BE1026801B1

BE1026801B1 - Werkwijze voor het verkrijgen van een geconcentreerd geur- en smaakmengsel en gebruik ervan

Info

Publication number: BE1026801B1
Application number: BE20185818A
Authority: BE
Inventors: Miguel Monsanto; Andre Joao; Pierre Adam
Original assignee: Anheuser Busch Inbev Sa
Priority date: 2018-11-22
Filing date: 2018-11-22
Publication date: 2020-06-25
Also published as: BE1026801A1; US20220022496A1; BR112021009850A2; EP3883389A1; WO2020104674A1; CN113226052A

Abstract

Een werkwijze voor het verkrijgen van een geconcentreerd geur- en smaakmengsel van een op mout gebaseerde drank, de werkwijze omvattend: - het verschaffen van een op mout gebaseerde gefermenteerde vloeistof; - het onderwerpen van de mout gebaseerde gefermenteerde vloeistof aan een CO2- of N2- strippingstap of, ten minste gedeeltelijk, het ontgassen van de mout gebaseerde vloeistof, waardoor een gasstroom omvattende vluchtige geur- en smaakcomponenten wordt gecreëerd; - het opvangen van de gasstroom omvattende vluchtige geur- en smaakcomponenten; en - het, ten minste gedeeltelijk, scheiden, door een koolstofdioxide- of N2-scrubber, van het CO2 of N2 in de gasstroom van de vluchtige geur- en smaakcomponenten om een geconcentreerde vluchtige geur- en smaakfractie te verkrijgen; - het opvangen van genoemde vluchtige geur- en smaakfractie en het verpakken van de vluchtige geur- en smaakfractie.

Description

WERKWIJZE VOOR HET VERKRIJGEN VAN EEN GECONCENTREERD GEUR- EN SMAAKMENGSEL EN

GEBRUIK ERVAN

Gebied van de uitvinding

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het verkrijgen van een geconcentreerd geur- en smaàkmengsel van een op mout gebaseerde drank, de werkwijze omvattende:

- het verschaffen van een op fnout gebaseerde drank;

- het onderwerpen van de mout gebaseerde drank aan een CO2- of N2-strippingstap of, ten minste 10 .gedeeltelijk, het ontgassen van de mout gebaseerde drank, waardoor een gasstroom omvattende vluchtige geur- en smaakcomponenten wordt gecreëerd;

het opvangen van de gasstroom omvattende vluchtige geur- en smaakcomponenten; en het, ten minste gedeeltelijk, scheiden, dooreen koolstofdioxide- of N2-scrubber, van het CO2 of N2 in de gasstroom van de vluchtige geur- en smaakcomponenten om een geconcentreerde, vluchtige 15 geur- en smaakfractie te verkrijgen;

het opvangen van genoemde vluchtige geur- en smaakfractie en het verpakken van de vluchtigegeur- en smaakfractie als een voedingsbestanddeel, bij voorkeur een drankbestanddeel.

Achtergrond van de uitvinding

Drankcönceótraten en meer specifiek concentraten van gefermenteerde dranken winnen steeds meer 'aan interesse op de markt doordat ze gemakkelijk te transporteren zijn, gemakkelijk te personaleren zijn .en zeer weinig opslagplaats ter plaatse bij de consument vereisen.

Ook voor de industrie biedt het concentreren van een drank door selectieve verwijdering van 25 voornamelijk water mogelijkheden in termen van verminderde verzendingskosten, verhoogde houdbaarheid van het product, vermindering in- verpakkingsmateriaal en, nog belangrijker, verminderde verpakkingsvereisten In termen van drukweerstand in geval het concentraat is bedoeld voor een koolzuurhoudende drank.

In tegenstelling tot de meeste frisdranken die voornamelijk worden geproduceerd door het oplossen van smaakstoffen, zoetstoffen en kleurstoffen in water, bevatten gefermenteerde dranken een grote waaier aan verschillende componenten, gedeeltelijk ongedefinieerd, en in sommige gevallen in zeer lage en moeilijk te meten concentraties.

