WO2023132200A1 - 低Ｂｒｉｘワイン風味飲料 - Google Patents

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beverage
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Inventor
俊 片岡
有里 中村
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サントリーホールディングス株式会社
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

Definitions

  • the present invention relates to a non-alcoholic or low-alcoholic wine-flavored beverage having a specific range of sodium content and a low Brix value, and related methods.
  • Patent Document 1 describes a technique for providing a wine-flavored beverage with an improved wine-like flavor, particularly a non-alcoholic or low-alcoholic wine-flavored beverage, by adjusting the composition of an organic acid. .
  • Patent Document 2 describes a technique for imparting a fermented feeling to wine-flavored beverages by adjusting the contents of specific higher alcohols and fatty acid esters.
  • the present inventors have found that sodium affects wine-like texture in non-alcoholic or low-alcoholic wine-flavored beverages with a low Brix value.
  • the present invention relates to, but is not limited to: 1.
  • a wine-flavored beverage having an alcohol content of less than 3 v/v%, a sodium content of 70-950 mg/kg, and a Brix value of 5.8 or less.
  • 2. The beverage according to 1, wherein the sodium content is 120-800 mg/kg.
  • 3. The beverage according to 1 or 2, having a Brix value of 2.5 to 5.8. 4.
  • the present invention can enhance wine-like drinking experience in non-alcoholic or low-alcoholic wine-flavored beverages with a low Brix value.
  • the term “wine-like texture” means that the wine has a profound feeling, body, richness and thickness typical of alcoholic beverages, while also having a soft mouthfeel and a refreshing lingering after drinking. It has a soft mouthfeel and a refreshing aftertaste, which is characteristic of wine, which is not found in other alcoholic beverages.
  • ppm as used herein means ppm of weight/volume (w/v), which is synonymous with “mg/L”.
  • w/v weight/volume
  • mg/L weight/volume
  • the present invention relates to wine-flavored beverages having an alcohol content of less than 3 v/v%.
  • Wine-flavored beverage refers to a beverage having a wine-like flavor.
  • wine means an alcoholic beverage produced primarily by fermenting grape juice.
  • the wine-flavored beverage of the present specification may or may not have been fermented with yeast as long as it has a wine flavor, and may or may not have been fermented with microorganisms other than yeast such as lactic acid bacteria and oil-producing bacteria. It's okay. It may or may not contain alcohol. Examples of such beverages include beverages containing wine, beverages containing wine extract obtained by concentrating wine, beverages obtained by dealcoholizing wine and beverages containing it, lactic acid fermentation of fruit juice and beverages containing it, and beverages that imitate the taste of wine using flavorings without using wine or wine extract.
  • the production method and raw materials are not particularly limited as long as it has a wine flavor.
  • the wine-flavored beverage may be a red wine-flavored beverage or a white wine-flavored beverage. In either case, the wine-like taste enhances the wine-likeness.
  • alcohol means ethyl alcohol (ethanol).
  • the wine-flavored beverage of the present invention is a low-alcoholic or non-alcoholic beverage, and its alcohol content is less than 3v/v%.
  • the content may be 2 v/v% or less, 1 v/v% or less, or 0.00 v/v%.
  • Alcoholic beverages can be used as the alcohol source for the beverage of the present invention. Alcoholic beverages that can be used for this purpose are not particularly limited as long as they are drunk as ordinary alcoholic beverages. , mixed liquor such as liqueur can be used.
  • the content of sodium in the beverage of the present invention is 70-950 mg/kg, preferably 120-950 mg/kg, more preferably 120-800 mg/kg, even more preferably 120-600 mg/kg. By adopting such a content range, it is possible to enhance the wine-like feel of the wine-flavored beverage.
  • sodium can be added to beverages in the form of salts that can be used in food and drink, or in the form of deep ocean water, seaweed extract, and the like rich in sodium.
  • Salts that can contain sodium in the beverage of the present invention include, for example, sodium chloride, trisodium citrate, sodium gluconate, monosodium succinate, disodium succinate, sodium acetate, DL-sodium tartrate, L- sodium tartrate, sodium lactate, monosodium fumarate, DL-sodium malate and the like.
