UA80392C2 - Pourable frying composition - Google Patents
Pourable frying composition Download PDFInfo
- Publication number
- UA80392C2 UA80392C2 UA2003065878A UA2003065878A UA80392C2 UA 80392 C2 UA80392 C2 UA 80392C2 UA 2003065878 A UA2003065878 A UA 2003065878A UA 2003065878 A UA2003065878 A UA 2003065878A UA 80392 C2 UA80392 C2 UA 80392C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- fat
- frying
- aqueous phase
- liquid composition
- composition according
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 89
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 34
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims description 35
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 34
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 34
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims description 28
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 23
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 22
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 19
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 17
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 17
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 150000002148 esters Chemical group 0.000 claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- -1 polyoxyethylene Polymers 0.000 claims description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 9
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 claims description 8
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 claims description 5
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 4
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 claims description 4
- 229920003171 Poly (ethylene oxide) Polymers 0.000 claims description 3
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 3
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 3
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 2
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 2
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 claims description 2
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 19
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 54
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 54
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 23
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 9
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 9
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N ether Substances CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 8
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 8
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 8
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 8
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 6
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 5
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- 101800001776 Nuclear inclusion protein B Proteins 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 description 2
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 125000001033 ether group Chemical group 0.000 description 2
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 2
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 2
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 2
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002444 Exopolysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 102000015439 Phospholipases Human genes 0.000 description 1
- 108010064785 Phospholipases Proteins 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- LHLMOSXCXGLMMN-CLTUNHJMSA-M [(1s,5r)-8-methyl-8-propan-2-yl-8-azoniabicyclo[3.2.1]octan-3-yl] 3-hydroxy-2-phenylpropanoate;bromide Chemical compound [Br-].C([C@H]1CC[C@@H](C2)[N+]1(C)C(C)C)C2OC(=O)C(CO)C1=CC=CC=C1 LHLMOSXCXGLMMN-CLTUNHJMSA-M 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 1
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 230000007073 chemical hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000004880 explosion Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002356 laser light scattering Methods 0.000 description 1
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 1
- 229940051841 polyoxyethylene ether Drugs 0.000 description 1
- 229920000056 polyoxyethylene ether Polymers 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000013517 stratification Methods 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
- A23D7/011—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/003—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Description
Опис винаходу
Винахід відноситься до харчової промисловості і стосується рідких (розливних) композицій для смаження з 2 безперервною водною фазою, стабільних при зберіганні, що мають гарні показники розбризкування і гарні характеристики для смаження.
У споживачів існує постійна потреба в таких засобах для смаження, котрі легко дозуються і не розбризкуються при застосуванні як засіб для поверхневого обсмажування.
Вважається, що розбризкування звичайних засобів для смаження типу маргарину, який є емульсією вода-у-маслі, викликається перегріванням крапельок води. У певний момент після нагрівання засобу для смаження краплі води випаровуються з вибухом, при цьому олія розлітається навколо сковорідки, у якій відбувається нагрівання емульсії. Це може створювати небезпеку для тих, хто збирається жарити продукти в нагрітій емульсії.
Іншим недоліком, що часто зустрічається при смаженні продуктів, є утворення осаду. Коричневий чи чорний 12 осад може утворитися, приміром, при смаженні на сковороді таких біополімерів, як білки. Препарати, використовувані як засоби для смаження, краще, майже чи зовсім не повинні виявляти утворення осаду.
Звичайні засоби для смаження типу масла чи маргарину є безперервною жировою фазою і тому мають небажані показники розбризкування, як зазначено вище.
Рідкі маргарини, внаслідок легкості дозування, набули популярності у споживачів.
ІЮ5-А-4292333| стосується рідких продуктів типу маргарину з низьким вмістом жиру і смаком масла, які відтворюють аромат, текстуру, смак, зовнішній вигляд і стабільність комерційного рідкого маргарину.
ІО5-А-4273790| описує рідкий продукт типу маргарину з низьким вмістом жиру, що включає менше 4095 жиру, безперервну водну фазу, що містить стабілізатор, і систему емульгаторів, яка включає комбінацію з ліпофільного емульгатора і гідрофільного емульгатора, що забезпечує стійку рідку емульсію при 402Е (42С). с 29 ІСВ-А-1359639) описує рідкі маргарини з підвищеною стабільністю розділення масляної і водної фаз, які є Ге) придатними для поверхневого обсмажування.
