WO2020182244A2

WO2020182244A2 - Arrangement for treating foods

Info

Publication number: WO2020182244A2
Application number: PCT/DE2020/000054
Authority: WO
Inventors: Guiseppe URSO
Original assignee: Urso Guiseppe
Priority date: 2019-03-12
Filing date: 2020-03-12
Publication date: 2020-09-17
Also published as: WO2020182244A3; DE102019001707B4; DE102019001707A1

Abstract

The invention relates to an arrangement for treating foods, comprising a handset (1), wherein the handset (1) contains the following components: a drive head (2) at a proximal end (3) of the handset (1), and a mixer head (4) at a distal end (5) of the handset (1), wherein the mixer head (4) has a rotatingly drivable cutting edge (7), wherein the rotation axis of the cutting edge (7) is arranged substantially coaxially or parallel to a center axis (8) extending from the proximal end (3) to the distal end (5) of the handset (1), wherein at least two steam nozzles (9) are arranged on the distal end (5) of the handset (1), wherein the steam nozzles (9) are connected to a steam chamber (10), the steam chamber (10) being connected to a supply line (11) extending in the interior of the handset (1), and a hose line (12) being connectable or connected in the region of the drive head (2), in the hose interior (13) of which hose line a steam line (14) and at least one electrical supply line (15) for the electromotorized drive (6) is arranged.

Description

Anordnung zum Behandeln von Lebensmitteln Arrangement for treating food

Gebiet der Erfindung Field of invention

Die Erfindung betrifft eine Anordnung zum Behandeln von The invention relates to an arrangement for treating

fließfähigen Medien, insbesondere Lebensmitteln, umfassend ein Handgerät, wobei das Handgerät die folgenden Komponenten enthält: einen Antriebskopf an einem proximalen Ende des Flowable media, in particular food, comprising a hand-held device, the hand-held device containing the following components: a drive head at a proximal end of the

Handgerätes und einen Mixerkopf an einem distalen Ende des Handgerätes, wobei der Mixerkopf ein mittels eines im Hand-held device and a mixer head at a distal end of the hand-held device, the mixer head being an im

Antriebskopf angeordneten elektromotorischen Antriebes Drive head arranged electromotive drive

rotierend antreibbares Messer aufweist, wobei die having rotatably drivable knife, the

Rotationsachse des Messers im Wesentlichen koaxial oder parallel zu einer sich vom proximalen Ende zum distalen Ende des Handgerätes erstreckenden Mittenachse angeordnet ist, und mit zumindest zwei am distalen Ende des Handgerätes The axis of rotation of the knife is arranged essentially coaxially or parallel to a central axis extending from the proximal end to the distal end of the hand-held device, and with at least two at the distal end of the hand-held device

angeordneten Dampfdüsen. arranged steam nozzles.

Typischerweise wird das proximale Ende (bzw. der proximale Teilbereich) einer solchen Anordnung von einer Bedienperson in der Hand gehalten und das distale Ende (bzw. der distale Typically, the proximal end (or the proximal partial area) of such an arrangement is held in the hand by an operator and the distal end (or the distal

Teilbereich) in das zu behandelnde Medium eingetaucht. Sub-area) immersed in the medium to be treated.

Stand der Technik und Hintergrund der Erfindung. Prior art and background of the invention.

Eine Anordnung des eingangs genannten Aufbaus ist aus der Literaturstelle DE 20 2004 006 056 Ul bekannt. Diese hat sich zwar grundsätzlich bewährt, ist jedoch verbesserungsfähig. Eine Bedienperson muss zur Anwendung zunächst einen Düsenstock an einem handelsüblichen Mixer anbringen. Dabei verläuft eine An arrangement of the structure mentioned at the beginning is known from the literature DE 20 2004 006 056 U1. This has basically proven itself, but there is room for improvement. An operator must first attach a nozzle assembly to a commercially available mixer for use. Thereby a

BESTATIGUNGSKOPIE Dampfleitung in Bereichen des proximalen Endes des Handgerätes, wo eine Bedienperson normalerweise das Handgerät hält. Dies bedingt entweder die Gefahr einer Verbrennung oder erfordert aufwändige thermische Isolationsmaßnahmen. Insbesondere in letzterem Fall wird dadurch die Handhabung unhandlich. Hinzu kommt, dass die Handhabung durch separate zwei Leitungen, eine Dampfleitung und eine elektrische Leitung gestört wird. CONFIRMATION COPY Steam line in areas of the proximal end of the handheld device where an operator normally holds the handheld device. This either creates the risk of burns or requires complex thermal insulation measures. In the latter case in particular, this makes handling unmanageable. In addition, handling is disrupted by two separate lines, a steam line and an electrical line.

Technisches Problem der Erfindung Der Erfindung liegt das technische Problem zu Grunde, eine Anordnung zur Behandlung von Lebensmitteln anzugeben, wobei sich das Lebensmittel zugleich zerkleinern, erwärmen und optional aufschäumen lässt, dabei aber handlicher, bequemer und sicherer bedienbar ist. TECHNICAL PROBLEM OF THE INVENTION The invention is based on the technical problem of specifying an arrangement for treating food, wherein the food can be shredded, heated and optionally foamed at the same time, but can be operated more easily, conveniently and safely.