  • the term “Brix” means the weight of soluble solids (g) per 100 g of solution. Based on the conversion table of (International Committee for Uniform Analysis of Sugar Analysis), convert to mass/mass percent of sucrose solution. If the Brix value of the beverage is low, the concentration of soluble solids including carbohydrates is low.
  • the beverage of the present invention has a low sugar content and a Brix value of 5.8 or less.
  • preferred Brix values are 5.0 or less, or 4.5 or less.
  • the lower limit of the Brix value is not particularly critical, but may be, for example, 1.0, 1.5, 2.0, 2.5 or 3.0.
  • preferred Brix value ranges are 2.5 to 5.8, or 3.0 to 5.0.
  • Such low sugar content tends to reduce the texture, but the present invention can enhance the texture of a good wine even in such cases.
  • the beverage of the present invention may contain carbon dioxide.
  • Carbon dioxide can be imparted to the beverage using methods commonly known to those skilled in the art, including but not limited to dissolving carbon dioxide in the beverage under pressure, Carbon dioxide and the beverage may be mixed in a pipe using a mixer such as a carbonator, or carbon dioxide may be absorbed by the beverage by spraying the beverage into a tank filled with carbon dioxide. Alternatively, the beverage and carbonated water may be mixed. These means are appropriately used to adjust the carbon dioxide pressure.
  • the carbon dioxide pressure is not particularly limited, but is preferably 0.7 to 4.5 kgf/cm 2 , more preferably 0.8 to 2.8 kgf/cm 2 . be.
  • the carbon dioxide pressure can be measured using a gas volume measuring device GVA-500A manufactured by Kyoto Electronics Industry Co., Ltd.
  • GVA-500A manufactured by Kyoto Electronics Industry Co., Ltd.
  • the temperature of the sample is set to 20° C.
  • the carbon dioxide pressure is measured after degassing (snifting) the air in the container and shaking the gas volume measuring device.
  • carbon dioxide pressure means carbon dioxide pressure at 20° C. unless otherwise specified.
  • the beverage of the present invention may also contain additives that are usually added to beverages, such as flavorings, vitamins, pigments, antioxidants, preservatives, seasonings, extracts, as long as they do not impair the effects of the present invention. pH adjusters, citric acid, quality stabilizers, etc. can be blended.
  • the beverage of the present invention does not contain a high-intensity sweetener or contains as little as possible a high-intensity sweetener in order to pursue a more natural taste.
  • the content of high-intensity sweetener in the beverage is 110 ppm or less. This concentration can be measured by a known method such as the HPLC method.
  • high-intensity sweetener refers to natural sweeteners and synthetic sweeteners that have a stronger sweetness than sucrose (for example, several to several hundred times as sweet as sucrose).
  • high-intensity sweeteners include peptide sweeteners such as aspartame and alitame; glycoside sweeteners such as stevia sweeteners (stevia extract and enzyme-treated stevia obtained by enzymatically treating stevia to add glucose); and rebaudioside A, which has the highest sweetening quality among the sweetening components of stevia), licorice extract, etc.; sucrose derivatives, such as sucralose; synthetic sweeteners, such as acesulfame K, saccharin and the like.
  • the beverage of the present invention can be provided in a packaged form.
  • the form of the container includes, but is not limited to, metal containers such as cans, PET bottles, paper packs, bottles, pouches, and the like.
  • a sterilized container-packed product can be produced by a method of heat sterilization such as retort sterilization after filling a container with the beverage of the present invention, or a method of sterilizing the beverage and filling the container.
  • the method of adjusting the sodium content in the beverage is self-evident from the above description of the beverage.
  • the timing is not limited, either.
  • the above steps may be performed simultaneously, separately, or the order of the steps may be changed. It is sufficient that the finally obtained beverage satisfies the above conditions.
  • the preferred ranges of the contents of the above components, etc. are as described above for the beverage.
  • the examples and amounts of additional other ingredients and parameters are as described above for the beverage.
  • Test Example 2 Effects of Brix and Sodium (2) The same experiment as in Test Example 1 was performed on wine-flavored beverages obtained by diluting red wine and white wine.
  • Test Example 1 The same tendency as in Test Example 1 was observed in wine-flavored beverages obtained by diluting wine. Similar results were obtained not only when white wine was used, but also when red wine was used.

