HUT77877A - Eljárás feldolgozott brokkoli elszintelenedésének gátlására és az elszíntelenedést megakadályozó készítmény - Google Patents

Eljárás feldolgozott brokkoli elszintelenedésének gátlására és az elszíntelenedést megakadályozó készítmény Download PDF

Info

Publication number
HUT77877A
HUT77877A HU9801475A HU9801475A HUT77877A HU T77877 A HUT77877 A HU T77877A HU 9801475 A HU9801475 A HU 9801475A HU 9801475 A HU9801475 A HU 9801475A HU T77877 A HUT77877 A HU T77877A
Authority
HU
Hungary
Prior art keywords
weight
ascorbic acid
sodium citrate
disodium dihydrogen
dihydrogen pyrophosphate
Prior art date
Application number
HU9801475A
Other languages
English (en)
Inventor
Joe H. Cherry
Hesham A. Gawad
Howard S. Kravitz
Original Assignee
Epl Technologies, Inc.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Epl Technologies, Inc. filed Critical Epl Technologies, Inc.
Publication of HUT77877A publication Critical patent/HUT77877A/hu

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B7/05—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals other than cryogenics, before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
    • A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
    • A23B7/157—Inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
    • A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3526—Organic compounds containing nitrogen
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23L3/3535—Organic compounds containing sulfur

