CN108685073A - 一种橙皮紫薯复合果酱及其制作方法 - Google Patents
一种橙皮紫薯复合果酱及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108685073A CN108685073A CN201810285773.7A CN201810285773A CN108685073A CN 108685073 A CN108685073 A CN 108685073A CN 201810285773 A CN201810285773 A CN 201810285773A CN 108685073 A CN108685073 A CN 108685073A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- orange peel
- sweet potato
- purple sweet
- water
- added
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种果酱的制作方法，具体涉及一种橙皮紫薯复合果酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。经原材料预处理、软化、脱苦、打浆、复合、加配料、浓缩、浓缩、罐装、密封、杀菌、冷却、成品，制得橙皮紫薯复合果酱。本发明加工工艺简单，生产制作容易，制得的橙皮紫薯复合果酱营养丰富，食用方便，口感好，低糖低热量，安全卫生，产品附加值高，解决了传统果酱含糖量高，口感单一的问题。
Description
技术领域
本发明涉及果酱加工技术领域，具体涉及一种橙皮紫薯复合果酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们不仅重视食品的口感，更加重视的是食品的营养和保健作用，尤其是一些具有营养保健作用的低糖食品更加关注。
紫薯又叫黑薯，含有十分丰富的花青素类色素、硒、多糖、纤维素、维生素和及钙、铁等矿物质。紫薯中的硒元素含量是普通品种的20倍以上。紫薯所含的食物纤维质地细腻，不伤肠胃，对预防疾病与维护身体健康具有重要的作用，是很好的食物纤维来源。紫薯中淀粉含量达到18％，水溶性膳食纤维0.9％，粗蛋白2.6％，维生素C 17.5mg/100g，虽然在日常售卖价格中高于其他甘薯，但其营养价值较高，被人们日益接受同时也成为热点的研究产品。
橙皮中富含多种生物活性成分，如类黄酮类、胡萝卜素类、香豆素类、丙烯酮类等，它们具有各种生理功能，已成为目前的研究热点。我国柑桔资源丰富，与国外相比，我国柑桔加工率偏少，且加工过程中会产生约50％的皮渣，只有少量皮渣用于提取精油或生产饲料等，大多作为垃圾进行焚烧或舍弃，既给环境造成极大污染，又是资源的极大浪费。如能被很好的利用起来，将大大节约生产成本。因而将橙子皮与紫薯一起制成复合果酱，既可以调节果酱的风味，又能增加果酱的营养价值。
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。目前市场上果酱的种类繁多，但含糖量一般较高，产品过于甜腻，过多的摄入糖对人体健康不利，易导致心血管病、肥胖症及儿童龋齿等问题，故人们对低糖果酱的需求日益增多，开发研究新型低糖保健果酱已成为当务之急。
本发明将橙皮和紫薯复合制成果酱，研制出了一种营养丰富、酸甜适口、令人回味无穷的营养保健型低糖橙皮紫薯复合果酱。既减少了橙皮的浪费，有效节约成本，又提高了产品的附加值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种橙皮紫薯复合果酱及其制作方法，其特征在于：加工工艺简单，生产制作容易，制得的橙皮紫薯复合果酱营养丰富，食用方便，口感好。
本发明通过以下技术方案实现，橙皮紫薯复合果酱的加工方法具体包括以下步骤：
(1)原材料的预处理
橙皮预处理：挑选外观良好，橙皮有光泽且无霉变的橙子，剥下橙子皮清洗干净之后，用不锈钢刀将橙皮切至2-3mm的细条。
紫薯的预处理：挑选新鲜的、外观良好、无霉变且无病虫害的紫薯，洗净，切块。
(2)软化：将经过漂洗的橙皮与水按1∶1的质量在100℃的沸水中煮制10-15min进行软化。紫薯切成块蒸煮20min。
(3)脱苦：投入到5％的食盐水浸泡2.5h，再用水冲洗0.5h，可去除橙皮的苦味。
(4)打浆
橙皮浆：把脱苦后的橙皮切碎后，放入榨汁机并加入适量纯净水反复搅打，得到组织细腻的橙皮浆。
紫薯浆：把蒸煮好的紫薯块去皮捣碎，趁热放入榨汁机并加入适量的纯净水(1∶1.5)反复搅打，得到组织细腻的紫薯浆。
