TWI239813B - Aroma recovery process and aroma product - Google Patents
Aroma recovery process and aroma product Download PDFInfo
- Publication number
- TWI239813B TWI239813B TW088103178A TW88103178A TWI239813B TW I239813 B TWI239813 B TW I239813B TW 088103178 A TW088103178 A TW 088103178A TW 88103178 A TW88103178 A TW 88103178A TW I239813 B TWI239813 B TW I239813B
- Authority
- TW
- Taiwan
- Prior art keywords
- aroma
- coffee
- gas
- pulp
- removal
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
- A23F5/48—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/28—Drying or concentrating coffee extract
- A23F5/34—Drying or concentrating coffee extract by spraying into a gas stream
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/28—Drying or concentrating coffee extract
- A23F5/32—Drying or concentrating coffee extract by lyophilisation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
- A23F5/48—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil
- A23F5/486—Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil by distillation from beans, ground or not, e.g. stripping; Recovering volatile gases, e.g. roaster or grinder gases
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
1239813 五、發明說明(1) 本心月係有關一種在萃取前回收 回收之香氣。回收之香氣係有用於香及因此 香二為許多產品之重要部分,因為 相聯結。若產品缺乏與其聯結與 消費者知覺則受到不利的影響。此:時’,之 別地是個問題,但是其亦存在於其 啡之領域中特 π香r的ΐ無所得之即溶咖啡粉經常在實質上^ 放出之咖啡香氣及將此此ί Ϊ 即溶σ加啡加工期間 取液或併入即溶咖啡粉中。 〃 j再併入浪縮咖啡萃 咖啡香氣在即溶咖啡加工期間之一 炒豆之研磨期間回收及在咖啡固开,物二最吊地在焙 氣脫除咖啡萃取液。 /物之辰縮和乾燥前由蒸 號香:咖啡i回收係揭示於美國專利3"5 118 約㈣下之方法。咖啡η:管柱及維持在 至約4代及自床上π:管經常地氣氣,經熱 時,1自σΑϋ — 士 柱中。當惰性氣體通過該床 其在約5 t下/I子脫除香氣。情性氣體然後供入冷凝管, 氣體最後供入極冷之二上體中之水。脫水之惰性 後經回收。 7 M凝結香氣為冰霜。冰霜然 另 種自培炒和研磨咖 利申請案wo 97/ 1 0 72 1號徘在口此收方之方法係述於國際專 u 在此方法中,研磨咖啡在攪拌
第5頁 1239813 五、發明說明(2) 下運經延長之混合區域。同時,水性流體經噴洒至延長之 混合區域,在研磨咖啡運送和攪拌時潤溼研磨咖啡。由延 長混合區域之潤溼研磨咖啡釋出之香氣經脫掉及收集。相 似之方法經述於英國專利1 46688 1號及美國專利4〇924 號。 感覺到與此些方法而生之問題之一係其造成咖啡清在萃 取室或管柱外面之預溼。根據Sivetz,M和 Ν· 5 1 9 79 ; ϋ卜技術,AVI出版公司,334頁,此實施s =,的,因為其"在少於1小時内導致研磨咖啡之老二,二 Ik著強烈不想要之香味及天然咖啡揮發物乏損失"。
Sivetz和Desrosier強烈提議咖啡渣之第一次潤溼應發生 生萃取室或管柱中。香氣自研磨咖啡由預溼法之豆後x回收 並非一般之實施;即使研磨咖啡為香氣之良好來源。 ,者、,並非在一杯新鮮泡好的咖啡中所得之香氣所有成 乃,溼期間被捕捉著。結果,除非在過程後捕捉進一步 之香氣,不然會損失一些香氣成份;若併入即溶咖啡於 中,此些成份將可改進自即溶咖啡粉製備之飲料香氣;7再 者’許多傳統回收系統傷害或改變香氣成份。 因此,仍需求著一種自研磨咖啡回收香氣之方法。 於是,在一個樣態中,本發明提供一種自咖啡回收 成份之方法,該方法包括·· ♦ 、 k供咖啡渔在水性液體之槳; 自漿中使用氣體以實質逆流方式脫除香氣成份,以提供 含香氣成份之香氣化氣體;及 /、
五、發明說明(3) 自香氣化氣體中收集香氣成份 本方法提供以下優點,即顯著更大 統方法之例自咖啡中脫除。再者,因^香氟成份可較傳 =啡脫除,因此香氣之熱降解經降低=份在萃取前 二香虱成份可輕易再併入,以提供且拗力7^而且,此 味之可溶性咖啡產品。 八3加和改進香氣與香 加啡渣之漿可由水性液體漿化焙 性液體漿化全咖啡豆及然後將咖啡豆 ^啡i或由水 1 =地具約1毫米至約3毫米範圍内二1:;供。咖 =較佳地進一步包括以下步驟:添加收集之 供香氣化之可溶::;::乾…萃取液成粉末,以提 包括濃縮收集香氣成份之步驟。 集。較佳I: J·楚軋化·^氧體受到1或多個凝結操作而收 ί範圍内d 1個操作中’香氣化氣體在約〇 °c至約98 ==下。受到凝結,及在第2個操作中,香氣化 以1 > W、8 〇 C之溫度下受到極冷凝結。第1個操作可 9 t Λ /進行。例如’香氣化氣體可在約㈣至約 °C至約ut範圍内之、ϋ、·、。,及在第2個步驟中,在約0 約至約替代地,香氣化氣體可在 卜A 1 祀固円之/皿度下受到凝結 ^乂 ’、香氣成份自漿中在碟式和炸甜圈脫除管枉中脫 脫除香氣成份之氣體較佳地為低壓氣體;例如在 少於約100千帕表壓下之蒸氣。 1239813 五、發明說明(4) $另一個樣態中,本發明提供一種香氣化、噴霧乾燥之 :’合性咖啡粉末,其包括最少約〇 · 3 5當量微克/ 及至少=〇·25當量微克/克之二酮。 在再一個樣態中,本發明提供/種香氣化、 :溶性咖啡粉末,其包括至少約0 · 6 0當量微克/克之呋喃 至少約〇·4〇當量微克/克之二酮。 本發月亦&供由上界定之方法所製備之香氣化可溶性咖 %粉末。 本發明之具體實施例以參閱下圖而說明,僅藉實例,其 圖為香氣回收方法之綱要式流程圖。 參閱圖1,焙炒咖啡1 0經導入混合槽1 2。混合槽丨2經密 7以防止香氣喪失。可替代地,自混合槽1 2逃出之任何香 氣成伤應例如由引導香氣成份至冷凝管而收集。咖啡可 為王豆之形式或可為研磨的。若所磨咖啡經使用時,咖啡 之粒度較佳地在約丨至約3毫米範圍内。焙炒咖啡代替物, 如菊苣亦可加入混合槽12中。水性液體14亦導入混合槽12 中,以期漿化咖啡丨〇。水性液體丨4方便地為水或自下游萃 ^操作得到之咖啡萃取液。咖啡萃取液之使用係較佳的。 水性液體14之溫度較佳地在約2〇 t至約9 約80 °C至約99 °C。 祀圓1仍如 用以衆化咖啡10之水性淡辦旦#」L , ,_ 不庄及體里並非決定性的,但需合適 地足夠使生成漿1 6之固形物含詈炎从,0/ ,^ η… 〜籾3里為約1%至約30%重。約5% 至約1 5 %重之固形物含量係較佳的。 漿16經運至脫除管柱18之頂端。w J 右在漿1 6中之咖啡在形
