WO2012095082A1 - Vacuum continuous cutter - Google Patents

Abstract

The invention relates to a method for conveying a chopped product, in particular meat, by means of a stationary perforated plate using rotary-driven cutting devices, the chopped product flowing through the holes in the stationary perforated plate. Said method is characterised in that the product is conveyed as a result of a vacuum that occurs at the output of the holes, said vacuum being created as a result of a water-jet pump action.

Description

Konti Kutter Vakuum  Konti cutter vacuum

Stand der Technik State of the art

Die Erfindung geht aus von einem Verfahren zur Förderung von Zerkleinerungsgut in einer Zerkleinerungsmaschine für Fleisch (Brät) nach der Gattung des Hauptanspruchs bzw. einer Zerkleinerungsmaschine, insbesondere zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1 oder 2, nach der Gattung des Nebenanspruchs 3. Ein wesentliches Merkmal bei allen Verfahren dieser Art und Zerkleinerungsmaschinen besteht in der Förderung des Bräts durch die Löcher der Lochplatten, wobei das Brät zerkleinert wird. The invention is based on a method for the promotion of comminuted material in a crusher for meat (sausage meat) according to the preamble of the main claim or a crushing machine, in particular for carrying out the method according to claim 1 or 2, according to the preamble of the independent claim 3. An essential feature in all methods of this type and crushing machines consists in the promotion of the sausage meat through the holes of the perforated plates, wherein the sausage meat is crushed.

Bei einer bekannten Zerkleinerungsmaschine dieser Art (DE 199 60 409 AI) sind vier nacheinander angeordnete Schneidsätze mit jeweils einer stationären Lochplatte vorgesehen, wobei ein mit Messerklingen versehener Schneidkopf zur Zerkleinerung des Schneidgutes rotierend angetrieben wird und entsprechend seiner Gestaltung das Schneidgut durch die Bohrungen der Lochplatte presst. Die Anzahl der Bohrungen in In a known crushing machine of this type (DE 199 60 409 AI) four consecutively arranged cutting sets are provided, each with a stationary perforated plate, a provided with knife blades cutting head for crushing the material to be cut is driven in rotation and pressed according to its design, the material to be cut through the holes of the perforated plate , The number of holes in

BESTÄTIGUNGSKOPIE Förderrichtung ist entsprechend der Fördermenge in zunehmender Förderrichtung ebenfalls zunehmend, so dass in etwa ein Gesamtdurchlassquerschnitt erhalten bleibt. Beim in Strömungsrichtung letzten Schneidsatz, dem ein Auswerfer für das zerschnittene Brät nachgeschaltet ist, soll ein möglichst ungehindertes Weiterleiten oder Weiterströmen des Bräts ermöglicht sein. Sollte es sich zeigen, dass„die Tätigkeit zwischen Schneidklingen und Lochplatte nicht mehr optimal ist, muss der Abstand zwischen Schneidklingen und Lochplatten verstellt werden. Hierzu wird der nicht näher gezeigte Antrieb Die Förderung des Bräts erfolgt jedenfalls über die entsprechend schräg zur Verdrehrichtung angeordneten und über die Lochplatten gleitenden Messenklingen. CONFIRMATION COPY The conveying direction is likewise increasing in accordance with the delivery rate in an increasing conveying direction, so that approximately one overall passage cross-section is maintained. When in the direction of flow last cutting set, which is followed by an ejector for the cut meat, a possible unhindered forwarding or onward flow of the sausage meat should be possible. If it turns out that "the activity between cutting blades and perforated plate is no longer optimal, the distance between cutting blades and perforated plates must be adjusted. For this purpose, the drive not shown in detail The promotion of the sausage meat takes place in any case via the appropriately arranged obliquely to the direction of rotation and sliding over the perforated plates measuring blades.

