TWI645133B - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

本發明提供一種可對食品之整體高效率地賦予水蒸氣，且可迅速地調理食品之加熱調理器。加熱調理器(1A)具備：烤網(16)，其設置於調理室(10)內；及下部加熱器(17b)，其設置於調理室(10)內之下部；且自設置於調理室(10)之至少1個側壁之水蒸氣吹出口(25)朝烤網(16)與下部加熱器(17b)之間吹出水蒸氣。

Description

加熱調理器

本發明係關於一種加熱調理食品的加熱調理器。

自先前以來，烤箱等加熱配置於調理室內之食品並予調理之加熱調理器已廣為普及。

一般而言，烤箱於調理室內具備加熱器，利用該加熱器加熱食品。在利用如此之烤箱烤製麵包時，水分被脫除，在烤製完成狀態下，麵包整體容易變硬。

作為防止如此之事態之加熱調理器，已知悉如專利文獻1所揭示般，利用加熱器烤製麵包、且對麵包賦予水蒸氣使其鬆軟地加工而成者。具體而言，在專利文獻1記載之構成中，係將載置於支承板上之麵包朝內置加熱器之熱板按壓而烤製，在麵包之烤製時，自蒸氣產生裝置朝熱板與支承板之間供給水蒸氣。其後，水蒸氣通過熱板之下面側，自門之下方之間隙流出至外部。藉此，防止在烤製完成狀態下麵包整體變硬。

[先前技術文獻] [專利文獻]

[專利文獻1]日本公開專利公報「日本特開平3-164125號公報(1991年7月16日公開)」

[專利文獻2]日本公開專利公報「日本特開2014-211246號公報(2014年11月13日公開)」

然而，在專利文獻1揭示之構成中，水蒸氣無法被供給至麵包之與熱板密著之面，而只能對麵包(食品)之單面供給水蒸氣。因此，無法使水蒸氣遍及麵包(食品)之整體，而存在有在烤製完成狀態下，無法防止麵包整體變硬之事態之問題。

本發明係鑒於上述先前之問題點而完成者，其目的在於提供一種可對食品之整體高效率地賦予水蒸氣，且可迅速地調理食品之加熱調理器。

為了解決上述之課題，本發明之一態樣之加熱調理器係具備下述要件者：食品載置部，其設置於調理室內；及下側加熱構件，其設置於前述調理室內之下部，而自下側加熱載置於前述食品載置部之食品；該加熱調理器之特徵在於：在前述調理室之至少1個側壁具有水蒸氣吹出口，並具備水蒸氣產生裝置，其自前述水蒸氣吹出口朝前述食品載置部與前述下側加熱構件之間吹出水蒸氣。

根據本發明之一態樣，可發揮對食品之整體高效率地賦予水蒸氣，且可迅速地調理食品之效果。

1A‧‧‧加熱調理器

1C‧‧‧加熱調理器

10‧‧‧調理室

11‧‧‧開口部

12‧‧‧側壁(至少1個側壁)

12a‧‧‧引導槽

13‧‧‧頂壁

14‧‧‧後壁(至少1個側壁)

15‧‧‧底壁

15a‧‧‧底壁開放部

15b‧‧‧水蒸氣引導部

16‧‧‧烤網(食品載置部)

16a‧‧‧吐司麵包(食品)

16b‧‧‧保持框體(食品載置部)

17a‧‧‧上部加熱器(上側加熱構件)

17b‧‧‧下部加熱器(下側加熱構件)

20‧‧‧水蒸氣供給裝置

21‧‧‧水槽

21a‧‧‧槽蓋

22‧‧‧泵

23‧‧‧水蒸氣產生部(水蒸氣產生裝置)

23a‧‧‧水蒸氣噴出口

24‧‧‧供給管

25‧‧‧水蒸氣吹出口

30‧‧‧殼體

31‧‧‧外壁

32‧‧‧內壁

33‧‧‧前門(開閉門)

33a‧‧‧把手

33c‧‧‧面

34‧‧‧食品屑接收部

40‧‧‧驅動機構(食品載置部驅動部)

41‧‧‧L形桿

41a‧‧‧旋轉中心

41b‧‧‧長孔

42‧‧‧卡合構件

43‧‧‧直形桿

43a‧‧‧旋轉中心

44‧‧‧連結桿

44a‧‧‧連結部

45‧‧‧前框部

45a‧‧‧貫通孔

45b‧‧‧開口部

46‧‧‧螺旋彈簧

50‧‧‧調理網(食品載置部)

51‧‧‧支持框體

52‧‧‧第1金屬線群

52a‧‧‧第1金屬線

52b‧‧‧第1金屬線端

53‧‧‧第2金屬線群

53a‧‧‧第2金屬線

54‧‧‧格子形狀部

62‧‧‧第1下凸金屬線

63‧‧‧第2下凸金屬線

63a‧‧‧第2下凸金屬線端

70‧‧‧排出部

71‧‧‧操作部

AF1‧‧‧主氣流

AF2‧‧‧副氣流

AF3‧‧‧副氣流

C‧‧‧節距

W1‧‧‧徑

W2‧‧‧寬度

圖1係顯示本發明之實施方式1之加熱調理器之概略構成的側面剖視圖。

圖2(a)係概略地顯示自後方斜上方觀察圖1所示之加熱調理器時之內部構造的立體圖；圖2(b)係概略地顯示上述加熱調理器之內部構造的背面圖。

圖3係顯示圖1所示之加熱調理器之內部構造者，係顯示將前門去除，且未配置烤網之狀態之加熱調理器的立體圖。

圖4係顯示圖1所示之加熱調理器之變化例之內部構造者，係顯示自前方斜上方觀察配置有載置烤網之保持框體之狀態的加熱調理器時之內部構造的立體圖。

圖5(a)係顯示本發明之實施方式2之加熱調理器所具備之調理網之整體構成的立體圖；圖5(b)係圖5(a)之調理網之角隅部之放大圖。

圖6係用於說明求取圖5所示之加熱調理器之調理網之格子形狀部之開口率之計算式的示意圖。

圖7係自前方斜上方觀察本發明之實施方式3之加熱調理器時的立體圖。

〔實施方式1〕

以下基於圖式說明本發明之一個實施方式。在本實施方式中，說明例如將本發明之加熱調理器應用於烤箱之例。又，為了便於理解地顯示加熱調理器之構造，在圖3中，顯示去除加熱調理器之門及殼體等之狀態。

