TWM589450U - 日式燒肉包 - Google Patents

Abstract

本新型公開了一種日式燒肉包。日式燒肉包包含了一燒肉結構、一日式醬油層、一外皮層及一饅頭紙。依照本新型所製成的日式燒肉包保持了原型肉外觀，可使消費者享受咀嚼完整日式燒肉塊的口感。其次，日式燒肉包使用日式醬油，可真正呈現日式燒肉的味道。最後，日式燒肉包的外型異於傳統，可增加消費者飲食的慾望。

Description

日式燒肉包

本新型關於一種日式燒肉包，特別是一種具有完整肉片、具有特殊風味的日式燒肉包。

日式燒肉是非常可口的食物，不只在日本，世界各地的人們都很喜歡日式燒肉及其延伸料理。日式燒肉通常使用炭火將肉類（一般包括和牛肉、牛舌、五花肉等）烤熟，佐以日式醬油調製而成的醬汁，使得燒肉本身增加了鮮美的味道。

以日式燒肉作為內餡而製作的包子，一般都是冷凍食品，需要食用時蒸熱或微波加熱。在傳統的日式燒肉包製作過程中，為了加工方便，肉餡通常使用絞肉，甚至使用廢棄肉，從而無法辨識原型肉，更無法讓消費者享受咀嚼完整日式燒肉塊的口感。其次，傳統台灣的日式燒肉並不使用日式醬油，以台式醬油或化學醬油替代，省了成本卻失去了日式燒肉的味道。最後，一般日式燒肉包的外型都是圓形，沒有特別吸引人們的外觀。

因此，為了改進以上日式燒肉包存在的問題，讓日式燒肉包能夠更真實地回復原味口感，提升食品加工的工藝，從而有本新型的日式燒肉包及其製作方法之提出。

本段文字提取和編譯本新型的某些特點。其它特點將被揭露於後續段落中。其目的在涵蓋附加的申請專利範圍之精神和範圍中，各式的修改和類似的排列。

本新型提出一種日式燒肉包，包含：一燒肉結構，由疊置數層規格片狀肉組成，重量為16~17g，其中該些規格片狀肉由豬腹脅肉除去骨頭、筋膜、瘀血及毛髮所製成，實質寬度3.5cm，厚3.5~4.0mm，側方表面含有木糖液，內部均勻分布複數種添加物；一日式醬油層，部分包覆該燒肉結構；一外皮層，由中筋麵粉混合麵皮加工料與水所製成，包覆該日式醬油層及部分燒肉結構，重量為50~53g，外形具有接近方形的底部及瓦房屋頂形狀的頂部；及一饅頭紙，附著於該外皮層的底部。

依照本新型，該添加物可包含大豆沙拉油、馬鈴薯澱粉、乙醯化己二酸二澱粉、L-麩酸鈉、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、辣椒及碘鹽。