Abgesehen davon, dass diese Hilfsmittel in Form von Abstandsförderung der rotierenden zu den stationären Teilen eine Beeinträchtigung der Funktion bedeutet, ist es unvermeidbar, dass, wenn eine ausreichende Zerkleinerung erreicht werden soll, die Schneidklingen in Berührung mit den Lochplatten kommen, wobei es unvermeidbar zu einem Metallabrieb kommt, mit der Folge der Kontamination des Schneidgutes. Aufgrund der gegebenen Reibung zwischen Schneidklinge und Lochplatte entsteht zusätzlich Reibungswärme, so dass das Zelleiweiß des Bräts koaguliert wird und bleibt somit nicht im Brät erhalten, was sich vor allem in der Geschmacksentwicklung auswirkt. Durch die Art der Nachgiebigkeit innerhalb der Schneidsätze sind zudem der Gleichmäßigkeit der Feinheit des Bräts nicht beherrschbare Grenzen gesetzt, was beispielsweise bei feinen Wurstsorten und der heute geforderten Produktivität ungenügend ist. Bei einer anderen bekannten Zerkleinerungsmaschine der gattungsgemäßen Art (CH 489279), bei der der Messerkopf axial verschiebbar ist, ist dieser durch die Mittelachse umgebende Schraubenfedern in Richtung Lochscheibe belastet - dabei axial verschiebbar gelagert - wobei ein Vorschneider und Klingenhalter vorgesehen ist und aufgrund der axialen Relativlage der zur Lochscheibe schräg stehenden Vorderfiächen der Messerkopfarme die erforderliche fördernde Pump Wirkung erzeugt wird. Ein selbsttätiges Anpassen der Messerklingen an die Stellung der Lochscheibe wird dadurch erreicht, dass der Klingenhalter geringfügig auf der Antriebswelle taumeln kann. Jedenfalls ist ein metallenes Schaben zwischen Messern und Lochplatte gegeben, was zu einer Kontamination des Schneidgutes mit Metallabrieb führt. Apart from the fact that these aids in the form of distance promotion of the rotating to the stationary parts means a deterioration of the function, it is unavoidable that, if sufficient crushing is to be achieved, the cutting blades come into contact with the perforated plates, where it inevitably to a Metal abrasion comes, with the result of contamination of the cut material. Due to the friction between the cutting blade and the perforated plate, there is additional frictional heat, so that the cell protein of the sausage meat is coagulated and thus does not remain in the meat, which mainly affects the flavor development. Due to the nature of the flexibility within the cutting sets, the uniformity of the fineness of the sausage meat is not subject to any controllable limits, which is insufficient, for example, in the case of fine sausages and the productivity demanded today. In another known crushing machine of the generic type (CH 489279), in which the cutter head is axially displaceable, this is surrounded by the central coil springs in the direction perforated disc - while axially displaceably mounted - with a pre-cutter and blade holder is provided and due to the axial relative position the oblique to the perforated disc Vorderfiächen the cutter head arms the required pumping pumping effect is generated. An automatic adjustment of the knife blades to the position of the perforated disc is achieved in that the blade holder can wobble slightly on the drive shaft. In any case, there is a metal scraping between knives and perforated plate, which leads to a contamination of the material to be cut with metal abrasion.

Bei allen bekannten Zerkleinerungsmaschinen für Brät ist ein Auswerfer des zerkleinerten Gutes erforderlich, der unmittelbar dem letzten Schneidsatz nachgeschaltet ist. In manchen Fällen ist hier ein Zentrifugalaus werfer oder -förderer vorgesehen, in manchen Fällen eine vor- oder nachgeschaltete Pumpe. Jedenfalls ist das Fördern des Bräts bisher unbefriedigend gelöst. In all known crushing machines for meat an ejector of the shredded material is required, which is immediately downstream of the last cutting set. In some cases, here is a centrifugal ejector or conveyor provided, in some cases, a pre or downstream pump. In any case, the conveying of the sausage meat has so far been unsatisfactorily solved.

Zugrundeliegende Aufgabe Underlying task

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde ein Verfahren bzw. eine Zerkleinerungsmaschine zu entwickeln, bei der das Brät, ohne Beeinträchtigung mechanischer oder Temperaturm ittel, insbesondere gleichmäßig und auch durch die Lochplatte mit den Löchern kleinsten Durchmessers gefördert wird. Die Erfindung und ihre Vorteile The invention has for its object to develop a method or a crushing machine in which the sausage meat, without affecting mechanical or Temperaturm ittel, in particular evenly and also through the perforated plate with the holes smallest diameter is promoted. The invention and its advantages

Das erfindungsgemäße Verfahren zur Förderung von Zerkleinerungsgut sowie eine erfindungsgem ßeThe inventive method for the promotion of comminuted material and an inventive SSE

Zerkleinerungsmaschine sind in den kennzeichnenden Merkmalen des Hauptanspruchs und des Nebenanspruchs 3 genannt und haben gegenüber bekannten Verfahren und Maschinen den Vorteil, dass in den Schneidebenen zwischen den Schneideinrichtungen aufgrund des geringen Abstandes von Lochplatte zu Schneidwerkzeug ein mechanisches Vakuum erzeugt wird. Durch dieses Vakuum, das in Art einer Wasserstrahlpumpe arbeitet, wird aufgrund der Strömungsgeschwindigkeit der dünnen Brätschicht das Brät durch die Löcher der Lochplatten gesogen. Aufgrund dieser kontinuierlichen mechanischen Förderung des Schneidgutes durch den Schneidsatz Crushing machine are called in the characterizing features of the main claim and the dependent claim 3 and have over known methods and machines the advantage that a mechanical vacuum is generated in the cutting planes between the cutting devices due to the small distance from perforated plate to cutting tool. This vacuum, which works in the manner of a water jet pump, the sausage meat is sucked through the holes of the perforated plates due to the flow rate of the thin sausage meat. Due to this continuous mechanical promotion of the material to be cut by the cutting set

