SU976925A1

SU976925A1 - Способ подготовки плодов к хранению

Info

Publication number: SU976925A1
Application number: SU802970910A
Authority: SU
Inventors: Стефания Николаевна Стасюк; Татьяна Владимировна Колесова; Людмила Александровна Стоянова; Евгений Васильевич Зобов
Original assignee: Молдавский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности
Priority date: 1980-08-13
Filing date: 1980-08-13
Publication date: 1982-11-30

Description

(54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ПЛОДОВ К ХРАНЕНИЮ

1

Изобретение относитс к пищевой промышленности , к способам защиты свежих плодов от порчи при хранении.

Известен способ подготовки плодов к хранению, который предусматривает обработку их перекисью кальци 1.

Недостатком известного способа вл етс то, что он не обеспечивает достижени микробиологических нормативов (О-10 клеток на поверхности одного плода), необходимых дл длительного хранени , примен емых в рационе питани людей, работающих в автономных услови х существовани .

Наиболее близким к предлагаемому вл етс способ подготовки плодов к хранению , предусматривающий выдержку в водном растворе иодофора.

В качестве раствора иодофора используют иодкрахмал, при этом обработку плодов ведут в инвентарной таре с последующей сущкой на воздухе в течение 2- 6 ч 2.

Недостатком известного способа вл етс то, что плоды нельз непосредственно после обработки употребл ть в пищу, так как они обрабатываютс в инвентарной таре без предварительной мойки, и, кроме того , способ не гарантирует длительного хранени плодов с соблюдением микробиологических нормативов, требуемых дл продуктов спецназначени .

Цель изобретени - удлинение срока хранени плодов.

Указанна цель достигаетс способом подготовки плодов к хранению, предусматривающим выдержку в водном растЕюре иодофора, причем плоды предварительно

10 подвергают мойке, а после выдержки в растворе иодофора дополнительно обрабатывают в течение 10-15 с 4°/о-ным водным раствором хлористого кальци и упаковывают в стерильные пакеты из полиэтиленовой 15 пленки.

При этом толщина полиэтиленовой пленки составл ет 40-60 мкм.

Пример 1. Яблоки в технической стадии зрелости тщательно моют проточной водой. Затем плоды в сетчатом контейнере из неПГ1

Claims

ржавеющей стали погружают в водный раствор иодинола с концентрацией 0, по общему иоду и выдерживают при комнатной температуре 15 мин. Затем контейнер с плодами извлекают из раствора иодинола и плоды в течение 15 с обрабатывают стерильным 4%-ным водным раствором хлористого кальци . После обработки хлористым кальцием плоды упаковывают по одному в стерильные пакеты из полиэтиленовой пленки толщиной 40 мкм. Пакеты с плодами укупоривают при остаточном давлении 47 кПа, что позвол ет удалить из упаковки избыток кислорода, снижает интенсивность процесса дыхани и лучше сохран ет биологическую ценность плода. Стерилизацию пакетов осуществл ют путем обработки этиловым спиртом с последующим высушиванием при 90°С в течение 1 ч. Обработку плодов производ т в специальном помещении, оборудованном дл стерилизации воздуха ультрафиолетовыми лампами из расчета 1,5-2,4 Вт на 1 м. Лампы включают за 2-3 ч до начала работы и выключают за 1,5-2,5 ч до конца работы. Пример 2. Яблоки в технической стадии зрелости тщательно моют проточной водой. Затем вымытые плоды в сетчатом контейнере из нержавеющей стали погружают в водный раствор иодкрахмала с концентрацией 0,7% по общему иоду и выдерживают при комнатной температуре 15 мин. Далее способ осуществл ют, как в примере 1. Предлагаемый способ позвол ет снизить микробиальную обсемененность плодов с (перед санитарной обработкой) до О-10 клеток на поверхность одного плода, что удлин ет их срок хранени . Упаковка в стерильном помещении в стерильные пакеты гарантирует стабильность микробиологических показателей на достигнутом уровне в процессе дальнейшего хранени и позвол ет использовать плоды в пище без дополнительной обработки (мойки). Предлагаемый способ дает возможность сохранить биологическую ценность плодов в процессе хранени при 2-5°С длительный период и при 25°С в течение одного мес ца. Дегустационные испытани показали, что плоды, обработанные иодофором, имеют общую балльную оценку после одного мес ца хранени при 25°С 4,4-4,8 балла, необработанные 4,0 балла, после 2-х мес цев хранени при 25°С 4,5-4,7 балла, необработанные 4,1 балла. Преимущества предлагаемого способа позвол ют рекомендовать его дл применени при организации питани контингента людей, работающих Б автономных услови х существовани с ограниченным водным обеспечением и повыщенными требовани ми к микробиологическим показател м пищевых продуктов. Формула изобретени 1.Способ подготовки плодов к хранению, предусматривающий выдержку в водном растворе иодофора, отличающийс тем, что, с целью удлинени срока хранени плодов, плоды предварительно подвергают мойке, а после выдержки в растворе иодофора дополнительно обрабатывают в течение 10- 15 с 4/о-ным водным раствором хлористого кальци и упаковывают в стерильные пакеты из полиэтиленовой пленки. 2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что толщина полиэтиленовой пленки составл ет 40-60 мкм. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1.Патент США № 3946118, кл. 426- 321, опублик. 1976.
2.Авторское свидетельство СССР № 614786, кл. А 23 L 3/34, 1976 (прототип ).