NL8901451A - Chocolade en wafelreep. - Google Patents

Description

Chocolade en wafelreep

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een chocolade reep van het soort bestaande uit een basis of grondmassa van chocolade met tenminste eentweede voedselproduct welke bijdraagt tot de zintuiglijke? eigenschappen van de chocolade of deze complementeerd.

Chocoladerepen met noten verdeeld in de chocolade grondmassa zijn bekend. Ten aanzien van hun uiterlijk, zijn deze noten chocoladerepen gekenmerkt door het feit dat de noten gedeeltelijk uitsteken uit tenminste één oppervlak van de reep en de uitstekende delen zijn gewoonlijk bekleed met een dunne laag van chocolade welke de grondmassa vormt.

Indien enig deel van de uitstekende oppervlakken van de noten onmiddelijk wordt blootgesteld aan lucht als gevolg van enig productie-gebrek, staat het probleem dat de noten ranzig worden. Er bestaat dus een groot gevaar dat het product snel zal verouderen.

Het doel van de onderhavige uitvinding is een chocoladereep van de bovengenoemde soort te vervaardigen welke soortgelijke esthetische en zintuiglijke eigenschappen heeft als die van notenchocoladerepen en vrij is van het bovenstaande probleem.

Dit doel wordt bereikt door middel van een chocoladereep, gekenmerkt doordat deze bestaat uit: - een chocoladebasis, - tenminste één laag wafel aangebracht op de chocoladebasis en met een onderling verbindend vlies en een aantal holle uitsteeksels reikend uit het vlies van de wafellaag op de tweede tegenover de basis, - een vochtvrije romige vulling ondergebracht in de holten van de uitsteeksels, en - een bekleding van chocolade aangebracht op het uitwendige Oppervlak van de wafellaag.

Verdere kenmerken en voordelen van de chocoladereep volgens de uitvinding zullen duidelijk worden'uit de gedetailleerde beschrijving welke volgt met betrekking tot de bijgaande tekening welke bij wijze van niet beperkend voorbeeld worden geleverd, waarin: fig. 1 een aanzicht is in perspectief van een chocoladereep, en fig. 2 een doorsnede is langs de lijn II-II van fig. 1.

Met betrekking tot de tekening is een chocoladereep samengesteld uit een chocoladebasis 2 welke bij voorkeur verhoogde randen heeft als een dienblad en waarvan het uitwendige oppervlak voorzien is van een serie dwarse groeven welke vierkanten tussen hen bepalen.

De chocolade van de basis kan worden gekozen uit gewone chocolade, melkchocolade, chocoladeroom of speciale chocolade met cocosnoot of amandelen.

Een laag van wafellaag 4 is aangebracht op de basis 2 en heeft een groot aantal uitsteeksels 6 met de holten gericht naar de basis 2.

De wafëllaag kan gemaakt zijn van verschillende grondstoffen, zoals tarwe, gerst of rijstmeel en dergelijke met de mogelijke toevoeging van elementen welke prettig aandoen uit zintuiglijk en voedingkundige opzichten, zoals bepaalde oliën, normale of speciale suikers, cacao, emul-siemiddelen, smaakstoffen en zouten.

Een in hoofdzaak watervrije eetbare room 8 wordt geplaatst in de holte bepaald door elk uitsteeksel van de wafellaag. Bij een voorkeursuitvoering wordt notenroom gebruikt zodat de chocoladereep niet alleen een uiterlijk heeft zoals die van een notenchocoladereep, maar ook een vergelijkbare smaak heeft.Bij wijze van voorbeeld heeft een notencreme welke bruikbaar is als vulling, de volgende samenstelling: suiker 40-50% notenpasta 10-15 gew.% cacao ongeveer 5 gew.% melkpoeder 2-10 gew.% plantaardige olie 30-40 gew.% soya lecithine en smaakstoffen q.s.

Echter is het de bedoeling dat andere cremes, bijvoorbeeld cacao, amandelen, koffie, cocosnoot of bosvruchtencremes, ook in hoofdzaak watervrij en met een .vochtgehalte dat laag genoeg is om géén schade te veroorzaken aan de wafellaag, kunnen worden toegepast.

Een tweede, bij voorkeur vlakke wafellaag 10 kan mogelijk opge- steld zijn tussen de laag 4 met de uitsteeksels en de basis 2 om zodoende een aantal cellen 12 te begrenzen welke de watervrije crèmevulling bevatten.