Однак, жодне з цих джерел не забезпечує засобу для смаження, котрий був би досить рідким, мав гарні показники розбризкування і стабільність до розділення фаз при зберіганні, у якому утворювалася б невелика кількість осаду при поверхневому обсмажуванні. У зв'язку з цим задачею винаходу є одержання засобів для сч смаження, що мають такі характеристики. Ге»)
Іншою задачею винаходу є одержання засобів для смаження, стабільних при нагріванні для того, щоб їх можна було піддавати стерилізації чи пастеризації. Шк
Несподівано було виявлено, що композиція, яка включає певний емульгатор, певну кількість жиру, ав) диспергованого у водній фазі, і засіб проти розбризкування, має дуже гарні показники розбризкування, є 32 стабільною при зберіганні й у ній утворюється незначна кількість осаду при застосуванні як засобу для смаження. со
Таким чином, винахід стосується рідкої композиції для смаження з безперервною водною фазою, з показником Боствіка не менше 5 при 159С, яка включає від 40 до 8095 жиру, засіб проти розбризкування, щонайменше один емульгатор з показником гідрофільно-ліпофільного балансу не менше 7, а також, « дю необов'язково, біополімер у кількості не більше 0,395 від загальної маси композиції. -
Другий аспект винаходу стосується способу одержання такої емульсії. Ще один аспект винаходу стосується с застосування такої емульсії для поверхневого обсмажування. :з» Детальне розкриття винаходу
Засобами для смаження за винаходом є засоби з показником Боствіка не менше 5 при 15 29С. Показник
Боствіка вимірюють, як описано в прикладах. Краще, показник Боствіка у препаратів за винаходом складає від 8 со 35 до 24, ще краще, від 11 до 21, найкраще, від 15 до 18, при 15 20.
Розбризкування можна вимірити шляхом визначення показника розбризкування відповідно до методу, о наведеного у прикладах. Краще, харчові продукти відповідно до винаходу мають первинний показник с розбризкування ЗМ1 (розбризкування при нагріванні засобу для смаження типу маргарину за відсутності 5р харчового продукту для смаження) від 7 до 10, ще краще, від 8,5 до 10. Вторинний показник розбризкування 5М2 ре) (розбризкування у присутності харчового продукту типу м'яса разом із засобом для смаження) для засобів для
ГЕ смаження за винаходом, краще, складає від 5 до 10.
При застосуванні композиції за винаходом як засобу для смаження спостерігалися несподівано гарні первинні і вторинні показники розбризкування. Більш того, незважаючи на порівняно низький вміст жиру, емульсії зберігали гарну плинність у порівнянні з розливними композиціями для смаження з безперервною жировою фазою при тому же вмісті жиру. У порівнянні з відомими рідкими маргаринами з безперервною (Ф) жировою фазою і різним вмістом жиру, композиції за винаходом мають кращу плинність при подібному вмісті
ГІ жиру, що веде до полегшення дозування, надає нежирного виду і зменшує осад у пляшці, з якої наливають композицію. До того ж композиція за винаходом не потребує присутності гідрогенізованого (Ппагавіоск) жиру, що бо є перевагою.
Крім того, заявлені композиції є стабільними при зберіганні. Стабільність при зберіганні визначається за наявністю водного шару, що відокремився, на дні скляної посудини, який повинен складати менше 795 після зберігання протягом 2 тижнів при 1523. Краще, водний шар, що відокремився, складає менше 595, ще краще, він складає менше 295, від загального об'єму препарату. Краще, така стабільність не вимагає присутності твердого в5 жиру для структурування.
Теплостійкість визначається за наявністю жирової фази, що відокремилася, яка повинна складати менше 395 після витримування композиції в скляному посуді при 1212С протягом 10 хвилин. Обсяг фази, що відокремилася, вимірюють відразу ж після теплової обробки.
Композиції за винаходом є засобами для смаження з безперервною водною фазою, які включають водну фазу і дисперговану жирову фазу.
Для забезпечення стабільності емульсії жиру у водній фазі засобу для смаження включають щонайменше один емульгатор з показником гідрофільно-ліпофільного балансу не менше 7. Цей показник скорочено іменують показником НІ В. Показник НІ В є добре відомою мірою балансу між гідрофільністю і ліпофільністю емульгатора.
Пояснення цього показника міститься у ГАп іпігодисіоп йо їоой соПоїдв" ру Єгіс ОісКіпгоп, Охіога 70 Опімегейу Ргезз, 1992, раде 47-49).
Краще, емульгатор вибирають із групи, що включає ефіри діацетилвинної кислоти і моногліцеридів та/або дигліцеридів (ОАТЕМ), поліоксіетгиленові ефіри сорбіту і жирної кислоти (Гмееп), ефіри сахарози, стеароїллактилат натрію (551), ефіри полігліцерину (РСОЕ), ацетильований пектин, ефіри лимонної кислоти і моногліцеридів та/або дигліцеридів (САЕ), ефіри молочної кислоти і моногліцеридів та/або дигліцеридів, ефіри 7/5 бурштинової кислоти і моногліцеридів та/або дигліцеридів, а також їхні комбінації.
Ще краще, емульгатор вибирають із групи, що включає ефіри діацетилвинної кислоти і моногліцеридів та/або дигліцеридів (САТЕМ), поліоксіетиленові ефіри сорбіту та жирної кислоти (Ту'ееп), ефіри сахарози, ефіри полігліцерину (РОЕ) та ефіри лимонної кислоти і моногліцеридів та/або дигліцеридів (САЕ).
Як виявилося, додавання ефірів діацетилвинної кислоти і моногліцеридів та/або дигліцеридів (ПАТЕМ) приводило до утворення дуже стабільних емульсій, які мають первинний показник розбризкування не менше 8 і вторинний показник розбризкування не менше 5 і, часто, навіть не менше 7, та не утворюють осаду при поверхневому обсмажуванні Тому в кращому втіленні емульгатором є ефір діацетилвинної кислоти і моногліцеридів та/або дигліцеридів (АТЕМ).
