CH676537A5 - - Google Patents

Description

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Descrizione

Il presente trovato si riferisce ad una tavoletta di cioccolato del tipo comprendente una base o matrice di cioccolato includente almeno un secondo prodotto 5 alimentare costituente un apporto o complemento alle proprietà organolettiche dei cioccolato.

Sono note tavolette di cioccolato includenti nocciole disperse nella matrice di cioccolato. Dal punto di vista estetico queste tavolette nocciolate sono 10 caratterizzate dal fatto che le nocciole sporgono parzialmente da almeno una superficie della tavoletta e la parte sporgente è usualmente ricoperta da un sottile strato del cioccolato costituente la matrice.

Nei caso in cui una porzione della superficie 15 sporgente delie nocciole, a seguito di eventuali difetti di lavorazione, sia direttamente esposta all'aria, sì verifica l'inconveniente dell'irrancidimento delle nocciole stesse. Esìste così un alto rischio di invecchiamento rapido del prodotto. 20

Scopo del presente trovato è quello di realizzare una tavoletta dì cioccolato del tipo sopra citato che presentì caratteristiche estetiche e organolettiche similari a quelle delle tavolette di cioccolato nocciolai) e che sia esente dal suddetto inconveniente. 25

Questo scopo viene raggiunto mediante una tavoletta di cioccolato caratterizzata dal fatto che comprende:

— una base di cioccolato;

— almeno una cialda sovrapposta alla base di ciocco- 30 iato e presentante una pluralità di bugne sporgenti da parte opposta rispetto alla base,

- un riempimento cremoso anidro alloggiato nelle cavità di dette bugne, e

- un rivestimento di cioccolato depositato sulla su- 35 perfide esterna della cialda.

Ulteriori vantaggi e caratteristiche della tavoletta di cioccolato secondo il trovato risulteranno dalla descrizione dettagliata che segue effettuata con riferimento ai disegni annessi, forniti a titolo di esem- 40 pio non (imitativo, in cui:

la fig. 1 è una vista prospettica di una tavoletta di cioccolato, e la fig. 2 è una vista in sezione secondo la linea II- 45 li di figura 1.

Con riferimento ai disegni una tavoletta di cioccolato è formata da una base di cioccolato 2 avente preferibilmente bordi rialzati a guisa di vassoio e 50 presentante sulla superficie esterna una serie di scanalature trasversali definenti tra loro una quadrettatura.

Il cioccolato di base può essere scelto tra cioccolato fondente, al latte, bianco, gianduja o di tipo spe- 55 cìale al cocco, alla mandorla.

Sulla base 2 è sovrapposto uno strato di cialda 4 presentante una pluralità di bugne 6 con concavità rivolta verso ìa base 2. La cialda può essere costituita da materie prime diverse quali farina di frumen- 60 to, di mais, dì orzo, dì riso e simili, con l'eventuale aggiunta di elementi gratificanti dal punto di vista organolettico, nutrizionale, quali olii particolari, zuccheri normali o particolari, cacao magro, emulsionanti, aromatizzanti e sali. 65

Internamente alla concavità definita da ciascuna bugna della cialda è posta una crema alimentare 8 sostanzialmente anidra. Nella forma di attuazione preferita si utilizza una crema alla nocciola tale per cui la tavoletta di cioccolato presenta non solo caratteristiche estetiche simili a quelle di una tavoletta nocciolata, ma anche caratteristiche di sapore ad essa paragonabili. A titolo di esempio una crema alla nocciola utilizzabile come riempimento presenta la composizione seguente:

Zucchero pasta di nocciole cacao latte in polvere oiio vegetale

40-50% 10-15% in peso circa 5% ìn peso 2-10% in peso 30-40% in peso lecitina di soia e aromatizzanti q.b.

Si intende tuttavìa che potranno essere utilizzate creme diverse ad esempio al cacao, alla mandorla, al caffè, al cocco, ai frutti silvestri, purché sostanzialmente anidre e presentanti un contenuto di umidità sufficientemente basso da non provocare un danneggiamento della cialda.

Eventualmente una seconda cialda 10, preferibilmente piana, può essere interposta tra la cialda 4 provvista di bugne e la base 2, in modo da definire una pluralità di alveoli 12 contenenti il riempimento di crema anidra.

Un ulteriore strato di cioccolato di enrobaggio 14 riveste la superfìcie esterna della cialda, fungendo così anche da cementante per l'ancoraggio della cialda alla base 2.

