TWI411403B - 純化綠茶萃取物之製造方法 - Google Patents

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Description

純化綠茶萃取物之製造方法
本發明係關於一種製造純化綠茶萃取物之方法，其係藉由含有高濃度之非聚合物兒茶素類，減低苦澀味及由來自綠茶之食物纖維所引起之雜味，而以綠茶萃取物製造呈味得到改善，進而減低蛋白質，易於飲用之純化綠茶萃取物。
已知兒茶素類具有抑制膽固醇上升之作用或抑制α－澱粉酶活性之作用等(專利文獻1~2)。為了使兒茶素類表現出上述生理效果，成人每天須飲用4~5杯茶。因此，為了可更簡便地攝入大量兒茶素類，業者期望有於飲料中高濃度添加兒茶素類之技術。
作為該方法之一，有：利用綠茶萃取物的濃縮物(專利文獻3)等，將兒茶素類以溶解狀態添加於飲料中之方法。然而，已知某些成為高濃度添加兒茶素的對象之飲料，例如於運動飲料或紅茶飲料中添加兒茶素之情形等，因來自綠茶之咖啡因或夾雜物所引起之雜味及苦澀味之殘存較大損害了飲料之商品價值。
一般而言，於將茶系飲料、尤其是紅茶系飲料低溫保存之情形時，產生懸濁現象即形成茶乳之現象，作為抑制該茶乳之方法，已知利用具有鞣酸酶活性之酶處理茶萃取液(專利文獻4)。進而已知可藉由利用具有鞣酸酶活性之酶處理含有兒茶素之綠茶萃取物，減低兒茶素類中之沒食子酸酯體，而減低苦澀味(專利文獻5、6)。又，作為自綠茶萃取物中除去咖啡因或夾雜物之方法，已知有吸附法(專利文獻7、8)、萃取法(專利文獻9)等。
[專利文獻1]日本專利特開昭60－156614號公報[專利文獻2]日本專利特開平3－133928號公報[專利文獻3]日本專利特開昭59－219384號公報[專利文獻4]日本專利特開昭51－115999號公報[專利文獻5]日本專利特開2004－321105號公報[專利文獻6]日本專利特開2005－130809號公報[專利文獻7]日本專利特開平6－142405號公報[專利文獻8]日本專利特開2004－222719號公報[專利文獻9]日本專利特開2005－270094號公報
本發明係提供一種純化綠茶萃取物之製造方法，其係將經具有鞣酸酶活性之酶處理之綠茶萃取物混合於有機溶劑與水之質量比大於90/10且為97/3以下之混合溶液，分離所生成之沈澱。
又，本發明提供一種純化綠茶萃取物及調配有其之容器裝飲料，該純化綠茶萃取物係(a)每固形分含有20~90質量%之非聚合物兒茶素類；(b)非聚合物兒茶素類中之沒食子酸酯體率為0~50質量%；(c)咖啡因/非聚合物兒茶素類之質量比為0~0.25；及(d)(蛋白質＋食物纖維)/非聚合物兒茶素類之質量比率為0.12以下。
先前之利用具有鞣酸酶活性之酶對綠茶萃取物進行之處理，可減低苦澀味，但不減低其他食物纖維等夾雜物，因此，存在來自綠茶之雜味殘存，且呈味未提高之問題。進而，於利用具有鞣酸酶活性之酶的處理中，鞣酸酶進入溶液中，其可因熱處理等而失活，來自所失活之酶的蛋白質殘存於處理後之綠茶萃取物中。蛋白質係近年來成為問題的過敏性物質，因此，業者期望有減低來自酶之蛋白質或來自綠茶之蛋白質之方法。又，除去咖啡因或夾雜物之方法，雖然可減低由咖啡因或夾雜物所引起之雜味，但存在未減低苦澀味之問題。
因此本發明係提供一種高效製造純化綠茶萃取物之方法，其可藉由含有高濃度之非聚合物兒茶素類，減低苦澀味及由來自綠茶之食物纖維所引起之雜味，而以綠茶萃取物製造呈味得到改善，進而減低蛋白質，易於飲用之純化綠茶萃取物。
本發明者為了同時解決提高非聚合物兒茶素類之萃取效率及減低蛋白質、苦澀味、雜味之相反課題而發現，首先以具有鞣酸酶活性之酶處理綠茶萃取物，其次使其混合於一定比率之有機溶劑與水之混合溶液中，分離所生成之沈澱，藉此，可高效萃取非聚合物兒茶素類，且所獲得之萃取物之苦澀味、由來自綠茶之食物纖維所引起之雜味顯著減低，進而減低蛋白質。
本發明之純化綠茶萃取物以簡易之製造步驟製造，所獲得之純化綠茶萃取物之雜味．苦澀味顯著減低，且可減低蛋白質，仍維持有較高的非聚合物兒茶素類濃度，且色調良好。含有其之容器裝飲料無來自綠茶之雜味．苦澀味，且易於飲用，呈現澄清且穩定之外觀。
本發明中所使用之原料綠茶萃取物，係含有1種以上之非聚合物兒茶素類者。所謂非聚合物兒茶素類，係指將兒茶素、沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯等非表型兒茶素類及表兒茶素，表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯等表型兒茶素類加以合併之總稱。
所謂本發明之非聚合物兒茶素沒食子酸酯體，係指將兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯之4種加以合併之總稱。所謂沒食子酸酯體率，係指4種非聚合物兒茶素沒食子酸酯體之質量和相對於兒茶素、沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯等與表兒茶素、表沒食子兒茶素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯等之質量和的百分比值。