(加熱調理器之構成)

圖1係顯示本實施方式之加熱調理器1A之概略構成的側面剖視圖。

如圖1所示般，加熱調理器1A具備：調理室10，其係作為調理食品之空間者；水蒸氣產生部23(水蒸氣產生裝置)，其產生水蒸氣或過熱水蒸 氣；及殼體30，其係收容該等部分者。所謂過熱水蒸氣是指將水蒸氣進一步加熱而成之高溫水蒸氣者。本說明書記載之所謂「水蒸氣或過熱水蒸氣」可為水蒸氣、過熱水蒸氣、及混合有水蒸氣與過熱水蒸氣之蒸氣的任一者。

加熱調理器1A在構成殼體30之外壁31之內側具有內壁32，內壁32之內部形成調理室10。調理室10之前面部分為開口部11，可進行食品之取出/放入。亦即，調理室10係由構成內壁32的左右之側壁、後面之後壁、頂壁、及底壁包圍。

於加熱調理器1A之前面部分設置有開閉該開口部11之前門33(開閉門)。前門33係例如以將下部作為中心上下旋轉之方式安裝，在關閉狀態下，可將開口部11閉塞。於前門33設置有把手33a。又，在前門33之例如中央部可由耐熱玻璃形成觀察窗。

在調理室10之內部，設置有用於載置調理用之食材、例如吐司麵包16a(食品)之烤網16(食品載置部)。在烤網16之上，可將例如2片吐司麵包16a左右並排配置。

在調理室10之上部及下部(烤網16之上方位置及下方位置)分別設置有2個上部加熱器17a(上側加熱構件)及2個下部加熱器17b(下側加熱構件)。以下有將上部加熱器17a及下部加熱器17b一起簡稱為加熱器之情形。

上部加熱器17a自上側加熱吐司麵包16a，下部加熱器17b自下側加熱吐司麵包16a。

2個上部加熱器17a及2個下部加熱器17b分別在例如調理室10之前後方向上並排設置，且被並行地配置，在加熱調理器1A之長度方向即橫方 向、亦即排列吐司麵包16a之方向上延伸。

上部加熱器17a及下部加熱器17b為例如陶瓷系加熱器。上部加熱器17a及下部加熱器17b亦可為例如玻璃系或護套系加熱器，加熱器之種類及性能並無特別限定。又，加熱器之數目亦無特別限定。

此處，加熱器亦可謂以露出於調理室10內之方式而設置。所謂加熱器「以露出於調理室10內之方式而設置」，意思是指如此之例如玻璃系或護套系之加熱器在不由保護管等覆蓋之下以在調理室10內裸露之狀態而設置。亦即，作為一態樣，亦可為在加熱器與烤網16之間設置例如反射鏡，而使用者不能視認加熱器之構成。

又，在調理室10之底壁形成有底壁開放部15a，在調理室10之下方設置有托盤狀之食品屑接收部34。食品屑接收部34在往調理室10之下方之收納狀態下位於底壁開放部15a之下，例如可朝加熱調理器1A之前方拉出。

水蒸氣產生部23設置於與調理室10為不同之空間的外壁31與內壁32之間的壁間區域。在圖1之例中，水蒸氣產生部23係在壁間區域中設置於調理室10後面之後壁，於該後壁形成將由水蒸氣產生部23產生之水蒸氣或過熱水蒸氣吹出至調理室10內之水蒸氣吹出口25。

水蒸氣產生部23具有噴出水蒸氣或過熱水蒸氣之水蒸氣噴出口23a，水蒸氣噴出口23a以與水蒸氣吹出口25一致之方式設置。

(水蒸氣供給裝置)

圖2(a)係概略地顯示自後方斜上方觀察本實施方式之加熱調理器1A時之內部構造的立體圖。圖2(b)係概略地顯示加熱調理器1A之內部構造的背面圖。

如圖2所示般，加熱調理器1A在外壁31與內壁32之間之壁間區域，收容有將水蒸氣或過熱水蒸氣朝調理室10供給之水蒸氣供給裝置20。水蒸氣供給裝置20具備：水槽21，其儲存水；泵22，其自水槽21搬送水；及水蒸氣產生部23，其利用被搬送之水產生水蒸氣或過熱水蒸氣。上述水槽21、泵22、水蒸氣產生部23之間係由內部通過水之供給管24連接。

水槽21係設置為在例如殼體30之上部以朝上述壁間區域內突出之方式埋設。具體而言，在殼體30之上部形成凹部形狀之水槽承受部，水槽21自上方朝該水槽承受部***。水槽21只要能夠在使用者注入水後儲存水即可，其設置態樣及位置並無特別限定，但在如此般設置之情形下，可使加熱調理器1A形成突起部為少之形狀。

於水槽21之上表面設置有槽蓋21a，使用者可自水槽承受部將水槽21抽出，並可將槽蓋21a卸下而將水注入水槽21內。水槽21所儲存之水藉由泵22驅動而經由供給管24往水蒸氣產生部23被搬送。

(調理室)

圖3係顯示加熱調理器1A之內部構造者，係顯示自前方斜上方觀察將前門33去除，且未配置烤網16之狀態之加熱調理器1A時之內部構造的立體圖。在圖3中，係省略泵22及供給管24而顯示。

如圖3所示般，構成調理室10之內壁32具有：左右之側壁12(至少1個側壁)、頂壁13、後壁14(至少1個側壁)、及底壁15。

於左右之側壁12設置有在前後方向上延伸之引導槽12a，於引導槽12a嵌合有烤網16之橫緣部。藉此，烤網16被引導槽12a引導而可朝加熱調理器1A之前後方向移動自如。可行的是，烤網16與前門33連接，與前門33之開閉動作一體地自調理室10內被拉出、被推回。亦即，可具備伴 隨著前門33之開閉動作而使烤網16(食品載置部)移動的驅動機構(食品載置部驅動部)。如此之構成之一例作為本實施方式之變化例將於後文敘述。

水蒸氣吹出口25係在調理室10之後壁14設置有4個例如圓形之孔。

(水蒸氣吹出口)