erfolgt keine vorzeitige Teilkoagulation des Eiweißes im Brät durch Reibungswärme,  no premature partial coagulation of the protein in the sausage meat occurs due to frictional heat,

die Körnung bzw. Feinheit kann exakt vorbestimmt werden und der Vakuumeffekt bewirkt vorteilhafterweise eine Reduzierung der Luft und damit des Sauerstoff geh altes in der Emulsion des Bräts.  the grain or fineness can be exactly predetermined and the vacuum effect advantageously causes a reduction of the air and thus the oxygen in the old emulsion in the sausage meat.

Dies wiederum bewirkt eine erhebliche Verminderung der Fettoxidation (der Reaktion von Fettsäuren und Sauerstoff) im Brät, was zu einer längeren Haltbarkeit der Ware führt. Außerdem wird durch den Entzug von Luft /Sauerstoff die Keimvermehrung im Brät verringert. Zur Erzeugung dieses Wasserstrahlpumpeneffekts, d. h. des das Brät fördernden Vakuums, ist lediglich ein Triebwasserstrahl erforderlich und keine sonstigen beweglichen Teile, wobei sich dieser Triebwasserstrahl durch die Veränderung der Lochquerschnitte während des Zusammenwirkens von Schneidklinge und Lochplatte ergibt, allerdings für die Wirksamkeit einen entsprechend geringen Abstand zwischen Bohrungsmündung und Prallfläche benötigt, This in turn causes a significant reduction in fat oxidation (the reaction of fatty acids and oxygen) in the sausage meat, resulting in a longer shelf life of the product. In addition, the depletion of air / oxygen reduces germ proliferation in the meat. To produce this Wasserstrahlpumpeneffekts, ie the Brät promotional vacuum, only a stream of jet water is required and no other moving parts, this jet stream results from the change of the hole cross-sections during the interaction of the cutting blade and perforated plate, However, a correspondingly small distance between the bore mouth and baffle required for the effectiveness,

Nach einer vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung sind mehrere Schneidebenen durch Lochplatten gebildet, wobei der Vakuumeffekt bzw. Fördereffekt nach Bernoulli in Stromrichtung des Bräts zwischen den Schneidsätzen entsteht. According to an advantageous embodiment of the invention, a plurality of cutting planes are formed by perforated plates, wherein the vacuum effect or conveying effect according to Bernoulli arises in the direction of flow of the sausage meat between the cutting sets.

Nach Nebenanspruch 3 besteht ein definierter axialer Abstand zwischen den Lochplatten und der Schneidvorrichtung zwischen 1 / 100 und 5/ 10 mm, wodurch auf das Brät nach dem Prinzip der Wasserstrahlpumpe eine Vakuumpumpwirkung erzeugt wird. After Nebenanspruch 3 there is a defined axial distance between the perforated plates and the cutting device between 1/100 and 5/10 mm, which on the meat according to the principle of the water jet pump, a Vakuumpumpwirkung is generated.

Nach einer vorteilhaften Ausgestaltung der Erfindung dienen als Schneidvorrichtung ebenfalls Lochplatten, die rotierend angetrieben werden, wobei deren Löcher in Anzahl und Lage denen der stationären Lochplatten entsprechen und wobei diese Schneidlochplatten parallel zu den stationären Lochplatten gelagert sind, so dass aufgrund eines geringen Ab Standes zwischen den Platten die erfindungsgemäße Brätförderung bzw. die Vakuum Wirkung entsteht. Diese je zwei bzw. drei Lochplatten aufweisenden Schneidsätze haben zudem den Vorteil, dass ein sehr feines Brät produzierbar ist, ohne Kontamination durch Metallabriebe und ohne vorzeitige Koagulierung des Zelleiweißes. Eine schädliche Reibungswärme wird vermieden. Statt den immer einen Abrieb zur Folge habenden Schneidklingen bei den Schneidsätzen der bekannten Maschinen wird erfindungsgemäß das Schneiden des Bräts durch Zusammenwirken der korrespondierenden Löcher der rotierenden Lochplatten mit denen der stationären Lochplatten bewirkt, wobei die scharfen Auslasskanten der Löcher der stationären Lochplatten mit den ebenfalls scharfen Eingangskanten der Löcher der rotierenden Schneidlochplatten das Brät zerschneiden. Diese äußerst wirksame Schneidart ohne Klingenabnutzung ist bei Scheren bekannt, wobei insbesondere auch knochenhaltige Teile zwischen den Scherkanten der einander vorbeifahrenden Löcher zerschnitten werden. According to an advantageous embodiment of the invention serve as a cutting device also perforated plates, which are driven in rotation, wherein the holes in number and location correspond to those of the stationary perforated plates and wherein these cutting hole plates are mounted parallel to the stationary perforated plates, so that due to a low Ab standes between the Plates Brätförderung the invention or the vacuum effect arises. These two or three perforated plates having cutting sets also have the advantage that a very fine sausage meat can be produced without contamination by metal abrasions and without premature coagulation of cellular protein. A harmful frictional heat is avoided. Instead of always having an abrasion entailing cutting blades in the cutting sets of the known machines, the cutting of the sausage meat is effected by cooperation of the corresponding holes of the rotating perforated plates with those of the stationary perforated plates, wherein the sharp outlet edges of the holes of the stationary perforated plates with the also sharp input edges of the holes of the rotating Schneidlochplatten cut the meat. This extremely effective cutting without blade wear is known in scissors, in particular, bone-containing parts are cut between the shearing edges of the passing holes.

