SU789578A1 - Streptococcus lactis 156-oacoleansc besceueaat p3sykhe 156 strain as antagonist of cheese foreign microflora - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к микробиологической промышленности и представл ет собой новый штамм молочнокислых бактерий, который может быть исполь-5 зован в составе заквасок при производстве сыра.The invention relates to the microbiological industry and is a new strain of lactic acid bacteria that can be used as a starter in the production of cheese.

Известно, что развитие в сырье посторонней (незаквасочной) микрофлоры приводит к снижению его питатель- 10 ной ценности и возникновению различных пороков вкуса и аромата, а в случае развити  патогенных бактерий к возникновению массовых пищевых отравлений или инфекций.15It is known that the development of extraneous (non-fermenting) microflora in raw materials leads to a decrease in its nutritional value and the appearance of various defects of taste and aroma, and in the case of the development of pathogenic bacteria, to the occurrence of mass food poisoning or infections.15

Известен биологический метод борьбы с посторонней микрофлорой сыра, основанный на использовании в составе бактериальных заквасок штаммов молочнокислых бактерий, обладающих 20 антагонистическими свойствами.A biological method of controlling extraneous cheese microflora is known, based on the use of strains of lactic acid bacteria with 20 antagonistic properties as part of bacterial starters.

Известен штамм Sir. tact-is , вход щий в состав закваски дл  мелких сыров, обладающий специфическим антагонистическим действием на микро-25 флору, способную вызвать вспучивание сыра. Штамм может задерживать рост бактери  группы Estt eriehicai . l.Known strain Sir. The tact-is, part of the starter for small cheeses, has a specific antagonistic effect on the micro-25 flora that can cause swelling of the cheese. Strain can retard the growth of bacteria of the Estt eriehicai group. l.

Однако принцип ротации бактериальных заквасок, примен емый в сыроде- 30However, the principle of rotation of bacterial starters, used in cheese

ЛИИ в качестве способа борьбы с фаговой инфекцией, предусматривает использование большого количества штаммов молочнокислых бактерий, в том числе с антагонистическими свойствами .LII as a way to combat phage infection, involves the use of a large number of strains of lactic acid bacteria, including antagonistic properties.

. Предлагаемый штамм Sireptococcue Ecictis 156 обладает высокой антагонистической активностью к посторонней микрофлоре сыра, подавл   развитие патогенных и технически вредных микроорганизмов .. The proposed strain Sireptococcue Ecictis 156 has a high antagonistic activity to extraneous cheese microflora, suppressed the development of pathogenic and technically harmful microorganisms.

Штамм получен в результате 15-минутного воздействи  парами диметилсульфата на производственный штамм Str. CactiS 7884 и значительно превышает исходную культуру по степени антагонистического действи .The strain was obtained as a result of a 15-minute exposure to dimethyl sulfate vapors on the production strain Str. CactiS 7884 and significantly exceeds the initial culture in the degree of antagonistic action.

хранитс  в музее промышленных микроорганизмов ВНИИгенетики под номером ЦМПМ-В-1700. stored in the museum of industrial microorganisms VNIIgenetiki number CMPM-B-1700.

Итам Str.tactiS 156 имеет следующие морфологические, культурные и физиолого-биохимические.свойства.Itam Str.tactiS 156 has the following morphological, cultural and physiological-biochemical properties.

Морфологи . Кокки размером 0,6х хО,8 мк, расположенные парами, ред- , ко короткими цепочками препарат суточной культуры на обезжиренном молоке . Окраска по Граму положительна. Факультативный анаэроб.Morphology. Cocci size 0.6 x xO, 8 microns, arranged in pairs, red-, short-chain preparation of daily culture in skim milk. Gram stain is positive. Optional anaerobic.

Температурный оптимум 30°С,Растет при , ко не при ,The temperature optimum is 30 ° С, it grows at, if not at,

Вьвдерживает 30 минутное прогрева .ние в бульоне при 45°с, но не при 60°с. Растёт при рН бульона 9,2 и не растет при рН 9,6, при 20% но не при 30% желчи в среде. Устойчив к NcsCS в питательной среде. Устойчив к пенициллину и фенолу по (ПатКуль , Кудр вцевой, 1972).Permits 30 minutes of warming in broth at 45 ° C, but not at 60 ° C. It grows at a broth pH of 9.2 and does not grow at a pH of 9.6, at 20% but not at 30% bile in the medium. Resistant to NcsCS in a nutrient medium. Resistant to penicillin and phenol by (PatKul, Kudr vtsevoy, 1972).

