TW201625140A - 經口組成物用添加劑 - Google Patents

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Hiroyuki Sato
Satomi Nakao
Akira Ikegami
Takuma Matsukura
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Abstract

本發明係提供可對經口組成物賦予選自唾液分泌促進作用、吞嚥改善作用(吞嚥輔助作用)、及咀嚼改善作用(咀嚼輔助作用)所組成群組之至少1種作用之有效於調製經口組成物(飲食品、經口醫藥品)之添加劑(經口組成物用添加劑)。該添加劑可藉由於花菊素(spilanthol)中併用增黏多糖類而調製。

Description

經口組成物用添加劑
本發明係關於在飲食品及經口醫藥品等經口組成物之調製時，於提高經口組成物的有用性之目的下所添加之可食性組成物，換言之，經口組成物用添加劑。更詳細而言，係關於為了對經口組成物賦予選自唾液分泌促進作用、吞嚥改善作用(吞嚥輔助作用)、及咀嚼改善作用(咀嚼輔助作用)所組成群組之至少1種作用，而在經口組成物之調製時作為成分之一所添加使用之經口組成物用添加劑。
此外，本發明係關於使用該經口組成物用添加劑所調製之經口組成物(飲食品、經口醫藥品)、及其調製方法。
再者，本發明係關於增強花菊素所具有的唾液分泌促進作用之方法、以及該方法之用途。
唾液係在口腔機能或口腔內的環境之維持等方面扮演重要的角色。作為口腔機能，可列舉圓滑地進行發聲及會話之機能、以及食物的攝取及吞嚥機能。特定而 言，在飲食品的攝取及吞嚥機能中，唾液係與食塊形成作用、澱粉酶分泌所引起之消化活動、以及呈味物質的可溶化及碳酸鹽脫氫酶的分泌所引起之味覺的維持作用深切相關。此外，關於口腔內的環境維持，唾液係與包含牙齒在內之口腔內的自淨作用、牙齒的再石灰化作用、抗菌作用、免疫作用、抗炎症作用、及成長因子等所引起之組織修復促進作用深切相關。
然而，已知以情緒或壓力障礙、神經症、臟器障礙、腦炎、腫瘤、腦血管障礙、高血壓、巴塞多氏病(Basedow’s disease)、及糖尿病等各種疾患、藥劑的副作用、放射線治療、以及年齡增長等作為原因，唾液的分泌量會降低。特定而言，高齡者除了年齡增長所引起之唾液腺機能的降低以外，實際上，因複數種慢性疾患或其治療藥，唾液的分泌量會減少，因而許多訴苦於口腔內的乾燥者。
唾液的分泌量降低係在口腔內引發乾燥，其結果，導致咀嚼或吞嚥的困難、及消化機能的降低。此外，亦成為口腔內不快感及口臭發生的原因。再者，若症狀進展，則會成為牙周疾患、及口內炎等口腔感染症的原因。從而，係謀求藉由某種手段，使該者之唾液的分泌量增加。
過去，作為使唾液的分泌量增加之手段，已提案有使用酸味，在味覺上給予刺激之方法(專利文獻1)、及在嗅覺上給予刺激之方法(專利文獻2)。此外，亦 已提案有使用具有唾液分泌促進作用之植物萃取物之方法(專利文獻3~6)、以及使用以蕈毒鹼受體為標的之藥物(專利文獻7)、及以PAR-2為標的之藥物(專利文獻8)之方法。
然而，上述文獻中所揭示之方法，針對效果的強度或持續性皆難謂為充分，除此以外，具有如下述之問題。
專利文獻1記載之方法，從適口性之方面而言，係不具泛用性。此外，由於刺激較強，因而若頻繁地應用，則牙齒的溶解或對口腔黏膜的刺激等對口腔組織的影響係令人擔憂。專利文獻2記載之方法係存在有於嗅覺刺激消失之同時，效果便消失之問題。專利文獻3~6記載之方法係存在有在所使用之植物萃取物中許多為具有特有的刺激、呈味及香味者，此外，必須或建議併用有機酸，因而可應用該植物萃取物之組成物(食品組成物、口腔用組成物)係有限之問題。再者，專利文獻7及8記載之方法，藥物利用所引起之副作用係令人疑慮。
此外，另一方面，已知在植物金紐扣中所包含之花菊素中，係與香氣性同時地存在有唾液分泌促進作用或口內濕潤化作用，已提案有將其單獨地、或者與既存的冷感劑或溫感劑等進行組合，而使用作為口腔護理製品、飲食品、香妝品、醫藥品之成分(專利文獻9~11)。
[先前技術文獻] [專利文獻]
[專利文獻1]日本專利特開平7-101856號公報
[專利文獻2]日本專利特開2003-40752號公報
[專利文獻3]日本專利特開平11-71253號公報
[專利文獻4]日本專利特開平10-182392號公報
[專利文獻5]日本專利特開2002-265375號公報
[專利文獻6]日本專利特開2005-162633號公報
[專利文獻7]日本專利特開平8-12575號公報
[專利文獻8]日本專利特開2001-64203號公報
[專利文獻9]日本專利特表2012-521192號公報
[專利文獻10]國際公開WO2011/007807號公報
[專利文獻11]日本專利特表2009-531287號公報
本發明係有鑑於上述習知技術，其目的為提供有效於調製可促進唾液的分泌之經口組成物(飲食品、經口醫藥品)之添加劑(經口組成物用添加劑)。較佳地，本發明之主要目的為提供有效用於調製對於唾液分泌機能有所降低者而言可促進唾液的分泌、輔助咀嚼或吞嚥之經口組成物之添加劑。該添加劑更佳係對經口組成物賦予上述作用，但卻不會給予不希望之對口腔內的刺激及風味(味道、香氣)、以及對人體有害的副作用之應用於經口組成 物之添加劑。此外，本發明之目的為提供使用該種添加劑之上述經口組成物之調製方法、及該經口組成物。
本發明者等人為了解決上述課題而進行深入檢討，結果發現藉由於花菊素中併用黃原膠等增黏多糖類，花菊素所具有的唾液分泌促進作用係增強。此外，基於該種見解而進一步進行檢討，特定而言，結果確認藉由將增黏多糖類相對於花菊素1質量份之比例設為5質量份以上，便可在不會對作為對象之經口組成物(飲食品、經口組成物)的適口性(味道、香氣等)給予重大影響之情形下，使花菊素的唾液分泌促進作用增強，經反覆進行更進一步的研究，遂完成本發明。
本案發明係具有以下態樣。
(I)經口組成物用添加劑
(I-1)一種經口組成物用添加劑，其係含有花菊素及增黏多糖類。
(I-2)如(I-1)所記載之經口組成物用添加劑，其中，增黏多糖類係選自黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾膠、脫醯型結冷膠、天然型結冷膠、果膠、海藻酸鹽、明膠、瓊脂、車前子膠及卡拉膠所組成群組之至少1種。
(I-3)如(I-1)或(I-2)所記載之經口組成物用添加劑，其中，相對於花菊素1質量份而言，以5~50,000質 量份之比例含有增黏多糖類。
(I-4)如(I-1)至(I-3)中任一項所記載之經口組成物用添加劑，其係具有選自固體狀、糊狀及液體狀所組成群組之至少1種形狀。
(I-5)如(I-1)至(I-4)中任一項所記載之經口組成物用添加劑，其中，經口組成物係飲食品或經口醫藥品。
(I-6)如(I-1)至(I-5)中任一項所記載之經口組成物用添加劑，其中，經口組成物係選自唾液分泌機能降低的人、吞嚥機能降低的人、及咀嚼機能降低的人所組成群組之至少1種人所攝取或服用之飲食品或經口醫藥品。
(I-7)如(I-1)至(I-6)中任一項所記載之經口組成物用添加劑，其係用於調製經口組成物之添加劑，該經口組成物係具有以下形態：具下述(1)及(2)中至少1者之物性的凝膠、或具下述(3)所記載之物性的溶膠，
(1)斷裂應變：0.3~0.8
(2)「硬度」：500~500,000N/m2
(3)黏度：0.003~0.6Pa．s。
(I-8)如(I-1)至(I-7)中任一項所記載之經口組成物用添加劑，其係使用於下述(a)~(c)中任一用途：
(a)對經口組成物賦予唾液分泌促進作用之唾液分泌促進劑：
該唾液分泌促進劑可適宜使用於用以調製用於唾液分泌機能有所降低者(唾液分泌機能降低者)之經口組成物(飲食品、經口醫藥品)。
(b)對經口組成物賦予吞嚥容易性之吞嚥輔助劑：
該吞嚥輔助劑可適宜使用於用以調製用於吞嚥機能有所降低者(吞嚥機能降低者)之經口組成物(飲食品、經口醫藥品)。
(c)對經口組成物賦予咀嚼容易性之咀嚼輔助劑。
該咀嚼輔助劑可適宜使用於用以調製用於咀嚼機能有所降低者(咀嚼機能降低者)之經口組成物(飲食品、經口醫藥品)。
(II)經口組成物、及其調製方法