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Abstract

本発明の課題は、ノンアルコール又は低アルコールの低Ｂｒｉｘワイン風味飲料において、ワインらしい飲みごたえを高めることである。本発明では、ナトリウム含有量を特定範囲にする。

Description

低Ｂｒｉｘワイン風味飲料
　本発明は、特定範囲のナトリウム含有量と低いＢｒｉｘ値を有するノンアルコール又は低アルコールのワイン風味飲料、及び関連する方法に関する。
　近年、若者を中心にノンアルコール飲料又は低アルコール飲料が人気である。この流れの中で、ノンアルコール又は低アルコールのワイン風味飲料の開発が進められている。
　たとえば、特許文献１には、有機酸の組成を調整して、ワイン様の風味が改善・向上されたワイン風味飲料、特にノンアルコール又は低アルコールのワイン風味飲料を提供する技術が記載されている。
　また、特許文献２には、特定の高級アルコール及び脂肪酸エステルの含有量をそれぞれ調整して、ワイン風味飲料に発酵感を付与する技術が記載されている。
特開２０１３－２５５４９０号公報 特開２０２１－１０６５２６号公報
　近年の健康志向の流れに影響され、ワインやワイン風味飲料においても糖質量を低下させることが求められている。このことは、ノンアルコール又は低アルコールの場合でも同様である。しかしながら、本発明の発明者は、糖質量を低下させるとワインらしい飲みごたえが低下することを見出した。
　飲料の分野では、糖質量を示す指標としてＢｒｉｘを用いる。そのため、糖質量が低いことはＢｒｉｘ値が低いことであるともいえる。したがって、本発明の課題は、Ｂｒｉｘ値が低いノンアルコール又は低アルコールのワイン風味飲料において、ワインらしい飲みごたえを高めることである。
　本発明者は、Ｂｒｉｘ値が低いノンアルコール又は低アルコールのワイン風味飲料において、ナトリウムがワインらしい飲みごたえに影響を与えることを見出した。
　本発明は、以下のものに関するが、これらに限定されない。
１．アルコール含有量が３ｖ／ｖ％未満であり、ナトリウムの含有量が７０～９５０ｍｇ／ｋｇであり、そしてＢｒｉｘ値が５．８以下である、ワイン風味飲料。
２．ナトリウムの含有量が１２０～８００ｍｇ／ｋｇである、１に記載の飲料。
３．Ｂｒｉｘ値が２．５～５．８である、１又は２に記載の飲料。
４．アルコール含有量が３ｖ／ｖ％未満でありＢｒｉｘ値が５．８以下であるワイン風味飲料におけるワインらしい飲みごたえを高める方法であって、
　当該飲料におけるナトリウムの含有量が７０～９５０ｍｇ／ｋｇとなるように原料を混合する工程を含む、前記方法。
　本発明は、Ｂｒｉｘ値が低いノンアルコール又は低アルコールのワイン風味飲料において、ワインらしい飲みごたえを高めることができる。なお、本明細書における「ワインらしい飲みごたえ」とは、アルコール飲料らしい重厚感とボディ、コクと厚みを有しつつ、口当たりがやわらかく、飲み終わった後にさわやかな余韻を有することを意味する。口当たりがやわらかく、飲み終わった後にさわやかな余韻を有することが他のアルコール飲料にはない、ワインらしい飲みごたえの特徴である。
　本発明の飲料、及び関連する方法について、以下に説明する。
　なお、特に断りがない限り、本明細書において用いられる「ｐｐｍ」は、重量／容量（ｗ／ｖ）のｐｐｍを意味し、これは「ｍｇ／Ｌ」と同義である。
　（ワイン風味飲料）
　本発明は、アルコール含有量が３ｖ／ｖ％未満であるワイン風味飲料に関する。
　本明細書における「ワイン風味飲料」とは、ワイン様の風味を有する飲料をいう。本明細書における「ワイン」は、主としてブドウの果汁を発酵させて製造されるアルコール飲料を意味する。
　本明細書のワイン風味飲料は、ワイン風味を有する限り、酵母による発酵を経たものであってもよいし、経ていないものでもよく、乳酸菌や油脂生産菌などの酵母以外の微生物によって発酵されたものでもよい。また、アルコールを含んでいてもいなくてもよい。そのような飲料の例には、ワインを含有する飲料、ワインを濃縮して得られるワインエキスを含有する飲料、ワインを脱アルコールして得られる飲料及びそれを含有する飲料、果汁を乳酸発酵させて得られる飲料及びそれを含有する飲料、ワイン又はワインエキスを用いずに香料を用いてワインの味を模した飲料が含まれる。ワイン風味を有する限り、製法および原材料は特に限定されない。
