UA147215U - Спосіб виробництва масляного бісквітного рулету - Google Patents
Спосіб виробництва масляного бісквітного рулету Download PDFInfo
- Publication number
- UA147215U UA147215U UAU202006938U UAU202006938U UA147215U UA 147215 U UA147215 U UA 147215U UA U202006938 U UAU202006938 U UA U202006938U UA U202006938 U UAU202006938 U UA U202006938U UA 147215 U UA147215 U UA 147215U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- flour
- sugar
- egg
- dough
- production
- Prior art date
Links
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000011088 parchment paper Substances 0.000 claims abstract description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 claims description 16
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 claims description 16
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 abstract 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000016046 other dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Спосіб виробництва масляного бісквітного рулету, що включає приготування бісквіту шляхом підготування сировини до виробництва: жовтки яєць відокремлюють від білків, підготовляють цукор, борошно, борошно "Здоров'я"; приготування тіста: жовтки яєць розтирають із 50 % норми цукру за рецептурою до повного розчинення кристалів цукру, окремо збивають білки яєць, в кінці збивання додають цукор, що залишився, збиті білки та жовтки змішують, в яєчно-цукрову масу додають збите масло вершкове, попередньо підігріте до 30 °C, потім поступово всипають борошно, борошно "Здоров'я", змішане з керобом, та замішують тісто не більше 15 с; формування: готове тісто розливають у форми, які попередньо змащують жиром або вистеляють пергаментним папером, форми наповнюють висотою 10 мм; випікання: тривалість випікання 16 хв, при температурі 160 °C, згідно з корисною моделлю на стадії приготування крему додають сир кисломолочний та порошок керобу.
Description
Корисна модель належить до галузі харчової промисловості та ресторанного господарства, зокрема стосується виробництва нових видів борошняних, кондитерських виробів, та може бути використана для виробництва масляного бісквітного рулету "Буковинський" із порошком ріжкового дерева під торговою маркою "кероб" (далі - кероб) та борошном "Здоров'я".
У структурі раціонів харчування сучасних споживачів значне місце займають борошняні кондитерські вироби. Характерною їх особливістю є висока калорійність, низька біологічна цінність. Це пов'язано, в першу чергу, з тим, що в технологіях даного виду продукції широко використовуються рафіновані продукти: цукор-рафінад, борошно пшеничне вищого сорту, маргарини тощо. Все це зумовлює пошук нових технологій та рецептур під час виготовлення борошняних кондитерських виробів, які б дозволяли підвищити їхню біологічну і знизити енергетичну цінність та розширити асортимент кондитерських виробів з бісквітного тіста.
Як найближчий аналог вибрана рецептура випеченого бісквітного напівфабрикату "Зоряний", яка складається з борошна пшеничного вищого сорту, борошна "Здоров'я", масла вершкового, цукру-піску, порошку керобу та яєць (Пат. 92655, МПК Аг23) 1/00. Спосіб виготовлення випеченого бісквітного напівфабрикату "Зоряний" із борошном "Здоров'я" та порошком керобу / заявник та патентовласник М.Ф. Кравченко, О.Л. Романовська (ОА). - Мо и 201403375; заявл.02.04.2014; опубл. 26.08.2014, Бюл. Мо 16.Ї, та крем вершковий з какао- порошком Ме 37 (Сборник рецептур мучньїх кондитерских и булочньїх изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профи, 2009. - С. 34).
Перспективним напрямом розширення асортименту борошняних кондитерських виробів є розробка технології масляного бісквітного рулету із використанням бісквітного напівфабрикату "Зоряний" та сиром кисломолочним.
В основу корисної моделі поставлена задача зменшити вміст моно- та дисахаридів, а саме сахарози, глюкози у рецептурі масляного бісквітного рулету "Буковинський".
Поставлена задача вирішена тим, що створена рецептура масляного бісквітного рулету, що включає приготування бісквіту шляхом підготування сировини до виробництва: жовтки яєць відокремлюють від білків, підготовляють цукор, борошно, борошно "Здоров'я"; приготування тіста: жовтки яєць розтирають із 50 95 норми цукру за рецептурою, до повного розчинення кристалів цукру, окремо збивають білки яєць, в кінці збивання додають цукор, що залишився, збиті білки та жовтки змішують, в яєчно-цукрову масу додають збите масло вершкове, попередньо підігріте до 30 "С, потім поступово всипають борошно, борошно "Здоров'я", змішане з керобом, та замішують тісто не більше 15 с; формування: готове тісто розливають у форми, які попередньо змащують жиром або вистеляють пергаментним папером; форми наповнюють висотою 10 мм; випікання: тривалість випікання 16 хв., при температурі 160 С, який відрізняється тим, що на стадії приготування крему додають сир кисломолочний та порошок керобу.
