WO2022114214A1 - 固形状組成物 - Google Patents

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WO2022114214A1
WO2022114214A1 PCT/JP2021/043794 JP2021043794W WO2022114214A1 WO 2022114214 A1 WO2022114214 A1 WO 2022114214A1 JP 2021043794 W JP2021043794 W JP 2021043794W WO 2022114214 A1 WO2022114214 A1 WO 2022114214A1
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milk
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less
solid composition
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阿子 柴田
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花王株式会社
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    • A61K35/12—Materials from mammals; Compositions comprising non-specified tissues or cells; Compositions comprising non-embryonic stem cells; Genetically modified cells
    • A61K35/20—Milk; Whey; Colostrum

Definitions

  • the present invention relates to a solid composition.
  • Sphingomyelin is one of the typical sphingolipids widely distributed in animals, and has a structure in which phosphocholine is bound to a ceramide skeleton composed of a sphingoid base and a fatty acid. Sphingomyelin is also contained in milk, and about one-third of phospholipids, which account for about 1% of total lipids, is sphingomyelin. It is known that phospholipids in milk are mainly present in the milk fat globules. In recent years, research on the physiological function of milk-derived sphingomyelin has been advanced. For example, learning ability improving action (Patent Document 1), motor function improving action (Patent Document 2), and skin beautifying action (Patent Document 3). Etc. are reported to have.
  • Patent Document 4 describes a solid composition containing milk-derived sphingomyelin and sugar alcohol
  • Patent Document 5 describes a composition such as a tablet containing casein hydrolyzate and milk-derived ceramide. ing.
  • Patent Document 1 Japanese Patent Application Laid-Open No. 2007-246404
  • Patent Document 2 Japanese Patent Application Laid-Open No. 2011-157330
  • Patent Document 3 Japanese Patent Application Laid-Open No. 2008-184428
  • Patent Document 4 International Publication No. 2015/198480
  • Patent Document 5 Japanese Patent Application Laid-Open No. 2009-22157
  • the present invention relates to providing a solid composition containing milk-derived sphingomyelin in which flavor deterioration due to storage is suppressed.
  • the present inventor combines milk-derived sphingomyelin with sugar alcohol and potassium in a predetermined ratio to maintain the milk flavor of milk-derived sphingomyelin even after storage. , It was found that the occurrence of deteriorated flavor can be suppressed.
  • the solid composition of the present invention contains (A) milk-derived sphingomyelin.
  • milk-derived sphingomyelin any of those derived from milk (including raw milk), goat milk and the like can be used. Among them, milk-derived sphingomyelin is preferable because it has abundant eating experience, is inexpensive, and imparts a good milk flavor.
  • the fatty acid constituting milk-derived sphingomyelin saturated or unsaturated linear fatty acid is preferable.
  • the linear fatty acid has preferably 12 to 30 carbon atoms, more preferably 14 to 26 carbon atoms.
  • the proportion of fatty acids having 16 or more carbon atoms in the total fatty acids constituting the milk-derived sphingomyelin is preferably 50% by mass or more, more preferably 60% by mass or more, from the viewpoint of imparting a good milk flavor. It is more preferably 70% by mass or more, still more preferably 80% by mass or more. Further, it may be 100% by mass.
  • the milk-derived sphingomyelin may be purified, but it is possible to use it in the form of a milk-derived sphingomyelin-containing substance containing milk-derived sphingomyelin without intentionally purifying it after storage. It is preferable from the viewpoint of improving the milk flavor. For example, butter milk remaining after removing butter grains from cream obtained by centrifuging milk or the like, butter salem remaining after removing butter oil or anhydrous milk fat (AMF) from cream, and further film-treating these. Because the whey protein concentrate (WPC), which is a concentrated whey (whey) obtained as a residual liquid obtained by coagulating milk or the like, contains a large amount of sphingomyelin.
  • WPC whey protein concentrate
  • sphingomyelin a commercially available product can also be used.
  • milk-derived sphingomyelin NOF CORPORATION "COATSOME NM-70", Nagara Science Co., Ltd. "Sphingomyelin, from Milk” and the like are commercially available.
  • the purity of milk-derived sphingomyelin in the milk-derived sphingomyelin-containing substance is not particularly limited, and may be such that the desired physiological effect can be exhibited when the solid composition is obtained, but a small amount can be ingested at one time.
  • it is preferably 0.2% by mass or more, more preferably 0.4% by mass or more, further preferably 1.0% by mass or more, and preferably 100% by mass from the viewpoint of flavor and handling.
  • it is more preferably 50% by mass or less, further preferably 30% by mass or less, still more preferably 25% by mass or less.
  • the lipid content of the milk-derived sphingomyelin-containing material is preferably 2% by mass or more, more preferably 4% by mass or more, still more preferably 10% by mass or more, and flavor / handling, from the viewpoint of physiological effects. From this point of view, it is preferably 100% by mass or less, more preferably 90% by mass or less, and further preferably 60% by mass or less.
  • the content of phospholipid in the milk-derived sphingomyelin-containing material is preferably 0.5% by mass or more, more preferably 1% by mass or more, still more preferably 2% by mass or more, still more preferably 2% by mass or more, from the viewpoint of physiological function.
  • the content of milk-derived sphingomyelin, lipids and phospholipids in the milk-derived sphingomyelin-containing material is the mass ratio of the milk-derived sphingomyelin-containing material to the dried product.
  • the content of (A) milk-derived sphingomyelin is more than 0.11% by mass and less than 3.16% by mass.
  • the content of (A) milk-derived sphingomyelin in the solid composition is such that the milk flavor is good at the initial stage and after storage, the amount of intake that effectively exerts the physiological effect, and the amount of intake is small at one time. From the point of view that it is possible by ingestion, it is more than 0.11% by mass, preferably 0.15% by mass or more, more preferably 0.2% by mass or more, still more preferably 0.3% by mass or more, still more.
  • the content of (A) milk-derived sphingomyelin in the solid composition is preferably 0.15% by mass or more and 3.0% by mass or less, more preferably 0.2% by mass or more and 3.0% by mass.
  • the solid composition of the present invention contains (B) sugar alcohol.
  • the sugar alcohol is not particularly limited, and examples thereof include maltitol, erythritol, xylitol, sorbitol, mannitol, lactitol, trehalose, and reduced palatinose. Among them, maltitol, erythritol, and xylitol are preferable, and maltitol is more preferable, from the viewpoint of improving the milk flavor at the initial stage and after storage. These may be used alone or in combination of two or more.
  • the sugar alcohol may be either an anhydride or a hydrate.