作為本發明中所使用之綠茶萃取物，可列舉自綠茶、紅茶、烏龍茶等茶葉中所獲得之萃取液。又，亦可使用利用實施有超臨界狀態之二氧化碳接觸處理的茶葉而萃取之萃取物。其他含有咖啡因之植物，例如亦可使用來自咖啡等之咖啡因與茶萃取液之混合物等。或可列舉將其濃縮或乾燥而成者等。作為所使用之茶葉，更具體而言，可列舉：將自山茶(Camellia)屬，例如細葉山茶(C.sinensis)、大葉山茶(C.assamica)及藪北茶(C.yabukita)或者自其等之雜種中所獲得之生茶葉或自生茶葉製茶而成之茶葉。製茶而成之茶葉中，有煎茶、番茶、玉露、碾茶、及釜炒茶等綠茶類。
用以自茶葉中獲得綠茶萃取物之萃取方法，可使用水或水溶性有機溶劑或者其等之混合物作為萃取溶劑，利用攪拌萃取等方法而進行。萃取時，亦可預先於萃取溶劑中添加抗壞血酸鈉等有機酸或有機酸鹽類。又，亦可併用煮沸脫氣及一面通入氮氣等惰性氣體以除去溶氧，一面於所謂非氧化氣體環境下進行萃取之方法。直接使用該所得之萃取液，或將其濃縮或乾燥後使用。作為綠茶萃取物之形態，可列舉液體、漿狀、半固體、固體之狀態。於來自茶葉中之萃取溶劑中包含有機溶劑之情形時，就抑制酶失活之方面而言，較好的是於酶處理前將其除去。
本發明中使用之綠茶萃取物中，可將綠茶萃取物之濃縮物或乾燥物稀釋或溶解於水中而使用，亦可將來自茶葉之萃取液與綠茶萃取物之濃縮物或乾燥物之稀釋或溶解液併用，來替代使用自茶葉中所萃取之萃取液。
此處，所謂綠茶萃取物之濃縮物或乾燥物，係指將以熱水或水溶性有機溶劑自茶葉中萃取之萃取物濃縮而成者，例如利用日本專利特開昭59－219384號公報、日本專利特開平4－20589號公報、日本專利特開平5－260907號公報、日本專利特開平5－306279號公報等中所記載之方法製備而成者。具體而言，作為綠茶萃取物，可使用市售之Tokyo Food Techno Co.,Ltd.製造之「POLYPHENONE」、伊藤園公司製造之「THEA－FLAN」、太陽化學公司製造之「SUNPHENONE」等粗兒茶素製劑。
本發明中，首先以具有鞣酸酶活性之酶處理綠茶萃取物。此處所謂具有鞣酸酶活性，係具有分解丹寧酸之活性者，可使用具有該活性者。其來源並非特別限定者，可列舉根據常法培養麴菌屬、青黴菌屬、根黴菌屬、毛黴菌屬等屬之鞣酸酶生產菌而獲得之鞣酸酶，可使用未純化品，亦可使用純化品。具體而言，具有鞣酸酶活性之酶，亦可使用市售品中的鞣酸酶「龜甲萬」(龜甲萬公司製造)、鞣酸酶「SANKYO」(Sankyo Lifetech Co.,Ltd.製造)，SUMICHIMU TAN(新日本化學公司製造)等。藉由以具有該鞣酸酶活性之酶進行處理，而使非聚合物兒茶素類中之沒食子酸酯體之酯鍵水解，非聚合物兒茶素沒食子酸酯體率下降。
以具有鞣酸酶活性之酶處理綠茶萃取物時之非聚合物兒茶素濃度，較好的是0.1~22質量%，更好的是0.25~18質量%，尤其好的是0.5~16.5質量%。若濃度小於0.1質量%，則對其後之濃縮步驟之負擔變大，就生產性方面而言欠佳。又，若濃度超過22質量%，則水解處理需要較長時間，就生產性及綠茶萃取物之風味而言欠佳。作為利用具有鞣酸酶活性之酶進行處理之具體方法，就非聚合物兒茶素沒食子酸酯體之減低效果，及以最佳非聚合物兒茶素沒食子酸酯體率停止酶反應而言，以相對於綠茶萃取物中之非聚合物兒茶素類，成為較好的是1~300 Unit/g－非聚合物兒茶素，進而好的是3~200 Unit/g－非聚合物兒茶素，尤其好的是5~150 Unit/g－非聚合物兒茶素之方式添加具有鞣酸酶活性之粉末或溶液狀酶。此處1 Unit係表示於30℃水中使1微莫耳包含於丹寧酸中之酯鍵水解之酶量。又，於酶處理時之保持溫度保持於較好的是5~60℃、進而好的是10~50℃、尤其好的是10~45℃下進行處理。
本發明之利用具有鞣酸酶活性之酶的處理中，非聚合物兒茶素沒食子酸酯體率之減低量，就減低苦澀味而言，較好的是5質量%以上。若小於5質量%，則非聚合物兒茶素沒食子酸酯體之減少量較少，因而無法期望獲得減低苦澀味之效果。又，綠茶萃取物中之非聚合物兒茶素沒食子酸酯體率，就抑制苦澀味而言，可控制於較好的是0~50質量%、更好的是5~48質量%之範圍內。利用該具有鞣酸酶活性之酶處理來控制沒食子酸酯體率，較好的是根據處理時之綠茶萃取液之pH值來確定反應終點。反應終點之pH值較好的是3.0~6.0，尤其好的是3.3~5.3。
為了使酶之水解反應終止，可使酶活性失活以停止反應。酶失活之溫度較好的是60~100℃，更好的是75~95℃。若溫度小於60℃，則難以於短時間內使酶充分失活，因此反應仍進行，無法於目的之非聚合物兒茶素沒食子酸酯體率範圍內停止酶反應。又，就酶失活及風味而言，達到失活溫度後開始之保持時間，較好的是10~1800秒，更好的是30~1200秒，尤其好的是30~600秒。酶反應之失活方法，可列舉以批次式加熱或使用有平板型熱交換機、保存管等連續保持式加熱等而進行之方法。
為了於酶處理後或酶處理前除去殘留於綠茶萃取液中之微粉，較好的是將萃取液進行離心分離。離心分離機之形式，較好的是具有足夠之除去微粉之離心力者，可使用適於工業上大量處理之連續式離心分離機。
其次，經具有鞣酸酶活性之酶處理之綠茶萃取物，例如較好的是以減壓濃縮、逆滲透薄膜處理等方法進行濃縮者。又，根據需要，可藉由例如噴霧乾燥、冷凍乾燥之方法進行乾燥。作為此處之酶處理綠茶萃取物之形態，可列舉：液體、漿狀、半固體、固體之狀態。就於乙醇等有機溶劑中的分散性之觀點而言，較好的是漿狀、半固體、固體之狀態。又，本發明之以具有鞣酸酶活性之酶處理之綠茶萃取物，亦可使用將經具有鞣酸酶活性之酶處理之綠茶萃取物與未處理之綠茶萃取物加以混合，且混合後之非聚合物兒茶素沒食子酸酯體率在0~50質量%之範圍內者。