Grundzüge der Erfindung und bevorzugte Ausführungsformen Principles of the invention and preferred embodiments

Zur Lösung des technischen Problems lehrt die Erfindung eine Anordnung zum Behandeln von fließfähigen Medien, insbesondere Lebensmitteln, umfassend ein Handgerät, wobei das Handgerät die folgenden Komponenten enthält: einen Antriebskopf an einem proximalen Ende des Handgerätes, und einen Mixerkopf an einem distalen Ende des Handgerätes, wobei der Mixerkopf ein mittels eines im Antriebskopf angeordneten elektromotorischen Antriebes rotierend antreibbares und vorzugsweise auswechselbares Messer aufweist, wobei die Rotationsachse des Messers im Wesentlichen koaxial oder parallel zu einer sich vom proximalen Ende zum distalen Ende des Handgerätes erstreckenden Mittenachse angeordnet ist, wobei zumindest zwei Dampfdüsen am distalen Ende des Handgerätes angeordnet sind, wobei die Dampfdüsen an einen im distalen Ende des Handgerätes angeordneten Dampfraum, vorzugsweise einem Dampfringraum, angeschlossen sind, wobei der Dampfraum an eine im Inneren des Handgerätes in Richtung des proximalen Endes des Handgerätes verlaufende Speiseleitung angeschlossen ist, wobei im Bereich des Antriebskopfes eine (einzige) Schlauchleitung anschließbar oder angeschlossen ist, in deren Schlauchinnenraum eine Dampfleitung sowie eine elektrische Versorgungsleitung für den elektromotorischen To solve the technical problem, the invention teaches an arrangement for treating flowable media, in particular food, comprising a hand-held device, the hand-held device containing the following components: a drive head at a proximal end of the hand-held device, and a mixer head at a distal end of the hand-held device, the mixer head having a knife that can be driven in rotation and is preferably exchangeable by means of an electric motor drive arranged in the drive head, the axis of rotation of the knife being arranged essentially coaxially or parallel to a central axis extending from the proximal end to the distal end of the hand-held device, with at least two steam nozzles on the distal At the end of the hand-held device, the steam nozzles are connected to a steam chamber, preferably a steam ring chamber, located in the distal end of the hand-held device, the steam chamber being connected to a feed line running inside the hand-held device in the direction of the proximal end of the hand-held device, with in the area the drive head a (single) hose line can be connected or connected, in the hose interior a steam line and an electrical supply line for the electromotive

Antrieb angeordnet ist. Drive is arranged.

Mit der Erfindung wird erreicht, dass das Handgerät bequem handhabbar ist, da keine externen Dampfleitungen an einer Außenwandung des Handgerätes entlang verlaufen und lediglich eine einzige Schlauchleitung an dem Handgerät angeschlossen oder anschließbar ist. Die Schlauchleitung wird dabei in der Regel in einem Bereich des Handgerätes angeschlossen sein, welcher weder in das Medium eintaucht, noch von einer With the invention it is achieved that the hand-held device is easy to handle, since no external steam lines run along an outer wall of the hand-held device and only a single hose line is attached or can be connected to the hand-held device. The hose line is usually connected in an area of the hand-held device that is neither immersed in the medium nor by one

Bedienperson gegriffen wird, also im Bereich des distalen Endes des Antriebskopfes . Anordnung nach Anspruch 1, wobei die Dampfdüsen in auf demOperator is gripped, so in the area of the distal end of the drive head. Arrangement according to claim 1, wherein the steam nozzles in on the

Mixerkopf angeordneten und fest hiermit verbundenen und sich in distaler Richtung erstreckenden Düsenträgern angeordnet sind, wobei die Düsenträger vorzugsweise auf einem zur Rotationsachse des Messers koaxialen und auf dem distalen Ende des Handgerätes umlaufenden Kreis angeordnet sind, und wobei weiterhin Mixer head arranged and firmly connected to it and extending in the distal direction are arranged, the nozzle carriers preferably being arranged on a circle that is coaxial to the axis of rotation of the knife and encircling the distal end of the hand-held device, and furthermore

vorzugsweise die Dampfdüsen in axialer Richtung etwa in Höhe des Messers angeordnet sind. preferably the steam nozzles are arranged in the axial direction approximately at the level of the knife.

Vorzugsweise sind 4 Dampfdüsenträger mit Dampfdüsen Preferably there are 4 steam nozzle carriers with steam nozzles

eingerichtet, wobei die Dampfdüsen gleichförmig verteilt sind auf dem zur Rotationsachse des Messers koaxialen Kreis. Die Dampfdüsentrager können einen sichelförmigen Querschnitt in Projektion in Richtung der Mittenachse des Handgerätes set up, wherein the steam nozzles are evenly distributed on the circle coaxial to the axis of rotation of the knife. The steam nozzle carrier can have a sickle-shaped cross section in projection in the direction of the central axis of the hand-held device

aufweisen. Die Dampfdüsenträger können 1 bis 5 Dampfdüsen, vorzugsweise 1 Dampfdüse, tragen, wobei die Dampfdüsen exhibit. The steam nozzle supports can carry 1 to 5 steam nozzles, preferably 1 steam nozzle, with the steam nozzles

vorzugsweise mit der Maßgabe ausgerichtet sind, dass are preferably aligned with the proviso that

entströmender Dampf eine Hauptrichtungskomponente tangential zu dem zur Rotationsachse des Messers koaxialen Kreis aufweist.escaping steam has a main directional component tangential to the circle coaxial to the axis of rotation of the knife.

Als Hauptrichtungskomponente ist eine Mitteachse des aus den Dampfdüsen austretenden Dampfkegels bezeichnet. A central axis of the steam cone emerging from the steam nozzles is designated as the main directional component.

Der elektromotorische Antrieb ist vorzugsweise ein bürstenloser Elektromotor und keine mit reversierbarer Drehrichtung The electric motor drive is preferably a brushless electric motor and not one with a reversible direction of rotation

ausgeführt sein. Ein bürstenloser Elektromotor gewährleistet eine lange Lebensdauer bei zugleich reduzierter be executed. A brushless electric motor guarantees a long service life with a reduced service life

Geräuschemission. Noise emission.

