WO2015041562A1 - Способ приготовления настойки горькой «зерновица бочковая» - Google Patents

Способ приготовления настойки горькой «зерновица бочковая» Download PDF

Info

Publication number
WO2015041562A1
WO2015041562A1 PCT/RU2013/000811 RU2013000811W WO2015041562A1 WO 2015041562 A1 WO2015041562 A1 WO 2015041562A1 RU 2013000811 W RU2013000811 W RU 2013000811W WO 2015041562 A1 WO2015041562 A1 WO 2015041562A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
alcohol
filters
sorting
solution
water
Prior art date
Application number
PCT/RU2013/000811
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Сергей Владимирович КУРЕНКОВ
Всеволод Евгеньевич ЧИРКОВСКИЙ
Андрей Николаевич РЫМДЕНЮК
Original Assignee
Сергей Владимирович КУРЕНКОВ
Всеволод Евгеньевич ЧИРКОВСКИЙ
Андрей Николаевич РЫМДЕНЮК
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Сергей Владимирович КУРЕНКОВ, Всеволод Евгеньевич ЧИРКОВСКИЙ, Андрей Николаевич РЫМДЕНЮК filed Critical Сергей Владимирович КУРЕНКОВ
Priority to PCT/RU2013/000811 priority Critical patent/WO2015041562A1/ru
Publication of WO2015041562A1 publication Critical patent/WO2015041562A1/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
    • C12H1/04—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material
    • C12H1/0408—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material with the aid of ion-exchange material or inert clarification material, e.g. adsorption material with the aid of inorganic added material
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients
    • C12G3/07—Flavouring with wood extracts, e.g. generated by contact with wood; Wood pretreatment therefor
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
    • C12H1/06—Precipitation by physical means, e.g. by irradiation, vibrations
    • C12H1/063—Separation by filtration
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02E—REDUCTION OF GREENHOUSE GAS [GHG] EMISSIONS, RELATED TO ENERGY GENERATION, TRANSMISSION OR DISTRIBUTION
    • Y02E50/00—Technologies for the production of fuel of non-fossil origin
    • Y02E50/10—Biofuels, e.g. bio-diesel