針對水蒸氣吹出口25再次參照圖1說明如下。

本實施方式之水蒸氣吹出口25以使調理室10內與水蒸氣產生部23之水蒸氣噴出口23a彼此直接連通之方式形成。亦即，在水蒸氣產生部23中，水蒸氣噴出口23a以與水蒸氣吹出口25一致之方式設置。因此，水蒸氣或過熱水蒸氣可自水蒸氣產生部23經由水蒸氣吹出口25朝調理室10內直接噴射。

水蒸氣吹出口25在調理室10內之高度方向上，設置為在下部加熱器17b與烤網16之間之高度。而且，水蒸氣吹出口25可朝下部加熱器17b與烤網16之間吹出水蒸氣或過熱水蒸氣。

又，水蒸氣吹出口25在調理室10內之高度方向上，較佳者係設置在較下部加熱器17b更靠近烤網16之高度。此乃緣於可進一步抑制對下部加熱器17b之損傷，且可對作為食品之例如吐司麵包16a更有效率地供給水蒸氣或過熱水蒸氣之故。

(加熱調理器之其他之構成)

在調理室10內之水蒸氣吹出口25之下方，設置有水蒸氣引導部15b，其將自水蒸氣吹出口25被吹出、擴散而朝向下方之水蒸氣或過熱水蒸氣朝下部加熱器17b與烤網16之間引導。水蒸氣引導部15b在圖1之例中，係構成底壁15之一部分，且為自後壁14之下部朝向調理室10內之前方呈水平 地延伸之平面。水蒸氣引導部15b在自後壁14之下部起直至下部加熱器17b為止之間，形成為在下部加熱器17b與水蒸氣吹出口25之間之高度。

水蒸氣引導部15b只要能夠將擴散而朝向下方之水蒸氣或過熱水蒸氣引導即可，其形狀並非係特別地限定者。水蒸氣引導部15b例如既可為以自調理室10內之前方(設置有前門33之側)朝後方(後壁14側)降低之方式傾斜之平面，也可為自後壁14之下部朝烤網16彎曲之曲面。

(加熱調理器之動作)

針對在上述之構成中加熱調理器1A之動作，再次參照圖1說明如下。在加熱調理器1A中，在將載置於烤網16上之吐司麵包16a進行雙面烤製時，上部加熱器17a、下部加熱器17b、及水蒸氣供給裝置20作動。該情形下，該等之各部自未圖示之電源部被供給電力。

於水蒸氣供給裝置20之水槽21內可儲存例如40cc之水。加熱調理器1A在1次調理中使用20~40cc之水，使用者在每次調理時將水供給至水槽21。該情形下，在水槽21內若儲存在1次調理中所使用之份額之水，則可防止水在水槽21或供給管24內長期殘留，就衛生而言係較佳者。

由水蒸氣供給裝置20之水蒸氣產生部23產生之水蒸氣或過熱水蒸氣經由水蒸氣吹出口25而吹出至調理室10內。

自水蒸氣吹出口25吹出之水蒸氣或過熱水蒸氣自調理室10內之後方朝向前方作為主氣流AF1在下部加熱器17b與烤網16之間流動。在該主氣流AF1內，藉由自發地擴散、及較空氣比重為輕，而產生朝向上方之氣流。藉此，產生副氣流AF2。

副氣流AF2通過烤網16之格子狀開口部亦朝烤網16之上側流動。此朝向上方之流動藉由調理室10內被下部加熱器17b加熱，而被進一步促 進。

另一方面，到達前門33之主氣流AF1被前門33誘導，而朝烤網16之上側迂回，從而產生以包住吐司麵包16a之上表面及側面之方式擴散的副氣流AF3。

藉此，吐司麵包16a被水蒸氣或過熱水蒸氣包住，水蒸氣或過熱水蒸氣高效率地遍及吐司麵包16a之整體。另外，在自水蒸氣吹出口25吹出之水蒸氣或過熱水蒸氣中，除了主氣流AF1、副氣流AF2、及副氣流AF3以外，當然還產生未圖示之對流。

(加熱調理器之優點)

在加熱調理器1A中，藉由水蒸氣產生部23自水蒸氣吹出口25朝烤網16與下部加熱器17b之間吹出水蒸氣或過熱水蒸氣，藉而水蒸氣或過熱水蒸氣可高效率地遍及吐司麵包16a之整體。

因此，加熱調理器1A可對食品之整體高效率地賦予水蒸氣或過熱水蒸氣，且賦予來自下部加熱器17b之輻射熱而可迅速地調理食品。

另外，藉由使用過熱水蒸氣，可發揮如以下之效果。亦即，過熱水蒸氣利用凝結傳熱而可對被加熱物賦予大量的熱，亦可與熱風之對流相比更急速地加熱被加熱物。此外，由於過熱水蒸氣具有在低溫部優先凝結之特性，故而具有抑制加熱不均之特點。

因此，加熱調理器1A藉由自水蒸氣吹出口25朝烤網16與下部加熱器17b之間吹出過熱水蒸氣，藉而除了來自上部加熱器17a及下部加熱器17b之輻射熱外，還組合來自過熱水蒸氣之凝結熱，而可將吐司麵包16a之整體高效率地加熱。再者，由於過熱水蒸氣被來自加熱器之熱進一步加熱，故而可將吐司麵包16a更有效地加熱。

另外，利用過熱水蒸氣對被加熱物之加熱亦具有如下述之性質。亦即，過熱水蒸氣若與被加熱物接觸則立即凝結，而於被加熱物附著有凝結水。其後，經過水分自被加熱物之表面開始蒸發此一復原過程後，開始被加熱物之乾燥。亦即，藉由利用過熱水蒸氣，可形成在被加熱物之內部保持水分之狀態下，表面為鬆脆之完成品。

因此，在烤製吐司麵包16a之期間，對吐司麵包16a之整體之表面供給水，而可阻礙吐司麵包16a內部之水分之蒸發。

因此，加熱調理器1A可對食品之整體高效率地賦予水蒸氣，且可迅速地調理食品。亦即，加熱調理器1A可將例如作為食品之吐司麵包16a在短時間內烤製成其表面為水分飛出而附著有烤色之狀態、且內部為含有水分而具有彈力之狀態的良好之口感。換言之，加熱調理器1A可將吐司麵包16a在短時間內烤製成表面部分為酥脆之芳香口感，且內部為綿軟而筋道之口感的狀態。

