RU2588386C1 - Bacterial strain lactococcus lactis - component of lactic acid starter - Google Patents
Bacterial strain lactococcus lactis - component of lactic acid starter Download PDFInfo
- Publication number
- RU2588386C1 RU2588386C1 RU2015118880/10A RU2015118880A RU2588386C1 RU 2588386 C1 RU2588386 C1 RU 2588386C1 RU 2015118880/10 A RU2015118880/10 A RU 2015118880/10A RU 2015118880 A RU2015118880 A RU 2015118880A RU 2588386 C1 RU2588386 C1 RU 2588386C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lactococcus lactis
- strain
- lactic acid
- component
- bacterial strain
- Prior art date
Links
- 241000194035 Lactococcus lactis Species 0.000 title claims abstract description 16
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 239000007858 starting material Substances 0.000 title claims abstract description 8
- 230000001580 bacterial Effects 0.000 title claims description 5
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000001225 therapeutic Effects 0.000 claims description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000378 dietary Effects 0.000 claims 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 4
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 abstract description 3
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 7
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 description 4
- 239000004309 nisin Substances 0.000 description 4
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 3
- 101700017503 BACT Proteins 0.000 description 3
- 101700060967 BCN1 Proteins 0.000 description 3
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N Fructose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N Lactose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O[C@@H]1CO)[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-UUNJERMWSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-YOLKTULGSA-N Maltose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@H]1CO)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-YOLKTULGSA-N 0.000 description 2
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-SQOUGZDYSA-N Xylose Natural products O[C@@H]1CO[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- SIKJAQJRHWYJAI-UHFFFAOYSA-N indole Chemical compound C1=CC=C2NC=CC2=C1 SIKJAQJRHWYJAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 2
- 238000010899 nucleation Methods 0.000 description 2
- 238000007747 plating Methods 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 230000035899 viability Effects 0.000 description 2
- GZCGUPFRVQAUEE-KCDKBNATSA-N D-(+)-Galactose Natural products OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O GZCGUPFRVQAUEE-KCDKBNATSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KAZBKCHUSA-N D-Mannitol Natural products OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KAZBKCHUSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 241000192125 Firmicutes Species 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229920000126 Latex Polymers 0.000 description 1
- 101700062348 MA20 Proteins 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-BXKVDMCESA-N Rhamnose Chemical compound C[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-BXKVDMCESA-N 0.000 description 1
- 241000295644 Staphylococcaceae Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N Sucrose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1)[C@@]1(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 229960003487 Xylose Drugs 0.000 description 1
- 230000004520 agglutination Effects 0.000 description 1
- 230000024126 agglutination involved in conjugation with cellular fusion Effects 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 239000003708 ampul Substances 0.000 description 1
- 239000000427 antigen Substances 0.000 description 1
- 108091007172 antigens Proteins 0.000 description 1
- 102000038129 antigens Human genes 0.000 description 1
- 150000001479 arabinose derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000001332 colony forming Effects 0.000 description 1
- 230000000295 complement Effects 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N dihydrogen sulfide Chemical compound S RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 229910000037 hydrogen sulfide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004816 latex Substances 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- BFPJYWDBBLZXOM-UHFFFAOYSA-L potassium tellurite Chemical compound [K+].[K+].[O-][Te]([O-])=O BFPJYWDBBLZXOM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged Effects 0.000 description 1
- 230000000405 serological Effects 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N α-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N β-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к новому штамму Lactococcus lactis 1б-МИ и может быть использовано в производстве заквасочных препаратов и кисломолочных продуктов массового и лечебно-профилактического назначения.The invention relates to a new strain of Lactococcus lactis 1b-MI and can be used in the production of starter preparations and fermented milk products of mass and therapeutic purposes.
Штаммы бактерий вида L. lactis в современном производстве используют в составе поликомпонентных заквасок. С целью повышения эффективности и надежности производственного процесса сквашивания молока объединяемые в закваске штаммы подбирают таким образом, чтобы их технологически значимые свойства были взаимодополняемыми и обладали высокой активностью. Штаммы молочнокислых бактерий L. lactis являются продуцентами низина, который подавляет развитие грамположительных микроорганизмов: стрептококков, стафилококков, сарцин, спорообразующих бактерий, в том числе и термофильной микрофлоры, что является преимуществом при включении в консорциум заквасок.The bacterial strains of the species L. lactis in modern production are used as part of multicomponent starter cultures. In order to increase the efficiency and reliability of the production process of milk fermentation, strains to be combined in yeast are selected in such a way that their technologically significant properties are complementary and have high activity. The strains of lactic acid bacteria L. lactis are producers of nisin, which inhibits the development of gram-positive microorganisms: streptococci, staphylococci, sarcinomas, spore-forming bacteria, including thermophilic microflora, which is an advantage when starter cultures are included in the consortium.
