TWI587790B - Drink - Google Patents
Drink Download PDFInfo
- Publication number
- TWI587790B TWI587790B TW103107679A TW103107679A TWI587790B TW I587790 B TWI587790 B TW I587790B TW 103107679 A TW103107679 A TW 103107679A TW 103107679 A TW103107679 A TW 103107679A TW I587790 B TWI587790 B TW I587790B
- Authority
- TW
- Taiwan
- Prior art keywords
- beverage
- total weight
- sugar
- osmotic pressure
- ratio
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 182
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 51
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 claims description 50
- 150000004043 trisaccharides Chemical class 0.000 claims description 50
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 claims description 45
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims description 32
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 24
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 13
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 37
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 32
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 30
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 19
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 14
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 13
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 12
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 11
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 9
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 9
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 8
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 8
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 7
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 7
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 6
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 5
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 5
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 5
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 5
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 5
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 4
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N Phenol Chemical compound OC1=CC=CC=C1 ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 4
- -1 coloring matters Substances 0.000 description 4
- 206010013781 dry mouth Diseases 0.000 description 4
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 4
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 4
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 4
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 3
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 150000004044 tetrasaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 3
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N ECG Natural products C=1C=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 235000015123 black coffee Nutrition 0.000 description 2
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N epi-Gallocatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 229910052733 gallium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 2
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 2
- OQUKIQWCVTZJAF-UHFFFAOYSA-N phenol;sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O.OC1=CC=CC=C1 OQUKIQWCVTZJAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BASFCYQUMIYNBI-UHFFFAOYSA-N platinum Chemical compound [Pt] BASFCYQUMIYNBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930013915 (+)-catechin Natural products 0.000 description 1
- 235000007219 (+)-catechin Nutrition 0.000 description 1
- LSHVYAFMTMFKBA-CTNGQTDRSA-N (-)-catechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-CTNGQTDRSA-N 0.000 description 1
- PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N (-)-epicatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N 0.000 description 1
- 229930013783 (-)-epicatechin Natural products 0.000 description 1
- 235000007355 (-)-epicatechin Nutrition 0.000 description 1
- LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N (-)-epicatechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N 0.000 description 1
- 229930014124 (-)-epigallocatechin gallate Natural products 0.000 description 1
- 235000004911 (-)-epigallocatechin gallate Nutrition 0.000 description 1
- HNSDLXPSAYFUHK-UHFFFAOYSA-N 1,4-bis(2-ethylhexyl) sulfosuccinate Chemical compound CCCCC(CC)COC(=O)CC(S(O)(=O)=O)C(=O)OCC(CC)CCCC HNSDLXPSAYFUHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001606 7-[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2S,3R,4R,5R,6S)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-5-hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N D-Cellobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000005946 Xerostomia Diseases 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- 210000000476 body water Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000011089 carbon dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- VFSWRBJYBQXUTE-UHFFFAOYSA-N epi-Gallocatechin 3-O-gallate Natural products Oc1ccc2C(=O)C(OC(=O)c3cc(O)c(O)c(O)c3)C(Oc2c1)c4cc(O)c(O)c(O)c4 VFSWRBJYBQXUTE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021554 flavoured beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 description 1
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014058 juice drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 239000002324 mouth wash Substances 0.000 description 1
- 229940051866 mouthwash Drugs 0.000 description 1
- DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N naringin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC=2C=C3O[C@@H](CC(=O)C3=C(O)C=2)C=2C=CC(O)=CC=2)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N 0.000 description 1
- 229940052490 naringin Drugs 0.000 description 1
- 229930019673 naringin Natural products 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 229910052697 platinum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N sulfuric acid Substances OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 238000011144 upstream manufacturing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Description
本發明係有關為了解決口腔乾燥，適合每次少量且長時間飲用的飲料。
近年來在辦公室廣泛流行一種新的飲料之飲用方式。具體可舉出將礦泉水、茶飲料等，每次少量且長時間飲用的習慣正廣泛流行。
其要因可舉出在壓力大的辦公室環境下口腔容易乾燥。具體而言，可舉出使用暖氣的辦公室裡濕度較低口腔容易乾燥，以及處於會議等壓力環境下因不分泌唾液而使口腔容易乾燥。此處所指之口腔乾燥係意指口腔本身乾燥，與因全身水份不足而產生的口渴係完全不同者。
因此，目前正尋求適合該等飲用方式之飲料。然而，目前尚未發現適合該等新的飲用方式之飲料，亦即，每次少量且長時間亦可美味地飲用之飲料。
反之，目前存在有與口腔乾燥相異，以對散失水份的身體補強水份為目的之飲料。例如，以運動飲料為代表，具有與體液之滲透壓(約280~290mOsm/KG)幾乎相同
滲透壓之等張壓飲料，以及較體液的滲透壓稍低(約200mOsm/KG)之低張壓飲料等。該等事例可舉出記載於專利文獻1之電解質組成物。該等飲料並非係設計為每次少量且長時間飲用。
專利文獻1：日本特開2004-123642號公報
本發明之目的係提供一種適合近年來新的飲料之飲用方式，亦即為了解決口腔乾燥，適合每次少量且長時間飲用的飲用方式，且以往所沒有之飲料。
本發明團隊，為解決上述課題進行專心檢討後，發現藉由將飲料之滲透壓調整為至今未被採用過之與唾液之滲透壓相同程度之範圍內，可獲得上述之具有適合新的飲用方式特性之飲料。進而，發現為了獲得該當適合新的飲用方式之飲料，糖類的組成亦為重點。具體而言，發現使用至今於飲料中幾乎未使用之三糖類，進而將飲料中之雙糖類的總重量與三糖類之總重量之比例調節於特定的範圍亦為重點。進而，發現糖類之總量中，雙糖類，三糖類之合計量之比例亦相當重要。
本發明係有關下述內容，但並未限定於此。
1.一種飲料，其係含有糖類之飲料，且均滿足下述(i)~(iii)之條件：(i)相對於飲料中所含糖類之總重量，飲料中含有的單糖類、雙糖類以及三糖類之總重量之比例為75%以上；(ii)雙糖類的總重量與三糖類之總重量之比率係5：1~9：10，以及；(iii)滲透壓為30~130mOsm/KG。
2.如1之飲料，其中每100g飲料之糖類之總含量係0.5~10g。
3.如1或2之飲料，其中每100g飲料之三糖類之總含量係0.05~2.70g。
4.如1~3項中任一項之飲料，其中相對於糖類總重量之單糖類總重量之比例係2.0~70%。
5.一種飲料的製造方法，其係包含下述(i)~(iii)之步驟：(i)調節該飲料中糖之組成之步驟，使得相對於該飲料中所含糖類之總重量，該飲料中含有的單糖類、雙糖類以及三糖類之總重量之比例為75%以上；(ii)調節該飲料中雙糖類與三糖類濃度之步驟，使得該飲料中之雙糖類的總重量與三糖類之總重量之比率為5：1~9：10，以及；(iii)調節該飲料滲透壓為30~130mOsm/KG之步
驟。
本發明之飲料係為了解決口腔乾燥，適合每次少量且長時間飲用的飲用方式者。具體係一種很順口、飲用後喉韻佳、且即使變得不熱不涼也很美味、不會喝膩想要一直重複飲用之飲料。此處，「很順口」係指「含於口中時不會有刺激與違和感，口感佳」，另外「飲用後喉韻佳」係指「飲用之後口中不會出現滯重感及黏膩感，口腔很滋潤」。
本發明之飲料係具有特定的滲透壓，以及特定的糖組成。
本發明之滲透壓係30~130mOsm/KG。滲透壓超過該範圍時，有時無法獲得本發明之效果。較佳滲透壓之例係40~125mOsm/KG，40~120mOsm/KG等。
且，先前之礦泉水以及綠茶飲料之滲透壓係約1~25mOsm/KG。亦存在賦予香味僅有些許甜味的飲料水(near water)，但該等之滲透壓一般係200mOsm/KG以上。
口腔內呈現不乾燥而舒適之狀態係指唾液擴散於口腔內，濕潤口腔之狀態。本發明之範圍與機轉未被拘束於理
論上，但一般認為唾液之滲透壓係約體液滲透壓之一半，而認為接近唾液滲透壓之低滲透壓液，含於口中時接近恆定狀態，可與很順口等本發明之效果相連結。
為了調節滲透壓，可調節飲料中溶質之量。該調節可使用周知之任一種方式進行。
滲透壓之測定可使用周知之任一種方法進行。例如可使用自動滲透壓測定裝置OSMO STATION OM-6060(愛科來(ARKRAY)股份有限公司)。
本發明之飲料係含有糖類。本說明書中之「糖類」係指單糖類、雙糖類、三糖類或聚合度為四以上之多糖類(以下有時以「四糖類以上」或類似其之用語來表示)。本發明之飲料係含有雙糖類以及三糖類，進而，亦可含有單糖類，以及/或聚合度為四以上之多糖類。本說明書中之「單糖類」係具有於相關技術領域中所使用之一般的意義。使用於本發明之單糖類包含葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖等，但未限定於該等物質。較佳之單糖類係葡萄糖、果糖。本發明之飲料中，可單獨僅含有該等單糖類之任一個，亦可含有2個以上的單糖類。本說明書中之「雙糖類」以及「三糖類」等用語係分別意指2分子以及3分子的單糖以醣苷鍵結合之糖類。使用於本發明之雙糖類包含麥芽糖、蔗糖、乳糖、海藻糖、纖維雙糖等，但未限定於該等物質。較佳之雙糖類係麥芽糖以及/或蔗糖。本發