又，在本實施方式之加熱調理器1A中，水蒸氣或過熱水蒸氣不朝露出於調理室10內之下部加熱器17b、及吐司麵包16a直接噴射。因此，可抑制下述事態，即：較水蒸氣或過熱水蒸氣成為更高溫之例如玻璃系或護套系上部加熱器17a及下部加熱器17b因受到由水蒸氣或過熱水蒸氣導致之局部溫度變化而產生破裂或腐蝕。

又，在吹出過熱水蒸氣之情形下，過熱水蒸氣被直接噴射於吐司麵包16a(食品)，而抑制吐司麵包16a被過加熱而烤焦。

又，在加熱調理器1A中，可利用水蒸氣引導部15b將自水蒸氣吹出口25被吹出而朝向下方之水蒸氣或過熱水蒸氣適切地引導至烤網16與下部加熱器17b之間。

又，在加熱調理器1A中，水蒸氣產生部23經由設置於後壁14之外表面、在水蒸氣噴出口23a之位置所形成的後壁14之水蒸氣吹出口25朝調理室10內吹出水蒸氣或過熱水蒸氣。亦即，由水蒸氣產生部23產生之水蒸氣或過熱水蒸氣可在不經由搬送水蒸氣或過熱水蒸氣之例如水蒸氣供給管下以最短路徑朝調理室10內直接噴射。其結果為，加熱調理器1A可無需多餘之構成構件，且可降低因水蒸氣供給管等破損而導致水蒸氣或過熱水蒸氣漏出至電氣裝備部之風險。而且，可使加熱調理器之尺寸小型化。

除此以外，在水蒸氣產生部23產生過熱水蒸氣時，在開始加熱調理器1A之調理之後緊接著，過熱水蒸氣不會在通過水蒸氣供給管等時被冷卻而成為水蒸氣。因此，在加熱調理器1A之調理前無需加熱水蒸氣供給管等，而可減少準備時間。另外，熱能之損耗少，藉由利用加熱器以及過熱水蒸氣進行之加熱可使調理室10內及食品之溫度高效率地升溫，而可迅速地調理食品。

又，在本發明之一態樣之加熱調理器中，上部加熱器17a並非是必須之構成。

又，水蒸氣產生部23亦可設置在左右之側壁12之外側。水蒸氣產生部23亦可設置於後壁14、或自左抑或右側壁12隔開之位置。該情形下，只要在水蒸氣噴出口23a與水蒸氣吹出口25之間設置有水蒸氣供給管即可。再者，水蒸氣吹出口25可形成於左右之側壁12之任一者，只要設置於至少1個側壁即可。又，亦可設置自水蒸氣吹出口25朝調理室10內稍許突出之吹出管。

另外，在本實施方式中，係針對加熱調理器1A具備烤網16作為食品載置部之狀態予以顯示，但食品載置部亦可為將烤網16配置於保持框體之 上的構成。

此外，加熱調理器1A除了烤製作為食品之吐司麵包16a以外，還可使用於油炸調理、天婦羅之重新加溫等其他的食品之調理。

特別是，過熱水蒸氣可將熱有效率地傳遞至食品之內部。因此，即便為使用先前之僅具備加熱器之烤箱下花費時間而不適合調理之食品，使用本實施方式之加熱調理器1A可以短時間予以調理。又，亦可一邊解凍食品一邊以短時間予以調理。

〔變化例〕

以下基於圖式說明本發明之變化例。圖4係顯示本變化例之加熱調理器之內部構造者，係顯示自前方斜上方觀察配置有載置烤網之保持框體之狀態之加熱調理器時之內部構造的立體圖。又，在圖4中，顯示去除外壁31、內壁32之近前側之側壁12、及頂壁13之狀態。

在本變化例中，加熱調理器1A具備驅動機構40(食品載置部驅動部)，其以伴隨著前門33之開閉動作，食品載置部自調理室10內被拉出或被推回等之方式使食品載置部移動。另外，驅動機構40為一例，加熱調理器1A亦可具備使食品載置部移動之其他的驅動機構。

如圖4所示般，本變化例之加熱調理器1A具備：驅動機構40、作為食品載置部之長方形之保持框體16b、及配置於保持框體16b上之烤網16。保持框體16b在由引導槽12a引導之狀態下，被驅動機構40驅動而朝加熱調理器1A之前後方向移動。

驅動機構40具備：L形桿41、卡合構件42、直形桿43、連結桿44及螺旋彈簧46。

L形桿41係沿左右之側壁12之內面分別設置，旋轉自如地被固定在引 導槽12a之後部之上方位置。具體而言，L形桿41可以設定於上部之旋轉中心41a為旋轉軸而旋轉。又，L形桿41下部相對於上部被朝前方屈曲而呈L形，於下部形成有在下部之長度方向上延伸之長孔41b。

卡合構件42在保持框體16b之後緣部之左右兩側具有卡合凸部(未圖示)，其朝保持框體16b之後方突出，且朝與側壁12亦即L形桿41為對向之方向突出。該卡合凸部係***L形桿41之長孔41b。長孔41b以藉由L形桿41自下方朝前方旋轉而將上述卡合凸部朝前方按壓之方式形成，且，與其相反地，以藉由L形桿41自前方朝下方旋轉而將上述卡合凸部朝後方按壓之方式形成。

直形桿43係在經由側壁12與L形桿41為對向之位置沿左右之側壁12之外表面而設置。直形桿43之設定於上部之旋轉中心43a與L形桿41之旋轉中心41a為一致，二者之旋轉中心43a、41a由例如螺栓螺帽固定。因此，直形桿43與L形桿41以旋轉中心43a、41a為中心一體地旋轉。

連結桿44以沿左右之側壁12之外表面在前後方向上延伸之方式設置。連結桿44其前端部貫通前框部45，旋轉自如地連結於前門33，其後端部在連結部44a處旋轉自如地連結於直形桿43之下端部。由連結桿44貫通之前框部45之貫通部分係連結桿貫通孔45a，該連結桿貫通孔45a在前門33之關閉狀態下被前門33閉塞。

