BE1030051A1 - METHOD FOR FORMING DESSERT PASTRY - Google Patents

Abstract

Deze uitvinding betreft een werkwijze voor het produceren van een in het midden gevuld dessertgebak omvattende een bovenste en onderste gebakshelft waartussen een eetbaar vullingsmateriaal als tussenlaag is voorzien, waarbij de werkwijze de volgende stappen omvat: - het aanvoeren van een eerste en tweede inlegplaat, elk omvattende een aantal inlegvormen; - het plaatsen van telkens een onderste gebakshelft in een inlegvorm van de eerste inlegplaat; - het plaatsen van telkens een bovenste gebakshelft in een inlegvorm van de tweede inlegplaat; - het voorzien van een eetbaar vullingsmateriaal op de onderste gebakshelft, daarbij de tussenlaag vormend; - het automatisch roteren en plaatsen van de tweede inlegplaat op de eerste inlegplaat zodanig dat de bovenste gebakshelften op de genoemde tussenlaag geplaatst worden zodat een dessertgebak gevormd wordt.This invention relates to a method for producing a center-filled dessert pastry comprising an upper and lower pastry half between which an edible filling material is provided as an intermediate layer, the method comprising the following steps: supplying a first and second insert plate, each comprising a number of deposit forms; - placing a bottom pastry half in each case in an insert mold of the first insert plate; - placing an upper pastry half in each case in an insert mold of the second insert plate; - providing an edible filling material on the lower pastry half, thereby forming the intermediate layer; - automatically rotating and placing the second insert plate on the first insert plate such that the top pastry halves are placed on said intermediate layer so that a dessert pastry is formed.

Description

WERKWIJZE VOOR HET VORMEN VAN DESSERTGEBAKMETHOD FOR FORMING DESSERT PASTRY

Deze uitvinding betreft een werkwijze voor het produceren van een in het midden gevuld dessertgebak, bij voorkeur een mini dessertgebak, omvattende een bovenste en onderste gebakshelft waartussen een eetbaar vullingsmateriaal als tussenlaag is voorzien. De werkwijze is in het bijzonder geschikt voor het produceren van dessertgebakjes waarvan de gebakshelften onderling van vorm kunnen afwijken.This invention relates to a method for producing a center-filled dessert pastry, preferably a mini dessert pastry, comprising a top and bottom pastry half between which an edible filling material is provided as an intermediate layer. The method is particularly suitable for producing dessert pastries of which the shape of the cake halves may differ.

Dessertgebakjes, veelal gevuld met botercrème in allerhande smaken en kleuren, zijn een algemeen bekend lekkernij. Ze komen voor in allerhande vormen en uitvoeringen, zoals bijvoorbeeld: bokkenpoten, koffiepunten, miserable, tartineDessert pastries, often filled with butter cream in all kinds of flavors and colors, are a well-known delicacy. They come in all kinds of shapes and designs, such as: goat legs, coffee points, miserable, tartine

Russe, en dergelijke. Bij de bereiding ervan vertrekt men altijd met de vorming van de beide gebakshelften uit een deegbeslag dat vervolgens met een spuitzak in de gewenste vorm wordt gespoten en in een oven wordt afgebakken. Na afkoelen zal men de helft van de gevormde gebakshelften omgekeerd op een werktafel leggen, wordt de gewenste vulling met behulp van een spuitzak aangebracht bovenop de betreffende gebakshelften en worden de andere helft van de gevormde gebakshelften (het deksel) op de aangebrachte vullingen geplaatst. Eventueel kunnen de gevormde dessertgebakjes telkens nog volgens product voorzien worden van bekledingen, zoals bijvoorbeeld uit suiker of chocolade.Russian, and the like. When preparing it, one always starts with the formation of the two cake halves from a dough batter, which is then piped into the desired shape with a piping bag and baked in an oven. After cooling, half of the formed cake halves will be placed upside down on a work table, the desired filling will be applied on top of the relevant cake halves using a piping bag and the other half of the formed cake halves (the lid) will be placed on the applied fillings. Optionally, the dessert pastries formed can in each case be provided with coatings, such as for instance from sugar or chocolate, depending on the product.