Ein zusätzlicher Vorteil besteht darin, dass der Förderdruck für das Brät bei dieser Art von Schneidmethode sehr viel geringer sein kann als bei den bekannten mit Schneidklingen arbeitenden Schneid sätzen, bei denen die Schneidklingen aufgrund ihrer Gestaltung und ihrer Anordnung zur Lochplatte hin die Förderfunktion übernehmen. Abgesehen davon, dass eine extreme Feinheit und perfekte Emulgierung des Bräts erzielt werden kann, ist die erfindungsgemäße Zerkleinerungsmaschine außerordentlich leistungsfähig bis hin zu 700 000 Schnitten pro Sekunde. Die Drehzahl der rotierenden Schneidplatten kann stufenlos erfolgen, was dem Anwendungsbereich entgegenkommt. Dadurch, dass, im Unterschied zu den bekannten mit Schneidklingen arbeitenden Schneidsätzen, bei der erfindungsgemäßenAn additional advantage is that the delivery pressure for the sausage meat in this type of cutting method can be much lower than in the known working with cutting blades cutting sets in which the cutting blades take over the conveying function due to their design and their arrangement to the perforated plate. Apart from the fact that an extreme fineness and perfect emulsification of the sausage meat can be achieved, the shredding machine according to the invention is extraordinarily efficient up to 700,000 cuts per second. The rotational speed of the rotating inserts can be infinitely variable, which accommodates the field of application. Due to the fact that, in contrast to the known cutting sets working with cutting blades, in the case of the invention

Zerkleinerungsmaschine keine unnötige Reibungswärme entsteht, wird das Zelleiweiß nicht vorzeitig koaguliert und verbleibt vollständig zur Bindung und zur vollen Geschmacksentwicklung im Brät. Shredder no unnecessary heat of friction is produced, the cell protein is not prematurely coagulated and remains completely for binding and full flavor in the meat.

Nach einer zusätzlichen Ausgestaltung der Erfindung sind mindestens zwei aus stationären Lochplatten und zugeordneten Schneidlochplatten bestehende Schneidebenen vorgesehen, wobei die Löcher bzw. der Gesamtlochquerschnitt in einer in Strömungsrichtung ersten Lochplatte bis zu 50% größer ist als in der nachfolgenden Lochplatte. Aufgrund des einfachen Aufbaus, nämlich der parallel übereinander liegenden Platten sind bis zu sechs und mehr Schneidebenen möglich. Die Art des gegebenen Aufbaus ermöglicht somit eine hohe Zahl von Schneidsätzen, bei denen die stationären Lochplatten in bekannter Weise in einfachster Art in einem im Gehäuse angeordneten Keil gegen Rotieren verankert sind. Die rotierenden Schneidlochplatten sind aufgrund der parallelen Anordnung sehr einfach über zentrale Mittel antreibbar, wobei aufgrund der konstruktiven Gestaltung einer Lochplatte keine belastenden Zentrifugalkräfte entstehen. Da aufgrund des Platten Systems eine radiale Dichtung für das Brät nicht erforderlich ist, sondern die Dichtung durch die Größe der Laufflächen zueinander bewirkt wird, handelt es sich auch in diesem Punkt um eine äußerst einfache Konstruktion. Der Antrieb der Schneidlochplatten kann entweder über eine zentrale Welle erfolgen oder indem die rotierenden Schneidplatten auf einer Achse gelagert und durch Mitnahmebolzen angetrieben werden. Der Antrieb der Schneidklingen über eine zentrale Welle ist an sich bekannt (DE 199 60 409 AI). Die 50% größereAccording to an additional embodiment of the invention, at least two existing of stationary perforated plates and associated cutting hole plates cutting planes are provided, wherein the holes or the total hole cross-section in a flow direction in the first hole plate is up to 50% larger than in the subsequent perforated plate. Due to the simple structure, namely, the parallel superimposed plates are possible up to six or more cutting planes. The nature of the given structure thus allows a high number of cutting sets, in which the stationary perforated plates are anchored in a known manner in the simplest way in a wedge arranged in the housing against rotation. The rotating cutting hole plates are due to the parallel arrangement can be driven very easily via central means, due to the structural design of a perforated plate no incriminating centrifugal forces arise. Since a radial seal for the sausage meat is not required due to the plate system, but the seal is caused by the size of the running surfaces to each other, this is also an extremely simple construction in this point. The drive of the cutting hole plates can either be done via a central shaft or by the rotating cutting plates mounted on an axle and driven by driving pin. The drive of the cutting blades via a central shaft is known per se (DE 199 60 409 AI). The 50% bigger