　ワイン風味飲料は、赤ワイン風味飲料であってもよいし、白ワイン風味飲料であってもよい。いずれの場合にも、ワインらしい飲みごたえがワインらしさを高める。
　（アルコール）
　本明細書において、特に断りがない限り、アルコールとはエチルアルコール（エタノール）のことをいう。
　本発明のワイン風味飲料は低アルコール又はノンアルコールの飲料であり、そのアルコール含有量は３ｖ／ｖ％未満である。当該含有量は、２ｖ／ｖ％以下、１ｖ／ｖ％以下、または０．００ｖ／ｖ％でもよい。
　本発明におけるアルコール含有量は、公知のいずれの方法によって測定してもよいが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。具体的には、飲料から濾過又は超音波によって必要に応じて炭酸ガスを抜いた試料を調製し、そして、その試料を水蒸気蒸留し、得られた留液の１５℃における密度を測定し、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）の付表である「第２表　アルコール分と密度（１５℃）及び比重（１５／１５℃）換算表」を用いて換算して求めることができる。
　あるいは、アルコール含有量が極めて低い場合には、ガスクロマトグラフィーを用いてその含有量を測定してもよい。
　本発明の飲料のアルコール供給源としては、酒類を用いることができる。このために用いることができる酒類は、通常の酒類として飲用されるものであれば特に限定されず、ウイスキー、ウオッカ、ラム、焼酎、スピリッツ類などの蒸留酒、日本酒、ワイン、ビールなどの醸造酒、リキュールなどの混成酒などを使用することができる。
　（ナトリウム）
　本発明の飲料におけるナトリウムの含有量は、７０～９５０ｍｇ／ｋｇ、好ましくは１２０～９５０ｍｇ／ｋｇ、より好ましくは１２０～８００ｍｇ／ｋｇ、さらにより好ましくは１２０～６００ｍｇ／ｋｇである。このような含有量範囲を採用することにより、ワイン風味飲料のワインらしい飲みごたえを高めることができる。
　本発明の飲料に含有されるナトリウムは、ナトリウム塩、又はナトリウムイオンの形態であってもよく、この場合、その質量は遊離体（フリー体）の質量と実質的に同じである。また、本発明に関する、飲料（試料溶液）中のナトリウムの含有量又は濃度は、ＩＣＰ発光分光分析装置を用いて公知の方法により測定することができる。
　本発明においてナトリウムは、飲食品に用いることができる塩の形態で、或いはこれらを豊富に含む海洋深層水や海藻エキスなどの形態で飲料に添加することができる。
　本発明の飲料にナトリウムを配合することができる塩としては、例えば、塩化ナトリウム、クエン酸三ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウムなどが挙げられる。したがって、一態様では、本発明の飲料は塩化ナトリウム、クエン酸三ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウムからなる群から選択される一以上の物質を含有する。
　（Ｂｒｉｘ）
　本明細書において「Ｂｒｉｘ」との用語は、溶液１００ｇあたりの可溶性固形物重量（ｇ）を意味し、通常は、糖度計や屈折計などを用いて２０℃で測定された屈折率を、ＩＣＵＭＳＡ（国際砂糖分析法統一委員会）の換算表に基づいてショ糖溶液の質量／質量パーセントに換算して求める。飲料のＢｒｉｘ値が低ければ、糖質を含めた可溶性固形分の濃度が低いこととなる。
　本発明の飲料は、低い糖質量を有し、そのＢｒｉｘ値は５．８以下である。好ましいＢｒｉｘ値の例は、５．０以下、又は４．５以下である。Ｂｒｉｘ値の下限値は特に重要ではないが、たとえば、１．０、１．５、２．０、２．５又は３．０であってよい。好ましいＢｒｉｘ値の範囲の例は、２．５～５．８、又は３．０～５．０である。そのような低い糖質量では飲みごたえが低減する傾向があるが、本発明は、そのような場合でも優れたワインらしい飲みごたえを高めることができる。