Het nadeel van de huidige manier van werken is dat dit heel arbeidsintensief is en er verschillende arbeiders vereist zijn voor het uitvoeren van de verschillende processtappen. Bovendien zijn er door de menselijke tussenkomst, soms afwijkingen zichtbaar tussen de gevormde dessertgebakjes, zoals daar zijn: gebakshelften schuin geplaatst, niet evenwijdig geplaatst, teveel of te weinig vulling, enz... Echter, gezien de gebakshelften niet vormvast zijn, kunnen de gebakshelften onderling van vorm verschillen, waardoor het moeilijk is om het productieproces te gaan automatiseren.The disadvantage of the current way of working is that it is very labour-intensive and requires several workers to carry out the various process steps. Moreover, due to human intervention, deviations are sometimes visible between the formed dessert pastries, such as: pastry halves placed at an angle, not placed parallel, too much or too little filling, etc. However, given that the pastry halves are not dimensionally stable, the pastry halves can vary in shape, making it difficult to automate the production process.

Deze uitvinding heeft nu tot doel een werkwijze voor het produceren van in het midden gevuld dessertgebak te verschaffen die nagenoeg volledig geautomatiseerd kan worden, zodat de gevormde dessertgebakken kwalitatief allemaal dezelfde zijn.The object of this invention is to provide a method for producing center-filled dessert pastries which can be almost fully automated, so that the dessert pastries formed are all of the same quality.

Het doel van de uitvinding wordt bereikt door te voorzien in een werkwijze voor het produceren van een in het midden gevuld dessertgebak omvattende een bovenste en onderste gebakshelft waartussen een eetbaar vullingsmateriaal is voorzien, waarbij de werkwijze de volgende stappen omvat: - het aanvoeren van een eerste en tweede inlegplaat, elk omvattende een aantal inlegvormen; - het plaatsen van telkens een onderste gebakshelft in een inlegvorm van de eerste inlegplaat; - het plaatsen van telkens een bovenste gebakshelft in een inlegvorm van de tweede inlegplaat; - het voorzien van een eetbaar vullingsmateriaal op de onderste gebakshelft, daarbij de tussenlaag vormend; - het automatisch roteren en plaatsen van de tweede inlegplaat op de eerste inlegplaat zodanig dat de bovenste gebakshelften op de genoemde tussenlaag geplaatst worden zodat een dessertgebak gevormd wordt.The object of the invention is achieved by providing a method for producing a center-filled dessert pastry comprising an upper and lower pastry half between which an edible filling material is provided, the method comprising the following steps: supplying a first and second insert plate, each comprising a plurality of insert molds; - placing a bottom pastry half in each case in an insert mold of the first insert plate; - placing an upper pastry half in each case in an insert mold of the second insert plate; - providing an edible filling material on the lower pastry half, thereby forming the intermediate layer; - automatically rotating and placing the second insert plate on the first insert plate such that the top pastry halves are placed on said intermediate layer so that a dessert pastry is formed.

De genoemde inlegvormen zijn bij voorkeur plaatvormig uitgevoerd en zijn voorzien van een aantal uithollingen die voorzien zijn voor het opnemen van telkens één gebakshelft. Hierbij is de eerste inlegplaat bij voorkeur voorzien voor het positioneren van de onderste gebakshelften en is de tweede inlegplaat bij voorkeur voorzien voor het positioneren van de bovenste gebakshelften.Said insert molds are preferably plate-shaped and are provided with a number of recesses which are provided for receiving one pastry half in each case. Here, the first insert plate is preferably provided for positioning the lower cake halves and the second insert plate is preferably provided for positioning the upper cake halves.

In een voorkeurdragende uitvoeringsvorm van de werkwijze volgens de uitvinding worden de onderste en bovenste gebakshelften met behulp van automatische plaatsingsmiddelen in een inlegvorm geplaatst. De automatische plaatsingsmiddelen omvatten bij voorkeur een robot met grijparmen op basis van vacuümtechnologie.In a preferred embodiment of the method according to the invention, the lower and upper cake halves are placed in an insert mold with the aid of automatic placing means. The automatic positioning means preferably comprise a robot with gripping arms based on vacuum technology.

Bij een meer voorkeurdragende uitvoeringsvorm van de werkwijze volgens de uitvinding zijn genoemde gebakshelften gevormd uit een beslag dat minstens bloem en suiker omvat, waarbij het genoemde beslag in een menginrichting met roerwerk gemengd wordt en vervolgens via een doseerinrichting op een bakplaat wordt aangebracht, welke bakplaat vervolgens in een oven geplaatst of doorheen een oven geleidt worden om het beslag af te bakken tot een onderste of bovenste gebakshelft.In a more preferred embodiment of the method according to the invention, said cake halves are formed from a batter comprising at least flour and sugar, the said batter being mixed in a mixing device with agitator and then applied via a dosing device to a baking tray, which baking tray is then placed in an oven or passed through an oven to bake the batter into a bottom or top half of the cake.