第8頁 1239813 五、發明說明(5) 2水16則未經研磨時,漿16在運至脫除管柱18前移至溼磨 在聚16之全豆然後在溼磨機中研磨成合適之粒度; =如t約1至約3毫米範圍内。任何合適之溼磨機2 〇可使 合適之漿泵(未示出)經用以運送漿16至脫除管柱18。 口在導入脫除管柱丨8前之漿丨6溫度較佳地高於約9 〇它。此 I由使用水性液體1 4在高於約9 0 °C之溫度下或漿1 6接受加 ”、、’較佳地間接加熱而達成。 =16經合適之分佈器22導入脫除管柱ι8中及經脫除管栓 ^机I °脫除氣體2 4,方便地蒸氣,但其亦可為氮氣、二 氧化奴或蒸氣、氮氣和二氧化碳之混合物,鄰接脫除管柱 18之底部導入脫除管柱18中。脫除氣體24經脫除管柱18流 上’實質地與漿逆流。當脫除氣體24流經脫除管柱18時, 其自^之咖啡中脫除及運送香氣成份。氣體流26由蒸氣組 成’ ^體自咖啡中釋出,及運送之香氣成份自脫除管柱18 之頂端除去。脫除之漿2 8自脫除管柱18之底部除去。 用以自漿16中脫除香氣成份之脫除氣體2 6之量可在想要 時在選定之脫除管柱丨8類型之壓抑劑内選定。約5%至約 1 0 0 %重之蒸氣對導入之乾咖啡之脫除率可為適當的。為較 低之脫除率,例如約10%至約2〇%,香氣成份自漿中除去之 總里係較少的。然而,收集較少之水分,其在香氣與萃取 液重組時,會稀釋下游製備之咖啡萃取液。使用蒸氣之壓 力較佳地低於約1〇〇千帕(表壓),例如低於(2〇千帕表 壓)°用以生成壓力之水較佳地在形成蒸氣前接受去氧處 理。在想要時,惰性遞載氣體如氮氣可與脫除氣體24 一起
第9頁 1239813 五、發明說明(8) 香味和香氣強度之產品;特別 特別地,咖啡粉產品較傳統=啡味、質感和培炒味。 和二酮。呋喃和二酮 、’啡粉產品含更高量之呋喃 和香味,以改進飲料。自咖啡粉產品產生之飲料之香氣 當由噴霧乾燥產生時 克/克之呋喃及至少約0 ’咖合啡旦產品含至少約〇·30當量微 咖啡粉產品進一步含5 · 2 5當量微克/克之二酮。較佳地, 呋喃甲醛和2, 3-己二鲫少各約〇· 02當量微克/克之5一曱基 〇·〇4當量微克/克之2,3、。更佳地,咖啡粉產品含至少約 I ’己·一納。 §由冷凍乾燥產生眸 ^ ^ / jL· 丄 ’咖啡粉產品含至少〇 βΠ合县 /克之呋喃及至少0.40卷旦娜士 / 士 3田里微克 粉產品進一步含至少名二$微克/克之二網。較佳也,咖啡 己二酮1更佳i 〇.02當量微克/克之卜甲基咲鳴及 /克之呋鳴,至少各約0咖啡粉產品含至少約〇·65當量微克 酿、2-甲基_及2,'、、3^二當鋼量。微克/克之5~甲基呋喃甲 在本說明^中’ 南"_詞指味喃群之 喃、2-甲基呋喃、3-曱其吐咗9 , - » ^ nJ. 栝呋 臭一气9田A基呋南、2, 5 一甲基呋喃、2-乙烯 、5一甲\味:3(2H)~呋喃甲閑、2~呋°南羰酸、2- 呋喃甲醇乙酸酷、2-[(曱硫基)曱基]咲〇南 甲=2美 雙呋味及卜(2_呋啥基甲基)_1H_吡咯。 d伸甲基 及2, 3 -己二酮 丙 ”二酮”-詞指二酮群之化合物’包括2,3〜丁二m 當量微克/克"一詞相每克焙炒和研磨咖啡之當量微克 第12頁 1239813
丁酸甲酯。 本發明之特定實施例現經描述以進一步說明本發明。在 實$例中,香氣成份使用氣相層析法和質譜法分析。香氣 成份經導入氣相層析儀,使用排除及捕捉法。在氣相層析 儀中分開之成份使用質譜儀檢測。氣相層析儀和質譜^之 條件係如下: 3
Restek RTX-1 60 米x0.25 毫米xl.〇微米 μ逮 20毫升/分在He載體中 分流率 20:1
初溫 Μ。(: 最初保持時間 1分鐘 溫度增加率 終溫
每分鐘4 °C 230 °C 溶劑延遲 0分鐘 掃描範圍 35至2 60 amu 電子能量 7 〇伏特。 丁酸曱S旨表 所有結果以每克焙炒和研磨咖啡之當量微克 些化合物之分析程序之檢測極限係如下
第13頁 1239813 發明說明(10) 田然’可能地此些化合物更低值可使用其他技術檢 實施例1 焙炒和研磨咖啡以約2·7公斤/分之速率供入漿槽。焙炒 研磨加啡具約1 · 4毫米之平均粒度。含約8至丨〇 %可溶性 =啡固形物重之咖啡萃取液以約2 7公斤/分之速率供入漿 其^成之漿使用漿泵供入碟式和炸甜圈脫除管柱之頂端。 二水具^個階段。管柱之内徑為2 3厘米及各階段之高為2 〇 里=。瘵氣在少低約20千帕(表壓)之低壓下供入脫除管柱 =底部。蒸氣之流速經變化,以提供相對於焙炒和研磨咖# 在15%至90%蒸氣重之脫除率範圍。 ,開脫除管柱之香氣化氣體流在約2〇 〇c下操作之凝結器 二,結。凝結之液體經收集及分析香氣成份。未凝結之氣 $溲運^如美國專利5, 1 82, 926號中所述地操作之極冷香 集器。香氣冷霜收集在極冷香氣收集器中。離開脫除 I之脫除漿然後在由3個萃取反應器和2個溶化反應器組 之連續萃取系統中接受萃取。產量為約50至53%重。得 ^之萃取液經濃縮,以提供含高於約4〇%可溶性咖啡固形 物重之濃縮萃取液。 ^凝結器之凝結液體經加入濃縮之萃取液中及萃取液在 :務乾燥塔中乾燥成可溶性粉末。本過程經重覆,除了自 極冷香氣收集器之冷霜亦加入濃縮之萃取液中。 ”余匙各可溶性粉末在8 5 °C下經溶於1 5 〇毫升熱水。所 有製備之飲料具泡製似之香味和香氣,及良好之咖啡味、 1239813 五、發明說明(11) » ,度、質感和培炒味。自較高 備之飲料具更多之香味和香氣:了:,末製 性粉末製備之fT 自具冷相加入其中之可溶 有感f地具更多杯i之香氣和培炒味。 生!方法經重覆,除了培炒全豆經供入漿槽中。 的線上研磨機,其中豆子經研磨至約 除率相對於^Λ /然後運至脫除管柱。在管柱之脫 之香a仆二科ν研磨咖啡為90%蒸氣重。離開脫除管柱 二=在填充分館管柱中由分德濃縮。管柱 720 Λ·/ί 脫除節為Κ2米長。彿上率固定在 1 〇0/ ^ Μ刀。在分餾凝結器中凝結之液體經收集及包括約 iU/o培炒和研磨咖啡重。 右制余延各可溶性粉末在85 °c下經溶於150毫升熱水。所 ^備之飲料具泡製似之香味和香氣,再者,飲料經感覺 乂在實施例1中製備之飲料更具焙炒味、質烕和均衡性。 和研磨咖哪,在萃取前未脫除香氣,在由3個萃取 反應器和2個溶化反應器組成之連續萃取系統中萃取。萃 取條件κ吳地與該等實施例1者完全相同。得到之萃取液 然後在脫除管柱中以傳統方式接受蒸氣脫除。離開脫除管 t之香氣化氣體流在實質地與該等實施例1之凝結器者完 全相同之條件下操作之凝結器中凝結。 離開脫除管柱之萃取液經濃縮,以提供含高於約4〇%可 ’合性°加啡固形物重之濃縮萃取液。自凝結器之凝結液體經
第15頁
Ig398l3
塔中乾燥成可溶 五、發明說明(12) 加入濃縮之萃取液中及萃取液在噴霧乾燥 性粉末。 、” 毫升熱水及飲 I匙各可溶性粉末在8 5 C下經溶於1 5 〇 料經分析香氣成份。結果係如下: '
自實施例1之方法製備之所有可、、办 香氣計數;甚至在低脫除率下啡飲料具較高 製備之飲料經感覺具較少香味和香1 ^實施例3之粉 實施例4 虱。