Im Bereich des Antriebskopfes sind vorteilhafterweise Mittel zur manuellen Steuerung der Drehzahl des elektromotorischen Antriebes, des Drehsinns des elektromotorischen Antriebes, und/oder der aus den Dampfdüsen ausströmenden Dampfmengen eingerichtet. Beispielsweise kann ein erster Schalter oder Taster vorgesehen sein, mit welchem sich die Drehrichtung des Elektromotors umschalten lässt. Im Falle eines Tasters ändert sich die Drehrichtung bei jedem Tastendruck. Es kann zusätzlich eine optische Anzeige für den gewählten Drehsinn im Bereich des Antriebskopfes vorgesehen sein. Ein zweiter Schalter, In the area of the drive head, means are advantageously set up for manual control of the speed of the electromotive drive, the direction of rotation of the electromotive drive, and / or the amounts of steam flowing out of the steam nozzles. For example, a first switch or button can be provided with which the direction of rotation of the electric motor can be switched. In the case of a button, the direction of rotation changes each time the button is pressed. In addition, an optical display for the selected direction of rotation can be provided in the area of the drive head. A second switch

Drehregler oder ein Tasterpaar können für eine Ansteuerung der Drehzahl des Elektromotors vorgesehen sein. Mit einem zwei oder mehrstufigen Schalter wird die Drehzahl in Stufen angewählt. Rotary controls or a pair of buttons can be provided for controlling the speed of the electric motor. The speed is selected in steps with a two or more step switch.

Mit einem Drehregler erfolgt eine Stufenlose Anwahl der Stepless selection of the is made with a rotary control

Drehzahl. Mit einem Tasterpaar („up” und „down") kann eine stufenweise Anwahl der Drehzahl, aber auch eine stufenlose Anwahl der Drehzahl erfolgen. Wird beispielsweise einmal auf den „up" -Taster gedrückt, kann sich die Drehzahl um ein vorgegebenes Inkrement erhöhen (analog erniedrigen bei einem Druck auf des „down" -Taster) . Es kann aber auch vorgesehen sein, dass sich die Drehzahl um einen Betrag erhöht (oder erniedrigt) , welcher davon abhängt, wie lange der „up" -Taster (bzw. der ,,down"-Taster) gedrückt wird. Schließlich kann ein Schalter, Taster, Regler oder Tasterpaar vorgesehen sein, mittels welchem die den Dampfdüsen entströmende Dampfmenge einstellbar ist. Hier gelten die Ausführungen zur Drehzahl des Elektromotors analog. Im einfachsten Fall werden damit zwei Zustände, nämlich „Dampf aus" und „Dampf an" angesteuert. Rotational speed. With a pair of buttons ("up" and "down") a Step-by-step selection of the speed, but also a stepless selection of the speed. If, for example, the "up" button is pressed once, the speed can increase by a specified increment (analogously decrease when the "down" button is pressed). However, it can also be provided that the speed is increased (or decreased) by an amount which depends on how long the "up" button (or the "down" button) is pressed. Finally, a switch, button, regulator or pair of buttons can be provided, by means of which the amount of steam flowing out of the steam nozzles can be set. The statements on the speed of the electric motor apply here analogously. In the simplest case, two states, namely “steam off” and “steam on”, are activated.

Es ist auch möglich mit einem Taster verschiedene It is also possible to use one button to make different

Funktionalitäten anzusteuern. Beispielsweise kann ein To control functionalities. For example, a

einmaliger Druck den Elektromotor aktivieren, ein zweimaliger Druck sowohl Elektromotor als auch Dampfzufuhr aktivieren, und ein dreimaliger Druck nur die Dampfzufuhr aktivieren. Pressing it once activates the electric motor, pressing it twice activates both the electric motor and the steam supply, and pressing it three times only activates the steam supply.

Grundsätzlich kann jedes handelsübliche (insbesondere In principle, any commercially available (in particular

auswechselbare) Messer im Rahmen der Erfindung zur Anwendung kommen. So kann das Messer 2-, 3-, 4-, oder 5-flügelig sein und können die Flügel vorzugsweise eine Sichelform aufweisen. exchangeable) knives are used within the scope of the invention. Thus, the knife can be 2, 3, 4 or 5-winged and the wings can preferably have a sickle shape.

In einer Ausführungsform von eigenständiger Bedeutung kann das Messer zumindest 2-flügelig sein, wobei jeder Flügel einen sich in axialer und vorzugsweise distaler Richtung erhebenden In an embodiment of independent importance, the knife can be at least 2-winged, with each wing one rising in the axial and preferably distal direction

Halbdom aufweist, welcher in tangentialer Richtung (zur Has half dome, which in the tangential direction (to

Rotationsachse des Messers) geöffnet ist, wobei das Messer in einer ersten Rotationsrichtung im Wesentlichen schneidend und in einer zweiten Rotationsrichtung im Wesentlichen schäumend auf das Medium wirkt. Dies, im Zusammenhang mit der Axis of rotation of the knife), wherein the knife is essentially cutting in a first direction of rotation and essentially foaming in a second direction of rotation acts on the medium. This, in connection with the

reversierbaren Drehrichtung des Elektromotors, erlaubt eine einfache Umschaltung der Funktionalität, nämlich Wahl der reversible direction of rotation of the electric motor, allows easy switching of the functionality, namely the choice of

Drehrichtung, ohne dass ein Wechsel eines Messers erforderlich wird. Direction of rotation without having to change a knife.

Typischerweise weist die Anordnung zusätzlich eine Typically, the arrangement also has a

Versorgungseinheit auf, wobei das freie Ende der Supply unit on, the free end of the

Schlauchleitung und so die Dampfleitung und die elektrische Versorgungsleitung an die Versorgungseinheit anschließbar ist, wobei die Versorgungseinheit eine Dampferzeugereinheit sowie zumindest ein Dampfventil aufweist, wobei das Dampfventil ausgangsseitig (auf das Dampfventil bezogen) an die Hose line and thus the steam line and the electrical supply line can be connected to the supply unit, the supply unit having a steam generator unit and at least one steam valve, the steam valve on the output side (based on the steam valve) being connected to the

Dampfleitung anschließbar ist, wobei die Versorgungseinheit eine elektronische Steuereinheit aufweist, und wobei die elektrische Versorgungsleitung und ggf. im Schlauchinnenraum zusätzlich verlaufende Steuerleitungen der Mittel zur manuellen Steuerung an die elektronische Steuereinheit anschließbar sind. Die Versorgungseinheit ist vorzugsweise mit einem Anschluss zur Verbindung der Versorgungseinheit (und somit der Steam line can be connected, the supply unit having an electronic control unit, and wherein the electrical supply line and, if necessary, control lines of the means for manual control, which also run in the interior of the hose, can be connected to the electronic control unit. The supply unit is preferably provided with a connection for connecting the supply unit (and thus the

Dampferzeugereinheit sowie anderer Wasser benötigender Steam generator unit as well as other water requiring

Komponenten) mit einem Trinkwasseranschluss ausgestattet. Components) equipped with a drinking water connection.

