SU620259A1 - Способ подготовки томатов к консервированию - Google Patents
Способ подготовки томатов к консервированиюInfo
- Publication number
- SU620259A1 SU620259A1 SU772455068A SU2455068A SU620259A1 SU 620259 A1 SU620259 A1 SU 620259A1 SU 772455068 A SU772455068 A SU 772455068A SU 2455068 A SU2455068 A SU 2455068A SU 620259 A1 SU620259 A1 SU 620259A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- tomatoes
- preservation
- tomato
- preparing
- skin
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
(54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ТОМАТОВ К КОНСЕРВИРОВАНИЮ
1
Изобретение относитс к способам подготовки томатов к консер1вированию и может быть использовано в консервной прсалышленности при переработке томатов механизированного сбора (с прочной кожицей).
Известен способ подготовки томатов к консервированию, предусматривающйй мойку, инспекцию, дробление с семйотделением с применением удалени кожицы и грубых волокон и подогрева протертой томатной массы (до температуры 90-95с) .
Недостатком этого способа вл етс то, что получение томатопродуктов высокого качества достигаетс лишь при переработке сочных крупноплодных томатов, не имеющих в своем coctaBe повышенного содержани клетчатки , протопектина, полифенолов, которым отличаютс повсеместно внедр емые в насто ее врем мелкоплодные сорта томатов дл механизированной уборки (Новинка Приднестровь , МгшшнныЯ-, Кросс, Оригинальный и др.).
Цель изобретени - получить возможность переработки томатов с прочной кожицей и сохранение качества готового продукта.
Дл достижени этого удаление кожицы и грубых водокон осуществл ют непосредственно после дроЗлени с сем отделением, а подогрев протертой томатной массы провод т при теютературе 100-125с в. течение 6 мин 4 5 сек.
Пример 1. Томаты сорта Машинный-1, убранные механизированным путём (томатоуборочным комбайном марки СКТ-2), подвергают мойке . Инспекции и ополаскиванию, а затем направл ют на дробление и сем отделение . Дробленые томаты дл удалени кожицы и грубых .волокон сразу же направл ют на протирание на протирочной машине триплекс с диаметром отверстий последнего сита 0,4 тн. Затем протертую томатную массу подогревают др температуры и В1здерж вак т при . температуре в тёче-г нйе 6 мин.. Полученную томатную пульпу направл 1бт на концентрирование до конечного содёрждкн сухих веществ 30%; Получают томатную пасту характерной интенсивной окраски, при тного вкуса арс лата, нормальной консистенции с ссадержанием клетчатки 3,7%, отсутствием нарингенина и
с общей микрообсемененностью пор дка 13 шт. в 1 г.
Пример 2. Кожицу отдел ют с целых томатов сорта Машинный-1 (после их мойки, инспекции и ополаскивани ) . Чтобы облегчить отделение кожицы, не прибега к известному способу бланшировки, провод т за мораживанче плодов () в морозильной камере типового холодильника . Предварительно замороженные томаты подают на сито встр хивающей моечной маиотны марки КМЦ, где с них легко удал ют кожицу стру ми воды, подаваемой под давлением сверху и
снизу сита. Очищенные томаты дроб т, протирают. Протертую массу пропускают через стерилизатор непрерывного действи труба в трубе при температуре и продолжительности 45 сек. Далее пульпу уваривают и получают 38%-ю томатную пасту характерного цвета, вкуса, аромата, консистенции , с содержанием клетчатки 3,0%,отсутствием горького нарингенина, стерильную .
В Табл. приведены данные консервировани по известному и предлагаемому способам.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU772455068A SU620259A1 (ru) | 1977-02-07 | 1977-02-07 | Способ подготовки томатов к консервированию |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU772455068A SU620259A1 (ru) | 1977-02-07 | 1977-02-07 | Способ подготовки томатов к консервированию |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU620259A1 true SU620259A1 (ru) | 1978-08-25 |
Family
ID=20696522
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU772455068A SU620259A1 (ru) | 1977-02-07 | 1977-02-07 | Способ подготовки томатов к консервированию |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU620259A1 (ru) |
-
1977
- 1977-02-07 SU SU772455068A patent/SU620259A1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4331692A (en) | Cocoa fruits and products | |
US3083104A (en) | Methods for recovering liquids from vegetative materials | |
US4206245A (en) | Complete utilization of cocoa fruits and products | |
CN103431330B (zh) | 一种秋子梨冻干果粉的制备方法 | |
US3809778A (en) | Process for the complete utilization of cocoa fruits | |
CN110140840A (zh) | 一种速冻即食果溶及其制备工艺 | |
US4273792A (en) | Banana processing | |
JP4233200B2 (ja) | 紫サツマイモ乾燥フレーク及びその製造方法、並びに、紫サツマイモ濃縮エキス及びその製造方法 | |
SU620259A1 (ru) | Способ подготовки томатов к консервированию | |
US2426076A (en) | Process for treatment of vegetable matter and product obtained | |
US4517211A (en) | Method for the production of concentrated, frozen potato puree | |
DE60303038T2 (de) | Verfahren zum erhalt von von bananen abgeleiteten produkten, insbesondere zum verflüssigen von bananen zum erhalt von reinem saft | |
KR102214159B1 (ko) | 흑도라지 정과 제조방법 및 그 방법에 의한 흑도라지 정과 | |
CN108056155A (zh) | 一种冻干番茄的制备方法及制备得到的冻干番茄 | |
SU1472048A1 (ru) | Способ приготовлени фруктового пласта | |
RU2346471C1 (ru) | Способ производства чипсов из сахарной свеклы | |
US4254157A (en) | Processing of grapefruit segments containing membranes | |
RU2207010C1 (ru) | Способ производства цукатов из косточковых плодов | |
US2407801A (en) | Method of preparing fruit for marmalades, etc. | |
RU2208339C2 (ru) | Способ производства цукатов из овощей или семечковых плодов | |
KR920002796B1 (ko) | 매실씨에서 기름을 추출하는 방법 | |
KR20090003078A (ko) | 감귤 과실의 꼭지 제거 방법 | |
KR0170760B1 (ko) | 단감 통조림의 제조방법 | |
KR940008618B1 (ko) | 호박당과의 제조방법 | |
KR860000123B1 (ko) | (감)쥬-스의 제조방법 |