明之飲料中，可單獨僅含有該等雙糖類之任一個，亦可含有2個以上的雙糖類。使用於本發明之三糖類包含麥芽三糖、棉籽糖、黑曲霉三糖等，但未限定於該等物質。較佳之三糖類係麥芽三糖。本發明之飲料中，可單獨僅含有該等三糖類之任一個，亦可含有2個以上的三糖類。本說明書中聚合度四以上之多醣類包含例如糊精、澱粉等。
相對於本發明飲料中所含糖類之總重量，單糖類、雙糖類以及三糖類之總重量之比例為75%以上。該比例較此範圍為低時，有時無法獲得本發明之效果。例如，起因於具有四以上之聚合度之糖類，有時會減弱本發明之效果。該比例較佳係77%以上，更佳係80%以上。
本發明飲料中所含之雙糖類的總重量與三糖類之總重量之比率，係5：1~9：10。雙糖類之比例較該範圍為高時，因為飲料喝起來會像水而產生違和感，三糖類之比例較該範圍為高時，口感呈現沈重感，且喝完之後喉韻不佳。雙糖類的總重量與三糖類之總重量較佳之比率，係4：1~1：1、4.5：1~1：1等。
另外，相對於本發明飲料中所含糖類之總重量，單糖類之總重量之比例並未特別限定，較佳係1.0%~80%，更佳係2.0%~70%。相關比例較該範圍低時會影響口感，相關比例較該範圍高時，喉韻會變沈重。
並未特別限定飲料中所含之糖類，為了實現希望重複飲用等本發明之效果，糖類係於飲料中以一定比例含有為佳。例如，每100g飲料中糖類的總含量較佳係0.5~
10g，更佳係0.5~8g。
並未特別限定本發明之飲料中所含之三糖類之總含量，為了實現很順口等本發明之效果，三糖類係於飲料中以一定比例含有為佳。例如，每100g飲料中三糖類的總含量較佳係0.05~2.70g，更佳係0.10g~2.50g。
並未特別限定本發明之飲料中所含之雙糖類之總含量，典型係於每100g飲料中含有0.2~5.0g。
並未特別限定本發明之飲料中所含之單糖類之總含量，為了實現喉韻舒暢度等本發明之效果，單糖類係於飲料中以一定比例含有為佳。典型係每100g飲料中單糖類的總含量係0.02~2.0g。
作為調節飲料中糖類的濃度、比例以及組成之方法，係可使用周知之任一種方法。
另外，糖類總重量之測定，可使用周知之任一種測定方法進行，亦可使用酚硫酸法(phenol-sulfuric acid method)。具體操作方法如下所述。於試管中加入1ml的飲料，與1ml的酚試藥(5%(W/V)酚水溶液)並充分混合攪拌後，加入5ml濃硫酸(試藥等級)，立刻強烈攪拌10秒鐘。之後，於室溫放置20分鐘以上使其充分冷卻後，以分光光度計測定於490nm時的吸收量。使用以D-葡萄糖作為標準物進行同樣操作而製作之檢量線，可計算出飲料中所含之全部糖類的濃度。另一方面，單糖類、雙糖類以及三糖類各含量之測定係可使用周知之任一種測定方法，例如可使用HPLC。
本發明之飲料中，在不會對發明之效果造成不良影響的範圍內，可進而含有一般用於飲料之其他成分。該等成分可舉出例如抗氧化劑、香料、礦物質類、色素類、保存料、調味料(香料)、甜味料、酸味料、苦味料、兒茶素、pH調整劑、品質安定劑等。在不會對發明之效果造成不良影響的範圍內，且不會過剩時，亦可含有碳酸。
此處礦物質類係指一般用於飲料中之鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等。當礦物質含量過多時，會對本發明之效果造成不良影響。例如，鈉含量過多時將飲料含於口中時，有時會有黏滑感及產生特殊喉韻。本發明之飲料中鈉濃度較佳之範圍係未達30mg/100mL，更佳係未達20mg/100mL。鈉等礦物質成分之含量之測定，可使用周知之任一種測定方法。
另外，苦味料係指一般用於飲料之咖啡因與柚皮苷等。苦味料含量過多時，會對本發明之效果造成不良影響。例如咖啡因含量過高時，咖啡因會使後味變苦。另外，由於咖啡因具有抑制唾液之作用，會妨礙口中的滋潤程度，而使口感變得不順口。本發明之飲料中咖啡因含量較佳之範圍係40mg/100mL以下，更佳之範圍係30mg/100mL以下。咖啡因含量之測定，可使用周知之任一種測定方法。另一方面，苦味料中亦有如辛香料般微量即會賦予強烈刺激之成分，自順口等觀點認為不佳。
另外，飲料中含有兒茶素時，含量過高時會使喉韻變澀，對口感等造成影響。兒茶素含量較佳之範圍係30mg/100mL以下，更佳係20mg/100mL以下。另外，本說明書中「兒茶素」係指未聚合之單體之兒茶素類，係包含(+)-兒茶素、(-)-表兒茶素、(+)-沒食子兒茶素、(-)-表沒食子兒茶素、(-)-兒茶素沒食子酸酯、(-)-表兒茶素沒食子酸酯、(-)-沒食子兒茶素沒食子酸酯、(-)-表沒食子兒茶素沒食子酸酯。本說明書中記載兒茶素含量時，係意指該等之單體兒茶素類之總含量。兒茶素含量之測定係可使用周知之任一種測定方法，例如可使用HPLC。
飲料之pH過高或過低均會影響順口等口感。本發明之飲料之pH值較佳之範圍係例如3.0~7.0。
本發明之飲料若為可發揮順口的良好程度等本發明之效果者則無特別限制。其係包含已知作為清涼飲料水之飲料水(near water)、碳酸飲料(除無酒精啤酒風味飲料之外)、咖啡、果汁飲料、礦泉水、茶飲料(包含綠茶飲料、混合茶飲料、紅茶飲料、烏龍茶飲料)等。較佳係飲料水以及/或茶飲料。此處「飲料水」係指於水中添加入少許的營養素、果汁、香料等，與一般的清涼飲料相比係
甜度被降低之飲料。並未特別限制卡路里，但一般以未達30kcal為佳，更佳係未達20kcal。本發明之飲料未包含酒精度1度以上之飲料。
由於本發明飲料之特徵係使人想要重複飲用，以提供為容器包裝飲料為佳。容器可舉出例如玻璃瓶、PET寶特瓶、金屬罐等一般的物體。特別以具有可再蓋回之蓋子之容器為佳。該容器包裝飲料係可經加熱殺菌處理。
本發明之飲料係可組合相關業者所知技術進行製造。於該製造方法中，重要係進行(i)調節該飲料中糖之組成之步驟，使得相對於該飲料中所含糖類之總重量，該飲料中含有的單糖類、雙糖類以及三糖類之總重量之比例為75%以上；(ii)調節該飲料中雙糖類與三糖類濃度之步驟，使得該飲料中之雙糖類的總重量與三糖類之總重量之比率為5：1~9：10，以及(iii)調節該飲料滲透壓為30~130mOsm/KG之步驟，藉由該等步驟可改善飲料的順口程度、喉韻，另外可獲得變成不溫不涼亦美味，且不會厭倦希望重複飲用之飲料。因此，該製造方法，自其他觀點而言，係改善飲料的順口程度，以及/或喉韻之方法，或是賦予飲料變成不溫不涼亦美味，且不會厭倦希望重複飲用之特性之方法。該方法中，進而可因應需要，調節飲
料中之礦物質濃度、咖啡因、兒茶素之含量。該等值之調節方法，以及可採用之更具體之數值範圍，係如上所述。在可獲得本發明效果之範圍內，並未限制進行該等步驟之順序與時機。另外，該等步驟亦可分為複數次進行。於最終的飲料中，滿足依前述數值範圍之規定要件即可。