Известен штамм Streptococcus lactis ВКПМ В-6793 - компонент молочнокислой закваски и продуцент бактериоцина низина [1]. Недостатками этого известного штамма является довольно узкий спектр сбраживания сахаров и спиртов. Наиболее близким к заявленному изобретению по техническому решению и производственным показателям является штамм Streptococcus lactis ВКПМ В-6795 [2]. Недостатками его использования в производстве является низкая продуктивность, невысокая способность сбраживания углеводов, отличных от лактозы.Known strain of Streptococcus lactis VKPM B-6793 - a component of lactic acid starter culture and producer of bacteriocin nisin [1]. The disadvantages of this known strain is a rather narrow spectrum of fermentation of sugars and alcohols. Closest to the claimed invention according to the technical solution and production indicators is a strain of Streptococcus lactis VKPM B-6795 [2]. The disadvantages of its use in production are low productivity, low ability to ferment carbohydrates other than lactose.
В отличие от прототипа предлагаемый штамм Lactococcus lactis 1б-МИ способен сбраживать более широкий спектр различных углеводов и спиртов и обладает оптимальными свойствами для включения в консорциум молочнокислой закваски.Unlike the prototype, the proposed strain of Lactococcus lactis 1b-MI is able to ferment a wider range of various carbohydrates and alcohols and has optimal properties for inclusion in the consortium of lactic acid starter culture.
Штамм выделен из коллекционных образцов способом прямого посева на жидкие питательные среды с последующим высевом на агаризованные среды. Идентификацию штамма проводили согласно определителю Берджи [3].The strain was isolated from collection samples by direct seeding on liquid nutrient media, followed by seeding on agar media. Identification of the strain was carried out according to the determinant of Bergey [3].
Lactococcus lactis 1б-МИ депонирован в Ведомственной коллекции полезных микроорганизмов сельскохозяйственного назначения (ВКСМ) ГНУ ВНИИСХМ под номером RCAM 02909.Lactococcus lactis 1b-MI is deposited in the Departmental collection of beneficial microorganisms for agricultural purposes (VKSM) GNU VNIISCHM under the number RCAM 02909.
Морфология Morphology
На поверхности агаризованных сред (МПА) через 24 часа при 37°С образует белые, выпуклые, гладкие колонии с ровными краями диаметром до 3 мм. Грамположительные бактерии, бесспоровые, неподвижные, клетки мелкие, сферической формы, образующие пары или цепочки до четырех кокков.On the surface of agarized media (MPA) after 24 hours at 37 ° C forms white, convex, smooth colonies with smooth edges with a diameter of up to 3 mm. Gram-positive bacteria, indisputable, motionless, small, spherical cells that form pairs or chains of up to four cocci.
Культуральные признаки Cultural signs
В мясо-пептонном бульоне с 2,5% и 4% хлористого натрия наблюдается рост, а с 6,5% хлористого натрия рост отсутствует; на энтерококковом агаре бактерии дают рост в виде бесцветных колоний; рост на агаре с 0,04% теллурита калия отсутствует, в гидролизате молока с рН 9,2 растет, а при рН 9,6 роста нет. Штамм при 45°С не растет, как и при температуре ниже 10°С (табл. 1).In meat-peptone broth with 2.5% and 4% sodium chloride, growth is observed, and with 6.5% sodium chloride there is no growth; on enterococcal agar, bacteria show growth in the form of colorless colonies; there is no growth on agar with 0.04% potassium tellurite, it grows in the milk hydrolyzate with a pH of 9.2, and there is no growth at a pH of 9.6. The strain at 45 ° C does not grow, as well as at a temperature below 10 ° C (Table 1).
С целью изучения принадлежности анализируемого штамма к серологическим группам по Лансфилду была проведена реакция латекс-агглютинации со специфическими сыворотками групп В, С, F, G, D. Lactococcus lactis показал групповую специфичность к D-антигену.In order to study the affiliation of the analyzed strain to serological groups according to Lansfield, a latex agglutination reaction was carried out with specific sera of groups B, C, F, G, D. Lactococcus lactis showed group specificity for the D antigen.