Zusätzlich kann ein (optionaler) Temperatursensor, welcher am distalen Ende des Handgerätes angeordnet ist, an die In addition, an (optional) temperature sensor, which is arranged at the distal end of the hand-held device, can be connected to the

elektrische Steuereinheit über eine in der Schlauchleitung verlaufende Sensorleitung angeschlossen sein. Auf diese Weise wird es möglich, dass die Steuereinheit über das Dampfventil den Mengenstrom an Dampf steuert, welche des Dampfdüsen electrical control unit can be connected via a sensor line running in the hose line. In this way it is possible for the control unit to control the volume flow of steam via the steam valve, which of the steam nozzles

entströmen. Dadurch wird erreicht, dass das Lebensmittel auf eine vorgegebene Temperatur erhitzt wird, aber nicht darüber, was sich insbesondere bei temperaturempfindlichen Lebensmitteln empfiehlt. Eine solche Temperaturregelung kann mittels eines kontinuierlich ansteuerbaren Dampfventils (der flow out. This ensures that the food is heated to a predetermined temperature, but not above, which is particularly the case with temperature-sensitive food recommends. Such a temperature control can be done by means of a continuously controllable steam valve (the

Durchlassquerschnitt ändert sich nach Maßgabe eines The passage cross-section changes according to a

Steuersignals) oder mittels eines diskret (an/aus) Control signal) or by means of a discrete (on / off)

ansteuerbaren Dampfventils (die mittlere Mengenstrom an Dampf durch das Ventil wird über den Tastgrad, Impulsdauer „auf" geteilt durch Periodendauer des periodischen und rechteckigen Steuersignals, gesteuert) erfolgen. In einer Weiterbildung können zwei Dampfventile vorgesehen sein, welche parallel geschaltet sind. Ein erstes Dampfventil hat einen großen controllable steam valve (the mean volume flow of steam through the valve is controlled via the duty cycle, pulse duration "on" divided by the period duration of the periodic and rectangular control signal). In a further development, two steam valves can be provided which are connected in parallel has a big one

Durchlassquerschnitt und wird auf „auf" angesteuert, wenn die Differenz der am Temperatursensor gemessenen Temperatur zur vorgewählten Temperatur groß ist, und wird auf „zu" Passage cross-section and is set to "open" if the difference between the temperature measured at the temperature sensor and the preselected temperature is large, and is set to "closed"

angesteuert, wenn die Differenz der am Temperatursensor activated when the difference is the temperature sensor

gemessenen Temperatur zur vorgewählten Temperatur einen measured temperature to the preselected temperature

vorgegebenen (und in der Steuereinheit gespeicherten und/oder einstellbaren) Minimalwert erreicht hat, beispielsweise 2 - 10 °C, vorzugsweise 3 - 7 °C, beispielsweise 5 °C, der gemessenen Temperatur unter der vorgegebenen Temperatur. Bei Erreichen dieses Minimalwertes oder bei Erreichen eines kleineren has reached predetermined (and stored in the control unit and / or adjustable) minimum value, for example 2-10 ° C, preferably 3-7 ° C, for example 5 ° C, the measured temperature below the predetermined temperature. When this minimum value is reached or when a lower value is reached

Minimalwertes (beispielsweise wenn das zweite Dampfventil bis zum Erreichen des kleineren Minimalwertes permanent auf „auf" angesteuert ist) , vorzugsweise 1 bis 5 °C, beispielsweise 2 °C, kann dann das zweite Dampfventil (mit kleinerem Minimum value (for example if the second steam valve is permanently set to "open" until the lower minimum value is reached), preferably 1 to 5 ° C, for example 2 ° C, the second steam valve (with a smaller

Durchlassquerschnitt ) in vorstehend beschriebener Weise geregelt werden. Dadurch wird eine schnelle Erwärmung des Lebensmittels erreicht, jedoch ein „Überschwingen" des Regelkreises mit der Folge einer unerwünschten Überhitzung des Lebensmittels Passage cross section) can be regulated in the manner described above. This achieves rapid heating of the food, but an "overshoot" of the control loop with the consequence of undesired overheating of the food

vermieden . avoided.

Das Handgerät kann schließlich einen mechanischen Anschluss zur Verbindung des Handgerätes mit einem Stativ oder dergleichen aufweisen . The hand-held device can finally have a mechanical connection to the Have connection of the hand-held device with a tripod or the like.

In der Versorgungseinheit integriert, oder als selbstständiges Modul kann eine Spüleinheit vorgesehen sein. Hierbei handelt es sich um ein oben offenes Gefäß, in welches zumindest das distale Ende des Handgerätes eintauchbar ist. In das Gefäß über eine Zuleitung (beispielsweise von der Versorgungseinheit) einlassbar ist eine wässrige Spülflüssigkeit (Wasser oder Wasser mit einem Spülmittel) und/oder Dampf. Die wässrige Spülflüssigkeit ist optional in dem Gefäß oder in der A flushing unit can be integrated into the supply unit or provided as an independent module. This is a vessel that is open at the top and into which at least the distal end of the hand-held device can be immersed. An aqueous rinsing liquid (water or water with a rinsing agent) and / or steam can be introduced into the vessel via a feed line (for example from the supply unit). The aqueous rinsing liquid is optionally in the vessel or in the

Versorgungseinheit aufheizbar. Das Gefäß umfasst vorzugsweise auch eine Ablassleitung für (verbrauchte) Spülflüssigkeit. Zum Spülen wird das distale Ende des Handgerätes in die Supply unit heatable. The vessel preferably also comprises a discharge line for (used) rinsing liquid. The distal end of the hand-held device is inserted into the

Spülflüssigkeit eingetaucht und der elektromotorische Antrieb aktiviert. Optional kann zusätzlich oder ersatzweise das Rinsing liquid is immersed and the electric motor drive is activated. Optionally, additionally or alternatively, the

Handgerät zum Auslass von Dampf aus den Dampfdüsen aktiviert werden. Hand-held device can be activated to release steam from the steam nozzles.