最後，為明確記載，本說明書中記載之數值範圍，係包含為了表示其範圍所使用之上限值以及下限值(例如以「1~2」表示之範圍係包含1以及2)。
以下，以實施例為基礎說明本發明，但本發明未因該等實施例有所限定。
為了找出可實現本發明之為了可每次少量且長時間飲用之重要特性中，順口感佳或喉韻之舒適程度的飲料之滲透壓範圍，製作糖組成固定，但滲透壓相異的複數之飲料。
使用含有1.8重量%之單糖類、32.6重量%之雙糖類(主要為麥芽糖)、44.7重量%之三糖類(主要為麥芽三糖)、20.9重量%之四糖類以上之多糖類之果寡糖(oligotose)(三和澱粉工業股份有限公司)，與含有5.1重量%之單糖類、88.3重量%之雙糖類(主要為麥芽糖)之高麥芽糖(High maltose)(液體)(日本玉米澱
粉股份有限公司)，調製如表1所示組成之具各種滲透壓(0~150mOsm/KG)之溶液。該等溶液之pH值為約6.0。其次，將溶液填充於瓶中並使其冷卻後，獲得複數種飲料。所得全部的飲料(除0mOsm/KG之飲料外)中雙糖類與三糖類總重量之比例為5：4。各溶液之摻混係示於表1。且相對於除滲透壓為0mOsm/KG之飲料外全部飲料中所含糖類之總重量，各糖類總重量比例係如下所述。單糖類：2.5%，雙糖類：44.6%，三糖類：36.0%，四糖類以上：16.8%，單糖類~三糖類之和：83.2%。
針對各飲料進行官能評價。具體係藉由訓練有素之5位評價員飲用飲料後，對順口程度與喉韻之舒暢度之綜合評價以5點滿分的點數評價法而進行評價(1點：與水(滲透壓為0mOsm/KG)相比非常惡劣，2點：與水相比為劣，3點：與水相同程度，4點：與水相比為佳，5點：與水相比非常良好)。並求得5位之平均點。另外請各評價員自由地對各種飲料提出評價。將該等結果示於表2。根據本結果，滲透壓為30~130mOsm/KG，特別係40~125mOsm/KG)之範圍，顯示可獲得具有適合每次少量且長時間飲用特性之飲料。
且各飲料滲透壓之分析係使用愛科來(ARKRAY)股份有限公司之自動滲透壓測定裝置OSMO STATION OM-6060而實施。具體而言，求出檢體的冰晶形成溫度，自校正所得之檢量線計算出滲透壓。另外，各飲料中所含糖類之分析係利用酚硫酸法測定，單糖、雙糖以及三糖之分析係以下述條件藉由HPLC進行。
HPLC裝置：Agilent 1290series
檢測器：ESA Corona Ultra(Dionex公司)
移動相：A液 水/甲醇=2.5/97.5B液 乙腈
梯度條件：0~4min B液 60% 10~11.5min B液 0%
流速：1.2ml/min
平衡化時間：5min
管柱：使用下述管柱2隻串連使用。
上游側 Imtakt Unison UK-Amino HT 3μm 250×3mm
下游側 Imtakt Unison UK-Amino 3μm 250×3mm
管柱溫度：65℃
注入量：2μL
為了找出可實現本發明之為了可每次少量且長時間飲
用之重要特性中，順口感佳或喉韻之舒適程度的飲料之糖組成，製作雙糖類與三糖類比例相異的複數之飲料。
使用實施例1中使用之高麥芽糖以及果寡糖，藉由調整該等之摻混量，而調節糖組成之比例。滲透壓係藉由控制該等糖類之量而調節。以實施例1結果為基礎，滲透壓係以可帶來優異的順口程度而使用30mOsm/KG、50mOsm/KG、100mOsm/KG、130mOsm/KG。調製表3~6摻混之各溶液。另外，針對滲透壓為30mOsm/KG與130mOsm/KG之各溶液，亦併示各糖類之含量。該等溶液之pH為約6.0。其次，將溶液填充於瓶容器內並使其冷卻後，獲得各糖組成之飲料。滲透壓及糖量之分析方法，係如實施例1記載。
針對各飲料進行官能評價。評價方法以及評價標準，係如實施例1記載。各飲料中雙糖類與三糖類之含有比例與功能評價之結果示於表7。根據本結果，雙糖類：三糖類之總重量之比例係以5：1~9：10，較佳係於4.5：1~1：1或4：1~1：1顯示可獲得具有適合每次少量且長時間飲用特性之飲料。
使各飲料滲透壓成為120mOsm/KG，依據表8之摻混，製造飲料水1~3。將各飲料填充於500mL寶特瓶後，使其冷卻。使用市售品「寶礦力水得(大塚製藥)」。「糊精#150(三和澱粉工業股份有限公司)」係含有1重量%之單糖類、5.7重量%之雙糖類、8.8重量%之三糖類、84.5重量%之四糖類以上之多糖類之糖組成物。表8中係表示各飲料中各糖類含量以及比例。該等飲料之滲透壓以及糖量的分析方法，係如實施例1所記載。
針對各飲料進行官能評價。令四位評價員(A~D)，針對飲料水1(500mL寶特瓶裝)，於暖氣調整為約27℃的辦公室內，至喝完一瓶(500mL)為止，每次喝一口並分作數次飲用，依各評價員容易飲用之速度(約50~300分鐘/瓶)容易飲用之量持續飲用，並進行如下述
之官能評價。進而，於其他日期針對飲料水2與3，亦進行與飲料水1相同的評價。
試驗員A與B針對飲料水1~3之各飲料，每喝一口時至喝完為止，針對三個項目以4點滿分之點數評價法進行評價。三個項目係順口度(1點：不佳，2點：稍不佳，3點：佳，4點：極佳)，喉韻的沈重感(1點：沈重，2點：稍沈重，3點：輕盈，4點：極輕盈)，喉韻的黏膩感(1點：黏膩，2點：稍黏膩，3點：不黏膩，4點：完全不黏膩)。該等之結果示於表9。
另外，評價員A~D，於開始飲用時與飲用完畢時的喜好程度，以7點滿分之點數評價法進行評價(7點：非常喜歡，6點：喜歡，5點：稍微喜歡，4點：不喜歡也不討厭，3點：稍微不喜歡，2點：不喜歡，1點：非常不喜歡)，於飲用完畢時記載喝完一瓶後之感想之自由評價。進而，作為是否為不會厭倦並想要重複飲用之飲料之指標，係以[(飲用完畢時喜好度之點數)-(開始飲用時之喜好度之點數)=(開始飲用時與飲用完畢時之喜好度之變化)]表示。例如，若開始飲用時之點數為5點，飲用完畢時之點數為3點，[3-5=-2]，該飲料之持續飲用與喜好程度係下降，亦即，可稱之為並非希望重複飲用之飲料。該等之結果示於表10。
本發明之飲料水2，與較先前的運動飲料較為稀薄且僅追加單糖類與雙糖類之飲料水1(未含有三糖類)，以及相對於總糖類量，單糖~三糖類之量之比例低之飲料水
3進行比較，於順口度之優異程度與喉韻之舒暢程度(不會有沈重感與黏膩感)之點，較為優異。進而，飲料水1與3隨著持續飲用，該等之評價漸漸降低，且與開始飲用時相比，飲用500mL之後喜好程度亦有下降之傾向。反之，本發明之飲料水2，即使持續飲用，順口度之優異程度等評價幾乎未改變且有提高之傾向，且與開始飲用時相比，飲用500mL之後喜好程度為相同程度，或有上升之傾向。
