RU2365290C1 - Способ приготовления майонезного горчично-белкового соуса - Google Patents

Способ приготовления майонезного горчично-белкового соуса Download PDF

Info

Publication number
RU2365290C1
RU2365290C1 RU2008104727/13A RU2008104727A RU2365290C1 RU 2365290 C1 RU2365290 C1 RU 2365290C1 RU 2008104727/13 A RU2008104727/13 A RU 2008104727/13A RU 2008104727 A RU2008104727 A RU 2008104727A RU 2365290 C1 RU2365290 C1 RU 2365290C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mustard
protein
sauce
mayonnaise
scallop
Prior art date
Application number
RU2008104727/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Евгения Владимировна Масленникова (RU)
Евгения Владимировна Масленникова
Елена Игоревна Черевач (RU)
Елена Игоревна Черевач
Татьяна Павловна Юдина (RU)
Татьяна Павловна Юдина
Елена Ивановна Цыбулько (RU)
Елена Ивановна Цыбулько
Татьяна Степановна Мясоеденкова (RU)
Татьяна Степановна Мясоеденкова
Юрий Владимирович Бабин (RU)
Юрий Владимирович Бабин
Original Assignee
Тихоокеанский Государственный Экономический Университет (Тгэу)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Тихоокеанский Государственный Экономический Университет (Тгэу) filed Critical Тихоокеанский Государственный Экономический Университет (Тгэу)
Priority to RU2008104727/13A priority Critical patent/RU2365290C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2365290C1 publication Critical patent/RU2365290C1/ru

Links

Images

Landscapes

  • Seasonings (AREA)