Gesamtdurchlassfläche der ersten Platte dient vor allem dazu einen Strömungsanlauf des Bräts zu bekommen. Gesamtdurchlassfläche the first plate is used primarily to get a flow start of the sausage meat.

Nach einer zusätzlichen Ausgestaltung der Erfindung ist in einer zentralen Führungsbohrung der stationären Lochplatten ein auf einer Hauptachse rotierbar angeordneter und mit den Schneidlochplatten mitrotierender Distanzring vorgesehen, der, in Folge seiner Dicke, insbesondere bei mehreren Schneidsätzen den axialen Abstand von rotierender Schneidlochplatte zu in Förderrichtung nächster rotierender Schneidlochplatte bestimmt. According to an additional embodiment of the invention is provided in a central guide bore of the stationary perforated plates rotatably arranged on a main axis and co-rotating with the Schneidlochplatten spacer ring, the axial distance from rotating Schneidlochplatte to next in the conveying direction, as a result of its thickness, in particular with multiple cutting sets Cutting hole plate determined.

Hierdurch ist es möglich, den Abstand zwischen allen Schneidlochplatten und der zugeordneten Lochplatte so gering zu halten, dass dadurch eine Förderwirkung im Sinne einer Wasserstrahlpumpe entsteht. Hierbei ist der Abstand auf 0,01 mm bis 0,5 mm möglich, d. h. ein Abstand von 1 / 100 bis 5/ 10 mm. Bei geringeren Abständen als 1 / 100 mm ist allerdings dieser Bernoulli-Effekt kaum mehr wirksam und natürlich auch bei Abständen von mehr als 5/ 10 mm. Eine Produktion mit mehr als 5/ 10 mm ist zudem schwierig. This makes it possible, the distance between all the cutting hole plates and the associated perforated plate so low hold that this creates a conveying effect in the sense of a water jet pump. Here, the distance to 0.01 mm to 0.5 mm is possible, ie a distance of 1/100 to 5/10 mm. At distances smaller than 1/100 mm, however, this Bernoulli effect is hardly effective and of course also at distances of more than 5/10 mm. A production of more than 5/10 mm is also difficult.

Nach einer zusätzlichen Ausgestaltung der Erfindung ist die Drehzahl der Schneidlochplatten änderbar und regelbar, wobei mehr als 270 000 Schnitte pro Kilogramm Brät möglich sind. Dies gilt insbesondere für Feinbrätsorten, die in der Regel mehr als 60% aller Fälle ausmacht. Die Antriebsmotoren laufen zwischen 2950 und 3150 rpm, wobei mittels einer Übersetzung die Drehzahl dem Bedarf angepasst wird. Immerhin ergibt es mehr als 270 000 Schnitte pro Kilogramm, was ohnehin nicht überschritten werden darf. According to an additional embodiment of the invention, the speed of the cutting hole plates is changeable and adjustable, with more than 270 000 cuts per kilogram of meat are possible. This is especially true for Feinbratsorten, which usually accounts for more than 60% of all cases. The drive motors run between 2950 and 3150 rpm, whereby by means of a translation the speed is adapted to the needs. After all, it results in more than 270 000 cuts per kilogram, which must not be exceeded anyway.

Ein zusätzlicher Vorteil der beanspruchtenAn additional advantage of the claimed

Zerkleinerungsmaschine kann auch darin bestehen, dass bei mehreren Schneidebenen die Löcher entweder in den Schneidlochplatten oder stationären Lochplatten vorzugsweise rund sind aber auch oval oder nierenförmig sein könnten. Wichtig für eine sichere Funktion weichen die Durchlassflächen der Löcher pro zusammenwirkender Platte nur +-5% von der nachfolgenden ab, so dass aufgrund unterschiedlicher Querschnitte keine Verstopfungen entstehen. Crushing machine can also consist in that in several cutting planes, the holes in either the cutting hole plates or stationary perforated plates are preferably round but could also be oval or kidney-shaped. Important for safe operation, the passage areas of the holes per interacting plate only + -5% from the subsequent deviate, so that no blockages arise due to different cross-sections.

