RU2022005C1 - Method for production of alcoholic honey drink - Google Patents

Abstract

FIELD: wine industry. SUBSTANCE: method involves preparing an aqueous solution of honey, sugar content 18-20%, treating it with an aqueous solution of flower pollen at the rate of 2-5 g pollen per 1 l of solution to regulate solution pH. Then solution is fermented at 23-24 C for 10-15 days to a residual sugar content of 0.1-0.3%. After fermenting the solution is subjected to two-stage distilling to produce tail and middle fractions, the latter having a spirituousness of 35-40 vol.-%. This fraction is held for 30-35 days, filtered, corrected for 35-40 vol.-% proof and filtered again. EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности. The invention relates to the wine industry.

Известен способ производства алкогольного медового напитка, предусматривающий приготовление медового раствора, введение в него дрожжей и сбраживание при дополнительном введении в сбраживаемую среду медового раствора, снятие с дрожжей и дображивание [1]. A known method for the production of alcoholic honey drink, involving the preparation of a honey solution, the introduction of yeast into it and fermentation with the additional introduction of a honey solution into the fermented medium, removal from yeast and fermentation [1].

Недостатком известного способа является длительность процесса, недостаточно высокая биологическая активность готового продукта. The disadvantage of this method is the duration of the process, not high enough biological activity of the finished product.

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому является способ производства алкогольного медового напитка, предусматривающий приготовление медового раствора, введение в него раствора цветочной пыльцы, регулирование рН раствора, сбраживание медового раствора и фильтрацию [2]. The closest technical solution to the proposed one is a method for the production of an alcoholic honey drink, which involves preparing a honey solution, introducing a solution of pollen in it, adjusting the pH of the solution, fermenting the honey solution and filtering [2].

Недостатками известного способа являются длительность процесса, невысокие гигиенические и органолептические свойства готового продукта и биологическая его активность. The disadvantages of this method are the duration of the process, low hygienic and organoleptic properties of the finished product and its biological activity.

Целью изобретения является ускорение процесса, повышение органолептических и гигиенических свойств готового продукта и его биологической активности. The aim of the invention is to accelerate the process, increasing the organoleptic and hygienic properties of the finished product and its biological activity.

Это достигается тем, что в способе производства алкогольного медового напитка, предусматривающем приготовление медового раствора, введение в него раствора цветочной пыльцы, регулирование рН раствора, сбраживание его и фильтрацию, предусмотрено сбраживание и регулирование рН раствора осуществлять введением в него раствора цветочной пыльцы из расчета 2-5 г пыльцы на 1 л медового раствора, сбраживание проводить введенной цветочной пыльцой в течение 10-15 дней до содержания сахара 0,1-0,3%, а после сбраживания раствор подвергать двухстадийной перегонке с получением в качестве целевого продукта средней фракции спиртуозностью 35-40 об.%, выдерживать эту фракцию в течение 30-35 дней, фильтровать и корректировать крепость готового продукта. This is achieved by the fact that in the method of producing an alcoholic honey drink, which involves preparing a honey solution, introducing a solution of pollen in it, adjusting the pH of the solution, fermenting it and filtering, it is provided that the solution is fermented and adjusting the pH of the solution by introducing into it a solution of pollen from the calculation of 2- 5 g of pollen per 1 liter of honey solution, fermentation is carried out with the introduced pollen for 10-15 days until the sugar content is 0.1-0.3%, and after fermentation the solution is subjected to a two-stage ne distillation with obtaining as a target product an average fraction of alcoholicity of 35-40 vol.%, maintain this fraction for 30-35 days, filter and adjust the strength of the finished product.

При анализе предлагаемого способа на соответствие критериям изобретения установлено, что он соответствует всем критериям, характеризующим охраноспособность способа, так как не обнаружено аналогичного способа и использования цветочной пыльцы как регулятора рН среды и средства, обеспечивающего сбраживание среды. When analyzing the proposed method for compliance with the criteria of the invention, it was found that it meets all the criteria characterizing the protection of the method, since no similar method and use of pollen as a regulator of pH of the medium and means providing fermentation of the medium was found.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. The proposed method is as follows.

Готовят водный раствор меда сахаристостью 18-20%, вводят в него водный раствор цветочной пыльцы из расчета 2-5 г пыльцы на 1 л медового раствора, введением пыльцы регулируют рН раствора и сбраживают медовый раствор при температуре 23-25^оС в течение 10-15 дней до содержания сахара 0,1-0,3%. После сбраживания раствор подвергают двухстадийной перегонке с получением средней, головной и хвостовой фракций, при этом средняя фракция имеет спиртуозность 35-40 об.%, ее выдерживают в течение 30-35 дней, фильтруют, корректируют крепость до 35-40 об.% и фильтруют.An aqueous honey sugar content of 18-20% solution, added thereto an aqueous solution of pollen pollen calculation of 2-5 g per 1 liter of solution honey, pollen introduction pH is adjusted at a temperature of the solution and the solution was fermented honey 23-25 ^{° C} for 10 15 days to a sugar content of 0.1-0.3%. After fermentation, the solution is subjected to two-stage distillation to obtain the middle, head and tail fractions, while the middle fraction has a spirituality of 35-40 vol.%, It is kept for 30-35 days, filtered, the strength is adjusted to 35-40 vol.% And filtered .