Abstract

Способ приготовления майонезного горчично-белкового соуса включает смешивание растительного эмульгатора на основе экстракта корня мыльнянки лекарственной с содержанием сухих веществ не более 10 мас.% и Ламиналя с содержанием сухих веществ 6-8 мас.% в соотношении 1:4, добавление растительного масла при перемешивании до получения жировой эмульсии. Затем в эмульсию водят наполнитель, пряный отвар, вкусовые добавки в виде сахара, горчицы и пищевой кислоты и проводят гомогенизацию полученной смеси. При этом горчицу вводят в количестве 4,0-4,6 мас.%, а наполнитель используют в виде белкового гидролизата из мантии гребешка, полученного путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченной мантии гребешка ферментом Декозим-NP в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу мантии при гидромодуле исходного раствора 1:(1,5-2,5) и температуре 47°С-55°С, с последующей инактивацией фермента при температуре 80-90°С. Майонезный горчично-белковый соус обладает высокой стойкостью, антибактериальными свойствами, а также повышенной биологической, пищевой ценностью и высокими органолептическими свойствами. 1 табл., 5 ил.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, касается способов приготовления эмульсионных соусов и может быть использовано в производстве функциональных продуктов направленного действия, в частности биологически ценных продуктов, используемых в геродиетическом питании.
В настоящее время физиологически функциональные продукты получили широкое распространение. Они относятся к продуктам массового потребления, то есть имеют вид традиционной пищи и предназначены для питания в составе обычного рациона основных групп населения, но при этом содержат функциональные ингредиенты, оказывающие биологически значимое позитивное воздействие на здоровый организм в ходе происходящих в них обменных процессов. Потребление таких продуктов не является лечебным приемом в комплексной терапии заболеваний, что характерно для продуктов лечебного питания, но помогает предупредить некоторые болезни, а также старение организма. В этой связи разработка различных продуктов для геродиетического питания является важнейшей социальной задачей, так как ее решение позволяет не просто продлить жизнь человека, но и увеличить ее активный, творческий период, сохранить здоровье, бодрость, трудоспособность до глубокой старости.
Функциональными ингредиентами таких продуктов могут служить, например, белковые гидролизаты. В традиционной европейской кухне белковые гидролизаты используют для приготовления соусов, приправ, бульонов, высококалорийных добавок. В национальных восточных рецептах присутствуют гидролизаты соевого белка, частично гидролизованные рыбные продукты. Особенностью всех этих блюд с применением белковых гидролизатов является их высокая питательная эффективность. Наиболее широкое распространение белковые гидролизаты получили при приготовлении пищевых рационов спортсменов, людей пожилого возраста. Известно, что для многих людей пожилого возраста характерно уменьшение массы тела, связанное прежде всего с уменьшением потребления белка в силу самых разных причин, включая и социальные факторы. В этой связи потребление жидких пищевых рационов, обогащенных водорастворимыми белковыми гидролизатами, является наиболее простым решением проблемы адекватного обеспечения людей полноценным белковым питанием.
Снижение концентрации ферментов в организме пожилых людей не дает возможности полноценно усваивать поступающие с пищей белковые продукты. Часть их усваивается, а часть проходит транзитом, подвергая дополнительной нагрузке пищеварительные и выводящие органы, поэтому белок, поступающий в организм, необходимо подвергать дополнительной обработке. Одним из перспективных методов деструкции белка является ферментативный гидролиз, в результате которого происходит разрыв пептидных связей белковой молекулы до легкоусвояемых пептидных фрагментов и аминокислот. Период всасывания и усвоения такого структурно измененного белка с высокой степенью специфичности значительно меньше по сравнению с инактивным.
Белковые ферментативные гидролизаты, вследствие их водорастворимости, легко включать в рецептуры различных продуктов, в том числе продуктов геродиетического назначения, например в пищевые эмульсии, представленные майонезными эмульсиями и эмульсионными соусами.
Производство обогащенных легкоусваиваемыми белками эмульсионных соусов является весьма перспективным, поскольку полученную продукцию можно использовать не только для массового потребления, но и как физиологически функциональную, употребляемую в геродиетическом питании.
Известен способ получения пищевой эмульсии путем смешивания входящих в нее компонентов, нагревания и последующей гомогенизации полученной массы (п. РФ №2163770). В качестве компонентов способа используют растительное масло, эмульгатор в виде соевого белкового изолята, загуститель в виде измельченной морской капусты, пищевую кислоту и 1-3% различных вкусовых добавок, при этом смесь эмульгатора и загустителя выполняет роль и структурообразователя. Эмульсия содержит до 30% растительного масла, 4,5% эмульгатора и до 12,5% загустителя.