Додавання ефірів сахарози, як виявилося, приводило до утворення дуже стабільних емульсій, які мають с первинний показник розбризкування не менше 8 і вторинний показник розбризкування не менше 5 і, часто, навіть не менше 7, та не утворють осаду при поверхневому обсмажуванні. Індивідуальні емульгатори є кращими через о вартість і легкість обробки, однак комбінації емульгаторів, що відповідають бажаному показнику НІ В, також охоплюються винаходом. Поряд з емульгаторами, що мають показник НІ В не менше 7, можуть входити й інші емульгатори, хоча їхня присутність і не потрібна для виконання яких-небудь цілей даного винаходу. Га
Вміст емульгатора в заявленій композиції для смаження повинний бути таким, щоб емульсія була стабільною при зберіганні, теплостійкою і при цьому мала гарні смажні властивості. Слід мати на увазі, що кількість іа доданого емульгатора змінюється в залежності від типу емульгатора і співвідношення між жировою і водною со фазами емульсії. Загалом, чим менше кількість жиру, тим менше може бути вміст емульгатора.
Як виявилося, придатна кількість емульгатора складає від 0,1 до 595 від загальної маси композиції для о
Зз5 смаження. Краще, загальний вміст емульгатора складає від 0,35 до 595, ще краще, від 0,5 до 3905. с
Найкраще втілення винаходу стосується рідкої композиції для смаження з безперервною водною фазою, яка має показник Боствіка не менше 5 при 1593, що" включає від 40 до 8095 жиру, а також від 0,3 до 395, краще, від 0,35 до З9о, ефіру діацетилвинної кислоти і моногліцеридів та/або дигліцеридів. «
Разом з емульгатором композиція включає засіб проти розбризкування, що додатково поліпшує характеристики смаження. Можна використовувати будь-які засоби проти розбризкування, однак виявилося, що - с особливо гарні результати забезпечує комбінація солі і лецитину. Ці сполуки добре відомі як засоби проти ц розбризкування для засобів для смаження з безперервною жировою фазою, однак їхній позитивний ефект у "» рідкій композиції з безперервною водною фазою виявився несподіваним.
Загальний вміст засобу проти розбризкування, краще, складає від 0,15 до 795 від загальної маси композиції.
Існує кілька типів лецитину, у залежності від способу його одержання. У цілях даного винаходу лецитини, (ее) які є фосфоацилгліцеринами, можна розділити на три групи за способом одержання. Перша група складається з природних лецитинів типу Воїес 7Т. Природні лецдитини можна одержати, приміром, із тригліцеридних олій о шляхом фільтрування, екстракції і відгонки. о Друга група лецитинів складається з (частково) гідролізованих лецитинів, що утворюються з природних лецитинів, які були гідролізовані, приміром, за допомогою ферменту фосфоліпази А чи шляхом хімічного ї-о гідролізу. Гідролізовані лецитини можна також одержати шляхом хімічного синтезу.
ІЗ Третя група лецитинів включає фракціоновані лецитини, такі як розчинна у спирті фракція природних лецитинів, наприклад, СейпоЇ. Цей тип лецитину можна одержати способом, у якому природні лецитини екстрагують спиртом.
От приклади цих трьох груп лецитинів: природні лецитини: ВоЇес 2Т, АадіІес, ебФегприг РМ; гідролізовані лецитини: ВоЇес МТ, 5іегпрпії, Адіеєс Е; фракціоновані лецитини: Сейіпої, Майпіп 3-КЕ. і) У цілях винаходу лецитини мають рослинне походження. Лецитини з кожної групи можуть необов'язково бути іме) знежиреними лецитинами.
У кращому втіленні лецитин є фракціонованим лецитином. Вміст фракціонованого лецитину, краще, складає 6о 0,15-395, ще краще, 0,2-295, і найкраще, 0,2-195. Альтернативні засоби проти розбризкування - дисперсні газові фази, пісок, гідрофобні частинки типу кремнезему, ефіри лимонної кислоти.
Необов'язково, композиція за винаходом включає біополімер для поліпшення стабільності емульсії. Ще краще, такий біополімер вибирають з групи, що включає білки, крохмаль, пектини, карагенан, альгінати, галактозоманани (гуарова смола, смола ріжкового дерева), целюлозу і модифіковану целюлозу, бактеріальні 65 екзополісахариди (ксантан, гелан).
При додаванні біополімеру його вносять у кількості не більше 0,395, щоб забезпечити пригнічення надмірного утворення осаду і підгоряння. Найкраща кількість біополімеру складає від 0,01 до 0,395.
Величина рН композиції за винаходом, краще, складає від З до 8. Для забезпечення мікробіологічної стабільності значення рН можна знизити до від 0,5 до 5. краще, від 2,5 до 5, за допомогою будь-якої придатної харчової кислоти.
Композиція за винаходом включає жир у кількості від 40 до 8095. Краще, композиція включає від більше 50 до 8095 жиру, ще краще, від 51 до 7595, ще краще, від 55 до 7595 і найкраще, від 55 до 6595 жиру.