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Description

Kivonat
A találmány tárgya eljárás feldolgozott brokkoli elszíntelenedésének gátlására oly módon, hogy a brokkolit |-frisgQ!i történő fogy a οζίή^^ττή feldolgozzuk, és a feldolgozott brokkolit nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid oldatával kezeljük, ahol az oldat mintegy 59,6-72 tömeg% nátrium-citrátot, mintegy 14,4-17,9 tömeg% aszkorbinsavat, mintegy 12,6-7,6 tömeg% dinátrium-dihidrogén-pirofoszfátot és mintegy 6-9,9 tömeg% L-cisztein-hidrokloridot tartalmaz, amit vízzel a nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid együttes koncentrációjára vonatkoztatva mintegy 0,25-2,0 tömeg% értékig hígítunk, melynek során a kezelést a feldolgozott brokkolinak az oldattal történő érintkeztetésével végezzük, ja. kezeletlen feldolgozott friss- brokko4in*1 elr.ríntdpnpHéfft nkn/ó körülmények JULzöl 1 n k-gTTTtr fcldolgozott friss -brokkoli ol3zíntclcncdésénok gátlásához szükséges ideig, f
A találmány kiterjed a fenti oldatból álló készítményTU-y <t>
K
KÖZZÉTÉTELI
PÉLDÁNY • · · · ····
Élj árás feldolgozott brokkoli elszíntelenedésének gátlására
A találmány tárgya eljárás gyümölcsök és zöldségek mechanikai és fiziológiai sérüléséből származó elszíntelenedés gátlására. A találmány tárgya közelebbről eljárás minimálisan feldolgozott, friss brokkoli elszíntelenedésének gátlására.
Sok gyümölcsnél, például almánál, körténél, baracknál, avokádónál és banánnál, valamint zöldségnél, így babnál, burgonyánál, gombánál és répaféléknél sérülés, valamint vágás, hámozás vagy bármely más, szövetsérülést okozó feldolgozás esetén fekete vagy barna elszíneződés jelentkezik a szövetsérülés helyén a sérüléstől számított néhány percen belül, amit a melanózis reakcióban
85519-6595/SL
- 2 • · · · ···· résztvevő enzimek okoznak. Ezt az elszíntelenedést már sokszor tanulmányozták, mivel az élelmiszeriparban jelentős gazdasági problémákat okoz.
Az USÁ-ban évente mintegy 450 ezer tonna brokkolit forgalmaznak, amelynek több, mint felét a betakarítás után rövid időn belül feldolgozzák, és felhasználásra készen szállítják. A feldolgozatlan teljes brokkoli hűtés mellett több héten keresztül jelentős károsodás nélkül tárolható. A feldolgozott friss brokkoli azonban hűtőben tárolva legfeljebb egy vagy két héten belül halványzöld színűvé változik, a virágocskák megsárgulnak, és a levágott szár megbámul. A brokkoli ilyen típusú elszíntelenedését vágott szárú elszíntelenedésnek nevezik.
A feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedését jelenleg elsősorban csomagolással és jégen történő tárolással igyekeznek kikerülni. A brokkoli feldolgozók és szállítók a feldolgozott friss brokkolit vízálló dobozokban tárolják és jéggel borítják be. A vízálló doboz és a jég költségei, valamint az ezek által okozott többletsúly szállítási költségei megnövelik a brokkoli termőhelyről a piacra történő szállításának költségeit.
A feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedésének sebessége a brokkoli betakarítás előtti fiziológiai állapotától, feldolgozásától, a feldolgozás során adott esetben alkalmazott kémiai kezeléstől, valamint a feldolgozott friss brokkoli tárolása során jelentkező páratartalomtól és hőmérséklettől függ. így például, a feldolgozatlan teljes brokkoli fiziológiájában a növekedés során jelentkező különböző környezeti hatások, így magas hőmérséklet vagy • ········ ·· · · • · · · · · « • «· *·· · . ··· · ··· · ·· ···
- 3 szárazság által okozott stresszhatás miatt bekövetkező változások befolyásolják a feldolgozott és fenti körülmények között tárolt brokkoli elszíntelenedésének folyamatát. A gyengén öntözött területen termesztett brokkoli a feldolgozás után sokkal gyorsabban elszintelenedik, mint a jól öntözött területen termesztett brokkoli.
Az elszintelenedett brokkoli sem ránézésre, sem fogyasztás szempontjából nem kívánatos. A fogyasztó az elszíntelenedést az íztelen, öreg brokkolival társítja, még akkor is, ha a feldolgozott friss brokkoli ízét és tápértékét nem befolyásolja az elszíntelenedés. Az elszíntelenedés ezért jelentős kereskedelmi veszteséget okoz, ha a feldolgozott friss brokkolit az íz és tápérték leromlása előtt kidobják.