Bij voorkeur omvat het beslag naast bloem en suiker, ook nog eiwit en amandelpoeder. In een alternatieve uitvoering omvat het beslag de ingrediënten om speculaas te vervaardigen.In addition to flour and sugar, the batter preferably also comprises egg white and almond powder. In an alternative embodiment, the batter comprises the ingredients for manufacturing gingerbread.

Voor de vorming van de beide gebakshelften kan men eiwit en suiker mengen in een beluchter, dit is een kuip voorzien van een roermechanisme, gaan omvormen tot geklopt eiwit. Dit geklopt eiwit wordt vervolgens gedoseerd naar een menginrichting waar het gemengd wordt met amandelpoeder en bloem. Het gevormde mengsel wordt via leidingen getransporteerd naar een spuitinrichting die het in daartoe voorziene bakplaat spuit. Indien gewenst kunnen er nog automatisch amandelschilfers opgestrooid worden met behulp van een amandelstrooier.For the formation of the two cake halves, egg white and sugar can be mixed in an aerator, which is a tub with a stirring mechanism, and converted into beaten egg white. This beaten egg white is then dosed to a mixer where it is mixed with almond powder and flour. The mixture formed is transported via pipes to a spraying device that sprays it into the baking tray provided for this purpose. If desired, almond flakes can be sprinkled on automatically using an almond spreader.

De bakplaat gevuld met beslag wordt gebakken in een oven. Na het bakken zullen de gebakken gebakshelften via gerobotiseerde grijpmiddelen verplaatst worden naar ofwel de eerste ofwel de tweede inlegplaat. De gebakshelften die de onderste gebakshelft vormen, worden voorzien van een vullingsmateriaal. Nadat het vullingsmateriaal is aangebracht worden de bovenste gebakshelften erop geplaatst.The baking sheet filled with batter is baked in an oven. After baking, the baked cake halves will be moved via robotized gripping means to either the first or the second insert plate. The pastry halves that form the lower pastry half are provided with a filling material. After the filling material has been applied, the top pastry halves are placed on top.

Dit gebeurt automatisch door de tweede inlegplaten waarin de bovenste _ gebakshelften zijn voorzien te roteren en te verplaatsen.This is done automatically by rotating and moving the second insert plates in which the top _ pastry halves are provided.

In functie van het gewenste eindresultaat kunnen de gevormde dessertgebakjes nog gedeeltelijk voorzien worden van chocolade.Depending on the desired end result, the formed dessert pastries can still be partially covered with chocolate.

Om het beslag af te bakken wordt bij voorkeur gebruik gemaakt van een bandoven.A belt oven is preferably used to bake the batter.

De temperatuur van de bakoven heeft tijdens het bakken een temperatuur gelegen in het bereik van 165 en 185 °C.The temperature of the baking oven has a temperature in the range of 165 and 185 °C during baking.

Volgens een bijzondere uitvoeringsvorm van de werkwijze overeenkomstig de uitvinding worden de gebakken gebakshelften via automatische verplaatsingsmiddelen verplaatst naar de eerste of tweede inlegplaat.According to a special embodiment of the method according to the invention, the baked cake halves are moved via automatic displacement means to the first or second insert plate.

Bij een meer bijzondere uitvoeringsvorm van de werkwijze volgens de uitvinding is het genoemde vullingsmateriaal een botercrème. De botercrème kan zowel op plantaardige basis (margarine) als op dierlijke basis (boter) vervaardigd zijn. De botercrème kan tevens van een smaak voorzien worden, zoals chocolade, koffie, citroen, pistache, … . Het vullingsmateriaal kan ook een ganache crème zijn. Van belang is hierbij dat het vullingsmateriaal voldoende kan opstijven om tussen de gebakshelften te blijven zitten.In a more particular embodiment of the method according to the invention, said filling material is a butter cream. The butter cream can be made on a vegetable basis (margarine) or on an animal basis (butter). The buttercream can also be flavored, such as chocolate, coffee, lemon, pistachio, ... . The filling material can also be a ganache cream. It is important here that the filling material can set sufficiently to remain between the cake halves.

