SU876101A1 - Пароварочный котел - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к обшественному питанию, а точнее к конструкции пароварочных котпов. Известен пароварочный котел, состо щий из корпуса, крышки с предохранитепьным клапаном, системы преобразовани  и расположенных внутри корпуса на вертикальной штанге перфорированных поддонов l. При варке в этих котлах пищевых издеиий на пару внутренний сок уходит в конденсат, основание издели  размокает, что снижает качество и товарный вид готового продукта. Цель изобретени  - сохранение целостности изделий в процессе варки и повышение тем самым их качества. Указанна  цель достигаетс  следующим образом. В пароварочном котле, состо$шем из корпуса, крышки с предохранительным кпа паном, системы парообразовани  и расположенных внутри корпуса на вертикальной штанге перфорированных поддонов, поддон в радиальном направлении имеет чередующиес  выступы и впадины, )аци  выполнена в выступах, а oiA внутренней поверхности каждого поддона укреплены опоры, служащие дл  захода во впадины нижерасположенного поддона. Предлагаемый котел используетс , главным образом, дл  варки поз. Позы национальное блюдо бур т-монгольских и некоторых народностей среднеазиатских . республик. Их изготавливают из специально приготовленного фарша и теста и пооле завертки вар т на пару. На фиг. 1 схематически показан парс варочный котел, общий вид; на фиг. 2 поддон в трех проекци х; на фиг. 3 - узел 1 на .фир. 2. Пароварочный котел дл  варки поз состоит из корпуса 1 с разными по диаметру отверсти ми 2 дл  прохода пара вовнутрь , и наружной обечайки 3 с теплоизол ционным слоем. Сверху котел плотно закрываетс  крьщ1кой 4с теплоизол ционными слоем, в центре которой установлен

предохранитепьный клапан 5 дл  выпуска пара при достижении давлени  в котле вы ше критической величины. Внутрт котпа устанавливаетс  пакет из перфорирован ных поддонов 6, упираюишхс  один на опорами 7 и насаженных центральны ми отверсти ми на колпачок 8, который имеет отверстие дл  прохода вторичного пара. Пааы 9 располагают на этих под донах . Из парогенератора 10 через ин жектор 11 пар поступает в пространство между обечайкой 3 и корпусом: 1, а от туда через отверсти  2 проходит вовнутрь котпа. После отдачи тепла позам отрабо танный пар (вторичный) высасываетс  ij3 котла инжектором 11 через наконечник 12, который имеет сквозные отверсти , и трубопровод 13. Образовавшийс  конден сат в процессе варки постепенно отсекает с поддонов на дно котла, соединенное с трубопроводом 14. Вода поступает в паро генера-гор 10 из приемного бака 15. Вни зу котла имеетс  компрессор 16, который .включаетс  при прекращении подачи пара и служит дл  подачи воздуха . в котел.

Указанные элементы конструкции рас положены в основании котла и закрыты кожухом. 17. При прекращении подачи па ра включаетс  компрессор 16 дл  подачи воздуха в котел. Этим самым удалгьетс  из котла гор чий пар, который представл ет собой большую опасность дл  обслуживающего персонала.

Основным рабочим органом предлага- емого котла  вл ютс  поддоны 6, кото рые имеют чередующиес  выступы 18 и впадины 19. При этом перфораци  выпол- нена в выступах. Образовавшийс  конденсат при варке поз накйппиваетс  между выступами и затем стекает с поддонов через край. Выступы сделаны дл  того, чтобы образовавшийс  конденсат не размочил основание позы, в противном случае дно у позы отрываетс  и внутренний сок уходит в конденсат. Поддоны устанавливают друг на друга таким образсал, чтобы основани  располагались между выступами, иначе они раздав т позы:

Пароварочный котед работает следу, юшим образом.

Позы укладывают на выступы 18 под донов 6 и полностью заполн ют их, затем из поддонов с уложенными позами собирают пакет дл  чего первый поддон с позами насаживают центральным отверстием на колпачок 8, затем берут второй и устанавливают на первый так, чтобы опоры 7 BTopoix) поддона попали между

позами. Собранный из нескольких поддонов пакет устанавливают в Котел, при этом он упираетс  основанием первого поддона на дно котла. После этого платно закрывают. крышку котла и подают пар в котле. Первишый пар подаетс  в котел из парогенератора 10 через инжектор 11, а вода поступает в парогенератор из приемного бака 15. Инжектированный пар поступает в межкотловое пространство и оттуда через отверсти  2 проходит вовнутрь котла. Отработанный (вторичный) пар всасываетс  инжектором через отверстие конпака центрального наконечника 12 и трубопровод 13. В инжекторе вторичный пар смешиваетс  с гор чим паром, поступающим из парогенератора , и снова поступает в котел. Таким образом, происходит посто нна  циркул ци  пара и тем самым его экономи  за счет использовани  отработанного пара.

После 15-минутной варки, когда позы уже готовы, прекращают подачу пара, включают компрессЬр 16 и подают воздух в котел, чтобы удалить гор чий пар, во . избежание -Ожегов обслуживающего персонала; затем открывают крышку котла и вынимают пакет поддонов с готовыми позами . Вынутый из котла пакет тут же разбиракуц на отдельные поддоны и снимают с них готовые поаы.

Предлагаемый пароварочный котел позвол ет сохранить целостность и качество готовых изделий, интенсифицировать процесс варки и, вместе с тем, повысить производительность труда, а также сэкономить гор чий пар за счет непрерывной циркул ции его в когле.улучшигь условие труда при варке и повысить безопасность в работе рмула изобретени 

Пароварочный котел, преимущественно дл  варки поз, состо шшй из корпуса, крышки с предохранительным, клапаном, системы парообразовани  и расположенных внутри корпуса на вертикальной щтанге перфорированных поддонов, отличающийс  тем, что, с целью сохранени  целостности изделий ..в процессе варки и повьпиени  тем самым их качества , каждый поддон в радиальном направпе- НИИ имеет чередующиес  выступы и впадины , перфораци  выполнена в :выступах, а на внутренней поверхности кajkдoгo поддона укреплены опоры, служащие дл  захода во впадины нижерасположенного поддона

Источники информации, прин тые во внимание при экспертиза

1. Патент Великобритании Ng 118630 кл. А 47 J 27/14, опублик. 1970. LI

f у. / /7

п

т

9iit.

Claims (1)

1. Предлагаемый пароварочный котел позволяет сохранить целостность и качество готовых изделий, интенсифицировать процесс варки и, вместе с тем, повысить производительность труда, а также сэкономить горячий пар за счет непрерывной циркуляции его в котле,улучшить условие труда при варке и повысить безопасность в работе. Ф~Ъ рмула изобретения Пароварочный котел, преимущественно для варки поз, состоящий из корпуса, крышки с предохранительным, клапаном, системы парообразования и расположенных внутри корпуса на вертикальной штанге перфорированных поддонов, отличающийся тем, что, с целью сохранения целостности изделий в процессе варки и повышения тем самым их качества, каждый поддон в радиальном направле— , нии имеет чередующиеся выступы и впадины, перфорация выполнена в :выступах, а на внутренней поверхности каждого поддона укреплены опоры, служащие для захода во впадины нижерасположенного поддона. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе