SU620259A1 - Способ подготовки томатов к консервированию - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ТОМАТОВ К КОНСЕРВИРОВАНИЮ

1

Изобретение относитс  к способам подготовки томатов к консер1вированию и может быть использовано в консервной прсалышленности при переработке томатов механизированного сбора (с прочной кожицей).

Известен способ подготовки томатов к консервированию, предусматривающйй мойку, инспекцию, дробление с семйотделением с применением удалени  кожицы и грубых волокон и подогрева протертой томатной массы (до температуры 90-95с) .

Недостатком этого способа  вл етс  то, что получение томатопродуктов высокого качества достигаетс  лишь при переработке сочных крупноплодных томатов, не имеющих в своем coctaBe повышенного содержани  клетчатки , протопектина, полифенолов, которым отличаютс  повсеместно внедр емые в насто  ее врем  мелкоплодные сорта томатов дл  механизированной уборки (Новинка Приднестровь , МгшшнныЯ-, Кросс, Оригинальный и др.).

Цель изобретени  - получить возможность переработки томатов с прочной кожицей и сохранение качества готового продукта.

Дл  достижени  этого удаление кожицы и грубых водокон осуществл ют непосредственно после дроЗлени  с сем отделением, а подогрев протертой томатной массы провод т при теютературе 100-125с в. течение 6 мин 4 5 сек.

Пример 1. Томаты сорта Машинный-1, убранные механизированным путём (томатоуборочным комбайном марки СКТ-2), подвергают мойке . Инспекции и ополаскиванию, а затем направл ют на дробление и сем отделение . Дробленые томаты дл  удалени  кожицы и грубых .волокон сразу же направл ют на протирание на протирочной машине триплекс с диаметром отверстий последнего сита 0,4 тн. Затем протертую томатную массу подогревают др температуры и В1здерж вак т при . температуре в тёче-г нйе 6 мин.. Полученную томатную пульпу направл 1бт на концентрирование до конечного содёрждкн  сухих веществ 30%; Получают томатную пасту характерной интенсивной окраски, при тного вкуса арс лата, нормальной консистенции с ссадержанием клетчатки 3,7%, отсутствием нарингенина и

с общей микрообсемененностью пор дка 13 шт. в 1 г.

Пример 2. Кожицу отдел ют с целых томатов сорта Машинный-1 (после их мойки, инспекции и ополаскивани ) . Чтобы облегчить отделение кожицы, не прибега  к известному способу бланшировки, провод т за мораживанче плодов () в морозильной камере типового холодильника . Предварительно замороженные томаты подают на сито встр хивающей моечной маиотны марки КМЦ, где с них легко удал ют кожицу стру ми воды, подаваемой под давлением сверху и

снизу сита. Очищенные томаты дроб т, протирают. Протертую массу пропускают через стерилизатор непрерывного действи  труба в трубе при температуре и продолжительности 45 сек. Далее пульпу уваривают и получают 38%-ю томатную пасту характерного цвета, вкуса, аромата, консистенции , с содержанием клетчатки 3,0%,отсутствием горького нарингенина, стерильную .

В Табл. приведены данные консервировани  по известному и предлагаемому способам.