實施例1之方法相對於焙炒和 脫除率下經重覆。離開脫除管柱1 在4G%蒸氣重之 分凝結而濃縮。使用2個凝,士琴,,化氣體流然後由部 約1〇代下操作及第2個凝結= =0 t至 在第1個凝結器中凝結之液體 f至、·々15 C下知作。 個凝結器中凝結之液體經要3水及經棄置。在第2 啡重。 收集及包括約1 5%焙炒和研磨咖 濃縮之萃取液經冷凍乾烽 知而非噴霧乾燥成粉末。自本
^239813 五、發明說明(13) __________ 汽施例3之粉末芻供 版 友備飲料之永友% 一 ♦ 備之飲料者比較: 胥礼強度與自實施例3之粉末製 律fel 意施例4 實施例: 克/克焙炒咖啡7 1.5 自本實施例之粉末激 者,自實施例3之於虫制飲料具較高之香氣計數。再 氣。 如末製備之飲料經感覺具較少香味和香 免遞例5
實施例1之方法相對於 I 氣重之脫除率下經重層;、°炒和研磨咖啡下声40%或90%蒸 後在填充之分餾管柱^由^開脫除管柱之香氣化氣體流然 米長及脫除節為丨.2半且分餾濃縮。管柱之分餾節為1.5 在分餾凝結器中凝妗'弗上率固定在720毫升/分。 研磨咖啡重。 〜之液體經收集及包括約1 0¾焙炒和 濃縮之萃取液經冷凍乾 自本實施例之粉末製傷乾燦成粉末。 粉末製備之飲料者比較飲枓之香氣強度與自實施例3之 樣品 實施例3 第17頁 1239813 五、發明說明(14) 者,自d之^末製備之飲料具更高之香氣計數。再 氣。只0之粉末製備之飲料經感覺具較少香味和香 f 施 口使Z 4種商業來源之咖啡產品:一在英國購買之雀巢產 口口,夕斯威爾家用產品、福爾者斯(F0LGERS)產品及 =斯(KROGERS)產品;根據實施例1在15%脫除下製備之可 溶性粉末,無冷霜添加,及實施例5之各喷霧乾燥可溶性 粉末。所有產品經喷霧乾燥。一茶匙各可溶性粉末在8 5。〇 下經溶於1 5 0毫升及飲料經分析香氣成份。果係如下: 成份 (15%脫除) (40%脫除) (90%脫除) 產品 家用®產品 總香氣 3.6 4.4 6.8 3.7 2.3 呋喃 0.350 0.52 0.480 0.350 0.087 5-甲基咲喃 甲蜂__ 0.000 0.057 0.056 0.000 0.000 :酮
2,3-B^E 0.37 0.38 0.26 0.18 0.030 0.000 0.000 0.037 0.102 0.000 0.042 0.051 0.045 0.049 成份 福爾者斯⑧產 克洛者斯⑧產 品 品 3.5 1.0 0.480 0.073 5-甲基味喃甲醒 0.000 0.000 _ 0.090 0.00 0.000 0.000 9-甲规畊 0.000 0.000
第18頁 0.000 m 1239813 五、發明說明(15) 實施例1和5之飲料含總香氣和呋喃之量至少如自商業來 源產品製備飲料者一樣高。再者,實施例1和5之飲料較具 第2次高量之商業來源飲料含至少1 〇 〇 %更多之二酮。二酮 負責提供咖啡飲料予奶油味及係想要的。實施例1和5之飲 料亦含可擔出量之2,3 -己二酮,但其他飲料則無。 實施例7 、一 實施例1之方法相對於培炒和研磨咖啡下在g 〇 %蒸氣重之 脫除率下經重覆。離開脫除管柱之香氣化氣體流然後由冷 凍濃縮法濃縮。 離開冷束濃縮系統之濃縮液體經收集及包括約丨〇 %焙炒 和研磨咖唉重。 自本實施例之粉末製備之飲料香氣強度與自實施例3之 粉末製備之飲料者比較: 樣品 香氣計數(累積當量微克/克焙炒咖啡) 實施例7 11 實施例3 1.5 自本實施例之粉末製備之飲料具較高之香氣計數。再 者,自實施例3之粉末製備之飲料經感覺具較少香味和香 氣。 實施例8
使用5種商業來源之咖啡產品:一在英國購買之雀巢金產 品,麥珊(MAXUM)產品,阿爾他里卡(ALTA RICA)產品,及 卡提諾里(CARTE NOIRE)產品;根據實施例5在9〇%脫除下 製備之可溶性粉末,有冷霜添加,根據實施例5在9 〇 %脫除
1239813 五發明說明(16) 下製供 之可溶性粉末,益冷霜添力 除下製備之可溶性粉末,·益’根據實施例5在60%脫 脫除下製備# τ w 7 根據實施例5在4〇% 在40%脫除τ _ & > π + … 目添加,及根據實施例4 經冷;東乾燥 可溶性粉末’無冷霜添加。所有產品 經分析ί ί Ϊ :溶Ϊ Ϊ末在85 t下經溶於1 5°毫升及飲料 飲料。ϊ果:二與自可溶性粉末製倩之飲料相同強度之
0.112 0.092 0.082 0.052 0.053 實施例5 (%%脫除 於蜜、 9.5 2.230 實施例 (90%脫除) 實施例5 (60%脫除) 實施例5 (40%脫除)
第20頁 1239813 、發明說明(17) 成份 實施例4 (40%脫除) 雀巢®金產 品 麥珊®產品 河爾他里卡 ®產品 卡提諾里® 產品 總香氣 4 2.7 3.2 3.3 3.0 呋喃 0.720 0.350 0.590 0.300 0.370 5-甲基呋喃 甲醛 0.064 0.000 0.000 0.000 0.000 一酮 0.560 0.180 0.120 0.320 0.330 2,3-己二酮 0.066 0.000 0.000 0.000 0.000 2-甲基咽哄 0.044 0.000 0.000 0.000 0.000 由實施例5在90%脫除下及且六爱 n _ 丹令霜添加之粉末製備之飲料 具實質地與泡製咖徘者完全彳目π i . 、… 茶70王相冋之香氣化合侧析圖。再 者,飲料具泡製似之香味和吞^ w 不和哥乳。自實施例4和5之伞、古制 備之所有飲料具更高量之卩#c員^ ^之私末裊 〇 . . . .. . 9 w f = 天南、5—曱基呋喃甲醛、二酮、 Z,3 -己一酮和2 -甲基吡阱。阯 m 係高度想要的。 負責提供飲料予焙炒味及 自實施例4和5之粉末製 末製備之飲料具更多泡势々 人料經感覺較自商業來源粉 和均衡感。 、U之香味和香氣、焙炒味、質感
第21頁
Claims (1)
- 1239813 月 曰 案號 88103178 \、申請專利範圍 1 . 一種製備香氣化可溶性咖啡粉末之方4 括: 提供在水性液體中咖啡渣之漿,該漿具有之固形物含 量為1 %至3 0 %重量比; 將漿送至脫除管柱之頂端; 自漿中使用氣體以實質逆流方式脫除香氣成份,以提 供含香氣成份之香氣化氣體; 自香氣化氣體中收集香氣成份; 將離開脫除管柱底部之脫除漿送至萃取系統; 將離開萃取系統之咖啡萃取物濃縮; 將該濃縮咖啡萃取物與該收集香氣成份組合,以提供 香氣化萃取物;及 將該香氣化萃取物乾燥,以提供香氣化咖啡粉末。 2 .如申請專利範圍第1項之方法,其中咖啡渣之漿係由 水性液體漿化全咖啡豆及然後將咖啡豆接受溼磨而提供。 3 .如申請專利範圍第1項之方法,其中咖啡渣具在約1毫 米至約3毫米範圍内之粒度。 4.如申請專利範圍第1項之方法,其中香氣成份由香氣 化氣體在第1次操作中在約0 °C至約5 0 °C範圍内之溫度下受 到凝結,及在第2次操作中在少於約-8 0 °C之溫度下受到極 冷凝結而收集。 5 .如申請專利範圍第1項之方法,其中香氣成份自漿中 在碟式和炸甜圈脫除管柱中脫除。 6 .如申請專利範圍第5項之方法,其中用以脫除香氣成(J:\57\57l87-930916.ptc 第23頁 1239813 心厂 _案號 88103178 年月 曰___ 六、申請專利範圍 份之氣體係在少於約1 0 0千帕之表壓下。 7 .如申請專利範圍第1項之方法,其中該乾燥係以喷霧 乾燥或冷凍乾燥進行。(J:\57\57187-930916.ptc 第24頁
