Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Національний Університет Харчових Технологій, Национальный Университет Пищевых ТехнологийfiledCriticalНаціональний Університет Харчових Технологій
Priority to UAU201808034UpriorityCriticalpatent/UA131669U/en
Publication of UA131669UpublicationCriticalpatent/UA131669U/en
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
(AREA)
Abstract
Спосіб виробництва житньо-пшеничних хлібних виробів включає заміс тіста з борошна пшеничного першого сорту та житнього обдирного, дріжджів, солі, цукру, його бродіння, оброблення, вистоювання й випікання. На стадії замішування тіста вводять полікомпонентний підкислювач "Оптимальний 1" в кількості 4,0-4,5 % та харчові волокна гороху в кількості 4,8-5,2 % від маси борошна. Процес бродіння триває 25-30 хв.The method of production of rye-wheat bread products includes kneading of dough from wheat flour of the first grade and rye peel, yeast, salt, sugar, its fermentation, processing, aging and baking. At the stage of kneading the dough is introduced multicomponent acidifier "Optimal 1" in the amount of 4.0-4.5% and dietary fiber peas in the amount of 4.8-5.2% by weight of flour. The fermentation process lasts 25-30 minutes.
UAU201808034U2018-07-192018-07-19
METHOD OF PRODUCTION OF RYE-WHEAT BREAD PRODUCTS
UA131669U
(en)