使各飲料滲透壓成為120mOsm/KG，依據表11之摻混，製造飲料水4與5。將各飲料填充於500mL寶特瓶後，使其冷卻。表11中係表示各飲料中各糖類含量以及比例。該等飲料之滲透壓以及糖量的分析方法，係如實施例1所記載。
針對各飲料進行官能評價。三位評價員分別飲用1瓶飲料水4與飲料水5，對各飲料的喜好度以3階段進行評價(○：喜歡，△：普通，×：不是很喜歡)，並記載自由評價。結果示於表12。相對於飲料中所含糖類之總重量，單糖類、雙糖類以及三糖類總重量之比例為70%之飲料水4，該比例為75%之本發明之飲料水5，其順口度較佳，且為喉韻舒暢的飲料。
自該等結果可得知，飲料水中，相對於飲料中所含糖類之總重量，單糖類、雙糖類與三糖類之總重量之比例，較70%，以75%以上為順口度較佳，喉韻舒暢之飲料。
使各飲料滲透壓成為100mOsm/KG，依據表13之摻混，製造茶飲料1、2。混合茶係使用市售之「朝日十六茶(朝日飲料)」。將各飲料填充於500mL寶特瓶後，使其冷卻。表13中係表示各飲料中各糖類含量以及比例。該等飲料之滲透壓以及糖量的分析方法，係如實施例1所記載。
針對各飲料進行官能評價。評價方法以及評價標準係如實施例3記載。其結果示於表14與表15。本發明之茶飲料2，與未含有三糖類之茶飲料1進行比較，於順口度之優異程度與喉韻之舒暢程度較為優異。進而，茶飲料1隨著持續飲用，順口度之優異程度等評價些許降低，且與開始飲用時相比，飲用500mL之後喜好程度亦有下降之傾向。反之，本發明之茶飲料2，即使持續飲用，順口度之優異程度等評價幾乎未改變或有提高之傾向，且與開始飲用時相比，飲用500mL之後喜好程度為相同程度，亦未改變或有上升之傾向。
使各飲料滲透壓成為120mOsm/KG，依據表16之摻混，製造咖啡飲料1與2。黑咖啡係使用市售之「黑咖啡無糖Platinum Aroma(UCC上島咖啡)」。將各飲料填充於500mL寶特瓶後，使其冷卻。表16中係表示各飲料中各糖類含量以及比例。該等飲料之滲透壓以及糖量的分析方法，係如實施例1所記載。
針對各飲料進行官能評價。評價方法以及評價標準係如實施例4記載。其結果示於表17。較雙糖類與三糖類之比例為本發明之範圍外之咖啡飲料1，以本發明之咖啡
飲料2為喉韻舒暢之飲料。
使各飲料滲透壓成為30mOsm/KG，依據表18之摻混，製造碳酸飲料1與2。碳酸水係使用市售之「三得利蘇打水200mL瓶(三得利食品)」。該碳酸水之碳酸氣體濃度係3.9kg/cm2。將各飲料填充於500mL寶特瓶後，使其冷卻。表18中係表示各飲料中各糖類含量以及比例。該等飲料之滲透壓以及糖量的分析方法，係如實施例1所記載。
針對各飲料進行官能評價。評價方法以及評價標準係如實施例4記載。其結果示於表19。較雙糖類與三糖類之比例為本發明之範圍外之碳酸飲料1，以本發明之碳酸飲料2為順口度佳且喉韻舒暢，碳酸刺激亦溫和之飲料。
使各飲料滲透壓成為110mOsm/KG，依據表20之摻混，製造果汁飲料1與2。柳橙汁係使用市售之「奈奈子柳橙汁(三得利食品)」。將各飲料填充於500mL寶特瓶後，使其冷卻。表20中係表示各飲料中各糖類含量以及比例。該等飲料之滲透壓以及糖量的分析方法，係如實施例1所記載。
針對各飲料進行官能評價。評價方法以及評價標準係如實施例4記載。其結果示於表21。較雙糖類與三糖類之比例為本發明之範圍外之果汁飲料1，以本發明之果汁飲料2為順口度佳且喉韻舒暢之飲料。
Claims (10)
- 一種飲料，其係含有糖類之飲料，且均滿足下述(i)~(iii)之條件：(i)相對於飲料中所含糖類之總重量，飲料中含有的單糖類、雙糖類以及三糖類之總重量之比例為75%以上；(ii)雙糖類的總重量與三糖類之總重量之比率係5：1~9：10，以及；(iii)滲透壓為30~130mOsm/KG。
- 如請求項1之飲料，其中每100g飲料之糖類之總含量係0.5~10g。
- 如請求項1或2之飲料，其中每100g飲料之三糖類之總含量係0.05~2.70g。
- 如請求項1或2之飲料，其中相對於糖類總重量之單糖類總重量之比例係2.0~70%。
- 如請求項1或2之飲料，其中每100g飲料之雙糖類之總含量係0.2~5.0g。
- 一種飲料的製造方法，其係包含下述(i)~(iii)之步驟：(i)調節該飲料中糖之組成之步驟，使得相對於該飲料中所含糖類之總重量，該飲料中含有的單糖類、雙糖類以及三糖類之總重量之比例為75%以上；(ii)調節該飲料中雙糖類與三糖類濃度之步驟，使得該飲料中之雙糖類的總重量與三糖類之總重量之比率為 5：1~9：10，以及；(iii)調節該飲料滲透壓為30~130mOsm/KG之步驟。
- 如請求項6之方法，其中每100g飲料之糖類之總含量係0.5~10g。
- 如請求項6或7之方法，其中每100g飲料之三糖類之總含量係0.05~2.70g。
- 如請求項6或7之方法，其中相對於糖類總重量之單糖類總重量之比例係2.0~70%。
- 如請求項6或7之方法，其中每100g飲料之雙糖類之總含量係0.2~5.0g。
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2013047402A JP5695688B2 (ja) | 2013-03-08 | 2013-03-08 | 飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TW201446155A TW201446155A (zh) | 2014-12-16 |
| TWI587790B true TWI587790B (zh) | 2017-06-21 |
Family
ID=51491183
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| TW103107679A TWI587790B (zh) | 2013-03-08 | 2014-03-06 | Drink |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20160015075A1 (zh) |
| EP (1) | EP2965636B1 (zh) |
| JP (1) | JP5695688B2 (zh) |
| CN (1) | CN105007763B (zh) |
| AU (1) | AU2014227114B2 (zh) |
| ES (1) | ES2655070T3 (zh) |