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US09/057,741 US6149957A (en) | 1998-04-09 | 1998-04-09 | Aroma recovery process |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
TWI239813B true TWI239813B (en) | 2005-09-21 |
Family
ID=22012473
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
TW088103178A TWI239813B (en) | 1998-04-09 | 1999-03-02 | Aroma recovery process and aroma product |
Country Status (27)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US6149957A (zh) |
EP (1) | EP1069830B1 (zh) |
JP (1) | JP4181304B2 (zh) |
KR (1) | KR100634775B1 (zh) |
CN (1) | CN1121145C (zh) |
AR (1) | AR019039A1 (zh) |
AT (1) | ATE279118T1 (zh) |
AU (1) | AU769104B2 (zh) |
BR (1) | BR9909553A (zh) |
CA (1) | CA2324925A1 (zh) |
CO (1) | CO5050301A1 (zh) |
DE (1) | DE69921109T2 (zh) |
DK (1) | DK1069830T3 (zh) |
ES (1) | ES2229685T3 (zh) |
HK (1) | HK1035642A1 (zh) |
HU (1) | HUP0105461A3 (zh) |
ID (1) | ID29275A (zh) |
MY (1) | MY120562A (zh) |
NO (1) | NO317070B1 (zh) |
NZ (2) | NZ506838A (zh) |
PE (1) | PE20000583A1 (zh) |
PL (1) | PL192518B1 (zh) |
PT (1) | PT1069830E (zh) |
RU (1) | RU2216194C2 (zh) |
TW (1) | TWI239813B (zh) |
WO (1) | WO1999052378A1 (zh) |
ZA (1) | ZA992645B (zh) |
Families Citing this family (63)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7341598B2 (en) | 1999-01-13 | 2008-03-11 | Boston Scientific Scimed, Inc. | Stent with protruding branch portion for bifurcated vessels |
MY117222A (en) | 1999-05-18 | 2004-05-31 | Nestle Sa | Stable coffee concentrate system |
EP1078575A3 (en) | 1999-08-23 | 2001-03-21 | Société des Produits Nestlé S.A. | Coffee aroma recovery process |
DK1129624T3 (da) | 2000-03-02 | 2003-09-15 | Nestle Sa | Macchiato kaffekoncentratsystem |
USRE41885E1 (en) * | 2000-08-16 | 2010-10-26 | Geoffrey Margolis | Method for producing a dehydrated whole food product |
US7331944B2 (en) | 2000-10-23 | 2008-02-19 | Medical Instill Technologies, Inc. | Ophthalmic dispenser and associated method |
JP3920772B2 (ja) | 2000-10-23 | 2007-05-30 | メディカル・インスティル・テクノロジーズ・インコーポレイテッド | 剛性ハウジングおよび可撓性ブラダを有する流体ディスペンサー |
PL366451A1 (en) | 2001-04-03 | 2005-02-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Osteoprotegerin in milk |
JP4532030B2 (ja) * | 2001-07-23 | 2010-08-25 | 長谷川香料株式会社 | 新規フレーバー |
US7798185B2 (en) | 2005-08-01 | 2010-09-21 | Medical Instill Technologies, Inc. | Dispenser and method for storing and dispensing sterile food product |
US6979472B2 (en) * | 2002-05-03 | 2005-12-27 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Soluble coffee brew color intensification |
ATE485224T1 (de) | 2002-08-13 | 2010-11-15 | Medical Instill Tech Inc | Behälter und ventilanordnung zum lagern und abgeben von substanzen und verwandtes verfahren |
EP1636091A2 (en) | 2003-05-12 | 2006-03-22 | Medical Instill Technologies, Inc. | Dispenser and apparatus for filling a dispenser |
EP1494027A1 (en) * | 2003-07-02 | 2005-01-05 | Quest International B.V. | Artificial throat |
US7226231B2 (en) | 2003-07-17 | 2007-06-05 | Medical Instill Technologies, Inc. | Piston-type dispenser with one-way valve for storing and dispensing metered amounts of substances |
EP1504671A1 (en) * | 2003-07-30 | 2005-02-09 | Nestec S.A. | Controlled delivery of caffeine from high-caffeinated coffee beverages made from soluble powder |