螺旋彈簧46設置於連結桿44之後方位置，前端部與連結桿44之後端部連結，後端部與例如加熱調理器1之外壁之後壁部分連結。

若將前門33設為打開狀態，則藉由前門33朝打開狀態之旋轉而連結桿44被拉拽而朝前方移動，螺旋彈簧46伸長。若連結桿44朝前方移動，則下部與連結桿44連結之直形桿43朝前方旋轉，而L形桿41與直形桿43一 起朝前方旋轉。藉此，被L形桿41(長孔41b之端緣部)按壓而卡合構件42之上述卡合凸部、亦即保持框體16b朝前方移動。因此，保持框體16b自調理室10內經由前框部45之開口部45b朝前方前進。此時之保持框體16b之移動由引導槽12a引導。

如此般，保持框體16b及保持框體16b上之烤網16(食品載置部)朝前方前進。在該狀態下，可容易地進行烤網16朝保持框體16b上之配置、烤網16之拆卸、及食品朝烤網16上之載置。

其次，若將前門33自打開狀態設為關閉狀態，則藉由前門33朝關閉狀態之旋轉而連結桿44被按壓而朝後方移動，螺旋彈簧46收縮。若連結桿44朝後方移動，則直形桿43朝後方旋轉，而L形桿41與直形桿43一起朝後方旋轉。藉此，被L形桿41(長孔41b之端緣部)按壓而卡合構件42之上述卡合凸部、亦即保持框體16b朝後方移動，而朝調理室10內後退。

〔實施方式2〕

以下基於圖式說明本發明之又一實施方式。並且，為了便於說明，針對具有與前述實施方式所說明之構件相同機能之構件，附記相同之符號而省略其說明。

先前，利用過熱水蒸氣調理食品之加熱機器之烤網係僅由縱棒或橫棒之任一者形成。此乃緣於使食品之烤網側儘可能多地接觸過熱水蒸氣，而有效率地進行過熱水蒸氣之加熱，從而附著烤色之故。在利用如此之烤網的情況下，採用使形成網眼之格子棒之數量儘量減少，且使格子棒之節距極力擴大之設計。

另一方面，在利用先前之烤箱的情況下，吐司麵包係被均一地烤製整體。相對於此，藉由在吐司麵包之烤網側之表面附著規則性之濃淡(烤 製情況之變化)，而可提高烤製成品之美觀，且可提高食品之品質。

在利用加熱器與水蒸氣或過熱水蒸氣加熱食品之情形下，為了使水蒸氣或過熱水蒸氣儘可能多地接觸食品之烤網側，以及為了使水蒸氣或過熱水蒸氣遍及食品之整體，而追求使載置食品之烤網之格子節距極力增大。

然而，在大的格子節距之情況下，整體會形成相同之烤色，而無法在吐司麵包之表面附著濃淡。

本實施方式係鑒於如上述之問題而完成者，其目的在於提供一種可對食品之整體高效率地賦予水蒸氣，且可利用加熱器有效率地加熱吐司麵包，並具備可在吐司麵包之表面良好地形成規則性之濃淡的調理網(烤網)之加熱調理器。

(發明人之見解)

本發明人等進行積極研究之結果，發現在利用加熱器與水蒸氣或過熱水蒸氣加熱食品之加熱調理器中，調理網之熱容量對烤製完成之吐司麵包之表面之濃淡(烤色)產生影響，而且，進而對吐司麵包之口感亦產生影響。

亦即，得到下述見解：(i)若調理網之網眼變細，則烤製完成之吐司麵包之內部之鬆軟之口感變少，若調理網之網眼過粗，則烤製完成之吐司麵包表面之焦處變得顯眼；以及，(ii)若調理網之熱容量為大，則烤色變淡，若熱容量小，則烤色變濃。

調理網之熱容量主要依存於形成調理網之金屬線之材質、線徑、及格子節距。基於上述之見解，將該等之參數作為開口率而予以整理，從而製成本實施方式之加熱調理器1B所具備之調理網50。

(調理網之構成)

圖5(a)係顯示本實施方式之加熱調理器1B所具備之調理網50之整體之構成的立體圖。圖5(b)係圖5(a)之調理網50之角隅部的放大圖。

圖1所示之加熱調理器1A具備作為食品載置部之烤網16。相對於此，本實施方式之加熱調理器1B具備調理網50作為食品載置部。

如圖5(a)及圖5(b)所示般，調理網50具備：支持框體51，其包含形成為4角隅帶有圓角之矩形狀之1條金屬粗線；第1金屬線群52，其並排有複數條第1金屬線52a；及第2金屬線群53，其以與第1金屬線群52交叉之方式並排複數條第2金屬線53a。第1金屬線群52與第2金屬線群53形成格子形狀部54。

此處，為了便於說明，將支持框體51之面方向設為水平方向，將相對於支持框體51之面為垂直之方向設為上下方向。又，將圖式之朝向近前側之方向設為上方向，將相反側設為下方向。

第1金屬線群52及第2金屬線群53所包含之複數條金屬線分別為其兩端以例如被熔接之方式固定於作為支持框體51之上述金屬粗線之下側。

本實施方式之第1金屬線52a及第2金屬線53a之材質係經施以硬質鉻鍍之鐵。第1金屬線52a及第2金屬線53a之材質並不限定於此。

第1金屬線52a其兩端部之第1金屬線端52b往支持框體51之下方稍許傾斜，且以相當於第2金屬線53a之線徑之大小之程度較第2金屬線53a朝下方降低。亦即，格子形狀部54以下述方式形成，即：第2金屬線53a以總是位於第1金屬線52a之上側之方式配列，且第1金屬線52a與第2金屬線53a平面交叉。

換言之，第1金屬線52a與第2金屬線53a不是在上下方向上以彼此位 置關係為交替之方式彎折相互糾纏而形成，而是在上下方向上之位置關係總是相同(第2金屬線53a總是位於第1金屬線52a之上側)。

又，第1金屬線群52及第2金屬線群53分別在相對於支持框體51之邊為交叉之方向上並排地形成。藉此，於格子形狀部54形成有大致菱形之網眼。

(格子形狀部之構成)

圖6係用於說明求取格子形狀部54之開口率之計算式的示意圖。

如圖6所示般，若將開口之徑設為W1、開口間之骨架之寬度設為W2，則開口之節距C以C=W1+W2表示。

此時，求得開口率F(%)為F=100×W1²/C²。

利用該開口率之計算式，可如下述般求取格子形狀部54之開口率。

若將構成第1金屬線群52及第2金屬線群53之金屬線之線徑之平均值設為A(mm)，將第1金屬線群52之格子節距及第2金屬線群53之格子節距之平均值設為B(mm)，則格子形狀部54之開口率F(%)可以下述式(1)來表示。