Il procedimento per la produzione della tavoletta comprende la preparazione della base 2 in un modellatore e la preparazione della cialda mediante cottura in forno mediante tecniche di per sè note; dopodiché la crema anidra viene depositata negli alveoli definiti dalle bugne e successivamente raffreddata in modo da portarne la consistenza ad uno strato pastoso. La cialda contenente nei suoi alveoli la crema anidra viene ribaltata e posizionata sulla base di cioccolato 2, dopodiché sì procede all'enrobaggìo mediante pioggia di cioccolato per formare lo strato di rivestimento 14.

Alternativamente la tavoletta può essere ottenuta depositando su di uno stampo presentante cavità complementari alle bugne della cialda, disposto con le concavità rivolte verso l'alto, un primo strato di cioccolato destinato a formare il rivestimento 14 e posizionando quindi la cialda 4 sul rivestimento di cioccolato con le rispettive bugne alloggiate nelle cavità complementari dello stampo. Si introduce quindi il riempimento cremoso nella cavità di ciascuna bugna e si ricopre con una pioggia di cioccolato per formare lo strato di base 2.

Grazie all'impiego di una cialda che essendo a contatto con una crema sostanzialmente anidra si mantiene croccante nel tempo, la tavoletta includente un riempimento di crema di nocciola presenta non solo caratteristiche estetiche e di sapore simili ad

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una tavoletta di cioccolato noccioiato, ma anche caratteristiche di resistenza alla masticazione che ricordano quelle di una tavoletta nocciolata. La tavoletta così ottenuta può essere naturalmente conservata per lunghi periodi di tempo senza subire sostanziali variazioni delle sue proprietà.

Claims (8)

Rivendicazioni

1. Tavoletta di cioccolato, caratterizzata dal fatto che comprende:

- una base di cioccolato (2),

- almeno una prima cialda (4), sovrapposta alla base di cioccolato e presentante una pluralità di bugne (6) sporgenti da parte opposta rispetto alla base,

- un riempimento (8) cremoso anidro, alloggiato nelle cavità di dette bugne, e

- un rivestimento di cioccolato (14) depositato sulla superficie esterna della cialda.

2. Tavoletta secondo la rivendicazione 1, caratterizzata dal fatto che comprende una seconda cialda (10) interposta tra detta prima cialda e la base e definente con detta prima cialda alveoli (12) sostanzialmente chiusi contenenti detto riempimento cremoso.

3. Tavoletta secondo la rivendicazione 1 o 2, in cui il riempimento è costituito da una crema anidra a base di pasta di nocciola.

4. Procedimento per la preparazione di una tavoletta di cioccolata secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che comprende, non necessariamente in successione, le operazioni di:

- preparare una prima cialda (4) avente una pluralità di bugne (6) sporgenti rispetto al piano della cialda e definenti cavità aperte,

- depositare all'interno delle cavità di dette bugne un riempimento cremoso anidro (8),

- accoppiare alla cialda (4) dal lato aperto di dette cavità una base di cioccolato (2), e

- accoppiare alla superficie della cialda rivolta da parte opposta rispetto alla base (2) un secondo rivestimento di cioccolato (14).

5. Procedimento secondo la rivendicazione 4, che comprende l'operazione di disporre tra detta base e detta prima cialda (4) una seconda cialda (10) definente con detta prima cialda alveoli (12) sostanzialmente chiusi Includenti detto riempimento cremoso.

6. Procedimento secondo le rivendicazioni 4 o 5, comprendente l'operazione di sottoporre a raffreddamento il riempimento cremoso anidro alloggiato nelle cavità della cialda fino a che tale riempimento raggiunga una consistenza pastosa e sovrapporre detta prima cialda alla base di cioccolato con le concavità delle bugne rivolte verso la base di cioccolato.

7. Procedimento secondo la rivendicazione 6, in cui detto secondo rivestimento di cioccolato (14) è realizzato mediante deposizione a pioggia di cioccolato.

8. Procedimento secondo la rivendicazione 4, comprendente le operazioni di:

- depositare su di uno stampo presentante una pluralità di cavità complementari alle bugne (6) della cialda (4) disposto con le concavità rivolte verso l'alto detto rivestimento di cioccolato (14),

- posizionare la cialda (4) su detto strato di cioccolato con le bugne alloggiate nelle cavità complementari dello stampo,

- introdurre il riempimento cremoso anidro (8) nelle cavità di ciascuna bugna e

- ricoprire con pioggia di cioccolato per formare detta base di cioccolato (2).

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