SU789578A1 - Штамм 156- антагонист посторонней микрофлоры сыра - Google Patents
Штамм 156- антагонист посторонней микрофлоры сыра Download PDFInfo
- Publication number
- SU789578A1 SU789578A1 SU792742395A SU2742395A SU789578A1 SU 789578 A1 SU789578 A1 SU 789578A1 SU 792742395 A SU792742395 A SU 792742395A SU 2742395 A SU2742395 A SU 2742395A SU 789578 A1 SU789578 A1 SU 789578A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- cheese
- milk
- strain
- antagonist
- resistant
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
Изобретение относитс к микробиологической промышленности и представл ет собой новый штамм молочнокислых бактерий, который может быть исполь-5 зован в составе заквасок при производстве сыра.
Известно, что развитие в сырье посторонней (незаквасочной) микрофлоры приводит к снижению его питатель- 10 ной ценности и возникновению различных пороков вкуса и аромата, а в случае развити патогенных бактерий к возникновению массовых пищевых отравлений или инфекций.15
Известен биологический метод борьбы с посторонней микрофлорой сыра, основанный на использовании в составе бактериальных заквасок штаммов молочнокислых бактерий, обладающих 20 антагонистическими свойствами.
Известен штамм Sir. tact-is , вход щий в состав закваски дл мелких сыров, обладающий специфическим антагонистическим действием на микро-25 флору, способную вызвать вспучивание сыра. Штамм может задерживать рост бактери группы Estt eriehicai . l.
Однако принцип ротации бактериальных заквасок, примен емый в сыроде- 30
ЛИИ в качестве способа борьбы с фаговой инфекцией, предусматривает использование большого количества штаммов молочнокислых бактерий, в том числе с антагонистическими свойствами .
. Предлагаемый штамм Sireptococcue Ecictis 156 обладает высокой антагонистической активностью к посторонней микрофлоре сыра, подавл развитие патогенных и технически вредных микроорганизмов .
Штамм получен в результате 15-минутного воздействи парами диметилсульфата на производственный штамм Str. CactiS 7884 и значительно превышает исходную культуру по степени антагонистического действи .
хранитс в музее промышленных микроорганизмов ВНИИгенетики под номером ЦМПМ-В-1700.
Итам Str.tactiS 156 имеет следующие морфологические, культурные и физиолого-биохимические.свойства.
Морфологи . Кокки размером 0,6х хО,8 мк, расположенные парами, ред- , ко короткими цепочками препарат суточной культуры на обезжиренном молоке . Окраска по Граму положительна. Факультативный анаэроб.
Температурный оптимум 30°С,Растет при , ко не при ,
Вьвдерживает 30 минутное прогрева .ние в бульоне при 45°с, но не при 60°с. Растёт при рН бульона 9,2 и не растет при рН 9,6, при 20% но не при 30% желчи в среде. Устойчив к NcsCS в питательной среде. Устойчив к пенициллину и фенолу по (ПатКуль , Кудр вцевой, 1972).
Органические среды. Агар с гидролкзованныг 1 молоком. Образует мелкие 1-2 мм белые колонии, выпуклые, с ровным краем. Молоко с 0,1 и 0,3% метиленовой сини восстанавливает и свертывает. Отношение к углеводам Сбраживает глюкозу, галакозу, лактозу , мальтозу и декстрин с образованием кислоты. Не ферментирует рамнозу , раффинозу, сахарозу, арабинозу , сорбит, маннит, дульцит, глицер крахмал.
Желатину не разжижает.
Аммиак из аргинина обр&зует.
Свертывает молоко не оолее, tew за 6 ч.
Предельна кислотность после 7-суточного культивировани в молоке 1047т.
Фагоустойчив.
Антагонистические свойства: подавл ет развитие грамположительных BacitBus suttiEiS и грамотрицательных Pseudomonas ftuorenscene.Esciiericiiia coti, Proteus vutcjaHe палочек,стафилококков Staph tococcus aui-eusдрожжей Candicla otitis, Sac1iaroni4ce9 v-ih.
Штамм Sir.tactie 156 активно ингибирует возбудителей кишечных l-coti
oni;B4,5iTiget&a di senieriae Sonnei Sa.sii. ftejtheriи вызывающих пищевые отравлени бактерий Saemonelta ivpWwurium ,Stoip. aureus B.2O9p.