A találmány feladata olyan új eljárás kidolgozása a betakarított és feldolgozott friss brokkoli kezelésére, amely a kereskedelmi forgalmazáshoz szükséges időn keresztül hatékonyan gátolja az elszíntelenedést. Az eljárás során biztonságos és természetes eredetű vegyi anyagokat kell használni olyan alacsony koncentrációban, amely nem befolyásolja a feldolgozott friss brokkoli színét és ízét.
A találmány tárgya tehát eljárás feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedésének gátlására oly módon, hogy a brokkolit frissen történő fogyasztáshoz feldolgozzuk, és a feldolgozott friss brokkolit nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid oldatával kezeljük, ahol az oldat mintegy 59,6-72 tömeg% nátrium-citrátot, mintegy 14,4-17,9 tömeg% aszkorbinsavat, mintegy 12,6-7,6 tömeg% dinátrium-dihidrogén-piro- 4 foszfátot és mintegy 6-9,9 tömeg% L-cisztein-hidrokloridot tartalmaz, amit vízzel a nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid együttes koncentrációjára vonatkoztatva mintegy 0,25-2,0 tömeg% értékig hígítunk, melynek során a kezelést a feldolgozott friss brokkolinak az oldattal történő érintkeztetésével végezzük, a kezeletlen feldolgozott friss brokkolinál elszíntelenedést okozó körülmények között a kezelt feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedésének gátlásához szükséges ideig.
A találmány szerinti eljárás egyik előnyös megvalósítási módja, hogy a feldolgozott friss brokkolit a kezelés előtt vagy után további lépésként klórozott vízzel kezeljük, melynek klórtartalma mintegy 50-150 ppm.
A találmány tárgya továbbá készítmény frissen történő fogyasztáshoz feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedésének gátlására, amely nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid oldatából áll, ahol az oldat mintegy 59,6-72 tömeg% nátrium-citrátot, mintegy 14,4-17,9 tömeg% aszkorbinsavat, mintegy 12,6-7,6 tömeg% dinátrium-dihidrogén-pirofoszfátot és mintegy 6-9,9 tömeg% L-cisztein-hidrokloridot tartalmaz, ami vízzel a nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid együttes koncentrációjára vonatkoztatva mintegy 0,25-2,0 tömeg% értékig hígítva van.
A találmány közelebbről az alábbi példákkal mutatjuk be anélkül, hogy az oltalmi kör a példákra korlátozódna. A területen jártas szakember számára nyilvánvaló, hogy a
- 5 példákban bemutatott előnyös megvalósítási módok mellet további változatok és módosítások lehetségesek, amelyek szintén az oltalmi körhöz tartoznak.
A példákban alkalmazott brokkolit közvetlenül a termesztőtől szereztük be egy nappal a betakarítás után. A brokkolit egy éjszaka alatt jeges hűtés mellett szállítottuk a laboratóriumba, ahol a következő példákban bemutatott vizsgálatokat végeztük.
1. példa
Kalifornia központi részén termesztett és betakarított feldolgozott friss brokkolivirágokat jégen kaliforniai laboratóriumba szállítunk, ahol a szárat levágjuk, és a virágokat a betakarítást követő 6 nap elteltével az alábbi módon kezeljük.
A kontrolcsoporthoz mintegy 2,25 kg tömegű brokkolivirágokat válogatunk. A kontrolcsoportot egy perforáció nélküli, légáteresztő filmbe csomagoljuk, a csomagot lezárjuk, és hűtőszekrényben mintegy 2,2-4,4 °C hőmérsékleten tároljuk.
Mintegy 72,0 tömeg% élelmiszeripari nátrium-citrát, mintegy 14,4 tömeg% aszkorbinsav, mintegy 7,6 tömeg% dinátrium-dibidrogén-pirofoszfát és mintegy 6,0 tömeg% L-cisztein-hidroklorid készítményét 15 °C hőmérsékletű vezetékes vízzel (10 ppm klór) mintegy 1,0 tömeg% végső koncentrációra hígítjuk, ahol az oldat pH = 5,2 értéket mutat. A brokkolivirágok vizsgált csoportját, amelynek tömege szintén mintegy 2,25 kg, 1 percre 15 °C hőmérsékletű vezetékes vízbe merítjük, amely 50 ppm klórt tártál- 6 máz. Ez a művelet azonos a legtöbb feldolgozóüzemben alkalmazott művelettel. A vizsgálati csoportot ezután 1 percre a lehűtött, 1,0 tömeg% koncentrációjú kezelőoldatba mértjük. Ezután ugyanolyan perforáció nélküli filmbe csomagoljuk, lezárjuk, és mintegy 2,2-4,4 °C hőmérsékleten hűtő szekrényben tároljuk.