Недостатком данной эмульсии является то, что ее получение возможно лишь на предприятиях, имеющих собственное производство соевой основы, поскольку срок ее годности составляет не более 36 час. Кроме того, технологические особенности получения соевой основы не гарантируют воспроизводимость ее эмульгирующих свойств, что в свою очередь не обеспечивает получение эмульсии со стабильными физико-химическими характеристиками. Данная эмульсия не обладает достаточной стабильностью при хранении, так как не содержит стабилизирующих компонентов, предотвращающих окисление жировой фазы, а эмульгатор имеет недостаточно высокие эмульгирующие свойства.
Известны способы получения диетических майонезов (эмульсионных соусов), предусматривающие смешивание эмульгаторов с вкусовыми добавками с получением суспензии, добавление растительного масла, различных наполнителей и последующую гомогенизацию. Однако использование в качестве эмульгатора сухого яичного порошка (а.с. СССР №1722395) делает способ трудоемким из-за сложности приготовления эмульсии, а состав майонеза с использованием картофельного пюре в качестве эмульгатора (а.с. СССР №971227) не позволяет получить продукт, обладающий достаточно высокими антибактериальными свойствами, что снижает срок его хранения. Кроме того, не обеспечивает необходимую биологическую и пищевую ценность продукта.
Наиболее близким к заявляемому является способ получения майонеза, включающий смешивание используемых компонентов - растительного эмульгатора на основе корня мыльнянки, растительного масла, наполнителя, вкусовых добавок, пряностей, и последующую гомогенизацию полученной смеси. В качестве растительного эмульгатора и одновременно пенообразователя и стабилизатора используют экстракт корня мыльнянки лекарственной с содержанием сухих веществ не более 10 мас.% в количестве 4,3-6,2 г экстракта на 100 г майонеза. Пряности вводят, как правило, в сухом виде и в зависимости от состава соуса вносят стандартные вкусовые добавки - соль, горчицу, сахар, уксусную кислоту (п. РФ №2035878).
Однако известный способ не обеспечивает получение продукта, обладающего достаточно высокими антибактериальными свойствами, а также высокой биологической и пищевой ценностью, что сужает область его применения.
Задача, решаемая изобретением, состоит в расширении ассортимента и области применения майонезных соусов, обладающих высокой стойкостью, антибактериальными свойствами получаемого эмульсионного продукта и, наряду с высокими органолептическими свойствами, обладающих повышенной биологической и пищевой ценностью за счет обогащения состава соуса полноценным животным белком, содержащим свободные незаменимые аминокислоты, минеральные и органические компоненты в оптимально сбалансированных количествах.
Поставленная задача достигается способом приготовления майонезного горчично-белкового соуса, включающим смешивание растительного эмульгатора на основе экстракта корня мыльнянки лекарственной с содержанием сухих веществ не более 10 мас.%, растительного масла, наполнителя, пряностей, вкусовых добавок - сахара, горчицы, пищевой кислоты, и последующую гомогенизацию, при этом горчицу вводят в количестве 4,0-4,6 мас.% и дополнительно вводят Ламиналь с содержанием сухих веществ 6-8 мас.% в соотношении 4:1 к экстракту корня мыльнянки лекарственной, пряности вводят в виде пряного отвара, а в качестве наполнителя используют белковый гидролизат из мантии гребешка, полученный путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченной мантии гребешка ферментом Декозим-NP в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу мантии при гидромодуле исходного раствора 1:(1,5-2,5) и температуре 47°С-55°С, с последующей инактивацией фермента при температуре 80-90°С, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Белковый гидролизат из мантии гребешка - 30-36;
Пряный отвар - 11,1-12,0;
Экстракт корня мыльнянки - 2-3;
Ламиналь - 10-14;
Масло растительное - 30-34;
Сахар-песок - 3,0-3,4
Горчица - 4,0-4,6
Кислота пищевая - 0,6-1,0
Способ осуществляют следующим образом.
К растительному эмульгатору с содержанием сухих веществ не более 10 мас.% добавляют Ламиналь в массовом соотношении 1:4, смешивают до получения однородной массы, приливают растительное масло при перемешивании до получения однородной стабильной жировой эмульсии. Затем во взбитую массу жировой эмульсии постепенно вводят пряный отвар, вкусовые добавки и наполнитель в виде белкового гидролизата из мантии гребешка, полученный путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченной мантии гребешка ферментом Декозим-NP в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу мантии при гидромодуле исходного раствора 1:(1,5-2,5) и температуре 47°С-55°С. Смесь гомогенизируют до получения однородной соусной массы.
Для оценки органолептических свойств соуса был использован количественный описательный анализ (QDA) с привлечением девяти специально обученных дегустаторов-экспертов. Результатом QDA анализа является профиль, характеризующий данный продукт по главным признакам, с количественной оценкой каждого признака. На фиг.1 - представлен профиль запаха майонезного горчично-белкового соуса, на фиг.2 - профиль вкуса майонезного горчично-белкового соуса, на фиг.3 - профиль консистенции майонезного горчично-белкового соуса и на фиг.4 - профиль цвета майонезного горчично-белкового соуса.
Как видно из представленных фиг.1-4, полученный майонезный горчично-белковый соус имеет однородную сметанообразную консистенцию с наличием единичных пузырьков воздуха и частиц Ламиналя, обладает приятным пряно-майонезным запахом и вкусом с выраженным приятным привкусом и ароматом горчицы за счет повышенного по сравнению с прототипом содержания горчицы и слабым привкусом уксусной кислоты. Цвет соуса - однородный, кремовый.