F=100×(B-A)²/B²‧‧‧(1)

本實施方式之調理網50之格子形狀部54形成為開口率F為70%以上80%以下之平均線徑A及平均格子節距B。在該開口率F之範圍內，烤製完成之吐司麵包之烤色及口感為良好。

平均格子節距B較佳者為10~20mm。該情形下，可使烤製完成之吐司麵包之外觀形成為更加良好者。

(其他之構成)

在調理網50中，於格子形狀部54之面方向之外側的支持框體51之角 隅部，設置有以朝下方突出之方式形成之下凸金屬線。調理網50包含2條第1下凸金屬線62與2條第2下凸金屬線63作為該下凸金屬線。第1下凸金屬線62分別設置於支持框體51之2條對角線之中之一條對角線上之2個角隅部，第2下凸金屬線63分別設置於另一條對角線上之2個角隅部。

第1下凸金屬線62係與平行地並排配列之第1金屬線52a為相同之排列之中的2條為以朝下方突出之方式被彎折之形狀。

第2下凸金屬線63如圖5(b)所示般，其兩端部即第2下凸金屬線端63a與平行地並排配列之第2金屬線53a相同地，在第1金屬線群52之上側被固定於支持框體51。第2下凸金屬線63形成下述形狀，即：自一個第2下凸金屬線端63a通過某1條第1金屬線52a之上側並與該第1金屬線52a交叉後，朝下側彎折。而且，第2下凸金屬線63形成下述形狀，即：於朝下側彎折後，與某2條第1金屬線52a以通過該第1金屬線52a之下方的方式交叉後，朝上彎折，且通過某1條第1金屬線52a之上側並與該第1金屬線52a交叉，而到達另一個第2下凸金屬線端63a。

第1下凸金屬線62及第2下凸金屬線63在例如將調理網50作為食品載置部而配置於保持框體之上之情形下，具有可將調理網50穩定地配置於該保持框體之上的作用。又，在將調理網50自調理室10內取出，並置於例如桌子等之上時，格子形狀部54之下側不與桌子等接觸。

(調理網之優點)

如以上所述般，加熱調理器1B所具備之調理網50具有：第1金屬線群52、及設置於第1金屬線群52之上的第2金屬線群53，且第1金屬線52a與第2金屬線53a形成格子形狀部54。

藉此，由於第1金屬線群52與第2金屬線群53不是彼此相互糾纏，而 是分別配列為下部與上部，故可使得清掃性良好。

又，格子形狀部54之開口率F形成為70%以上80%以下。

藉此，在設置有將水蒸氣或過熱水蒸氣供給至調理室內，利用加熱器與水蒸氣或過熱水蒸氣加熱吐司麵包之機能的加熱調理器1B中，可在吐司麵包之表面良好地形成規則性之濃淡，而可附上強調口感之烤製圖案。另外，在使用過熱水蒸氣時，可在提高過熱水蒸氣之凝結熱所帶來之加熱效果下，形成上述烤製圖案。

此外，利用具備調理網50之加熱調理器1B，可將吐司麵包良好地烤製成其表面為水分飛出而附上烤色之狀態，且內部為含有水分而具有彈力之狀態的兩方面之口感。

(確認實驗)

以下，說明針對使用本實施方式之具備調理網50之加熱調理器1B，在調理吐司麵包時之吐司麵包之烤色及口感，而進行確認實驗之結果。

表1顯示調査使用藉由將調理網之格子節距設為10~20mm，並將開口率F分別設為50%、60%、70%、80%、90%之調理網烤製完成之吐司麵包之烤色及口感的結果。調理網之材質係經施以硬質鉻鍍之鐵。作為2個上部加熱器及2個下部加熱器，係使用每1個之輸出為350W之陶瓷系加熱器。由水蒸氣產生部23產生120℃~130℃之溫度之過熱水蒸氣。利用加熱器及過熱水蒸氣將吐司麵包分別調理約3分鐘。表1顯示利用上述開口率F之調理網分別調理後之吐司麵包之烤色及口感。

針對吐司麵包之調理網側之表面之烤色(規則性之濃淡)，利用以下之基準予以評價並將○評價判定為合格。

○：濃淡良好

△：淡的部分或濃的部分稍許顯眼

×：淡的部分顯眼。

在調理網之開口率為60%之情形下，吐司麵包之調理網側之表面為淡的部分稍許顯眼，在調理網之開口率為90%之情形下，吐司麵包之調理網側之表面為濃的部分稍許顯眼。

又，針對使用上述開口率F之調理網分別調理後之吐司麵包之口感，利用以下之基準評價，而判定○評價為合格。

○：吐司麵包之表面之口感酥脆，且內部之口感筋道

△：吐司麵包之表面之酥脆感稍許差

×：吐司麵包之表面之酥脆感差。

如表1所示般，可確認在開口率F為70%以上80%以下之實施例中，吐司麵包之烤色、口感均為良好。

又，所謂吐司麵包之表面之口感酥脆係表示吐司麵包之表面之水分適度飛出(蒸發)，而吐司麵包之表面部之嚼頭為輕之狀態。另外，所謂吐司麵包之內部之口感筋道，係指在吐司麵包之調理前後，吐司麵包之內部之水分被適度保持，而吐司麵包之內部之口感綿軟，且嚼頭為具有彈力之狀態。

此處，一般而言，利用例如測定裝置在數值上(客觀地)評價烤色及口感並不容易。因此，如上述般，在視覺上評價吐司麵包之烤色，在味覺上評價吐司麵包之口感。此乃緣於人之視覺及味覺可對吐司麵包之烤色之濃淡、及口感予以充分地評價之故。

〔實施方式3〕

以下，基於圖式說明本發明之另一實施方式。並且，為了便於說明，針對具有與前述實施方式所說明之構件相同機能之構件，附記相同之符號而省略其說明。

一般而言，於調理室內充滿蒸氣般之加熱調理器具有強制排氣機構(例如，專利文獻2所記載之高頻加熱裝置)。在如此之加熱調理器中，調理室內所充滿之蒸氣通過排氣路徑而被排出至調理器外。然而，為了設置強制排氣機構，除了增大加熱調理器之製造成本以外，還會使加熱調理器大型化。

