分浸渍在溶液中,护色时间为4小时。
(四)预煮:为了防止煮液温度下降过多,使再次升温时间过度延长,引起原料受热过度,加10倍水煮,在倒入山药块后使其重新沸腾,并保持100℃,维持10-15分钟,以达到钝化原料中的酶活力的目的,预煮过程中要加以搅动,以免糊锅而影响产品的外观品质和食用风味。
(五)打浆分离:将预煮软化后的山药连同煮山药水进入Φ0.6mm筛孔打浆机、打成山药乳浆,筛下物进入分离机,筛下物进入下一步分离机制备成滋补山药精复方饮料;筛上物备用,用下述同样的步骤制备成滋补山药爽复方饮料;
(六)离心分离:筛下山药乳汁再进入碟式离心分离机,高速离心沉降残留的微细杂质及沉降物排出,而得到精制山药原汁,进入下一步分离机制备成滋补山药精复方饮料;沉降排出物用下述同样的步骤制备成滋补山药爽复方饮料;
(七)将山药上清液再进行定量口感调配:取上述比例鲜山药汁,黄精汁、,投入调料罐,加入蛋白糖、蜂蜜、山梨酸钾、乳酸,羧甲基纤维素钠、黄原胶、酸奶香精、加水至100%,保温65℃进入下步均质处理;
(八)均质:为了确保产品货架期不产生沉淀物质,可用高压均质机对上述溶液以19Mpa的压力进行高压均质,均质时料液温度为65℃,均质后的料液可在在冷热罐中保温65℃贮存进入热灌装;
(九)灌装封盖:65℃均质汁液热灌装真空封盖,容器可留顶隙3-6mm;
(十)杀菌:将封盖的山药复方饮料可装入杀菌篮内,推进杀菌锅,锁盖密封,加蒸气如表压0.7kglcm2、115℃30分钟灭菌;
(十一)温瓶:出锅后可立即通过温瓶机冷淋降温到35℃以下进行风干;
(十二)检验包装,即分别得滋补山药精复方饮料、滋补山药爽复方饮料,滋补山药精复方饮料为均匀稳定的乳黄白色半透明液体。
实施例2
一种滋补山药复方饮料,含以下组分(kg):鲜山药95,黄精50,蜂蜜10,蛋白糖0.8,乳酸0.5,酸奶香精0.2,山梨酸钾0.5,羧甲基纤维素钠0.8,黄原胶0.8。
制备方法:同实施例1,不同在于,
(三)山药片与护色液溶积比为1∶2,使山药片充分浸渍在溶液中,护色时间为3小时;
(四)预煮:加12倍水煮,并保持120℃上,维持15分钟;
(七)取上述比例鲜山药汁,黄精汁、,投入调料罐,按顺序加入蛋白糖、蜂蜜、山梨酸钾、乳酸,羧甲基纤维素钠、黄原胶、酸奶香精、加水至100%,保温70℃进入下步均质处理;
(八)均质:20Mpa的压力进行高压均质,均质时料液温度为70℃,均质后的料液可在在冷热罐中保温70℃贮存进入热灌装;
(九)灌装封盖:70℃均质汁液热灌装真空封盖;
(十)杀菌:将封盖的山药复方饮料采用紫外灭菌15分钟;滋补山药精复方饮料、滋补山药爽复方饮料。
实施例3
一种滋补山药复方饮料,含以下组分:鲜山药1、黄精0.1、蜂蜜0.1、蛋白糖0.01-、乳酸0.05,酸奶香精0.01,山梨酸钾0.01,羧甲基纤维素钠0.01,黄原胶0.01。
制备方法:同实施例1,不同在于,
(三)山药片与护色液溶积比为1∶3,使山药片充分浸渍在溶液中,护色时间为5小时;
(四)预煮:加8倍水煮,并保持120℃上,维持15分钟;
(七)取上述比例鲜山药汁,黄精汁、,投入调料罐,按顺序加入蛋白糖、蜂蜜、山梨酸钾、乳酸,羧甲基纤维素钠、黄原胶、酸奶香精、加水至100%,保温60℃进入下步均质处理;
(八)均质:18Mpa的压力进行高压均质,均质时料液温度为60℃,均质后的料液可在在冷热罐中保温70℃贮存进入热灌装;
(九)灌装封盖:60℃均质汁液热灌装真空封盖。分别制得滋补山药精复方饮料、滋补山药爽复方饮料。
Claims (3)
1.一种滋补山药复方饮料,包括以下重量份组分:鲜山药汁90、黄精汁10、蜂蜜0.15,蛋白糖0.18、乳酸0.15、酸奶香精0.05,山梨酸钾0.05,羧甲基纤维素钠0.15,黄原胶0.15。
2.一种滋补山药复方饮料的制备方法,包括以下步骤:
(一)山药清洗:选取新鲜山药块茎原料,洗净;
(二)去皮、切片:将洗净的山药块茎去皮切薄片;
(三)护色:将山药片浸入护色液中进行护色处理,护色液含1%氯化钠、0.3%柠檬酸、0.25%维生素C、0.5%氯化钙,按山药片与护色液容积比为1∶2-3的比例,使山药片充分浸渍在溶液中,护色时间为3-5小时;
(四)预煮:加8-12倍水煮山药片,并保持96℃-120℃,维持10-15分钟,预煮过程中加以搅动;
(五)打浆分离:将预煮软化后的山药连同煮山药水进入打浆机,打成山药乳浆,筛下物进入下一步;
(六)离心分离:筛下山药乳汁再进入分离机,高速离心得到精制山药原汁;
(七)将山药上清液再进行定量口感调配:取权利要求1的比例上述鲜山药汁,黄精汁,投入调料罐,加入蛋白糖、蜂蜜、山梨酸钾、乳酸,羧甲基纤维素钠、黄原胶、酸奶香精、加水至100%,保温60-70℃进入下步均质处理;
(八)均质:对上述溶液以18-20Mpa的压力进行高压均质,均质时料液温度为60-70℃,均质后的料液保温进入热灌装;
(九)灌装封盖:60-70℃保温均质液热灌装真空封盖,容器留顶隙3-6mm;
(十)杀菌、降温、检验包装,即得滋补山药复方饮料。
3.根据权利要求2的一种滋补山药复方饮料的制备方法,其中:
在步骤(二)中所述选取新鲜山药块茎迅速切成3-4mm的片;
在步骤(三)中所述将山药片快速浸入护色液中进行护色处理,按山药片与护色液容积比为1∶2.5的比例使山药片充分浸渍在溶液中,护色时间为4小时;
在步骤(四)中所述加10倍水预煮山药片,并保持100℃;
在步骤(五)中所述将预煮软化后的山药连同煮山药水进入φ0.6mm筛孔打浆机;
在步骤(六)中所述筛下山药乳汁进入碟式离心分离机,高速离心得到精制的山药原汁;
在步骤(九)中所述60-70℃均质汁热灌装真空封盖,容器留顶隙3-6mm;
在步骤(十)中所述将封盖的山药复方饮料用蒸气115℃灭菌30分钟;灭菌后冷淋降温到35℃以下进行风干;检验包装,即得滋补山药复方饮料。
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