Органические среды. Агар с гидролкзованныг 1 молоком. Образует мелкие 1-2 мм белые колонии, выпуклые, с ровным краем. Молоко с 0,1 и 0,3% метиленовой сини восстанавливает и свертывает. Отношение к углеводам Сбраживает глюкозу, галакозу, лактозу , мальтозу и декстрин с образованием кислоты. Не ферментирует рамнозу , раффинозу, сахарозу, арабинозу , сорбит, маннит, дульцит, глицер крахмал.Organic environments. Agar with 1 hydrated milk. Forms small 1-2 mm white colonies, convex, with a smooth edge. Milk with 0.1 and 0.3% methylene blue restores and rolls. Attitude to carbohydrates Sprays glucose, galacoza, lactose, maltose and dextrin with the formation of acid. It does not ferment rhamnose, raffinose, sucrose, arabinose, sorbitol, mannitol, dulcite, glycerc starch.

Желатину не разжижает.Gelatin does not dilute.

Аммиак из аргинина обр&зует.Arginine ammonia forms.

Свертывает молоко не оолее, tew за 6 ч.Rolls up milk no more, tew for 6 h.

Предельна  кислотность после 7-суточного культивировани  в молоке 1047т.Ultimate acidity after 7 days cultivation in milk is 1047 tons.

Фагоустойчив.Phage-resistant

Антагонистические свойства: подавл ет развитие грамположительных BacitBus suttiEiS и грамотрицательных Pseudomonas ftuorenscene.Esciiericiiia coti, Proteus vutcjaHe палочек,стафилококков Staph tococcus aui-eusдрожжей Candicla otitis, Sac1iaroni4ce9 v-ih.Antagonistic properties: suppresses the development of gram-positive BacitBus suttiEiS and gram-negative Pseudomonas ftuorenscene.

Штамм Sir.tactie 156 активно ингибирует возбудителей кишечных l-cotiThe strain Sir.tactie 156 actively inhibits the causative agents of intestinal l-coti

oni;B4,5iTiget&a di senieriae Sonnei Sa.sii. ftejtheriи вызывающих пищевые отравлени  бактерий Saemonelta ivpWwurium ,Stoip. aureus B.2O9p.oni; B4,5iTiget & a di senieriae Sonnei Sa.sii. ftejtheri and food poisoning bacteria Saemonelta ivpWwurium, Stoip. aureus B.2O9p.

Результаты совместного культивировани  этого штамма и некоторых тест-культур приведены в таблице (исходный уровень заражени  тесткультурами - 20-30 клеток/мл молока , доза внесени  штамма-антагониста - 1% суточной культуры в молоке).The results of the joint cultivation of this strain and some test cultures are given in the table (the initial infection level with test cultures is 20-30 cells / ml of milk, the dose of antagonist strain is 1% of the daily culture in milk).

btv. 1асЪЧ 156+ тест-культураbtv 1½15+ test culture

Контроль (чиста  тест-культура )Control (pure test culture)

итамм S-li -tactis 156  вл етс  также антагонистом масл нокислых бантерий: в лабораторных услови х при совместному культивировании с CEostri diuvn iv)obui t-icum 1754 жизнеде тельность последнего полностью подавлена , о чем свидетельствует отсутствие в культуралы-юй среде масл ной кислоты тогда как при развитии масл нокислых бактерий в чистой культуре при тех же услови х накапливаетс  9,37 мп% масл ной кислоты.In addition, S-li-contactis 156 is also an antagonist of buttery acid banterium: under laboratory conditions, when co-cultivated with CEostri diuvn iv) obui t-icum 1754, the viability of the latter is completely inhibited, as evidenced by the absence of butyric acid in the culture medium while in the development of oily bacteria in pure culture, under the same conditions, 9.37 mp% of butyric acid accumulates.