　（炭酸ガス）
　本発明の飲料は、炭酸ガスを含んでもよい。炭酸ガスは、当業者に通常知られる方法を用いて飲料に付与することができ、例えば、これらに限定されないが、二酸化炭素を加圧下で飲料に溶解させてもよいし、ツーヘンハーゲン社のカーボネーター等のミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と飲料とを混合してもよいし、また、二酸化炭素が充満したタンク中に飲料を噴霧することにより二酸化炭素を飲料に吸収させてもよいし、飲料と炭酸水とを混合してもよい。これらの手段を適宜用いて炭酸ガス圧を調節する。
　本発明の飲料が炭酸ガスを含有する場合、その炭酸ガス圧は、特に限定されないが、好ましくは０．７～４．５ｋｇｆ／ｃｍ２、より好ましくは０．８～２．８ｋｇｆ／ｃｍ２である。本発明において、炭酸ガス圧は、京都電子工業製ガスボリューム測定装置ＧＶＡ－５００Ａを用いて測定することができる。例えば、試料温度を２０℃にし、前記ガスボリューム測定装置において容器内空気中のガス抜き（スニフト）、振とう後、炭酸ガス圧を測定する。本明細書においては、特に断りがない限り、炭酸ガス圧は、２０℃における炭酸ガス圧を意味する。
　（他の成分）
　本発明における飲料には、他にも、本発明の効果を損なわない限り、飲料に通常配合する添加剤、例えば、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、クエン酸、品質安定剤等を配合することができる。
　ある態様では、本発明の飲料は、よりナチュラルな味を追求するため、高甘味度甘味料を含有しないか、その含有量をできるだけ低くする。たとえば、当該飲料中の高甘味度甘味料の含有量は１１０ｐｐｍ以下である。この濃度は、ＨＰＬＣ法などの公知の方法により測定することができる。
　本明細書において用いられる「高甘味度甘味料」との用語は、ショ糖に比べて強い甘味を有する（例えばショ糖の数倍から数百倍の甘味を有する）天然甘味料及び合成甘味料を意味する。そのような高甘味度甘味料としては、ペプチド系甘味料、例えばアスパルテーム、アリテーム等；配糖体系甘味料、例えばステビア甘味料（ステビア抽出物およびステビアを酵素処理してブドウ糖を付加した酵素処理ステビアおよびステビアの甘味成分の中で最も甘味質のよいレバウディオサイドＡを含む）、カンゾウ抽出物等；蔗糖誘導体、例えばスクラロース等；合成甘味料、例えばアセスルファムＫ、サッカリン等が挙げられる。
　（容器詰め飲料）
　本発明の飲料は、容器詰めの形態で提供することができる。容器の形態には、缶等の金属容器、ペットボトル、紙パック、瓶、パウチなどが含まれるが、これらに限定されない。例えば、本発明の飲料を容器に充填した後にレトルト殺菌等の加熱殺菌を行う方法や、飲料を殺菌して容器に充填する方法を通じて、殺菌された容器詰め製品を製造することができる。
　（方法）
　本発明は、別の側面では、アルコール含有量が３ｖ／ｖ％未満であるワイン風味飲料の製造方法である。当該方法は、当該飲料におけるナトリウムの含有量が７０～９５０ｍｇ／ｋｇとなるように原料を混合する工程を含む。当該原料には、ナトリウムを含有する材料（ナトリウム塩や果汁など）と、必要に応じて、水とが含まれる。他の原料は、飲料に関する上記記載から自明である。この方法は、アルコール含有量が３ｖ／ｖ％未満でありＢｒｉｘ値が５．８以下であるワイン風味飲料におけるワインらしい飲みごたえを高めることができるため、別の側面では、当該飲料におけるワインらしい飲みごたえを高める方法でもある。
　飲料中のナトリウムの含有量を調整する方法は、当該飲料に関する上の記載から自明である。そのタイミングも限定されない。例えば、上記工程を同時に行ってもよいし、別々に行ってもよいし、工程の順番を入れ替えてもよい。最終的に得られた飲料が、上記の条件を満たせばよい。また、上記成分の含有量等の好ましい範囲は、飲料に関して上記した通りである。さらに、追加的な他の成分やパラメーターの具体例や量も、飲料に関して上記した通りである。
　（数値範囲）