本發明之純化綠茶萃取物，可將上述以具有鞣酸酶活性之酶處理之綠茶萃取物混合於有機溶劑與水之質量比大於90/10且為97/3以下之混合溶液中，繼而分離所生成之沈澱而製造。
作為用於製造本發明之純化綠茶萃取物之有機溶劑，可列舉：乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯等。該等之中，較好的是甲醇、乙醇、丙酮之親水性有機溶劑，若考慮到用於食品，則尤其好的是乙醇。至於水，可列舉：離子交換水、自來水、天然水等。該有機溶劑及水，亦可相互混合後或者各自分別與綠茶萃取物進行混合，較好的是製成混合溶液後與綠茶萃取物混合。
本發明中，就非聚合物兒茶素類之萃取效率及風味而言，較好的是，將使綠茶萃取物分散於有機溶劑與水之混合溶液中時之有機溶劑與水之質量比，調整為大於90/10且在97/3以下，較好的是92/8~97/3，更好的是92/8~95/5之範圍。繼而，以過濾等公知方法除去所生成之沈澱物。
本發明中，相對於100質量份有機溶劑與水之混合溶液，添加較好的是10~40質量份、尤其好的是10~30質量份之以乾燥質量換算之綠茶萃取物進行處理，其原因在於可高效處理綠茶萃取物。
本發明中，將綠茶萃取物混合於有機溶劑與水之混合溶液中之方法，並無特別限制，若最終處理非聚合物兒茶素類組合物時之有機溶劑與水之質量比大於90/10且為97/3以下即可。例如，可藉由將綠茶萃取物溶解於水後添加有機溶劑，而將有機溶劑與水之質量比設為大於90/10且在97/3以下之範圍，亦可使綠茶萃取物懸濁於有機溶劑中，然後緩慢添加水，而成為同樣之比率。就萃取效率而言，較好的是於溶解於水後添加有機溶劑之方法。水與有機溶劑之混合溶液或各自的添加時間，較好的是以10~60分鐘左右之時間緩慢滴加。又，為了提高兒茶素類之萃取效率，較好的是於攪拌狀態下進行滴加。滴定終止後，更好的是設有10~600分鐘左右之熟成時間。該等處理，可於10~60℃下進行，尤其好的是於10~50℃下進行，進而好的是於10~40℃下進行。又，綠茶萃取物可1次添加其總量，亦可分為2次以上例如2~4次而添加。繼而，以過濾等方法除去所生成之沈澱物。
進而較好的是，於混合溶液中添加水及/或自混合溶液中脫去有機溶劑，以使除去了沈澱物之混合溶液中的有機溶劑與水之質量比成為40/60~70/30，較好的是45/55~60/40。可藉由以減壓蒸餾等方法餾去有機溶劑，而自混合溶液中減低有機溶劑之含量。又，於將水添加於除去沈澱處理後的混合溶液中之情形時，可藉由添加離子交換水、自來水、天然水等水而進行。
進行加水及/或脫去有機溶劑後使渾濁成分析出之熟成時間，並無特別限定。例如，較好的是2分鐘~50小時，進而好的是2分鐘~24小時，尤其好的是5分鐘~6小時。又，渾濁成分之析出溫度較好的是－15~78℃，更好的是－5~40℃，尤其好的是5~25℃。使渾濁成分析出後，自混合溶液中分離渾濁成分時之溫度，較好的是－15~78℃，更好的是－5~40℃，尤其好的是5~25℃。若為該溫度範圍之外，則分離性差，又，有時可見溶液之性狀產生變化。分離渾濁成分時之方法並無特別限制，例如可列舉離心分離法、過濾法等。
本發明中，根據需要為了除去咖啡因，較好的是，於將綠茶萃取物混合於有機溶劑與水之混合溶液中時，使其與活性碳及/或酸性白土或者活性白土接觸。
作為所使用之活性碳，若為通常於工業級別上所使用者，則並無特別限定，例如，可使用：ZN－50(北越碳公司製造)，Kuraraycoal GLC、Kuraraycoal PK－D、Kuraraycoal PW－D(Kuraray Chemical公司製造)，白鷲AW50、白鷲A、白鷲M、白鷲C(武田藥品工業公司製造)等市售品。活性碳之細孔容積，較好的是0.01~0.8 mL/g，尤其好的是0.1~0.7 mL/g。又，比表面積較好的是800~2000 m2 /g，尤其好的是900~1600 m2 /g之範圍。再者，該等物性值係基於氮氣吸附法而獲得之值。
相對於100質量份之有機溶劑與水的混合溶液，較好的是添加0.5~15質量份、更好的是0.5~10質量份、尤其好的是1.0~8質量份之活性碳。若活性碳之添加量過少，則咖啡因之除去效率變差；又，若活性碳之添加量過多，則過濾步驟中的濾餅阻力變大，故不好。
所使用之酸性白土或活性白土，係含有SiO2 、Al2 O3 、Fe2 O3 、CaO、MgO等作為其一般化學成分者；其中SiO2 /Al2 O3 比較好的是3~12，尤其好的是4~9。又，較好的是含有2~5質量%之Fe2 O3 、0~1.5質量%之CaO、1~7質量%之MgO之組成者。活性白土係將天然產出之酸性白土(蒙脫石系黏土)以硫酸等無機酸加以處理者，係具有較大的比表面積及吸附能力之具多孔質結構之化合物。已知有如下情形：藉由將酸性白土進一步進行酸處理，而改變其比表面積、且改良脫色能力以及改變其物性。
酸性白土或活性白土之比表面積，因酸處理之程度等而不同，較好的是50~350 m2 /g；pH值(5質量%懸濁液)較好的是2.5~8，尤其好的是3.6~7。例如，作為酸性白土，可使用MIZUKAS #600(水澤化學公司製造)等市售品。
相對於100質量份之有機溶劑與水的混合溶液，較好的是添加0.5~30質量份、更好的是1.5~20質量份、尤其好的是2.5~15質量份之酸性白土或活性白土。若酸性白土或活性白土之添加量過少，則咖啡因之除去效率變差，又，若酸性白土或活性白土之添加量過多，則過濾步驟中之濾餅阻力變大，故欠佳。