Продуцируемое Sir. tactiв 156 ингибиторное вещество термоустойчиво {выдерживает 15-минутное прогревание приЮб С}, активно при рН 4,5-5,5 не осаждаетс  ТХУ, спиртом, проходит через полупроницаемую мембрану, отличаетс  от низина по спектру антибиотического действи  (ингибируетProduced by Sir. tacti 156 inhibitor substance is heat-resistant {withstands 15 minutes warming of preubic C}, active at pH 4.5-5.5 does not precipitate with TCA, alcohol, passes through a semipermeable membrane, differs from nisin in its spectrum of antibiotic action (inhibits

2,0-102.0-10

3,0-103.0-10

6,8-106,8-10

не только грамположительные, нои грамотрицательные бактерии, а также некоторые дрожжи).not only gram-positive, but also gram-negative bacteria, as well as some yeast).

Кроме того, в отличие от штаммов Sts-.taciis , продуцентов низина, предлагаемый Sit-. Cactis 156 не оказываетIn addition, unlike Sts-.taciis strains, nisin producers, proposed by Sit-. Cactis 156 does not render

угнетающего действи  на рост и биохимическую активность бактерий, вход щих в состав угличской закваски дл  мелких сыров(5Ь -ЕасЫ5,5Ъгс -етоНв, Str.diacetibactis,Str-parocitro orus)inhibitory effect on the growth and biochemical activity of bacteria that make up the Uglich starter for small cheeses (5L-Eac5,5ggs -eton, Str.diacetibactis, Str-parocitro orus)

следоват-ельно, может непосредственно использоватьс  в составе производственных заквасок.therefore, it can be directly used as part of production starters.

Пример. Штамм Str. tdcUs 156 соедин ют с производственными г:п; аммами мезофильных молочнокислых jTpenтококков в следующем сочетании.Example. Strain Str. tdcUs 156 are combined with manufacturing g: n; Amma mesophilic lactic acid jTpentococci in the following combination.

Claims (1)