Результаты совместного культивировани этого штамма и некоторых тест-культур приведены в таблице (исходный уровень заражени тесткультурами - 20-30 клеток/мл молока , доза внесени штамма-антагониста - 1% суточной культуры в молоке).
btv. 1асЪЧ 156+ тест-культура
Контроль (чиста тест-культура )
итамм S-li -tactis 156 вл етс также антагонистом масл нокислых бантерий: в лабораторных услови х при совместному культивировании с CEostri diuvn iv)obui t-icum 1754 жизнеде тельность последнего полностью подавлена , о чем свидетельствует отсутствие в культуралы-юй среде масл ной кислоты тогда как при развитии масл нокислых бактерий в чистой культуре при тех же услови х накапливаетс 9,37 мп% масл ной кислоты.
Продуцируемое Sir. tactiв 156 ингибиторное вещество термоустойчиво {выдерживает 15-минутное прогревание приЮб С}, активно при рН 4,5-5,5 не осаждаетс ТХУ, спиртом, проходит через полупроницаемую мембрану, отличаетс от низина по спектру антибиотического действи (ингибирует
2,0-10
3,0-10
6,8-10
не только грамположительные, нои грамотрицательные бактерии, а также некоторые дрожжи).
Кроме того, в отличие от штаммов Sts-.taciis , продуцентов низина, предлагаемый Sit-. Cactis 156 не оказывает
угнетающего действи на рост и биохимическую активность бактерий, вход щих в состав угличской закваски дл мелких сыров(5Ь -ЕасЫ5,5Ъгс -етоНв, Str.diacetibactis,Str-parocitro orus)
следоват-ельно, может непосредственно использоватьс в составе производственных заквасок.
Пример. Штамм Str. tdcUs 156 соедин ют с производственными г:п; аммами мезофильных молочнокислых jTpenтококков в следующем сочетании.
Claims (1)
- Вид На основе полученной комбинации штаммов вырабатываетс суха эаквасочна культура 10 жизнеспособных клеток/г или бактериальный концентрат жизнеспособных клеток/г , ко торые используютс на сыродельном заводе дл получени производственной закваски дл твердых сьг1ужных сыров с низкой температурой второго нагревани . Производственна закваска свертывает молоко за 5-6 ч (5% задержани , инкубаци при 30°С) с образованием ровного плотного сгустка чистого кисломолочного вкуса. Титруема кислотность 90-105°Т. Микроскопический препарат - диплококкии и цепочки кокков. Производственную закваску внос т в сырную ванну в количестве 0,5-2,5% в зависимости от вида вырабатываемог сыра степени зрелости молока и других условий. Ее применение не вызывает каких-либо отклонений от нормал ного хрда технологического процесса. Включение Stv. tactis 156. как антагониста в закваски должно предупреждать пороки сыров, обусловленные раз витием незаквасочных микроорганизмов , а также служить гарантией гигиенической безопасности продукта. Антагонистические свойства штамма St.taciis 156 стабильно сохран ютс при пересевах в стерильном обез жиренном молоке в течение 3-х лет. Формула изобретени Штамм Stveptococcus tactis 156антагонист посторонней микрофлоры сы ра хранитс в музее промышленных мик роорганизмов ВНИИгенетики под номеро ЦМПМ-В-1700. Морфологи . Кокки размером 0,6х хО,8 мк, расположенные парами, редко короткими цепочками. Окраска по ГраШтаммКоличество, % му положительна. Факультативный анаэроб . Температурный оптимум . Растет при 40, но не при 45°С. Вьщерживает 30-минутное прогревание в бульоне при 45°С, но не при 60 С. Растет при рН бульона 9,2 и не растет при рН 9,6, при 20%, но не прк 30% желчи в среде. Устойчив к 6% NaCE в питательной среде. Устойчив к пенициллину и фенолу. Органические среды. Агар с гидролизованным молоком. Образует мелкие диаметром 1-2 мм белые колонии, выпуклые с ровным краем. Молоко с 0,1 и 0,3% метЪленовой сини восота aвливaeт и свертывает. Отношение к углеводам. Сбраживает глюкозу, галактозу , лактозу , мальтозу и декстрин образованием кислоты. Не ферментирует рамнозу, раффинозу,сахарозу арабинозу, сорбит, маннит, дульцит, глицерин, крахмал. Желатину не разжижает. Аммиак из аргинина образует. Свертывает молоко не более, чем за 6 ч. Предельна кислотность после 7-суточного культивировани в молоке 104°Т. фагоустойчив. Антагонистические свойства: подавл ет развитие грамположительных PseudoTTionae 9obt-it6d i и грамотрицательных Pseudowonas ftuorescens, Escbericiria cotf, Proteus vut arisпалочек, стафилококков Stapbi&ococcuu aureue дрожжей Cond-iao ut-ibis ,SaccViarowjcea vthiШтамгл St e lococc,us fac-t-is 156 активно ингибирует возбудителей кишечных инфекций EcVie.tichia cofci 0111:B4,eh-i5 e-eci dieerieriae. Sonwei Ъа, SWgreC.a 1е.