BE1030051A1 - Werkwijze voor het vormen van dessertgebak - Google Patents

Abstract

Deze uitvinding betreft een werkwijze voor het produceren van een in het midden gevuld dessertgebak omvattende een bovenste en onderste gebakshelft waartussen een eetbaar vullingsmateriaal als tussenlaag is voorzien, waarbij de werkwijze de volgende stappen omvat: - het aanvoeren van een eerste en tweede inlegplaat, elk omvattende een aantal inlegvormen; - het plaatsen van telkens een onderste gebakshelft in een inlegvorm van de eerste inlegplaat; - het plaatsen van telkens een bovenste gebakshelft in een inlegvorm van de tweede inlegplaat; - het voorzien van een eetbaar vullingsmateriaal op de onderste gebakshelft, daarbij de tussenlaag vormend; - het automatisch roteren en plaatsen van de tweede inlegplaat op de eerste inlegplaat zodanig dat de bovenste gebakshelften op de genoemde tussenlaag geplaatst worden zodat een dessertgebak gevormd wordt.

Description

WERKWIJZE VOOR HET VORMEN VAN DESSERTGEBAK

Deze uitvinding betreft een werkwijze voor het produceren van een in het midden gevuld dessertgebak, bij voorkeur een mini dessertgebak, omvattende een bovenste en onderste gebakshelft waartussen een eetbaar vullingsmateriaal als tussenlaag is voorzien. De werkwijze is in het bijzonder geschikt voor het produceren van dessertgebakjes waarvan de gebakshelften onderling van vorm kunnen afwijken.

Dessertgebakjes, veelal gevuld met botercrème in allerhande smaken en kleuren, zijn een algemeen bekend lekkernij. Ze komen voor in allerhande vormen en uitvoeringen, zoals bijvoorbeeld: bokkenpoten, koffiepunten, miserable, tartine

Russe, en dergelijke. Bij de bereiding ervan vertrekt men altijd met de vorming van de beide gebakshelften uit een deegbeslag dat vervolgens met een spuitzak in de gewenste vorm wordt gespoten en in een oven wordt afgebakken. Na afkoelen zal men de helft van de gevormde gebakshelften omgekeerd op een werktafel leggen, wordt de gewenste vulling met behulp van een spuitzak aangebracht bovenop de betreffende gebakshelften en worden de andere helft van de gevormde gebakshelften (het deksel) op de aangebrachte vullingen geplaatst. Eventueel kunnen de gevormde dessertgebakjes telkens nog volgens product voorzien worden van bekledingen, zoals bijvoorbeeld uit suiker of chocolade.

Het nadeel van de huidige manier van werken is dat dit heel arbeidsintensief is en er verschillende arbeiders vereist zijn voor het uitvoeren van de verschillende processtappen. Bovendien zijn er door de menselijke tussenkomst, soms afwijkingen zichtbaar tussen de gevormde dessertgebakjes, zoals daar zijn: gebakshelften schuin geplaatst, niet evenwijdig geplaatst, teveel of te weinig vulling, enz... Echter, gezien de gebakshelften niet vormvast zijn, kunnen de gebakshelften onderling van vorm verschillen, waardoor het moeilijk is om het productieproces te gaan automatiseren.

Deze uitvinding heeft nu tot doel een werkwijze voor het produceren van in het midden gevuld dessertgebak te verschaffen die nagenoeg volledig geautomatiseerd kan worden, zodat de gevormde dessertgebakken kwalitatief allemaal dezelfde zijn.

Het doel van de uitvinding wordt bereikt door te voorzien in een werkwijze voor het produceren van een in het midden gevuld dessertgebak omvattende een bovenste en onderste gebakshelft waartussen een eetbaar vullingsmateriaal is voorzien, waarbij de werkwijze de volgende stappen omvat: - het aanvoeren van een eerste en tweede inlegplaat, elk omvattende een aantal inlegvormen; - het plaatsen van telkens een onderste gebakshelft in een inlegvorm van de eerste inlegplaat; - het plaatsen van telkens een bovenste gebakshelft in een inlegvorm van de tweede inlegplaat; - het voorzien van een eetbaar vullingsmateriaal op de onderste gebakshelft, daarbij de tussenlaag vormend; - het automatisch roteren en plaatsen van de tweede inlegplaat op de eerste inlegplaat zodanig dat de bovenste gebakshelften op de genoemde tussenlaag geplaatst worden zodat een dessertgebak gevormd wordt.

De genoemde inlegvormen zijn bij voorkeur plaatvormig uitgevoerd en zijn voorzien van een aantal uithollingen die voorzien zijn voor het opnemen van telkens één gebakshelft. Hierbij is de eerste inlegplaat bij voorkeur voorzien voor het positioneren van de onderste gebakshelften en is de tweede inlegplaat bij voorkeur voorzien voor het positioneren van de bovenste gebakshelften.

In een voorkeurdragende uitvoeringsvorm van de werkwijze volgens de uitvinding worden de onderste en bovenste gebakshelften met behulp van automatische plaatsingsmiddelen in een inlegvorm geplaatst. De automatische plaatsingsmiddelen omvatten bij voorkeur een robot met grijparmen op basis van vacuümtechnologie.

Bij een meer voorkeurdragende uitvoeringsvorm van de werkwijze volgens de uitvinding zijn genoemde gebakshelften gevormd uit een beslag dat minstens bloem en suiker omvat, waarbij het genoemde beslag in een menginrichting met roerwerk gemengd wordt en vervolgens via een doseerinrichting op een bakplaat wordt aangebracht, welke bakplaat vervolgens in een oven geplaatst of doorheen een oven geleidt worden om het beslag af te bakken tot een onderste of bovenste gebakshelft.

Bij voorkeur omvat het beslag naast bloem en suiker, ook nog eiwit en amandelpoeder. In een alternatieve uitvoering omvat het beslag de ingrediënten om speculaas te vervaardigen.

Voor de vorming van de beide gebakshelften kan men eiwit en suiker mengen in een beluchter, dit is een kuip voorzien van een roermechanisme, gaan omvormen tot geklopt eiwit. Dit geklopt eiwit wordt vervolgens gedoseerd naar een menginrichting waar het gemengd wordt met amandelpoeder en bloem. Het gevormde mengsel wordt via leidingen getransporteerd naar een spuitinrichting die het in daartoe voorziene bakplaat spuit. Indien gewenst kunnen er nog automatisch amandelschilfers opgestrooid worden met behulp van een amandelstrooier.

De bakplaat gevuld met beslag wordt gebakken in een oven. Na het bakken zullen de gebakken gebakshelften via gerobotiseerde grijpmiddelen verplaatst worden naar ofwel de eerste ofwel de tweede inlegplaat. De gebakshelften die de onderste gebakshelft vormen, worden voorzien van een vullingsmateriaal. Nadat het vullingsmateriaal is aangebracht worden de bovenste gebakshelften erop geplaatst.

Dit gebeurt automatisch door de tweede inlegplaten waarin de bovenste _ gebakshelften zijn voorzien te roteren en te verplaatsen.

In functie van het gewenste eindresultaat kunnen de gevormde dessertgebakjes nog gedeeltelijk voorzien worden van chocolade.

Om het beslag af te bakken wordt bij voorkeur gebruik gemaakt van een bandoven.

De temperatuur van de bakoven heeft tijdens het bakken een temperatuur gelegen in het bereik van 165 en 185 °C.

Volgens een bijzondere uitvoeringsvorm van de werkwijze overeenkomstig de uitvinding worden de gebakken gebakshelften via automatische verplaatsingsmiddelen verplaatst naar de eerste of tweede inlegplaat.

Bij een meer bijzondere uitvoeringsvorm van de werkwijze volgens de uitvinding is het genoemde vullingsmateriaal een botercrème. De botercrème kan zowel op plantaardige basis (margarine) als op dierlijke basis (boter) vervaardigd zijn. De botercrème kan tevens van een smaak voorzien worden, zoals chocolade, koffie, citroen, pistache, … . Het vullingsmateriaal kan ook een ganache crème zijn. Van belang is hierbij dat het vullingsmateriaal voldoende kan opstijven om tussen de gebakshelften te blijven zitten.

Bij voorkeur wordt na het vormen van het dessertgebak, deze uit de inlegplaten ontvormd. In een meest bijzondere uitvoeringsvorm van de werkwijze volgens de uitvinding wordt het dessertgebak na het ontvormen voorzien van een bekledingsmateriaal, bij voorkeur uit chocolade.

De werkwijze overeenkomstig de uitvinding biedt het voordeel dat de productie van in het midden gevulde dessertgebakjes, zoals bijv. bokkenpootjes, koffiepunten, baisées, miserables, tartinne russe, speculaasbonbons, … volledig geautomatiseerd kan gebeuren. Hierdoor kan de productie gevoelig verhoogd worden.

Claims (7)

CONCLUSIES

1. Werkwijze voor het produceren van een in het midden gevuld dessertgebak 5 omvattende een bovenste en onderste gebakshelft waartussen een eetbaar vullingsmateriaal als tussenlaag is voorzien, met het kenmerk dat de werkwijze de volgende stappen omvat: - het aanvoeren van een eerste en tweede inlegplaat, elk omvattende een aantal inlegvormen; - het plaatsen van telkens een onderste gebakshelft in een inlegvorm van de eerste inlegplaat; - het plaatsen van telkens een bovenste gebakshelft in een inlegvorm van de tweede inlegplaat; - het voorzien van een eetbaar vullingsmateriaal op de onderste gebakshelft, daarbij de tussenlaag vormend; - het automatisch roteren en plaatsen van de tweede inlegplaat op de eerste inlegplaat zodanig dat de bovenste gebakshelften op de genoemde tussenlaag geplaatst worden zodat een dessertgebak gevormd wordt.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk dat de onderste en bovenste gebakshelften met behulp van automatische plaatsingsmiddelen in een inlegvorm geplaatst worden.

3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk dat de genoemde gebakshelften gevormd zijn uit een beslag dat minstens bloem en suiker omvat, waarbij het genoemde beslag in een menginrichting met roerwerk gemengd worden en vervolgens via een doseerinrichting op een bakplaat wordt aangebracht, welke bakplaat vervolgens in een oven geplaatst of doorheen een oven geleidt worden om het beslag af te bakken tot een onderste of bovenste gebakshelft.

4. Werkwijze volgens conclusie 3, met het kenmerk dat de gebakken gebakshelften via automatische verplaatsingsmiddelen verplaatst worden naar de eerste of tweede inlegplaat.

5. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat het genoemde vullingsmateriaal een botercrème is.

6. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat na het vormen van het dessertgebak, deze uit de inlegplaten ontvormd wordt.

7. Werkwijze conclusies 6, met het kenmerk dat het dessertgebak na het ontvormen voorzien wordt van een bekledingsmateriaal, bij voorkeur uit chocolade.