Бісквітний напівфабрикат "Зоряний" має високу поживну цінність, містить багатий набір вітамінів і мінеральних речовин завдяки борошну "Здоров'я" та порошку керобу. Кероб являє собою подрібнені плоди ріжкового дерева та має солодкий смак. Кероб має високу харчову цінність, тривалий термін зберігання і невисоку ціну. Кероб має високий вміст харчових волокон, які добре впливають на мікрофлору кишечнику, містить багатий набір вітамінів і мінеральних речовин. Сир - це кисломолочний продукт, що виробляється шляхом сквашування його чистими культурами молочнокислих бактерій Іасіобасійше бБиїЇдагсив і бБігеріососсив Шепторнпішв5.
Кисломолочний сир містить вітаміни групи В і містить легкозасвоювані білки і Кальцій.
Компоненти і ферменти, які містяться в сирі сприяють поліпшенню процесу травлення людини.
Кисломолочний сир засвоюється краще за інші молочні продукти.
Особливістю запропонованого способу виробництва масляного бісквітного рулету "Буковинський" є використання бісквітного напівфабрикату "Зоряний" та на стадії приготування крему вершкового з какао-гпорошком проводять 100 95 заміну молока цільного згущеного з цукром на сир кисломолочний та 100 905 заміну какао-порошку та пудри рафінованої на порошок керобу.
Виробництво бісквітного рулету
Масляний бісквітний рулет виготовляється за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією.
Таблиця 1
Рецептура бісквітного рулету "Зоряний" з порошком керобу
Борошнопшеничневищогосорту/ 16212 ОЇ 77777711
Борошно "Здоров'яї //-/-:1777777711106948Ї111111111-111с1С
ЩЦукорбілий/ 77777771 З0180СЇ111111111111-11111111
Яйцякурячії ///7777777777171717171711111111111111166900 11111111
Сиркисломолочнийд/ 77777171 Ї11111111111198701С
Пудраванльна.ї//-/:/7771111111111111111-1111111111Ї11111111111123аССсСсСС (Коньякабовинодесертнед /-/-:/ 7771-1111 166ССсСсСС
Технологія приготування масляного бісквітного рулету. 1 етап. Підготовка сировини до виробництва.
Борошно пшеничне вищого сорту і цукор просіюють. Яйця обробляють у відповідності з діючими Санітарними правилами для закладів ресторанного господарства Санпін 42-123-5777- 9 від 19.03.91 р. 2 етап. Технологія приготування тістового бісквітного напівфабрикату.
Жовтки яєць розтирають із 5095 норми цукру за рецептурою, до повного розчинення кристалів цукру. Окремо збивають білки яєць. В кінці збивання додають цукор, що залишився.
Збиті білки та жовтки змішують. В яєчно-цдцукрову масу додають збите масло вершкове, попередньо підігріте до 30 "С, потім поступово всипають борошно, борошно "Здоров'я", змішане з керобом, та замішують тісто не більше 15 с.
Готове тісто розливають у форми, які попередньо змащують жиром або вистеляють пергаментним папером. Форми наповнюють висотою 10 мм.
З етап. Випікання.
Випікають при температурі 160 "С протягом 16 хв. 4 етап. Приготування крему вершкового з порошком керобу.
Вершкове масло збивають протягом 5-7 хв., до отримання однорідної маси. Потім у підготовлену масу поступово додають порошок керобу та перетертий сир кисломолочний і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або десертне вино.
Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна. Товщина бісквіту - 10 мм. Колір поверхні - золотисто-коричневий, без підгорілості. Колір м'якуша - коричневий. Стан м'якуша - пористий, еластичний. Смак і запах - солодкий, властивий даному виду виробу, без сторонніх присмаків і запахів.
Характеристика масляного бісквітного рулету
Форма подовгувата. Поверхня овальна, посипана порошком керобу. На розрізі є прошарок із кремом у вигляді спіралі. Колір бісквіта коричневий, м'якуш пористий, пружний; колір начинки - білий, однорідний.