| NZ (1) | NZ712349A (zh) |
| TW (1) | TWI587790B (zh) |
| WO (1) | WO2014136664A1 (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6899624B2 (ja) * | 2015-03-24 | 2021-07-07 | 株式会社Adeka | ホイップクリーム |
| AU2018337454B2 (en) * | 2017-09-25 | 2021-02-04 | Suntory Holdings Limited | Colorless transparent beverage containing potassium |
| SG11202002722YA (en) * | 2017-09-25 | 2020-04-29 | Suntory Holdings Ltd | Colorless transparent beverage containing calcium |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013009661A (ja) * | 2011-05-31 | 2013-01-17 | Suntory Holdings Ltd | 飲料組成物 |
Family Cites Families (26)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SE427983B (sv) * | 1980-02-15 | 1983-05-30 | Pripps Bryggerier Ab | Dryckesprodukt |
| JPH01146717A (ja) * | 1987-12-02 | 1989-06-08 | Amada Co Ltd | 射出成形装置における製品取出し方法 |
| AT397244B (de) * | 1992-05-13 | 1994-02-25 | Knoch Kern & Co | Hydraulisches bindemittel für beton oder mörtel |
| JP3552729B2 (ja) * | 1993-03-02 | 2004-08-11 | 日本食品化工株式会社 | 冷凍飲食品及びその製造方法 |
| GB9402950D0 (en) * | 1994-02-16 | 1994-04-06 | Univ Leeds Innovations Ltd | Sports drink |
| US5464619A (en) * | 1994-06-03 | 1995-11-07 | The Procter & Gamble Company | Beverage compositions containing green tea solids, electrolytes and carbohydrates to provide improved cellular hydration and drinkability |
| US6921549B2 (en) * | 2000-08-24 | 2005-07-26 | Arthur G Blank | Proficiency beverage |
| JP3510203B2 (ja) * | 2000-11-20 | 2004-03-22 | 日本食品化工株式会社 | 冷凍飲食品及びその製造方法 |
| US20020176881A1 (en) * | 2001-01-26 | 2002-11-28 | George Verlaan | Rehydration composition |
| CN100442996C (zh) * | 2001-07-19 | 2008-12-17 | 三荣源有限公司 | 味道改良组合物及其应用 |
| JP3403400B1 (ja) * | 2001-09-28 | 2003-05-06 | 花王株式会社 | 容器詰飲料 |
| JP3378577B1 (ja) * | 2001-09-28 | 2003-02-17 | 花王株式会社 | 飲 料 |
| JP4174648B2 (ja) * | 2001-11-12 | 2008-11-05 | ロート製薬株式会社 | 水性組成物 |
| JP4621408B2 (ja) * | 2002-09-02 | 2011-01-26 | 物産フードサイエンス株式会社 | ざらつき感を改善した飲食物 |
| JP2004123642A (ja) | 2002-10-04 | 2004-04-22 | Shimizu Pharmaceutical Co Ltd | 電解質組成物 |
| US7883734B2 (en) * | 2002-10-28 | 2011-02-08 | Kao Corporation | Method of removing caffeine from caffeine-containing catechin compound composition |
| CN1511479A (zh) * | 2002-12-31 | 2004-07-14 | 王文胜 | 一种低渗运动饮料及配方 |
| US20060099318A1 (en) * | 2004-11-04 | 2006-05-11 | Kao Corporation | Non-tea-based, packaged beverages |
| AU2005310715B8 (en) * | 2004-11-30 | 2011-06-23 | Suntory Holdings Limited | Process for producing fermented beverages using fermentation raw material solutions of low maltotriose ratio |
| JP4512013B2 (ja) * | 2005-09-07 | 2010-07-28 | 和光堂株式会社 | 液体飲料組成物及びその製造方法 |
| US20090162509A1 (en) * | 2005-11-14 | 2009-06-25 | Banken Hermanus Theodorus K M | Sterilised Nutritional Beverage |
