JP7195919B2 - ワインテイスト飲料及びワインテイスト飲料の製造方法 - Google Patents
ワインテイスト飲料及びワインテイスト飲料の製造方法 Download PDFInfo
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Description
本実施形態に係るワインテイスト飲料は、水溶性食物繊維及びユーカリプトールを含み、糖質含有量が0.5w/w%未満である。
本実施形態におけるワインテイスト飲料の製造方法は、水溶性食物繊維及びユーカリプトールを配合すること、並びに糖質含有量が0.5w/w%未満となるように調整すること以外は、常法にしたがって製造することができる。
<ワインテイスト飲料の調製>
65.5%ウオッカ25ml、濃縮還元ぶどう果汁白色ワイン14ml、UgniBlanc種ぶどう原料用輸入ワイン(アルゼンチン産)6.4ml、DL-リンゴ酸0.128g、L-酒石酸0.048g、クエン酸三ナトリウム0.04g及び水(残部)を配合し、200mlのワインテイスト飲料を得た(比較例1-1のワインテイスト飲料)。比較例1-1のワインテイスト飲料に、ファイバーソル2及びユーカリプトールを表1に示す割合で更に配合し、実施例1-1~1-5及び比較例1-2のワインテイスト飲料を得た。
実施例1-1~1-5並びに比較例1-1及び1-2のワインテイスト飲料の官能評価は、選抜された識別能力のあるパネル7名に、「タンニン的な渋味感」、「果皮・種子を想起するボディ感」、「キレのある甘味」、「果汁的な余韻」及び「ワインらしさ」を評価することにより行った。結果を表1に示す。なお、官能評価は、いずれの評価項目も1~5の5段階で評価し、その平均値を評価スコアとした。
<ワインテイスト飲料の調製>
比較例1-1のワインテイスト飲料に、ファイバーソル2、ユーカリプトール、フラン,テトラヒドロ-2,2-ジメチル-5-(1-メチル-1-プロペニル)及び炭酸ガスを表2に示す割合で更に配合し、実施例2-1~2-8のワインテイスト飲料を得た。
実施例2-1~2-8のワインテイスト飲料の官能評価は、試験例1のワインテイスト飲料と同様にして行った。結果を表2に示す。
<ワインテイスト飲料の製造>
65.5%ウオッカ25ml、濃縮還元ぶどう果汁赤色ワイン6ml、Tintorera種ぶどう原料用輸入ワイン(チリ産)14ml、DL-リンゴ酸0.042g、L-酒石酸0.082g、クエン酸三ナトリウム0.04g及び水(残部)を配合し、200mlのワインテイスト飲料を得た(比較例3-1のワインテイスト飲料)。比較例3-1のワインテイスト飲料に、ファイバーソル2、ユーカリプトール及びフラン-TDMPを表3に示す割合で更に配合し、実施例3-1及び3-2並びに比較例3-2のワインテイスト飲料を得た。
Claims (7)
- 水溶性食物繊維及びユーカリプトールを含み、糖質含有量が0.5w/w%未満である、ワインテイスト飲料。
- 前記ユーカリプトールの含有量が、0.4ppm以上10ppm以下である、請求項1に記載のワインテイスト飲料。
- フラン,テトラヒドロ-2,2-ジメチル-5-(1-メチル-1-プロペニル)を更に含む、請求項1又は2に記載のワインテイスト飲料。
- 前記フラン,テトラヒドロ-2,2-ジメチル-5-(1-メチル-1-プロペニル)の含有量が、0.2ppm以上1.5ppm以下である、請求項3に記載のワインテイスト飲料。
- 前記水溶性食物繊維の含有量が、1g/100ml以上10g/100ml以下である、請求項1~4のいずれか一項に記載のワインテイスト飲料。
- 原料として濃縮マストを含む、請求項1~5のいずれか一項に記載のワインテイスト飲料。
- 水溶性食物繊維及びユーカリプトールを配合すること、並びに糖質含有量が0.5w/w%未満となるように調整することを含む、ワインテイスト飲料の製造方法。
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Terpene Compounds as Possible Precursors of 1,8-Cineole in Red Grapes and Wines,Journal of Agricultural and Food Chemistry,2005年,53,1633-1636 |
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