П р и м е р 1. Готовят водный раствор меда сахаристостью 19%, вводят в него водный раствор цветочной пыльцы из расчета 3 г пыльцы на 1 л медового раствора, одновременно с введением регулируют рН среды, затем раствор сбраживают при температуре 25^оС в течение 14 дней до содержания остаточного сахара в растворе 0,2 об.%. После сбраживания раствор подвергают двухстадийной перегонке с получением головной, хвостовой и средней фракции, при этом крепость последней составляет 40 об.%. Эту фракцию выдерживают 32 дня, фильтруют, корректируют крепость, равную 40 об. %, еще раз фильтруют и разливают в емкости.PRI me R 1. Prepare an aqueous solution of honey with a sugar content of 19%, injected into it an aqueous solution of pollen pollen at the rate of 3 g of pollen per 1 liter of honey solution, simultaneously with the introduction of adjust the pH of the medium, then the solution is fermented at a temperature of 25 ^about In within 14 days to a residual sugar content in solution of 0.2 vol.%. After fermentation, the solution is subjected to two-stage distillation to obtain the head, tail and middle fraction, while the strength of the latter is 40 vol.%. This fraction is maintained for 32 days, filtered, and adjusted fortress equal to 40 vol. %, filtered again and poured into containers.

П р и м е р 2. Готовят водный раствор меда сахаристостью 18%, вводят в него водный раствор цветочной пыльцы из расчета 2 г пыльцы на 1 л медового раствора, введение раствора пыльцы регулирует рН среды и обеспечивает последнюю микроэлементами, содержащимися в пыльце, затем медовый раствор сбраживают при температуре 23^оС в течение 15 дней до содержания остаточного сахара в растворе 0,1%. Сброженный раствор подвергают двухстадийной перегонке с получением головной, средней и хвостовой фракций, при этом перегонку ведут так, что крепость средней фракции 35 об.%, ее выдерживают 30 дней, фильтруют, корректируют крепость, фильтруют и разливают.PRI me R 2. Prepare an aqueous solution of honey with a sugar content of 18%, injected into it an aqueous solution of pollen from the calculation of 2 g of pollen per 1 liter of honey solution, the introduction of a solution of pollen regulates the pH of the medium and provides the latter with trace elements contained in the pollen, then honey solution was fermented at 23 ^{° C} for 15 days until the residual sugar content of the solution 0.1%. The fermented solution is subjected to two-stage distillation to obtain the head, middle and tail fractions, while distillation is carried out so that the strength of the middle fraction is 35 vol.%, It is held for 30 days, filtered, the strength is adjusted, filtered and bottled.

П р и м е р 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, 2, только сахаристость медового раствора составляет 20%, вводят водный раствор цветочной пыльцы из расчета 5 г пыльцы на 1 л раствора, сбраживают при 25^оС 10 дней до содержания остаточного сахара 0,3 об.%, а выдержке в течение 35 дней подвергают среднюю фракцию спиртуозностью 40 об.%.EXAMPLE EXAMPLE 3 The process is carried out analogously to Example 1, 2, only the honey sugar solution of 20% aqueous solution was administered at the rate of pollen pollen 5 g per 1 l of solution, fermented at ²⁵ ° C 10 days before the residual sugar 0.3 vol.%, And the exposure for 35 days is subjected to the average fraction of alcohol with 40 vol.%.

Предлагаемый способ позволяет ускорить процесс до 20-30 дней за счет сокращения сбраживания с 20-30 до 10-15 дней, повысить органолептические и гигиенические свойства готового продукта за счет исключения кипячения раствора цветочной пыльцы, снизить себестоимость за счет исключения лимонной кислоты и метабисульфита калия. The proposed method allows to speed up the process to 20-30 days by reducing fermentation from 20-30 to 10-15 days, to increase the organoleptic and hygienic properties of the finished product by eliminating boiling of flower pollen solution, and to reduce costs by eliminating citric acid and potassium metabisulfite.

Claims (1)

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА АЛКОГОЛЬНОГО МЕДОВОГО НАПИТКА, предусиатривающий приготовление медового раствора, введение в него раствора цветочной пыльцы, регулирование рН раствора, сбраживание его и фильтрацию, отличающийся тем, что сбраживание и регулирование рН раствора осуществляют введением в него раствора цветочной пыльцы из расчета 2 - 5 г пыльцы на 1 л медового раствора, сбраживание производят в течение 10 - 15 дней до содержания остаточного сахара 0,1 - 0,3% , а после сбраживания раствор подвергают двухстадийной перегонке с получением в качестве целевого продукта средней фракции спиртуозностью 34 - 40 об.%, выдержке этой фракции в течение 30 - 35 дней, фильтрованию и корректированию крепости готового продукта. METHOD FOR PRODUCING ALCOHOLIC HONEY DRINK, which involves preparing a honey solution, introducing a pollen solution into it, adjusting the pH of the solution, fermenting it and filtering, characterized in that the solution is fermented and adjusting the pH by introducing a pollen solution into it at the rate of 2-5 g of pollen per 1 liter of honey solution, fermentation is carried out for 10 - 15 days to a residual sugar content of 0.1 - 0.3%, and after fermentation, the solution is subjected to two-stage distillation to obtain as the target product of the middle fraction alcoholism 34 - 40 vol.%, aging this fraction for 30 - 35 days, filtering and adjusting the strength of the finished product.