BE2018/5818

Concentratie van dergelijke gefermenteerde dranken is uitzonderlijk moeilijk gebleken, vooral als men zich richt op het overeenstemmen met de smaak van de originele drenk waaruit het concentraat wordt geproduceerd. Men gaat ervan uit dat de reden daarvoor het verlies en gedeeltelijke afbraak va η. componenten tijdens het conçentratieproces is. Doordat de originele samenstelling niet volledig is gedefinieerd, is hernieuwde toevoeging van componenten om te compenseren voor het verlies van specifieke componenten geen gemakkelijke, zelfs ónmogelijke taak. Verder kunnen de reactleproducten van afgebroken componenten niet gemakkelijk uit het concentraat worden verwijderd, als het al mogelijk zou zijn. Als gevolg daarvan varieert niet alleen de samenstelling van een gereconstrueerd concentraat versus de originele drank, maar verandert ook de verhouding van diverse componenten ten opzichte van elkaar en oefent zo een mogelijke impact uit op de organoleptische eigenschappen van de gereconstrueerde drank.

Uit het bovenstaande blijkt duidelijk dat er esp de markt behoefte blijft bestaan aan een werkwijze voor het concentreren van gefermenteerde dranken, meer specifiek koolzuurhoudende gefermenteerde dranken zoals bier en aan het verkrijgen van voedingsbestanddelen met een mate van complexiteit in termen van geur- en smaakgehaite, dat kan worden gebruikt voor het fijnstellen van de samenstelling van drankconcentraten met het oog op de gewenste organoleptische eigenschappen van bieren die werden gereconstrueerd uit dergelijke concentraten.

Samenvatting van de uitvinding

De onderhavige uitvinding pakt de bovengenoemde marktbehoeften aan door een werkwijze te verschaften voor het verkrijgen van een geconcentreerd geur- en smaakmengsel van een op mout gebaseerde drank, de werkwijze omvattende:

- het verschaffen van een op mout gebaseerde gefermenteerde vloeistof;

- het -onderwerpen van de mout gebaseerde gefermenteerde vloeistof aan een CO2- of N2strippi'ngstap of, ten minste gedeeltelijk, het ontgassen van de mout gebaseerde vloeistof, waardoor een gasstroom omvattende vluchtige geur- en -smaakcomponenten wordt gecreëerd;

- het opvangen van de gasstroom omvattende vluchtige geur- en smaakcomponenten; en

- het, ten minste gedeeltelijk, scheiden, door een koolstofdioxide- of N2-scrubber, van het CO2 of M2 in de gasstroom van de vluchtige geur- en smaakcomponenten om een geconcentreerde vluchtige geur- en smaakfractie te verkrijgen;

- het opvangen van genoemde vluchtige geur- en smaakfractie en het verpakken van de vluchtige geur- en smaakfractie.

BE2018/5818

De op mout gebaseerde gefermenteerde vloeistof die werd verschaft voor d® werkwijze van de. onderhavige uitvinding kan elke zijn van; een op mout gebaseerde gefermenteerde drank of een op mout gebaseerd .gefermenteerd drankconcentraat of een fractie van een op mout gebaseerd gefermenteerde drank die werd verkregen tijdens concentratie daarvan.

De fractie van de op mout, gebaseerde drank die werd verkregen tijdens concentratie kan een permeaat van een selectieve adsorptiestàp met een op mout gebaseerde drank ah invoer zijn of een permeaat of retentaat van een membraanconcentrat'iestap uitgevoerd op een op mout gebaseerde drank of op mout gebaseerd drankderivaat of waarbij de fractie van de op mout gebaseerde drank 10 die werd verkregen tijdens concentratie een distillaat is dat werd verzameld aan een bovenkant van een dlstillatiekolom van een distiilatiestap uitgevoerd öp een op mout, gebaseerde drank of op mout gebaseerd drankderivaat.