另一方面，不具有強制排氣機構之加熱調理器形成蒸汽自門或加熱室之間隙漏出之構造。該情形下，使用者一眼難於判斷自加熱調理器冒出之白色之煙是在正常之運轉狀態下自加熱室內漏出之蒸汽，還是因加熱調理器之故障所造成者。又，因加熱室內充滿之蒸汽而加熱室內之氣壓升高，而擔憂蒸汽會自細小之間隙朝電氣裝備部侵入。

本實施方式係鑒於如上述之問題而完成者，其目的在於提供一種在不具有強制排氣機構之加熱調理器中，不僅可降低使用者誤認機器之狀態之虞，還可防止蒸汽朝電氣裝備部之侵入的加熱調理器。

圖7係自前方斜上方觀察本實施方式之加熱調理器1C時的立體圖。在圖7中，以2點鏈線表示將前門33打開狀態之情形。

如圖7所示般，前門33在調理室10側之面33c上，於前門33之上部具備排出水蒸氣或過熱水蒸氣之排出部70。該排出部70形成為較面33c之其他部分稍許凹陷之凹狀。此處，將殼體30之在前門33之關閉狀態下與前門33之上部抵接之部分設為前門抵接部。

利用該排出部70而在前門33之關閉狀態下，前門33與上述前門抵接部之間形成有間隙。因此，調理室10內之水蒸氣或過熱水蒸氣自該排出部70被優先排出。亦即，可限定水蒸氣或過熱水蒸氣被排出之部位，而可降低使用者誤認機器之狀態之虞。

其結果為，可防止自調理室10與前門33之間、底壁開放部15a等各種間隙排出水蒸氣或過熱水蒸氣，並可消除朝電氣裝備部之蒸氣侵入。

因此，在不具有強制排氣機構之加熱調理器1C中，不僅可降低使用者誤認機器之狀態之虞，還可防止蒸汽朝電氣裝備部之侵入。

此外，無需設置如專利文獻2所記載般之強制排氣機構，而可避免加熱調理器之製造成本增大及大型化。

另外，由於在前門33設置排出部70，故可減少使用者之不舒適感。

排出部70係只要將加熱調理器1C之前門33之內面與調理室之前面部之至少一者設為凹狀而形成即可。又，於加熱調理器1C之自前方觀察為右側之前表面，設置有操作加熱調理器1C之操作部71。於前門33形成有供操作部71插通之孔部。排出部70較佳者係設置於以前門33之左右方向之中心為界，遠離操作部71之一者的區域。加熱調理器1C於設置有操作部71之側之壁間區域，具有設置有各種電子零件之電氣裝備部。該情形下，可使排出部70遠離上述電氣裝備部。因此，可進一步防止蒸汽朝電氣裝備部之侵入。

〔總結〕

本發明之態樣1之加熱調理器構成為具備：食品載置部(烤網16)，其設置於調理室10內；下側加熱構件(下部加熱器17b)，其設置於前述調理室10內之下部，而自下側加熱載置於前述食品載置部之食品(吐司麵包16a)；該加熱調理器於前述調理室10之至少1個側壁(左右之側壁12、後壁14)具有水蒸氣吹出口25；並具備水蒸氣產生裝置(水蒸氣產生部23)，其自前述水蒸氣吹出口25朝前述食品載置部(烤網16)與前述下側加熱構件(下部加熱器17b)之間吹出水蒸氣。

根據上述之構成，於調理室內之下部設置有下側加熱構件。另外，水蒸氣產生裝置可自水蒸氣吹出口朝食品載置部與下側加熱構件之間吹出水蒸氣。

水蒸氣位於食品之下方，以一邊通過食品載置部與下側加熱構件之間一邊在調理室內擴散及對流，而將食品包住之方式流動。藉此，載置於食品載置部之食品被除了來自下側加熱構件之輻射熱外，還被組合來自將周圍包住之水蒸氣之凝結熱而有效率地加熱。

而且，在加熱食品期間，自將周圍包住之水蒸氣朝食品之整體之表面供給水，而可防止食品內部之水分之蒸發。

因此，可對食品之整體高效率地賦予水蒸氣，且可迅速地調理食品。可將例如作為食品之吐司麵包在短時間內烤製出其表面為水分飛出而附著有烤色之狀態、且內部為含有水分而具有彈力之狀態的良好之口感。

又，由於水蒸氣被朝食品載置部與下側加熱構件之間吹出，故水蒸氣不朝調理室內之下側加熱構件、及食品直接噴射。因此，不會因水蒸氣對下側加熱構件局部地賦予溫度變化，而帶來損傷。而且，例如在作為水 蒸氣而吹出過熱水蒸氣時，過熱水蒸氣被朝食品直接噴射，而可抑制食品被過加熱而烤焦。

本發明之態樣2之加熱調理器係如上述態樣1者，其中可行的是構成為具備水蒸氣引導部15b，其設置於前述水蒸氣吹出口25之下方位置，並將自前述水蒸氣吹出口25被吹出而朝向下方之水蒸氣朝前述食品載置部(烤網16)與前述下側加熱構件(下部加熱器17b)之間引導。

根據上述之構成，水蒸氣引導部將自水蒸氣吹出口吹出而朝向下方之水蒸氣朝食品載置部與下側加熱構件之間引導。因此，除了抑制水蒸氣接觸下側加熱構件之外，還可將水蒸氣更有效率地供給至食品。

本發明之態樣3之加熱調理器係如上述態樣1或2者，其中可行的是構成為：在前述水蒸氣產生裝置(水蒸氣產生部23)中，將所產生之水蒸氣朝裝置外部噴出之水蒸氣噴出口23a以與前述水蒸氣吹出口25一致之方式設置。

根據上述之構成，由水蒸氣產生部產生之水蒸氣在不經由搬送水蒸氣之例如水蒸氣供給管下，通過水蒸氣吹出口而朝調理室內直接噴射。因此，加熱調理器可無需多餘之構成構件，且可降低水蒸氣供給管等破損而水蒸氣漏出至電氣裝備部之風險。又，可使加熱調理器之尺寸小型化。

本發明之態樣4之加熱調理器係如上述態樣1至3中任一態樣者，其中可行的是構成為：前述食品載置部具備供載置食品之調理網50，前述調理網50具有複數條第1金屬線52a並排之第1金屬線群52、與設置於前述第1金屬線群52之上的複數條第2金屬線53a並排之第2金屬線群53；且前述第1金屬線群52與前述第2金屬線群53形成格子形狀部54，前述格子形狀部54之以下述式(1)表示之開口率F為70%以上80%以下。