(II-1)一種經口組成物，其係含有(I-1)至(I-8)中任一項所記載之經口組成物用添加劑。
(II-2)如(II-1)所記載之經口組成物，其係飲食品或經口醫藥品。
(II-3)如(II-1)或(II-2)所記載之經口組成物，其中，上述經口組成物係選自唾液分泌機能降低的人、吞嚥機能降低的人、及咀嚼機能降低的人所組成群組之至少1種人所攝取或服用之飲食品或經口醫藥品。
(II-4)如(II-1)至(II-3)中任一項所記載之經口組成物，其中，上述經口組成物係具有以下形態之飲食品或經口醫藥品：具下述(1)及(2)中至少1者之物性的凝膠、或具下述(3)所記載之物性的溶膠，
(1)斷裂應變：0.3~0.8
(2)「硬度」：500~500,000N/m2
(3)黏度：0.003~0.6Pa．s。
(II-5)如(II-2)或(II-3)所記載之經口組成物，其中，上述經口組成物係穀類加工飲食品。
(II-6)一種(II-1)至(II-5)中任一項所記載之經口組成物之調製方法，其係具有將花菊素及增黏多糖類、或(I-1)至(I-8)中任一項所記載之經口組成物用添加劑摻混於水分含量60質量%以上的飲食品或經口醫藥品中之步驟。
(III)用途
(III-1)一種增強花菊素所具有的唾液分泌促進作用之方法，其特徵為於花菊素中併用增黏多糖類。
(III-1-1)如(III-1)所記載之增強方法，其中，增黏多糖類係選自黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾膠、脫醯型結冷膠、天然型結冷膠、果膠、海藻酸鹽、明膠、瓊脂、車前子膠及卡拉膠所組成群組之至少1種。
(III-1-2)如(III-1)或(III-1-1)所記載之增強方法，其中，相對於花菊素1質量份而言，以5~50,000質量份之比例使用增黏多糖類。
(III-1-3)如(III-1)、(III-1-1)及(III-1-2)中任一項所記載之增強方法，其係具有於花菊素中併用增黏多糖類，並調製成以下形態之步驟：具下述(1)及(2)中至少1者之物性的凝膠、或具下述(3)所記載之物性的溶膠，
(1)斷裂應變：0.3~0.8
(2)「硬度」：500~500,000N/m2
(3)黏度：0.003~0.6Pa．s。
(III-2)一種唾液分泌機能降低的人之唾液分泌促進方法，其係具有對唾液分泌機能降低的人經口投予或使其攝取含有花菊素及增黏多糖類之經口組成物之步驟。
(III-2-1)如(III-2)所記載之唾液分泌促進方法，其中，增黏多糖類係選自黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾膠、脫醯型結冷膠、天然型結冷膠、果膠、海藻酸鹽、明膠、瓊脂、車前子膠及卡拉膠所組成群組之至少1種。
(III-2-2)如(III-2)或(III-2-1)所記載之唾液分泌促進方法，其中，上述經口組成物係相對於花菊素1質量份而言，以5~50,000質量份之比例含有增黏多糖類者。
(III-2-3)如(III-2)、(III-2-1)及(III-2-2)中任一項所記載之唾液分泌促進方法，其中，上述經口組成物係飲食品或經口醫藥品。
(III-2-4)如(III-2)、(III-2-1)、(III-2-2)及(III-2-3)中任一項所記載之唾液分泌促進方法，其中，上述經口組成物係具有以下形態之飲食品或經口醫藥品：具下述(1)及(2)中至少1者之物性的凝膠、或具下述(3)所記載之物性的溶膠，
(1)斷裂應變：0.3~0.8
(2)「硬度」：500~500,000N/m2
(3)黏度：0.003~0.6Pa．s。
(III-2-5)如(III-2)、(III-2-1)、(III-2-2)及(III- 2-3)所記載之唾液分泌促進方法，其中，上述經口組成物係穀類加工飲食品。
(III-3)一種含有花菊素及增黏多糖類之經口組成物，其係使用於用以改善唾液的分泌減少、或用以促進唾液分泌。
(III-3-1)如(III-3)所記載之經口組成物，其中，增黏多糖類係選自黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾膠、脫醯型結冷膠、天然型結冷膠、果膠、海藻酸鹽、明膠、瓊脂、車前子膠及卡拉膠所組成群組之至少1種。
(III-3-2)如(III-3)或(III-3-1)所記載之經口組成物，其中，上述經口組成物係相對於花菊素1質量份而言，以5~50,000質量份之比例含有增黏多糖類者。
(III-3-3)如(III-3)、(III-3-1)或(III-3-2)中任一項所記載之經口組成物，其中，經口組成物係飲食品或經口醫藥品。
(III-3-4)如(III-3)、(III-3-1)、(III-3-2)及(III-3-3)中任一項所記載之經口組成物，其中，上述經口組成物係具有以下形態之飲食品或經口醫藥品：具下述(1)及(2)中至少1者之物性的凝膠、或具下述(3)所記載之物性的溶膠，
(1)斷裂應變：0.3~0.8
(2)「硬度」：500~500,000N/m2
(3)黏度：0.003~0.6Pa．s。
(III-3-5)如(III-3)、(III-3-1)、(III-3-2)及(III- 3-3)所記載之經口組成物，其中，上述經口組成物係穀類加工飲食品。
本發明之經口組成物用添加劑可對飲食品或經口醫藥品等經口組成物賦予唾液分泌促進作用、吞嚥容易性、或/及咀嚼容易性。因此，該添加劑可適宜使用於用以調製唾液分泌機能降低的人、吞嚥機能降低的人、或咀嚼機能降低的人所攝取或服用之飲食品或經口醫藥品。特定而言，增黏多糖類相對於花菊素1質量份之比例為5質量份以上的本發明之經口組成物用添加劑對適口性(味道、香氣等)所給予的影響較少，因而可在添加量不受重大限制之情形下使用於經口組成物之調製。
此外，本發明之經口組成物係含有上述經口組成物用添加劑，因而具有唾液分泌促進作用、吞嚥容易性或/及咀嚼容易性，可適宜提供作為唾液分泌機能降低的人、吞嚥機能降低的人、或咀嚼機能降低的人所攝取或服用之飲食品或經口醫藥品。
再者，根據本發明之方法，藉由於花菊素中併用增黏多糖類，可增強花菊素所具有的唾液分泌促進作用。因此，藉由使唾液分泌機能有所降低的受試者攝取或服用除了花菊素以外，尚包含增黏多糖類之經口組成物，便能夠促進該受試者之唾液分泌，改善唾液分泌降低。
圖1係顯示實驗例1中之唾液分泌促進效果之圖表。唾液分泌量係表示為將水攝取時之唾液分泌量設為1.00而得之相對值。
圖2係顯示實驗例2中之唾液分泌促進效果之圖表。唾液分泌量係表示為將水攝取時之唾液分泌量設為1.00而得之相對值。
圖3係顯示實驗例3中之唾液分泌促進效果之圖表。唾液分泌量係表示為將水攝取時之唾液分泌量設為1.00而得之相對值。
圖4係顯示實驗例6中之唾液分泌促進效果之圖表。唾液分泌量係表示為將空白組攝取時之唾液分泌量設為1.00而得之相對值。
(I)經口組成物用添加劑
本發明之經口組成物用添加劑(以下，亦簡稱為「本發明之添加劑」)之特徵為含有花菊素及增黏多糖類。
(1)花菊素
花菊素係具有(2E,6Z,8E)-N-異丁基-2,6,8-癸三烯醯胺的化合物名之不飽和異丁基醯胺。花菊素係例如在菊科蓍屬蓍草[學名：Achillea alpina]、菊科金紐扣屬金紐扣(別 名：千日菊、葉唐辛子)及黃花金紐扣[學名皆為Acmella oleracea]、菊科紫錐菊屬紫錐菊[學名：Echinacea purpurea]、及菊科桂圓菊屬桂圓菊[學名：Spilanthes acmella]等植物的葉及頭花、以及長柄日光菊[學名：Heliopsis longipes]的根等中所包含之香氣性化合物。在由上述植物的葉及頭花所調製之油性樹脂中，係包含花菊素20~50質量%左右，此外，在由長柄日光菊所調製之油性樹脂中，係包含花菊素1質量%以上(參照專利文獻9)。因此，在本發明中亦可使用由此等植物所萃取調製而成之花菊素作為花菊素。此外，花菊素係以不會妨礙本發明之效果為限度，可非為單一的化合物(純品、精製物)，亦可例如為上述植物之包含花菊素的部位之萃取物，具體而言，油性樹脂等粗精製物。作為該種植物萃取物，較佳可列舉金紐扣及黃花金紐扣的葉或頭花之萃取物。