  • the content of (B) sugar alcohol in the solid composition of the present invention can be appropriately set within a range that does not impair the object of the present invention, but the milk flavor at the initial stage and after storage is good. From the viewpoint of suppressing the generation of deteriorated flavor, it is preferably 1% by mass or more, and more preferably 5% by mass or more. Further, it is preferably 70% by mass or less, more preferably 50% by mass or less, still more preferably 30% by mass or less, from the viewpoint of suppressing the flavor of the solid composition as a whole from being impaired by the sweetness derived from sugar alcohol.
  • the content of the sugar alcohol (B) in the solid composition is preferably 1% by mass or more and 70% by mass or less, more preferably 5% by mass or more and 50% by mass or less, and further preferably. It is 5% by mass or more and 30% by mass or less.
  • the analysis of (B) sugar alcohol can be performed by a high performance liquid chromatography method (water extraction).
  • the content mass ratio [(B) / (A)] of the component (B) to the component (A) improves the milk flavor at the initial stage and after storage, and the occurrence of deteriorated flavor. It is preferably 3 or more, more preferably 5 or more, and further preferably 8 or more from the viewpoint of suppressing. Further, it is preferably 70 or less, more preferably 50 or less, still more preferably 30 or less, from the viewpoint of suppressing the flavor of the solid composition as a whole from being impaired by the sweetness derived from sugar alcohol.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of the component (B) to the component (A) in the solid composition is preferably 3 or more and 70 or less, more preferably 5 or more and 50 or less, still more preferable. Is 8 or more and 30 or less.
  • the solid composition of the present invention contains (C) potassium.
  • the potassium source is not particularly limited, and examples thereof include inorganic salts such as potassium chloride, potassium sulfate, potassium nitrate, and potassium carbonate, and organic salts such as potassium acetate, potassium citrate, and potassium tartrate. Further, as the potassium source, it can also be used in the form of a potassium-containing substance containing potassium.
  • the content of (C) potassium in the solid composition of the present invention is preferably 0.2% by mass or more, more preferably from the viewpoint of improving the milk flavor after storage and suppressing the generation of deteriorated flavor. Is 0.6% by mass or more, and is preferably 15% by mass or less, more preferably 8% by mass or less, from the viewpoint of suppressing the deterioration of the flavor of the entire solid composition due to the salty taste derived from potassium. Is.
  • the content of (C) potassium in the solid composition is preferably 0.2% by mass or more and 15% by mass or less, more preferably 0.6% by mass or more and 8% by mass or less.
  • the analysis of (C) potassium shall follow the method described in the examples below.
  • the content of (C) potassium includes those derived from other raw materials such as the component (A) and optionally blended additives.
  • the solid composition of the present invention has a mass ratio [(C) / (A)] of the component (C) to the component (A) of 0.2 to 9.0.
  • a solid composition containing milk-derived sphingomyelin by containing (C) potassium in a predetermined ratio in addition to (B) sugar alcohol, not only the initial but also the milk flavor after storage can be improved, and the milk flavor can be improved. , The generation of deteriorated flavor can be suppressed.
  • the content mass ratio [(C) / (A)] of the component (C) to the component (A) is 0.2 or more from the viewpoint of improving the milk flavor after storage and suppressing the generation of deteriorated flavor.
  • the solid composition has a mass ratio of the component (C) to the component (A) [(C) / (A)] of preferably 0.4 or more, 7.6 or less, and more preferably 0.7. It is 4.8 or less.
  • the solid composition of the present invention contains minerals (for example, calcium, magnesium, iron, zinc, chromium, selenium, manganese) as long as the effects of the present invention are not impaired. , Molybdenum, copper, iodine, phosphorus, sodium), vitamins (eg, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, vitamin C, vitamin D, vitamin E, folic acid and their salts, or esters thereof. ), Sweeteners (for example, simple sugars, small sugars, synthetic sweeteners), acidulants, fragrances, coloring agents, preservatives and the like may be appropriately blended.
  • minerals for example, calcium, magnesium, iron, zinc, chromium, selenium, manganese
  • vitamins eg, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, vitamin C, vitamin D, vitamin E, folic acid and their salts, or esters thereof.
  • Sweeteners
  • the content of the additive can be appropriately set within a range that does not impair the object of the present invention.
  • a milk-derived component can be used as a raw material for imparting a milk flavor.
  • skim milk powder it is preferable to use skim milk powder.
  • the content of skim milk powder is preferably 10% by mass or more, more preferably 20% by mass or more, still more preferably 25% by mass or more in the solid composition from the viewpoint of improving the milk flavor after storage. Further, from the viewpoint of good melting in the mouth, it is preferably 60% by mass or less, more preferably 50% by mass or less, and further preferably 40% by mass or less.
  • the casein hydrolyzate is preferably 30% by mass or less, more preferably 15% by mass or less, still more preferably 15% by mass or less, from the viewpoint of suppressing bitterness, astringency, powderiness and the like. It is 8% by mass or less, more preferably 5% by mass or less, still more preferably 3% by mass or less.
  • the water content is preferably 0.1% by mass or more, more preferably 0.5% by mass or more, from the viewpoint of improving the milk flavor and texture at the initial stage and after storage. More preferably, it is 1% by mass or more. Further, from the viewpoint of suppressing the growth of microorganisms and handling, it is preferably 10.0% by mass or less, more preferably 7.0% by mass or less, and further preferably 5.0% by mass or less.
  • the water content in the solid composition is preferably 0.1% by mass or more and 10.0% by mass or less, more preferably 0.5% by mass or more, 7.0% by mass or less, still more preferably 1% by mass. % Or more and 5.0% by mass or less.
  • the analysis of water content in the present specification shall follow the method described in the examples below.
  • the solid composition of the present invention is not particularly limited as long as it is in a solid state at room temperature (25 ° C.), and specific dosage forms include, for example, capsules, granules, powders, tablets (chewable tablets, etc.). Included), oral solid preparations such as pills and troches. Among them, granules, powders and tablets are preferable because they can be ingested in a small amount at a time and can be easily ingested as a food. These solid compositions may be ingested as they are, but from the viewpoint of ease of ingestion, they are preferably mixed with water or beverages.
  • an acceptable carrier When preparing such a solid composition, an acceptable carrier can be appropriately combined and used as needed.
  • the carrier include excipients (eg, lactose, starches (starch, processed starch, dextrin, etc.), crystalline cellulose, stearic acid, light anhydrous silicic acid, calcium hydrogen phosphate), binders (eg, hydroxypropylmethylcellulose).