又，於將活性碳與酸性白土或活性白土併用之情形時的比例，以質量比計，相對於活性碳為1，活性碳與酸性白土或活性白土較好的是1~10，尤其好的是活性碳：酸性白土或活性白土＝1：1~1：6。
本發明中，根據需要為了選擇性地除去咖啡因，較好的是，於將綠茶萃取物混合於有機溶劑與水的混合溶液中時，使其與活性碳及/或酸性白土或者活性白土接觸，此時之綠茶萃取物、有機溶劑與水之混合溶液、以及活性碳及/或酸性白土或者活性白土之接觸順序，並無特別限定，。例如可列舉：(1)於有機溶劑與水之混合溶液中添加綠茶萃取物，與活性碳接觸，繼而與酸性白土或活性白土接觸之方法；(2)於有機溶劑與水之混合溶液中添加綠茶萃取物，與酸性白土或活性白土接觸，繼而與活性碳接觸之方法；(3)於有機溶劑與水之混合溶液中添加活性碳，於其中添加綠茶萃取物，繼而添加酸性白土或活性白土之方法等，較好的是(4)於有機溶劑與水的混合溶液中添加酸性白土或活性白土，於其中添加綠茶萃取物，繼而添加活性碳之方法。
較好的是，於添加該等各成分與添加以下成分之間進行過濾。又，於將綠茶萃取物分為2次以上而添加之情形時，亦可於其間進行過濾。
進而，於將綠茶萃取物，與酸性白土或活性白土、及有機溶劑與水之混合溶液的分散液進行接觸混合之情形時，將接觸時的pH值調整為3~6之範圍而進行接觸，可高效萃取非聚合物兒茶素類，獲得純化綠茶萃取物，故較好。較好的是，接觸時於有機酸與非聚合物兒茶素類之質量比率(有機酸/非聚合物兒茶素類)為0.02~0.20之範圍內，添加檸檬酸、乳酸、酒石酸、琥珀酸、蘋果酸等有機酸。
又，於將綠茶萃取物，與酸性白土或活性白土、及有機溶劑與水之混合溶液的分散液進行接觸混合之情形時，就促進綠茶萃取物之溶解以及促進兒茶素向分散液之萃取效率而言，較好的是，首先將接觸時之溶液溫度設為10~30℃，其後升溫至20~60℃。
本發明中，將綠茶萃取物混合於有機溶劑與水的質量比大於90/10且為97/3以下之混合溶液中，繼而除去所生成之沈澱，隨後，進而根據需要，於混合溶液中添加水及/或自混合溶液中脫去有機溶劑，以使混合溶液中之有機溶劑與水的質量比成為40/60~70/30，較好的是45/55~60/40，繼而分離所析出之渾濁成分。
具體而言，於與活性碳及/或酸性白土或者活性白土進行接觸混合之情形時，較好的是，首先將綠茶萃取物混合於有機溶劑與水的質量比大於90/10且為97/3以下之混合溶液中，再與活性碳及/或酸性白土或者活性白土進行接觸處理，繼而將活性碳及/或酸性白土或者活性白土與所生成的沈澱一同除去，於濾液部分中添加水及/或脫去有機溶劑，分離所析出之渾濁成分。又，可於進行以下步驟之加水及/或脫去有機溶劑之前進行與活性碳之接觸，亦可於進行加水及/或脫去有機溶劑，分離所析出之渾濁成分分離後再與活性碳接觸。
綠茶萃取物溶液與活性碳及酸性白土或者活性白土、活性碳進行接觸之情形時的處理，可以批次式、使用管柱之連續處理等中的任一方法進行。一般而言，可列舉以下方法等：添加粉末狀活性碳等加以攪拌，以選擇性地吸附咖啡因，隨後獲得藉由過濾操作而除去咖啡因之濾液；或者使用填充有顆粒狀活性碳等之管柱，藉由連續處理而選擇性地吸附咖啡因。又，綠茶萃取物與活性碳之接觸方法，較好的是，以利用活性碳管柱之連續處理等方法進行。
本發明中，將經具有鞣酸酶活性之酶處理之綠茶萃取物混合於有機溶劑與水之質量比大於90/10且為97/3以下之混合溶液中，繼而分離所生成之沈澱。根據需要，於沈澱分離後之混合溶液中添加水及/或自混合溶液中脫去有機溶劑，將混合溶液中之有機溶劑與水之質量比設為40/60~70/30之範圍，繼而分離所析出之渾濁成分。繼而，可與活性碳及酸性白土或者活性白土進行接觸處理。為了自綠茶萃取物溶液之體系中除去有機溶劑，可使用減壓蒸餾等方法而將其餾去。又，處理後之綠茶萃取物可為液狀，亦可為固體狀，於製備固體狀態之情形時，可利用冷凍乾燥或噴霧乾燥等方法將其粉末化。
純化綠茶萃取物較好的是，於其固形分中含有20~90質量%之非聚合物兒茶素類，更好的是含有30~90質量%，尤其好的是含有35~90質量%。又，純化綠茶萃取物中之非聚合物兒茶素沒食子酸酯體率較好的是0~50質量%，尤其好的是5~48質量%。進而，純化綠茶萃取物中之咖啡因濃度，相對於非聚合物兒茶素類，較好的是咖啡因/非聚合物兒茶素類之質量比為0~0.25，更好的是0~0.18，尤其好的是0~0.12。又，純化綠茶萃取物中之(蛋白質＋食物纖維)之濃度，相對於非聚合物兒茶素類，較好的是(蛋白質＋食物纖維)/非聚合物兒茶素類之質量比為0.12以下，尤其好的是0.1以下。
純化綠茶萃取物，可使苦澀味、由來自綠茶之食物纖維所引起之雜味顯著減低，且減低蛋白質，仍維持有較高的非聚合物兒茶素類濃度，且色調優良。因此，純化綠茶萃取物可用作容器裝飲料，尤其可用作綠茶、烏龍茶、混合茶、紅茶、麥茶等茶系飲料，運動飲料、等滲壓飲料(isotonic drink)、似水飲料(near water)等非茶系飲料。
本發明之容器裝飲料中含有0.03~1.0質量%之於水中呈溶解狀態的非聚合物兒茶素類，較好的是0.04~0.5質量%，更好的是0.06~0.4質量%，更好的是0.07~0.4質量%，尤其好的是0.08~0.3質量%，更好的是0.09~0.3質量%，最好的是0.1~0.3質量%。若非聚合物兒茶素類含量在該範圍內，則易於攝取大量非聚合物兒茶素類，就製備飲料後不久之色調而言較好。該非聚合物兒茶素類之濃度，可根據經具有鞣酸酶活性之酶處理之綠茶萃取物之純化物的添加量而加以調整。