Definitions

  • the invention relates to the distillery industry.
  • the disadvantage of this method is that the resulting vodka has a low organoleptic and physico-chemical characteristics.
  • the known method involves obtaining not tinctures, but vodka.
  • a known method of cleaning a drink, in particular vodka characterized in that when it is prepared, the sorting is cleaned with activated carbon, including impregnated with silver, passed through a filter bag and subjected to vodka final filtration using membrane filters (RF patent 2328524, 2008).
  • the disadvantage of this method is that, despite a more thorough cleaning, the drink has low organoleptic characteristics.
  • Closest to the invention is a method of preparing a bitter tincture characterized in that a water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain a bitter tincture with a strength of 40% by volume, mixed thoroughly, passed through a coal-cleaning battery, and the necessary ingredients are set into the filtered solution , incubated for 20-30 minutes, fruit drinks are introduced, mixed and filtered on a membrane installation of the company "Ra11" (RF patent 2175006, 2001).
  • the disadvantage of this method is that the tincture includes ingredients for the preparation of which both raw materials and time are required, which complicates and lengthens the process.
  • the technical result of the invention is to increase the organoleptic characteristics and stability of the finished product.
  • Rectified ethyl alcohol “Home” is used as alcohol, obtained by preparing wort from wheat malt, mixing 300 kg of refined sugar per 100 l of water, 100 l of wheat malt and 3.6 kg of alcohol-resistant yeast such as Turbo yeast, fermentation of wort, distillation of mature mash to obtain crude alcohol, two-stage rectification with selection at each stage of the food fraction and 10% of the total amount of rectified product of the head and tail fractions, which are not further used in process, mixing before each stage of rectification of raw alcohol and food fraction with drinking water corrected in a ratio of 1: 2.
  • Wheat malt is prepared in a well-known manner.
  • Sorting is cooled, the strength is adjusted, a birch activated carbon “BAU-A” is placed at the sorting rate of 100 kg per 10 kg per sorting unit and held for 48 hours.
  • Sorting is passed at a speed of 140l / h through coarse and fine filters (filters of the brand EPV.P-500-A-250 (TU 9471-003-10471723-2003) and EPV.SC-300/100-A-250 (TU 6 - 55-221-1441-2003). Then through filters with carbon impregnated with silver grade 3nCO.yag 0,4-A-250 (TU 5131-018-10471723-2006).
  • the tincture is poured into barrels burned from the inside and placed on storage at a temperature of 25-27 ° C for 6 months, kept in a room with cool (temperature + 19 ° C) and humid (85-90%) air, depending on the required exposure time, but not less than two years.
  • malt is prepared.
  • 100 l of wort, 3.6 kg of alcohol-resistant yeast such as Turbo yeast and 300 kg of refined sugar are mixed and fermented at 25 ° C for 336 hours.
  • the mature mash is distilled by distillation to obtain the crude alcohol.
  • head and tail fractions of 10% of the total amount of rectified product, which are not further used in the process, are selected.
  • Food fraction with a strength of 96.3% vol. after the second distillation is the final product.
  • Sorting is cooled, the strength is adjusted, a birch activated carbon “BAU-A” is placed at the sorting rate of 100 kg per 10 kg per sorting unit and held for 48 hours.
  • Sorting is passed at a speed of 140l / h through coarse and fine filters (filters of the brand EPV.P-500-A-250 (TU 9471-003-10471723-2003) and EPV.SC-300/100-A-250 (TU 6 - 55-221-1441-2003), and then through filters with charcoal impregnated with silver grade 3nCO.yag 0,4-A-250 (TU 5131-018-10471723-2006).
  • the tincture is poured into barrels burned from the inside and placed storage at a temperature of 25 ° C for 6 months, kept in a room with cool (temperature + 19 ° C) and moist (85%) air for two years.
  • the tincture is subjected to final cleaning through membrane filters of the EPM.K-100-F-250 brand (TU 6-55-221-1427-2003), while the speed of passage through the filters is 140 l / h.
  • wheat grains are soaked and germinated for 7 days, dried malt and crushed. Crushed malt is used to prepare mash, which is subjected to saccharification, the resulting wort from wheat malt is filtered.
  • head and tail fractions of 10% of the total amount of rectified product, which are not further used in the process, are selected.
  • Food fraction with a strength of 96.3% vol. after the second distillation is the final product.
  • Sorting is cooled, the strength is adjusted, a birch activated carbon “BAU-A” is placed at the sorting rate of 100 kg per 10 kg per sorting unit and held for 48 hours.
  • Sorting is passed at a speed of 140l / h through coarse and fine filters (filters of the brand EPV.P-500-A-250 (TU 9471-003-10471723-2003) and EPV.SC-300/100-A-250 (TU 6 - 55-221-1441-2003), then through filters with carbon impregnated with silver of the ZPSF.Ua grade 0.4-A-250 (TU 5131-018-10471723-2006).
  • the tincture is poured into barrels burned from the inside and placed in storage at a temperature of 27 ° C for 6 months, kept in a room with cool (temperature + 19 ° C) and moist (90%) air for 5 years.
  • the tincture is subjected to final cleaning through membrane filters of the EPM.K-100-F-250 brand (TU 6-55-221-1427-2003), while the speed of passage through the filters is 140 l / h.
  • the method is carried out analogously to example 1, only the sorting strength is 36% vol, and the exposure in the room is carried out for 3 years.
  • the invention improves the organoleptic characteristics of the bitter tincture, giving it the characteristic, perceptible aroma of malt whiskey, the soft, palpable taste of oak, transparency and luster, and the stability of the finished product during long-term storage.

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Toxicology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

Из спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной готовят водно- спиртовой раствор (сортировку). Сортировку охлаждают, корректируют крепость и выдерживают 48 часов сортировку и активированный уголь «БАУ-А» из расчета 100кг на 1000дал сортировки. Затем ее пропускают со скоростью 140л/ч через фильтры грубой и тонкой очистки и с углем, импрегнированным серебром. Настойку разливают по обожженным изнутри бочкам, хранят при температуре 25-27°С в течение 6 месяцев, выдерживают в помещении с прохладным (температура +19°С) и влажным (85-90%) воздухом не менее двух лет. При той же скорости настойку подвергают финальной очистке через мембранные фильтры. Используют спирт, полученный сбраживанием воды, сусла из пшеничного солода, сахара-песка рафинированного и Турбо дрожжей, дистилляцией бражки, двухстадийной ректификацией и смешиванием перед каждой стадией спирта-сырца и пищевой фракции с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели и стабильность настойки.