Hat nap elteltével a kontrolcsoportot és a vizsgálati csoportot kivesszük a hűtőszekrényből, és vizsgáljuk az elszíntelenedést. A kontrolcsoport rossz szagú, és a levágott szár erősen barna. A vizsgálati csoport ezzel ellentétben továbbrais nedves, jó színű és ízű, és édeskés illatú. A vizsgálati csoportot visszahelyezzük a hűtőszekrénybe és 14 nap elteltével újból vizsgáljuk. A vizsgálati csoport továbbrais nedves, jó színű és ízű, és a levágott szár nem szintelenedik el.
2. példa
Kalifornia középső részén termesztett, feldolgozott friss brokkolivirágokat legfeljebb 2,8 °C hőmérsékletű vízzel (50 ppm klór) lehűtünk, csomagoljuk, és jégen tároljuk. Ezután a kaliforniai laboratóriumba szállítjuk, ahol egy éjszakán keresztül 3,3 °C hőmérsékleten tároljuk. A szárat levágjuk, és a virágokat másnap a következő módszerrel kezeljük.
Mintegy 0,45 kg tömegű virágot kontrolcsoportként
19,4 °C hőmérékletű vezetékes vízzel (10 ppm klór) permetezünk mintegy 1,5 percen keresztül, majd a szokásos perforált CVP filmbe csomagoljuk, és hűtőszekrényben mintegy 3,3 °C hőmérsékleten tároljuk.
- 7 Mintegy 72,0 tömeg% élelmiszeripari nátrium-citrát, mintegy 14,4 tömeg% aszkorbinsav, mintegy 7,6 tömeg% dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és mintegy 6,0 tömeg% L-cisztein-hidroklorid első készítményét 19,4 °C hőmérsékletű vezetékes vízzel mintegy 2,0 tömeg% végső koncentrációra hígítunk. Az így kapott első kezelőoldat pH =
5,7 értéket mutat. 0,45 kg fenti brokkolivirágot első vizsgálati csoportként mintegy 1,5 percen keresztül a 2,0 tömeg% első kezelőoldattal permetezünk. Az első vizsgálati csoportot ezután a fenti CVP filmbe csomagoljuk, és mintegy 3,3 °C hőmérsékleten hűtőszekrényben tároljuk.
Mintegy 59,6 tömeg% nátrium-citrát, mintegy 17,9 tömeg% aszkorbinsav, mintegy 12,6 tömeg% dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és mintegy 9,9 tömeg% L-ciszteinhidroklorid második készítményét 19,4 °C hőmérsékletű vezetékes vízzel mintegy 1,2 tömeg% végső koncentrációra hígítunk. Az így kapott második kezelőoldat pH = 5,7 értéket mutat. 0,45 kg fenti brokkolivirágot második vizsgálati csoportként mintegy 1,5 percen keresztül az 1,2 tömeg% második kezelőoldattal permetezünk. A második vizsgálati csoportot ezután a fenti CVP filmbe csomagoljuk, és mintegy 3,3 °C hőmérsékleten hűtőszekrényben tároljuk.
napon keresztül a kontrolcsoportot és a vizsgálati csoportokat mintegy 3,3 °C hőmérsékleten tároljuk. Ezután mintegy 6,7 °C hőmérsékletű hűtőszekrénybe visszük át, ami jobban megközelíti a kereskedelemben szokásos tárolási hőmérsékletet.
- 8 További 11 napon keresztül mintegy 6,7 °C hőmérsékleten végzett tárolás után a kontrolcsoportot, az első és a második vizsgálati csoportot eltávolítjuk a hűtőszekrényből, és vizsgáljuk az elszíntelenedést. A kontrolcsoport esetében a levágott végek bámulni kezdenek. Az első és második vizsgálati csoport ezzel ellentétben továbbrais nedves, jó színű és ízű, és a levágott száron elszíntelenedés nem tapasztalható. A második vizsgálati csoportot további 3 napon keresztül hűtőszekrényben tároljuk. Ennek elteltével a második vizsgálati csoport még mindig nedves, jó színű és ízű, és a levágott száron elszíntelenedés nem tapasztalható.
3. példa
Kalifornia központi részén termesztett, frissen betakarított brokkolit feldolgozunk, majd jégen csomagoljuk, és a kaliforniai laboratóriumba szállítjuk, ahol a szárat levágjuk, és a virágokat az alábbi módszerrel kezeljük a betakarítás utáni hatodik napon.
Mintegy 0,45 kg tömegű virágot kontrolcsoportként perforált filmbe csomagolunk, és mintegy 4,4 °C hőmérsékleten hűtőzekrényben tároljuk.
Mintegy 72,0 tömeg% élelmiszeripari nátrium-citrát, mintegy 14,4 tömeg% aszkorbinsav, mintegy 7,6 tömeg% dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és mintegy 6,0 tömeg% L-cisztein-hidroklorid készítményét vezetékes vízben oldjuk mintegy 0,5 tömeg% végső koncentrációig. A kezelőoldat pH = 5,9 értéket mutat. A virágok első vizsgálati csoportját mintegy 1 percen keresztül 50 ppm klórt tártál···· ··♦· ··
- 9 mazó és 21,1 °C hőmérsékletű vezetékes vízben áztatjuk. Ez a művelet azonos a friss brokkoli feldolgozása során szokásos művelettel. Az első kezelőcsoportot ezután mintegy 1 percen keresztül a 0,5 tömeg% kezelőoldatban áztatjuk 21,1 °C hőmérsékleten, majd szellőztetett zsákokba helyezzük, és 4,4 °C hőmérsékleten tároljuk. A virágok második vizsgálati csoportját mintegy 1 percen keresztül a 0,5 tömeg% kezelőoldatban áztatjuk 21,1 °C hőmérsékleten, majd mintegy 1 percen keresztül 50 ppm klórt tartalmazó és 21,1 °C hőmérsékletű vízben (pH = 5,9) áztatjuk, végül szellőztetett zsákokba helyezzük, és