Жир може бути будь-яким жиром, однак, особливо кращими є жири, багаті на тригліцериди, що містять залишки (полі)ненасичених жирних кислот. Як зазначено вище, однією з переваг композиції за винаходом є те, 7/0 що для одержання стабільної композиції не потрібний твердий жир (типу гідрогенізованої рапсової олії). До розповсюджених рідких композицій для смаження з безперервною жировою фазою твердий жир звичайно додають для поліпшення стабільності продукту. Такі тверді гідрогенізовані жири містять багато насичених жирних кислот, які загалом вважаються менш корисними для здоров'я, ніж жири, багаті тригліцеридами, що містять залишки (полі)ненасичених жирних кислот.
Таким чином, жир, краще, вибирають із групи, що включає соняшникову олію, соєву олію, рапсову олію, арахісову олію, сафлорову олію, бавовняну олію, оливкову олію, кукурудзяну олію, арахісову олію, низькоплавкі фракції молочного жиру та/або їхні комбінації. Ці жири можуть бути частково гідрогенізованими.
Найкраще, жир чи комбінацію жирів вибирають так, щоб вміст твердого жиру в даному жирі чи суміші жирів становив 095 при 15 2С і вище.
Жирова фаза може також включати поліефіри сахарози (РЕ).
Безперервною фазою композиції є водна фаза, а це значить, що жир диспергований у безперервній водній фазі у виді крапельок жиру. Стабільні при зберіганні композиції, у яких майже не спостерігається розшаровування, краще мають середній розмір крапель жиру (дз) менше 8мкм, краще, менше бмкм, і найкраще, від 0,95 до 4мкм. с
Поряд із зазначеними вище інгредієнтами, композиції відповідно до винаходу можуть необов'язково містити й інші інгредієнти, придатні для застосування в цих продуктах. Прикладами таких матеріалів є цукор та інші о підсолоджувачі, ЕДТА, пряності, сіль (крім солі, що служить засобом проти розбризкування), наповнювачі, яєчний жовток, антиоксиданти, ароматизатори, барвники, кислоти, консерванти і шматочки фруктів та/або овочів.
Наступний аспект винаходу стосується способу одержання заявленої композиції для смаження. У принципі, Га
Зо можуть застосовуватися будь-які придатні способи.
Краще, спосіб включає стадії емульгування жирової фази, що містить інгредієнти жирової фази, у водній іа фазі, що містить інгредієнти водної фази, таким чином, щоб середній розмір утворюваних крапель жиру (длз) се був менше 8мкм.
Інгредієнтами жирової фази є такі інгредієнти, що є жиророзчинними або жиродисперсивними. Прикладами - з5 таких є жиророзчинні емульгатори і засоби проти розбризкування типу лецитину, жиророзчинні со ароматизуючі/забарвлювальні композиції, барвники, вітаміни й антиоксиданти.
Інгредієнтами водної фази є такі інгредієнти, що є водорозчинними або вододисперсивними. Прикладами таких інгредієнтів є стабілізатори і білки, сіль, консерванти, підкислювальні речовини, емульгатори.
При додаванні біополімеру його, краще, вносять у водну фазу перед змішуванням її з жировою фазою. «
У кращому втіленні водну фазу, що містить інгредієнти водної фази, нагрівають як мінімум до 50 «С перед /п- с змішуванням її з жировою фазою. Краще, жирову фазу додають у водну фазу повільно, з перемішуванням. ц Емульгування краще проводиться за допомогою гомогенізатора, колоїдного млина, високодисперсивного "» міксера чи аналогічного пристрою.
Якщо емульгатором є ефір діацетилвинної кислоти і моногліцеридів та/або дигліцеридів, то водну фазу,
Краще, доводять до рН 4 чи вище, а потім емульгують разом з жировою фазою. З іншого боку, якщо як (оо) емульгатор використовують ефіри полігліцерину, то значення рН композиції складає від 5 до 8 через підвищену стабільність композиції в цих умовах. о Наступний аспект винаходу стосується застосування композиції за винаходом для поверхневого о обсмажування харчових продуктів. При поверхневому обсмажуванні порцію композиції нагрівають у сковорідці приблизно до температури від 160 до 2002С. Після того, як засіб для смаження досягне потрібної температури, ї-о призначений для смаження харчовий продукт вносять у гарячий засіб. До продуктів, які можна жарити із до) застосуванням композиції за винаходом, відносяться м'ясо, овочі, яйця, риба.
Далі винахід буде розкритий на таких прикладах.
Відомості, що підтверджують можливість здійснення винаходу 5Б Аналітичні методи
Розшаровування о Емульсії тестують на стабільність візуально при 159С. Емульсію вносять у мірний циліндр на 1О0Омл їмо) (діаметром близько 3,5см). Через 2 тижні вимірюють кількість вільної води, яку можна розрізнити на дні циліндра, і виражають у відсотках від загального об'єму емульсії. 60 Розмір крапель
Розподіл крапель за розмірами в емульсії вимірюють методом малокутового лазерного світлорозсіювання за допомогою Маїмегп Мазвзіегвігег. Вимірюваним параметром є середній розмір крапель (адз) свіжої емульсії.