此處，植物萃取物在萃取步驟上並無限制，可使用例如由上述植物之包含花菊素的部位藉由溶媒進行萃取所獲得之萃取物、藉由超臨界或亞臨界二氧化碳進行萃取所獲得之萃取物、或藉由水蒸氣蒸餾所獲得之精油等。
作為可使用於萃取之溶媒，可例示水、醇、其他有機溶媒。作為醇，可例示例如甲醇、乙醇、丙醇、及異丙醇等碳數1~4之低級醇：乙二醇、丙二醇、及甘油等多元醇。較佳為低級醇，特定而言，乙醇。作為其他有機溶媒，可例示丙酮、己烷、及醋酸乙酯等。作為較佳 的萃取溶媒，可列舉己烷。此等溶媒可單獨使用1種，此外，亦可任意混合使用諸如含水醇等般2種以上的溶媒。
作為萃取方法，亦無特別限制，在使用金紐扣或黃花金紐扣作為上述植物之情況，舉例而言，係相對於其花頭或全草部分的重量1質量份，加入溶媒1~20質量份，一面視需要進行攪拌，一面在常溫(亦可適宜進行加溫)施行萃取處理30分鐘~24小時。萃取後，藉由過濾或離心分離等將不溶物予以去除，接著，將溶媒予以蒸發去除，藉此可獲得包含花菊素之植物萃取物。
以此種金紐扣或黃花金紐扣之萃取物為首的含有花菊素之植物萃取物可依照上述方法進行調製，此外，亦可簡便地於市面上取得。
此外，花菊素係因其合成方法亦屬公知(專利文獻10)，故亦可藉由利用該方法進行合成而取得。此外，簡便而言，可於市面上取得合成花菊素。
本發明之經口組成物用添加劑中所包含之花菊素之比例亦視添加劑之形態而有所不同，舉例而言，在添加劑之形態為粉末、顆粒或錠劑等固體狀形態之情況，通常可從0.0001~0.05質量%之範圍中適宜設定。較佳為0.0005~0.045質量%，更佳為0.001~0.04質量%。此外，在添加劑之形態為糊狀或液體狀形態之情況，通常可從0.00001~0.005質量%之範圍中適宜設定。較佳為0.00005~0.0045質量%，更佳為0.0001~0.004質量%。
此外，在使用金紐扣萃取物或黃花金紐扣萃 取物等包含花菊素之植物萃取物作為花菊素之情況，本發明之經口組成物用添加劑中所包含之花菊素之比例可由摻混於經口組成物用添加劑中之植物萃取物中之花菊素的含有比例予以算出。
(2)增黏多糖類
本發明所作為對象之增黏多糖類係容許使用於飲食品或經口醫藥品之可食性增黏多糖類。作為該種增黏多糖類，可列舉例如黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾膠、天然型結冷膠、脫醯型結冷膠、卡拉膠(κ型、ι型、λ型)、羅望子膠、甘露聚糖、車前子膠、大莖點黴膠(macrophomopsis gum)、瓊脂、明膠、果膠、海藻酸、海藻酸鹽(例如，海藻酸鈉等)、普魯蘭多醣(pullulan)、卡特蘭多醣(curdlan)、黃蓍膠、甘地膠(ghatti gum)、***膠、澱粉、刺雲實膠(tara gum)、刺梧桐膠(karaya gum)、紅藻膠(furcellaran)、發酵纖維素、結晶纖維素及大豆多糖類。
在本發明中，於增黏多糖類之中，特定而言，係適宜使用黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾膠、脫醯型結冷膠、天然型結冷膠、果膠、海藻酸鹽、明膠、瓊脂、車前子膠及卡拉膠。更佳的增黏多糖類係選自黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾膠、脫醯型結冷膠、及天然型結冷膠所組成群組之1種以上。此等可單獨使用1種，此外，亦可任意組合使用2種以上。作為2種以上之組合，雖然並無限制，但可列舉黃原膠與瓜爾膠、黃原膠與卡拉膠、黃原膠與瓜爾 膠與刺槐豆膠、天然型結冷膠與脫醯型結冷膠。再者，在選自此等增黏多糖類所組成群組之至少1種中，亦可組合使用選自前述之增黏多糖類之群組之至少1種。
增黏多糖類相對於本發明之添加劑中所包含之花菊素之比例可從相對於花菊素1質量份而言，通常5~50,000質量份之範圍中選擇。此外，增黏多糖類相對於本發明之添加劑中所包含之花菊素之比例可視所添加調製之經口組成物而選擇調整。舉例而言，在本發明之添加劑係用於調製具有濃稠性的經口組成物之添加劑之情況，作為增黏多糖類相對於花菊素1質量份之比例，可列舉50~50,000質量份，較佳為70~45,000質量份，更佳為80~40,000質量份之範圍。該增黏多糖類之比例亦可進一步設為150~25,000質量份，較佳為500~15,000質量份，更佳為1,000~12,000質量份之範圍。此外，在本發明之添加劑係用於調製凝膠狀的經口組成物之添加劑之情況，作為增黏多糖類相對於花菊素1質量份之比例，可列舉5~8,000質量份，較佳為8~7,500質量份，更佳為10~7,000質量份之範圍。再者，在本發明之添加劑係用於添加摻混於穀物加工飲食品中之添加劑之情況，作為增黏多糖類相對於花菊素1質量份之比例，可列舉5~5,000質量份，較佳為8~4,500質量份，更佳為10~4,000質量份之範圍。若增黏多糖類相對於花菊素1質量份之比例變得極少於上述記載之比例，則將變得會產生源自於花菊素之辛味或雜味，因而會有若應用於經口組成物則會損害其味 道之情形。
另外，在使用金紐扣萃取物或黃花金紐扣萃取物等包含花菊素之植物萃取物作為花菊素之情況，亦只要增黏多糖類相對於植物萃取物中所包含之花菊素之比例係在上述範圍中即可。從而，增黏多糖類相對於含有花菊素之植物萃取物1質量份之比例可由該植物萃取物中之花菊素的含有比例予以算出。舉例而言，在本發明之添加劑係用於調製具有濃稠性的經口組成物之添加劑之情況中，在使用以60質量%之比例包含花菊素之植物萃取物之情況，增黏多糖類相對於該植物萃取物1質量份之比例通常可列舉30~30,000質量份，較佳為40~27,000質量份，更佳為45~24,000質量份之範圍。該增黏多糖類之比例亦可進一步設為100~15,000質量份，較佳為300~9,000質量份，更佳為600~7,000質量份之範圍。與花菊素同樣地，若增黏多糖類相對於植物萃取物1質量份之比例變得極少於30質量份，則將變得會產生源自於花菊素或植物萃取物之辛味或雜味，因而會有若應用於經口組成物則會損害其味道之情形。
本發明之添加劑中所包含之增黏多糖類之比例亦視添加劑之形態而有所不同，舉例而言，在添加劑之形態係粉末、顆粒或錠劑等固體形態之情況，通常可從1質量%以上且未滿100質量%之範圍中適宜設定。較佳為3~90質量%，更佳為5~80質量%。此外，在添加劑之形態係糊狀或液體狀形態之情況，通常可從0.1~10質量 %之範圍中適宜設定。較佳為0.2~8質量%，更佳為0.3~6質量%。
(3)其他成分
本發明之添加劑，除了上述成分以外，在不會妨礙本發明之效果之範圍中，可含有任意的可食性成分。
舉例而言，可列舉可食性金屬鹽、賦形劑、有機酸、著色料、營養素(包含維生素類)、抗氧化劑、保存料、抗菌劑(例如，靜菌劑等)、包含花菊素之植物以外的植物萃取物(例如，茶萃取物、咖啡萃取物、可可萃取物等)、果汁(例如，柳橙、葡萄、蘋果、桃子、鳳梨、蕃茄、草莓等)、甘味料、及香料等。
可食性金屬鹽係使用於使增黏多糖類的溶解性提升、或使增黏或凝膠化機能提升之情況。可食性金屬鹽的種類並無特別限制，較佳可列舉鈉鹽(例如，氯化鈉、檸檬酸鈉等)、鉀鹽(例如，氯化鉀、檸檬酸鉀等)、鈣鹽(例如，氯化鈣、檸檬酸鈣等)、鎂鹽(例如，氯化鎂等)等。在使用可食性金屬鹽之情況，摻混於本發明之經口組成物用添加劑中之可食性金屬鹽之比例亦視添加劑之形態而有所不同，舉例而言，在呈粉末、顆粒或錠劑等固體形態之情況，通常可例示0.1~10質量%，較佳為0.5~8質量%之範圍。
賦形劑係使用於使增黏多糖類的溶解性提升之情況。作為賦形劑，雖然並無限制，但可列舉單糖類 (例如，葡萄糖、半乳糖、果糖等)、雙糖類(例如，蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖等)、糖醇(例如，木糖醇、山梨糖醇等)、寡糖、或澱粉分解物(例如，糊精、粉飴等)。較佳為糊精、乳糖、粉飴，就不會對味道給予影響之方面而言，更佳為糊精。
(4)添加劑之形態、調製方法、作用、及用途等
只要本發明之添加劑至少含有前述之花菊素及增黏多糖類，則其形態不拘。舉例而言，可列舉固體狀、糊狀、及液體狀等。較佳為粉末狀、顆粒狀、錠劑狀等固體狀或液體狀，就對水的溶解性優異之方面而言，更佳為顆粒狀。