In der elektronischen Steuereinheit können Programme zur In the electronic control unit programs for

Ansteuerung des Handgerätes und/oder des Dampfventils bzw. der Dampfventile eingerichtet und gespeichert sein. Dies umfasst gespeicherte verschiedene Funktionssteuerungen für Control of the hand-held device and / or the steam valve or the steam valves can be set up and stored. This includes stored various function controls for

beispielsweise die Zubereitung von Speisen einerseits und einen Spülvorgang andererseits. Ebenso können für verschiedene For example, the preparation of food on the one hand and a washing process on the other. Likewise can for different

Speisen verschiedene Funktionssteuerungen vorgesehen sein, sowohl was die Funktionalitäten angeht (beispielsweise Different function controls can be provided, both in terms of functionalities (for example

Drehzahl/Drehzahlen des elektromotorischen Antriebes und/oder Betätigungen des Dampfventils bzw. der Dampfventile) als auch der zeitlichen Abfolge der Funktionalitäten, ggf. in Speed / speeds of the electric motor drive and / or actuation of the steam valve or steam valves) as well as the chronological sequence of the functionalities, possibly in

Abhängigkeit der Signale des Sensors im Handgerät, bis hin zu einer Gesamtzeit der Bearbeitung eines Lebensmittels. Details sind beispielhaft vorstehend erläutert worden. Dependency of the signals of the sensor in the handheld device, up to the total time of processing a food Details have been explained above by way of example.

Alternativ oder zusätzlich kann die elektronische Steuereinheit zur manuellen Programmierung der Abläufe durch eine Alternatively or additionally, the electronic control unit can be used for manual programming of the processes by a

Bedienperson eingerichtet sein. Zumindest in diesem Fall weist die Steuereinheit eine Eingabeeinheit und ein Display auf. Operator. At least in this case, the control unit has an input unit and a display.

Im Folgenden wird die Erfindung anhand von lediglich In the following the invention is based on only

Ausführungsformen darstellenden Figuren näher erläutert. Es zeigen : Embodiments illustrated figures explained in more detail. Show it :

Figur 1: Einen schematischen Querschnitt durch ein Figure 1: A schematic cross section through a

erfindungsgemäßes Handgerät, hand-held device according to the invention,

Figur 2: Eine Detailansicht aus der Figur 1, Figure 2: A detailed view from Figure 1,

Figur 3 : Eine Aufsicht in Richtung A - A auf das distale Ende des Gegenstandes der Figur 1 , Figure 3: A plan view in direction A - A of the distal end of the object of Figure 1,

Figur 4: Ansichten eines vorteilhaften Messers, in Aufsicht in FIG. 4: Views of an advantageous knife, viewed from above in

Richtung der Drehachse des Messers (a) und in Seitenansicht in Richtung der Hauptebene des Messers (b) , und Direction of the axis of rotation of the knife (a) and in side view in the direction of the main plane of the knife (b), and

Figur 5: Gesamtansicht der erfindungsgemäßen Anordnung. FIG. 5: Overall view of the arrangement according to the invention.

In der Figur 1 erkennt man ein erfindungsgemäßes Handgerät 1. Dieses umfasst einen Antriebskopf 2 an einem proximalen Ende 3 des Handgerätes 1, und einen Mixerkopf 4 an einem distalen Ende 5 des Handgerätes 1. Der Mixerkopf 4 weist ein mittels eines im Antriebskopf 2 angeordneten elektromotorischen Antriebes 6 rotierend antreibbares und vorzugsweise auswechselbares Messer 7 auf. Die Rotationsachse des Messers 7 liegt im Wesentlichen koaxial oder parallel zu einer sich vom proximalen Ende 3 zum distalen Ende 5 des Handgerätes 1 erstreckenden Mittenachse 8. 1 shows a hand-held device 1 according to the invention. This comprises a drive head 2 at a proximal end 3 of the hand-held device 1, and a mixer head 4 at a distal end 5 of the hand-held device 1. The mixer head 4 has an electric motor which is arranged in the drive head 2 Drive 6 rotatably drivable and preferably replaceable knife 7. The axis of rotation of the knife 7 is essentially coaxially or parallel to a central axis 8 extending from the proximal end 3 to the distal end 5 of the hand-held device 1.

Insbesondere der Figur 3 ist entnehmbar, dass vier Dampfdüsen 9 am distalen Ende 5 des Handgerätes 1 angeordnet sind. Die Dampfdüsen 9 sind an einen im distalen Ende 5 des Handgerätes 1 angeordneten Dampfraum 10 angeschlossen sind, wozu auf die Figur 2 verwiesen wird. It can be seen in particular from FIG. 3 that four steam nozzles 9 are arranged at the distal end 5 of the hand-held device 1. The steam nozzles 9 are connected to a steam space 10 arranged in the distal end 5 of the hand-held device 1, for which reference is made to FIG.