(5)复合：将打好的橙皮浆和紫薯浆按照一定的比例混合均匀。
(6)加配料、浓缩：先用大火煮沸然后改用温火加热浓缩，分三个阶段加入糖液，浓缩一段时间后加入分次少量的加入CMC-NA，最后加入柠檬酸调节酸味。
(7)灌装、密封：将果酱瓶及瓶盖放入沸水中煮10min，水分控干，然后将浓缩好的果酱装入瓶中。
(8)杀菌、冷却：在温度为100℃水浴锅中，处理20min，杀菌后分段冷却至室温。
(9)成品：贴上标签及日期。
本发明的创新之处在于，按本法制成的橙皮紫薯复合果酱营养丰富、酸甜适口、风味独特、含糖量低，不添加任何防腐剂，具有较高的营养和保健价值。
具体实施方式
一种橙皮紫薯复合果酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)原材料的预处理
橙皮预处理：挑选外观良好，有光泽无霉变的橙皮清洗干净后将橙皮切至2-3mm的细条。
紫薯的预处理：挑选新鲜的、外观良好、无霉变且无病虫害的紫薯，洗净，切块，蒸煮。
(2)软化：将橙皮与水按1∶1的比例在沸水中煮制10-15min进行软化。
(3)脱苦：将橙皮投入到5％的食盐水中浸泡2.5h，再用水冲洗0.5h，可去除其苦味。
(4)打浆
橙皮浆：把橙皮切碎，放入榨汁机并加适量纯净水反复搅打，得到组织细腻的橙皮浆。
紫薯浆：把蒸煮好的紫薯块去皮捣碎，放入榨汁机并加适量纯净水(1∶1.5)反复搅打，得到组织细腻的紫薯浆。
(5)复合：将打好的橙皮浆和紫薯浆按照30∶70的比例混合均匀。
(6)加配料、浓缩：先用大火煮沸然后改用温火加热浓缩，白砂糖的添加量为25％，分三个阶段加入糖液，浓缩一段时间后加入分次加入0.4％的CMC-NA，最后加入0.3％的柠檬酸调节。
(7)灌装、密封：将果酱瓶及瓶盖放入沸水中煮10min，水分控干后将浓缩好的果酱装入瓶中密封。
(8)杀菌、冷却：在温度为100℃水浴锅中，处理20min，杀菌后分段冷却至室温。
(9)成品：贴上标签及日期。
Claims (2)
1.一种橙皮紫薯复合果酱，其特征在于：橙皮与紫薯果浆的配比为30∶70，白砂糖的添加量为25％，CMC-Na的添加量为0.4％，柠檬酸的添加量为0.3％。制作成的果酱，色泽诱人、风味独特、含糖量低、营养价值高。
2.根据权利要求1所述的一种橙皮紫薯复合果酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)原材料的预处理
橙皮预处理：挑选外观良好，有光泽无霉变的橙皮清洗干净后将橙皮切至2-3mm的细条。
紫薯的预处理：挑选新鲜的、外观良好、无霉变且无病虫害的紫薯，洗净，切块，蒸煮。
(2)软化：将橙皮与水按1∶1的比例在沸水中煮制10-15min进行软化。
(3)脱苦：将橙皮投入到5％的食盐水中浸泡2.5h，再用水冲洗0.5h，可去除其苦味。
(4)打浆
橙皮浆：把橙皮切碎，放入榨汁机并加适量纯净水反复搅打，得到组织细腻的橙皮浆。
紫薯浆：把蒸煮好的紫薯块去皮捣碎，放入榨汁机并加适量纯净水(1∶1.5)反复搅打，得到组织细腻的紫薯浆。
(5)复合：将打好的橙皮浆和紫薯浆按照30∶70的比例混合均匀。
(6)加配料、浓缩：先用大火煮沸然后改用温火加热浓缩，白砂糖的添加量为25％，分三个阶段加入糖液，浓缩一段时间后加入分次加入0.4％的CMC-NA，最后加入0.3％的柠檬酸调节。
(7)灌装、密封：将果酱瓶及瓶盖放入沸水中煮10min，水分控干后将浓缩好的果酱装入瓶中密封。
(8)杀菌、冷却：在温度为100℃水浴锅中，处理20min，杀菌后分段冷却至室温。
(9)成品：贴上标签及日期。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810285773.7A CN108685073A (zh) | 2018-03-22 | 2018-03-22 | 一种橙皮紫薯复合果酱及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810285773.7A CN108685073A (zh) | 2018-03-22 | 2018-03-22 | 一种橙皮紫薯复合果酱及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108685073A true CN108685073A (zh) | 2018-10-23 |
Family
ID=63844774