本發明之添加劑可視其形態依照常法進行調製。舉例而言，粉末狀的添加劑可藉由將花菊素(或包含花菊素之植物萃取物)及增黏多糖類與賦形劑進行粉體混合而予以調製。此外，粉末狀的添加劑亦可藉由將包含花菊素(或包含花菊素之植物萃取物)及增黏多糖類之液體進行噴霧乾燥(spray dry)而予以調製。顆粒狀的添加劑可藉由將上述粉體混合物進行造粒而予以調製。此外，顆粒狀的添加劑亦能夠藉由對粉末狀的增黏多糖類噴霧花菊素(或包含花菊素之植物萃取物)作為黏結液而予以調製。錠劑狀的添加劑能夠藉由將前述粉末狀或顆粒狀的添加劑利用打錠機加以成形為錠劑狀而予以調製。液體狀的添加劑可藉由在溶媒(較佳為水)中添加花菊素(或包含花菊素之植 物萃取物)及增黏多糖類而予以調製。
本發明之添加劑通常係在攝取或服用水或包含水之經口組成物時，添加至作為對象之經口組成物中而使用。作為對象之經口組成物係如後述，由於調整成具有既定量以上的水分，故藉由添加本發明之添加劑，此外，進行攪拌混合，便會發生增黏而成為溶膠或凝膠。
此處，作為添加混合本發明之添加劑時之對象經口組成物的溫度，可列舉藉由使本發明之添加劑溶解或分散，其中所包含之增黏多糖類便會進行水合，並發生膨潤之溫度。此溫度係視增黏多糖類的種類而有所不同，可在1~100℃之範圍中適宜設定。
本發明之添加劑相對於對象經口組成物之添加量可視對象經口組成物的種類及水分含量、以及目的或用途而適宜調整。舉例而言，較理想係以摻混本發明之添加劑後之經口組成物中所包含之花菊素含量成為0.000003~0.03質量%之比例進行添加。較佳為經口組成物中所包含之花菊素含量成為0.000006~0.015質量%，更佳為0.000009~0.01質量%之比例。另外，在對象經口組成物係將穀類進行加工所調製之飲食品(穀類加工飲食品)之情況，特定而言，較理想係以摻混本發明之添加劑後之經口組成物中所包含之花菊素含量成為0.00003~0.0015質量%之比例進行添加。較佳為穀類加工飲食品中所包含之花菊素含量成為0.00005~0.0013質量%，更佳為0.0001~0.001質量%之比例。
此外，在使用含有花菊素之植物萃取物調製本發明之添加劑之情況，只要以摻混該添加劑後之經口組成物中所包含之花菊素含量成為上述範圍之方式調整植物萃取物之比例即可。另外，該比例可由含有花菊素之植物萃取物中所包含之花菊素之比例予以算出。
本發明之添加劑可使用於用以對作為對象之經口組成物賦予唾液分泌促進作用。換言之，本發明之添加劑係使用於用以調製具有唾液分泌促進作用之經口組成物。在此意義上，本發明之添加劑可稱為唾液分泌促進劑。另外，「唾液分泌促進劑」係指具有增加唾液分泌量之作用者，在本發明中，係指如上述般，藉由添加至飲食品或經口醫藥品等經口組成物中，而對該經口組成物賦予使唾液分泌量增加之效能(唾液分泌促進作用)者。
此外，本發明之添加劑可使用於用以對作為對象之經口組成物賦予吞嚥容易性。換言之，本發明之添加劑係使用於用以調製吞嚥容易的經口組成物。在此意義上，本發明之添加劑可稱為吞嚥輔助劑(或吞嚥改善劑)。再者，本發明之添加劑可使用於用以對作為對象之經口組成物賦予咀嚼容易性。換言之，本發明之添加劑係使用於用以調製咀嚼容易的經口組成物。在此意義上，本發明之添加劑可稱為咀嚼輔助劑(或咀嚼改善劑)。
另外，在本發明中，「吞嚥」係意味吞下口腔內之物。此外，「咀嚼」係意味在口腔內將經口組成物予以細斷化，此外，一面在口腔內將經口組成物予以細斷 化，一面使其與唾液充分地混合。此處，在細斷化中，不僅包含使用下顎或牙齒將經口組成物咬碎，亦包含使用齒齦或舌將經口組成物壓潰。
(5)作為對象之經口組成物
本發明之添加劑所作為添加對象之經口組成物係從口攝取或服用(投予)之飲食品及經口醫藥品。為了與後述之本發明之經口組成物進行區別，亦將該經口組成物稱為「對象經口組成物」，此外，亦將飲食品及經口醫藥品分別稱為「對象飲食品」及「對象經口醫藥品」。
作為對象飲食品，具體而言，可列舉水(包含礦泉水)、清涼飲料水(例如，茶系飲料、果實飲料、蔬菜飲料、咖啡飲料、可可飲料、運動飲料、碳酸飲料、乳性飲料、豆乳及豆乳飲料、運動飲料等)、乳製品(例如，牛乳、乳酸菌飲料等)等飲料；湯、味噌湯、年糕小豆湯、甘酒等汁物；點心(包含糊狀及凝膠狀的點心)；營養輔助飲食品(包含糊狀及凝膠狀的營養輔助飲食品)；主食(例如，米飯食品、麵類、麵包類等)及配菜(包含經攪混食物、糊狀食物、及離乳食物等將點心、主食及配菜調製成流動狀者)；濃厚流動食品、經腸營養劑(經口投予或經口攝取者)等。另外，在上述點心、營養輔助飲食品、主食、及配菜等中包含將穀類進行加工所調製之穀類加工飲食品。
此處，穀類加工飲食品係意味將例如麥(大 麥、小麥)、稗、粟、米、蕎麥、豆(例如，大豆等)、及玉米等穀類進行加工所調製之飲食品。雖然並無限制，但可列舉例如點心(例如，甜餅、軟餅、薄脆餅、油炸圈餅、甜面包乾、蛋糕(包含薄煎餅)、瑪德琳蛋糕(madeleine)、蛋白杏仁餅、餡餅、及泡芙等烤點心、油炸點心、蒸點心)、米飯食品、麵類(例如，烏龍麵、蕎麥麵、拉麵、粉絲、通心粉、餛飩等)、麵包類(包含包子、及披薩)、皮食品(例如，餃子、燒賣、餛飩、春捲)及其皮、用於製造粉食品(例如，煎薄餅、章魚燒、大阪燒、可麗餅、麵糊)之預混合粉(例如，煎薄餅混合粉、章魚燒或大阪燒混合粉、可麗餅混合粉、麵糊混合粉)、玉米片等。此等穀類加工飲食品許多為水分含量少且加以脫水乾燥便使食塊難以聚集者、以及若包含水分則會產生黏膩者，因此，口溶性既差，吞入又困難。特定而言，以米飯食品、小麥粉為主體之點心、麵類、及麵包類許多為具有咀嚼機能降低者或吞嚥機能降低者吞入困難的物性者。若對於具有此種物性之穀類加工飲食品應用本發明之添加劑，則如後述之實驗例所示，可改善穀類加工飲食品的口溶性。此外，進食時可在口腔內獲得聚集感，及/或可減低對咽頭的附著感，故可調製吞入容易的穀類加工飲食品。
此外，作為對象經口醫藥品，只要是經口投予者即可，可例示例如粉末劑、顆粒劑、錠劑、丸劑、膠囊劑、及液劑(飲劑)。
另外，在將本發明之添加劑應用於謀求發揮 本發明之添加劑中所包含之增黏多糖類的增黏或凝膠化作用之對象經口組成物中之情況，對象經口組成物較佳係包含既定量以上的水分。作為該種對象經口組成物的水分含量，較佳可列舉60質量%以上。較佳為70質量%以上，更佳為80質量%以上。因此，在對象經口組成物(飲食品、經口醫藥品)的水分含量少於60質量%之情況，較理想係在添加本發明之添加劑前，以對象經口組成物的水分含量成為上述範圍內之方式添加水等(在對象經口組成物係例如粉末劑或顆粒劑等製劑之情況，係使此等製劑分散於水中等)，而調整對象經口組成物的水分含量。
(II)經口組成物、及其調製方法
本發明係一種經口組成物，其特徵為含有花菊素及增黏多糖類。在該經口組成物中係包含含有前述之本發明之添加劑之經口組成物。本發明之經口組成物只要是經口攝取或服用者即可，包含例如飲食品及經口醫藥品。
本發明之經口組成物可使用花菊素及增黏多糖類，較佳為前述之本發明之添加劑進行調製。
本發明之經口組成物中所包含之花菊素之比例係以發揮本發明之效果為限度，並無特別限制，通常可列舉0.000003~0.03質量%之範圍。較佳為0.000006~0.015質量%，更佳為0.000009~0.01質量%。在對象經口組成物係將穀類進行加工所調製之飲食品(穀類加工飲食品)之情況，特定而言，較理想係本發明之經口組成物中 所包含之花菊素之比例為0.00003~0.0015質量%之範圍。較佳為0.00005~0.0013質量%，更佳為0.0001~0.001質量%。在使用諸如金紐扣萃取物或黃花金紐扣萃取物等般含有花菊素之植物萃取物作為花菊素之情況亦同。