依照本新型，該木糖液中木糖與水的比例可高於1：9。

依照本新型，其中該麵皮加工料可包含糖、海藻糖、陳年紹興酒、豬油、酵母、鹽、泡打粉、小麥蛋白、奶精與改良劑。

本新型亦提出一種日式燒肉包的製作方法，包含步驟：原料肉處理步驟：於0~7℃的環境下將豬腹脅肉的骨頭、筋膜、瘀血及毛髮去除，以肉品注射機將添加物於豬腹脅肉上下兩面注射進入豬腹脅肉中，將豬腹脅肉置於真空按摩機中以每分鐘8轉的頻率轉60分鐘，停機休息30分鐘後再轉60分鐘，並將處理後的豬腹脅肉於5±2℃的環境中靜置一天；烘烤步驟：在豬腹脅肉的兩側面塗上木糖液，將豬腹脅肉的脂肪面朝上，置於烤箱中以170℃烘烤實質60分鐘；冷藏步驟：將冷卻後的豬腹脅肉於-1~5℃冷藏環境中降溫，直至豬腹脅肉內部溫度低於10℃；分切步驟：將豬腹脅肉分切成寬度實質3.5cm的條狀肉，再將每一條狀肉切成3.5~4.0mm厚的片狀肉，最後將片狀肉裁斷成規格片狀肉，疊置數層規格片狀肉，實質重量為17g；麵皮製作步驟：將中筋麵粉過篩，加入麵皮加工料及水後混合攪拌實質8分鐘，以形成麵糰，再將麵糰分割成實質重量53g的小團塊，整形滾圓成麵皮後靜置5~6分鐘發酵；成型步驟：將疊置的數層規格片狀肉放置於該麵皮上，澆置日式醬油實質5g，將該麵皮沿該疊置的數層規格片狀肉邊緣向上包覆，形成接近方形的底部及瓦房屋頂形狀的頂部的日式燒肉包外皮層，並將日式燒肉包置於饅頭紙上；蒸煮步驟：將日式燒肉包在實質100℃環境中蒸煮25分鐘；及冷卻結凍步驟：將日式燒肉包在-25±5℃環境下結凍形成冷凍的日式燒肉包。

本新型所揭露的日式燒肉包的製作方法可進一步於成型步驟與蒸煮步驟間包含步驟：二次發酵步驟：將日式燒肉包在實質溫度40℃、實質濕度70%下靜置50±10分鐘。

本新型所揭露的日式燒肉包的製作方法可進一步於冷卻結凍步驟後包含步驟：金屬檢查步驟：以金屬探測器探測日式燒肉包，若發現任一冷凍的日式燒肉包內含鐵質物質長度超過1.5mm、含不鏽鋼物質長度超過2.5mm或含非鐵金屬物質長度超過2.5mm時，銷毀該冷凍的日式燒肉包。

依照本新型，該添加物可包含大豆沙拉油、馬鈴薯澱粉、乙醯化己二酸二澱粉、L-麩酸鈉、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、辣椒及碘鹽。

依照本新型，該木糖液中木糖與水的比例實質為1：9。

依照本新型，該麵皮加工料可包含糖、海藻糖、陳年紹興酒、豬油、酵母、鹽、泡打粉、小麥蛋白、奶精與改良劑。

依照本新型所製成的日式燒肉包保持了原型肉外觀，可使消費者享受咀嚼完整日式燒肉塊的口感。其次，日式燒肉包使用日式醬油，可真正呈現日式燒肉的味道。最後，日式燒肉包的外型異於傳統，可增加消費者飲食的慾望。

下面將結合本新型實施例中的附圖，對本新型實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實施例僅僅是本新型一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本新型中的實施例，本領域所屬技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬於本新型保護的範圍。

請見圖1，該圖為日式燒肉包的製作方法之流程圖。依照本新型的實施例，該日式燒肉包的製作方法包含了以下步驟：第一步驟為原料肉處理步驟（S01）。本步驟是於0~7℃的低溫環境下將豬腹脅肉的骨頭、筋膜、瘀血及毛髮去除，以肉品注射機將添加物於豬腹脅肉上下兩面注射進入豬腹脅肉中。注射機是一種具有多尖頭的弧形或板狀工具，尖頭為空心狀，可注射液體，在豬肉或其它肉類上滾動或捶打時，針頭捶入肉品的同時，將添加物注射進肉品中。依照本新型，添加物可包含大豆沙拉油、馬鈴薯澱粉、乙醯化己二酸二澱粉、L-麩酸鈉、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、辣椒及碘鹽。在注射添加物後，將豬腹脅肉置於真空按摩機中以每分鐘8轉的頻率轉60分鐘，停機休息30分鐘後再轉60分鐘，並將處理後的豬腹脅肉於5±2℃的環境中靜置一天。真空按摩機是在模仿人類滾揉肉品，經過真空按摩機真空按摩和浸泡加工後的肉品會變的更多汁更有彈性，可提升肉品的品質。