Физиолого-биохимические свойства Physiological and biochemical properties
Сбраживает из углеводов: глюкозу, фруктозу, галактозу, лактозу, сахарозу, мальтозу, арабинозу, маннозу, рамнозу, ксилозу; из спиртов - маннит, сорбит, глицерин (табл. 2). Не образует индол и сероводород.It is fermented from carbohydrates: glucose, fructose, galactose, lactose, sucrose, maltose, arabinose, mannose, rhamnose, xylose; of alcohols - mannitol, sorbitol, glycerin (table. 2). Does not form indole and hydrogen sulfide.
Молоко свертывает в течение 18 часов. Факультативный анаэроб, тип брожения - гомоферментативное. Оптимальная температура роста 20-32°С. Хорошо растет в гидролизованном молоке с рН 6,5-6,8. Кислотность 72°Т. Количество колониеобразующих единиц на грамм исследуемого материала (КОЕ/г) до 1·109 КОЕ/г.Milk coagulates within 18 hours. Optional anaerobic, type of fermentation - homoenzymatic. The optimum growth temperature is 20-32 ° C. It grows well in hydrolyzed milk with a pH of 6.5-6.8. Acidity 72 ° T. The number of colony forming units per gram of test material (CFU / g) up to 1 · 10 9 CFU / g.
Поддержание штаммаStrain maintenance
Методы хранения: культура хранится в лиофилизированном состоянии в ампулах при температуре - 4±2°С не менее 12 месяцев, на жидкой питательной среде при 5-6°С 2-4 месяца.Storage methods: the culture is stored in a lyophilized state in ampoules at a temperature of 4 ± 2 ° C for at least 12 months, in a liquid nutrient medium at 5-6 ° C for 2-4 months.
Среды хранения: обезжиренное и цельное молоко, мясо-пептонный бульон.Storage media: skim and whole milk, meat and peptone broth.
Среда культивирования: молоко коровье, цельное, нормализованное или обезжиренное.Cultivation medium: cow's milk, whole, normalized or skimmed.
Время инкубации: 5-7 ч в зависимости от температуры инкубации, количество закваски, вносимое в молоко 1,5-2%, частота пересевов 1 раз в месяц (табл. 3).Incubation time: 5-7 hours, depending on the incubation temperature, the amount of yeast introduced into milk 1.5-2%, the frequency of reseeding 1 time per month (table. 3).
Использование штамма Lactococcus lactis 1б-МИ иллюстрируется следующими примерами.The use of the strain Lactococcus lactis 1b-MI is illustrated by the following examples.
Пример 1. Штамм Lactococcus lactis 1б-МИ восстанавливают следующим образом: содержимое ампулы вносят в пробирку со стерильным обезжиренным молоком и инкубируют при температуре 32°С в течение 24 часов. Из восстановленной культуры выращивают инокулят на стерильном обезжиренном молоке.Example 1. The strain of Lactococcus lactis 1b-MI is restored as follows: the contents of the ampoule are introduced into a test tube with sterile skim milk and incubated at a temperature of 32 ° C for 24 hours. An inoculum is grown from the reconstituted culture in sterile skim milk.
Так как штамм 1б-МИ характеризуется повышенной способностью к сбраживанию различных углеводов, для него возможно введение в состав среды мелассы как компонента, богатого углеводами.Since strain 1b-MI is characterized by an increased ability to ferment various carbohydrates, it is possible for it to introduce molasses into the medium as a component rich in carbohydrates.
Условия ферментации Fermentation conditions
Состав питательной среды, %:The composition of the nutrient medium,%:
Температура культивирования - 30°С, рН 6,8. Регулирование рН производится путем непрерывной подачи 20%-ного раствора щелочи. В подготовленную среду вносят 5% инокулята и проводят процесс ферментации в периодических условиях в течение 9 ч.The cultivation temperature is 30 ° C, pH 6.8. The pH is adjusted by continuously supplying a 20% alkali solution. 5% of the inoculum is introduced into the prepared medium and the fermentation process is carried out under batch conditions for 9 hours.
Пример 2. Определение жизнеспособности заявляемого штамма в процессе длительного культивирования.Example 2. Determination of the viability of the claimed strain in the process of long-term cultivation.