Визначення показника Боствіка
Плинність (розтічність) вимірюють відповідно до стандартної методики Боствіка. Установка Боствіка 65 складається з посудини на 100мл з отвором, що виходить на дно прямокутної ванночки, яка знаходиться в горизонтальному положенні, причому отвір закритий вертикальною засувкою. На дні ванночки знаходиться вимірювальна лінійка довжиною 24см, яка починається від отвору посудини. Температуру установки і зразка доводять до 152С і до посудини вносять 100 мл зразка після струшування його вручну 10 разів. Коли засувка судини відсувається, зразок випливає з посудини і розтікається по дну ванночки.
Відстань, пройдену струминою зразка, вимірюють через 15 сек. Ця величина, виражена в см за 15сек, і є показником Боствіка, що служить мірою плинності.
Показник розбризкування
Характеристики розбризкування композицій за винаходом визначали після їхнього зберігання протягом 14 днів при 1596.
Первинне розбризкування оцінювали в стандартних умовах, при яких порцію композиції нагрівали в скляній кюветі і визначали кількість жиру, що потрапив у виді бризок на лист паперу, установлений на фіксованій відстані від кювети, після видалення води, що міститься в харчовому продукті, шляхом нагрівання.
При оцінці первинного показника розбризкування приблизно З5г композиції нагрівали в скляній кюветі на електроплитці при 2052С (кількість композиції, що нагрівається, залежить від вмісту жиру: якщо композиція 75 містить бО9о жиру, то беруть 35 г, якщо ж композиція містить більше жиру, то нагрівають меншу кількість, наближаючись до 21г для композиції, що містить 97956 жиру) Жир. що виплеснувся з кювети з бризками при розширенні крапель випаровуваної води, потрапляє на лист паперу, установлений над кюветою. Отриману картину порівнювали з набором стандартних картинок, пронумерованих від ОО до 10, при цьому номер тієї картинки, яка найбільш походила на отриману, приймали за показник розбризкування даної композиції. Значення 10 означає повну відсутність розбризкування (немає втрат жиру), а 0 означає дуже сильне розбризкування (майже повна втрата жиру). Приводимо загальну розшифровку позначень: сч 81 довж о с
Приклад 1А Ге)
Склад композиції Інгредієнт Кількість, 25 мас. с
Соняшникова олія 5990
Вода решта до 10095 (ав)
ОРАТЕМ 1935 196 со
Сіль (масі) 190
Лецитин (Сеїйіпої) 190
Сорбат калію рН 52 0195 « 20 БАТЕМ - це ефір діацетилвинної кислоти і моногліцеридів/дигліцеридів, що випускається фірмою Опцеві. ш-в
Приклад 18 с За складом композиція аналогічна композиції приклада ТА, при цьому вона додатково містить 0,190 :з» ксантанової смоли. Крім того. рН водної фази доводили до 4.2.
Приклад 2 35 Склад композиції
Інгредієнт Кількість, У мас. (ав) Соняшникова олія 5990 со Вода решта до 10095
ОАТЕМ 1935 196 (се) Сіль (масі) 1,596
Ге Лецитин (Сеїйіпої) 190
Сорбат калію 0,190
Гуарова смола рна,З 0,195 ; но й
Спосіб одержання композицій прикладів 1А, 18 та 2
ГФ) Емульсії з безперервною водною фазою одержували, виходячи з водної фази, у якій розчиняли емульгатор
ГФ та інші водорозчинні інгредієнти. рН водної фази доводили до 5,2 (приклад ТА), 4,2 (приклад 18) чи 4,3 (приклад 2). Жирову фазу, у якій розчиняли лецитин, повільно додавали до водної фази, після чого обидві фази перемішували бхв. при середній швидкості в гомогенізаторі ОКга-Гиггах (дапКе 5 Кипке!). При емульгуванні бо підтримали температуру від 40 до 4523 Емульсії розливали в мірний циліндр на 10Омл та у склянку і зберігали при 1526.
Приклад З 65 Склад композиції
Інгредієнт Кількість. 9 мас.
Соняшникова олія 6096
Вода решта до 10095
Ефір сахарози (5-1570) 195
Сіль (масі) 1,590
Лецитин (Сеїйіпої) 0,39
Сорбат калію рН 4-4,5. 0,195
Приклад 4 с
Склад КОМПОЗИЦІЇ
Інгредієнт Кількість, У мас.
Соняшникова олія 6096
Вода решта до 10095
Ефір полігліцерину (Тгіодап) 195
Сіль (масі) 1,590
Лецитин (Сейіпої) 0,39
Сорбат калію 0,190
Приклад 5
Склад композиції
Інгредієнт Кількість. 9 мас.
Соняшникова олія 6096
Вода решта до 10095 с й - й
Ефір лимонної кислоти (Сйгет М12) 195 Ге)
Сорбат калію 0,190
Приклад 6 . с
Склад композиції Ге»!
Інгредієнт Кількість, У мас.
Соняшникова олія 6096 ме)
Вода решта до 10095 І ав
Поліоксіетиленовий ефір сорбіту і 195 жирної кислоти (Глееп 60) со
Сіль (масі) 1,590
Лецитин (Сейпаї) 0,39
Сорбат калію 0195 « ші с Приклад 7 ч Склад композиції " » Інгредієнт Кількість, У мас.