  • Hydroxypropyl cellulose gelatin, pregelatinized starch, polyvinylpyrrolidone, polyvinyl alcohol, purulan, methylcellulose, hardened oil), disintegrants (eg carmellose, carmellose calcium, croscarmellose sodium, crospopidone, corn starch, low substitution Hydroxypropyl cellulose), lubricants (eg calcium stearate, magnesium stearate, sucrose fatty acid ester, sodium stearyl fumarate, talc), fluidity improvers (eg silicon dioxide), flavoring agents (eg stevia, etc.) Aspartame), fragrances, bulking agents, surfactants, dispersants, buffers, coating agents, diluents and the like.
  • disintegrants eg carmellose, carmellose calcium, croscarmellose sodium, crospopidone, corn starch, low substitution Hydroxypropyl cellulose
  • lubricants eg calcium stearate, magnesium stearate, suc
  • dextrin is preferable from the viewpoint of improving the flavor after storage.
  • Dextrin has a molecular structure in which sugars are polymerized by glycosidic bonds.
  • the sugar binding method include ⁇ -1,4 bond, ⁇ -1,6 bond, ⁇ -1,2 bond, ⁇ -1,3 bond, ⁇ -1,4 bond, ⁇ -1,6 bond and the like. It may be mentioned that only a single bonding method or two or more types of bonding methods may be used.
  • the DE value of dextrin is preferably 5 or more, and more preferably 10 or more, from the viewpoint of good solubility.
  • the dextrose equivalent (DE) value is a ratio of the reducing sugar to the total solid content of the reduced sugar measured as glucose, and is an index of the degree of decomposition of the starch decomposition product.
  • the dextrose equivalent (DE) value can be measured by the Wilstetter-Schudel method.
  • the content of the carrier can be appropriately set within a range that does not impair the object of the present invention.
  • the excipient is preferably 0.5 to 75% by mass, more preferably 0.5 to 70% by mass in the solid composition from the viewpoint of improving the milk flavor after storage. It is preferably 5 to 60% by mass, more preferably 10 to 56% by mass, and even more preferably 15 to 57% by mass.
  • the content of dextrin is preferably 1 to 100% by mass, more preferably 9 to 100% by mass, and 15 to 100% by mass in the excipient from the viewpoint of improving the milk flavor after storage. It is more preferably 100% by mass, further preferably 25 to 100% by mass, and even more preferably 27 to 100% by mass.
  • the solid composition of the present invention can be produced according to a conventional method, and an appropriate method can be adopted.
  • the components (A) to (C), and if necessary, a carrier and / or an additive can be mixed and produced.
  • the mixing order of each component is not particularly limited, and the components may be added in any order or at the same time.
  • an appropriate method such as stirring or shaking can be adopted, and a mixing device may be used.
  • the mixing method of the mixing device may be a container rotation type or a container fixed type.
  • As the container rotation type for example, a horizontal cylinder type, a V type, a double cone type, a cube type and the like can be adopted.
  • the container fixing type for example, a ribbon type, a screw type, a conical screw type, a paddle type, a fluidized bed type, a Philips blender and the like can be adopted. Further, it may be a granulated product by a known granulation method. Examples of the granulation method include spray granulation, fluidized bed granulation, compression granulation, rolling granulation, stirring granulation, extrusion granulation, powder-coated granulation and the like. The granulation conditions can be appropriately selected depending on the granulation method. Among them, the fluidized bed granulation method is preferable from the viewpoint of high uniformity of granules and high granulation yield.
  • the granulated product may be formed by compressing it with a tableting molding machine.
  • a commonly used tableting machine such as a rotary type tableting machine or a single-shot type tableting machine can be used.
  • the compression molding pressure at the time of tableting is preferably about 10 to 30 MPa from the viewpoint of maintaining the hardness of the molded product.
  • the tablet hardness is preferably a hardness that can withstand transportation, storage, and the like, and is preferably about 10N to 200N.
  • the shape of the tablet may be a circular or oval, oval, oval, quadrangular or other planar shape tablet, but is preferably circular from the viewpoint of ease of administration.
  • the diameter is preferably 3 to 30 mm, more preferably 3 to 20 mm from the viewpoint of ease of administration.
  • the tablet weighs 0.1 to 6 g per preparation from the viewpoint of convenience and effectiveness.
  • the solid composition of the present invention has the following components (A), (B) and (C): from the viewpoint of improving the milk flavor at the initial stage and after storage and suppressing the generation of deteriorated flavor.
  • (C) Potassium and dextrin are contained, and the content mass ratio of the component (C) to the component (A) [ (C) / (A)] is preferably 0.2 to 9.0, and a solid composition having a dextrin content of 0.5 to 75% by mass is preferable.
  • the solid composition of the present invention has the following components (A) from the viewpoints of improving the milk flavor at the initial stage and after storage, the amount of intake that effectively exerts a physiological effect, and the suppression of the generation of deteriorated flavor.
  • B) contains sugar alcohol (C) potassium and contains component (C) with respect to component (A).
  • a solid composition having a mass ratio [(C) / (A)] of 0.2 to 9.0 is preferable.
  • the solid composition of the present invention has a good milk flavor at the initial stage and after storage, an intake amount that effectively exerts a physiological effect, a point of suppressing the generation of deteriorated flavor, and a flavor of the entire solid composition.
  • the solid composition of the present invention has a good milk flavor at the initial stage and after storage, an intake amount that effectively exerts a physiological effect, a point of suppressing the generation of deteriorated flavor, and a flavor of the entire solid composition.
  • the composition is a solid composition having a content of 0.5 to 75% by mass.
  • the solid composition of the present invention has the following components (from the viewpoint of improving the milky flavor at the initial stage and after storage, suppressing the generation of deteriorated flavor, imparting the milky flavor, and improving the melting in the mouth.
  • (A) Milk-derived sphingomyelin-containing substance As milk-derived sphingomyelin, it contains more than 0.11% by mass and less than 3.16% by mass (B) sugar alcohol (C) potassium and defatted milk powder, and is a component for component (A).
  • a solid composition having a content mass ratio [(C) / (A)] of (C) of 0.2 to 9.0 and a content of defatted milk powder of 10 to 60% by mass is preferable.
  • the solid composition of the present invention has the following components from the viewpoint of improving the milky flavor at the initial stage and after storage, suppressing the generation of deteriorated flavor, suppressing bitterness, astringent taste, powderiness and the like.
  • (A) Milk-derived sphingomyelin-containing substance As milk-derived sphingomyelin, more than 0.11% by mass and less than 3.16% by mass
  • B) sugar alcohol (C) potassium is contained, and the component (C) with respect to the component (A)
  • a solid composition having a content mass ratio [(C) / (A)] of 0.2 to 9.0 and a casein hydrolyzate content of 30% by mass or less is preferable.
  • the amount of lipids was determined by the acid decomposition method. 1 g of the sample was weighed, hydrochloric acid was added to decompose the sample, diethyl ether and petroleum ether were added, and the mixture was stirred and mixed. The ether mixed liquid layer was taken out and washed with water. After distilling off the solvent and drying, the amount of lipid was determined by weighing.