第二步驟為烘烤步驟（S02）：在豬腹脅肉的兩側面塗上木糖液，將豬腹脅肉的脂肪面朝上，置於烤箱中以170℃烘烤實質60分鐘，目標是讓豬腹脅肉的內部處溫度都能達到76℃以上。此處及以下提及到的”實質”表示該步驟中所欲達到物理量的數值是可以略為高過或略為低於的，這是考量實際操作時可能發生的誤差。例如此處的實質60分鐘，在操作上烤箱可能因為機器老舊緣故，只操作了進行了59分鐘，但錶定是60分鐘；也有可能剛好烤了60分鐘，卻在關掉電源的烤箱中多待了1分鐘。原則上，60分鐘是理想值，也就是”實質XX”中XX代表的就是最佳的施作物理量。依照本新型，該木糖液中木糖與水有一定的比例，比如實質為1：9。

接著，第三步驟為冷藏步驟（S03）：將冷卻後的豬腹脅肉於-1~5℃冷藏環境中降溫，直至豬腹脅肉內部溫度低於10℃。經冷藏後的豬腹脅肉會較好進行分切。

第四步驟為分切步驟（S04）。請參閱圖2，圖2為豬腹脅肉1分切方式的示意圖。將豬腹脅肉1分切成寬度實質3.5cm的條狀肉，再將每一條狀肉切成3.5~4.0mm厚的片狀肉。最後將片狀肉裁斷成規格片狀肉，疊置數層規格片狀肉，其實質重量為17g。

接著，第五步驟為麵皮製作步驟（S05）：將中筋麵粉過篩，加入麵皮加工料及水後混合攪拌實質8分鐘，以形成麵糰，其表面呈光滑且有延展性。再將麵糰分割成實質重量53g的小團塊，整形滾圓成麵皮後靜置5~6分鐘發酵（第一次發酵）。這裡，麵皮加工料可包含糖、海藻糖、陳年紹興酒、豬油、酵母、鹽、泡打粉、小麥蛋白、奶精與改良劑。

第六步驟為成型步驟（S06）。請參閱圖3，該圖為依照日式燒肉包的製作方法所製造的日式燒肉包10（未經冷卻結凍前）之外觀示意圖。將疊置的數層規格片狀肉放置於前一步驟所製作的麵皮上，並澆置日式醬油實質5g，將該麵皮沿該疊置的數層規格片狀肉邊緣向上包覆，形成接近方形的底部（四個角落可能會因為麵皮的彈性而較為向外伸張）及瓦房屋頂形狀的頂部（圖3中點狀區域）的日式燒肉包10的外皮層13，並將日式燒肉包10置於饅頭紙20上。

接著，第七步驟為二次發酵步驟（S07）：將日式燒肉包在實質溫度40℃、實質濕度70%下靜置50±10分鐘，讓外皮層13的麵皮發酵。

第八步驟為蒸煮步驟（S08）：將日式燒肉包在實質100℃環境中蒸煮25分鐘，讓規格片狀肉煮熟。

依照本新型，最後步驟為冷卻結凍步驟（S09）：將日式燒肉包在-25±5℃環境下結凍形成冷凍的日式燒肉包。完成的冷凍的日式燒肉包便可包裝入袋。

然而，在經過注射機注射或真空按摩機滾揉後，最終包入日式燒肉包中的規格片狀肉可能包含了金屬碎屑。為了不讓消費者吃到這些”不應該存在的添加物”，本新型在步驟S09後尚有一金屬檢查步驟：以金屬探測器探測冷凍的日式燒肉包，若發現任一冷凍的日式燒肉包內含鐵質物質長度超過1.5mm、含不鏽鋼物質長度超過2.5mm或含非鐵金屬物質長度超過2.5mm時，銷毀該冷凍的日式燒肉包。