4,4 °C hőmérsékleten tároljuk.
nap elteltével a kontrolcsoport rossz szagú és a levágott szár barna. A vizsgálati csoportok nedvesek, jó színűek és ízűek mind 15 nap, mind 22 nap elteltével. A két vizsgálati csoport közül jobbnak minősül az első csoport, amelynél a virágokat 50 ppm klórt tartalmazó és
21,1 °C hőmérsékletű vízben áztatjuk a kezelőoldattal történő kezelés előtt.
4. példa
Kalifornia középső részén termesztett, frissen betakarított brokkolit mintegy 2,8 °C hőmérsékletű vízzel (150 ppm klór) lehűtünk, jégen csomagoljuk, és a kaliforniai laboratóriumba szállítjuk, ahol a szárakat levágjuk, és a virágokat a következő módszerrel kezeljük.
Mintegy 0,45 kg virágot kontrolcsoportként a szokásos perforált CVP filmbe csomagolunk, és mintegy 1,7 °C hőmérsékleten tároljuk.
···· • · · • · ·
- 10 72,0 tömeg% élelmiszeripari nátrium-citrát, 14,4 tömeg% aszkorbinsav, 7,6 tömeg% dinátrium-dihidrogénpirofoszfát és 6,0 tömeg% L-cisztein-hidroklorid készítményét 15,6 °C hőmérsékletű vezetékes vízben oldjuk mintegy 1,0 tömeg% végső koncentrációig. A kezelőoldat pH = 5,5 értéket mutat. A virágok vizsgálati csoportját az 1,0 tömeg% kezelőoldattal permetezzük mintegy 275 g/kg menynyiségben, majd a fenti perforált CVP filmbe csomagoljuk, és mintegy 1,7 °C hőmérsékleten tároljuk.
A kontrolcsoportot és a vizsgálati csoportot 24 órán keresztül mintegy 1,7 °C hőmérsékleten tároljuk, majd mintegy 4,4-5,6 °C hőmérsékletű hűtőbe visszük, ahol 48 órán keresztül tároljuk, végül a normál forgalmazási hőmérsékletnek megfelelő 10,0-15,6 °C hőmérsékletű tárolóba helyezzük.
Összesen 21 napos tárolás után a kontrolcsoport sárga, a levágott szár barna. A vizsgálati csoport zöld, a levágott száron barna elszíntelenedés nem tapasztalható.
5. példa
Kalifornia középső részén termesztett, frissen betakarított brokkolit legfeljebb 2,8 °C hőmérsékletű vízzel (50 ppm klór) lehűtünk, majd jégen csomagoljuk, és a kaliforniai laboratóriumba szállítjuk, ahol a szárat levágjuk, és a virágokat a következő módszerrel kezeljük.
Mintegy 9,9 kg virágot kontrolcsoportként alacsony dobozokba helyezünk, műanyagfóliával lefedjük, és mintegy 2,2 °C hőmérsékleten hűtőszekrényben tároljuk.
···· ····
- 11 Mintegy 72,0 tömeg% élelmiszeripari nátrium-citrát, mintegy 14,4 tömeg% aszkorbinsav, mintegy 7,6 tömeg% dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és mintegy 6,0 tömeg% L-cisztein-hidroklorid készítményét 15,6 °C hőmérsékletű vezetékes vízben oldjuk mintegy 2,0 tömeg% végső koncentrációig. A kezelőoldat pH = 5,2 értéket mutat. Mintegy 9,9 kg fenti virágot vizsgálati csoportként négyszer 20 másodpercen keresztül a 2,0 tömeg% kezelőoldattal permetezünk. A vizsgálati csoportot ezután ugyanolyan alacsony dobozokba helyezzük, ugyanazzal a műanyagfóliával lefedjük, és mintegy 2,2 °C hőmérsékleten hűtőszekrényben tároljuk.
nap elteltével a kontrolcsoportot és a vizsgálati csoportot eltávolítjuk a hűtőszekrényből, és vizsgáljuk az elszíntelenedést. A kontrolcsoportnál a levágott szár jelentős mértékben elbarnult, és a csoport zöld színét elvesztette. A vizsgálati csoport ezzel ellentétben továbbrais nedves, jó színű és a levágott száron elszíntelenedés nem tapasztalható.
6. példa
Kalifornia központi részén termesztett, frissen betakarított brokkolit legfeljebb 2,8 °C hőmérsékletű vízzel (50 ppm klór) lehűtünk, jégen csomagoljuk, és a kaliforniai laboratóriumba szállítjuk, ahol a szárat levágjuk, és a virágot a következő módszerrel kezeljük.
Mindegy 9 kg friss virágot kontrolcsoportként szokásos HV dobozba helyezünk, nem-perforált filmmel lezár- 12 »·«· ·«·· • · • · ·* • · • ··· juk, és mintegy 1,1 °C hőmérsékleten hűtőszekrényben tároljuk.