Энергетическая ценность соуса составляет 385,8 ккал. Данные физико-химических исследований показывают, что массовая доля белка, жира, углеводов в получаемом соусе составляет соответственно 12,0%, 36,2%, 3,0%. Следовательно, полученный майонезный горчично-белковый соус при высоком содержании белка, составляющем 19% от рекомендуемого суточного потребления белка для лиц пожилого возраста, обладает пониженным содержанием жира 36,2%, что позволяет отнести его к низкокалорийным продуктам, отвечающим концепции здорового питания и является важным при разработке продуктов геродиетического назначения.
Новым и существенным в заявляемом изобретении, позволяющим достичь заявленного технического результата, является, во-первых, использование в качестве наполнителя нового белкового гидролизата из мантии гребешка, полученного заявителем путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченной мантии гребешка ферментом Декозим-NP в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу мантии при гидромодуле исходного раствора 1:(1,5-2,5) и температуре 47°С-55°С, и, во-вторых, введение в состав соуса Ламиналя.
Вводимый в майонезный горчично-белковый соус новый продукт - белковый гидролизат из мантии гребешка - содержит большое количество свободных незаменимых аминокислот, обладает высокой биологической и пищевой ценностью. Исследование аминокислотного состава используемого белкового гидролизата показало, что общее содержание свободных аминокислот (САК) в нем составляет 75 г/100 г белка, из них 27 г/100 г белка относятся к незаменимым. Преобладающими незаменимыми САК являются лейцин, метионин плюс цистин (их аминокислотный скор составляет 100%) и триптофан (скор составляет 140%). Лимитирующей аминокислотой является треонин (скор 52%) (фиг.5).
Таким образом, использование в способе в качестве наполнителя белкового гидролизата из мантии гребешка обогащает получаемый продукт легкоусваиваемым белком, что важно для продуктов геродиетического назначения.
Белковый гидролизат из мантии гребешка впервые получают с использованием ферментного препарата Декозим-NP, который представляет собой промышленный фермент из нейтральных бактериальных протеаз, полученный в процессе жизнедеятельности Bacillus subtilis. Его количество и температурные интервалы для получения гидролизата определены экспериментально, учитывая динамику накопления свободных аминокислот, требуемую степень гидролиза и скорость ферментативной реакции. Концентрация исходного водного раствора мантии, определяемая гидромодулем смеси, равным 1: (1,5-2,5) (сырье к воде), определена экспериментально на основании распределения аминного азота между осадком и надосадочной жидкостью.
Температурные интервалы процессов гидролиза (47-55°С) и инактивации (80-90°С) фермента определены исходя из условий достижения полного гидролиза и инактивации при сохранении качества получаемого гидролизата за счет снижения степени денатурации белков.
Вводимый в майонезный горчично-белковый соус Ламиналь представляет собой гелеобразный пищевой продукт, полученный из бурых морских водорослей Laminaria Japonica (ТУ 9284-102-00472012-97). Ламиналь содержит натриевую соль алигиновой кислоты, фукоидан, водорослевую клетчатку, минеральные вещества (йод, натрий, калий, кальций, магний), растворимые полисахариды, витамины A, B, аскорбиновую кислоту, железо и ряд других жизненно важных микроэлементов растительного происхождения, что дополнительно повышает биологическую и пищевую ценность получаемого соуса. Являясь природным энтеросорбентом, Ламиналь выводит из организма радионуклиды, соли тяжелых металлов и токсины.
Кроме этого, введение Ламиналя в соотношении 1:4 к экстракту корня мыльнянки позволяет создать необходимую дисперсность эмульсии, обеспечить ее прочность и стойкость, а также высокие антибактериальные свойства, что приводит к увеличению сроков хранения готовой продукции.
Пряности вводят во время приготовления соуса в виде пряного отвара, который готовят стандартным способом на воде или рыбном бульоне по известной рецептуре ("Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов", утвержденный Министерством рыбного хозяйства СССР 28.12.88.). Введение пряностей в виде отвара обеспечивает высокие органолептические показатели соуса.
В целом, количественные интервалы таких компонентов способа, как пряности и вкусовые добавки, определены исходя из оптимальных органолептических показателей получаемого продукта.
В качестве растительного масла используют, например, подсолнечное, оливковое, соевое или их смеси.
В качестве пищевой кислоты используют, например, уксусную, лимонную, яблочную.
Порядок введения в жировую эмульсию компонентов, таких как наполнитель, пряный отвар и вкусовые добавки, может быть произвольным и не влияет на свойства получаемого продукта.
Заявляемый количественный состав всех входящих в рецептуру компонентов подобран экспериментально, исходя из условий обеспечения разумного баланса Между органолептическими, пищевыми, биологическими и физико-механическими свойствами получаемого соуса.
Выход за заявляемые пределы состава продукта приводит к изменению его потребительских свойств.