Een verdere omsluitende laag 14 van chocola 14 bekleed het uitwendige oppervlak van de wafëllaag en werkt dus als kleefmiddel voor het bevestigen van de laag op de basis 2.

De werkwijze voor ^ het vervaardigen van de reep bestaat uit het bereiden van de basis 2 door gieten en het bereiden van de wafellaag door bakken in een oven door bekende technieken; de watervrije creme wordt dan afgezet in de cellen begrensd door de uitsteeksels en vervolgens gekoeld om het te brengen tot de samenhang van een pastalaag. De wafellaag welke de watervrije creme in zijn cellen bevat, wordt omgekeerd en opgesteld op de chocoladehasis 2 en wordt dan omsloten door gegoten chocolade om de bekledende laag 14 te vormen.

Of anders kan de reep worden vervaardigd door afzetten van een eerste laag chocolade, welke bedoeld is om de bekleding 14 te vormen, op een gietvorm welke voorzien is van holte welke complementair zijn aan de uitsteeksels van de wafellaag en opgesteld is met zijn holten omhoog gekeerd en door dan opstellen van de wafel 4 op de chocoladebe-kleding met zijn uitsteeksels opgesloten in de complementaire holten van de gietvorm. De juiste creme wordt dan binnengebracht in de holte van elk uitsteeksel en bekleed met gegoten chocolade om de basislaag 2 te vormen.

Door het gebruik van een wafellaag welke bros blijft omdat deze in aanraking is met een in hoofdzaak watervrije ereme, lijkt en smaakt de reep met de notencreraevulling niet alleen als een reep van noten- ! chocolade,- maar heeft ook een weerstand tot kauwen als die van een reep van notenchocolade. De aldus vervaardigde reep kan vanzelfsprekend voor langere tijdsduur behouden blijven zonder aanzienlijke verandering in zijn eigenschappen.

Claims (7)

1. Een chocoladereep gekenmerkt doordat deze bestaat uit: - een chocoladebasis (2), - tenminste één wafellaag (4) opgesteld op de chocoladebasis en met een onderling verbindend vlies en een aantal holle uitsteeksels reiken van de wafellaagvlies aan de zijde tegenover de basis, - een watervrije crèmevulling (8) opgesloten in de holten van de uitsteeksels, en - een bekleding van chocolade (14) aangebracht op het uitwendige oppervlak van de wafellaag.

2. Reep volgens conclusie 1, gekenmerkt doordat deze voorzien is van een tweede wafellaag (10) welke opgesteld is tussen de eerste laag en de basis en, met de eerste laag, in hoofdzaak gesloten cellen (12) begrenst met daarin de crèmevulling.

3. Reep volgens conclusie 1 of 2, waarbij de vulling is samengesteld door een watervrije creme met een basis van notepasta.

4. Werkwijze voor het vervaardigen van een chocoladereep, bestaande uit: - leveren van een eerste wafellaag (4) met een onderling verbindend vlies en een aantal holle uitsteeksels (6) reikend van de wafel-laag en holten begrenzend, - leveren binnen de holten van een creme-achtige watervrije vulling, - verbinden van een chocoladebasis (2) aan de wafellaag op de zijde tegenover de'bolten, en - aanbrengen op de zijde van de wafellaag tegenover de chocoladebasis van een chocoladebekledingslaag (14).

5. Werkwijze volgens conclusie 4y gekenmerkt door afkoelen van de crèmevulling ondergebracht binnen de holten om deze te brengen tot een pasta-achtige samenhang en aanbrengen van de wafellaag op de chocoladebasis.

6. Werkwijze volgens conclusie 4, waarbij een tweede wafellaag (10) is opgesteld tussen de eerste laag en de chocoladebasis om een aantal cellen (12) met daarin de vulling te begrenzen.

7. Werkwijze volgens conclusie 4, bestaande uit het afzetten van een eerste laag chocolade bedoeld om de bekledende laag (14) te vormen, op een gietvorm met holten welke complementair zijn aan de uitsteeksels van de wafellaag, opstellen van de wafellaag (4) op de bekledingslaag met zijn uitsteeksels ondergebracht in de complementaire holten van de gietvorm/ leveren van de crèmevulling {8j in de holte van elk uitsteeksel en bekleden met gegoten chocolade om de basislaag (2) te vormen.