SU635129A1 - Method of producing brandy - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к винодельческой шромышленвости, в частности к способу йро.изводства конь ка.The invention relates to the winemaking industry, in particular to the method of horse production.

Известен способ произаводства конь ка, предусматривающий 1получ1ение конь чного спирта, кулажирова Еие его с водой ;И колеро м , выдержку купажа, стабилизацию конь ка лротив лолифенольных ломутнений, фильтрацию л розлив 1.There is a known method of horse production, which involves the production of horse alcohol, kumirovirovye it with water;

Недостатком известного способа  вл етс  длительность процесса, больш.ие лотери конь ка, значительный расход энергии.The disadvantage of this method is the length of the process, large horse lotteries, significant energy consumption.

Кроме того, на осуществление способа требуетс  громоздкое и дорогое оборудование .In addition, the implementation of the method requires cumbersome and expensive equipment.

Цель изобретени  - уменьшение лотерь готавого 1продукта и :интенсификаци  процесса .The purpose of the invention is to reduce the lottery of the product and to: intensify the process.

Это достигаетс  тем, что в предлагаемом спооо-бе стабилизацию конь ка лротив полифенольных ломутнений осуществл ют ультра фильтрацией на мембранах из лолых волокон лри 10-20° С с лоследую-щей выдержкой его лри 20-25° С IB течение 30- 60 лшн.This is achieved by the fact that, in the proposed method, stabilization of the horse against polyphenol fragrances is carried out by ultra filtration on membranes of blue fibers 10-20 ° C with subsequent exposure to 20-25 ° C IB for 30- 60 lshn.

Предлагаемый опособ осуществл ют следующим образО М.The proposed procedure is carried out as follows.

Из конь чного виноматериала известным лутем лолучают конь чный спирт, который кyпaжJИpyют с водой и колером до From horse wine, famous loot get horse alcohol, which comes with water and color before

получени  его крепости 40-42 об. % и сахаристости 1,5-1,6%, лОСле чего выдерживают (ПО известной технологии и подвергают стабилизации лротив лолифенольных ломутнений . Дл  этого конь к лродавл,ивают под избыточным давлением через мембрану , Представл ющую собой лереллетение полых волокон. В качестве лолых волокон используют волокна из эфиров целлюлозы, полиэтилена и других лолимеров, разрещенных к лрименению в пищевой лромышленности . Врем  обработки конь ка ультрафильтрацией лимитируетс  лищь скоростью прохождени  через -мембраны и составл ет в среднем 5 л/сут на 1 лг ловерхиости разделени . Следовательно, в алпарате емкостью 1 м .можно освободить от избытка полифенолсв 2500-8000 дал конь ка в сутки, при этом 1потери его практически отсутствуют .getting his fortress 40-42 about. % and sugar content of 1.5-1.6%, which is maintained (software of a known technology and subjected to stabilization against loliphenol fragrances. For this, the horse is driven to lodavl, and under pressure applied through the membrane, which is a hollow fiber. Fibers from cellulose ethers, polyethylene and other lolymers, which are allowed to be used in the food industry, are used.The processing time of a horse by ultrafiltration is limited by the speed of passage through α-membranes and averages 5 l / day for 1 l overhead separation. Therefore, in an apparatus with a capacity of 1 m., it is possible to free from excess polyphenols 2500-8000 gave horseback per day, while there are practically no losses.

Процесс ультрафильтрации осуществл ют при 10-20° С, лосле чего конь к выдерживают при 20-25° С в течение 30-60 мин, фильтруют л разливают в емкости.The ultrafiltration process is carried out at 10–20 ° C, and the horse is kept at 20–25 ° C for 30–60 minutes, filtered and poured into containers.