De gestripte of ontgaste op mout gebaseerde vloeistof wordt bij'voorkeur onderworpen, aan een 15 concentratleprocfes door het selectief verwijderen van water uit de vloeistof, waardoor hst verkrijgen van een .op mout gebaseerd drankconcentraat mogelijk wordt gemaakt dat kan worden verpakt en gereconstrueerd op een plaats van consumptie.

De onderhavige uitvinding heeft ook betrekking op het gebruik van een vluchtige geur- en 2Û smaakfractie.zoals opgevangen volgens de werkwijze van de uitvinding als voedingsbestanddeel, bij voorkeur een drankbestanddeel. Dit. gebruik omvat bij voorkeur het toevoegen van de vluchtige geur- en smaakfractie aan eeh drankconcentraat dat bedoeld is voor daarop volgende verdunning tot een consumeerbare drank.

Gedetailleerde beschrijving van een voorkeursuitvoeringsvorm

Tijdens concentratie van op mout gebaseerde gefermenteerde dranken, en in het bijzonder bier, is. het een belangrijke'..streefdoel om zoveel mogelijk van de drànkcompohenten, met uitzondering van water en koolstofdioxide, in het concentraat te behouden.

Het cOncentratieproces kan één of meer concentratïestappen bevatten, die vaak een op membraan gebaseerde concentratiestap zoals nanofiltratie,. omgekeerde osmose, voorwaartse osmose of Lältrafiltratie en/of'een concentratiestap zoals een vriesconcentratie bevatten.

i'n dergeiijke op membraan gebaseerde concentratiestappen.worden een retentaat en een permeaat 35 verkregen, waarbij het 'retentaat een meerderheid van of alle niet-fiitreerbare verbindingen (extract)

BE2018/5818 omvatten, terwijl het grootste gedeelte van het water, de alcohol en vluchtige geur- en smaakcomponenten eindigen in het permeaat.

Het permeaat -kan vervolgens worden geconcentreerd door, bijvoorbeeld, vriesconcentratie om water uit de permeaatoplossing te verwijderen en een fractie van geconcentreerde vluchtige geuren smaakcomponenten te verkrijgen om opnieuw te worden toegevoegd aan de retentaatfractie om verlies van componenten in het finale drankconcentraat te beperken.

De onderhavige uitvinding gebruikt een totaal verschillende benadering, op het concentratieproces en richt zich op het opvangen van een .geconcentreerde vluchtige smaakfractie die vervolgens kan worden gebruikt als een bestanddeel voor het fijnsteilen van drankconcentraten teneinde organoleptische eigenschappen van een daaruit bereide drank te verbeteren. Zo wordt de geconcentreerde vluchtige geur- en smaakfractie niet noodzakelijk toegevoegd aan het extractconcentraat dat werd verkregen in hetzelfde concentratieproces, maar kan als voedingsbestanddeel'worden toegevoegd aan elk type van extractconcentraat of zelfs aan gewone dranken. Zö heeft de onderhavige uitvinding betrekking op een werkwijze voor het verkrijgen van een geconcentreerd smaakmengsel van een op mout gebaseerde drank, de werkwijze- omvattende: - het verschaffen van een op mout gebaseerde gefermenteerde vloeistof:

- het onderwerpen van de mout gebaseerde gefermenteerde- vloeistof aan een 002- of N2strippingstap of, ten minste gédeeltelijk, het ontgassen van de mout gebaseerde vloeistof, waardoor een gasstroom omvattende vluchtige geur- en smaakcomponenten wordt gecreëerd;

het opvangen van de-gasstroom omvattende vluchtige geur- en smaakcomponenten; en

het opvangen van genoemde vluchtige geur- en smaakfractie en het verpakken van de vluchtige geur- en smaakfractie.