| US20070116823A1 (en) * | 2005-11-23 | 2007-05-24 | The Coca-Cola Company | High-potency sweetener for hydration and sweetened hydration composition |
| CN101356988A (zh) * | 2007-08-02 | 2009-02-04 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种等渗透压饮料及其制备方法 |
| CA2808734A1 (en) * | 2010-08-31 | 2012-03-08 | Ito En, Ltd. | Green tea beverage packed in container and method of manufacturing the same |
| JP5764308B2 (ja) * | 2010-09-16 | 2015-08-19 | 松谷化学工業株式会社 | 酒類およびビール風味飲料の味質の改善方法 |
| EP2783580A4 (en) * | 2011-11-22 | 2015-08-26 | Suntory Holdings Ltd | NON-ALCOHOLIC BEER WITH HIGH QUANTITY OF MONO AND DISC CHARIOTS |
-
2013
- 2013-03-08 JP JP2013047402A patent/JP5695688B2/ja active Active
-
2014
- 2014-02-28 US US14/773,514 patent/US20160015075A1/en not_active Abandoned
- 2014-02-28 CN CN201480012678.XA patent/CN105007763B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2014-02-28 EP EP14759884.1A patent/EP2965636B1/en active Active
- 2014-02-28 AU AU2014227114A patent/AU2014227114B2/en active Active
- 2014-02-28 WO PCT/JP2014/055010 patent/WO2014136664A1/ja active Application Filing
- 2014-02-28 ES ES14759884.1T patent/ES2655070T3/es active Active
- 2014-02-28 NZ NZ712349A patent/NZ712349A/en unknown
- 2014-03-06 TW TW103107679A patent/TWI587790B/zh not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013009661A (ja) * | 2011-05-31 | 2013-01-17 | Suntory Holdings Ltd | 飲料組成物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20160015075A1 (en) | 2016-01-21 |
| AU2014227114A1 (en) | 2015-10-15 |
| AU2014227114B2 (en) | 2017-01-19 |
| CN105007763B (zh) | 2017-08-22 |
| JP5695688B2 (ja) | 2015-04-08 |
| EP2965636B1 (en) | 2017-12-27 |
| NZ712349A (en) | 2020-02-28 |
| WO2014136664A1 (ja) | 2014-09-12 |
| EP2965636A4 (en) | 2017-01-04 |
| TW201446155A (zh) | 2014-12-16 |
| ES2655070T3 (es) | 2018-02-16 |
| JP2014171437A (ja) | 2014-09-22 |
| EP2965636A1 (en) | 2016-01-13 |
| CN105007763A (zh) | 2015-10-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2012385112B2 (en) | Resistant-dextrin-containing packaged beverage and method for producing same | |
| US10568347B2 (en) | Bottled carbonated drink | |
| JP7352676B2 (ja) | 飲料、飲料の製造方法並びに飲料のフローラルな香り及び柑橘的な香りを改善する方法。 | |
| WO2018016111A1 (ja) | リナロールを含有する無色透明飲料 | |
| TWI587790B (zh) | Drink | |
| TWI762724B (zh) | 含鉀之無色透明飲料及其製造方法 | |
| JP2014138584A (ja) | 加温販売用容器詰炭酸入り飲料 | |
| JP2015043766A (ja) | 容器詰め炭酸飲料 | |
| TWI687516B (zh) | 賦予或增強似酒風味之飲料 | |
| EP2365762B1 (en) | Improving the mouthfeel of beverages | |
| JP4406046B1 (ja) | 濃厚すし酢 | |
| JP5989560B2 (ja) | 難消化性デキストリン含有容器詰め飲料およびその製造方法 | |
| JP6923577B2 (ja) | マグネシウム含有無色透明飲料 | |
| JP6589066B2 (ja) | ナトリウム含有無色透明飲料 | |
| TWI756472B (zh) | 含鈣之無色透明飲料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Annulment or lapse of patent due to non-payment of fees |