Соняшникова олія /50,595
Вода решта до 10095 со ОАТЕМ 1935 1,296 ав | Сіль (масі) 1,590
Лецитин (Сейпої) 0,395 і Сорбат калію рнН4і,5 0,195 о 50
Спосіб одержання композицій прикладів 3-7 кі» Воду для водної фази нагрівали приблизно до 75 2С і додавали емульгатор при перемішуванні. У прикладі З емульгатор розмішували в невеликому об'ємі холодної води перед внесенням у гарячу воду. Після перемішування в міксері 5імеггоп для диспергування емульгатора до водної фази додавали інші водорозчинні 22 Інгредієнти. При необхідності рН водної фази доводили до необхідного значення.
Ф! Інгредієнти жирової фази (включаючи лецитин) перемішували і нагрівали приблизно до 602С. Потім жирову фазу повільно додавали до водної фази при перемішуванні. По завершенні додавання жирової фази о переключали швидкість перемішування на високу їі продовжували перемішувати ще 5бхв. Після цього суміш гомогенізували протягом З хв. пропущенням через гомогенізатор високого тиску при 200бар. 60 Одержані у прикладах 1-7 композиції мали такі показники:
Свв пеодільвіпвз(пеоз|ль я (пров пе в прот
Рошеровувня 02000 сліди З о сліди 0.
ПохазнисБостка(млєсяю 00000200060080090130 мо б5 Середн. розмір крапель (адз) Н.В. Н.В. Н.В. 2,7 2,0 3,7 1,3 1,1
; пр"счиннннннн н.в.: не визначається
Приклад 8
Склад композиції
Інгоедієнт Кількість, У мас.
Соняшникова олія 59,6595
Вода решта до 10095
ОРАТЕМ 1935 1,296
Сіль (масі) 1,590 19 Лецитин (Сейіпої) 0,39
Сорбат калію 0,190
Гуарова смола 0,190
Розчин гідроокису натрію (2095) 0,1590
Д-Каротин 0,0596
Приготували ЗО0Окг емульсії вищевказаного складу. Інгредієнти попередньо змішували в низькошвидкісному міксері і після пастеризації (80 22) гомогенізували в гомогенізаторі високого тиску при 200бар. Одержану емульсію охолоджували до 1592 за допомогою трубчастого теплообмінника. ре Визначали стабільність одержаної емульсії. При 152С і 2593 емульсія була стабільною як мінімум 2 місяці. с
При 302С вона була стабільною як мінімум 6 тижнів, а при 3522 - не менше 5 тижнів. Показники розбризкування (о) склали 5М1-7,5 і 5М2-6,0. Показник Боствіка склав 14см/15сек.
Claims (12)
1. Рідка композиція для смаження з безперервною водною фазою, яка має показник Боствіка не менше 5 при со 1592, включає від більш 50 до 8095 жиру, засіб проти розбризкування, щонайменше один емульгатор з показником гідрофільно-ліпофільного балансу не менше 7, а також, необов'язково, біополімер у кількості не о більше 0,395 від загальної маси композиції. со
2. Рідка композиція за п. 1, у якій засіб проти розбризкування включає сіль у кількості від 0,1 до 595 від загальної маси композиції і лецитин у кількості від 0,05 до 295 від загальної маси композиції для смаження.
З. Рідка композиція за п. 1 чи 2, у якій емульгатор вибирають із групи, що включає ефіри діацетилвинної кислоти і моногліцеридів та/або дигліцеридів (САТЕМ), поліоксіетиленові ефіри сорбіту і жирної кислоти « (Тжееп), ефіри сахарози, стеароїллактилат натрію (551), ефіри полігліцерину (РОЄЕ), ацетильований пектин, 3 с ефіри лимонної кислоти і моногліцеридів та/або дигліцеридів (САЕ), ефіри молочної кислоти і моногліцеридів та/або дигліцеридів, ефіри бурштинової кислоти і моногліцеридів та/або дигліцеридів, а також їхні комбінації. :з»
4. Рідка композиція за будь-яким з пп. 1-3, яка включає від 0,1 до 595 емульгатора.
5. Рідка композиція за будь-яким з пп. 1-4, у якій емульгатором є САТЕМ, краще, в кількості від 0,3 до 395.
6. Рідка композиція за будь-яким з пп. 1-5, рН якої складає від З до 8.
о 7. Рідка композиція за будь-яким з пп. 1-6, яка включає біополімер.
8. Рідка композиція за п. 7, у якій кількість біополімеру складає від 0,01 до 0,395.
о 9. Рідка композиція за будь-яким з пп. 1-8, у якій жир диспергований у водній фазі, причому середній со розмір крапель (д/з) жиру складає менше 8 мкм, краще, менше 6 мкм, ще краще, від 0,35 до 4 мкм.
10. Спосіб одержання рідкої композиції для смаження з безперервною водною фазою за будь-яким з се) попередніх пунктів, який включає стадії емульгування жирової фази, що містить інгредієнти жирової фази, у ГІ водній фазі, що містить інгредієнти водної фази, таким чином, що середній розмір крапель жиру, що утворюються (дз), складає менше 8 мкм.