Fig. 1 illustreert een voorbeeld van een bierconcentratieproces, waarbij het aangevoerde bier 1 in de eerste plaats ten minste bij voorkeur is.gedecarboneerd 2 door het bier op te slaan in een afgedichte houder en een gedeeltelijk vacuüm te creëren in de houder, boven het bierniveau, d.w.z. in een gasruimte van die houder. De koolstofdioxide of stikstof migreert daardoor van het bier naar de gasruimte van de houder samen met diverse vluchtige geur- en smaakcomponenten, die allemaal accumuleren in de gasruimte en uit de houder kunnen worden verwijderd als een gasstroom- aan aangevoerd aan koolstofdioxide- of N2-scrubber 2’ om het CO2 of N2 in de gasstroom te scheiden

BE2018/5818 van de vluchtige geur- en smaakcomponenten, waardoor een geconcentreerde vluchtige geur- en smaa-k-fractie 2” wordt verkregen.

pe koolstofdioxide- of N2-scrubber is gedefinieerd ais een koolstofdioxide- eo/of N2-absorbeerder omvattende CO2- of N2-absorbere.nd materiaal zoals bv. natriumkalk, monoethanplamine,. methyldietahnolamine of fysieke koolstofdioxide-absorbeerders zoals Selexpl* of Rectisol

Additioneel kan men, om nog meer vluchtige geur- en smaakcomponenten uit het bier te verwijderen, een geforceerde gasstroom 3 door het bier in de houder genereren, bv. door het sproeien van gas door het bier en het opvangen, van het gas en de gestripte vluchtige geur- en smaakcomponenten in de gasruimte van de houder gevolgd door overdracht van de gasstroom naar de CO2- of N2-scr.ubbér, Een alternatieve decarbonatiewerkwijze kan worden verkregen door de gestripte gasfase over een adsorptiékolom met hoge affiniteit voor de geur- en smaakcomponenten in de drank te geleiden, waarna deze geur- en smaakcomponenten kunnen worden uitgewassen en optioneel geconcentreerd om een geconcentreerde vluchtige geur- en smaakfractie te verkrijgen. Idealiter wordt decärbonatie van het bier uitgevoerd tot een niveau waarbij het kooistofdioxidegehalte van de vloeistof gelijk is-aan of lager is dan 2,5 g/l, bij voorkeur gelijk aan of lager dan 1 g/l.

Het gedecarboneerde en optioneel gestripte bier dat achterblijft in de houder kan vervolgens worden aangeveerd naar een adsorptie-eenheid 4, omvattende- een kolom voorzien van macroporeus, bij voorkeur hydrofoob materiaal, met de meeste voorkeur een op poly(p-fenyleen) gebaseerd materiaal zoals Amberlite* FPX66, Amberlite® XAD7HP of Amberlite* XAD761 of PVP? of PA of combinaties, van de voorgaande. Deze kolom adsorbeert een meerderheid van de polyfenolen en eiwitten, die aanwezig zijn in de gefermenteerde- drank, terwijl polÿcarbonaten zoals suikers, in water oplosbare componenten, vluchtige geur- en smaakcomponenten en ethanol door de gevulde kolom kunnen passeren en kunnen worden opgevangen ais een permeaat.

Ongeacht de decarbonatie vóór aanvoer van het bier naar de adsorptie-eenheid kan het permeaat van de adsorptie-eenheid worden gestript met-een gas in een striptank, bv, door het-sproeien van' gas door het permeaat en het opvangen van het gas en de gestripte vluchtige geur- en smaakcomponenten in een gasruimte van de tank gevolgd door overdracht van de gasstroom naar een CO2- of N2-scrubber, waardoor een geconcentreerde vluchtige geur- en smaakfractie wordt verkregen.