In der Figur 1 wiederum ist zu erkennen, dass der Dampfraum 10 an eine im Inneren des Handgerätes 1 in Richtung des proximalen Endes 3 des Handgerätes 1 verlaufende Speiseleitung 11 In FIG. 1, in turn, it can be seen that the steam chamber 10 is connected to a feed line 11 running inside the hand-held device 1 in the direction of the proximal end 3 of the hand-held device 1

angeschlossen ist. Im Bereich des Antriebskopfes 2 ist eine Schlauchleitung 12 angeschlossen, in deren Schlauchinnenraum 13 eine Dampfleitung 14 sowie zumindest eine elektrische connected. A hose line 12 is connected in the area of the drive head 2, and a steam line 14 and at least one electrical line in the hose interior 13 thereof

Versorgungsleitung 15 für den elektromotorischen Antrieb 6 angeordnet ist. Supply line 15 for the electric motor drive 6 is arranged.

Eine vergleichende Betrachtung der Figuren 1 bis 3 zeigt, dass die Dampfdüsen 9 in auf dem Mixerkopf 4 angeordneten und fest hiermit verbundenen und sich in distaler Richtung erstreckenden Düsenträgern 16 angeordnet sind, wobei die Düsenträger 16 auf einem zur Rotationsachse des Messers 7 koaxialen und auf dem distalen Ende 5 des Handgerätes 1 umlaufenden Kreis 17 A comparative consideration of FIGS. 1 to 3 shows that the steam nozzles 9 are arranged in nozzle carriers 16 arranged on the mixer head 4 and firmly connected to it and extending in the distal direction, the nozzle carriers 16 on a coaxial with the axis of rotation of the knife 7 and on the distal end 5 of hand-held device 1 encircling circle 17

angeordnet sind (siehe Figur 3) . Die Dampfdüsen 9 sind in axialer Richtung etwa in Höhe des Messers 7 angeordnet, wozu wiederum auf die Figuren 1 und 2 verwiesen wird. Der Figur 3 ist entnehmbar, dass vier Dampfdüsenträger 16 mit Dampfdüsen 9 eingerichtet sind, wobei die Düsenträger 16 und/oder die Dampfdüsen 9 gleichförmig verteilt sind auf dem zur Rotationsachse des Messers 7 koaxialen Kreis 17. Die are arranged (see Figure 3). The steam nozzles 9 are arranged in the axial direction approximately at the level of the knife 7, for which reference is again made to FIGS. 1 and 2. It can be seen from FIG. 3 that four steam nozzle carriers 16 are set up with steam nozzles 9, the nozzle carriers 16 and / or the steam nozzles 9 being uniformly distributed on the circle 17 coaxial to the axis of rotation of the knife 7

Düsenträger 16 weisen einen sichelförmigen Querschnitt in Projektion in Richtung der Mittenachse 8 des Handgerätes 1. Im Ausführungsbeispiels tragen die Düsenträger 16 jeweils eine Dampfdüse 9, wobei die Dampfdüsen 9 mit der Maßgabe Nozzle carriers 16 have a sickle-shaped cross section in FIG Projection in the direction of the central axis 8 of the hand-held device 1. In the exemplary embodiment, the nozzle carriers 16 each carry a steam nozzle 9, the steam nozzles 9 with the proviso

ausgerichtet sind, dass entströmender Dampf eine are aligned that escaping steam a

Hauptrichtungskomponente tangential zu dem zur Rotationsachse des Messers 7 koaxialen Kreis 17 aufweist. Main direction component tangential to the circle 17 coaxial with the axis of rotation of the knife 7.

Der Figur 1 ist entnehmbar, dass im Bereich des Antriebskopfes 2 Mittel zur manuellen Steuerung 18 der Drehzahl des The figure 1 can be seen that in the area of the drive head 2 means for manual control 18 of the speed of the

elektromotorischen Antriebes 6, des Drehsinns des electric motor drive 6, the direction of rotation of the

elektromotorischen Antriebes 6, und/oder der aus den Dampfdüsen 9 ausströmenden Dampfmengen. electric motor drive 6, and / or the amount of steam flowing out of the steam nozzles 9.

Das in der Figur 3 ersichtliche konventionelle Messer 7 ist 2- flügelig, wobei die Flügel 19 eine Sichelform aufweisen. Die Schneiden sind an den konvexen Kanten angeordnet. In der Figur 4 erkennt man ein Messer 7 mit unterschiedlichen Funktionalitäten, abhängig vom Drehsinn. Es ist zumindest 2- flügelig ist, wobei zumindest jeder Flügel 19, einen sich in axialer Richtung erhebenden Halbdom 20 aufweist, welcher in tangentialer Richtung geöffnet ist. Dieses Messer 7 wirkt in einer ersten Rotationsrichtung (Uhrzeigersinn) im Wesentlichen schneidend und in einer zweiten Rotationsrichtung (gegen den Uhrzeigersinn) im Wesentlichen schäumend auf das Medium. The conventional knife 7 shown in FIG. 3 has two wings, the wings 19 having a sickle shape. The cutting edges are arranged on the convex edges. In FIG. 4, one can see a knife 7 with different functionalities, depending on the direction of rotation. It is at least 2-winged, with at least each wing 19 having a half dome 20 which rises in the axial direction and is open in the tangential direction. This knife 7 acts essentially cutting in a first direction of rotation (clockwise) and essentially foaming on the medium in a second direction of rotation (counterclockwise).