本發明之調配有經具有鞣酸酶活性之酶處理之綠茶萃取物的純化物之容器裝飲料中的非聚合物兒茶素沒食子酸酯體率為0~63質量%，更好的是5~56質量%，尤其好的是5~48質量%。咖啡因之濃度較好的是咖啡因/非聚合物兒茶素類之質量比為0~0.25，更好的是0~0.18，尤其好的是0~0.12。該等沒食子酸酯體率或咖啡因濃度，可添加其它綠茶萃取物或綠茶萃取液而加以調整。
本發明之容器裝飲料中，亦可含有鈉離子及/或鉀離子。含有該等離子之本發明飲料，可用作運動飲料、等滲壓飲料等飲料形態。所謂運動飲料，通常規定為其係於身體運動後，可快速補給作為汗而失去之水分、礦物質的飲料。
主要生理電解質中有鈉及鉀。可藉由添加與該等離子成分對應之水溶性成分、或無機鹽而含有其等離子成分。其等亦存在於果汁及茶萃取物中。本發明飲料中之電解質或離子成分之量，為最終可飲用之容器裝飲料中之含量。電解質濃度可以離子濃度表示。鉀離子成分可作為如氯化鉀、碳酸鉀、硫酸鉀、乙酸鉀、碳酸氫鉀、檸檬酸鉀、磷酸鉀、磷酸氫鉀、酒石酸鉀、己二烯酸鉀等或者其等之混合物的鹽，或者作為所添加之果汁或茶成分而調配於本發明之飲料中。鉀離子於本發明之容器裝飲料中之含量較好的是0.001~0.2質量%，更好的是0.002~0.15質量%，進而好的是0.003~0.12質量%。同樣，鈉離子成分可作為如氯化鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、磷酸鈉、磷酸氫鈉、酒石酸鈉、苯甲酸鈉等以及其等之混合物的可容易獲得之鈉鹽，或者所添加之果汁或茶成分而調配。就因滲透壓而容易吸收水之方面而言，鈉濃度較低者因不會因滲透壓而將水自身體中吸收至腸內，故較好。為進行上述操作而必需之鈉濃度，較好的是低於血漿鈉之情形時的濃度。鈉離子於本發明之容器裝飲料中之含量較好的是0.001~0.5質量%，更好的是0.002~0.4質量%，更好的是0.003~0.2質量%。除了鉀及鈉離子以外，本發明之容器裝飲料中可進而含有0.001~0.5質量%、較好的是0.002~0.4質量%、最好的是0.003~0.3質量%之氯化物離子。氯化物離子成分可以如氯化鈉或氯化鉀之鹽的形態調配。亦可添加鈣及如鎂、鋅、鐵之其他微量離子。該等離子亦可作為鹽而調配。存在於飲料中之離子之總量中，包含所添加之離子量，同時包含天然存在於飲料中之離子量。例如，於添加氯化鈉之情形，該量之鈉離子及該量之氯化物離子，亦與其對應而包含於各離子之總量中。
此處，若鈉離子或鉀離子濃度過低，則飲用時有時會感到味道不足，無法有效補給礦物質，故欠佳。另一方面，若鈉離子或鉀離子過多，則鹽類本身之味道變強，不利於長期飲用。
為了改善味道，可於本發明之容器裝飲料中使用甜味料。作為甜味料，可使用人工甜味料類、碳水化合物類、甘油(Glycerol)類(例如丙三醇(glycerin))。該等甜味料於本發明之容器裝飲料中之含量較好的是0.0001~20質量%，更好的是0.001~15質量%，最好的是0.001~10質量%。若其含量未達上述下限，則幾乎無甜味，且無法取得與酸味、鹹味之平衡。另一方面若其含量大於上限，則過甜，黏住喉嚨之感覺較強，難以下嚥。
作為本發明之容器裝飲料中之甜味料，較好的是使用人工甜味料。可於本發明中使用之人工甜味料之例子中，可使用：糖精及糖精鈉、阿斯巴甜(Aspartame)、醋磺內酯鉀(Acesulfame－K)、蔗糖素(sucralose)、紐甜(Neotame)等高甜度甜味料，山梨糖醇、赤藻糖醇、木糖醇等糖醇。作為商品，可使用含有阿斯巴甜之Slim－Up Sugar，含有赤藻糖醇之lakanto S，含有赤藻糖醇及阿斯巴甜之Pal Sweet等。
於作為目的之容器裝飲料兼具能量補給之情形時，較好的是使用碳水化合物類甜味料者。
作為可於本發明中使用之碳水化合物類甜味料，可使用可溶性碳水化合物。可溶性碳水化合物具有甜味料及能量源之作用。於選擇用於本發明飲料之碳水化合物的情形時，較好的是考慮到胃排出及腸吸收之速度。
碳水化合物可為葡萄糖及果糖之混合物，或者亦可為經消化管水解或形成葡萄糖及果糖之碳水化合物。本說明書中所使用之「碳水化合物」之術語，包括單糖、二糖、寡聚糖、複合多糖以及其等之混合物。
此處所使用之單糖中有四碳糖、五碳糖、六碳糖及酮己糖。六碳糖之例，係如已知作為葡萄糖之右旋糖(glucose)的六碳糖。本發明之容器裝飲料中之葡萄糖之量，較好的是0.0001~20質量%，更好的是0.001~15質量%，更好的是0.001~10質量%。已知作為果糖之左旋糖(fructose)係酮己糖。本發明之容器裝飲料中之果糖量較好的是0.0001~20質量%，更好的是0.001~15質量%，尤其好的是0.001~10質量%。
本發明飲料中，較好的是人工甜味料單獨系、人工甜味料與葡萄糖系化合物、或人工甜味料與果糖系化合物之組合。
作為可於本發明中使用之碳水化合物類甜味料，可使用可溶性碳水化合物，至於寡聚糖，可列舉該等於體內生成2種單糖之碳水化合物(即，蔗糖、麥芽糊精、玉米糖漿、高果糖玉米糖漿)。該糖之重要類型為二糖。二糖之例為已知作為蔗糖或甜菜糖之蔗糖。本發明之容器裝飲料中之蔗糖量，較好的是0.001~20質量%，更好的是0.001~15質量%，尤其好的是0.001~10質量%。
就兒茶素之穩定性而言，本發明之容器裝飲料之pH值為2~7，較好的是2~6.5，更好的是3~4.5。若pH值過低，則飲料之酸味、刺激味道變強。又，若pH值過高，則變得無法調和風味，可口性下降，故欠佳。