Вид На основе полученной комбинации штаммов вырабатываетс  суха  эаквасочна  культура 10 жизнеспособных клеток/г или бактериальный концентрат жизнеспособных клеток/г , ко торые используютс  на сыродельном заводе дл  получени  производственной закваски дл  твердых сьг1ужных сыров с низкой температурой второго нагревани . Производственна  закваска свертывает молоко за 5-6 ч (5% задержани , инкубаци  при 30°С) с образованием ровного плотного сгустка чистого кисломолочного вкуса. Титруема  кислотность 90-105°Т. Микроскопический препарат - диплококкии и цепочки кокков. Производственную закваску внос т в сырную ванну в количестве 0,5-2,5% в зависимости от вида вырабатываемог сыра степени зрелости молока и других условий. Ее применение не вызывает каких-либо отклонений от нормал ного хрда технологического процесса. Включение Stv. tactis 156. как антагониста в закваски должно предупреждать пороки сыров, обусловленные раз витием незаквасочных микроорганизмов , а также служить гарантией гигиенической безопасности продукта. Антагонистические свойства штамма St.taciis 156 стабильно сохран ютс  при пересевах в стерильном обез жиренном молоке в течение 3-х лет. Формула изобретени  Штамм Stveptococcus tactis 156антагонист посторонней микрофлоры сы ра хранитс  в музее промышленных мик роорганизмов ВНИИгенетики под номеро ЦМПМ-В-1700. Морфологи . Кокки размером 0,6х хО,8 мк, расположенные парами, редко короткими цепочками. Окраска по ГраШтаммAppearance Based on the resulting strain combination, a dry, residual culture of 10 viable cells / g or a bacterial concentrate of viable cells / g, which are used in a cheese factory to produce a ferment for low crust heating cheese, is produced. Production ferment coagulates milk in 5-6 hours (5% retention, incubation at 30 ° C) with the formation of an even dense clot of pure fermented milk taste. Titrated acidity 90-105 ° T. Microscopic drug - diplococci and cocci chains. Production starter is introduced into the cheese bath in the amount of 0.5-2.5%, depending on the type of cheese produced, the degree of maturity of milk and other conditions. Its use does not cause any deviations from the normal volume of the technological process. Turn on Stv. tactis 156. as an antagonist in the starter culture, it should prevent the vices of cheeses caused by the development of non-baking microorganisms, and also guarantee the hygienic safety of the product. The antagonistic properties of the strain St.taciis 156 are stably maintained when they are reseeded in sterile de-fatted milk for 3 years. Claims of the invention The Stveptococcus tactis 156 strain is an antagonist of extraneous cheese microflora stored in the Museum of Industrial Microorganisms VNIIgenetika number CMPM-B-1700. Morphology. Cocci, 0.6 x xO, 8 microns, arranged in pairs, rarely in short chains. Grash staining Количество, % му положительна. Факультативный анаэроб . Температурный оптимум . Растет при 40, но не при 45°С. Вьщерживает 30-минутное прогревание в бульоне при 45°С, но не при 60 С. Растет при рН бульона 9,2 и не растет при рН 9,6, при 20%, но не прк 30% желчи в среде. Устойчив к 6% NaCE в питательной среде. Устойчив к пенициллину и фенолу. Органические среды. Агар с гидролизованным молоком. Образует мелкие диаметром 1-2 мм белые колонии, выпуклые с ровным краем. Молоко с 0,1 и 0,3% метЪленовой сини восота  aвливaeт и свертывает. Отношение к углеводам. Сбраживает глюкозу, галактозу , лактозу , мальтозу и декстрин образованием кислоты. Не ферментирует рамнозу, раффинозу,сахарозу арабинозу, сорбит, маннит, дульцит, глицерин, крахмал. Желатину не разжижает. Аммиак из аргинина образует. Свертывает молоко не более, чем за 6 ч. Предельна  кислотность после 7-суточного культивировани  в молоке 104°Т. фагоустойчив. Антагонистические свойства: подавл ет развитие грамположительных PseudoTTionae 9obt-it6d i и грамотрицательных Pseudowonas ftuorescens, Escbericiria cotf, Proteus vut arisпалочек, стафилококков Stapbi&ococcuu aureue дрожжей Cond-iao ut-ibis ,SaccViarowjcea vthiШтамгл St e lococc,us fac-t-is 156 активно ингибирует возбудителей кишечных инфекций EcVie.tichia cofci 0111:B4,eh-i5 e-eci dieerieriae. Sonwei Ъа, SWgreC.a 1е.г егп|и вызывающие пи щевые отравлени  бактерий SatmoncE-laivpbwuHum ,stapV T Eococcus aureu5 в 2О9р77895788The number,% u positive. Optional anaerobic. Temperature optimum Grows at 40, but not at 45 ° C. Causes 30-minute heating in broth at 45 ° C, but not at 60 C. It grows at a broth pH of 9.2 and does not grow at a pH of 9.6, at 20%, but not 30% of bile in the medium. Resistant to 6% NaCE in a nutrient medium. Resistant to penicillin and phenol. Organic environments. Agar with hydrolyzed milk. Forms small colonies with a diameter of 1-2 mm, white colonies, convex with a smooth edge. Milk with 0.1 and 0.3% methylene blue wax is added and rolled. Attitude to carbohydrates. Fermenting glucose, galactose, lactose, maltose and dextrin with the formation of acid. It does not ferment rhamnose, raffinose, sucrose arabinose, sorbitol, mannitol, dulcite, glycerin, starch. Gelatin does not dilute. Ammonia from arginine forms. Coagulates milk in no more than 6 hours. Ultimate acidity after 7 days of cultivation in milk is 104 ° T. phage-resistant Antagonist the lion and the rifles actively inhibits pathogens of intestinal infections EcVie.tichia cofci 0111: B4, eh-i5 e-eci dieerieriae. Sonwei, SWgreC.a 1.g. erg | and causing food poisoning of bacteria SatmoncE-laivpbwuHum, stapV T Eococcus aureu5 in 2O9p77895788 Источники информации,и сыродельной промышленности, Sources of information, and the cheese industry, прин тые во внимание при экспертизе Биологические методы совершенствова 1. Труды Всесоюзного научно-иссле-ни  технологии сыра, М., 1974,taken into account in the examination of biological methods is improved 1. Proceedings of the All-Union scientific research cheese technology, M., 1974, довательного института маслодельнойс. 3-8,dovaty institute buttermaking. 3-8,