　明確化のために記載すると、本明細書における数値範囲は、その端点、即ち下限値及び上限値を含む。例えば、「１～２」により表される範囲は、１及び２を含む。
　以下、本発明の内容を、本発明の実施例を参照しつつ詳細に説明するが、本発明は以下
の実施例に限定されるものではない。
　（試験例１）　Ｂｒｉｘとナトリウムの影響（１）
　種々のＢｒｉｘ値とナトリウム含有量を有するワイン風味飲料を調製し、その味を確認した。
　具体的には、水に、一定量のワインエキス（白ワインから得られたもの：得られた飲料サンプル中１ｇ／ｋｇ）、及び酸味料（リンゴ酸）と共に、種々の量のナトリウム塩（クエン酸三ナトリウム）及びショ糖を加え、下記表１に示された配合の複数の飲料サンプルを調製した。なお、クエン酸三ナトリウムは、塩自体の味の影響が少ないため、実験に用いた。得られたサンプルにおけるアルコール含有量は、いずれも０．００ｖ／ｖ％、酸度（酒石酸換算）はいずれも０．４０ｇ／１００ｍｌであった。
　得られた飲料サンプルについて訓練された複数のパネラーが官能評価を実施し、「ワインらしい飲みごたえ」と「甘さ」を評価した。各パネラーは、それぞれの評価項目について１～５の５段階評価し（飲みごたえ又は甘さが強いほどスコアが大きい）、得られた評価点から平均点を求めた。そして、「ワインらしい飲みごたえ」については、平均点が２．５点以上を合格点とし、「甘さ」については、平均点が２．５点以下を合格点とした。
　なお、評価の個人差を少なくするために、専門パネラーは、各スコアに対応した標準サンプルを用いて事前に各スコアと味との関係の共通認識を確立した。
　結果を表１に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　Ｂｒｉｘ値が高い場合には、ワイン風味飲料のワインらしい飲みごたえが十分に得られやすい。一方、試験例１では、５．８以下という低いＢｒｉｘ値を有するワイン風味飲料では、ワインらしい飲みごたえが低くなりやすいこと、及びナトリウム含有量範囲を調整するとワインらしい飲みごたえを高めることができることが示された。
　（試験例２）　Ｂｒｉｘとナトリウムの影響（２）
　赤ワインおよび白ワインを希釈して得られるワイン風味飲料において、試験例１と同様の実験を実施した。
　具体的には、市販のチリ産の赤ワインおよび白ワインを水で約１３倍希釈して、アルコール含有量を約１．０ｖ／ｖ％に調整した後、それぞれの希釈ワイン（赤および白）に、一定量の酸味料（リンゴ酸）と共に、種々の量のナトリウム塩（クエン酸三ナトリウム）、及び甘味料（ショ糖）を添加して、下記表２に示された配合の飲料サンプル（赤ワイン含有飲料と白ワイン含有飲料）を調製した。得られたサンプルにおける酸度（酒石酸換算）はいずれも０．４０ｇ／１００ｍｌであった。
　その後、得られた飲料について、試験例１と同様に官能評価を実施した。結果を表２に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　ワインを希釈して得られたワイン風味飲料においても、試験例１と同様の傾向が認められた。また、白ワインを用いた場合だけでなく、赤ワインを用いた場合でも同様の結果が得られた。

Claims (4)

  1. 　アルコール含有量が３ｖ／ｖ％未満であり、ナトリウムの含有量が７０～９５０ｍｇ／ｋｇであり、そしてＢｒｉｘ値が５．８以下である、ワイン風味飲料。
  2. 　ナトリウムの含有量が１２０～８００ｍｇ／ｋｇである、請求項１に記載の飲料。
  3. 　Ｂｒｉｘ値が２．５～５．８である、請求項１又は２に記載の飲料。
  4. 　アルコール含有量が３ｖ／ｖ％未満でありＢｒｉｘ値が５．８以下であるワイン風味飲料におけるワインらしい飲みごたえを高める方法であって、
    　当該飲料におけるナトリウムの含有量が７０～９５０ｍｇ／ｋｇとなるように原料を混合する工程を含む、前記方法。
PCT/JP2022/046340 2022-01-07 2022-12-16 低Ｂｒｉｘワイン風味飲料 WO2023132200A1 (ja)

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