UA128546U - Композиція інгредієнтів для виробництва екструдованого зернового продукту "білковий" - Google Patents
Композиція інгредієнтів для виробництва екструдованого зернового продукту "білковий" Download PDFInfo
- Publication number
- UA128546U UA128546U UAU201803048U UAU201803048U UA128546U UA 128546 U UA128546 U UA 128546U UA U201803048 U UAU201803048 U UA U201803048U UA U201803048 U UAU201803048 U UA U201803048U UA 128546 U UA128546 U UA 128546U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- product
- composition
- ingredients
- production
- protein
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 title claims description 14
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title description 8
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 9
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 claims description 14
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000003276 Apios tuberosa Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000170226 Voandzeia subterranea Species 0.000 abstract description 2
- 235000013030 Voandzeia subterranea Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000007924 ground bean Nutrition 0.000 abstract description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000035473 Communicable disease Diseases 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 201000008197 Laryngitis Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 206010044302 Tracheitis Diseases 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 1
- 206010006451 bronchitis Diseases 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000002216 heart Anatomy 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000002458 infectious effect Effects 0.000 description 1
- 208000027866 inflammatory disease Diseases 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 125000001483 monosaccharide substituent group Chemical group 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 206010039083 rhinitis Diseases 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 201000009890 sinusitis Diseases 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
Abstract
Композиція інгредієнтів для виробництва зернового екструдованого продукту містить кукурудзяну крупу, сіль кухонну, розмелені боби машу, суміш прянощів.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до харчових концентратів, і може бути використана для виготовлення екструдованого продукту типу сухого сніданку.
Найближчим аналогом є екструдований продукт, який складається з кукурудзяної крупи, горохового борошна, цукру й кухонної солі (ОА, патент 24209, МПК А2ЗІ 11/10, 1/18). Однак продукт, виготовлений за запропонованою рецептурою, хоч і збагачений білком, але не має необхідної харчової і біологічної цінності.
Дану композицію вибрано прототипом.
Прототип і корисна модель, що заявляється, мають наступні спільні ознаки: - кукурудзяна крупа, - сіль кухонна, - продукт переробки зерна бобової культури.
Недоліком прототипу є те, що композиція має недостатній вміст біологічно-активних речовин та не має значного корисного впливу на організм людини.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити композицію для виробництва зернового продукту "Білковий", що забезпечує одержання екструдованого зернового продукту з високими органолептичними показниками, а саме привабливим зовнішнім виглядом, однорідним кольором, добрими смаковими властивостями, підвищеною харчовою та біологічною цінністю та забезпечує розширення асортименту зернових продуктів екструзійної технології.
Поставлена задача вирішується тим, що композицієя інгредієнтів для виробництва зернового екструдованого продукту "Білковий", що містить кукурудзяну крупу, сіль кухонну і продукт переробки зерна бобової культури, згідно з корисною моделлю, містить суміш прянощів, а як продукт переробки зерна бобової культури - розмелені боби машу, сіллю та сумішшю прянощів, при цьому вказані компоненти беруть в наступному співвідношенні, мас. Фо: крупа кукурудзяна 80-85 сіль кухонна йодована 0,5-2,5 суміш прянощів 0,5-1,0 розмелені боби машу решта.
Введення до складу екструдованого зернового продукту розмеленого насіння машу сприяє підвищенню споживних властивостей готового продукту, а саме, надаючи йому певний колір, дозволяє зробити продукт більш привабливим, а також збагачує його вітамінами (В:, Ве, В5, Вб,
ВУ, РР, вітамін А та вітамін Е), макроелементами (фосфор, кальцій, магній, натрій, калій) та мікроелементами (залізо та ін.).
Зо Боби машу є джерелом рослинного білка. До його складу входять 18 амінокислот, в тому числі всі незамінні. Вуглеводів в ньому міститься відносно не багато, що не типово для бобових культур. Тому продукти з машу - корисні і дієтичні. За високим вмістом заліза та макроелементів маш може зрівнятися з м'ясом.
Клітковина, так необхідна для очищення кишечника і його нормального функціонування, теж присутні в бобах машу. Також необхідно підкреслити, що високий вміст магнію, фосфору, калію в бобах машу може підтримати роботу мозку, серця і нервової системи. Завдяки цим властивостям, маш дуже популярний серед прихильників здорового способу життя і вегетаріанців, його рекомендують також вживати в їжу навіть людям, що страждають від зайвої ваги або з порушеннями обміну речовин.
Регулярне вживання бобів машу зміцнює серцево-судинну систему, нормалізує артеріальний тиск, знижує рівень холестерину і цукру в крові, зміцнює і підвищує еластичність стінок вен і артерій, попереджає утворення ракових клітин.
Проростки маша зміцнюють імунітет, стимулюють розумову діяльність, покращують пам'ять, допомагають відновити зір. Вживання проростків сприяє профілактиці і лікуванню інфекційно- запальних захворювань (бронхіт, трахеїт, риніт, синусит, ларингіт і ін.).
Введення до складу екструдованого зернового продукту суміші прянощів впливає на органолептичні показники готових виробів, а саме - на смак і аромат, дозволяючи тим самим зробити продукт більш привабливим.
Включення до рецептури сухого сніданку йодованої кухонної солі сприяє збагаченню готового продукту йодом.
Екструдований зерновий продукт готують згідно технологічної схеми виробництва.
Приклад 1. Отримання екструдованого зернового продукту "Білковий", збагаченого розмеленим насінням машу, йодованою кухонною сіллю і сумішшю прянощів.