本發明之容器裝飲料若調配苦澀味抑制劑，則變得易於飲用，故較好。所使用之苦澀味抑制劑並無特別限定，較好的是環糊精。作為環糊精，可使用α－、β－、γ－環糊精及分枝α－、β－、γ－環糊精。環糊精於飲料中之含量較好的是0.005~0.5質量%，更好的是0.01~0.3質量%。本發明之容器裝飲料中，可單獨或併用而調配：抗氧化劑、香料、各種酯類、有機酸類、有機酸鹽類、無機酸類、無機酸鹽類、無機鹽類、色素類、乳化劑、防腐劑、調味料、甜味料、酸味料、膠、乳化劑、油、維生素、胺基酸、果汁萃取物類、蔬菜萃取物類、花蜜萃取物類、pH值調整劑、品質穩定劑等添加劑。
為了提高可口性，較好的是於本發明之飲料中添加香料或果汁。通常將果汁稱為fruits juice，將香料稱為flavor。天然或者合成香料或果汁可用於本發明。該等可自果汁、水果香料、植物香料(plant flavor)或其等之混合物中選擇。尤其是果汁與茶香料，較好的是與綠茶或黑茶香料之組合，具有誘人之味道。較佳之果汁為蘋果、梨、檸檬、酸橙、柑桔、葡萄柚、越橘、橙、草莓、葡萄、獼猴桃、鳳梨、百香果、芒果、番石榴、樹莓及櫻桃之果汁。柑橘果汁，較好的是葡萄柚、橙、檸檬、酸橙、柑桔、芒果、百香果及番石榴之果汁、或者其等之混合物。較佳天然香料為茉莉、甘菊、薔薇、薄荷、山楂、菊、菱、甘蔗、荔枝、竹筍等。果汁於本發明飲料中之含量較好的是0.001~20質量%，更好的是0.002~10質量%。水果香料、植物香料、茶香料及其等之混合物亦可用作果汁。尤其好的香料為包括橙香料、檸檬香料、酸橙香料及葡萄柚香料之柑橘香料。柑橘香料以外，可使用蘋果香料、葡萄香料、樹莓香料、越橘香料、櫻桃香料、鳳梨香料等各種其他水果香料。該等香料可自如果汁及香油之天然來源中提取，或亦可合成。
香味料中可包括各種香料之摻合物，例如檸檬及酸橙香料，柑橘香料與經選擇之香辛料等。如此之香味料於本發明飲料中之調配量較好的是0.0001~5質量%，更好的是0.001~3質量%。
進而根據需要，本發明飲料亦可含有酸味料。作為酸味料，可列舉如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、富馬酸等食用酸。酸味料亦可用以調整本發明飲料之pH值。本發明飲料之pH值較好的是2~7。作為pH值調整劑，可使用有機及無機食用酸。酸亦可以其等之非解離形態，或以其等之各鹽例如磷酸氫鉀或鈉、磷酸二氫鉀或鈉鹽之形態使用。較佳之酸為包括檸檬酸、蘋果酸、富馬酸、己二酸、磷酸、葡萄糖酸、酒石酸、抗壞血酸、乙酸、磷酸或其等之混合物的食用有機酸。最佳之酸為檸檬酸及蘋果酸。酸味料亦可作為使飲料成分穩定化之抗氧化劑而起作用。又，常用抗氧化劑之例中，可調配抗壞血酸、EDTA(乙二胺四乙酸)及其等之鹽，植物萃取物等。
本發明之飲料中，可進而含有維生素。較好的是添加維生素A、維生素E。亦可添加如維生素D及維生素B之其他維生素。礦物質亦可用於本發明之飲料中。礦物質較好的是鈣、鉻、銅、鐵、鎂、錳、磷、硒、矽、鉬及鋅。尤其好的礦物質是鎂、磷及鐵。
本發明之容器裝飲料中所使用之容器與通常之飲料相同，可以將聚對苯二甲酸乙二酯作為主要成分之成形容器(所謂PET瓶)、金屬罐、與金屬箔或塑膠薄膜複合而成之紙容器、瓶等通常形態提供。此處所謂容器裝飲料，係指不經稀釋即可飲用者。
本發明之容器裝飲料，例如於填充於如金屬罐之容器中後，可進行加熱殺菌之情形時，於食品衛生法中所規定之殺菌條件下製造，對於如PET瓶、紙容器之無法進行蒸餾殺菌者，可採用以下方法等：預先以與上述同等之殺菌條件，例如以平板式熱交換器等進行高溫短時間殺菌後，冷卻至特定溫度後再填充於容器中。又，於無菌條件下，可於經填充之容器中調配填充其他成分。進而，亦可進行以下等操作：於酸性條件下進行加熱殺菌之後，於無菌條件下使pH值恢復至中性；或者於中性條件下進行加熱殺菌之後，於無菌條件下將pH值恢復至酸性。
[實施例] 非聚合物兒茶素類之測定
以蒸餾水稀釋非聚合物兒茶素類組合物，以過濾器(0.8 μm)過濾後，使用島津製作所公司製造之高性能液相層析儀(High Performance Liquid Chromatograph)(型號SCL－10AVP)，且安裝十八烷基導入液體層析儀用填充式管柱L－管柱TM ODS(4.6 mmΦ×250 mm，財團法人化學物質評價研究機構製造)，於管柱溫度35℃下，以使用有A液及B液之梯度法進行測定。於以下條件下進行測定：將移動相A液設為含有0.1 mol/L乙酸之蒸餾水溶液，將B液設為含有0.1 mol/L乙酸之乙腈溶液，試料注入量為20 μL，UV檢測器波長為280 nm。
咖啡因之測定
(分析儀器)使用HPLC(日立製作所公司製造)裝置。繪圖機：D－2500；檢測器：L－4200泵：L－7100；自動取樣器：L－7200管柱：Intertsil ODS－2，內徑2.1 mm×長度250 mm
(分析條件)樣品注入量：10 μL，流量：1.0 mL/min紫外線吸光光度計檢測波長：280 nm溶離液A：0.1 mol/L乙酸水溶液，溶離液B：0.1 mol/L乙酸乙腈溶液濃度梯度條件(體積%)
(咖啡因之滯留時間)咖啡因：27.2分鐘根據此處所算出之面積%利用標準物質算出質量%。
色調評價
以離子交換水稀釋純化綠茶萃取物，以使非聚合物兒茶素之濃度成為180 mg/100 mL，使用該樣品以目視評價外觀。
穩定性之目視評價
以離子交換水稀釋純化綠茶萃取物，以使非聚合物兒茶素之濃度成為100 mg/100 mL，於照明器上觀察於50 mL之小瓶中裝入的評價樣品之內容物狀態，且以目視加以判定。