Description

Способ приготовления настойки горькой «Зерновица бочковая».
Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известен способ приготовления настойки горькой крепостью от 35%, предусматривающий смешивание спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной, настаивание сырья на водно-спиртовом растворе, купажирование и фильтрацию (И.Г.Грицюк, И. М.Ройтер Технология ликеро-водочного производства, М, Гизлегпищепром, 1953, с.91-92,141-146, 215-224.; 50-51, 58-60, 63,66-68, 81-82).
Недостатком известного способа является то, что полученная водка обладает невысокими органолептическими и физико-химическими показателями.
Из этого же источника известно при приготовлении ликеро-водочных изделий смешивание спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной из расчета получения желаемой крепости, охлаждение водно-спиртового раствора (сортировки), корректирование крепости, помещение в чан с сортировкой активированного угля БАУ, выдержку и фильтрацию грубую, тонкую и через угольные фильтры с последующим розливом.
Известный способ предусматривает получение не настойки, а водки.
Известно использование при приготовлении настойки горькой из спирта, полученного из сахара, обжаренного солода, настаивание на щепе и в бочке (Имитация виски из сахарного самогона. Интернет, 05.01.2013).
Известно также использование при приготовлении горькой настойки, каковым является бальзам, пшеничного солода, настоянного на водно- спиртовом экстрагенте (патент РФ, 2112788, 1998).
Известно приготовление алкогольного напитка путем настаивания сортировки на обжаренной щепе (Солодовая водка, Интернет, 2012).
Известен способ очистки напитка, в частности, водки, характеризующийся тем, что при ее приготовлении сортировку очищают активированным углем, в том числе и импрегнированный серебром, пропускают через фильтрующий пакет и подвергают водку окончательной фильтрации, используя мембранные фильтры (патент РФ 2328524, 2008).
Недостатком известного способа является то, что, несмотря на более тщательную очистку, напиток имеет невысокие органолептические показатели.
Наиболее близким к изобретению является способ приготовления настойки горькой характеризующийся тем, что готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) с таким расчетом, чтобы получить настойку горькую крепостью 40%об, тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею, в отфильтрованный раствор задают необходимые ингредиенты, выдерживают 20-30 минут, вводят морсы, перемешивают и фильтруют на мембранной установке фирмы «Ра11» (патент РФ 2175006, 2001).
Недостатком известного способа является то, что в состав настойки входят ингредиенты, для приготовления которых требуется как сырье, так и время, что усложняет и удлиняет технологический процесс.
Техническим результатом изобретения является повышение органолептических показателей и стабильности готового продукта.
Это достигается в способе приготовления настойки горькой, характеризующемся тем, что тщательно смешивают спирт этиловый ректификованный и воду питьевую дистиллированную, получая водно- спиртовой раствор (сортировку), охлаждают сортировку, корректируют крепость, помещают в чан с сортировкой активированный уголь марки «БАУ-А» из расчета 100кг на ЮООдал, выдерживают 48 часов, пропускают сортировку через фильтры грубой и тонкой очистки, затем фильтры с углем, импрегнированным серебром, разливают настойку в обожженные изнутри дубовые бочки, хранят при температуре 25-27°С в течение 6 месяцев, выдерживают в помещении с прохладным и влажным воздухом не менее двух лет и подвергают финальной очистке через мембранные фильтры, при этом скорость прохождения через фильтры составляет 140л/ч, а при смешивании используют спирт этиловый ректификованный, полученный путем приготовления сусла из пшеничного солода, смешивания из расчета на 1000 л воды 300 кг сахара-песка рафинированного, 100л сусла из пшеничного солода и 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи, сбраживания сусла, дистилляции зрелой бражки с получением спирта-сырца, двухстадийной ректификации с отбором на каждой стадии пищевой фракции и по 10% от общего количества ректифицируемого продукта головной и хвостовой фракций, в дальнейшем не используемых в процессе, смешивания перед каждой стадией ректификации спирта-сырца и пищевой фракции с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2.
Способ приготовления настойки горькой «Зерновица бочковая» осуществляют следующим образом.
В чане путем тщательного смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета получения крепости 40-50%об. В качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный «Домашний», полученный путем приготовления сусла из пшеничного солода, смешивания из расчета на 1000 л воды 300 кг сахара-песка рафинированного, 100л сусла из пшеничного солода и 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи, сбраживания сусла, дистилляции зрелой бражки с получением спирта-сырца, двухстадийной ректификации с отбором на каждой стадии пищевой фракции и по 10% от общего количества ректифицируемого продукта головной и хвостовой фракций, в дальнейшем не используемых в процессе, смешивания перед каждой стадией ректификации спирта-сырца и пищевой фракции с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2. Пшеничный солод приготавливают общеизвестным способом.