  • the amount of carbohydrates was determined by removing the amount of protein, the mass of lipids, the amount of ash, and the amount of water in the sample from the mass of the sample.
  • the amount of ash was determined by the direct ashing method (the sample was ashed at 550 ° C. and weighed).
  • milk-derived sphingomyelin-containing product 1 prepared by centrifuging a cream obtained from milk, treating the produced buttermilk with a UF film, and then spray-drying was used.
  • the composition of the milk-derived sphingomyelin-containing substance 1 is water content: 2.4 g / 100 g, protein: 51.7 g / 100 g, lipid: 28.8 g / 100 g, ash content: 4.8 g / 100 g, carbohydrate: 12.3 g / It was 100 g.
  • milk-derived sphingomyelin 3.79 g / 100 g and potassium: 399 mg / 100 g.
  • Examples 1 to 15 and Comparative Examples 1 to 5 Potassium chloride was crushed in a mortar. Each raw material component was mixed with the compounding composition shown in Table 1, and the mixture was passed through 20 meshes to obtain a mixed powder. The "milk flavor” (initial milk flavor) of the obtained mixed powder was evaluated according to the criteria shown below. Further, about 20 g of the obtained mixed powder was wrapped in aluminum and stored in a constant temperature bath at 55 ° C. for 5 days. After storage, the "milk flavor” (milk flavor after storage) and "deteriorated flavor” of the preserved product were evaluated according to the criteria shown below. For the evaluation, all the samples were first evaluated by three expert panels, and the example with the highest evaluation was "5" and the example with the lowest evaluation was "1". The other samples were then relative to each other on a 5-point scale between "1" and "5". The score was given after discussions with three specialized panels. The results are shown in Table 1.
  • Examples 16-21 By replacing the sugar alcohol of the component (B) with another one (Examples 16 and 17), the cream obtained from milk was centrifuged as milk-derived sphingomyelin, and the produced butter salem was spray-dried.
  • a mixed powder was obtained by the same method as in Example 1.
  • the "milk flavor” (initial milk flavor) of the obtained mixed powder, the “milk flavor” (milk flavor after storage) and the "deteriorated flavor” of the preserved product were evaluated in the same manner as described above. The results are shown in Table 2.
  • the composition of the milk-derived sphingomyelin-containing substance 2 is water content: 4.0 g / 100 g, protein: 29.5 g / 100 g, lipid: 11.2 g / 100 g, ash content: 6.6 g / 100 g, carbohydrate: 48.7 g / It was 100 g.
  • milk-derived sphingomyelin 1.55 g / 100 g and potassium: 1600 mg / 100 g.
  • Comparative Example 2 in which the ratio of potassium to milk-derived sphingomyelin is high, Comparative Example 3 in which the amount of milk-derived sphingomyelin is low, and Comparative Example 5 in which sugar alcohol is not contained are the milk flavors of milk-derived sphingomyelin at the initial stage and after storage. Was weak.

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Abstract

保存に伴う風味劣化が抑制された乳由来スフィンゴミエリンを含有する固形状組成物の提供。　次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：（Ａ）乳由来スフィンゴミエリン　０．１１質量％を超え３．１６質量％未満 （Ｂ）糖アルコール （Ｃ）カリウム を含有し、成分（Ａ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が０．２～９．０である固形状組成物。

Description

固形状組成物
　本発明は、固形状組成物に関する。