BE2018/5818

Dit gestripte permeaat kan vervolgens worden aangevoerd aaneen bekend concentratieproces van bier of .cider zoals vriesconcentratie of, zoals weergegeven in Fig. 1, een membraanfiltratiestap 5 zoals, bijvoorbeeld, omgekeerde osmose, nanofiltratie, ultrafiltratie of voorwaartse osmose of een concentratieproces on meerdere stappen zoals hierboven beschreven, bevattende een

5- membraanconcentratiestap gevolgd door een tweede concentratiestap door membraanfiltratie, fractionering (zoals distillatie) of door vriesconcentratie. De retentaat- 7 en permeaat- 8 fracties van de membraanfiltratie, ook hier ongeacht eerdere outgassing of stripping van de drank of drankderivaten (d.w.z. drankfracties die werden verkregen tijdens het concentratieproces) kunnen worden gestript met een gas in een striptarik, bv. door het sproeien van gas door het permeaat en het opvangen vän het gas eh de gestripte vluchtige geur- en smaakcomponenten in een gasruimte van de tank gevolgd door overdracht van de gasstroom naar een CO2- of N2-scrubber, waardoor een geconcentreerde vluchtige geur- en smaakfractie wordt verkregen.

.Het uitsindehjli gestripte retentaat 7 van de membraanfiltratie kan verder worden geconcentreerd door een droogproces. 9 teneinde een vaste fractie óf geconcentreerde ektractfractie 10 te verkrijgen. Voorbeelden van toepasselijke droogprocessen zijn vacuümevaporatie, vallende filmdroging, membraandistiilatie, voorwaartse osmose, stoomevapöratle (bij voorkeur drievoudig of meervoudig effect-evaporatie), vriesdroging, sproeidroging, lysfilisatie of een combinatie van een of meer van deze technieken.

Het is duidelijk dat de -gebruikte droogwerkwijze bij voorkeur een droogwerkwijze met relatief lage verwarmingsvereisten voor het retentaat is, teneinde thermische afbraak of thermische reactie (bv.. maillard) van de geconcentreerde componenten te minimaliseren.

Na het drogen wordt de vaste fractie 10 voorkeur verpakt voor transport en commercialisât!©. Volgens een voorkéursuitvoeringsvorm van de uitvinding wordt de vaste fractie verpakt in pods of capsules 16, eik bevattende een hoeveelheid vaste fractie die het bereiden van exact één eenheid bier of cider mbgelijk maakt door reconstitute van het bier dóór het mengen van de vaste fractie met een verdunningsmiddel zoals water, koolzuurhoudend water of een andere waterige basisvloeistof, waarbij één eenheid 20 cl, 25 cl, een pint, 40 cl of 50 cl is.

De pérmeaatfractie 8 van de membraanfiltratie dat voornamelijk-water, alcohol en vluchtige geur- en smaakcomponenten (indien niet gestript) omvat wordt bij voorkeur aangevoerd naar een fractioneringseenheid 6 zoals, een distillatie-eenheid voor het concentreren van het ethanol en vluchtige geur- en smaakcomponenten door het verwijderen van water. Het geconcentreerde

BE2018/5818 ethenol en de vluchtige geur- en smaakfractié 11 die werden verzameld aan de bovenkant van de distiliatiekolom, ook hier ongeacht decarbonatié vóór aanvoer van het drankderivaat naar de distillatie-eenheid, kunnen wórden gestript met een gas in een striptank, bv. door hét sproeien van gas door het permeaat en het opvangen van het gas en de gestripte vluchtige geur- en smaakcomponentén In een gasruimte van de tank gevólgd door overdracht van de gasstroom naar eert CO2- of N2-scrubber, waardoor eén geconcentreerde vluchtige geur·· en smaakfractié wordt verkregen.