作為本發明之經口組成物中之增黏多糖類之比例，可列舉增黏多糖類相對於本發明之經口組成物中所包含之花菊素1質量份之比例成為5~50,000質量份之範圍。此外，增黏多糖類相對於本發明之經口組成物中所包含之花菊素之比例可視所添加調製之經口組成物的種類而選擇調整。舉例而言，在本發明之經口組成物係具有濃稠性的經口組成物之情況，可列舉增黏多糖類相對於該經口組成物中所包含之花菊素1質量份之比例成為50~50,000質量份，較佳為70~45,000質量份，更佳為80~40,000質量份之範圍。此外，該範圍亦可進一步設為150~25,000質量份，較佳為500~15,000質量份，更佳為1,000~12,000質量份之範圍。此外，在本發明之經口組成物係凝膠狀的經口組成物之情況，可列舉增黏多糖類相對於該經口組成物中所包含之花菊素1質量份之比例成為5~8,000質量份，較佳為8~7,500質量份，更佳為10~7,000質量份之範圍。再者，在本發明之經口組成物係穀類加工飲食品之情況，可列舉增黏多糖類相對於花菊素1質量份之比例成為5~5,000質量份，較佳為8~4,500質量份，更佳為10~4,000質量份之範圍。
雖然只要滿足此條件，則無特別限制，但作為本發明之經口組成物100質量%中之增黏多糖類之比例，通常可例示0.01~10質量%，較佳為0.02~8質量%，更佳為0.03~6質量%之範圍。
本發明之經口組成物可藉由在其攝取或服用(投予)前，較佳為在即將攝取或服用(投予)前，將花菊素及增黏多糖類添加至對象經口組成物中而進行調製。較佳係本發明之經口組成物可藉由將花菊素及增黏多糖類添加至對象經口組成物中，並予以攪拌混合而進行調製。此外，亦可視需要在攪拌混合後，予以靜置或冷卻並固化成凝膠狀而進行調製。另外，作為花菊素及增黏多糖類，簡便而言，可使用前述之本發明之添加劑。
此處，對象經口組成物可列舉上述(I)(5)所記載者，該記載可援用於此。在對象經口組成物的水分含量少於60質量%之情況，較理想係以成為60質量%以上之方式添加水等，而調整對象經口組成物的水分含量。
將花菊素及增黏多糖類(或本發明之添加劑)添加摻混於對象經口組成物中時之溫度條件、或進行攪拌混合時之溫度條件只要是花菊素及增黏多糖類可溶解或分散於該對象經口組成物中之溫度即可。
此外，在增黏多糖類之中，脫醯型結冷膠係具有在可溶性金屬鹽的存在下發生增黏或凝膠化之性質，故在使用此等增黏多糖類之情況，較佳係併用可溶性金屬鹽。作為該種可溶性金屬鹽，雖然並無限制，但較佳可列 舉鈉鹽(例如，氯化鈉、檸檬酸鈉等)、鉀鹽(例如，氯化鉀、檸檬酸鉀等)、鈣鹽(例如，氯化鈣、檸檬酸鈣等)、鎂鹽(例如，氯化鎂等)等。在使用可食性金屬鹽之情況，較理想係以在本發明之經口組成物中通常以0.00001~15質量%，較佳為0.00002~10質量%之比例包含可食性金屬鹽之方式進行摻混。
攪拌混合並無特別限制，可使用筷子、湯匙或叉子予以攪混，此外，亦可使用家庭用混合器、食物處理器、手持式混合器、摻合器、烹調切割器、螺旋槳式攪拌機等攪拌器具予以攪拌混合。
依此，本發明之經口組成物可調製成具有具既定的物性之凝膠或溶膠之形態。
另外，在本發明中，「凝膠」係意味具體而言，在20℃之品溫下靜置1~2分鐘之情況係具有保形性，且不會因自重而流動者，即，在靜置後1分鐘與靜置後2分鐘之間其形狀不會改變者。此外，「溶膠」係意味在20℃之品溫下靜置2分鐘之情況會因自重而流動且不具有保形性、或者在靜置後1分鐘與靜置後2分鐘之間其形狀會改變者。
在本發明之經口組成物具有凝膠之形態之情況，較佳係該經口組成物在品溫20℃之條件下測定而得之斷裂應變係在0.3~0.8，較佳為0.4~0.8，更佳為0.45~0.75之範圍。此處，「斷裂應變」可藉由下述測定方法予以求出。
[斷裂應變之測定方法]
(a)準備直徑20mm、高度10mm的圓柱狀的經口組成物(被驗試料)(品溫20℃)作為被驗試料。
(b)使用質地分析儀，將上述被驗試料進行壓縮。壓縮係使用直徑100mm的治具，以10mm/s之速度施行。
(c)由藉由壓縮所獲得之「應力-應變曲線」決定斷裂點，由下述式求出斷裂應變。
[數1]斷裂應變=A/B
A：從治具最初接觸至被驗試料之位置(被驗試料之上面)起，直至藉由將治具壓抵於被驗試料並進行壓縮而使該試料斷裂之地點(斷裂點)為止之距離(mm)
B：被驗試料的高度(=10mm)
若凝膠形態之經口組成物之斷裂應變係在0.3~0.8，較佳為0.4~0.8，更佳為0.45~0.75之範圍，則藉由在口腔內進行咀嚼而予以細斷化之經口組成物會在口腔內適度地聚集(具有聚集感)，成為對咀嚼機能或吞嚥機能有所降低者而言亦咀嚼、吞嚥容易的經口組成物。若斷裂應變遠超過0.8，則會有直至將經口組成物在口腔內予以細斷化為止係耗費時間，且吞入不易之情形。
另外，利用於花菊素中併用增黏多糖類而成之凝膠狀飲食品之唾液分泌促進效果係有凝膠狀飲食品之 斷裂應變越小，則該唾液分泌促進效果越大之傾向。具體而言，在凝膠狀飲食品(20℃)之斷裂應變為0.3~0.8，較佳為0.4~0.8，更佳為0.45~0.75之情況，可特別顯著地認出唾液分泌促進效果。
此外，在本發明之經口組成物具有凝膠之形態之情況，較佳係該經口組成物在品溫20℃之條件下測定而得之「硬度」係在500,000N/m2以下，較佳為500~400,000N/m2之範圍，更佳為500~250,000N/m2之範圍。此處，「硬度」可按照通用設計食品(Universal Design Food)自主規格第2版(日本介護食品協會)之記載進行測定。具體而言，可藉由下述測定方法予以求出。
[「硬度」之測定方法]
將被驗試料填充於直徑40mm、高度20mm的容器中，使用質地分析儀，採用直徑20mm、高度8mm的樹脂製柱塞，以壓縮速度10mm/s、間隙5mm進行2次壓縮測定。將第1次壓縮時之最大應力設為「「硬度」(N/m2)」。
特定而言，若「硬度」係在500~500,000N/m2，較佳為500~250,000N/m2之範圍，則即便是咀嚼機能有所降低者，亦成為咀嚼及吞嚥容易的經口組成物。
此外，在本發明之經口組成物具有溶膠之形態之情況，較佳係該經口組成物在品溫20℃之條件下測定而得之黏度於剪切速度100s-1係在0.003Pa．s以上， 較佳為0.003~0.6Pa．s之範圍，更佳為0.005~0.5Pa．s之範圍。此處，「黏度」可藉由使用直徑50mm、錐板型的治具(樹脂製)，將試料的測定溫度設成20℃，讀取100s-1時之黏度值而進行測定。測定機器可例示ARES-LS1(TA instruments公司製)。
依此所調製之經口組成物，如後述之實驗例所示，係除了花菊素以外，尚包含增黏多糖類，藉此，相較於不含增黏多糖類之經口組成物而言，其具有優異的唾液分泌促進作用。因此，可提供作為應用於唾液分泌機能降低的人之飲食品或經口醫藥品。此外，本發明之經口組成物，如後述之實驗例所示，係除了花菊素以外，尚包含增黏多糖類，藉此，相較於不含增黏多糖類之經口組成物而言，其具有優異的咀嚼容易性及吞嚥容易性。因此，可提供作為咀嚼機能降低的人或/及吞嚥機能降低的人可適宜攝取之飲食品，此外，作為此等人可適宜服用之經口醫藥品。
此外，在本發明之經口組成物係穀類加工飲食品之情況，只要在其攝取或投予(服用)前，使花菊素及增黏多糖類包含在穀類加工飲食品中，則添加時期並無特別限制。舉例而言，在本發明之經口組成物係甜餅之情況，可藉由在烘烤前之麵糰中添加花菊素及增黏多糖類，並將該麵糰進行烘烤，而調製口溶性有所改善之穀類加工飲食品。
[實施例]
以下，利用實施例及實驗例說明本發明，但本發明並不限定於此等實施例。
[實驗例1-唾液分泌促進作用之評估：使用瓜爾膠作為增黏多糖類]
以表1所記載之比例，調製具有包含增黏多糖類及花菊素之經口組成物用添加劑溶解於水中而成之形態之經口組成物(被驗試料1-1、及比較試料1-1及1-2)，評估唾液分泌促進作用。
(1)經口組成物用添加劑、及經口組成物之調製
相對於金紐扣的花頭或全草部分之乾燥物1質量份，加入己烷(溶媒)5質量份，於50℃回流萃取5小時。將所獲得之萃取物進行過濾而去除不溶物，將溶媒予以去除而以油性樹脂狀態(糊狀)獲得金紐扣萃取物(以濕重量計含有花菊素60質量%)。以相對於所獲得之金紐扣萃取物1質量份而言成為2,000質量份之比例之方式添加瓜爾膠(經口組成物用添加劑[實施例1-1])。接著，於其中以成為表1記載之比例之方式摻混水(80℃)，充分地進行混合並溶解，然後冷卻至20℃，調製經口組成物(飲食品)(被驗試料1-1)。被驗試料1-1係溶膠。另外，瓜爾膠相對於被驗試料1-1中所包含之花菊素1質量份之比例為3333.3質量份。
此外，為了比較試驗用，以成為表1記載之濃度之方式分別將上述金紐扣萃取物、及瓜爾膠單獨溶解於水中，調製飲食品(比較試料1-1及1-2)。
