SU676608A1 - Способ производства плодово годных вин и сидров - Google Patents

Description

Таблица I

брожени  проходило  блочно-молочное брожение, которое завершалось нолным переводом  блочной кислоты в молочную. При остаточном сахаре в количестве 0,3 г/100 мл и снижении кислотности на 25% виноматериал снимали с дрожжевого

Отличие заключалось в том, что в виноматериале не проходило  блочно-молочного брожени , так как сок крыжовника содержал биологически устойчивую лимонную кислоту.

Яблочный н крыл :овниковый виноматериалы купажировали по расчету, приведенному в табл. 3.

Сидр приготавливали из плодов и  год, указанных в примере 1.

Схема приготовлени  сидра аналогична схеме приготовлени  плодово- годных столовых вин. Отличие заключалось в том, что алкогольное брожение завершалось при остаточном сахаре в виноматериале 1,5 г/100 мл. Дл  остановки алкогольного виноматериалы снимали с дрожжевого осадка при остаточном сахаре 1,5 г/100 мл, закачивали в окуренную емкость и хранили без доступа кислорода при 2°С до купажа. После самоосветлени  виноматериалы купал ировали; обрабатывали

осадка в закуренную емкость и хранили до купажа.

Сухой виноматериал из крыжовника приготавливали в основном по аналогичной схеме но расчету, приведенному в табл. 2.

Таблица 2

Купажпый вииоматериал обрабатывали и разливали в бутылки по оби1,еприн той технологии .

Пример 2. Приготавливали плодово годный сидр с кондици ми: спирт 10 об. %, сахар 1,5 г/100 мл, титруема  кислотность 5 г/л.

Таблица 3

адсорбентами, фильтровали, насьщали углекислотой и разливали в бутылки при 2°С до купажа.

Использование предлагаемого способа приготовлени  плодово- годных столовых натуральных вин обеспечивает по сравнению с суш,ествующими способами следующие преимуш;ества:

улучшает качество продукции за счет сохранени  питательной ценности и натурального биохимического состава;

позвол ет использовать плодово- годный снирт-сырец без ректификации;

сокращает расход Сахаров в плодово годном виноделии;

позвол ет заменить при брожении чистую культуру дрожжей на спонтанную селекцию чистой культуры за счет ингибировани  в соке дикой микрофлоры спиртом свыше 4 об. %;

интепсифицирует процесс приготовлени  впна за счет ускоренного режима брожени ;

снижает себестоимость готовой продукции за счет экономии Сахаров и замены их более дешевым плодово- годным спиртомсырцом , который  вл етс  концентрированным продуктом плодово- годных Сахаров, полученным из отходов плодово- годного винодели .

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ производства плодово- годных вин и сидров, предусматривающий раздельное извлечение сока из плодов и  год, введение в них добавок, сбраживание соков и купажирование сброженных виноматериалов , отличающийс  тем, что, с целью интенсификации процесса и повышени  качества натуральных вин, в качестве добавок используют плодово- годный или виноградный спирт-сырец крепостью 25-70 об. % в количестве 10-20%.

   Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 210790, кл. С 12G 1/02, 1966.