Volgens de uitvinding' kunnen de een of meer geconcentreerde vluchtige geur-· en smaakfracties 2 10 die werden Verkregen tijdens het concéntratieprocès afzonderlijk worden verpakt of als mengsel voor transport en commerciaiisatie. Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm van de uitvinding wordt ten minste een gedeelte van de geconcentreerde vluchtige smaken verpakt in pods of capsules 12, eik bevattende een hoeveelheid vaste fractie die het .bereiden van exact één eenheid bier of cider mogelijk maakt door reconstitutie van het hier door het mengen van de vluchtige geur- en IS -smaakconcentraatfractie met een enkele eenheid-hoeveeiheid vaste stoffen en een verdunningsmidd.e.1 zoals water, koolzuurhoudend water of een andere vloeistof op basis van water, waarbij één eenheid .20 cl, 25 cl, 1 pint, 40 cl of 50 cl is. Alternatief kan dé geconcentreerde vluchtige geur- en smaakfractié worden verpakt voor gebruik .als voedingsbestanddeel voor andere toepassingen.

2.0

Nu gaan we naar het retentaat van de adsorptiekolom, dat voornamelijk polyfenoïen bevat. Na adsorptie kunnen de polyfenoïen worden uitgewassen door een ethanol/watermengsei over de kolom te voeren. Voor een 70% ethanol,/30 % watérmengsel worden polyfenolrecuperatiepercentages tussen 60 en 75% verwacht, waardoor de concentratie van 25 polyfenoïen in het elueermiddel ten minste 1,5 keer, idealiter 5 keer en tot 20 keer geconcentreerd kan zijn (in vergelijking met de ppm-concentratie· in de aanvoer}. De polyfenoïen in het elüéermlddel kunnen vervolgens verder 'wórden geconcentreerd of'gedroogd door membraanfiltratie 13 of doof andere niet-thermische droogprocessen zoals 'vriesdroging, vacüömevaporatie, sproeidroging of combinaties daarvan en ten minste een gedeelte van de 30 geconcentreerde poiyfenolfractie kan wórden verpakt in pods' of capsules, élk bevattende een hoeveelheid geconcentreerde polyfenoïen die het bereiden van exact één eenheid bier of cider mogelijk maakt door rëconstitutie van het bier door de geconcentreerde polyfenoïen te mengen met een enkele eenheid-hoeveeiheid vaste stoffen, tenslotte een enkele eenheid-hoêveelheid van de hoger vermelde .èthanol/vluchtige geur- en smaakfractié eh eert verdunningsmiddel zoals water,

BE2018/5818 koolzuurhoudend water of een andere vloeistof op basis van water, waarbij één eenheid 20 d, 25 cl, pint, 40 cl of 50 d is. Alternatief kan de geconcentreerde polyfenolfractie 14 worden gemengd met de vaste fractie (en tenslotte een gedeelte van de geconcentreerde vluchtige geur- en smaakfractie) vóór verpakking 15. Volgens nog een ander alternatief kan de geconcentreerde of gedroogde poiyfenolfractie worden gebruikt ais voedingsbestanddeel, gekozen uit de groep van een poeder, pasta of vloeistof, omvattende een minimumconcentratie polyfenolen van 200 ppm, bij voorkeur een voedingsbestanddeel voor de drankindustrie.

Het ethanol dat wordt gebruikt voor het uitwassen van de poiyfenolen uit de adsorptiekolom kan 10 een virgin-èthanolöplossing zijn of kan ten minste gedeeltelijk worden gerecupereerd uit de concentratie van de uitgewassen polyfenoien van eert vorige productfecyclus, waardoor het ethanol dat'tijdens de concentratie van de polyfenolen werd uitgedampt wordt opgevangen en verdund met water teneinde de gewenste ethanoi/wateroplossing te verkrijgen. Alternatief kan ethanol ook worden gerecupereerd uit de distillatie die wordt uitgevoerd op het permeaat van de. 15 membraanfiltratie van het permeaat van de polyfenoiadsorptiestap.