Підготовлені компоненти (в розрахунку на 100 кг загальної маси) кукурудзяну крупу - 85 кг, розмелені боби машу - 13 кг, сіль кухонну йодовану - 1 кг, суміш прянощів - 1 кг піддають контрольному просіюванню і очищенню від металомагнітних домішок. Суміш сухих інгредієнтів завантажують в замішувач, де відбувається інтенсивне перемішування компонентів протягом 5 хвилин до однорідної маси на лопатевому змішувачі, пропускають через магнітні вловлювачі і збирають в бункері.
Підготовлену суміш інгредієнтів подають в екструдер, де відбувається її термічна і механічна обробка при режимах: тривалість 5 с, 1-150 "С, р-2 мПа. Зварену масу продавлюють крізь філь"'єри різної форми, в залежності від конфігурації отворів філь'єри матриці, нарізають ножем, отримуючи екструдати у вигляді зірочок, кілець, подушечок, тощо.
Приклади 2-6 приготували екструдований зерновий продукт, як наведено вище.
Рецептурний склад інгредієнтів екструдованих продуктів наведений в табл. 1.
Основні органолептичні та фізико-хімічні показники екструдованого зернового продукту "Білковий" наведені в табл. 2.
Запропонована композиція інгредієнтів для виробництва екструдованого зернового продукту "Білковий" забезпечує отримання готового продукту з високими органолептичними показниками, підвищеною харчовою та біологічною цінностями та дає змогу розширити асортимент зернових продуктів екструзійної технології.
Таблиця 1
Приклади кількісного складу інгредієнтів екструдованих продуктів маса в 95 (Найменуванняінгредієнту.ї | Ме2 | Моз | М | Ме5 | Моб
Таблиця 2
Основні органолептичні та фізико-хімічні показники екструдованого зернового продукту "Білковий"
Мо
Форма правильна, поверхня шорсткувата, без 1 |Зовнішній вигляд деформацій і надривів, вироби мають відповідні розміри, характеризуються привабливим виглядом б |Масовачасткавологл,96д ОЇ /777777777777777111716211111111ССССсС2С
Масова частка вуглеводів, 90: 7 Крохмалю 65,4 моно- і дисахаридів 1,5 клітковини 11 8 |Масовачасткабілківб,96 ЇЇ 77777777771111111111111111ОМс1 9 |Масовачасткажиру, 96 ОЇ 7777777777771111111111111118111111111С1
Масова частка металомагнітни 11 | домішок (частинки не більше 0,5 мм 3-10 в найбільшому вимірі), 95 не більше
Claims (1)
- ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІКомпозиція інгредієнтів для виробництва зернового екструдованого продукту, що містить кукурудзяну крупу, сіль кухонну і продукт переробки зерна бобової культури, яка відрізняється тим, що вона додатково містить суміш прянощів, а як продукт переробки зерна бобової культури - розмелені боби машу, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. 9б: крупа кукурудзяна 80-85 сіль кухонна йодована 0,5-2,5 суміш прянощів 0,5-1,0 розмелені боби машу решта.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201803048U UA128546U (uk) | 2018-03-26 | 2018-03-26 | Композиція інгредієнтів для виробництва екструдованого зернового продукту "білковий" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201803048U UA128546U (uk) | 2018-03-26 | 2018-03-26 | Композиція інгредієнтів для виробництва екструдованого зернового продукту "білковий" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA128546U true UA128546U (uk) | 2018-09-25 |
Family
ID=63709622
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201803048U UA128546U (uk) | 2018-03-26 | 2018-03-26 | Композиція інгредієнтів для виробництва екструдованого зернового продукту "білковий" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA128546U (uk) |
-
2018
- 2018-03-26 UA UAU201803048U patent/UA128546U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2464817C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| US20120258236A1 (en) | Composition with high protein content for the food industry | |
| RU2529154C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый обогащенный | |
| RU2655933C1 (ru) | Пельмени с амарантом | |
| UA128546U (uk) | Композиція інгредієнтів для виробництва екструдованого зернового продукту "білковий" | |
| RU2611843C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
| RU2365290C1 (ru) | Способ приготовления майонезного горчично-белкового соуса | |
| JPH119199A (ja) | 籾粉末含有加工品 | |
| EP2908664B1 (en) | A novel raw material for functional foods and a process for the preparation thereof | |
| KR101396401B1 (ko) | 신선초 식이섬유를 함유하는 저지방 계육소시지 및 그 제조방법 | |
| Lapteva | On the issue of enrichment of bakery products with functional components | |
| Aminah et al. | The Enrichment of Calcium with Duck Eggshell and Sensory Characteristic on Product Based on Corn Sprout Flour and Soybean Sprout Flour | |
| UA136214U (uk) | Композиція інгредієнтів для виробництва екструдованого зернового продукту "кіноасан" | |
| RU2579215C1 (ru) | Сухая смесь для приготовления напитка | |
| WO2019006378A1 (en) | PROTEIN RICH COMPOSITIONS AND METHODS OF PREPARATION AND USE | |
| RU2728386C1 (ru) | Колбаса вареная с растительной добавкой | |
| RU2707629C1 (ru) | Способ изготовления рыбных полуфабрикатов для детского питания | |
| RU2714244C1 (ru) | Суповой концентрат для диетического профилактического питания | |
| UA136219U (uk) | Композиція інгредієнтів для виробництва екструдованого продукту "чіасан" | |
| KR102628560B1 (ko) | 닭가슴살을 이용한 단백질 강화면 및 이의 제조방법 | |
| RU2694580C1 (ru) | Состав для высокопротеиновой каши быстрого приготовления | |
| RU2759226C1 (ru) | Смесь высокобелковая для производства хлебобулочных изделий | |
| RU2728385C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы с растительной добавкой | |
| UA143350U (uk) | Композиція інгредієнтів для виробництва екструдованого продукту "корисний смак" | |
| RU2475150C1 (ru) | Способ приготовления рыбной пасты |