RU85074U1 - Кондитерское изделие (варианты) - Google Patents

Abstract

1. Кондитерское изделие, содержащее корпус в виде вафельного рожка конусообразной формы, наполнитель и дополнительную отделку, отличающееся тем, что наполнитель выполнен в виде шоколадной пасты со следующим соотношением компонентов, %: растительный жир 31,16-35,16, какао-порошок 17,05, молоко сухое обезжиренное 11,37, сахарная пудра 35,4-40,4, лецитин 0,52. ! 2. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что вафельный рожок выполнен размером 5-8 см. ! 3. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что общая масса изделия составляет 15-25 г. ! 4. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что вафельный рожок выполнен крученым. ! 5. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что вафельный рожок выполнен литым. ! 6. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок полностью. ! 7. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок частично. ! 8. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что дополнительная отделка содержит декорирование вафельной крошкой. ! 9. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури и декорирование вафельной крошкой. ! 10. Кондитерское изделие по пп.8 и 9, отличающееся тем, что вафельная крошка выполнена фракцией 3-5 мм. ! 11. Кондитерское изделие, содержащее корпус в виде вафельного рожка конусообразной формы, наполнитель и дополнительную отделку, отличающееся тем, что наполнитель выполнен в виде ореховой пасты со следующим соотношением компонентов, %: растительный жир 19,87-23,87, какао-порошок

Description

Предлагаемая группа полезных моделей относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использована для приготовления сахаристых кондитерских изделий, содержащих корпус из вафельного изделия с наполнителем и дополнительной отделкой.

Известно кондитерское изделие, представляющее собой глазированный шоколадной глазурью корпус, состоящий из набора вафельных листов и расположенных между листами слоями начинки, изготовленных из сбивной конфетной массы, слоями начинки, изготовленные из фруктово-ягодного наполнителя, содержащего пектин, также расположенных между вафельными листами, причем слои начинки из сбивной конфетной массы и слои начинки из фруктово-ягодного наполнителя, содержащего пектин, расположены в порядке чередования, а каждый из вафельных листов выполнен пропитанным прилегающей к нему начинкой до устранения хрустящего свойства (RU 2294104 С2).

Известны также кондитерские изделия в виде конфет с глазированным шоколадной глазурью корпусом, образованным двумя слоями вафель, изготовленных из мучного полуфабриката и расположенной между ними кремовой массы (RU 2121799 C1, RU 2118096 C1, RU 2118094 C1).

В настоящее время широко используются кондитерские изделия, содержащие корпус из вафельных изделий в виде рожков с наполнителем и дополнительной отделкой. Обычно используют вафельные рожки размером 9-18,5 см с жиросодержащим наполнителем, например, с мороженым, посыпанного орехами или шоколадной крошкой, или покрытого шоколадной глазурью.

Недостатком этих кондитерских изделий является высокая калорийность в случае заполнения их кондитерскими пастами.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является кондитерское изделие в виде вафельного рожка «Caffarel Twist» (производитель Caffarel, Италия), наполненный мягким кремом, включающим какао-масло, сахар, пшеничную муку, сухое молоко, воздушный рис, общей массой 25 г.

В задачу предлагаемой группы полезных моделей положено: усовершенствование кондитерского изделия.

Технический результат от использования предложенной группы полезных моделей заключается в расширении ассортимента кондитерских изделий, длительном сохранении товарного вида.

Поставленная задача достигается тем, что в кондитерском изделии, содержащем корпус в виде вафельного рожка конусообразной формы, наполнитель и дополнительную отделку, наполнитель выполнен в виде шоколадной пасты, со следующим соотношением компонентов в %: растительный жир - 31,16-35,16, какао-порошок - 17,05, молоко сухое обезжиренное - 11, 37, сахарную пудру - 35,4-40,4, лецитин - 0,52, при этом вафельный рожок выполнен размером 5-8 см; общая масса изделия составляет 15-25 г; вафельный рожок выполнен крученым; вафельный рожок выполнен литым; дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок полностью; дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок частично; дополнительная отделка содержит декорирование вафельной крошкой; дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури и декорирование вафельной крошкой; вафельная крошка выполнена фракцией 3-5 мм.