　スフィンゴミエリンは、動物体内に広く分布している代表的なスフィンゴリン脂質の一つで、スフィンゴイド塩基と脂肪酸からなるセラミド骨格にホスホコリンが結合した構造を有する。スフィンゴミエリンは牛乳中にも含まれており、全脂質の１％程度を占めるリン脂質の約３分の１がスフィンゴミエリンである。牛乳中のリン脂質は主に乳脂肪球皮膜に存在していることが知られている。
　乳由来のスフィンゴミエリンについては、近年、その生理機能に関する研究が進められており、例えば、学習能向上作用（特許文献１）、運動機能改善作用（特許文献２）、美肌作用（特許文献３）等を有することが報告されている。　
　スフィンゴミエリンの生理機能を効果的に得るには、手軽に無理なく長期間継続して摂取可能な錠剤や顆粒剤のような固形状組成物形態とするのが望ましい。例えば、特許文献４には、乳由来のスフィンゴミエリンと糖アルコールを含有する固形状組成物、特許文献５には、カゼイン加水分解物と乳由来のセラミドを含有する錠剤等の組成物が記載されている。
　　（特許文献１）特開２００７－２４６４０４号公報
　　（特許文献２）特開２０１１－１５７３３０号公報
　　（特許文献３）特開２００８－１８４４２８号公報
　　（特許文献４）国際公開第２０１５／１９８４８０号
　　（特許文献５）特開２００９－２２１１５７号公報
　本発明は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）乳由来スフィンゴミエリン　０．１１質量％を超え３．１６質量％未満
（Ｂ）糖アルコール
（Ｃ）カリウム
を含有し、成分（Ａ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が０．２～９．０である固形状組成物を提供するものである。
発明の詳細な説明
　しかしながら、本発明者によれば、乳由来スフィンゴミエリンを含有する固形状組成物を長期に亘って保存すると、経時的に乳由来スフィンゴミエリンの乳風味が弱まるだけでなく、当該乳風味とは異質の劣化風味が生じ、固形状組成物全体の保存後の風味が低下するという課題が存在することが判明した。
　従って、本発明は、保存に伴う風味劣化が抑制された乳由来スフィンゴミエリンを含有する固形状組成物を提供することに関する。
　本発明者は、鋭意研究を重ねた結果、乳由来スフィンゴミエリンに糖アルコールを組み合わせると共に、カリウムを所定の比率で組み合わせることにより、保存後も乳由来スフィンゴミエリンの乳風味が保持されること、また、劣化風味の発生を抑制できることを見出した。
　本発明によれば、保存後も乳由来スフィンゴミエリンの乳風味が感じられて、風味の良好な、乳由来スフィンゴミエリンを含有する固形状組成物を提供することができる。
　本発明の固形状組成物は、（Ａ）乳由来スフィンゴミエリンを含有する。乳由来スフィンゴミエリンは、牛乳（生乳を含む）や山羊乳等に由来のもののいずれも用いることができる。なかでも、食経験が豊富であり、安価な点、良好な乳風味付与の点から、牛乳由来のスフィンゴミエリンが好ましい。
　乳由来スフィンゴミエリンを構成する脂肪酸としては、飽和又は不飽和の直鎖脂肪酸が好ましい。当該直鎖脂肪酸の炭素数は、好ましくは１２～３０、より好ましくは１４～２６である。
　乳由来スフィンゴミエリンは、良好な乳風味付与の点から、乳由来スフィンゴミエリンを構成する全脂肪酸における炭素数１６以上の脂肪酸の割合が、好ましくは５０質量％以上、より好ましくは６０質量％以上、さらに好ましくは７０質量％以上、さらに好ましくは８０質量％以上である。また、１００質量％であってもよい。
　（Ａ）乳由来スフィンゴミエリンとしては、精製されたものであってもよいが、敢えて精製せずに、乳由来スフィンゴミエリンを含む乳由来スフィンゴミエリン含有物の形態で使用することが、保存後の乳風味を良好にする観点から好ましい。
　例えば、牛乳等を遠心分離して得られるクリームからバター粒を取り去った後に残るバターミルク、また同様にクリームからバターオイルや無水乳脂肪（ＡＭＦ）を取り除いた後に残るバターセーラム、さらにこれらを膜処理等の公知の手法により濃縮した乳脂肪球皮膜、さらには牛乳等を凝固させた残液として得られるホエイ（乳清）を濃縮したホエータンパク質濃縮物（ＷＰＣ）にはスフィンゴミエリンが多く含まれるため、これらをそのまま使用することが好ましい。さらにこれらを、透析、硫安分画、ゲルろ過、等電点沈殿、イオン交換クロマトグラフィー、溶媒分画等の公知の手法により精製することで、スフィンゴミエリンの純度を高めたものも用いることができる（Ｓａｎｃｈｅｚ－Ｊｕａｎｅｓ、Ｉｎｔ　Ｄａｉｒｙ　Ｊ、２７３、２００９）。
　また、スフィンゴミエリンは、市販品を用いることもできる。
　乳由来スフィンゴミエリンとして、日油（株）「ＣＯＡＴＳＯＭＥ　ＮＭ－７０」、長良サイエンス（株）「Ｓｐｈｉｎｇｏｍｙｅｌｉｎ，ｆｒｏｍ　Ｍｉｌｋ」等が商業的に入手可能である。
　乳由来スフィンゴミエリン含有物における乳由来スフィンゴミエリンの純度は、特に限定されず、固形状組成物とした際に所望の生理効果が発揮できる程度の純度であればよいが、一度に少量の摂取可能となる点から、好ましくは０．２質量％以上、より好ましくは０．４質量％以上、更に好ましくは１．０質量％以上であり、また、風味・ハンドリングの点から、好ましくは１００質量％以下、より好ましくは５０質量％以下、更に好ましくは３０質量％以下、更に好ましくは２５質量％以下である。
　また、乳由来スフィンゴミエリン含有物における脂質の含有量は、生理効果点から、好ましくは２質量％以上、より好ましくは４質量％以上、更に好ましくは１０質量％以上であり、また、風味・ハンドリングの点から、好ましくは１００質量％以下、より好ましくは９０質量％以下、更に好ましくは６０質量％以下である。
　また、乳由来スフィンゴミエリン含有物におけるリン脂質の含有量は、生理機能の点から、好ましくは０．５質量％以上、より好ましくは１質量％以上、更に好ましくは２質量％以上、更に好ましくは３質量％以上であり、また、風味・ハンドリングの点から、好ましくは１００質量％以下、より好ましくは８５質量％以下、更に好ましくは７０質量％以下、更に好ましくは６０質量％以下である。
　本明細書において乳由来スフィンゴミエリン含有物中の乳由来スフィンゴミエリン、脂質及びリン脂質の含有量は乳由来スフィンゴミエリン含有物の乾燥物に対する質量割合とする。
　本発明の固形状組成物中、（Ａ）乳由来スフィンゴミエリンの含有量は、０．１１質量％を超え３．１６質量％未満である。固形状組成物中の（Ａ）乳由来スフィンゴミエリンの含有量は、初期及び保存後の乳風味を良好とする点、生理効果を有効に発現する摂取量の点、摂取形態として一度に少量の摂取で可能であるという点から、０．１１質量％超であって、好ましくは０．１５質量％以上、より好ましくは０．２質量％以上、更に好ましくは０．３質量％以上、より更に好ましくは０．５質量％以上、より更に好ましくは０．８質量％以上であり、また、保存後の乳風味を良好とする点、劣化風味の発生を抑制する点から、３．１６質量％未満であって、好ましくは３．０質量％以下、より好ましくは２．７３質量％以下、更に好ましくは２．１１質量％以下である。そして、固形状組成物中の（Ａ）乳由来スフィンゴミエリンの含有量は、好ましくは０．１５質量％以上、３．０質量％以下、より好ましくは０．２質量％以上、３．０質量％以下、更に好ましくは０．３質量％以上、３．０質量％以下、より更に好ましくは０．５質量％以上、２．７３質量％以下、より更に好ましくは０．８質量％以上、２．１１質量％以下である。
　本明細書において（Ａ）乳由来スフィンゴミエリンの分析は、後掲の実施例に記載の方法に従うものとする。