з Сортировку охлаждают, корректируют крепость, в чан с сортировкой помещают березовый активированный уголь «БАУ-А» из расчета 100кг на ЮООдал сортировки и выдерживают 48 часов. Сортировку пропускают со скоростью 140л/ч через фильтры грубой и тонкой очистки (фильтры марки ЭПВ.П-500-А-250 (ТУ 9471-003-10471723-2003) и ЭПВ.СЦ-300/100-А-250 (ТУ 6- 55-221-1441-2003). Затем через фильтры с углем, импрегнированным серебром марки 3nCO.yag 0,4-А-250 (ТУ 5131-018-10471723-2006). Далее настойку разливают по обожженным изнутри бочкам и помещают на хранение при температуре 25-27°С в течение 6 месяцев, выдерживают в помещении с прохладным (температура +19°С) и влажным (85-90%) воздухом в зависимости от необходимого срока выдержки, но не менее двух лет. Настойку подвергают финальной очистке через мембранные фильтры марки ЭПМ.К-100-Ф-250 (ТУ 6-55-221-1427-2003), при этом скорость прохождения через фильтры составляет 140л/ч.
Пример 1.
В чане путем тщательного смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета крепости настойки 40%об. В качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный «Домашний», полученный следующим образом.
Из зерна пшеницы так же, как и в пивоварении, приготавливают солод. На 1000л воды в чане для сбраживания смешивают 100л сусла, 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи и 300кг сахара-песка рафинированного и сбраживают при температуре 25°С в течение 336 часов. После окончания процесса сбраживания зрелую бражку перегоняют методом дистилляции с полученим спирта-сырца. Спирт-сырец крепостью 86%об. смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций.
Пищевую фракцию крепостью 96,3%об. смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций. В процессе ректификации отбирают головные и хвостовые фракции по 10% от общего количества ректификуемого продукта, которые в дальнейшем не используются в процессе. Пищевая фракция крепостью 96,3%об. после второй ректификации является конечным продуктом.
Сортировку охлаждают, корректируют крепость, в чан с сортировкой помещают березовый активированный уголь «БАУ-А» из расчета 100кг на ЮООдал сортировки и выдерживают 48 часов. Сортировку пропускают со скоростью 140л/ч через фильтры грубой и тонкой очистки (фильтры марки ЭПВ.П-500-А-250 (ТУ 9471-003-10471723-2003) и ЭПВ.СЦ-300/100-А-250 (ТУ 6- 55-221-1441-2003), а затем через фильтры с углем, импрегнированным серебром марки 3nCO.yag 0,4-А-250 (ТУ 5131-018-10471723-2006). Далее настойку разливают по обожженным изнутри бочкам и помещают на хранение при температуре 25°С в течение 6 месяцев, выдерживают в помещении с прохладным (температура +19°С) и влажным (85%) воздухом в течение двух лет.
Настойку подвергают финальной очистке через мембранные фильтры марки ЭПМ.К-100-Ф-250 (ТУ 6-55-221-1427-2003), при этом скорость прохождения через фильтры составляет 140л/ч.
Пример 2.
В чане путем тщательного смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой дистиллированной готовят водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета крепости 50%об. В качестве спирта используют спирт этиловый ректификованный «Домашний», полученный следующим образом.
По известной технологии зерна пшеницы замачивают и проращивают 7 суток, сушат солод и дробят. Дробленый солод используют для приготовления затора, который подвергают осахариванию, полученное сусло из пшеничного солода фильтруют.
На 1000л воды в чане для сбраживания смешивают 100л сусла, 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи и 300кг сахара-песка рафинированного и сбраживают при температуре 27°С в течение 336 часов. После окончания процесса сбраживания зрелую бражку перегоняют методом дистилляции с полученим спирта-сырца.
Спирт-сырец крепостью 86%об. смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций.
Пищевую фракцию крепостью 96,3%об. смешивают с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2 и подвергают ректификации с отбором головной, пищевой (средней) и хвостовой фракций. В процессе ректификации отбирают головные и хвостовые фракции по 10% от общего количества ректификуемого продукта, которые в дальнейшем не используются в процессе. Пищевая фракция крепостью 96,3%об. после второй ректификации является конечным продуктом.
Сортировку охлаждают, корректируют крепость, в чан с сортировкой помещают березовый активированный уголь «БАУ-А» из расчета 100кг на ЮООдал сортировки и выдерживают 48 часов. Сортировку пропускают со скоростью 140л/ч через фильтры грубой и тонкой очистки (фильтры марки ЭПВ.П-500-А-250 (ТУ 9471-003-10471723-2003) и ЭПВ.СЦ-300/100-А-250 (ТУ 6- 55-221-1441-2003), затем через фильтры с углем, импрегнированным серебром марки ЗПСФ.Уа 0,4-А-250 (ТУ 5131-018-10471723-2006). Далее настойку разливают по обожженным изнутри бочкам и помещают на хранение при температуре 27°С в течение 6 месяцев, выдерживают в помещении с прохладным (температура +19°С) и влажным (90%) воздухом в течение 5 лет. Настойку подвергают финальной очистке через мембранные фильтры марки ЭПМ.К-100-Ф-250 (ТУ 6-55-221-1427-2003), при этом скорость прохождения через фильтры составляет 140л/ч.
Пример 3.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только крепость сортировки составляет 36%об, а выдержку в помещении осуществляют в течение 3 лет. Изобретение позволяет повысить органолептические показатели настойки горькой, придав ей свойственный, уловимый аромат солодового виски, мягкий, ощутимый вкус дуба, прозрачность и блеск, и стабильность готового продукта в процессе длительного хранения.