Важным аспектом при разработке технологии эмульсионной продукции является ее санитарно-гигиеническая безопасность, определяющая срок хранения готового продукта. Полученный горчично-белковый соус используют в пищу без дополнительной тепловой обработки, поэтому микробиологические показатели являются важнейшими показателями безопасности, определяющими срок хранения готового продукта. Согласно проведенным исследованиям срок хранения соуса составляет до 25 суток при температуре (4±2)°С. В течение этого времени микробиологические показатели существенно не изменяются, однако дальнейшее хранение приводит к увеличению содержания КМАФАнМ и выходу данных показателей за пределы норм допустимых СанПиН 2.3.2.1078-01.
Результаты микробиологических исследований представлены в таблице. Таким образом, продукция, получаемая по заявляемому способу, отвечает микробиологическим требованиям и требованиям безопасности СанПиН 2.3.2.1078-01.
Таблица
Наименование показателя Допустимые уровни по СанПин 2.3.2.1078-01 Майонезный горчично-белковый соус
КМАФАнМ, КОЕ/г 5,0·104 2,0·102
БГКП (колиформы) не доп. в 0,1 г. не обнаружены
Сульфитредуцирующие клостридии не доп. 0,01 не обнаружены
Сальмонеллы не доп. в 25 г. не обнаружены
Токсичные элементы, мг/кг, не более
свинец 10,0 не обнаружен
мышьяк 5,0 0,005
кадмий 2,0 0,002
ртуть 0,2 0,002
Радионуклиды, Бк/кг, не более
Цезий - 137 200 не обнаружены
Стронций - 90 100 не обнаружены
Готовый майонезный горчично-белковый соус, обладающий пряно-майонезным запахом и вкусом с выраженным приятным привкусом и ароматом горчицы, можно использовать как самостоятельный продукт, как приправу к холодным мясным, рыбным блюдам и закускам, а также как составляющую при приготовлении пищи.
Пример 1 приготовления майонезного горчично-белкового соуса.
Все исходные компоненты соуса проходят входной контроль и подвергаются соответствующей подготовке перед использованием в производстве. Специи тщательно инспектируются во избежание попадания посторонних примесей, взвешиваются согласно рецептуре.
30 г экстракта корня мыльнянки с содержанием сухих веществ 7 мас.% смешивают с 120 г Ламиналя с содержанием сухих веществ 7 мас.%. Полученную смесь эмульгатора с Ламиналем взбивают при скорости вращения лопастей взбивальной машины 3000 об/мин до равномерного смешивания составных частей в течение 1 мин. Затем при постоянном вращении лопастей взбивальной машины тонкой струйкой вводят 320 г подсолнечного масла до получения стабильной мелкодисперсной жировой эмульсии.
Во взбитую массу жировой эмульсии при постоянном перемешивании постепенно вводят 117 г пряного отвара, 32 г сахара, 43 г горчицы, 8 г 80% уксусной кислоты и 330 г белкового гидролизата. Смесь гомогенизируют.
Пряный отвар и белковый гидролизат готовят предварительно следующим образом.
Для приготовления пряного отвара берут 2,4 г перца черного, 2,8 г перца душистого, 1,4 г гвоздики, 0,6 г кардамона, 0,8 г мускатного ореха, 0,4 г имбиря, 0,3 г лаврового листа, измельчают, помещают в марлю и кипятят на слабом огне в течение 10 мин в 130 г воды. Охлаждают и процеживают.
Для приготовления белкового гидролизата 100 г мантии морского гребешка дефростируют, промывают и измельчают, смешивают с двумя объемами питьевой воды (гидромодуль 1 к 2, рН равно 7) и добавляют 1 г ферментного препарата Декозим-NP (1% относительно массы мантии). Смесь выдерживают при 47°С в течение 1 ч. После этого проводят инактивацию фермента при температуре 90°С в течение 10 минут, отделяют осадок центрифугированием при 6000 об/мин в течение 5 мин. Полученный раствор упаривают на водяной бане (температура 65-70°С) до содержания сухих веществ 40 мас.%, приблизительно 34 мл. Полученный гидролизат представляет собой вязкую жидкость коричневого цвета с приятным выраженным вкусом и запахом гребешка, без посторонних вкусов и запахов. Содержание незаменимых аминокислот составляет 30,5 г/100 г белка в пересчете на сухое вещество. Выход гидролизата 34% от массы исходной мантии.
Получают 1000 г соуса, кремового цвета, сметанообразной однородной консистенции, обладающего приятным выраженным горчичным вкусом. Энергетическая ценность соуса составляет 385,8 ккал. Массовая доля белка, жира, углеводов полученного горчично-белкового соуса составляет соответственно 12,0%, 36,2%, 3,0%. Массовая доля влаги 56,4%, кислотность в пересчете на уксусную 0,080%.
Соус фасуют в стеклянные банки или любую другую тару, герметично закупоривают. Срок хранения при температуре (4±2)°С составляет 25 суток.
Пример 2.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что используют в качестве растительного масла - соевое, а в качестве пищевой кислоты - лимонную кислоту. Выход продукта 1000 г. Энергетическая ценность соуса составляет 384,9 ккал. Полученный продукт содержит 12,0% белка, 36,1% жира, 3,0% углеводов. Массовая доля влаги составляет 54,2%, кислотность в пересчете на лимонную 0,050%.
Таким образом, заявляемый способ позволяет получить продукт, обладающий наряду с высокими органолептическими свойствами повышенной биологической и пищевой ценностью, расширяет ассортимент и область применения эмульсионных соусов за счет введения в его состав нового белкового компонента животного происхождения, а именно гидролизата из мантии гребешка, незаменимыми аминокислотами и Ламиналя, что позволяет использовать майонезный горчично-белковый соус не только как продукт массового потребления, но и рекомендовать для включения в рацион питания людям пожилого возраста в качестве продукта геродиетического назначения, способствуя тем самым более полному удовлетворению потребительского спроса.