Бактерии заявляемого штамма Lactococcus lactis 1б-МИ и контрольного штамма из коллекционных образцов МИ ПТУ выращивали в течение 24 часов при 37°С после посева штрихом на чашки Петри с обогащенной агаризованной средой МА20 (табл. 4). Из выросшей биомассы каждого штамма готовили бактериальную суспензию и разводили ее таким образом, чтобы при высеве на поверхность минимальной агаризованной среды МА4 можно было наблюдать сопоставимое количество отдельных колоний сравниваемых штаммов на одной чашке.Bacteria of the inventive strain of Lactococcus lactis 1b-MI and a control strain from collection samples of MI PTU were grown for 24 hours at 37 ° C after plating in Petri dishes with enriched agarized MA20 medium (Table 4). A bacterial suspension was prepared from the grown biomass of each strain and diluted in such a way that when plating on the surface of a minimal agarized medium MA4, a comparable number of individual colonies of the compared strains on one plate could be observed.
После длительного (в течение 96 часов) инкубирования при 37°С средняя площадь колоний заявляемого штамма превосходила таковую у контрольного штамма (3 и 1,5 мм2, соответственно). Это подтверждает способность заявляемого штамма 1б-МИ накапливать большее количество биомассы в условиях минимального состава питательной среды и длительного инкубирования.After prolonged (for 96 hours) incubation at 37 ° C, the average colony area of the claimed strain exceeded that of the control strain (3 and 1.5 mm 2 , respectively). This confirms the ability of the claimed strain 1b-MI to accumulate a greater amount of biomass in conditions of a minimum composition of the nutrient medium and long incubation.
Свойства заявляемого штамма свидетельствуют о целесообразности его использования в составе поликомпонентной закваски, так как при неблагоприятных условиях (понижении рН среды, повышении температуры, а также постепенного обеднения состава питательной среды по мере протекания технологического процесса) он способен осуществлять сквашивание молока. Повышенная жизнеспособность бактерий позволяет повысить содержание живых клеток в получаемом кисломолочном продукте.The properties of the claimed strain indicate the feasibility of its use as part of a multicomponent sourdough, since under unfavorable conditions (lowering the pH of the medium, increasing temperature, as well as the gradual depletion of the composition of the nutrient medium as the process proceeds), it is capable of fermenting milk. Increased bacterial viability allows to increase the content of living cells in the resulting fermented milk product.
Список литературыBibliography
1. Патент №2061042 Штамм Streptococcus lactis - продуцент бактериоцина низина / Литвинова М.Н., Красникова Л.В. и др. (РФ). Заявл. 13.09.1994; опубл.27.05.1996. Бюл. №15.1. Patent No. 2061042 The strain Streptococcus lactis - producer of bacteriocin nisin / Litvinova MN, Krasnikova LV and others (RF). Claim 09/13/1994; publ. May 27, 1996. Bull. No. 15.
2. Патент №2059716 Штамм Streptococcus lactis - продуцент бактериоцина низина / Литвинова М.Н., Красникова Л.В. и др. (РФ)//Заявл. 08.07.1994; опубл. 10.05.1996. Бюл. №13.2. Patent No. 2059716 The strain of Streptococcus lactis - producer of bacteriocin nisin / Litvinova MN, Krasnikova LV et al. (RF) // Decl. 07/08/1994; publ. 05/10/1996. Bull. No. 13.
3. Определитель бактерий Берджи: Справ. изд.: Пер. с англ.: В 2 т. Т. 2 / Под ред. Дж. Хоулта и др. - 9-е изд. - М.: Мир, 1997. - С. 538, 549.3. The determinant of bacteria Bergey: Ref. Edition: Per. from English: In 2 vol. T. 2 / Ed. J. Hoult et al. - 9th ed. - M.: Mir, 1997 .-- S. 538, 549.