При м е р. П тилетний 1конь чный спирт крепостью 65°, лолученный известным методом, в количестве 2000 дал купажируют с водой и колером до крепости 40°, лри этом воду :предварительно обрабатывают катионообменной смолой КУ-2. ЛолученныйAn example. A 65-year old alcohol of 65 ° C, obtained by a well-known method, in an amount of 2000 gave a blend with water and color to a strength of 40 °, this is water: pretreated with cation-exchange resin KU-2. Loluchenny

купаж выдерживают в течение 6 мес цев, после чего конь к «3 звезды раздел ют на две партии по 1000 дал кажда .The blend is kept for 6 months, after which the horse to the 3 stars is divided into two batches of 1000 dal each.

Первую лартию стабилизируют обработкой холодом по известной технологии при температуре - 10° С -в течение 10 -суток, после обработки конь к фильтруют и разливают в емкости в количестве 995 дал.The first cure is stabilized by cold treatment according to a known technology at a temperature of - 10 ° C - for 10 days, after treatment, the horse k is filtered and poured into the tank in the amount of 995 gave.

Вторую партию подвергают стабилизации путем ультрафильтрации в аппарате емкостью 1 м с поверхностью ,мембран из полых волокон 15000 м. Кажда  1меМ5ранаThe second batch is subjected to stabilization by ultrafiltration in an apparatus with a capacity of 1 m with a surface, hollow fiber membranes of 15,000 m. Each 1 MeM 5

представл ет собой переплетение волокон из ацетилцеллюлозы с наружным лиа1метром 45 мкм и внутреини.м - 24 мкм. Скорость прохождени  конь ка через 1 м поверхности 5 л/сут. Обработку осуществл ют -в течение 3,5 ч лри 20° С. После этого конь к выдер1живают 60 мин при этой температуре , |фильтруют и разливают в емкости в количе,стве 1000 дал.It is an interlacing of acetylcellulose fibers with an outer diameter of 45 µm and an internal line of 24 µm. The speed of the horse passing through 1 m of the surface is 5 l / day. The treatment is carried out for 3.5 hours at 20 ° C. After that, the horse is kept for 60 minutes at this temperature, filtered and poured into containers in a quantity of 1000 gave.

Результаты анализа конь ка, полученного по известному и предлатаемому icnoooбам , .приведены в таблице.The results of the analysis of horses obtained from icnoooob and known and predictable are given in the table.

ТаблицаTable

Титруема  кислотность,Titrated acidity,

г/лg / l

рНpH

ОВ-потенциалOB-potential

Железо, мг/лIron mg / l

Дегустационный балл Предлатаемый способ позвол ет снизить потери готового продукта и ,и,нтенсифицировать процесс. Кроме того, он да1ет ВОзможность значительно снизить расход энергии и его (МОЖНО осуще стал  ть в простом, дешевом и :к10:М1пактном оборудовании с мл«имальными затратами. Условночгодова  экономи  -от внедрени  (предлагаемого способа составл ет 124,8 тыс. руб.Tasting score The preferred method allows you to reduce the loss of the finished product and, and, to nuzzify the process. In addition, it provides an opportunity to significantly reduce energy consumption and its (it can be done in a simple, cheap and: k10: M1 equipment with ml "and the cost. Conventional savings from the introduction (the proposed method is 124.8 thousand rubles.

Claims (1)

1. Малтабар В. М. и Фертман Г. И. Технологи  конь ка, М., 1971, с. 113-241. держку купажа, стабилизащию конь ка против полифенольных помутнений, фильтр ацию и розлив, отличающийс  тем, что, с целью уменьшени  потерь готового иродукта и интенсификации пронвсса, стабилизацию конь ка против полифенольных помутнений осуществл ют ультра фильтрацией на мембранах из полых волокон при 10-20° С с последующей выдержкой его п:ри 20-25° С в течение 30-60 мин.1. Maltabar V.M. and Fertman G.I. Technologist horse, M., 1971, p. 113-241. holding the blend, stabilizing the horse against polyphenolic clouding, filtering and bottling, characterized in that, in order to reduce the loss of the finished product and to intensify the piercing, the horse against the polyphenolic haze is stabilized by ultrafiltration on hollow fiber membranes at 10-20 ° With followed by exposure of his p: ri 20-25 ° C for 30-60 minutes.