Claims

Формула изобретения.
Способ приготовления настойки горькой, характеризующийся тем, что тщательно смешивают спирт этиловый ректификованный и воду питьевую дистиллированную, получая водно-спиртовой раствор (сортировку), охлаждают сортировку, корректируют крепость, помещают в чан с сортировкой активированный уголь марки «БАУ-А» из расчета 100кг на ЮООдал, выдерживают 48 часов, пропускают сортировку через фильтры грубой и тонкой очистки, затем фильтры с углем, импрегнированным серебром, разливают настойку в обожженные изнутри дубовые бочки, хранят при температуре 25-27°С в течение 6 месяцев, выдерживают в помещении с прохладным и влажным воздухом не менее двух лет и подвергают финальной очистке через мембранные фильтры, при этом скорость прохождения через фильтры составляет 140л/ч, а при смешивании используют спирт этиловый ректификованный, полученный путем приготовления сусла из пшеничного солода, смешивания из расчета на 1000 л воды 300 кг сахара-песка рафинированного, 100л сусла из пшеничного солода и 3,6кг спиртоустойчивых дрожжей типа Турбодрожжи, сбраживания сусла, дистилляции зрелой бражки с получением спирта-сырца, двухстадийной ректификации с отбором на каждой стадии пищевой фракции и по 10% от общего количества ректифицируемого продукта головной и хвостовой фракций, в дальнейшем не используемых в процессе, смешивания перед каждой стадией ректификации спирта-сырца и пищевой фракции с водой питьевой исправленной в пропорции 1:2.
PCT/RU2013/000811 2013-09-18 2013-09-18 Способ приготовления настойки горькой «зерновица бочковая» WO2015041562A1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/RU2013/000811 WO2015041562A1 (ru) 2013-09-18 2013-09-18 Способ приготовления настойки горькой «зерновица бочковая»

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PCT/RU2013/000811 WO2015041562A1 (ru) 2013-09-18 2013-09-18 Способ приготовления настойки горькой «зерновица бочковая»

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2015041562A1 true WO2015041562A1 (ru) 2015-03-26

Family

ID=52689128

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/RU2013/000811 WO2015041562A1 (ru) 2013-09-18 2013-09-18 Способ приготовления настойки горькой «зерновица бочковая»

Country Status (1)