　本発明の固形状組成物は、（Ｂ）糖アルコールを含有する。糖アルコールとしては、特に限定されず、マルチトール、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトール、ラクチトール、トレハロース、還元パラチノース等が挙げられる。なかでも、初期及び保存後の乳風味を良好とする点から、好ましくはマルチトール、エリスリトール、キシリトールであり、より好ましくはマルチトールである。これらはそれぞれ単独で用いてもよく、２種以上を組み合わせて用いてもよい。糖アルコールは、無水物、水和物のいずれでもよい。
　本発明の固形状組成物中、（Ｂ）糖アルコールの含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができるが、初期及び保存後の乳風味を良好とする点、劣化風味の発生を抑制する点から、好ましくは１質量％以上であり、より好ましくは５質量％以上である。また、糖アルコール由来の甘味により固形状組成物全体の風味が損なわれることを抑制する点から、好ましくは７０質量％以下、より好ましくは５０質量％以下、更に好ましくは３０質量％以下である。そして、固形状組成物中の（Ｂ）糖アルコールの含有量は、好ましくは１質量％以上、７０質量％以下であり、より好ましくは５質量％以上、５０質量％以下であり、更に好ましくは５質量％以上、３０質量％以下である。
　なお、（Ｂ）糖アルコールの分析は、高速液体クロマトグラフィー法（水抽出）により行うことができる。
　本発明の固形状組成物において、成分（Ａ）に対する成分（Ｂ）の含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］は、初期及び保存後の乳風味を良好とする点、劣化風味の発生を抑制する点から、好ましくは３以上、より好ましくは５以上、更に好ましくは８以上である。また、糖アルコール由来の甘味により固形状組成物全体の風味が損なわれることを抑制する点から、好ましくは７０以下、より好ましくは５０以下、更に好ましくは３０以下である。そして、固形状組成物における成分（Ａ）に対する成分（Ｂ）の含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］は、好ましくは３以上、７０以下、より好ましくは５以上、５０以下、更に好ましくは８以上、３０以下である。
　本発明の固形状組成物は、（Ｃ）カリウムを含有する。
　カリウム源としては、特に限定されず、塩化カリウム、硫酸カリウム、硝酸カリウム、炭酸カリウム等の無機塩、酢酸カリウム、クエン酸カリウム、酒石酸カリウム等の有機塩が挙げられる。
　また、カリウム源としては、カリウムを含むカリウム含有物の形態で使用することもできる。
　本発明の固形状組成物中、（Ｃ）カリウムの含有量は、保存後の乳風味を良好とする点、劣化風味の発生を抑制する点から、好ましくは０．２質量％以上、より好ましくは０．６質量％以上であり、また、カリウム由来の塩味により固形状組成物全体の風味が損なわれることを抑制する点から、好ましくは１５質量％以下であり、より好ましくは８質量％以下である。そして、固形状組成物中の（Ｃ）カリウムの含有量は、好ましくは０．２質量％以上、１５質量％以下、より好ましくは０．６質量％以上、８質量％以下である。
　本明細書において（Ｃ）カリウムの分析は、後掲の実施例に記載の方法に従うものとする。なお、（Ｃ）カリウムの含有量には、成分（Ａ）や任意で配合される添加剤等の他の原料由来のものが含まれる。
　本発明の固形状組成物は、成分（Ａ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が０．２～９．０である。乳由来スフィンゴミエリンを含有する固形状組成物において、（Ｂ）糖アルコールに加えて（Ｃ）カリウムを所定の比率で含有することで、初期だけでなく保存後の乳風味も良好とでき、また、劣化風味の発生を抑制することができる。
　成分（Ａ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ａ）］は、保存後の乳風味を良好とする点、劣化風味の発生を抑制する点から、０．２以上であって、好ましくは０．４以上、より好ましくは０．７以上であり、また、初期及び保存後の乳風味を良好とする点、固形状組成物全体の風味が損なわれることを抑制する点から、９．０以下であって、好ましくは７．６以下、より好ましくは４．８以下である。そして、固形状組成物は、成分（Ａ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ａ）］は、好ましくは０．４以上、７．６以下、より好ましくは０．７以上、４．８以下である。
　本発明の固形状組成物には、上記成分（Ａ）～（Ｃ）の他に、本発明の効果を損なわない範囲において、ミネラル（例えば、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、クロム、セレン、マンガン、モリブデン、銅、ヨウ素、リン、ナトリウム）、ビタミン（例えば、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、葉酸及びそれらの塩、又はそれらのエステル）、甘味料（例えば、単糖、少糖、合成甘味料）、酸味料、香料、着色料、保存料等の添加剤が適宜配合されていてもよい。添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。また、乳風味を付与する原料として乳由来の成分を用いることができる。具体的には、脱脂粉乳を用いることが好ましい。脱脂粉乳の含有量は、保存後の乳風味を良好とする観点から、固形状組成物中に好ましくは１０質量％以上、より好ましくは２０質量％以上、更に好ましくは２５質量％以上であり、また、口溶けを良好とする観点から、好ましくは６０質量％以下、より好ましくは５０質量％以下、更に好ましくは４０質量％以下である。なお、乳由来の成分のうち、カゼイン加水分解物については、苦味、収斂味、粉っぽさ等を抑制する観点から、好ましくは３０質量％以下、より好ましくは１５質量％以下、更に好ましくは８質量％以下、より更に好ましくは５質量％以下、より更に好ましくは３質量％以下である。
　本発明の固形状組成物中、水分量は、初期及び保存後の乳風味、並びに食感を良好とする点から、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．５質量％以上、更に好ましくは１質量％以上である。また、微生物の増殖を抑制する点、ハンドリングの点から、好ましくは１０．０質量％以下、より好ましくは７．０質量％以下、更に好ましくは５．０質量％以下である。そして、固形状組成物中の水分量は、好ましくは０．１質量％以上、１０．０質量％以下、より好ましくは０．５質量％以上、７．０質量％以下、更に好ましくは１質量％以上、５．０質量％以下である。
　本明細書において水分量の分析は、後掲の実施例に記載の方法に従うものとする。
　本発明の固形状組成物は、室温（２５℃）で固形状態のものであれば特に限定されないが、具体的な剤形として、例えば、カプセル剤、顆粒剤、散剤、錠剤（チュアブル錠等を含む）、丸剤、トローチ剤等の経口固形製剤が挙げられる。なかでも、１回あたり少量で摂取可能な点、食品として簡便に摂取し易い点から、好ましくは顆粒剤、散剤、錠剤である。これらの固形状組成物は、そのまま摂取しても良いが、摂取し易さの観点から、水や飲料などに混ぜて摂取することが好ましい。