Поставленная задача достигается также тем, что в кондитерском изделии, содержащем корпус в виде вафельного рожка конусообразной формы, наполнитель и дополнительную отделку, наполнитель выполнен в виде ореховой пасты, со следующим соотношением компонентов в %: растительный жир - 19,87-23,87, какао-порошок - 7,95, молоко сухое обезжиренное - 11,93, сахарную пудру - 45,5-50,5, орех обжаренный тертый - 9,94, лецитин - 0,55, ванилин - 0,05, при этом вафельный рожок выполнен размером 5-8 см; общая масса изделия составляет 15-25 г; вафельный рожок выполнен крученым; вафельный рожок выполнен литым; дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок полностью; дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок частично; дополнительная отделка содержит декорирование вафельной крошкой; дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури и декорирование вафельной крошкой; вафельная крошка выполнена фракцией 3-5 мм.

Поставленная задача достигается также тем, что в кондитерском изделии, содержащем корпус в виде вафельного рожка конусообразной формы, наполнитель и дополнительную отделку, наполнитель выполнен в виде фруктово-ягодного желе или конфитюра, при этом вафельный рожок выполнен размером 5-8 см; общая масса изделия составляет 15-25 г; вафельный рожок выполнен крученым; вафельный рожок выполнен литым; дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок полностью; дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок частично; дополнительная отделка содержит декорирование вафельной крошкой; дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури и декорирование вафельной крошкой; вафельная крошка выполнена фракцией 3-5 мм.

На фиг.1 приведен схематический рисунок кондитерского изделия по 1-3 варианту.

Корпус 1 кондитерского изделия выполнен в виде вафельного рожка конусообразной формы размером 5-8 см.

Кондитерское изделие по 1-3 варианту содержит корпус 1 в виде вафельного рожка конусообразной формы размером 5-8 см, наполнитель 2 и дополнительную отделку 3.

Общая масса кондитерского изделия по 1-3 варианту составляет 15-25 г.

Корпус 1 в виде вафельного рожка может быть выполнен, например, крученым.

Корпус 1 в виде вафельного рожка может быть выполнен, например, литым.

Дополнительная отделка 3 может содержать слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок полностью.

Дополнительная отделка 3 может содержать слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок частично.

Дополнительная отделка 3 может содержать декорирование вафельной крошкой.

Дополнительная отделка 3 может содержать слой шоколадной глазури и декорирование вафельной крошкой.

Вафельная крошка может быть выполнена, например, фракцией 3-5 мм.

Кондитерское изделие по 1 варианту содержит наполнитель 2 в виде шоколадной пасты, со следующим соотношением компонентов в %: растительный жир - 31,16-35,16, какао-порошок - 17,05, молоко сухое обезжиренное - 11, 37, сахарную пудру - 35,4-40,4, лецитин - 0,52.

Кондитерское изделие по 2 варианту содержит наполнитель 3 в виде ореховой пасты, со следующим соотношением компонентов в %: растительный жир - 19,87-23,87, какао-порошок - 7,95, молоко сухое обезжиренное - 11,93, сахарную пудру - 45,5-50,5, орех обжаренный тертый - 9,94, лецитин - 0,55, ванилин - 0,05 г.

Кондитерское изделие по 3 варианту содержит фруктово-ягодный наполнитель в виде желе или конфитюра.

Интервал значений компонентов наполнителя кондитерского изделия по 1 и 2 варианту выполнен в соответствии с ТУ 9137-002-83994270-07 и определяется эмпирическим путем.

Изготовление предлагаемой полезной модели осуществляют следующим образом.

В тестомесильной машине изготавливают тесто для вафель. Тесто дозируют на нижнюю часть вафельницы и затем накрывают верхней плитой. Выпекают вафли в газовых печах при непосредственном контакте вафельного теста с нагретыми металлическими плитами. После выпечки вафельного листа, диаметр которого равен высоте готового изделия, изготавливают корпус 1 кондитерского изделия. Для этого вафельный лист, например, закручивают в конус на скручивающем устройстве, входящем в состав оборудования печи. Вафельный рожок могут изготавливать литым. Для этого используют газовые печи с набором пресс-форм в виде конуса, в которые подают тесто и методом формования («выдавливания») получают готовые изделия. Охлаждают вафельные изделия на конвейере при подаче потока воздуха в течение 3-5 мин.

Для кондитерского изделия по 1-3 варианту изготавливают наполнитель 2. Для этого проводят смешивание компонентов в миксере в течение 15-20 минут с водяным подогревом до получения однородной массы и направляют на измельчение. Измельчение компонентов проводят в шаровой мельнице в течение 2-4 часов.