Das Wesentliche der Erfindung besteht darin, dass die Brätförderung unabhängig von der mechanisch technischen Konstruktion aufgrund der Unterdruck- bzw. Vakuumwirkung des Wasserstrahlprinzips des geförderten Bräts erfolgt. Dieses Prinzip folgt der bekannten Bernoulli-Gleichung. The essence of the invention is that the Brätförderung regardless of the mechanical engineering design due to the vacuum or vacuum effect of Water jet principle of the subsidized sausage meat is done. This principle follows the well-known Bernoulli equation.

Zeichnung und Beschreibung eines Ausführungsbeispiels Drawing and description of an embodiment

Wie in der Zeichnung dargestellt ist in einem Gehäuse 1 , welches durch einen Deckel 2 verschlossen ist und auf einem Sockel 3 befestigt ist, eine Zerkleinerungsmaschine angeordnet. Über einen Einwurftrichter 4 wird das zu zerkleinernde Gut, insbesondere Brät, eingefüllt. Ein zweiter Trichter 5 leitet das Brät zur eigentlichen Zerkleinerungsmaschine. As shown in the drawing, a crusher is arranged in a housing 1, which is closed by a cover 2 and is fixed on a base 3. About a hopper 4, the material to be crushed, in particular sausage meat, filled. A second hopper 5 directs the meat to the actual crushing machine.

Bei diesem speziellen Beispiel weist die Zerkleinerungsmaschine eine Welle 6 auf der nacheinander rotierende Schneidplatten 7 und mitrotierende Distanzringe 8 angeordnet sind. Die Distanzringe sind in einer zentralen Bohrung 9 stationärer Lochplatten 10 verdrehbar angeordnet. In this particular example, the crushing machine has a shaft 6 on which successively rotating inserts 7 and co-rotating spacers 8 are arranged. The spacers are arranged rotatably in a central bore 9 stationary perforated plates 10.

Die stationären Lochplatten 10 sind über einen Keil 1 1 im Gehäuse verdrehgesichert angeordnet und weisen in bekannter Weise Löcher 12 für den Durchgang des zu zerkleinernden Guts, beispielsweise Brät, auf. Im stromauf dieser stationären Lochplatten ist eine rotierende Schneidplatte 7¹ angeordnet mit entsprechend dem zu zerkleinerten Gut verhältnismäßig großen Schneidplattenlöchern 13, so dass das Brät über den Einwurftrichter 4 und den Deckel 2 sowie einem innerhalb des Deckels 2 angeordneten Zugang 14 in einen trichterförmigen Einlas s 15 zum Loch 13 der rotierenden Schneidplatte 7¹ und von dort zum Loch 12' der stationären Lochplatte 10 gelangt. Zwischen den beiden Lochplatten bzw. den dort einander zugewandten Löchern 12¹ und 13¹ bestehen Schneidkanten 16, nämlich einerseits an den Ausgangskanten der Löcher der rotierenden Schneidplatten und andererseits an den Einlasskanten der Löcher in den stationären Lochplatten, wobei bei Rotieren der Schneidplatten 7 das Schneidgut an den Schneidkanten 16 scherenartig zerschnitten wird. The stationary perforated plates 10 are arranged secured against rotation by a wedge 1 1 in the housing and have in a known manner holes 12 for the passage of the material to be crushed, for example, roast on. In the upstream of this stationary perforated plates, a rotating cutting plate 7 ^{1 is} arranged with corresponding to the shredded material relatively large cutting plate holes 13 so that the sausage meat on the hopper 4 and the lid 2 and an arranged inside the cover 2 access 14 in a funnel-shaped Einlas s 15th to the hole 13 of the rotating cutting plate 7 ¹ and from there to the hole 12 'of the stationary perforated plate 10 passes. Between the two perforated plates or there facing each other Holes 12 ¹ and 13 ¹ are cutting edges 16, namely on the one hand at the output edges of the holes of the rotating cutting plates and on the other hand at the inlet edges of the holes in the stationary perforated plates, wherein when cutting the cutting plates 7, the cutting material is cut at the cutting edges 16 scissors.