Mintegy 72,0 tömeg% élelmiszeripari nátrium-citrát, mintegy 14,4 tömeg% aszkorbinsav, mintegy 7,6 tömeg% dinátrium-dibidrogén-pirofoszfát és mintegy 6,0 tömeg% L-cisztein-hidroklorid készítményét 15,6 °C hőmérsékletű vezetékes vízzel mintegy 1,0 tömeg% végső koncentrációig hígítjuk. 9 kg brokkolit vizsgálati csoportként 0,56 1 1,0 tömeg% kezelőoldattal permetezünk. A vizsgálati csoportot ugyanolyan HV dobozba helyezzük, ugyanazzal a nem-perforált filmmel lezárjuk, és mintegy 1,1 °C hőmérsékleten hűtőszekrényben tároljuk.
Hét hét elteltével a kontrolcsoportot és a vizsgálati csoportot kivesszük a hűtőszekrényből, és az elszíntelenedést vizsgáljuk. A kontrolcsoport jelentős mértékű elszíntelenedést mutat. A vizsgálati csoport ezzel ellentétben nedves, jó színű és ízű, és a kereskedelmileg forgalmazható határokon belül maradt.
7. példa
Kalifornia középső részén termesztett friss brokkolit legfejebb 2,8 °C hőmérsékletű vízzel (50 ppm klór) lehűtünk, zsákokba töltjük, és jégen csomagoljuk. Ezután a kaliforniai laboratóriumba szállítjuk, és egy éjszakán keresztül 3,3 °C hőmérsékleten tároljuk. A következő napon a szárat levágjuk, és a virágokat a következő módszerrel kezeljük.
Mintegy 0,45 kg virágot kontrolcsoportként 19,4 °C hőmérsékletű vezetékes vízzel (10 ppm klór) permetezünk
mintegy 1,5 percen keresztül, majd nem-perforált, légáteresztő filmbe csomagoljuk, és mintegy 4,4 °C hőmérsékleten hűtőszekrényben tároljuk.
Mintegy 59,6 tömeg% élelmiszeripari nátrium-citrát, mintegy 17,9 tömeg% aszkorbinsav, mintegy 9,9 tömeg% dinátrium-dibidrogén-pirofoszfát és mintegy 12,6 tömeg% L-cisztein-hidroklorid készítményét vezetékes vízzel mintegy 1,2 tömeg% végső koncentrációra hígítjuk. Mintegy 0,45 kg fenti virágot vizsgálati csoportként mintegy
1,5 percen keresztül az 1,2 tömeg% kezelőoldattal permetezünk. A vizsgálati csoportot ezután a fenti filmbe csomagoljuk, és mintegy 4,4 °C hőmérsékleten hűtőszekrényben tároljuk.
nap elteltével a kontrolcsoportot és a vizsgálati csoportot kivesszük a hűtőszekrényből, és vizsgáljuk az elszíntelenedést. A kontrolcsoportnál a levágott szár barna, a virágok sápadt zöldek. A vizsgálati csoport ezzel ellentétben nedves, jó színű, és a levágott száron bámulás nem tapasztalható.
A találmány szerint alkalmazott oldattal a feldolgozott friss brokkoli a szokásos módon, például merítéssel, permetezéssel vagy áztatással érintkeztethető. Az érintkeztetés megvalósítható a brokkoli feldolgozása során alkalmazott, bidegvizes hűtéshez alkalmazott berendezésben. A kezelést előnyösen permetezéssel végezzük.
A találmányt a leírásban és a példákban teljes terjedelmében ismertettük, de ez az ismertetés csak bemutató jellegű, és nem jelenti az oltalmi kör korlátozását. A bemutatás elsősorban az előnyös megvalósítási módokra tér·♦
- 14 jed ki, és nem öleli fel a találmány szerinti megoldás összes lehetséges változatát és módosítását, ezért ezek is az oltalmi körhöz tartoznak. A vizsgálatok során azt tapasztaltuk, hogy a brokkoli fiziológiájában a különböző környezeti hatások, így magas hőmérséklet vagy szárazság által okozott stressz miatt bekövetkező változások fokozzák a különböző tárolási körülmények között jelentkező dehidratálódást. A találmány értelmében alkalmazott vizes oldat összetételét az elszíntelenedés elkerülése érdekében bizonyos mértékben ezért módosítani kell. így például, a gyengén öntözött területen termesztett brokkolinál a dehidratálódás sokkal gyorsabb, mint a jól öntözött területen termesztett brokkolinál.
A brokkoli virágjában a különböző termesztési területeken, a termesztés során jelentkező különböző körülmények, így szárazság hatására kialakuló fiziológiai változások miatt a teljes brokkoli feldolgozását a példákban bemutatott esetekhez hasonlóan kismértékben módosítani kell az elszíntelenedés hatékony gátlásához. így például, a súlyos környezeti stresszhatástól mentes, feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedése hatékonyan gátolható mintegy 72 tömeg% élelmiszeripari nátrium-citrát, mintegy 14,4 tömeg% aszkorbinsav, mintegy 7,6 tömeg% dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és mintegy 6,0 tömeg% L-cisztein-hidroklorid készítményének vezetékes vízzel legfeljebb 0,25 tömeg% végső koncentrációra történő hígításával előállított és lehűtött kezelőoldattal, amivel a feldolgozott friss brokkolivirágokat a szokásos módon érintkeztetjük.
V» ·**· ««9 • · » ··· • ·· »·«·
- 15 Szabadalmi igénypontok