Bij voorkeur wordt na het vormen van het dessertgebak, deze uit de inlegplaten ontvormd. In een meest bijzondere uitvoeringsvorm van de werkwijze volgens de uitvinding wordt het dessertgebak na het ontvormen voorzien van een bekledingsmateriaal, bij voorkeur uit chocolade.Preferably, after the dessert pastry has been formed, it is released from the insert plates. In a most special embodiment of the method according to the invention, the dessert cake is provided with a coating material, preferably chocolate, after demoulding.

De werkwijze overeenkomstig de uitvinding biedt het voordeel dat de productie van in het midden gevulde dessertgebakjes, zoals bijv. bokkenpootjes, koffiepunten, baisées, miserables, tartinne russe, speculaasbonbons, … volledig geautomatiseerd kan gebeuren. Hierdoor kan de productie gevoelig verhoogd worden.The method according to the invention offers the advantage that the production of dessert pastries filled in the middle, such as e.g. As a result, production can be significantly increased.

Claims (7)

CONCLUSIESCONCLUSIONS 1. Werkwijze voor het produceren van een in het midden gevuld dessertgebak 5 omvattende een bovenste en onderste gebakshelft waartussen een eetbaar vullingsmateriaal als tussenlaag is voorzien, met het kenmerk dat de werkwijze de volgende stappen omvat: - het aanvoeren van een eerste en tweede inlegplaat, elk omvattende een aantal inlegvormen; - het plaatsen van telkens een onderste gebakshelft in een inlegvorm van de eerste inlegplaat; - het plaatsen van telkens een bovenste gebakshelft in een inlegvorm van de tweede inlegplaat; - het voorzien van een eetbaar vullingsmateriaal op de onderste gebakshelft, daarbij de tussenlaag vormend; - het automatisch roteren en plaatsen van de tweede inlegplaat op de eerste inlegplaat zodanig dat de bovenste gebakshelften op de genoemde tussenlaag geplaatst worden zodat een dessertgebak gevormd wordt.CLAIMS 1. Method for producing a dessert pastry filled in the middle, comprising an upper and lower pastry half between which an edible filling material is provided as an intermediate layer, characterized in that the method comprises the following steps: - supplying a first and second insert plate, each comprising a plurality of inserts; - placing a bottom pastry half in each case in an insert mold of the first insert plate; - placing an upper pastry half in each case in an insert mold of the second insert plate; - providing an edible filling material on the lower pastry half, thereby forming the intermediate layer; - automatically rotating and placing the second insert plate on the first insert plate such that the top pastry halves are placed on said intermediate layer so that a dessert pastry is formed. 2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk dat de onderste en bovenste gebakshelften met behulp van automatische plaatsingsmiddelen in een inlegvorm geplaatst worden.2. Method as claimed in claim 1, characterized in that the lower and upper cake halves are placed in an insert mold with the aid of automatic placing means. 3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk dat de genoemde gebakshelften gevormd zijn uit een beslag dat minstens bloem en suiker omvat, waarbij het genoemde beslag in een menginrichting met roerwerk gemengd worden en vervolgens via een doseerinrichting op een bakplaat wordt aangebracht, welke bakplaat vervolgens in een oven geplaatst of doorheen een oven geleidt worden om het beslag af te bakken tot een onderste of bovenste gebakshelft.A method according to claim 1 or 2, characterized in that said cake halves are formed from a batter comprising at least flour and sugar, said batter being mixed in a mixing device with agitator and then applied to a baking tray via a dosing device, which baking tray is then placed in an oven or led through an oven to bake the batter into a bottom or top half of the cake. 4. Werkwijze volgens conclusie 3, met het kenmerk dat de gebakken gebakshelften via automatische verplaatsingsmiddelen verplaatst worden naar de eerste of tweede inlegplaat.4. Method as claimed in claim 3, characterized in that the baked cake halves are moved to the first or second insert plate via automatic displacement means. 5. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat het genoemde vullingsmateriaal een botercrème is.A method according to any one of the preceding claims, characterized in that said filling material is a buttercream. 6. Werkwijze volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat na het vormen van het dessertgebak, deze uit de inlegplaten ontvormd wordt.A method according to any one of the preceding claims, characterized in that after the dessert pastry has been formed, it is released from the insert plates. 7. Werkwijze conclusies 6, met het kenmerk dat het dessertgebak na het ontvormen voorzien wordt van een bekledingsmateriaal, bij voorkeur uit chocolade.A method according to claim 6, characterized in that the dessert cake is provided with a coating material, preferably chocolate, after demoulding.