EP1525807A1 (en) * | 2003-10-20 | 2005-04-27 | Nestec S.A. | Sulfur compounds for enhancing coffee aroma and resultant products containing same |
US7264142B2 (en) | 2004-01-27 | 2007-09-04 | Medical Instill Technologies, Inc. | Dispenser having variable-volume storage chamber and depressible one-way valve assembly for dispensing creams and other substances |
CA2559540A1 (en) | 2004-06-08 | 2005-12-29 | Advanced Stent Technologies, Inc. | Stent with protruding branch portion for bifurcated vessels |
SG155900A1 (en) * | 2004-09-08 | 2009-10-29 | Takasago Perfumery Co Ltd | Concentrated coffee extract and process for producing the same |
US7322491B2 (en) * | 2004-12-04 | 2008-01-29 | Medical Instill Technologies, Inc. | Method of using one-way valve and related apparatus |
US7810677B2 (en) | 2004-12-04 | 2010-10-12 | Medical Instill Technologies, Inc. | One-way valve and apparatus and method of using the valve |
JPWO2006064756A1 (ja) * | 2004-12-13 | 2008-06-12 | サントリー株式会社 | 濾過処理を経た抽出液を用いるコーヒー飲料の製造方法 |
DE102005017446B4 (de) * | 2005-04-15 | 2008-06-05 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Temperaturführung bei der alkalischen Extraktion |
JP3851337B1 (ja) * | 2005-10-27 | 2006-11-29 | 稲畑香料株式会社 | コーヒー飲料の製造方法 |
US7540881B2 (en) * | 2005-12-22 | 2009-06-02 | Boston Scientific Scimed, Inc. | Bifurcation stent pattern |
WO2008030623A2 (en) | 2006-09-08 | 2008-03-13 | Medical Instill Technologies, Inc. | Apparatus and method for dispensing fluids |
US7951191B2 (en) | 2006-10-10 | 2011-05-31 | Boston Scientific Scimed, Inc. | Bifurcated stent with entire circumferential petal |
US7842082B2 (en) | 2006-11-16 | 2010-11-30 | Boston Scientific Scimed, Inc. | Bifurcated stent |
CN101292695B (zh) * | 2007-04-28 | 2011-01-19 | 深圳市深宝华城食品有限公司 | 一种咖啡浓缩汁的制造方法 |
ITMI20071369A1 (it) | 2007-07-09 | 2009-01-10 | Illycaffe Spa | Processo e impianto per il recupero di composti odorosi. |
US7959669B2 (en) | 2007-09-12 | 2011-06-14 | Boston Scientific Scimed, Inc. | Bifurcated stent with open ended side branch support |
US7833266B2 (en) | 2007-11-28 | 2010-11-16 | Boston Scientific Scimed, Inc. | Bifurcated stent with drug wells for specific ostial, carina, and side branch treatment |
US8277501B2 (en) | 2007-12-21 | 2012-10-02 | Boston Scientific Scimed, Inc. | Bi-stable bifurcated stent petal geometry |
RU2513688C2 (ru) | 2008-04-30 | 2014-04-20 | Нестек С.А. | Композиции для приготовления напитка |
EP2127533A1 (en) | 2008-05-27 | 2009-12-02 | Nestec S.A. | Soluble coffee-based composition and instant beverage |
US8932340B2 (en) | 2008-05-29 | 2015-01-13 | Boston Scientific Scimed, Inc. | Bifurcated stent and delivery system |
US8043645B2 (en) | 2008-07-09 | 2011-10-25 | Starbucks Corporation | Method of making beverages with enhanced flavors and aromas |
EP2425720B2 (en) | 2009-04-28 | 2022-11-30 | Kao Corporation | Concentrated coffee extract |
WO2011078853A1 (en) * | 2009-12-22 | 2011-06-30 | Nestec S.A. | Method of producing an aromatised aqueous liquid |
WO2011140508A1 (en) | 2010-05-07 | 2011-11-10 | Alps, Llc | Dispensing machine valve and method |
WO2012109255A1 (en) * | 2011-02-08 | 2012-08-16 | Mcneil Nutritionals, Llc | Method of making an enhanced natural sweetener |