Der Figur 5 ist schließlich zu entnehmen, dass die Anordnung zusätzlich eine Versorgungseinheit 21 umfasst, wobei das freie Ende der Schlauchleitung 12 und so die Dampfleitung 14 und die elektrische Versorgungsleitung 15 an die Versorgungseinheit 21 (beispielsweise mittels einer Steckverbindung) anschließbar ist. Die Versorgungseinheit 21 weist eine Dampferzeugereinheit 22 sowie zumindest ein Dampfventil 23 auf (hier 2 Dampfventile 23 mit unterschiedlichen Durchlassquerschnitten) , wobei die Dampfventile 23 ausgangsseitig an die Dampfleitung 14 Finally, FIG. 5 shows that the arrangement additionally comprises a supply unit 21, the free end of the hose line 12 and thus the steam line 14 and the electrical supply line 15 being connectable to the supply unit 21 (for example by means of a plug connection). The supply unit 21 has a steam generator unit 22 and at least one steam valve 23 (here 2 steam valves 23 with different passage cross-sections), the steam valves 23 being connected to the steam line 14

anschließbar sind. Die Versorgungseinheit 21 weist weiterhin eine elektronische Steuereinheit 24, wobei die elektrische Versorgungsleitung 15 und im Schlauchinnenraum 13 zusätzlich verlaufende Steuerleitungen 25 der Mittel zur manuellen are connectable. The supply unit 21 furthermore has an electronic control unit 24, the electrical supply line 15 and control lines 25 of the means for manual operation additionally running in the hose interior 13

Steuerung 18 an die elektronische Steuereinheit 24 anschließbar sind. Control 18 can be connected to the electronic control unit 24.

Einer vergleichenden Betrachtung der Figuren 1 bis 3 einerseits und der Figur 5 andererseits ist zu entnehmen, dass ein A comparative consideration of Figures 1 to 3 on the one hand and Figure 5 on the other hand it can be seen that a

Temperatursensor 26 vorgesehen ist, welcher am distalen Ende des Handgerätes 1 angeordnet und an die elektrische Temperature sensor 26 is provided, which is arranged at the distal end of the hand-held device 1 and to the electrical

Steuereinheit 24 über eine im Schlauchinnenraum 13 verlaufende Sensorleitung 27 angeschlossen ist, wobei die Control unit 24 is connected via a sensor line 27 running in the hose interior 13, the

Versorgungseinheit 21 Mittel zur manuellen Einstellung einer gewünschten Temperatur 28 des Mediums aufweist. Supply unit 21 has means for manually setting a desired temperature 28 of the medium.

Claims

Patentansprüche : Patent claims:

Anordnung zum Behandeln von fließfähigen Medien, insbesondere Lebensmitteln, umfassend ein Handgerät (1) , wobei das Handgerät (1) die folgenden Komponenten enthält : einen Antriebskopf An arrangement for treating flowable media, in particular food, comprising a hand-held device (1), the hand-held device (1) containing the following components: a drive head

(2) an einem proximalen Ende (2) at a proximal end

(3) des Handgerätes (1) , und einen Mixerkopf (3) of the hand-held device (1), and a mixer head

(4) an einem distalen Ende (4) at a distal end

(5) des Handgerätes (1) , wobei der Mixerkopf (4) ein mittels eines im (5) of the hand-held device (1), wherein the mixer head (4) is an im

Antriebskopf (2) angeordneten elektromotorischen Antriebes Drive head (2) arranged electromotive drive

(6) rotierend antreibbares und vorzugsweise auswechselbares Messer (7) aufweist, wobei die (6) has a rotatingly drivable and preferably exchangeable knife (7), the

Rotationsachse des Messers Axis of rotation of the knife

(7) im Wesentlichen koaxial oder parallel zu einer sich vom proximalen Ende (3) zum distalen Ende (5) des Handgerätes (1) erstreckenden Mittenachse (7) substantially coaxially or parallel to a central axis extending from the proximal end (3) to the distal end (5) of the hand-held device (1)

(8) angeordnet ist, wobei zumindest zwei Dampfdüsen (9) am distalen Ende (5) des Handgerätes (1) angeordnet sind, wobei die Dampfdüsen (8) is arranged, wherein at least two steam nozzles (9) are arranged at the distal end (5) of the hand-held device (1), the steam nozzles

(9) an einen im distalen Ende (5) des Handgerätes (1) angeordneten Dampfraum (10) , insbesondere Dampfringraum (10) , angeschlossen sind, wobei der Dampfraum (9) are connected to a steam chamber (10), in particular a steam ring chamber (10), arranged in the distal end (5) of the hand-held device (1), the steam chamber

(10) an eine im Inneren des Handgerätes (1) in Richtung des proximalen Endes (3) des Handgerätes (1) verlaufende Speiseleitung (10) to a feed line running inside the hand-held device (1) in the direction of the proximal end (3) of the hand-held device (1)

(11) (11)

angeschlossen ist, und wobei im Bereich des Antriebskopfes (2) eine Schlauchleitung is connected, and a hose line in the area of the drive head (2)

(12) anschließbar oder angeschlossen ist, in deren Schlauchinnenraum (12) can be connected or connected in the hose interior

(13) eine Dampfleitung (13) a steam line

(14) sowie zumindest eine elektrische Versorgungsleitung (14) and at least one electrical supply line

(15) für den elektromotorischen Antrieb (6) angeordnet ist . (15) is arranged for the electric motor drive (6).

2) Anordnung nach Anspruch 1, wobei die Dampfdüsen (9) in auf dem Mixerkopf (4) angeordneten und fest hiermit verbundenen und sich in distaler Richtung erstreckenden Düsenträgern (16) angeordnet sind, wobei die 2) Arrangement according to claim 1, wherein the steam nozzles (9) are arranged on the mixer head (4) and firmly connected thereto and extending in the distal direction nozzle carriers (16), wherein the

Düsenträger (16) vorzugsweise auf einem zur Nozzle carrier (16) preferably on one for

Rotationsachse des Messers (7) koaxialen und auf dem distalen Ende (5) des Handgerätes (1) umlaufenden Kreis (17) angeordnet sind, und wobei weiterhin vorzugsweise die Dampfdüsen (9) in axialer Richtung etwa in Höhe des Messers (7) angeordnet sind. The axis of rotation of the knife (7) is coaxial and circular (17) on the distal end (5) of the hand-held device (1), and the steam nozzles (9) are also preferably arranged in the axial direction approximately at the height of the knife (7) .