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810285773.7A Pending CN108685073A (zh) | 2018-03-22 | 2018-03-22 | 一种橙皮紫薯复合果酱及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108685073A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113317469A (zh) * | 2021-06-25 | 2021-08-31 | 百色学院 | 一种芒果红薯复合果酱的制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106262351A (zh) * | 2015-06-27 | 2017-01-04 | 张素庭 | 一种紫薯柚子复合营养果酱 |
| CN107006817A (zh) * | 2017-03-27 | 2017-08-04 | 许昌学院 | 一种橙皮猕猴桃复合果酱的制作方法 |
-
2018
- 2018-03-22 CN CN201810285773.7A patent/CN108685073A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106262351A (zh) * | 2015-06-27 | 2017-01-04 | 张素庭 | 一种紫薯柚子复合营养果酱 |
| CN107006817A (zh) * | 2017-03-27 | 2017-08-04 | 许昌学院 | 一种橙皮猕猴桃复合果酱的制作方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113317469A (zh) * | 2021-06-25 | 2021-08-31 | 百色学院 | 一种芒果红薯复合果酱的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102511854B (zh) | 一种胶原多肽饮品及其制备方法 | |
| CN103704665B (zh) | 一种柑橘酱油的酿造方法 | |
| CN102754875B (zh) | 芦笋蔬菜汁以及芦笋多糖鸡尾果蔬汁饮料 | |
| CN102578645A (zh) | 一种柑橘红茶复合果汁茶饮料的制造方法 | |
| CN104055060A (zh) | 一种佐餐用玫瑰花酱及其制备方法 | |
| CN103230057A (zh) | 紫马铃薯保健饮料的制备方法 | |
| CN107099413A (zh) | 一种砀山梨酒的制备方法 | |
| CN103027283A (zh) | 香蕉果酱及其制备方法 | |
| CN105969597A (zh) | 一种香蕉果酒的酿制方法 | |
| CN104664507A (zh) | 一种纯天然石榴饮的制备 | |
| CN103750493A (zh) | 一种含花香芭蕉速溶饮料的制备方法 | |
| CN107006817A (zh) | 一种橙皮猕猴桃复合果酱的制作方法 | |
| CN103734566A (zh) | 一种低糖橙皮马蹄复合果酱及其制备方法 | |
| CN108685073A (zh) | 一种橙皮紫薯复合果酱及其制作方法 | |
| CN106360172A (zh) | 一种酵香型葛根马蹄甘蔗复合饮料的制备方法 | |
| CN109123268A (zh) | 一种紫山药纯天然饮料及其制备方法 | |
| CN105558644A (zh) | 一种黑枣与石榴皮复合保健饮料加工工艺及其制备方法 | |
| CN110495598A (zh) | 一种酱香卤水的制备方法 | |
| CN104059835A (zh) | 一种南瓜酒 | |
| CN104186893A (zh) | 一种风味人参果片 | |
| CN103484301B (zh) | 板栗马铃薯果酒及其生产方法 | |
| CN112913997A (zh) | 一种沙棘-百香果汁饮料及其制备方法 | |
| CN105462787A (zh) | 一种黑豆糯米酒的酿制方法 | |
| CN106616169B (zh) | 一种银耳原浆的制备方法及其制备的产品 | |
| CN109123424A (zh) | 一种鲜香超细骨末复合调味酱及其加工工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20181023 |