Коо)
Таблиця 2
Хімічний склад масляних бісквітних рулетів (контроль) Буковинський" (дослід)
Вуглеводи, в т.ч.: 51,8:2,11 47,8:-1,97 -7,7 - моно- та дисахариди 31,1-41,15 28,250,29 -9,3 - крохмаль 19,420,25 17,020,48 -12,4 - клітковина 1,32520,57 2,60,68 96,9
Мод. 777777 | 7777 045002 | 638 | 77777771
Залізо | 7711 27275046 | 2425 | 86 4
Вб 77777771 богвжоов | 0285058. |... 9285 щЩ ЗБ
Віг.мкг 77717771 -1111111111 171111 0063001 11111111 є 1111-1111 глвіяов | 7777-71 сееееннін | звана | сен 10056 ккал
Масляний бісквітний рулет "Буковинський" із борошном "Здоров'я" і порошком керобу має підвищену харчову цінність, що дозволяє розширити асортимент борошняних кондитерських виробів з бісквітного тіста покращеної якості.
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва масляного бісквітного рулету, що включає приготування бісквіту шляхом підготування сировини до виробництва: жовтки яєць відокремлюють від білків, підготовляють цукор, борошно, борошно "Здоров'я"; приготування тіста: жовтки яєць розтирають із 50 95 норми цукру за рецептурою до повного розчинення кристалів цукру, окремо збивають білки яєць, в кінці збивання додають цукор, що залишився, збиті білки та жовтки змішують, в яєчно-цукрову масу додають збите масло вершкове, попередньо підігріте до 30 "С, потім поступово всипають борошно, борошно "Здоров'я" змішане з керобом, та замішують тісто не більше 15 с; формування: готове тісто розливають у форми, які попередньо змащують жиром або вистеляють пергаментним папером, форми наповнюють висотою 10 мм; випікання: тривалість випікання 16 хв, при температурі 160 "С, який відрізняється тим, що на стадії приготування крему додають сир кисломолочний та порошок керобу.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202006938U UA147215U (uk) | 2020-10-29 | 2020-10-29 | Спосіб виробництва масляного бісквітного рулету |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU202006938U UA147215U (uk) | 2020-10-29 | 2020-10-29 | Спосіб виробництва масляного бісквітного рулету |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA147215U true UA147215U (uk) | 2021-04-21 |
Family
ID=75527573
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU202006938U UA147215U (uk) | 2020-10-29 | 2020-10-29 | Спосіб виробництва масляного бісквітного рулету |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA147215U (uk) |
-
2020
- 2020-10-29 UA UAU202006938U patent/UA147215U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101617710A (zh) | 多滋味曲奇饼干 | |
| KR101724664B1 (ko) | 고구마 앙금빵 및 그 제조방법 | |
| UA147215U (uk) | Спосіб виробництва масляного бісквітного рулету | |
| KR101744649B1 (ko) | 포도즙을 함유하는 크림 및 이를 이용한 빵의 제조방법 | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| KR102236504B1 (ko) | 천연발효 사워크림을 이용한 초코파이 및 이의 제조방법 | |
| JP2002017240A (ja) | 乳酸醗酵菓子類の製法 | |
| JP3701959B1 (ja) | 酒種入りパン類 | |
| CN109645077A (zh) | 山药薏米乳酪蛋糕及其制作方法 | |
| KR20210120585A (ko) | 와사비 마요스틱빵 제조방법 | |
| JP2020156394A (ja) | 洋菓子様膨化食品の製造方法 | |
| KR100302509B1 (ko) | 발효 밀가루 부형제를 함유한 식품 원료용 발효 탈지분말 조성물 | |
| SU1745175A1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий | |
| RU2809229C1 (ru) | Кулинарный продукт в виде творожных сырников | |
| CN107712258A (zh) | 一种抹茶白玉芝士冻 | |
| RU2709362C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| KR101219974B1 (ko) | 커피향 피자도우 및 그 제조방법 | |
| JP2008161073A (ja) | ホエイパウダー、ホエイパウダーの製造方法、および製パン用品質改良剤 | |
| RU2248706C2 (ru) | Бисквитный полуфабрикат и способ его изготовления (варианты) | |
| AU603738B2 (en) | Method for enhancing desirable physical and organoleptic properties of food products | |
| JPH05227891A (ja) | 菓子および菓子の製造法 | |
| CN105707196A (zh) | 一种蜜桔酥及生产工艺 | |
| PH22020050236U1 (en) | A composition for oyster mushroom ice cream cone | |
| UA155859U (uk) | Спосіб отримання бісквітного напівфабрикату, збагаченого білковим компонентом | |
| UA141483U (uk) | Композиція інгредієнтів для приготування булочного виробу для дітей |