3) Anordnung nach Anspruch 1 oder 2, wobei 4 3) arrangement according to claim 1 or 2, wherein 4

Dampfdüsenträger (16) mit Dampfdüsen (9) eingerichtet sind, wobei die Düsenträger (16) und/oder die Steam nozzle supports (16) are set up with steam nozzles (9), the nozzle supports (16) and / or the

Dampfdüsen (9) gleichförmig verteilt sind auf dem zur Rotationsachse des Messers (7) koaxialen Kreis (17) . Steam nozzles (9) are uniformly distributed on the circle (17) which is coaxial to the axis of rotation of the knife (7).

4) Anordnung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, wobei die Düsenträger (16) einen sichelförmigen Querschnitt in Projektion in Richtung der Mittenachse (8) des 4) Arrangement according to one of claims 1 to 3, wherein the nozzle carrier (16) has a sickle-shaped cross section in projection in the direction of the central axis (8) of the

Handgerätes (1) aufweist . Has hand-held device (1).

5) Anordnung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, wobei die Düsenträger 5) Arrangement according to one of claims 1 to 4, wherein the nozzle carrier

(16) jeweils 1 bis 5 Dampfdüsen (9) , vorzugsweise jeweils 1 Dampfdüse (9) , tragen, wobei die Dampfdüsen (9) vorzugsweise mit der Maßgabe ausgerichtet sind, dass entströmender Dampf eine (16) each carry 1 to 5 steam nozzles (9), preferably 1 steam nozzle (9) each, the steam nozzles (9) preferably with the proviso are aligned that escaping steam a

Hauptrichtungskomponente tangential zu dem zur Main direction component tangential to the to

Rotationsachse des Messers (7) koaxialen Kreis Axis of rotation of the knife (7) coaxial circle

(17) aufweist . 6) Anordnung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, wobei der elektromotorische Antrieb (6) ein bürstenloser (17). 6) Arrangement according to one of claims 1 to 5, wherein the electromotive drive (6) is a brushless

Elektromotor ist, vorzugsweise mit reversierbarer Electric motor is, preferably with reversible

Drehrichtung . Direction of rotation.

Anordnung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, wobei im Bereich des Antriebskopfes (2) Mittel zur manuellen Steuerung Arrangement according to one of Claims 1 to 6, with means for manual control in the region of the drive head (2)

(18) der Drehzahl des elektromotorischen Antriebes (6) , des Drehsinns des elektromotorischen Antriebes (6), und/oder der aus den Dampfdüsen (9) ausströmenden Dampfmengen eingerichtet sind. 8) Anordnung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, wobei das(18) the speed of the electromotive drive (6), the direction of rotation of the electromotive drive (6), and / or the amounts of steam flowing out of the steam nozzles (9). 8) Arrangement according to one of claims 1 to 7, wherein the

Messer (7) 2-, 3-, 4-, oder 5-flügelig ist und wobei die Flügel (19) vorzugsweise eine Sichelform aufweisen. Knife (7) is 2-, 3-, 4- or 5-winged and wherein the wings (19) preferably have a sickle shape.

9) Anordnung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, wobei das Messer (7) zumindest 2-flügelig ist, wobei zumindest ein Flügel (19) , vorzugsweise jeder Flügel 9) Arrangement according to one of claims 1 to 7, wherein the knife (7) is at least 2-winged, with at least one wing (19), preferably each wing

(19) , einen sich in axialer Richtung erhebenden Halbdom (19), a half dome that rises in the axial direction

(20) aufweist, welcher in tangentialer Richtung sowie zur gegenüberliegenden Seite des Messers (7) geöffnet ist, wobei das Messer (7) in einer ersten Rotationsrichtung im Wesentlichen schneidend und in einer zweiten (20), which is open in the tangential direction and to the opposite side of the knife (7), the knife (7) essentially cutting in a first direction of rotation and essentially cutting in a second

Rotationsrichtung im Wesentlichen schäumend auf das Medium wirkt. The direction of rotation essentially has a foaming effect on the medium.

10) Anordnung nach einem der Ansprüche 1 bis 9, wobei die Anordnung zusätzlich eine Versorgungseinheit (21) umfasst, wobei das freie Ende der Schlauchleitung (12) und so die Dampfleitung (14) und die elektrische 10) Arrangement according to one of claims 1 to 9, wherein the Arrangement additionally comprises a supply unit (21), the free end of the hose line (12) and thus the steam line (14) and the electrical

Versorgungsleitung (15) an die Versorgungseinheit (21) anschließbar ist, wobei die Versorgungseinheit Supply line (15) can be connected to the supply unit (21), the supply unit

(21) eine Dampferzeugereinheit (21) a steam generator unit

(22) sowie zumindest ein Dampfventil (23) aufweist, wobei das Dampfventil (22) and at least one steam valve (23), the steam valve

(23) ausgangsseitig an die Dampfleitung (14) anschließbar ist, wobei die Versorgungseinheit (21) eine (23) can be connected on the output side to the steam line (14), the supply unit (21) being a

elektronische Steuereinheit electronic control unit

(24) aufweist, wobei die elektrische Versorgungsleitung (15) und ggf. im (24), the electrical supply line (15) and possibly im

Schlauchinnenraum zusätzlich verlaufende Hose interior additionally running

Steuerleitungen Control lines

(25) der Mittel zur manuellen Steuerung (18) an die elektronische Steuereinheit (24) (25) the means for manual control (18) to the electronic control unit (24)

anschließbar sind, wobei optional ein Temperatursensorcan be connected, with an optional temperature sensor

(26) , welcher am distalen Ende (5) des Handgerätes (1) angeordnet ist, an die elektrische Steuereinheit (24) über eine in der Schlauchleitung (12) verlaufende Sensorleitung (27) angeschlossen ist, wobei die (26), which is arranged at the distal end (5) of the hand-held device (1), is connected to the electrical control unit (24) via a sensor line (27) running in the hose line (12), the

Versorgungseinheit (21) Mittel zur manuellen Supply unit (21) means for manual

Einstellung (28) einer gewünschten Temperatur des Mediums aufweist. Setting (28) a desired temperature of the medium.