Claims (1)

  1. Способ приготовления майонезного горчично-белкового соуса, включающий смешивание растительного эмульгатора на основе экстракта корня мыльнянки с содержанием сухих веществ не более 10 мас.%, растительного масла, наполнителя, вкусовых добавок в виде сахара, горчицы, пищевой кислоты и пряностей, и последующую гомогенизацию, отличающийся тем, что горчицу вводят в количестве 4,0-4,6 мас.% и дополнительно вводят Ламиналь с содержанием сухих веществ 6-8 мас.% в соотношении 4:1 к экстракту корня мыльнянки лекарственной, а в качестве наполнителя используют белковый гидролизат из мантии гребешка, полученный путем ферментативного гидролиза водного раствора измельченной мантии гребешка ферментом Декозим-NP в количестве не менее 1 мас.% фермента на массу мантии при гидромодуле раствора 1:(1,5-2,5) и температуре 47-55°С с последующей инактивацией фермента при температуре 80-90°С, при этом пряности вводят в виде пряного отвара при следующем содержании компонентов, мас.%:
    Белковый гидролизат из мантии гребешка 30-36 Пряный отвар 11,1-12,0 Экстракт корня мыльнянки 2-3 Ламиналь 10-14 Масло растительное 30-34 Сахар-песок 3,0-3,4 Горчица 4,0-4,6 Кислота пищевая 0,6-1,0
RU2008104727/13A 2008-02-07 2008-02-07 Способ приготовления майонезного горчично-белкового соуса RU2365290C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008104727/13A RU2365290C1 (ru) 2008-02-07 2008-02-07 Способ приготовления майонезного горчично-белкового соуса