Country Link
WO (1) WO2015041562A1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2092546C1 (ru) * 1996-07-12 1997-10-10 Зоя Ивановна Глинская Способ производства водки "stolichnaja gold"
RU2175007C1 (ru) * 2000-05-22 2001-10-20 Открытое акционерное общество "Московский завод "Кристалл" Способ производства настойки горькой
RU2177030C1 (ru) * 2000-05-10 2001-12-20 Павлова Татьяна Васильевна Способ производства водки
WO2013086222A2 (en) * 2011-12-09 2013-06-13 Butamax(Tm) Advanced Biofuels Llc Process to remove product alcohols from fermentation broth

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2092546C1 (ru) * 1996-07-12 1997-10-10 Зоя Ивановна Глинская Способ производства водки "stolichnaja gold"
RU2177030C1 (ru) * 2000-05-10 2001-12-20 Павлова Татьяна Васильевна Способ производства водки
RU2175007C1 (ru) * 2000-05-22 2001-10-20 Открытое акционерное общество "Московский завод "Кристалл" Способ производства настойки горькой
WO2013086222A2 (en) * 2011-12-09 2013-06-13 Butamax(Tm) Advanced Biofuels Llc Process to remove product alcohols from fermentation broth

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"Klassichesky retsept pshenichnogo samogona.", ALKOFAN., 18 March 2013 (2013-03-18), pages 1 - 2, Retrieved from the Internet <URL:http://alcofan.com/samogon-iz-pshenicy-recept-i-texnologiya-proizvodstva.htm> [retrieved on 20140424] *
GRITSJUK I.G. ET AL.: "Tekhnologiya likero-vodochnogo proizvodstva.", M. GOSUDARSTVENNOE IZDATELSTVO MINISTERSTVA LEGKOI I PISCHEVOI PROMYSHLENNOSTI, 1953, pages 32, 58 - 60, 67, 17-18 *
SHITOV A.M.: "Prigotovlenie tselebnykh spirtnykh napitkov. Biblioteka sadovoda i vinodela. M.", AOZT ''INPRO-RES, 1996, pages 39 - 42 , 116, 118 *
VJUSTENFELD G. ET AL.: "Proizvodstvo nalivok, nastoek i likerov. M.", PISCHEPROMIZDAT, vol. 83, 1959, pages 324 - 325 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5658489B2 (ja) 発酵麦芽飲料の製造方法
CN101215507B (zh) 柿子白兰地酒及其制备方法
CN108753530B (zh) 一种酒花威士忌的生产方法及所得酒花威士忌
CN108504480B (zh) 一种啤酒蒸馏酒的生产方法及所得啤酒蒸馏酒
JP5848703B2 (ja) 麦芽飲料の穀物臭を低減させる方法
CN102168003B (zh) 一种荔枝白兰地及其生产方法
Hailu et al. Vinegar production technology—An overview
CN108504481B (zh) 一种啤酒蒸馏酒配制酒的生产方法及所得啤酒蒸馏酒配制酒
JP2013132243A (ja) 蒸溜酒の製造方法
KR101329452B1 (ko) 석류 과즙과 배 퓨레를 이용한 석류주 및 그 제조방법
CN110885727A (zh) 一种菠萝威士忌酒及其制备方法
CN113621528B (zh) 一株低产杂醇高产酯酿酒酵母菌株及其在发酵食品中的应用
KR100882534B1 (ko) 위스키 또는 브랜디의 속성 제조방법
Perpetuini et al. Biogenic amines in global beverages
CN110591871A (zh) 一种带有橡木成分的白酒酒基及其制备方法
KR100790504B1 (ko) 산삼배양근을 이용한 주류의 제조방법
KR101293694B1 (ko) 오미자 증류주 제조방법
EP1325952A1 (en) Food products based on fruits and a process for their production
JPS6054033B2 (ja) 食酢の製造方法
CN113355186A (zh) 一种藏红花红茶风味威士忌的制备方法
JP2018183124A (ja) ビール様発泡性飲料及びその製造方法
WO2015041562A1 (ru) Способ приготовления настойки горькой «зерновица бочковая»
WO2015041563A1 (ru) Способ приготовления настойки горькой &#34;зерновица легкая&#34;
WO2015041560A1 (ru) Способ приготовления настойки горькой &#34;зерновица хлебная&#34;
RU2211859C1 (ru) Способ получения слабоалкогольного напитка из зернового сырья

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 13893688

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 13893688

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1