被驗試料1-1及比較試料1-2之黏度，就使用流動計ARES-LS1(治具：直徑50mm，錐板型樹脂製)(TA instruments公司製)，將試料的測定溫度設為20℃，於100s-1時之黏度值而言，係0.06~0.07Pa．s。
(2)唾液分泌促進作用之評估
以唾液分泌無異常的健康者3名(A~C：平均年齡31.3歲)作為專業評判，針對上述所調製之各飲食品(被驗試料1-1、比較試料1-1及1-2)，藉由下述方法，評估其唾液分泌促進作用。
(a)將飲食品(被驗試料1-1、比較試料1-1或1-2)15g含在口中，保持5秒後，一次進行吞嚥。
(b)吞嚥後，在經過5秒後，於舌下放入3.75cm×3.75cm大小的脫脂棉並保持2分鐘。另外，脫脂棉係事先測定預先重量。
(c)2分鐘後，回收脫脂棉並測定重量。
(d)由放入舌下前後之脫脂棉的重量變化，算出在攝取各飲食品(被驗試料1-1、比較試料1-1或1-2)之情況之唾液分泌量。
另外，使各專業評判員攝取水本身(空白組)15g來代替飲食品，並同樣地測定唾液分泌量作為對照組。
將結果示於表2及圖1。為了排除唾液分泌量的個人差異，表2中係顯示將使用水(空白組)測定而得之唾液分泌量設為1.00所標準化而得之數值(相對值)。
如表2所示，若攝取包含併用了花菊素及增黏多糖類(瓜爾膠)之經口組成物用添加劑(實施例1-1)之飲食品(被驗試料1-1)，則相較於空白組(水)而言，所有專業評判員皆唾液分泌量增加，可認出唾液分泌促進效果。此外，此飲食品係無味無臭。因此，可認為根據實施例1-1之經口組成物用添加劑，便可在不會損及所應用之經口組成物的風味之情形下，對該經口組成物賦予唾液分泌促進作用。
關於不含瓜爾膠之比較試料1-1，平均而言大略可認出唾液分泌量的增加，但若相較於上述被驗試料1- 1之唾液分泌量的增加，則其唾液分泌促進效果係格外低。此外，亦可見到諸如專業評判員A般並未認出唾液分泌量的增加之案例。
關於僅含有瓜爾膠(不含花菊素)之比較例1-2，2名專業評判員之唾液分泌量係與空白組(水)同等或為同等以下，平均而言並未認出唾液分泌促進效果。
由以上情形，係判明儘管增黏多糖類(瓜爾膠)自身單獨不具有唾液分泌促進效果，但藉由於花菊素中併用增黏多糖類(瓜爾膠)，花菊素所具有的唾液分泌促進作用係增強。
(3)吞嚥性之評估
針對上述所調製之飲食品(被驗試料1-1、比較試料1-1及1-2)，評估聚集感及附著感，將該等之綜合評估視為吞入容易性，而評估吞嚥性。另外，評估係由與吞嚥性相關專門的專業評判員4名所施行。
聚集感：在口腔內之飲食品的聚集容易性
[判斷基準]
◎：聚集非常容易
○：聚集容易
×：聚集困難。
附著感：吞入飲食品時之對咽頭的附著感
[判斷基準]
◎：附著感非常小
○：附著感較小
×：附著感較大。
吞入容易性：飲食品的吞入容易性
[判斷基準]
◎：吞入非常容易
○：吞入容易
×：吞入困難。
將結果示於表3。
如表3所示，被驗試料1-1之飲食品(花菊素 濃度：0.00015質量%)係在口腔內聚集容易，且吞嚥時之對咽頭的附著感非常小，從綜合性觀點而言，吞入非常容易，可評估為具有優異的吞嚥適性。另一方面，不含增黏多糖類(瓜爾膠)之飲食品(比較試料1-1)雖然附著感非常小，但在口腔內聚集困難，就綜合判斷而言，吞入容易性顯著較差，難謂為吞嚥容易的物性。此外，不含花菊素之飲食品(比較試料1-2)雖然在口腔內稍微聚集，但附著感較大，就綜合判斷而言，吞入容易性較差，難謂為吞嚥容易的物性。
由以上結果，顯示本發明之經口組成物用添加劑係適於作為用於調製具有濃稠性的經口組成物之添加劑、及吞嚥輔助劑。
[實驗例2-唾液分泌促進作用之評估：使用黃原膠或刺槐豆膠作為增黏多糖類]
以表4所記載之比例，調製具有包含增黏多糖類及花菊素之經口組成物用添加劑溶解於水中而成之形態之經口組成物(被驗試料2-1及2-2、以及比較試料2-1)，評估唾液分泌促進作用。
(1)經口組成物用添加劑、及經口組成物之調製
以相對於實驗例1(1)所調製之油性樹脂狀態的金紐扣萃取物1質量份而言成為2,000質量份之比例(濕重量比)之方式添加黃原膠(經口組成物用添加劑[實施例2-1])。接 著，以成為表4記載之比例之方式摻混水(80℃)，充分地進行混合並溶解，然後冷卻至20℃，調製經口組成物(飲食品)(被驗試料2-1)。被驗試料2-1係溶膠。另外，黃原膠相對於被驗試料2-1中所包含之花菊素1質量份之比例為3333.3質量份。此外，同樣地，以相對於相同的金紐扣萃取物1質量份而言成為1,500質量份之比例(濕重量比)之方式添加刺槐豆膠(經口組成物用添加劑[實施例2-2])，此外，以成為表4記載之比例之方式摻混水(80℃)並充分地進行混合而溶解，然後冷卻至20℃，調製經口組成物(飲食品)(被驗試料2-2)。被驗試料2-2係溶膠。另外，刺槐豆膠相對於被驗試料2-2中所包含之花菊素1質量份之比例為2,500質量份。
此外，為了比較試驗用，以成為表4記載之濃度之方式將上述金紐扣萃取物單獨溶解於水中，調製飲食品(比較試料2-1)。被驗試料2-1及2-2之黏度，就將試料的測定溫度設為20℃，於100s-1時之黏度值而言，係0.06~0.07Pa．s(測定機器係與實驗例1相同。以下實驗例亦同)。
(2)唾液分泌促進作用之評估
針對上述所調製之飲食品(被驗試料2-1、2-2、及比較試料2-1)，與實驗例1(2)同樣地，評估唾液分泌促進作用。將結果示於表5及圖2。
如表5所示，在攝取包含併用了花菊素及黃原膠之經口組成物用添加劑(實施例2-1)之飲食品(被驗試料2-1)之情況、以及在攝取包含併用了花菊素及刺槐豆膠之經口組成物用添加劑(實施例2-2)之飲食品(被驗試料2-2)之情況皆為相較於空白組(水)而言，在所有專業評判員中唾液分泌量皆增加，可認出唾液分泌促進效果。此外，此等飲食品皆無味無臭。因此，可認為根據實施例2-1及2-2之經口組成物用添加劑，便可在不會損及所應用之經口組成物的風味之情形下，對該經口組成物賦予唾液分泌促進作用。
關於不含增黏多糖類之比較試料2-1，平均而言大略可認出唾液分泌量的增加，但若相較於將增黏多糖類與花菊素進行併用之上述被驗試料2-1及2-2之唾液分 泌量的增加，則其唾液分泌促進效果較低。此外，亦可見到諸如專業評判員A般並未認出唾液分泌量的增加之案例。
由以上情形，係判明藉由於花菊素中併用增黏多糖類(黃原膠、刺槐豆膠)，花菊素所具有的唾液分泌促進作用係增強。
(3)吞嚥性之評估
針對上述所調製之飲食品(被驗試料2-1~2-2、比較試料2-1)，評估聚集感及附著感，將該等之綜合評估視為吞入容易性，而評估吞嚥性。另外，評估係由與吞嚥性相關專門的專業評判員4名所施行。
聚集感：在口腔內之飲食品的聚集容易性
[判斷基準]
◎：聚集非常容易
○：聚集容易
×：聚集困難。
附著感：吞入飲食品時之對咽頭的附著感
[判斷基準]
◎：附著感非常小
○：附著感較小
×：附著感較大。
吞入容易性：飲食品的吞入容易性
[判斷基準]
◎：吞入非常容易
○：吞入容易
×：吞入困難。
將結果示於表6。
如表6所示，被驗試料2-1及2-2之飲食品(花菊素濃度：0.00015質量%)係在口腔內聚集容易，且吞嚥時之對咽頭的附著感非常小，從綜合性觀點而言，吞入非常容易，可評估為具有優異的吞嚥特性。另一方面，不含增黏多糖類之飲食品(比較試料2-1)雖然附著感非常小，但在口腔內聚集困難，就綜合判斷而言，吞入容易性 顯著較差，難謂為吞嚥容易的物性。
由以上結果，顯示本發明之經口組成物用添加劑係適於作為用於調製具有濃稠性的經口組成物之添加劑、及吞嚥輔助劑。
[實驗例3-唾液分泌促進作用：用量依存性]
以表7所記載之比例，調製具有包含增黏多糖類及花菊素之經口組成物用添加劑(實施例3-1~3-6)溶解於水中而成之形態之經口組成物(被驗試料3-1~3-6)，評估唾液分泌促進作用。
(1)經口組成物用添加劑、及經口組成物之調製