EP2537423A1 (en) | 2011-06-22 | 2012-12-26 | Nestec S.A. | Method of producing an aromatised aqueous liquid |
US20130177672A1 (en) * | 2012-01-05 | 2013-07-11 | Starbucks Corporation D/B/A Starbucks Coffee Company | Beverages and extracts with enhancements |
WO2014026313A1 (en) | 2012-08-13 | 2014-02-20 | Nestec S.A. | Method for producing a coffee beverage precursor |
JP5992765B2 (ja) * | 2012-08-20 | 2016-09-14 | 高田香料株式会社 | コーヒー香味料、その製造法及びその利用 |
ES2617441T3 (es) * | 2012-11-30 | 2017-06-19 | Nestec S.A. | Procedimiento para producir un producto alimenticio aromatizado o de una bebida aromatizada |
EP2958436B1 (en) | 2013-02-19 | 2018-03-28 | Nestec S.A. | Coffee scenting |
MX2016003117A (es) * | 2013-10-11 | 2016-05-26 | Nestec Sa | Metodo para producir un polvo de bebida de cafe. |
JP2016540512A (ja) | 2013-12-20 | 2016-12-28 | ネステク ソシエテ アノニム | アロマが改善された液体コーヒー飲料 |
CN106535651A (zh) * | 2014-07-08 | 2017-03-22 | Gea工艺工程有限公司 | 保留香味组分的咖啡提取物的生产 |
CN115104758A (zh) * | 2014-09-30 | 2022-09-27 | 菲利普莫里斯生产公司 | 由加工来回收烟草组分 |
EP3232801B2 (en) | 2014-12-18 | 2023-05-31 | Société des Produits Nestlé S.A. | Method of producing an aromatised food or beverage product |
US11350645B2 (en) * | 2015-11-13 | 2022-06-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soluble instant coffee and process for preparation |
US11266160B2 (en) | 2016-06-10 | 2022-03-08 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Nitrogen infused soluble cold brew instant coffee and process for preparation |
BE1026801B1 (nl) * | 2018-11-22 | 2020-06-25 | Anheuser Busch Inbev Sa | Werkwijze voor het verkrijgen van een geconcentreerd geur- en smaakmengsel en gebruik ervan |
GB2580323B (en) | 2018-12-28 | 2021-06-16 | Douwe Egberts Bv | Coffee extraction process |
EP3930472A4 (en) * | 2019-03-01 | 2022-11-09 | Voyage Foods, Inc. | COFFEE REPLICATIONS MADE FROM INDIVIDUAL COMPONENTS |
WO2021144620A1 (en) * | 2020-01-17 | 2021-07-22 | Tapas Chatterjee | Process and system of producing dry aroma vapours and aroma containing/enriched soluble powers |
GB2597905B (en) | 2020-06-25 | 2022-12-14 | Douwe Egberts Bv | Spray-dried coffee product and production method |
WO2023199268A1 (en) | 2022-04-14 | 2023-10-19 | Société des Produits Nestlé S.A. | Coffee compositions |
WO2023199271A1 (en) | 2022-04-14 | 2023-10-19 | Société des Produits Nestlé S.A. | Processes for producing coffee compositions |
CN116616360A (zh) * | 2023-07-05 | 2023-08-22 | 丽水市农林科学研究院 | 一种枣香茶的制作方法 |
Family Cites Families (30)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CA915981A (en) * | 1972-12-05 | V. White William | Confined volume coffee aroma | |
FR1005798A (fr) * | 1947-09-25 | 1952-04-15 | Immobiliere Et Financiere Du P | Extrait soluble de café, sa préparation et ses applications |
BE604428A (fr) * | 1960-06-22 | 1961-11-30 | Afico Sa | Procédé pour la fabrication continue d'un extrait en poudre à partir de matières végétales, dispositif pour la mise en oeuvre du procédé et application du procédé |
US3135612A (en) | 1962-04-19 | 1964-06-02 | Procter & Gamble | Process for agglomerating culinary mixes |
US3535118A (en) * | 1964-12-31 | 1970-10-20 | Kroger Co | Method of making aromatized oil |