純化品之評價
(風味評價)以離子交換水稀釋純化綠茶萃取物，以使非聚合物兒茶素濃度成為180 mg/100 mL，由5名評價檢查員對雜味．苦澀味進行評價。
蛋白質及游離胺基酸之測定
(蛋白質＋游離胺基酸量)之計算式：(純化綠茶萃取物中之總氮－咖啡因態氮)×換算係數
．總氮之定量法：利用以營養表示基準(1996年5月厚生省(Japanese ministry of health,labor and welfare)佈告第146號)中之營養成分等之分析方法等(營養表示基準附表1之第3欄中所揭示之方法)為基準之氮定量換算法(經改良之常量凱氏法)而算出。
．咖啡因態氮：藉由將根據段落(0061)記載之測定法所算出之咖啡因量換算為咖啡因分子量(Mw＝194)中之氮分子量(Mw＝54)而算出。
．換算係數：使用根據營養表示基準(1996年5月厚生省佈告第146號)中之營養成分等之分析方法等(營養表示基準附表1之第3欄中所揭示之方法)的換算係數(6.25)。
游離胺基酸之測定
．游離色胺酸(分析儀器)機型：LC－10AD(島津製作所公司製造)檢測器：螢光分光光度計RF－10Axl管柱：Intertsil ODS－2，內徑4.6 mm×長度250 mm
．除游離色胺酸以外之游離胺基酸(分析儀器)機型：L－8800型高速胺基酸分析計(日立製作所公司製造)管柱：日立專用離子交換樹脂，內徑4.6 mm×長度60 mm移動相：L－8500 PF緩衝液反應液：茚三酮(ninhydrin)試液
蛋白質之量係自(蛋白質＋游離胺基酸)分析值中減去游離胺基酸分析值而算出。
食物纖維之測定
利用以營養表示基準(1996年5月厚生省佈告第146號)中之營養成分等之分析方法等(營養表示基準附表1之第3欄中所揭示之方法)為基準之酶－重量法(Prosky法)而算出。
實施例1 純化綠茶萃取物A
(1)將500 g綠茶萃取物(POLYPHENONE HG，Tokyo Food Techno製造)溶解於6500 g水中，獲得7000 g「綠茶萃取液」(pH值5.6)。(綠茶萃取液中之非聚合物兒茶素類濃度＝2.32質量%，綠茶萃取液之沒食子酸酯體率＝52.9質量%，咖啡因＝0.41質量%)
將該綠茶萃取液之溫度保持於25℃，以相對於綠茶萃取液而成為700 ppm之濃度添加鞣酸酶(龜甲萬公司製造之鞣酸酶KTFH，500 U/g)，保持30分鐘，於沒食子酸酯體率成為44.2質量%時，將溶液加熱至90℃，保持2分鐘使酶失活，而終止反應(pH值5.1)。繼而，藉由減壓濃縮，於55℃，2.7 kpa下進行濃縮處理，直至布裏(Brix)濃度為25%，進而進行冷凍乾燥，獲得485 g之粉末狀「經具有鞣酸酶活性之酶處理之綠茶萃取物」。所獲得之綠茶萃取物中，非聚合物兒茶素類含量為31.8質量%，非聚合物兒茶素沒食子酸酯體率為44.1質量%，咖啡因含量為5.8質量%。
(2)於250 r/min攪拌條件下的800 g之92質量%乙醇水溶液中，投入200 g於(1)中所獲得的經具有鞣酸酶活性之酶處理之綠茶萃取物，於室溫下連續攪拌3小時(pH值5.0)。其後，以2號濾紙過濾所生成之沈澱。於所獲得之濾液中添加417 g離子交換水，於15℃、100 r/min之攪拌條件下攪拌約5分鐘。使用小型冷卻離心分離機(日立工機公司製造)，於25℃之操作溫度下以離心分離將該混合溶液中所析出之渾濁成分加以分離(6000 rpm，5分鐘)。於經分離之溶液中添加200 g離子交換水，於40℃、2.7 kpa下餾去乙醇，其後調整水分量，獲得「純化綠茶萃取物」。
純化綠茶萃取物中之非聚合物兒茶素類含量為15質量%純化綠茶萃取物中之固形分中之非聚合物兒茶素類含量為54.3質量%純化綠茶萃取物中之咖啡因/非聚合物兒茶素類之質量比＝0.177純化綠茶萃取物中之沒食子酸酯體率＝45.1質量%純化綠茶萃取物中之(蛋白質＋食物纖維)/非聚合物兒茶素類之質量比＝0.03
實施例2純化綠茶萃取物B
(1)於6 kg綠茶葉(肯尼亞產，大葉種)中添加90 kg之89℃熱水，攪拌30分鐘，進行批次萃取，隨後以100網目金屬網進行粗過濾，然後進行離心分離操作以除去萃取液中的微粉，獲得74.7 kg「綠茶萃取液」(pH值5.3)。(綠茶萃取液中之非聚合物兒茶素類濃度＝0.91質量%，綠茶萃取液之沒食子酸酯體率＝51.2質量%，咖啡因＝0.17質量%)。
將該綠茶萃取液之溫度保持於25℃，以相對於綠茶萃取物而成為260 ppm之濃度添加鞣酸酶(龜甲萬公司製造之鞣酸酶KTFH，500 U/g)，保持75分鐘，於沒食子酸酯體率成為39.6質量%時，將溶液加熱至90℃，保持2分鐘使酶失活，而終止反應(pH值5.1)。繼而，使用逆滲透(RO)膜進行濃縮處理，直至布裏濃度成為25%，進而進行噴霧乾燥，獲得1.9 kg之粉末狀「經具有鞣酸酶活性之酶處理之綠茶萃取物」。所獲得之綠茶萃取物中，非聚合物兒茶素類含量為30.8質量%，非聚合物兒茶素沒食子酸酯體率為39.4質量%，咖啡因含量為6.5質量%。