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008104727/13A RU2365290C1 (ru) 2008-02-07 2008-02-07 Способ приготовления майонезного горчично-белкового соуса

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2365290C1 true RU2365290C1 (ru) 2009-08-27

Family

ID=41149654

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008104727/13A RU2365290C1 (ru) 2008-02-07 2008-02-07 Способ приготовления майонезного горчично-белкового соуса

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2365290C1 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD317Z (ru) * 2010-09-10 2011-08-31 Технический университет Молдовы Майонез
RU2721276C1 (ru) * 2019-12-25 2020-05-18 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный национальный исследовательский университет" (НИУ "БелГУ") Способ получения майонезного соуса
RU2739602C1 (ru) * 2020-06-08 2020-12-28 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный национальный исследовательский университет" (НИУ "БелГУ") Способ получения майонезного соуса с наноструктурированным сухим экстрактом крапивы

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
MD317Z (ru) * 2010-09-10 2011-08-31 Технический университет Молдовы Майонез
RU2721276C1 (ru) * 2019-12-25 2020-05-18 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный национальный исследовательский университет" (НИУ "БелГУ") Способ получения майонезного соуса
RU2739602C1 (ru) * 2020-06-08 2020-12-28 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Белгородский государственный национальный исследовательский университет" (НИУ "БелГУ") Способ получения майонезного соуса с наноструктурированным сухим экстрактом крапивы

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US7402328B2 (en) Stable sodium-free or low-sodium aqueous solution of agreeable saltiness taste
WO2007013146A1 (ja) 大豆タンパク加工食品用組成物及び畜肉含有または非含有加工食品用パテ、乾燥肉類似食品
CN104738781A (zh) 一种新型黑玉米苦芥饮料的制备方法及其产品
Shegelman et al. Supply chain management application in functional food industry
RU2372797C1 (ru) Способ приготовления майонезно-белкового соуса
KR20100130410A (ko) 벼과피로부터 추출한 식이섬유 혼합물 첨가한 간 소시지 및 이의 제조방법
KR100851913B1 (ko) 해물 및 생선용 양념장
RU2365290C1 (ru) Способ приготовления майонезного горчично-белкового соуса
JP2017057147A (ja) ニンニク等、低塩分濃度の味噌、及びビタミンb1を含有する組成物
RU2454129C1 (ru) Способ производства пищевого продукта из макруруса
KR102410710B1 (ko) 간장 찜닭 제조방법
JP2003274908A (ja) ポタージュスープ、およびその製造方法
CN108142862A (zh) 一种即食牛筋鱼丸及其制备方法
US20180084812A1 (en) Method for manufacturing of soy sauce using bamboo salts
Alu'datt et al. Emulsified protein filaments: types, preparation, nutritional, functional, and biological properties of mayonnaise
CA2926765C (en) Raw material for functional foods and a process for the preparation thereof
JP2017025092A (ja) テストステロン分泌促進剤、抗疲労剤及びその製造方法と利用
RU2694580C1 (ru) Состав для высокопротеиновой каши быстрого приготовления
RU2365291C1 (ru) Белковый соус
RU2771945C1 (ru) Мясное пюре для детского функционального питания
KR102628560B1 (ko) 닭가슴살을 이용한 단백질 강화면 및 이의 제조방법
RU2791331C1 (ru) Пельмени рыбные обогащенные
KR102570541B1 (ko) 고령친화형 스프레드햄의 제조방법
KR101445376B1 (ko) 전복내장을 이용한 음료의 제조 방법 및 그에 의한 음료
RU2727253C1 (ru) Творожный продукт

Legal Events

Date Code Title Description
PC43 Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions

Effective date: 20120706

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20140208