基於以上說明的日式燒肉包的製作方法，本新型亦提出一種 冷凍的日式燒肉包10’，其結構請參閱圖4。該圖為圖3中日式燒肉包10沿AA’斷面的剖面示意圖。 冷凍的日式燒肉包10’為日式燒肉包10在冷凍時的態樣（形狀不變，體積較小）。 冷凍的日式燒肉包10’包含一燒肉結構11、一日式醬油層12、前述的外皮層13及饅頭紙20。

燒肉結構11由疊置數層規格片狀肉組成，重量為16~17g（經過蒸煮及冷卻凍結會失去一些水分）。該些規格片狀肉由豬腹脅肉除去骨頭、筋膜、瘀血及毛髮所製成，實質寬度3.5cm，厚3.5~4.0mm，側方表面含有木糖液，內部均勻分布複數種添加物。如上所述，添加物可包含大豆沙拉油、馬鈴薯澱粉、乙醯化己二酸二澱粉、L-麩酸鈉、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、辣椒及碘鹽。木糖液中木糖與水的比例高於1：9。

日式醬油層12，部分包覆燒肉結11。

外皮層13由中筋麵粉混合麵皮加工料與水所製成，包覆日式醬油層12及部分燒肉結構11。因為日式醬油有部分會吸附於部分外皮層13上，所以日式醬油層12會直接與外皮層13接觸；有的情況是燒肉結構11直接接觸外皮層13（較少）。外皮層13的重量為50~53g（經過蒸煮及冷卻凍結會失去一些水分），外形具有接近方形的底部及瓦房屋頂形狀的頂部。其中，前述的麵皮加工料包含糖、海藻糖、陳年紹興酒、豬油、酵母、鹽、泡打粉、小麥蛋白、奶精與改良劑。

饅頭紙20附著於外皮層13的底部。

儘管以上已經示出和描述了本新型的實施例，對於本領域所屬技術人員而言，可以理解在不脫離本新型的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型，本新型的範圍由所附申請專利範圍及其均等物限定。

1‧‧‧豬腹脅肉 10‧‧‧日式燒肉包 10’‧‧‧冷凍的日式燒肉包 11‧‧‧燒肉結構 12‧‧‧日式醬油層 13‧‧‧外皮層 20‧‧‧饅頭紙

圖1為本新型提出之日式燒肉包的製作方法之流程圖，圖2為豬腹脅肉分切方式的示意圖，圖3為依照該日式燒肉包的製作方法所製造的日式燒肉包之外觀示意圖，圖4該日式燒肉包的剖面示意圖。

10’‧‧‧冷凍的日式燒肉包

11‧‧‧燒肉結構

12‧‧‧日式醬油層

13‧‧‧外皮層

20‧‧‧饅頭紙

Claims (4)

1. 一種日式燒肉包，包含： 一燒肉結構，由疊置數層規格片狀肉組成，重量為16~17g，其中該些規格片狀肉由豬腹脅肉除去骨頭、筋膜、瘀血及毛髮所製成，實質寬度3.5cm，厚3.5~4.0mm，側方表面含有木糖液，內部均勻分布複數種添加物； 一日式醬油層，部分包覆該燒肉結構； 一外皮層，由中筋麵粉混合麵皮加工料與水所製成，包覆該日式醬油層及部分燒肉結構，重量為50~53g，外形具有接近方形的底部及瓦房屋頂形狀的頂部；及 一饅頭紙，附著於該外皮層的底部。
2. 如申請專利範圍第1項所述的日式燒肉包，其中該添加物包含大豆沙拉油、馬鈴薯澱粉、乙醯化己二酸二澱粉、L-麩酸鈉、5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、辣椒及碘鹽。
3. 如申請專利範圍第1項所述的日式燒肉包，其中該木糖液中木糖與水的比例高於1：9。
4. 如申請專利範圍第1項所述的日式燒肉包，其中該麵皮加工料包含糖、海藻糖、陳年紹興酒、豬油、酵母、鹽、泡打粉、小麥蛋白、奶精與改良劑。

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