Claims (14)

1. Eljárás feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedésének gátlására, azzal jellemezve, hogy a brokkolit frissen történő fogyasztáshoz feldolgozzuk, és a feldolgozott friss brokkolit nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid oldatával kezeljük, ahol az oldat mintegy 59,6-72 tömeg% nátrium-citrátot, mintegy 14,4-17,9 tömeg% aszkorbinsavat, mintegy
2. Az 1. igénypont szerinti eljárás feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedésének gátlására, azzal jellemezve, hogy a kezelést nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátriumdihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid olyan oldatával végezzük, ahol az oldat mintegy 72 tömeg% nátrium-citrátot, mintegy 14,4 tömeg% aszkorbinsavat, mintegy 7,6 tömeg% dinátrium-dihidrogén-pirofoszfátot és mintegy 6 tömeg% L-cisztein-hidrokloridot tartalmaz, a- 16 ·♦· mit vízzel a nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid együttes koncentrációjára vonatkoztatva mintegy 0,5 tömeg% értékig hígítunk.
3. Az 1. igénypont szerinti eljárás feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedésének gátlására, azzal jellemezve, hogy a kezelést nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátriumdihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid olyan oldatával végezzük, ahol az oldat mintegy 72 tömeg% nátrium-citrátot, mintegy 14,4 tömeg% aszkorbinsavat, mintegy 7,6 tömeg% dinátrium-dihidrogén-pirofoszfátot és mintegy 6 tömeg% L-cisztein-hidrokloridot tartalmaz, amit vízzel a nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid együttes koncentrációjára vonatkoztatva mintegy 1,0 tömeg% értékig hígítunk.
4. Az 1. igénypont szerinti eljárás feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedésének gátlására, azzal jellemezve, hogy a kezelést nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátriumdihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid olyan oldatával végezzük, ahol az oldat mintegy 72 tömeg% nátrium-citrátot, mintegy 14,4 tömeg% aszkorbinsavat, mintegy 7,6 tömeg% dinátrium-dihidrogén-pirofoszfátot és mintegy 6 tömeg% L-cisztein-hidrokloridot tartalmaz, amit vízzel a nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid együttes kon- 17 centrációjára vonatkoztatva mintegy 2,0 tömeg% értékig hígítunk.
5. Az 1. igénypont szerinti eljárás feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedésének gátlására, azzal jellemezve, hogy a kezelést nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátriumdihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid olyan oldatával végezzük, ahol az oldat mintegy 59,6 tömeg% nátrium-citrátot, mintegy 17,9 tömeg% aszkorbinsavat, mintegy 12,6 tömeg% dinátrium-dihidrogén-pirofoszfátot és mintegy 9,9 tömeg% L-cisztein-hidrokloridot tartalmaz, amit vízzel a nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátriumdihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid együttes koncentrációjára vonatkoztatva mintegy 1,2 tömeg% értékig hígítunk.
6. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti eljárás feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedésének gátlására, azzal jellemezve, hogy a kezelést mintegy 15,6-21,1°C hőmérsékleten végezzük.
7. A 6. igénypont szerinti eljárás feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedésének gátlására, azzal jellemezve, hogy a kezelés előtt a feldolgozott friss brokkolit további lépésként klórozott vízzel kezeljük, melynek klórtartalma mintegy 50-150 ppm.
8. A 6. igénypont szerinti eljárás feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedésének gátlására, azzal jellemezve, ···· ····
- 18 hogy a kezelés után a feldolgozott friss brokkolit további lépésként klórozott vízzel kezeljük, melynek klórtartalma mintegy 50-150 ppm.
9. Készítmény frissen történő fogyasztáshoz feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedésének gátlására, azzal jellemezve, hogy nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátriumdihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid oldatából áll, ahol az oldat mintegy 59,6-72 tömeg% nátrium-citrátot, mintegy 14,4-17,9 tömeg% aszkorbinsavat, mintegy
10. A 9. igénypont szerinti készítmény feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedésének gátlására, azzal jellemezve, hogy nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid olyan oldatából áll, ahol az oldat mintegy 72 tömeg% nátrium-citrátot, mintegy 14,4 tömeg% aszkorbinsavat, mintegy 7,6 tömeg% dinátrium-dihidrogén-pirofoszfátot és mintegy 6 tömeg% L-cisztein-hidrokloridot tartalmaz, ami vízzel a nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid együttes koncentrációjára vonatkoztatva mintegy 0,5 tömeg% értékig hígítva van.
- 19
11. A 9. igénypont szerinti készítmény feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedésének gátlására, azzal jellemezve, hogy nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid olyan oldatából áll, ahol az oldat mintegy 72 tömeg% nátrium-citrátot, mintegy 14,4 tömeg% aszkorbinsavat, mintegy 7,6 tömeg% dinátrium-dihidrogén-pirofoszfátot és mintegy 6 tömeg% L-cisztein-hidrokloridot tartalmaz, ami vízzel a nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid együttes koncentrációjára vonatkoztatva mintegy 1,0 tömeg% értékig hígítva van.
12. A 9. igénypont szerinti készítmény feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedésének gátlására, azzal jellemezve, hogy nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid olyan oldatából áll, ahol az oldat mintegy 72 tömeg% nátrium-citrátot, mintegy 14,4 tömeg% aszkorbinsavat, mintegy 7,6 tömeg% dinátrium-dihidrogén-pirofoszfátot és mintegy 6 tömeg% L-cisztein-hidrokloridot tartalmaz, ami vízzel a nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid együttes koncentrációjára vonatkoztatva mintegy 2,0 tömeg% értékig hígítva van.
12,6-7,6 tömeg% dinátrium-dihidrogén-pirofoszfátot és mintegy 6-9,9 tömeg% L-cisztein-hidrokloridot tartalmaz, ami vízzel a nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid együttes koncentrációjára vonatkoztatva mintegy 0,25-2,0 tömeg% értékig hígítva van.
12,6-7,6 tömeg% dinátrium-dihidrogén-pirofoszfátot és mintegy 6-9,9 tömeg% L-cisztein-hidrokloridot tartalmaz, amit vízzel a nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid együttes koncentrációjára vonatkoztatva mintegy 0,25-2,0 tömeg% értékig hígítunk, melynek során a kezelést a feldolgozott friss brokkolinak az oldattal történő érintkeztetésével végezzük, a kezeletlen feldolgozott friss brokkolinál elszíntelenedést oko-zó körülmények között a kezelt feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedésének gátlásához szükséges ideig.
13. A 9. igénypont szerinti készítmény feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedésének gátlására, azzal jellemezve, hogy nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid olyan oldatából áll, ahol az oldat mintegy 59,6 tömeg% nátrium-cit- 20 rátot, mintegy 17,9 tömeg% aszkorbinsavat, mintegy 12,6 tömeg% dinátrium-dihidrogén-pirofoszfátot és mintegy 9,9 tömeg% L-cisztein-hidrokloridot tartalmaz, ami vízzel a nátrium-citrát, aszkorbinsav, dinátrium-dihidrogén-pirofoszfát és L-cisztein-hidroklorid együttes koncentrációjára vonatkoztatva mintegy 1,2 tömeg% értékig hígítva van.
14. A 9-13. igénypontok bármelyike szerinti készítmény feldolgozott friss brokkoli elszíntelenedésének gátlására, azzal jellemezve, hogy az oldat mintegy 15,621,1°C hőmérsékletű.
A meghatallmazot:
HU9801475A 1994-10-06 1995-10-03 Eljárás feldolgozott brokkoli elszintelenedésének gátlására és az elszíntelenedést megakadályozó készítmény HUT77877A (hu)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US31945094A 1994-10-06 1994-10-06