11. Спосіб одержання рідкої композиції для смаження з безперервною водною фазою за п. 5, у якому рН водної фази, що включає ефір діацетилвинної кислоти і моногліцеридів та/або дигліцеридів, доводять до рН 4 чи вище, а потім її піддають емульгуванню разом з жировою фазою.
(Ф.
12. Застосування композиції за будь-яким з пп. 1-9 для поверхневого обсмажування харчових продуктів. іме) Офіційний бюлетень "Промислова власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних во мікросхем", 2007, М 15, 25.09.2007. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. б5
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP00310907 | 2000-12-07 | ||
| PCT/EP2001/013310 WO2002045519A1 (en) | 2000-12-07 | 2001-11-14 | Pourable frying composition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA80392C2 true UA80392C2 (en) | 2007-09-25 |
Family
ID=8173434
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2003065878A UA80392C2 (en) | 2000-12-07 | 2001-11-14 | Pourable frying composition |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20020142088A1 (uk) |
| EP (1) | EP1339289B1 (uk) |
| AT (1) | ATE341213T1 (uk) |
| AU (2) | AU2002214055B2 (uk) |
| BR (1) | BR0116179A (uk) |
| CA (1) | CA2428034A1 (uk) |
| CZ (1) | CZ20031417A3 (uk) |
| DE (1) | DE60123650T2 (uk) |
| DK (1) | DK1339289T3 (uk) |
| EA (1) | EA005243B1 (uk) |
| ES (1) | ES2273901T3 (uk) |
| HU (1) | HUP0303314A3 (uk) |
| MX (1) | MXPA03004985A (uk) |
| PL (1) | PL202234B1 (uk) |
| PT (1) | PT1339289E (uk) |
| SK (1) | SK285628B6 (uk) |
| UA (1) | UA80392C2 (uk) |
| WO (1) | WO2002045519A1 (uk) |
| ZA (1) | ZA200303509B (uk) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3779505B2 (ja) * | 1999-08-24 | 2006-05-31 | 花王株式会社 | 油脂組成物 |
| WO2003053150A1 (en) * | 2001-12-21 | 2003-07-03 | Unilever N.V. | Kit for preparing a spread |
| EP1501367B1 (en) * | 2002-05-03 | 2011-10-05 | Unilever N.V. | Food product comprising a phytosterol |
| JP4098276B2 (ja) * | 2003-06-16 | 2008-06-11 | 花王株式会社 | 酸性水中油型乳化組成物 |
| ATE416628T1 (de) * | 2003-12-09 | 2008-12-15 | Unilever Nv | Wasser-in-öl-emulsion mit verbessertem spritzverhalten |
| WO2005058066A1 (en) * | 2003-12-09 | 2005-06-30 | Unilever N.V. | Cooking fat product with improved spattering behaviour |
| TWI363600B (en) * | 2004-09-21 | 2012-05-11 | Kao Corp | Acidic oil-in-water emulsion composition |
| GB2419888B (en) * | 2004-11-06 | 2010-04-14 | St Giles Foods Ltd | Liquid edible products and methods of stabilising liquid edible products |
| GB0428515D0 (en) * | 2004-12-30 | 2005-02-09 | Unilever Plc | Edible compositions and their preparation |
| ATE551907T1 (de) * | 2006-12-19 | 2012-04-15 | Unilever Nv | Frittierzusammensetzung mit geschlossener wasserphase |
| DE202008012951U1 (de) * | 2008-09-30 | 2010-02-18 | Sensient Food Colors Germany Gmbh | Emulgatorzusammensetzung und deren Verwendung |
| WO2011051652A1 (en) * | 2009-10-28 | 2011-05-05 | St.Giles Foods Limited | Edible compositions |
| GB201322892D0 (en) * | 2013-12-23 | 2014-02-12 | Dupont Nutrition Biosci Aps | Surface and composition |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1359639A (en) * | 1970-11-13 | 1974-07-10 | Unilever Ltd | Pourable margarines having improved stability against oil and water separation |
| US3966632A (en) * | 1974-06-06 | 1976-06-29 | G. D. Searle & Co. | Vegetable oil emulsion |
| US4096258A (en) * | 1974-12-16 | 1978-06-20 | Par-Way Mfg. Co. | Method for preparing a stable clear liquid release agent |
| US4192898A (en) * | 1975-10-10 | 1980-03-11 | Par-Way Mfg Co. | Stable clear liquid release agent and method for preparation |
| US4292333A (en) * | 1979-11-19 | 1981-09-29 | Standard Brands Incorporated | Low-fat, butter-flavored, liquid spread and process |
| US4273790A (en) * | 1979-11-19 | 1981-06-16 | Standard Brands Incorporated | Low-fat liquid spread and process |
| US4469710A (en) * | 1982-10-14 | 1984-09-04 | The Procter & Gamble Company | Pourable solid shortening |
| US4479977A (en) * | 1982-12-30 | 1984-10-30 | Central Soya Company, Inc. | Method of preparing heat resistant lecithin release agent |
| US4528201A (en) * | 1983-06-20 | 1985-07-09 | The Procter & Gamble Co. | Alkali-treated lecithin in fats |