US3987207A (en) | 1974-06-03 | 1976-10-19 | Cpc International Inc. | Process of preparing instantly dissolving granular mix for soup of the potage type |
GB1466881A (en) * | 1974-09-24 | 1977-03-09 | Gen Foods Ld | Continuous production of aromatic distillates under vaccum |
US4118521A (en) * | 1974-11-11 | 1978-10-03 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle, S.A. | Isolation of an aromatic fraction of coffee |
US4100306A (en) * | 1976-02-05 | 1978-07-11 | The Procter & Gamble Company | Method of making an improved instant coffee |
US4100305A (en) * | 1976-02-05 | 1978-07-11 | The Procter & Gamble Company | Method of making an improved coffee volatiles concentrate |
US4092436A (en) * | 1976-12-06 | 1978-05-30 | The Procter & Gamble Company | Method of steam-stripping roast and ground coffee or tea |
US4204464A (en) * | 1977-10-27 | 1980-05-27 | The Procter & Gamble Company | Continuous desorption apparatus for aroma flavor concentrate |
EP0043667B1 (en) * | 1980-06-27 | 1984-06-06 | THE PROCTER & GAMBLE COMPANY | Process for preparing a coffee volatiles concentrate |
US4378380A (en) * | 1980-10-10 | 1983-03-29 | General Foods Corporation | Method for producing products enhanced with synthetic coffee grinder gas flavor |
DD228951A3 (de) | 1982-12-02 | 1985-10-23 | Inst Getreideverarbeitung | Verfahren zur herstellung von granulierter nahrung |
US4557938A (en) | 1983-08-17 | 1985-12-10 | Eugene H. Sander | Product and process for improving the dispersion of a vegetable gum in water |
US5030473A (en) * | 1985-05-01 | 1991-07-09 | Nestec S.A. | Cryogenic aroma recovery |
GB8528012D0 (en) * | 1985-11-13 | 1985-12-18 | Gen Foods Ltd | Recovery of volatile constituents from coffee |
US4794010A (en) * | 1988-02-02 | 1988-12-27 | General Foods Corporation | Process for the preparation of soluble coffee |
CA1324287C (en) * | 1988-09-14 | 1993-11-16 | Howard Dave Stahl | Process for hydrolyzing a partially extracted roasted and ground coffee |
US4900575A (en) | 1989-04-17 | 1990-02-13 | General Foods Corporation | Aroma recovery from the thermal hydrolysis of spent grounds |
US5008125A (en) * | 1989-04-17 | 1991-04-16 | Kraft General Foods, Inc. | Soluble coffee with aroma recovered from the thermal hydrolysis of spent grounds |
DE4038526A1 (de) * | 1990-12-03 | 1992-06-04 | Jacobs Suchard Ag | Verfahren zur herstellung von loeslichem kaffee |
US5182926A (en) * | 1991-09-16 | 1993-02-02 | Nestec S.A. | Recovery of aroma gases |
JP2930487B2 (ja) | 1992-10-21 | 1999-08-03 | ハウス食品株式会社 | 顆粒状食品の製造方法 |
WO1997010721A1 (en) * | 1995-09-22 | 1997-03-27 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Recovery of coffee aroma |
EP0859554B1 (de) | 1995-10-27 | 2002-05-22 | Givaudan SA | Aromengranulat |
EP0787437A3 (en) | 1996-02-07 | 1999-01-13 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Granular food product |
EP0796567A1 (en) | 1996-02-07 | 1997-09-24 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Granular food product |
CZ160099A3 (cs) | 1998-05-08 | 1999-12-15 | Bestfoods | Hydratovatelné granulované potravinářské produkty a způsoby jejich výroby |
-
1998
- 1998-04-09 US US09/057,741 patent/US6149957A/en not_active Expired - Lifetime
-
1999
- 1999-02-04 ID IDW20002041A patent/ID29275A/id unknown