г егп|и вызывающие пи щевые отравлени бактерий SatmoncE-laivpbwuHum ,stapV T Eococcus aureu5 в 2О9р77895788Источники информации,и сыродельной промышленности,прин тые во внимание при экспертизе Биологические методы совершенствова 1. Труды Всесоюзного научно-иссле-ни технологии сыра, М., 1974,довательного института маслодельнойс. 3-8,
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792742395A SU789578A1 (ru) | 1979-03-22 | 1979-03-22 | Штамм 156- антагонист посторонней микрофлоры сыра |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792742395A SU789578A1 (ru) | 1979-03-22 | 1979-03-22 | Штамм 156- антагонист посторонней микрофлоры сыра |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU789578A1 true SU789578A1 (ru) | 1980-12-23 |
Family
ID=20817661
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU792742395A SU789578A1 (ru) | 1979-03-22 | 1979-03-22 | Штамм 156- антагонист посторонней микрофлоры сыра |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU789578A1 (ru) |
-
1979
- 1979-03-22 SU SU792742395A patent/SU789578A1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Dubos et al. | Decomposition of the capsular polysaccharide of pneumococcus type III by a bacterial enzyme | |
Whitehead | A substance inhibiting bacterial growth, produced by certain strains of lactic streptococci | |
Vincent et al. | Antibacterial activity associated with Lactobacillus acidophilus | |
Emard et al. | Selectivity of sorbic acid media for the catalase negative lactic acid bacteria and clostridia | |
CN109536406A (zh) | 弱后酸化的嗜热链球菌jmcc16、分离纯化方法及应用 | |
Mandel et al. | Selective medium for isolation of Mima and Herellea organisms | |
Carlson et al. | Biotypes of Arcanobacterium haemolyticum | |
SU789578A1 (ru) | Штамм 156- антагонист посторонней микрофлоры сыра | |
EP4166646A1 (en) | Method for isolating lactic acid bacteria (lab) from complex samples | |
坂田泰造 et al. | A numerical taxonomic study of the dominant bacteria isolated from tilapia intestines. | |
CN115322921A (zh) | 一株对奶牛***炎致病菌有拮抗作用的芽孢杆菌及其应用 | |
Dienes | Some new observations on L forms of bacteria | |
SU823423A1 (ru) | Штамм 122-АНТАгОНиСТ пОСТОРОННЕй МиКРОфлОРыСыРА | |
Rahe | The classification of the aciduric bacteria | |
JP2589553B2 (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
Shapiro et al. | Lactobacilli in the intestinal tract of the chicken | |
Greer et al. | The Sanitary Significance of Lactose-Fermenting Bacteria Not Belonging to the B. coli Group: 3. Bacterial Associations in Cultures Containing Lactose-Fermenting Bacteria | |
Maurer et al. | Effect of copper on microorganisms in the manufacture of Swiss cheese | |
RU2588386C1 (ru) | Штамм бактерий lactococcus lactis - компонент молочнокислой закваски | |
KR20190055463A (ko) | 대장균 배양 및 검출용 배지 조성물 및 이의 제조 방법 | |
CN118006515B (zh) | 一株乳酸乳球菌及其在制备治疗牛乳腺炎的药物中的应用 | |
Abzaeva et al. | Studying the Effect of Experimental Bases on the Growth Quality of Liquid Nutritional Media for Submerged Cultivation of Plague Microbe Vaccine Strain | |
SU1339124A1 (ru) | Штамм молочнокислых бактерий LастовасILLUS рLаNтаRUм дл производства сыров с высокой температурой второго нагревани | |
Al-Charrakh et al. | Screening for antibacterial activity of Streptomyces Spp. isolated in Babylon, Iraq | |
RU2179582C2 (ru) | Питательная среда для выделения патогенных энтеробактерий |