Готовый корпус 1 в виде вафельного рожка конусообразной формы наполняют с помощью дозатора наполнителем 2, темперированным до 30°С.

Производят дополнительную отделку 3. Для этого вафельный рожок могут покрывать слоем шоколадной глазури полностью или частично и декорировать вафельной крошкой фракцией 3-5 мм.

После охлаждения в течение 4-25 минут готовое изделие при 12-18°С передают на упаковку.

Выполнение кондитерского изделия в виде вафельного рожка с различными наполнителями и отделкой по 1-3 варианту способствует расширению ассортимента кондитерских изделий.

Выполнение наполнителей с указанным соотношением компонентов обеспечивает то, что они не вытекают из рожка, что способствует длительному сохранению товарного вида кондитерского изделия, удобству хранения его в горизонтальном положении, например, в коробках, в банках, в пленке.

Claims (30)

1. Кондитерское изделие, содержащее корпус в виде вафельного рожка конусообразной формы, наполнитель и дополнительную отделку, отличающееся тем, что наполнитель выполнен в виде шоколадной пасты со следующим соотношением компонентов, %: растительный жир 31,16-35,16, какао-порошок 17,05, молоко сухое обезжиренное 11,37, сахарная пудра 35,4-40,4, лецитин 0,52.

2. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что вафельный рожок выполнен размером 5-8 см.

3. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что общая масса изделия составляет 15-25 г.

4. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что вафельный рожок выполнен крученым.

5. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что вафельный рожок выполнен литым.

6. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок полностью.

7. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок частично.

8. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что дополнительная отделка содержит декорирование вафельной крошкой.

9. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури и декорирование вафельной крошкой.

10. Кондитерское изделие по пп.8 и 9, отличающееся тем, что вафельная крошка выполнена фракцией 3-5 мм.

11. Кондитерское изделие, содержащее корпус в виде вафельного рожка конусообразной формы, наполнитель и дополнительную отделку, отличающееся тем, что наполнитель выполнен в виде ореховой пасты со следующим соотношением компонентов, %: растительный жир 19,87-23,87, какао-порошок 7,95, молоко сухое обезжиренное 11,93, сахарная пудра 45,5-50,5, орех обжаренный тертый - 9,94, лецитин - 0,55, ванилин - 0,05.

12. Кондитерское изделие по п.11, отличающееся тем, что вафельный рожок выполнен размером 5-8 см.

13. Кондитерское изделие по п.11, отличающееся тем, что общая масса изделия составляет 15-25 г.

14. Кондитерское изделие по п.11, отличающееся тем, что вафельный рожок выполнен крученым.

15. Кондитерское изделие по п.11, отличающееся тем, что вафельный рожок выполнен литым.

16. Кондитерское изделие по п.11, отличающееся тем, что дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок полностью.

17. Кондитерское изделие по п.11, отличающееся тем, что дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок частично.

18. Кондитерское изделие по п.11, отличающееся тем, что дополнительная отделка содержит декорирование вафельной крошкой.

19. Кондитерское изделие по п.11, отличающееся тем, что дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури и декорирование вафельной крошкой.

20. Кондитерское изделие по пп.18 и 19, отличающееся тем, что вафельная крошка выполнена фракцией 3-5 мм.

21. Кондитерское изделие, содержащее корпус в виде вафельного рожка конусообразной формы, наполнитель и дополнительную отделку, отличающееся тем, что наполнитель выполнен в виде фруктово-ягодного желе или конфитюра.

22. Кондитерское изделие по п.21, отличающееся тем, что вафельный рожок выполнен размером 5-8 см.

23. Кондитерское изделие по п.21, отличающееся тем, что общая масса изделия составляет 15-25 г.

24. Кондитерское изделие по п.21, отличающееся тем, что вафельный рожок выполнен крученым.

25. Кондитерское изделие по п.21, отличающееся тем, что вафельный рожок выполнен литым.

26. Кондитерское изделие по п.21, отличающееся тем, что дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок полностью.

27. Кондитерское изделие по п.21, отличающееся тем, что дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури, покрывающей вафельный рожок частично.

28. Кондитерское изделие по п.21, отличающееся тем, что дополнительная отделка содержит декорирование вафельной крошкой.

29. Кондитерское изделие по п.21, отличающееся тем, что дополнительная отделка содержит слой шоколадной глазури и декорирование вафельной крошкой.

30. Кондитерское изделие по пп.28 и 29, отличающееся тем, что вафельная крошка выполнена фракцией 3-5 мм.