De aangevoerde drank die wordt gebruikt als invoer voor een werkwijze volgens de onderhavige uitvinding is bij voorkeur een gefermenteerde drank, meer specifiek een op mout gebaseerde gefermenteerde, drank zoals bier of gefermenteerde, drank met een hoog geur- en smaakgehalte, 20 waarbij een hoog geur- en smaakgehalte hier is gedefinieerd als een gefermenteerde vloeistof omvattende een totale hoeveelheid van de esters: isoamytócetaat, ethylacetaat, ethylbutyraat, ethylhexanoaat, amylal.cohol hoger dan 10 ppm, bij voorkeur hoger dan 20 ppm, met de meeste voorkeur hoger dan 30 ppm.

De vluchtige geur- en smaakfractie zoals opgevangen door een werkwijze volgens de onderhavige uitvinding is in het bijzonder geschikt als bestanddeel voor alcoholarme bieren of bierachtige dranken (lager dan 1,2 % ABV, bij voorkeur lager dan 0,5 %A8V) of aïchoholvrije bieren of bierachtige dranken (lager dan 0,05 % ABV) of voor bierconcsntraten van alcoholarme of alcoholvrije bieren of bierachtige dranken .

Claims

Conclusies BE2018/5818

1. Een werkwijze voor het Verkrijgen van een geconcentreerd smaakmengsel van een op mout gebaseerde drank, de werkwijze omvattende:

het verschaffen van een op mout gebaseerde gefermenteerde vloeistof;

5 · het onderwerpen van de mout gebaseerde gefermenteerde vloeistof aan een €02- of N
2- strippingstap of, tén minste gedeeltelijk, het ontgassen van de op mout gebaseerde vloeistof, waardoor een gasstroom omvattende vluchtige geur- en smaakcomponenten wordt gecreëerd;

- het opvangen van de gasstroom omvattende vluchtige geur- en smaakcomponenten; en.

- hét, ten minste gedeeltelijk, scheiden,, door een koolstofdioxide- of N2-scrubber, van het €02 of N2

10 in de gasstroom van de vluchtige geur- en smaakcomponenten om een geconcentreerde vluchtigegeur- en smaakfractie te verkrijgen;

- het opvangen van genoemde vluchtige geur- en smaakfractie en het verpakken van de vluchtige geur- en smaakfractie.

15 2. Werkwijze volgens conclusie 1, de op mout gebaseerde gefermenteerde vloeistof omvattende een van: een op m.out .gebaseerde gefermenteerde drank, of een op mout gebaseerd gefermenteerd drankconcentraat of een fractie van een op mout gebaseerd gefermenteerde drank die werd verkregen tijdens concentratie daarvan.

20
3. Werkwijze volgens .conclusie 2, waarbij de fractie van de op mout gebaseerde drank die werd verkregen tijdens concentratie een permeaat is van een selectieve adsorptiestap met een op mout gebaseerde drank als invoer
4. Werkwijze volgens conclusie 2, waarbij de fractie van de op mout gebaseerde drank die werd

25 verkregen tijdens concentratie een permeaat Is van een membraanconcentratiestap uitgevoerd op een op mout gebaseerde drank of op mout gebaseerd drankderivaat.
5. Werkwijze volgens conclusie 2, waarbij de fractie van de op mout gebaseerde drank die werd verkregen tijdens concentratie een distillaat is dat werd opgevangen aan de bovenkant van een

30 dIstillatiekoiom van een distiilatiestap uitgevoerd op een op mout gebaseerde drank of op mout gebaseerd drankderivaat.
6. Werkwijze volgens' conclusie 1, omvattende, het onderwerpen van de gestripte of ontgaste op mout gebaseerde gefermenteerde' vloeistof aan een concentratleproces door het selectief 35 verwijderen van water uit de vloeistof.

BE2018/5818
7. Gebruik van een vluchtige geur· en smaakfractie -zoals verzameld volgens de werkwijze geïdentificeerd in conclusie 1 als voedingsbestanddeel, bij voorkeur een drankbestanddeel
8. Het -gebruik volgens conclusie 7 omvat bij voorkeur het toevoegen van de vluchtige geur- en smaakfractie aan een drankconcentraat dat bedoeld is voor daarop volgende verdunning-tot een consumeerbare drank.