　このような固形状の組成物を調製する際には、必要に応じて許容される担体を適宜組み合わせて用いることができる。担体としては、例えば、賦形剤（例えば、乳糖、デンプン類（デンプン、加工デンプン、デキストリン等）、結晶セルロース、蔗糖、軽質無水ケイ酸、リン酸水素カルシウム）、結合剤（例えば、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ゼラチン、アルファー化デンプン、ポリビニルピロリドン、ポリビニルアルコール、プルラン、メチルセルロース、硬化油）、崩壊剤（例えば、カルメロース、カルメロースカルシウム、クロスカルメロースナトリウム、クロスポピドン、トウモロコシデンプン、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース）、滑沢剤（例えば、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸マグネシウム、ショ糖脂肪酸エステル、フマル酸ステアリルナトリウム、タルク）、流動性改善剤（例えば、二酸化ケイ素）、嬌味剤（例えば、ステビア、アスパルテーム）、香料、増量剤、界面活性剤、分散剤、緩衝剤、被膜剤、希釈剤等が挙げられる。
　賦形剤としては、保存後の風味を良好とする観点からデキストリンが好ましい。デキストリンは、糖がグリコシド結合によって重合した分子構造を有している。糖の結合方式としては、α－１，４結合、α－１，６結合、β－１，２結合、β－１，３結合、β－１，４結合、β－１，６結合等が挙げられ、単一の結合方式のみでも、２種以上の結合方式でも構わない。デキストリンのＤＥ値は、溶解性を良好とする観点から５以上とすることが好ましく、１０以上とすることがより好ましい。また、固形状組成物の褐変を抑制する観点から、３０以下とすることが好ましく、２５以下とすることがより好ましく、２０以下とすることが更に好ましい。デキストロース当量（ＤＥ）値は、還元糖をグルコースとして測定し、その還元糖の全固形分に対する割合であり、デンプン分解物の分解度の指標となる。デキストロース当量（ＤＥ）値は、ウィルシュテッター・シューデル法により測定することができる。
　担体の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。特に、賦形剤は、保存後の乳風味を良好とする観点から、固形状組成物中に０．５～７５質量％とすることが好ましく、０．５～７０質量％とすることがより好ましく、５～６０質量％とすることが更に好ましく、１０～５６質量％とすることがより更に好ましく、１５～５７質量％とすることがより更に好ましい。また、デキストリンの含有量は、保存後の乳風味を良好とする観点から、賦形剤中に１～１００質量％とすることが好ましく、９～１００質量％とすることがより好ましく、１５～１００質量％とすることが更に好ましく、２５～１００質量％とすることがより更に好ましく、２７～１００質量％とすることがより更に好ましい。
　本発明の固形状組成物は、常法にしたがって製造することが可能であり、適宜の方法を採り得る。例えば、成分（Ａ）～（Ｃ）、必要に応じて担体及び／又は添加剤を混合して製造することができる。各成分の混合順序は特に限定されず、任意の順序で添加しても、同時に添加してもよい。混合方法としては、撹拌、震盪等の適宜の方法を採用することが可能であり、混合装置を使用しても構わない。混合装置の混合方式は、容器回転型でも、容器固定型でもよい。容器回転型として、例えば、水平円筒型、Ｖ型、ダブルコーン型、立方体型等を採用することができる。また、容器固定型として、例えば、リボン型、スクリュー型、円錐形スクリュー型、パドル型、流動層型、フィリップスブレンダ－等を採用することができる。
　また、公知の造粒法により造粒物としてもよい。造粒方法としては、例えば、噴霧造粒、流動層造粒、圧縮造粒、転動造粒、撹拌造粒、押出造粒、粉末被覆造粒等が挙げられる。造粒条件は、造粒方法により適宜選択することができる。なかでも、顆粒の均一性が高い点、造粒収率が高い観点から、流動層造粒法が好ましい。
　錠剤とする場合には、成分（Ａ）～（Ｃ）、必要に応じて担体及び／又は添加剤の混合物を原料粉末として直接圧縮して成形しても、上記の造粒方法により造粒してから、造粒物を打錠成形機で圧縮して成形しても良い。
　直接又は造粒物を圧縮して成形して錠剤を製造する場合、打錠成形機としてはロータリー式打錠機や単発式打錠機等通常使用されるものを用いることができる。
　打錠時の圧縮成形圧は、成形物の硬度維持の点から、１０～３０ＭＰａ程度が好ましい。
　また、錠剤硬度は、運搬や保存等に耐え得る硬度であることが好ましく、１０Ｎ～２００Ｎ程度が好ましい。
　錠剤の形状は、円形又は楕円形、長円形、四角形等の面形を有する各種異形錠であってもよいが、服用性の点から円形であることが好ましい。円形錠の場合、服用性の点から、直径３～３０ｍｍが好ましく、３～２０ｍｍがより好ましい。また、錠剤は、一製剤当たり０．１～６ｇの重さとするのが、簡便性及び有効性の点で好ましい。
　本発明の固形状組成物は、初期及び保存後の乳風味を良好とする点、劣化風味の発生を抑制する点から、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）乳由来スフィンゴミエリン　０．１１質量％を超え３．１６質量％未満
（Ｂ）糖アルコール
（Ｃ）カリウム
と、デキストリンを含有し、成分（Ａ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が０．２～９．０であり、デキストリンの含有量が０．５～７５質量％である固形状組成物であることが好ましい。
　本発明の固形状組成物は、初期及び保存後の乳風味を良好とする点、生理効果を有効に発現する摂取量の点、劣化風味の発生を抑制する点から、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）乳由来スフィンゴミエリン含有物　乳由来スフィンゴミエリンとして０．２質量％以上２．７３質量％以下
（Ｂ）糖アルコール
（Ｃ）カリウム
を含有し、成分（Ａ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が０．２～９．０である固形状組成物であることが好ましい。
　本発明の固形状組成物は、初期及び保存後の乳風味を良好とする点、生理効果を有効に発現する摂取量の点、劣化風味の発生を抑制する点、固形状組成物全体の風味が損なわれることを抑制する点から、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）乳由来スフィンゴミエリン含有物　乳由来スフィンゴミエリンとして０．２質量％以上２．７３質量％以下
（Ｂ）マルチトール、エリスリトール、キシリトールから選ばれる１種又は２種以上の糖アルコール　１質量％以上７０質量％以下
（Ｃ）カリウム
を含有し、成分（Ａ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が０．２～７．６である固形状組成物であることが好ましい。
　本発明の固形状組成物は、初期及び保存後の乳風味を良好とする点、生理効果を有効に発現する摂取量の点、劣化風味の発生を抑制する点、固形状組成物全体の風味が損なわれることを抑制する点から、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）乳由来スフィンゴミエリン含有物　乳由来スフィンゴミエリンとして０．２質量％以上２．７３質量％以下
（Ｂ）マルチトール、エリスリトール、キシリトールから選ばれる１種又は２種以上の糖アルコール　１質量％以上７０質量％以下
（Ｃ）カリウム
と、デキストリンを含有し、成分（Ａ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が０．２～９．０であり、デキストリンの含有量が０．５～７５質量％である固形状組成物であることが好ましい。
　本発明の固形状組成物は、初期及び保存後の乳風味を良好とする点、劣化風味の発生を抑制する点、乳風味を付与する点、口溶けを良好とする点から、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）乳由来スフィンゴミエリン含有物　乳由来スフィンゴミエリンとして０．１１質量％を超え３．１６質量％未満