以相對於實驗例1(1)所調製之油性樹脂狀態的金紐扣萃取物1質量份而言，黃原膠之比例成為200質量份(實施例3-1)、400質量份(實施例3-2)、800質量份(實施例3-3)、6,000質量份(實施例3-4)、8,000質量份(實施例3-5)、或10,000質量份(實施例3-6)(皆為濕重量比)之方式分別進行添加。接著，以成為表7記載之比例之方式摻混水(80℃)，充分地進行混合並溶解，然後冷卻至20℃，調製經口組成物(被驗試料3-1~3-6)。被驗試料3-1~3-6係溶膠。另外，黃原膠相對於被驗試料3-1~3-6中所包含之花菊素1質量份之比例為333質量份(被驗試料3-1)、667質量份(被驗試料3-2)、1,331質量份(被驗試料3-3)、10,000質量份(被驗試料3-4)、13,333質量份(被驗試料3- 5)、或16,667質量份(被驗試料3-6)。
所調製之被驗試料3-1~3-6之黏度，就將試料的測定溫度設為20℃，於100s-1時之黏度值而言，係0.007~0.199Pa．s。
(2)唾液分泌促進作用之評估
針對上述所調製之飲食品(被驗試料3-1~3-6)，與實驗例1(2)同樣地，評估唾液分泌促進作用。惟，追加專業評判員1名(專業評判員D之追加)，由4名施行評估。將結果示於表8及圖3。
如表8所示，藉由攝取包含併用了花菊素及黃原膠之經口組成物用添加劑(實施例3-1~3-6)之飲食品(被驗試料3-1~3-6)，相較於空白組(水)而言，唾液分泌量係增加，可認出唾液分泌促進效果。特定而言，由被驗試料3-3及3-4之結果，係判明藉由相對於花菊素1質量份而言以1,331~10,000質量份之比例併用黃原膠(相對於金紐扣萃取物1質量份而言以800~6,000質量份(濕重量比)之比例併用黃原膠)，可獲得更優異的唾液分泌促進效果。此外，此等飲食品皆無味無臭。因此，可認為根據實施例3-1~3-6之經口組成物用添加劑，便可在不會損及所應用之經口組成物的風味之情形下，對該經口組成物賦予唾液分泌促進作用。
(3)吞嚥性之評估
針對上述所調製之飲食品(被驗試料3-1~3-6)，評估聚集感及附著感，將該等之綜合評估視為吞入容易性，而評估吞嚥性。另外，評估係由與吞嚥性相關專門的專業評判員4名所施行。
聚集感：在口腔內之飲食品的聚集容易性
[判斷基準]
◎：聚集非常容易
○：聚集容易
×：聚集困難。
附著感：吞入飲食品時之對咽頭的附著感
[判斷基準]
◎：附著感非常小
○：附著感較小
×：附著感較大。
吞入容易性：飲食品的吞入容易性
[判斷基準]
◎：吞入非常容易
○：吞入容易
×：吞入困難。
將結果示於表9。
如表9所示，被驗試料3-1~3-6之飲食品(花菊素濃度：0.0006~0.00019質量%)皆在口腔內聚集容易，且吞嚥時之對咽頭的附著感非常小，從綜合性觀點而言，吞入非常容易，可評估為具有優異的吞嚥特性。
由以上結果，顯示本發明之經口組成物用添加劑係適於作為用於調製具有濃稠性的經口組成物之添加劑、及吞嚥輔助劑。
[實驗例4-唾液分泌促進作用之評估：使用黃原膠作為增黏多糖類]
(1)經口組成物用添加劑、及經口組成物之調製
藉由流動層造粒法調製顆粒狀的經口組成物用添加劑(實施例4-1)。具體而言，將黃原膠及糊精進行粉體混合，對該粉體混合物噴霧將實驗例1(1)所調製之油性樹脂狀態的金紐扣萃取物溶解於水中而成之黏結溶液，而調製顆粒狀的經口組成物用添加劑。此外，為了比較試驗用，在未使用黃原膠之情形下對糊精(粉末)噴霧將油性樹脂狀態(糊狀)的金紐扣萃取物溶解於水中而成之黏結溶液，而調製顆粒狀的經口組成物用添加劑(比較例4-1)。下述表10中係顯示將上述粉體混合物(增黏多糖類+賦形劑)及黏結溶液中所包含之金紐扣萃取物的總量設為100質量%時之各成分之摻混比例。
將所獲得之顆粒狀的經口組成物用添加劑(實施例4-1及比較例4-1)2g添加溶解於水(20℃)98g中，而調製飲食品(被驗試料4-1及比較試料4-1)。被驗試料4-1係溶膠。
(2)唾液分泌促進作用之評估
針對上述所調製之飲食品(被驗試料4-1及比較試料 4-1)，與實驗例1(2)同樣地，評估唾液分泌促進作用。其結果，包含併用了花菊素及黃原膠之顆粒狀的經口組成物用添加劑(實施例4-1)之飲食品(被驗試料4-1)，相較於空白組(水)而言，在所有專業評判中唾液分泌量皆較多，可認出唾液分泌促進效果。此外，此等飲食品皆無味無臭。
另一方面，關於在未添加增黏多糖類之情形下所調製之比較試料4-1，平均而言大略可認出唾液分泌量的增加，但若相較於被驗試料4-1之唾液分泌量的增加，則其唾液分泌促進效果較低。
(3)吞嚥性之評估
針對上述所調製之飲食品(被驗試料4-1及比較試料4-1)，與實驗例1(3)同樣地，評估吞嚥性。其結果，包含併用了花菊素及黃原膠之顆粒狀的經口組成物用添加劑(實施例4-1)之飲食品(被驗試料4-1)，在所有專業評判員中皆為在口腔內聚集容易，且吞嚥時之對咽頭的附著感非常小，從綜合性觀點而言，吞入非常容易，可評估為具有優異的吞嚥特性。
另一方面，關於在未添加增黏多糖類之情形下所調製之比較試料4-1，雖然吞嚥時之對咽頭的附著感較小，但在口腔內聚集困難，就綜合判斷而言係吞入困難，難謂為吞嚥容易的物性。
由以上結果，顯示本發明之經口組成物用添加劑係適於作為用於調製具有濃稠性的經口組成物之添加 劑、及吞嚥輔助劑。
[實驗例5-唾液分泌促進作用及吞嚥改善作用之評估]
(1)經口組成物之調製
使用實驗例1(1)所調製之油性樹脂狀態的金紐扣萃取物、及增黏多糖類(脫醯型結冷膠、天然型結冷膠)作為經口組成物用添加劑，依照表11之配方調製凝膠狀的飲食品。
具體而言，在加熱至90℃之離子交換水中添加晶粒砂糖、脫醯型結冷膠及天然型結冷膠。將此混合液於90℃攪拌10分鐘後，添加金紐扣萃取物(花菊素含量60質量%)、及溶解於約10mL的熱水中之乳酸鈣，並進行攪拌溶解(被驗試料5-1~5-3)。此外，為了比較試驗用，亦調製在未使用金紐扣萃取物之情形下，僅將溶解於約10mL的熱水中之乳酸鈣添加至上述混合液中，並進行攪拌溶解而成之試料(比較試料5-1)。
由所獲得之各溶液，依照下述順序調製凝膠狀飲食品，評估斷裂應變及「硬度」。
(2)經口組成物之斷裂應變及「硬度」之評估
(2-1)凝膠狀飲食品之調製、及其斷裂應變之測定
在玻璃製的筒狀物(內直徑20mm、高度10mm、厚度1.5mm)中，注入前述各溶液，於8℃的水槽中冷卻2小時並使其固化後，於5℃靜置15小時，而調製圓柱狀 (直徑20mm、高度10mm)的凝膠狀飲食品(被驗試料5-1~5-3、比較試料5-1)。
另外，此凝膠狀飲食品係無味無臭。
將上述所調製之具有圓柱形態之各凝膠狀飲食品(直徑20mm、高度10mm)(以下，稱為「被驗試料」)之斷裂應變依照下述順序，使用質地分析儀(質地分析儀TA-XT-2i[Stable Micro Systems公司製])進行測定。另外，測定時被驗試料係以品溫成為20℃之方式進行調溫。
(a)使用直徑100mm的治具，將被驗試料以10mm/s之速度進行壓縮。
(b)由藉由壓縮所獲得之「應力-應變曲線」決定斷裂點，由下式求出被驗試料之斷裂應變。
[數2] 斷裂應變=A/B
A：從治具最初接觸至被驗試料之地點(被驗試料之上面)起，直至藉由將治具壓抵於被驗試料並進行壓縮而使該試料斷裂之地點(斷裂點)為止之距離(mm)
B：被驗試料的高度(=10mm)
(2-2)凝膠狀飲食品之調製、及其「硬度」之測定
在不鏽鋼製的圓柱狀容器(內直徑40mm、高度20mm)中，注入前述各溶液，於8℃的水槽中冷卻2小時並 使其固化後，於5℃靜置15小時，而調製填充於直徑40mm、高度20mm的容器中之凝膠狀飲食品(被驗試料5-1~5-3、比較試料5-1)。
另外，此等凝膠狀飲食品係無味無臭。
將上述所調製之被驗試料(填充於直徑40mm、高度20mm的容器中)之「硬度」使用質地分析儀(質地分析儀TA-XT-2i[Stable Micro Systems公司製])進行測定。具體而言，使用直徑20mm、高度8mm的樹脂製柱塞，以壓縮速度10mm/s、間隙5mm進行2次壓縮測定，將第1次壓縮時之最大應力設為「硬度」(N/m2)。另外，測定時被驗試料係以品溫成為20℃之方式進行調溫。
將各凝膠狀飲食品之斷裂應變及「硬度」一併示於表11。
(3)唾液分泌促進作用之評估
在上述所調製之凝膠狀飲食品之中，針對被驗試料5-2及比較試料5-1，以與實驗例1(2)類似之方法，評估唾液分泌促進作用。
(a)將飲食品(被驗試料5-2、比較試料5-1)15g含在口中，耗費10秒以舌壓潰後，一次進行吞嚥。