(2)將100 g酸性白土(MIZUKAS # 600，水澤化學公司製造)分散於常溫、250 r/min攪拌條件下的800 g之92質量%乙醇水溶液中，攪拌約10分鐘，隨後投入200 g於(1)中所獲得的具有鞣酸酶活性之酶處理之綠茶萃取物，於室溫下連續攪拌3小時(pH值4.0)。其後，以2號濾紙過濾所生成之沈澱及酸性白土。於所獲得之濾液中添加417 g離子交換水，於15℃、100 r/min之攪拌條件下攪拌約5分鐘。使用小型冷卻離心分離機(日立工機公司製造)，於操作溫度15℃下，將該混合溶液中所析出之渾濁成分加以分離(6000 rpm，5分鐘)。使經分離之溶液與30 g活性碳(Kuraray coal GLC，Kuraray chemical公司製造)接觸，繼而以0.2 μm薄膜過濾器進行過濾。最後，添加200 g離子交換水，於40℃、2.7 kpa下餾去乙醇，其後調整水分量，獲得「純化綠茶萃取物」。
純化綠茶萃取物中之非聚合物兒茶素類含量為15質量%純化綠茶萃取物中之固形分中之非聚合物兒茶素類含量為63.4質量%純化綠茶萃取物中之咖啡因/非聚合物兒茶素類之質量比＝0.033純化綠茶萃取物中之沒食子酸酯體率＝38.5質量%純化綠茶萃取物中之(蛋白質＋食物纖維)/非聚合物兒茶素類之質量比＝0.02
比較例1 經具有鞣酸酶活性之酶處理之綠茶萃取物
實施例2－(1)中所獲得之「經具有鞣酸酶活性之酶處理之綠茶萃取物」。
綠茶萃取物中之非聚合物兒茶素類含量為30.8質量%綠茶萃取物中之咖啡因/非聚合物兒茶素類之質量比＝0.211綠茶萃取物中之沒食子酸酯體率＝39.4質量%綠茶萃取物中之(蛋白質＋食物纖維)/非聚合物兒茶素類之質量比＝0.28
比較例2
(2)使100 g酸性白土(MIZUKAS # 600，水澤化學公司製造)分散於常溫、250 r/min攪拌條件下的800 g之92質量%乙醇水溶液中，攪拌約10分鐘，隨後投入200 g綠茶萃取物(POLYPHENONE HG，Tokyo Food Techno製造，非聚合物兒茶素類濃度＝33.4重量%，綠茶萃取物之沒食子酸酯體率＝52.4質量%，咖啡因＝5.8質量%)，於室溫下連續攪拌3小時(pH值4.0)。其後，以2號濾紙過濾所生成之沈澱及酸性白土。於所獲得之濾液中添加417 g離子交換水，於15℃、100 r/min之攪拌條件下攪拌約5分鐘。使用小型冷卻離心分離機(日立工機公司製造)，於15℃之操作溫度下，將該混合溶液中所析出之渾濁成分加以分離(6000 rpm，5分鐘)。使經分離之溶液與30 g活性碳(Kuraray coal GLC，Kuraray chemical公司製造)接觸，繼而以0.2 μm薄膜過濾器進行過濾。最後，添加200 g離子交換水，於40℃、2.7 kpa下餾去乙醇，其後調整水分量，獲得「純化綠茶萃取物」。
純化綠茶萃取物中之非聚合物兒茶素類含量為15質量%純化綠茶萃取物中之固形分中之非聚合物兒茶素類含量為65.1質量%純化綠茶萃取物中之咖啡因/非聚合物兒茶素類之質量比＝0.023純化綠茶萃取物中之沒食子酸酯體率＝52.9質量%純化綠茶萃取物中之(蛋白質＋食物纖維)/非聚合物兒茶素類之質量比＝0.03
將實施例1~2中所獲得之綠茶萃取物的分析結果及評價結果示於表1，將比較例1~2中所獲得之綠茶萃取物的分析結果及評價結果示於表2。整體評價中，對外觀、色調、雜味．苦澀味等以下述基準進行打分評價。
5 非常好4 好3 稍好2 稍差1 差0 非常差
如表1及表2所示，本發明之製造方法可藉由含有高濃度之非聚合物兒茶素類，減低苦澀味，減低由來自綠茶之食物纖維所引起之雜味，而製造不僅呈味得到改善，進而亦減低蛋白質，且易於飲用之純化綠茶萃取物。
實施例3 容器裝飲料
將表1及表2中所示之綠茶萃取物與表3中所記載之容器裝飲料成分進行調配，添加平衡量之離子交換水而製備飲料。進行基於食品衛生法之殺菌處理及熱裝填充而製成容器裝飲料。
5名男性監測員(monitor)分別單次攝取500 mL所製造之容器裝飲料，根據以下基準對雜味．苦澀味進行打分評價。飲用時之品溫均於室溫附近。將結果示於表3。
雜味之評價：A難以感覺B稍難感覺C稍能感覺D能感覺
苦澀味之評價：A難以感覺B稍難感覺C稍能感覺D能感覺
由表3之結果可明瞭，根據本發明，使用有純化綠茶萃取物之容器裝飲料，其雜味、苦澀味減低，口感好且易於飲用，該純化綠茶萃取物係將經具有鞣酸酶活性之酶處理之綠茶萃取物加以處理而成。

Claims (8)

  1. 一種純化綠茶萃取物之製造方法，其係將經具有鞣酸酶活性之酶處理之綠茶萃取物混合於有機溶劑與水之質量比大於90/10且在97/3以下之混合溶液中，分離所生成之沈澱，繼而加水及/或脫去有機溶劑，使該溶液中之有機溶劑與水之質量比成為40/60~70/30之範圍，繼而分離析出之渾濁成分。
  2. 如請求項1之製造方法，其中於將綠茶萃取物混合於有機溶劑與水之混合溶液時，使其與活性碳及/或酸性白土或者活性白土接觸。
  3. 如請求項1或2之製造方法，其中以具有鞣酸酶活性之酶處理時的非聚合物兒茶素類中之沒食子酸酯體率之減少量為5質量%以上。
  4. 如請求項1或2之製造方法，其中將以具有鞣酸酶活性之酶處理後的非聚合物兒茶素類中之沒食子酸酯體率調整為0~50質量%。
  5. 如請求項2之製造方法，其中綠茶萃取物與酸性白土或活性白土接觸時之pH值為3~6。
  6. 如請求項1或2之製造方法，其中有機溶劑為乙醇。
  7. 一種純化綠茶萃取物，其係(a)每固形分含有20~90質量%之非聚合物兒茶素類；(b)非聚合物兒茶素類中之沒食子酸酯體率為0~50質量%；(c)咖啡因/非聚合物兒茶素類之質量比為0~0.25； (d)(蛋白質+食物纖維)/非聚合物兒茶素類之質量比率為0.12以下。
  8. 一種容器裝飲料，其係調配有如請求項7之純化綠茶萃取物者。
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