Publications (1)

Publication Number Publication Date
HUT77877A true HUT77877A (hu) 1998-09-28

Family

ID=23242286

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
HU9801475A HUT77877A (hu) 1994-10-06 1995-10-03 Eljárás feldolgozott brokkoli elszintelenedésének gátlására és az elszíntelenedést megakadályozó készítmény

Country Status (10)

Country Link
EP (1) EP0782394A4 (hu)
JP (1) JPH10509029A (hu)
KR (1) KR970705929A (hu)
AU (1) AU3953995A (hu)
BR (1) BR9509255A (hu)
CA (1) CA2201880A1 (hu)
HU (1) HUT77877A (hu)
MX (1) MX9702474A (hu)
NO (1) NO971565L (hu)
WO (1) WO1996010920A1 (hu)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5858432A (en) * 1994-10-06 1999-01-12 Epl Technologies, Inc. Methods for shipping broccoli without ice
US6054160A (en) * 1997-07-14 2000-04-25 Epl Technologies, Inc. Compositions and processes for maintaining the fresh sensory attributes of freshly-cut apples
FR2780859B1 (fr) * 1998-07-13 2000-09-22 Xeda International Procede de traitement des fruits et legumes
KR101278762B1 (ko) * 2010-12-21 2013-06-25 대한민국(농촌진흥청장) 과일, 채소류 갈변억제제 조성물 및 이를 이용한 갈변 억제 방법

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3814820A (en) * 1969-12-02 1974-06-04 Salad Supreme Inc Fruit and vegetable contact with chlorine containing biocides and discoloration inhibitors
US4937085A (en) * 1986-08-15 1990-06-26 Agra-Research, Inc. Discoloration preventing food preservative and method
US4988523A (en) * 1987-04-14 1991-01-29 Liberty Enterprises, Inc. Method and composition for preserving fresh peeled fruits and vegetables
US5126153A (en) * 1988-05-13 1992-06-30 Basic American Foods, Inc. Compositions and methods for inhibiting browning of processed produce
US5316778A (en) * 1991-11-29 1994-05-31 Global Prepcorp Method for processing leafy vegetables for extended storage

Also Published As

Publication number Publication date
KR970705929A (ko) 1997-11-03
NO971565D0 (no) 1997-04-04
EP0782394A4 (en) 1999-04-28
CA2201880A1 (en) 1996-04-18
NO971565L (no) 1997-06-06
MX9702474A (es) 1998-04-30
EP0782394A1 (en) 1997-07-09
JPH10509029A (ja) 1998-09-08
WO1996010920A1 (en) 1996-04-18
BR9509255A (pt) 1997-10-21
AU3953995A (en) 1996-05-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA2317568C (en) Methods for preserving fresh vegetables
AU2002320237B2 (en) Preservation compositions and process for mushrooms
Czapski et al. Frozen mushrooms quality as affected by strain, flush, treatment before freezing, and time of storage
KR20170076724A (ko) 자연 그대로의 풍미를 갖는 보존된 절단된 신선 농산물
US4148891A (en) Antifungal preparations
JPH01160451A (ja) カット植物部分の処理方法および処理組成物
CA2697206C (en) Methods for delaying maturity of crops
KR101422763B1 (ko) 신선편이 농산물의 시스템 및 처리방법
HU219177B (hu) Eljárás feldolgozott sárgarépa fehér elszíneződésének gátlására
JPH0416173A (ja) 野菜類、果実類の鮮度保持剤
HUT77877A (hu) Eljárás feldolgozott brokkoli elszintelenedésének gátlására és az elszíntelenedést megakadályozó készítmény
Kamel et al. The effect of propolis and sodium metabisulfite as postharvest treatments on pomegranate arils storage
US20170215444A1 (en) Composition and process for obtaining peeled prickly pears coated with an edible film based on cellulose derivatives
JP3813947B2 (ja) カット野菜の静菌方法
MXPA97002474A (en) Methods to inhibit the discoloration of brecol proces
US2528008A (en) Food products and method of making same
JP5903459B2 (ja) 野菜の処理方法
AU2020102314A4 (en) Preservative solution for papayas and method for storing and preserving papayas
JPS59216542A (ja) 保存性生鮮食品及びその加工法
WO1998046074A1 (en) Improving the preservability of plants
JP2000342173A (ja) 青果物の鮮度保持方法及び青果物の包装方法
US5200219A (en) Method of preparing green beans and the resulting product
SU959733A1 (ru) Состав дл покрыти фруктов и овощей
Silvera et al. Quality preservation and safety of minimally processed vegetables
JPH09224565A (ja) カット野菜の鮮度保持方法