(b)吞嚥後，在經過5秒後，於舌下放入3.75cm×3.75cm大小的脫脂棉並保持2分鐘。另外，脫脂棉係事先測定預先重量。
(c)2分鐘後，回收脫脂棉並測定重量。
(d)由放入舌下前後之脫脂棉的重量變化，算出在攝取各凝膠狀飲食品(被驗試料5-2、比較試料5-1)之情況之唾液分泌量(g)。
將結果示於表12。
如表12所示，藉由攝取包含併用了花菊素及增黏多糖類(結冷膠)之經口組成物用添加劑(實施例5-2)之飲食品(被驗試料5-2)，相較於不含花菊素之飲食品(比較試料5-1)而言，唾液分泌量係增加，可認出唾液分泌促進效果。
(4)咀嚼性及吞嚥性之評估
針對上述所調製之凝膠狀飲食品(被驗試料5-1~5-3、比較試料5-1)，以下述3個觀點評估咀嚼性及吞嚥性。另外，評估係由與咀嚼性及吞嚥性相關專門的專業評判員4名所施行。
(a)聚集感：咀嚼飲食品並予以細片化時之在口腔內之飲食品的聚集容易性
[判斷基準]
◎：聚集非常容易
○：聚集容易
×：聚集困難。
(b)吞入容易性：咀嚼飲食品後之吞入容易性
[判斷基準]
◎：吞入非常容易
○：吞入容易
×：吞入困難。
(c)附著感：咀嚼飲食品時及吞入時之對咽頭的附著感
[判斷基準]
◎：附著感非常小
○：附著感較小
×：附著感較大。
將結果示於表13。
如表13所示，被驗試料5-1~5-3之凝膠狀飲食品(花菊素濃度：0.00015~0.0006質量%，斷裂應變：0.45~0.75)皆於咀嚼時在口腔內聚集容易，吞入容易，且咀嚼時及吞入時之對咽頭的附著亦非常小，可評估為吞嚥非常容易。另一方面，不含花菊素之凝膠狀飲食品(斷裂應變：0.6)，相較於斷裂應變相同的被驗試料5-2而言，聚集感、吞入容易性、及附著感皆較差。
由以上結果，顯示本發明之經口組成物用添加劑係適於作為用於調製凝膠狀的經口組成物之添加劑、 咀嚼輔助劑及吞嚥輔助劑。
[實驗例6-穀類加工飲食品之評估]
(1)穀類加工飲食品之調製
使用實驗例1(1)所調製之油性樹脂狀態的金紐扣萃取物及增黏多糖類(黃原膠、刺槐豆膠及卡拉膠)作為經口組成物用添加劑，依照表14之配方調製穀類加工飲食品(甜餅)。
具體而言，將小麥粉(低筋麵粉)、脫脂乳粉、食鹽及增黏多糖類(黃原膠、刺槐豆膠及卡拉膠)進行粉體混合(混合物A)。另行在萬能混合攪拌機的盆具中添加油脂(人造奶油)，使用攪打器以轉數126rpm使其成為乳霜狀後，加入砂糖，進一步進行混合3分鐘。接著，逐次少量地加入全蛋及花菊素並進行混合後，加入混合物A並輕輕地進行混合，調製甜餅麵糰。將所調製之甜餅麵糰在冷藏庫中靜置30分鐘後，壓延成厚度5mm，以模型( 32mm)進行拔取。於180℃的烤箱中烘烤約12分鐘，調製甜餅(被驗試料6)。此外，為了比較試驗用，調製不含金紐扣萃取物之試料(比較試料6)、不含金紐扣萃取物及增黏多糖類之試料(空白組)。
(2)唾液分泌促進作用之評估
以與實驗例1同樣之方法，藉由專業評判員3名，針對上述所調製之各穀類加工飲食品(被驗試料6、比較試料6及空白組)，評估其唾液分泌促進作用。具體而言，係如下。
(a)將飲食品(被驗試料6、比較試料6或空白組)5g含在口中，咀嚼30秒後，進行吞嚥。
(b)吞嚥後，在經過5秒後，於舌下放入3.75cm×3.75cm大小的脫脂棉並保持2分鐘。另外，脫脂棉係事先測定預先重量。
(c)2分鐘後，回收脫脂棉並測定重量。
(d)由放入舌下前後之脫脂棉的重量變化，算出在攝 取各飲食品(被驗試料6、比較試料6或空白組)之情況之唾液分泌量。
將結果示於表15及圖4。為了排除唾液分泌量的個人差異，表15中係顯示將使用空白組測定而得之唾液分泌量設為1.00所標準化而得之數值(相對值)。
如表15所示，若攝取併用了花菊素及增黏多糖類之穀類加工飲食品(被驗試料6)，則相較於空白組而言，所有專業評判員皆唾液分泌量增加，可認出唾液分泌促進效果。另一方面，在不含花菊素之情形下包含增黏多糖類之比較試料6之唾液分泌量係與空白組同等。由此情形，可認出相較於比較試料6而言，被驗試料6係有唾液分泌促進效果。
(3)口溶性、聚集感、吞入容易性、及附著感之評估
針對上述所調製之穀類加工飲食品(被驗試料6、比較試料6及空白組)，以下述4個觀點評估口溶性、聚集感、吞入容易性及附著感。另外，評估係由與咀嚼性及吞嚥性相關專門的專業評判員4名所施行。
(a)口溶性：咀嚼飲食品時之口溶良好性
[判斷基準]
◎：口溶性非常良好
○：口溶性良好
×：口溶性差。
(b)聚集感：咀嚼飲食品並予以細片化時之在口腔內之飲食品的聚集容易性
[判斷基準]
◎：聚集非常容易
○：聚集容易
×：聚集困難。
(c)吞入容易性：咀嚼飲食品後之吞入容易性
[判斷基準]
◎：吞入非常容易
○：吞入容易
×：吞入困難。
(d)附著感：咀嚼飲食品時及吞入時之對咽頭的附著感
[判斷基準]
◎：附著感非常小
○：附著感較小
×：附著感較大。
將結果示於表16。
如表16所示，被驗試料6之穀類加工飲食品，相較於空白組而言，可評估為口溶性良好，於咀嚼時在口腔內聚集容易，此外，於吞嚥時吞入容易，對咽頭的附著較小。相對於此，比較試料6雖然於咀嚼時在口腔內聚集容易，但相較於被驗試料6而言，可評估為口溶性差，於吞嚥時吞入困難，對咽頭的附著感較大。

Claims (15)

  1. 一種經口組成物用添加劑，其係含有花菊素及增黏多糖類。
  2. 如請求項1之經口組成物用添加劑，其中，增黏多糖類係選自黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾膠、脫醯型結冷膠、天然型結冷膠、果膠、海藻酸鹽、明膠、瓊脂、車前子膠及卡拉膠所組成群組之至少1種。
  3. 如請求項1或2之經口組成物用添加劑，其中，相對於花菊素1質量份而言，以5~50,000質量份之比例含有增黏多糖類。
  4. 如請求項1至3中任一項之經口組成物用添加劑，其中，經口組成物係飲食品或經口醫藥品。
  5. 如請求項1至4中任一項之經口組成物用添加劑，其中，經口組成物係選自唾液分泌機能降低的人、吞嚥機能降低的人、及咀嚼機能降低的人所組成群組之至少1種人所攝取或服用之飲食品或經口醫藥品。
  6. 如請求項1至5中任一項之經口組成物用添加劑，其係用於調製經口組成物之添加劑，該經口組成物係具有以下形態：具下述(1)及(2)中至少1者之物性的凝膠、或具下述(3)所記載之物性的溶膠，(1)斷裂應變：0.3~0.8；(2)「硬度」：500~500,000N/m2；(3)黏度：0.003~0.6Pa．s。
  7. 如請求項1至6中任一項之經口組成物用添加劑， 其係使用於下述任一用途：(a)對經口組成物賦予唾液分泌促進作用之唾液分泌促進劑；(b)對經口組成物賦予吞嚥容易性之吞嚥輔助劑；(c)對經口組成物賦予咀嚼容易性之咀嚼輔助劑。
  8. 一種經口組成物，其係含有如請求項1至7中任一項之經口組成物用添加劑。
  9. 如請求項8之經口組成物，其中，上述經口組成物係選自唾液分泌機能降低的人、吞嚥機能降低的人、及咀嚼機能降低的人所組成群組之至少1種人所攝取或服用之飲食品或經口醫藥品。
  10. 如請求項8或9之經口組成物，其中，上述經口組成物係具有以下形態之飲食品或經口醫藥品：具下述(1)及(2)中至少1者之物性的凝膠、或具下述(3)所記載之物性的溶膠，(1)斷裂應變：0.3~0.8；(2)「硬度」：500~500,000N/m2；(3)黏度：0.003~0.6Pa．s。
  11. 如請求項8或9之經口組成物，其中，上述經口組成物係穀類加工飲食品。
  12. 一種請求項8至11中任一項之經口組成物之調製方法，其係具有將花菊素及增黏多糖類、或如請求項1至7中任一項之經口組成物用添加劑摻混於水分含量60質量%以上的飲食品或經口醫藥品中之步驟。
  13. 一種增強花菊素所具有的唾液分泌促進作用之方法，其特徵為於花菊素中併用增黏多糖類。
  14. 一種唾液分泌機能降低的人之唾液分泌促進方法，其係具有對唾液分泌機能降低的人經口投予或使其攝取含有花菊素及增黏多糖類之組成物之步驟。
  15. 一種含有花菊素及增黏多糖類之經口組成物，其係使用於用以改善唾液的分泌減少、或用以促進唾液分泌。
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