- 1999-02-04 AT AT99908848T patent/ATE279118T1/de active
- 1999-02-04 KR KR1020007011256A patent/KR100634775B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1999-02-04 EP EP99908848A patent/EP1069830B1/en not_active Revoked
- 1999-02-04 WO PCT/EP1999/000747 patent/WO1999052378A1/en active IP Right Grant
- 1999-02-04 CN CN99804856A patent/CN1121145C/zh not_active Expired - Lifetime
- 1999-02-04 HU HU0105461A patent/HUP0105461A3/hu unknown
- 1999-02-04 DK DK99908848T patent/DK1069830T3/da active
- 1999-02-04 AU AU28314/99A patent/AU769104B2/en not_active Expired
- 1999-02-04 RU RU2000128040/13A patent/RU2216194C2/ru active
- 1999-02-04 NZ NZ506838A patent/NZ506838A/xx not_active IP Right Cessation
- 1999-02-04 ES ES99908848T patent/ES2229685T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-02-04 NZ NZ526062A patent/NZ526062A/en not_active IP Right Cessation
- 1999-02-04 JP JP2000543000A patent/JP4181304B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 1999-02-04 DE DE69921109T patent/DE69921109T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-02-04 PT PT99908848T patent/PT1069830E/pt unknown
- 1999-02-04 BR BR9909553-0A patent/BR9909553A/pt not_active Application Discontinuation
- 1999-02-04 CA CA002324925A patent/CA2324925A1/en not_active Abandoned
- 1999-02-04 PL PL343399A patent/PL192518B1/pl unknown
- 1999-03-02 TW TW088103178A patent/TWI239813B/zh not_active IP Right Cessation
- 1999-03-04 MY MYPI99000786A patent/MY120562A/en unknown
- 1999-04-07 PE PE1999000281A patent/PE20000583A1/es not_active Application Discontinuation
- 1999-04-07 CO CO99020327A patent/CO5050301A1/es unknown
- 1999-04-09 AR ARP990101628A patent/AR019039A1/es active IP Right Grant
- 1999-04-09 ZA ZA9902645A patent/ZA992645B/xx unknown
-
2000
- 2000-08-02 US US09/575,719 patent/US6358552B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2000-10-04 NO NO20005001A patent/NO317070B1/no not_active IP Right Cessation
-
2001
- 2001-07-18 HK HK01105048A patent/HK1035642A1/xx not_active IP Right Cessation
Also Published As
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
TWI239813B (en) | Aroma recovery process and aroma product | |
JP4568490B2 (ja) | 揮発性成分の製造方法、揮発性成分を含む飲食品及びコーヒー飲料又は茶飲料の製造方法 | |
RU2259758C2 (ru) | Способ извлечения ароматических компонентов кофе и ароматизированный порошковый растворимый кофе, содержащий ароматические компоненты кофе (варианты) | |
JP2018138025A (ja) | 茶飲料及びその製造方法 | |
RU2000128040A (ru) | Способ извлечения ароматических компонентов из кофе и ароматический продукт | |
JP6086640B1 (ja) | コーヒー飲料の製造方法 | |
WO2018110585A1 (ja) | 焙煎コーヒー豆からの香料組成物の製造方法および焙煎コーヒー豆からの香気回収装置 | |
JP4182471B2 (ja) | コーヒー香料の製造方法 | |
JPH0452745B2 (zh) | ||
JP3074485B2 (ja) | 焼かれそして粉砕されたコーヒーの抽出方法 | |
JP6355166B2 (ja) | 焙煎香気回収物の製造方法 | |
WO2020110353A1 (ja) | コーヒー抽出液の製造方法 | |
JP2013244007A (ja) | 焙煎植物フレーバー並びに焙煎植物エキスの製造方法 | |
JP5129190B2 (ja) | 嗜好性フレーバー及びその製造方法 | |
JPS5941692B2 (ja) | 一部脱カフエイン化した可溶性コ−ヒ−の製造方法 | |
AU2003271317B2 (en) | Coffee aroma recovery process and aroma product | |
JP2018113986A (ja) | コーヒー飲料の製造方法 | |
MXPA00009698A (en) | Coffee aroma recovery process and aroma product |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | Annulment or lapse of patent due to non-payment of fees |