| US4524085A (en) * | 1983-11-14 | 1985-06-18 | The Procter & Gamble Company | Lecithin containing cooking fats with reduced thermal discoloration |
| US4654221A (en) * | 1984-03-30 | 1987-03-31 | The Procter & Gamble Company | Anti-sticking compositions |
| GB8616041D0 (en) * | 1986-07-01 | 1986-08-06 | Unilever Plc | Phosphatide-containing compositions |
| US4963376A (en) * | 1986-09-29 | 1990-10-16 | Nabisco Brands, Inc. | Food coating compositions and methods for their use in microwave cooking |
| NL8800299A (nl) * | 1988-02-09 | 1989-09-01 | Unilever Nv | Vet bevattende composities met een laag gehalte aan fosfatiden. |
| ES2155461T3 (es) * | 1994-12-13 | 2001-05-16 | Nestle Sa | Emulsion de aceite en agua estables al calor conteniendo yema de huevo y procedimiento para su preparacion. |
| JP2921664B2 (ja) * | 1995-12-13 | 1999-07-19 | 日清製油株式会社 | 炒め物用調味料 |
| JP3519219B2 (ja) * | 1996-10-11 | 2004-04-12 | 日清オイリオ株式会社 | 炒め物用調味料 |
| US6113970A (en) * | 1997-02-03 | 2000-09-05 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Lecithin based spray product |
| ES2203242T3 (es) * | 1998-12-23 | 2004-04-01 | Unilever N.V. | Emulsiones fluidas que contienen agua y aceite y que comprenden burbujas de gas. |
| UA73327C2 (en) * | 1999-11-15 | 2005-07-15 | Water and oil emulsion |
-
2001
- 2001-11-14 CZ CZ20031417A patent/CZ20031417A3/cs unknown
- 2001-11-14 DE DE60123650T patent/DE60123650T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-11-14 AT AT01982491T patent/ATE341213T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-11-14 UA UA2003065878A patent/UA80392C2/uk unknown
- 2001-11-14 DK DK01982491T patent/DK1339289T3/da active
- 2001-11-14 AU AU2002214055A patent/AU2002214055B2/en not_active Ceased
- 2001-11-14 EA EA200300630A patent/EA005243B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2001-11-14 EP EP01982491A patent/EP1339289B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2001-11-14 HU HU0303314A patent/HUP0303314A3/hu unknown
- 2001-11-14 CA CA002428034A patent/CA2428034A1/en not_active Abandoned
- 2001-11-14 MX MXPA03004985A patent/MXPA03004985A/es not_active Application Discontinuation
- 2001-11-14 PL PL366304A patent/PL202234B1/pl unknown
- 2001-11-14 AU AU1405502A patent/AU1405502A/xx active Pending
- 2001-11-14 SK SK696-2003A patent/SK285628B6/sk unknown
- 2001-11-14 WO PCT/EP2001/013310 patent/WO2002045519A1/en active IP Right Grant
- 2001-11-14 ES ES01982491T patent/ES2273901T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2001-11-14 PT PT01982491T patent/PT1339289E/pt unknown
- 2001-11-14 BR BR0116179-2A patent/BR0116179A/pt not_active Application Discontinuation
- 2001-12-05 US US10/005,702 patent/US20020142088A1/en not_active Abandoned
-
2003
- 2003-05-07 ZA ZA200303509A patent/ZA200303509B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR0116179A (pt) | 2003-10-14 |
| WO2002045519A1 (en) | 2002-06-13 |
| EP1339289A1 (en) | 2003-09-03 |
| SK6962003A3 (en) | 2003-10-07 |
| ES2273901T3 (es) | 2007-05-16 |
| MXPA03004985A (es) | 2003-09-05 |
| EA200300630A1 (ru) | 2003-12-25 |
| US20020142088A1 (en) | 2002-10-03 |
| CZ20031417A3 (cs) | 2003-08-13 |
| DE60123650T2 (de) | 2007-08-16 |
| ATE341213T1 (de) | 2006-10-15 |
| SK285628B6 (sk) | 2007-05-03 |
| AU2002214055B2 (en) | 2005-09-08 |
| HUP0303314A2 (hu) | 2004-01-28 |
| HUP0303314A3 (en) | 2005-11-28 |
| EP1339289B1 (en) | 2006-10-04 |
| AU1405502A (en) | 2002-06-18 |
| ZA200303509B (en) | 2004-05-07 |
| DK1339289T3 (da) | 2006-11-20 |
| PT1339289E (pt) | 2007-01-31 |
| PL366304A1 (en) | 2005-01-24 |
| CA2428034A1 (en) | 2002-06-13 |
| PL202234B1 (pl) | 2009-06-30 |
| EA005243B1 (ru) | 2004-12-30 |
| DE60123650D1 (de) | 2006-11-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP1229800B1 (en) | Water and oil containing emulsion comprising an anti-spattering agent | |
| UA80392C2 (en) | Pourable frying composition | |
| AU2002214055A1 (en) | Pourable frying composition | |
| JP2004016187A (ja) | 食品用起泡剤組成物及びその製造方法 | |
| CA2906985C (en) | Edible aerated water-in-oil emulsions | |
| AU2001263840B2 (en) | Pourable frying composition | |
| AU2001263840A1 (en) | Pourable frying composition |