Auch bei dem erfindungsgemäßen Beispiel sind mehrere Schneidsätze hintereinander angeordnet, wobei wichtig ist, dass bei den in Förderrichtung abnehmenden Lochdurchmessern die jeweilige gesamte Durchlassfläche höchstens 4-5 % voneinander abweicht. Es sei denn, bei der ersten Schneidplatte, die oben erwähnt Löcher mit 50% größerem Durchmesser haben. Im Folgenden sind zum leichteren Auffinden die Bezugszahlen der einander entsprechenden Teile in Förderrichtung mit I, II oder III bzw. IV Strichen versehen. Ein Auswerfer 17 ist rotierend ebenfalls auf der Welle 6 gelagert, wobei stirnseitig an diesem Auswerfer 17 nicht dargestellte Bolzen angeordnet sind, die zaigeordnete Löcher in den rotierenden Schneidplatten durchdringen - zu deren Mitnahme - und außerdem diesbezügliche Bohrungen in den Distanzringen 8. Durch diese Mitnahmebolzen kann erforderlichenfalls ein oberhalb der Welle 6 gelagerte Zentrifuge 18 für die Rotation mitgenommen werden. Also in the example according to the invention several cutting sets are arranged one behind the other, wherein it is important that with the decreasing hole diameters in the conveying direction, the respective total passage area deviates at most 4-5% from one another. Unless, for the first insert, the above-mentioned holes have 50% larger diameter. In the following, the reference numbers of the corresponding parts are provided in the conveying direction with I, II or III or IV strokes to facilitate finding. An ejector 17 is also rotatably mounted on the shaft 6, wherein the front side of this ejector 17 bolts are arranged, which penetrate zaabeordnete holes in the rotating inserts - to their entrainment - and also relevant holes in the spacers 8. By this driving pin can if necessary, a centrifuge 18 mounted above the shaft 6 can be taken for rotation.

Der Abstand zwischen der stationären Lochplatte 10^m und der rotierenden Schneidplatte 7^IV kann aufgrund der Dicke des Distanzringes 8^m so reduziert werden, dass dies auf das zu zerkleinernde Gut eine Förderwirkung im Sinne einer Wasserstrahlpumpe oder auch des Bernoulli -Effekts ausübt. Dies hat den besonderen Vorteil, dass auf zusätzliche Mittel zur Förderung des Zerkleinerungsguts durch die Löcher der Lochplatten verzichtet werden kann. The distance between the stationary perforated plate 10 ^m and the rotating cutting plate 7 ^IV can be reduced due to the thickness of the spacer ring 8 ^m so that this exerts on the material to be crushed a conveying effect in terms of a water jet pump or the Bernoulli effect. This has the particular advantage of having additional funds for Promotion of the crushed material can be dispensed through the holes of the perforated plates.

Alle in der Beschreibung, den nachfolgenden Ansprüchen und der Zeichnung dargestellten Merkmale können sowohl einzeln als auch in beliebiger Kombination miteinander erfindungswesentlich sein. All in the description, the following claims and the drawings illustrated features may be essential to the invention both individually and in any combination.

Bezugszahlenliste LIST OF REFERENCE NUMBERS

1 Gehäuse 1 housing

2 Deckel  2 lids

3 Sockel  3 sockets

4 Ein wurftrichter  4 Throwing funnel

5 zweiter Trichter  5 second funnel

6 Welle  6 wave

7 rotierende Schneidplatte 7 rotating insert

7¹ rotierende Schneidplatte7 ¹ rotating insert

7» rotierende Schneidplatte7 »rotating insert

7111 rotierende Schneidplatte jrv rotierende Schneidplatte7111 rotating insert jrv rotating insert

8 Distanzring 8 spacer ring

8¹ Distanzring 8 ¹ spacer ring

811 Distanzring  811 spacer ring

gm Distanzring  gm spacer ring

9 zentrale Bohrung 9 central hole

10 stationäre Lochplatte10 stationary perforated plate

10¹ stationäre Lochplatte10 ¹ stationary perforated plate

10" stationäre Lochplatte10 "stationary perforated plate

10^m stationäre Lochplatte10 ^m stationary perforated plate

1 1 Keil 1 1 wedge

12 Löcher  12 holes

13 Schneidplattenlöcher 13 inserts holes

14 Zugang 14 access

15 Einlass  15 inlet

16 Schneidkanten  16 cutting edges

17 Auswerfer  17 ejector

18 Zentrifuge  18 centrifuge

19 Gleitringdichtung  19 Mechanical seal

Claims

Ansprüche claims

1. Verfahren zur Förderung von Zerkleinerungsgut in einer Zerkleinerungsmaschine, insbesondere für Fleisch (Brät), die mit mindestens einer vom Brät durchströmten stationären Lochplatte arbeitet und 1. A method for the promotion of crushed material in a crushing machine, in particular for meat (roast), which works with at least one of the sausage meat flows through stationary perforated plate and

mit rotierend angetriebenen und mit den stationären Lochplatten zusammenwirkenden Schneid Vorrichtungen, - mit Förderung des Zerkleinerungs gutes nach Zerkleinern und  with rotating driven and cooperating with the stationary perforated plates cutting devices, - with promotion of the comminution good after crushing and

wobei das Zerkleinerungsgut durch die Löcher der stationären Lochplatte strömt,  wherein the comminuted material flows through the holes of the stationary perforated plate,