（Ｂ）糖アルコール
（Ｃ）カリウム
と、脱脂粉乳を含有し、成分（Ａ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が０．２～９．０であり、脱脂粉乳の含有量が１０～６０質量％である固形状組成物であることが好ましい。
　本発明の固形状組成物は、初期及び保存後の乳風味を良好とする点、劣化風味の発生を抑制する点、苦味、収斂味、粉っぽさ等を抑制する点から、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）乳由来スフィンゴミエリン含有物　乳由来スフィンゴミエリンとして０．１１質量％を超え３．１６質量％未満
（Ｂ）糖アルコール
（Ｃ）カリウム
を含有し、成分（Ａ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が０．２～９．０であり、カゼイン加水分解物の含有量が３０質量％以下である固形状組成物であることが好ましい。
［分析方法］
（１）タンパク質の分析
　タンパク質量は燃焼法を用いて、窒素・タンパク質換算係数６．３８として求めた。
（２）脂質の分析
　脂質量は酸分解法で求めた。試料を１ｇ量りとり、塩酸を加え分解した後、ジエチルエーテル及び石油エーテルを加え、攪拌混和した。エーテル混合液層を取り出し、水洗した。溶媒を留去させ、乾燥させた後、重量を秤量することで脂質量を求めた。
（３）水分の測定
　水分量は、常圧加熱乾燥法 (１０５℃４時間乾燥させ重量測定)により求めた。
（４）炭水化物の分析
　炭水化物量は試料の質量から試料中のタンパク質量、脂質質量、灰分量、及び水分量を除くことにより求めた。
　なお、灰分量は、直接灰化法 (５５０℃で試料を灰化させ重量測定)により求めた。
（５）乳由来スフィンゴミエリンの分析
　日立製作所製高速液体クロマトグラフを用い、ＧＬサイエンス製カラム（Ｉｎｅｒｔｓｉｌ　ＳＩＬ－１００Ａ　４．６ｍｍ×２５０ｍｍ、５μｍ）を装着し、カラム温度４０℃、移動相０．１ｖ／ｖ％リン酸含有アセトニトリル／メタノール／水（６８／２５／７）、流速１．２ｍＬ／分の条件で分析を実施した。試料注入量は２０μＬ、乳由来スフィンゴミエリンの検出は波長２１０ｎｍ吸光度とした。内部標準として１，２－ジミリストイル－ｓｎ－グリセロ－３－ホスホコリンを用い、乳由来スフィンゴミエリン量を求めた。
（６）カリウムの分析
　原子吸光光度法（塩酸抽出法）により測定した。
［原料］
　乳由来スフィンゴミエリンは牛乳から得られたクリームを遠心分離し、生成したバターミルクをＵＦ膜にて処理した後に噴霧乾燥することにより調製したスフィンゴミエリン含有物１を使用した。
　乳由来スフィンゴミエリン含有物１の組成は、水分量：２．４ｇ／１００ｇ、タンパク質：５１．７ｇ／１００ｇ、脂質：２８．８ｇ／１００ｇ、灰分：４．８ｇ／１００ｇ、炭水化物：１２．３ｇ／１００ｇであった。このうち乳由来スフィンゴミエリン：３．７９ｇ／１００ｇ、カリウム：３９９ｍｇ／１００ｇであった。
　また、次の原料を用いた。
カリウム：塩化カリウム、関東化学（株）
マルチトール：レシス微粉、三菱商事ライフサイエンス（株）
エリスリトール：寿物産（株）
キシリトール：キシリトール粉末、日本ガーリック（株）
デキストリン：サンデック＃１００、ＤＥ２～５、三和澱粉工業（株）
実施例１～１５及び比較例１～５
　塩化カリウムは乳鉢にて粉砕した。表１に記載の配合組成で各原料成分を混合し、混合物を２０メッシュに通すことで混合粉末を得た。
　得られた混合粉末の「乳風味」（初期の乳風味）を下記に示す判断基準に従って評価した。また、得られた混合粉末約２０ｇをアルミ包装し、５５℃の恒温槽にて５日間静置保存した。保存後、保存品の「乳風味」（保存後の乳風味）と「劣化風味」を下記に示す判断基準に従って評価した。評価は、専門家パネル３名で先ずすべてのサンプルについて評価を行い、評価が最も高かった例を「５」、評価が最も低かった例を「１」とした。次いで、その他のサンプルについて「１」～「５」の間の５段階尺度による相対的位置づけを行った。専門パネル３名の協議をもって評点とした。
　結果を表１に示す。
〔乳風味〕
５：乳風味を強く感じる
４：乳風味をやや強く感じる
３：乳風味を弱く感じる
２：乳風味をほとんど感じない
１：乳風味を感じない
〔劣化風味〕
５：劣化風味を感じない
４：劣化風味をほとんど感じない
３：劣化風味をやや感じる
２：劣化風味を感じる
１：劣化風味を強く感じる
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
実施例１６～２１
　成分（Ｂ）の糖アルコールを他のものに替えたもの（実施例１６、１７）、乳由来スフィンゴミエリンとして、牛乳から得られたクリームを遠心分離し、生成したバターセーラムを噴霧乾燥することにより調製したスフィンゴミエリン含有物２を用いたもの（実施例１８～２１）について、前記実施例１と同様の方法にて混合粉末を得た。得られた混合粉末の「乳風味」（初期の乳風味）、保存品の「乳風味」（保存後の乳風味）と「劣化風味」を前記と同様に評価した。
　結果を表２に示す。
　乳由来スフィンゴミエリン含有物２の組成は、水分量：４．０ｇ／１００ｇ、タンパク質：２９．５ｇ／１００ｇ、脂質：１１．２ｇ／１００ｇ、灰分：６．６ｇ／１００ｇ、炭水化物：４８．７ｇ／１００ｇであった。このうち乳由来スフィンゴミエリン：１．５５ｇ／１００ｇ、カリウム：１６００ｍｇ／１００ｇであった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　表１及び表２に示すとおり、糖アルコールと、乳由来スフィンゴミエリンに対して所定の比率でカリウムを含む実施例１～２１は、初期だけでなく保存後も乳由来スフィンゴミエリンの乳風味が感じられ、且つ劣化風味も少ないものであった。
　これに対し、糖アルコールを含むが、乳由来スフィンゴミエリンに対してカリウムの割合が少ない比較例１や、乳由来スフィンゴミエリン量が多い比較例４、糖アルコールを含まない比較例５は、劣化風味が感じられた。乳由来スフィンゴミエリンに対してカリウムの割合が多い比較例２と、乳由来スフィンゴミエリン量が少ない比較例３、糖アルコールを含まない比較例５は、初期及び保存後の乳由来スフィンゴミエリンの乳風味が弱かった。

Claims (5)

  1. 　次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
    （Ａ）乳由来スフィンゴミエリン　０．１１質量％を超え３．１６質量％未満
    （Ｂ）糖アルコール
    （Ｃ）カリウム
    を含有し、成分（Ａ）に対する成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ａ）］が０．２～９．０である固形状組成物。
  2. 　（Ｂ）糖アルコールがマルチトール、エリスリトール、キシリトールから選ばれる１種又は２種以上である請求項１記載の固形状組成物。
  3. 　成分（Ａ）に対する成分（Ｂ）の含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が５～７０である請求項１又は２記載の固形状組成物。
  4. 　乳由来スフィンゴミエリンが牛乳由来のスフィンゴミエリンである請求項１～３のいずれか１項記載の固形状組成物。
  5. 　水又は飲料に混合して摂取するための、請求項１～４のいずれか１項記載の固形状組成物の使用。
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