Claims (1)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2588386C1 true RU2588386C1 (en) | 2016-06-27 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU507055A1 (en) * | 1973-12-27 | 1979-02-28 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Микробиологических Средств Защиты Растений И Бактериальных Препаратов | Streptococcus lactis 24-24 strain as nisin producer |
| RU2059716C1 (en) * | 1994-07-08 | 1996-05-10 | Государственный научно-исследовательский институт биосинтеза белковых веществ | Strain of streptococcus lactis - a producer of bacteriocin nisine |
| RU2061042C1 (en) * | 1994-07-08 | 1996-05-27 | Государственный научно-исследовательский институт биосинтеза белковых веществ | Strain streptococcus lactis - a producer of bacteriocine nisine |
| RU2151796C1 (en) * | 1999-02-08 | 2000-06-27 | Государственное унитарное предприятие "Государственный научно-исследовательский институт биосинтеза белковых веществ" | Strain lactobacillus lactis as producer of bacteriocine nisin |
| RU2244002C1 (en) * | 2003-07-03 | 2005-01-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Государственный научно-иследовательский институт генетики и селекции промышленных микроорганизмов" | Strain of microorganism lactobacillus lactis for preparing curd from milk |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU507055A1 (en) * | 1973-12-27 | 1979-02-28 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Микробиологических Средств Защиты Растений И Бактериальных Препаратов | Streptococcus lactis 24-24 strain as nisin producer |
| RU2059716C1 (en) * | 1994-07-08 | 1996-05-10 | Государственный научно-исследовательский институт биосинтеза белковых веществ | Strain of streptococcus lactis - a producer of bacteriocin nisine |
| RU2061042C1 (en) * | 1994-07-08 | 1996-05-27 | Государственный научно-исследовательский институт биосинтеза белковых веществ | Strain streptococcus lactis - a producer of bacteriocine nisine |
| RU2151796C1 (en) * | 1999-02-08 | 2000-06-27 | Государственное унитарное предприятие "Государственный научно-исследовательский институт биосинтеза белковых веществ" | Strain lactobacillus lactis as producer of bacteriocine nisin |
| RU2244002C1 (en) * | 2003-07-03 | 2005-01-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Государственный научно-иследовательский институт генетики и селекции промышленных микроорганизмов" | Strain of microorganism lactobacillus lactis for preparing curd from milk |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106047759B (en) | One plant of Pediococcus pentosaceus and its application | |
| CN113444664B (en) | Lactobacillus brevis for producing gamma-aminobutyric acid and application thereof | |
| CN104531587A (en) | Lactobacillus plantarum (LP-ONLLY) and application thereof in active fermented milk | |
| CN109536406A (en) | Streptococcus thermophilus JMCC16, isolation and purification method and the application being acidified after weak | |
| CN109825447A (en) | A kind of fermentation manufacturing technique of high yield clostridium butyricum | |
| CN109576175A (en) | Streptococcus thermophilus JMCC0022, its isolation and purification method and application | |
| RU2337953C1 (en) | Strain of bacterium streptococcus thermophilic for milk souring in process of production of cultured milk foods, including yogurts | |
| RU2567150C1 (en) | Streptococcus thermophilus STRAIN USED FOR PRODUCTION OF FERMENTED MILK PRODUCTS | |
| CN109234215A (en) | A kind of Lactobacillus rhamnosus less salt culture medium and cultural method | |
| RU2590716C1 (en) | Strain of bacteria streptococcus thermophilus strain used for preparation of cultured milk product | |
| RU2599432C1 (en) | STRAIN OF LACTIC BACTERIA Enterococcus hirae - PRODUCER OF LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES | |
| RU2599430C1 (en) | STRAIN OF LACTIC BACTERIA Enterococcus mundtii - PRODUCER OF LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES | |
| KR101156161B1 (en) | Bacillus subtilis hj18-4 oligotrophic strain isolated from memil soksungjang and method for making fermentation food by using same | |
| RU2567149C1 (en) | Lactobacillus plantarum STRAIN USED FOR OBTAINING OF FERMENTED MILK PRODUCTS AND PROBIOTIC PREPARATIONS | |
| RU2588386C1 (en) | Bacterial strain lactococcus lactis - component of lactic acid starter | |
| CN1793325A (en) | Aromatic type direct putting type ferment agent for sour milk | |
| RU2475535C1 (en) | Method to produce probiotic preparation lacto-amylovorin | |
| RU2599431C1 (en) | LACTIC BACTERIA Enterococcus hirae VKPM V-11835 STRAIN - LACTIC ACID AND ANTIBIOTIC SUBSTANCES PRODUCER | |
| RU2280464C2 (en) | Method for preparing dry probiotic preparation "batsell" | |
| RU2524117C1 (en) | Bacterial strain lactobacillus acidophilus used to prepare fermented milk product | |
| RU2059716C1 (en) | Strain of streptococcus lactis - a producer of bacteriocin nisine | |
| RU2567148C1 (en) | Streptococcus salivarius VKPM V-11177 STRAIN USED FOR PRODUCTION OF FERMENTED MILK PRODUCTS AND PRO-BIOTIC PREPARATIONS | |
| RU2567814C1 (en) | Streptococcus salivarius STRAIN VKPM V-11174, OBTAINED ON AVAILABLE MEDIUM | |
| Shapiro et al. | Lactobacilli in the intestinal tract of the chicken | |
| RU2786437C1 (en) | Lactobacillus strain lacticaseibacillus paracasei 14-2020 vkpm - b-13841 used for the production of fermented milk products |