F=100×(B-A)²/B²‧‧‧(1)

(此處，

A：構成第1金屬線群及第2金屬線群之金屬線之線徑之平均值

B：第1金屬線群之格子節距與第2金屬線群之格子節距之平均值)

根據上述之構成，格子形狀部之開口率形成為70%以上80%以下。藉此，在設置有將水蒸氣供給至調理室內，利用下側加熱構件與水蒸氣加熱食品之機能的加熱調理器中，可對食品之整體高效率地賦予水蒸氣，且可在作為食品之吐司麵包之表面良好地形成規則性之濃淡，而可附上強調口感之烤製圖案。另外，在使用過熱水蒸氣時，可提高因過熱水蒸氣之凝結熱帶來之加熱之效果，而可更有效率地加熱食品。

此外，由於第1金屬線群與第2金屬線群不是相互糾纏，而是分別配列為下部與上部，故可使得清掃性良好。

本發明之態樣5之加熱調理器係如上述態樣1至4中任一態樣者，其中可行的是構成為：具備開閉前述調理室10之開閉門(前門33)，且在前述開閉門(前門33)與前述調理室10之前面部之間之上部位置，具有供水蒸氣排出之排出部70，前述排出部70係將前述開閉門(前門33)之內面與前述調理室10之前面部之至少一者設為凹狀而形成。

根據上述之構成，在開閉門之關閉狀態下，利用排出部在開閉門與調理室之前面部之間的上部位置形成間隙。因此，調理室內之水蒸氣可自排出部被優先排出。亦即，可限定水蒸氣被排出之部位，而可降低使用者誤認機器之狀態之虞。

其結果為，可防止自調理室與開閉門之間等之各種間隙排出水蒸氣。而且，因調理室內充滿之水蒸氣，調理室內之氣壓升高，而可防止水 蒸氣自細小之間隙朝電氣裝備部侵入。

因此，可提供一種加熱調理器，其在不具有強制排氣機構之加熱調理器中，不僅可降低使用者誤認機器之狀態之虞，還可防止蒸汽朝電氣裝備部之侵入。

本發明之態樣6之加熱調理器係如上述態樣5者，其中可行的是構成為在前述加熱調理器之前表面之前述開閉門(前門33)之側方具備操作部71，且前述排出部70設置於以前述開閉門(前門33)之左右方向之中心為界，遠離前述操作部71之一者的區域。

根據上述之構成，可使排出部遠離設置於設置有操作部之側之壁間區域的電氣裝備部。因此，可進一步防止蒸汽朝電氣裝備部之侵入。

本發明之態樣7之加熱調理器係如上述態樣6者，其中可行的是構成為：具備開閉前述調理室10之開閉門(前門33)，並具備食品載置部驅動部(驅動機構40)，其以伴隨著該開閉門(前門33)之打開動作而自前述調理室10內將前述食品載置部(烤網16、保持框體16b、調理網50)拉出，伴隨著關閉動作而使其返回前述調理室10內之方式使前述食品載置部移動。

根據上述之構成，利用食品載置部驅動部可使食品載置部前後移動。因此，在開閉門之打開狀態下，食品載置部朝前方前進。其結果為，可容易地進行朝食品載置部上之食品之載置、食品載置部之更換等。

本發明並不限定於上述之各實施方式，可在請求項所示之範圍內進行各種變更，針對可適宜地組合不同之實施方式分別揭示之技術性手段所獲得的實施方式，亦包含於本發明之技術性範圍內。此外，藉由組合各實施方式所分別揭示之技術手段，而可形成新的技術性特徵。

Claims (7)

1. 一種加熱調理器，其具備：食品載置部，其設置於調理室內；及下側加熱構件，其露出於前述調理室內而設置於前述調理室之下部，而自下側加熱載置於前述食品載置部之食品；該加熱調理器之特徵在於：在前述調理室之至少1個側壁具有水蒸氣吹出口，並具備水蒸氣產生裝置，其自前述水蒸氣吹出口朝前述食品載置部與前述下側加熱構件之間吹出水蒸氣；且具備水蒸氣引導部，其設置於前述水蒸氣吹出口之下方位置，且將自前述水蒸氣吹出口被吹出而朝向下方之水蒸氣朝前述食品載置部與前述下側加熱構件之間引導。
2. 如請求項1之加熱調理器，其中前述下側加熱構件係設於在前述調理室內之高度方向上，較前述水蒸氣引導部內之引導前述水蒸氣之面低之位置。
3. 如請求項1或2之加熱調理器，其中在前述水蒸氣產生裝置中，將所產生之水蒸氣朝裝置外部噴出之水蒸氣噴出口以與前述水蒸氣吹出口為一致之方式設置。
4. 如請求項1之加熱調理器，其中前述食品載置部具備供載置食品之調理網，且 前述調理網具有複數條第1金屬線並排之第1金屬線群、與設置於前述第1金屬線群之上的複數條第2金屬線並排之第2金屬線群，且前述第1金屬線群與前述第2金屬線群形成格子形狀部，並且前述格子形狀部之以下述式(1)表示之開口率F為70%以上80%以下；F=100×(B-A)²/B²‧‧‧(1)(此處，A：構成第1金屬線群及第2金屬線群之金屬線之線徑之平均B：第1金屬線群之格子節距與第2金屬線群之格子節距之平均)。
5. 如請求項1之加熱調理器，其中具備開閉前述調理室之開閉門，且在前述開閉門與前述調理室之前面部之間之上部位置具有供排出水蒸氣之排出部，並且前述排出部係將前述開閉門之內面與前述調理室之前面部之至少一者設為凹狀而形成。
6. 如請求項5之加熱調理器，其中在前述加熱調理器之前表面之前述開閉門之側方具備操作部，且前述排出部設置於以前述開閉門之左右方向之中心為界，遠離前述操作部之一者的區域。
7. 如請求項1之加熱調理器，其中具備開閉前述調理室之開閉門，並具備食品載置部驅動部，其以伴隨著該開閉門之打開動作而自前述調理室內將前述食品載置部拉出，伴隨著關閉動作使其返回至前述調理室內之方式使前述食品載置部移動。