dadurch gekennzeichnet,  characterized,

dass die Förderung aufgrund eines Unterdrucks (Vakuums) erfolgt,  the delivery is due to a negative pressure (vacuum),

dass dieser Unterdruck am Ausgang der Löcher besteht bzw. erzeugt wird und  that this negative pressure exists or is produced at the exit of the holes and

den Abstand der Lochmündungen zu gegenüberliegenden Flächen gebildet wird, der zwischen 1 / 100 und 5/ 10 mm liegt (Wasserstrahlpumpeneffekt, Bernoulli- Effekt), so dass aufgrund des Effekts ein in Förderrichtung auf das Brät wirkender Unterdruck (Fördervakuum) entsteht.  the distance of the hole openings is formed to opposite surfaces, which is between 1/100 and 5/10 mm (water jet pump effect, Bernoulli effect), so that due to the effect of acting in the conveying direction on the sausage vacuum (delivery vacuum) is formed.

2. Verfahren nach Anspruch 1 , 2. The method according to claim 1,

dadurch gekennzeichnet,  characterized,

dass mehrere Schneidebenen durch Lochplatten gebildet werden, wobei der Fördereffekt in Stromrichtung des Bräts durch den zwischen den Schneidsätzen sich bildenden Unterdruck (Bernoulli- Effekt) entsteht. that a plurality of cutting planes are formed by perforated plates, wherein the conveying effect in the direction of flow of the sausage meat is produced by the negative pressure (Bernoulli effect) forming between the cutting sets.

3. Zerkleinerungsmaschine insbesondere zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1 oder 2, 3. Crushing machine, in particular for carrying out the method according to claim 1 or 2,

insbesondere für die Zerkleinerung von Nahrungsmitteln wie Fleisch (Brät),  especially for the comminution of food such as meat (roast),

mit mindestens einem Schneidsatz,  with at least one cutting set,

mit jeweils einer stationären Lochplatte, deren Löcher bei mehreren Platten im Durchmesser in Förderrichtung des Bräts von Platte zu Platte abnehmen,  each with a stationary perforated plate whose holes in several plates in diameter decrease in the conveying direction of the sausage meat from plate to plate,

mit rotierend angetriebenen mit den Lochplatten zusammenwirkenden Schneid Vorrichtungen für das Brät und  with rotating driven cooperating with the perforated plates cutting devices for the sausage meat and

- mit einer Fördereinrichtung für das Brät,  - with a conveyor for the sausage meat,

dadurch gekennzeichnet,  characterized,

dass durch den axialen Abstand zwischen den Lochplatten und der Schneidvorrichtung ein definierter Abstand zwischen 1 / 100 und 5/ 10 mm beträgt, was auf das Brät nach dem Prinzip der Wasserstrahlpumpe eine Vakuum- Pump Wirkung ausübt.  that by the axial distance between the perforated plates and the cutting device is a defined distance between 1/100 and 5/10 mm, which exerts a vacuum pumping effect on the sausage meat according to the principle of the water jet pump.

4. Zerkleinerungsmaschine nach Anspruch 3, 4. Crushing machine according to claim 3,

dadurch gekennzeichnet,  characterized,

dass als Schneidvorrichtung ebenfalls Lochplatten dienen, die rotierend angetrieben werden wobei deren Löcher in Anzahl und Lage denen der stationären Lochplatten entsprechen und wobei die Schneidlochplatten parallel zu den stationären Lochplatten gelagert sind, so dass die Schneidwirkung durch die einander zugewandten Lochkanten bewirkt wird.  that as a cutting device also perforated plates are used, which are driven in rotation with their holes in number and position correspond to those of the stationary perforated plates and wherein the cutting hole plates are mounted parallel to the stationary perforated plates, so that the cutting action is effected by the mutually facing hole edges.

5. Zerkleinerungsmaschine nach Anspruch 3 oder 4, 5. Crushing machine according to claim 3 or 4,

dadurch gekennzeichnet, dass der axiale Abstand zwischen stationären Lochplatten bzw. Schneidlochplatten bzw. einer Abschlussplatte zur Vakuum erzeugung definiert zwischen 1 / 100 bis 5/ 10 mm beträgt. characterized, that the axial distance defined between stationary perforated plates or cutting hole plates or a cover plate for vacuum generation between 1/100 to 5/10 mm.

6. Zerkleinerungsmaschine nach einem der vorhergehenden Ansprüche, 6. Crushing machine according to one of the preceding claims,

dadurch gekennzeichnet,  characterized,

dass axial zwischen den Schneidlochplatten mitrotierende und deren axialen Abstand bzw. deren axiale Lage bestimmende Distanzringe angeordnet sind.  that axially co-rotating between the cutting hole plates and the axial distance or whose axial position determining spacer rings are arranged.