Изобретение относитс к молочной промышленности и касаетс способа получени коагул нта дл сквашивани молока. Известны способы получени коагул нта дл сквашивани молока, предусматривак шие использование пищевых кислот. Однако такие коагул нты не обеспечивают получ ние кисломолочных продуктов желаемой кон систенции, и восстановленных из молочного порошка. Цель предлагаемого способа - улучшение качества кисломолочного напитка, получаемогб , с помощью коагул нта. Дл этого пищевые кислоты обволакив.ют пищевым жиром, в который предварител но ввод т эмульгатор, а полученную смесь выдерживают при температуре окружающей среды. В качества пищевых кислот можно иопользовать лимонную или молочную кислоты а также кислотный концентрат фруктов. В качестве пищевого жира целесообразно использовать гидрированное сливочное или растительное масло. Причем пищевые киолоты используют в сухом (размер зерен от 1О до 1ОО мкм) и в жидком виде. В пищевые кислоты можно добавить с щие или ароматические вещества, а в пищевой жир - антиоксидант, например, токо фенол, бутилгидроксианизол, бутилгидракситолуол . При применении кислоты в жидком виде в нее добавл ют твердое вещество, например, глюкозу, сахарозу или протеиновое вещестТочка плавлени жира от 45 до 6О С. предпочтительно 5О-52 С. Эмульгатором вл етс , например, леце ,тин сои или моностеарат глицерина в пропорции О,1-1О% или полирицинолпат глицерила в количестве 1-2О%. Кислота составл ет в общей сложности 5О-8О%, а 2О-5О% - птиевой жир, эмульгатор и прочие добавки. Наносить жир на кислоту можно с помощью барабанной сушилки при 40-60 0, при этом жир остаетс в жидком состо нии в течение 15-ЗО мин. Затем полученный коагул нт выдерживают в течение 24 час при температуре окружающей среды. Затем смесь быстро охлаждают, чтобы кристаллизовалс жир, например, погружа ее в жидкий азот. Охлажденные гранулы сортируют по размерам частиц. Пример 1. 300 г лимонной 1 ислоты размалывают на частицы размером 2рн 50 мм, растапливают 250 г гидрированнЪго сливочного масла и смешивают с 60 г поли рицинолиата глицерила. Поддержива температуру смеси в пределах 55-6О°С, смешивают в барабане ЗОО г лимонной кислоты с ЗОО t жирной основы. Продолжительность операции 15-30 мин. Полученные гранулы выдерживают в течетие 24 час при температуре окружающей среды, затем помещают в жирный азот, где они наход тс приблизительно 5 мин при 196 С. Затем гранулы просеивают через сито с чейками 5О-6О мм. Полученный коагул$шт (4 вес.%) добавл ют к частично подкисленному с помощью Zact6§aieiS as Safffaricffj iu Sttv tecfccffS t fZfr ffp/iigi/s молочному порошку. При восстановл«1ии последнего получают продукт со студенистой основой. Спуст два часа рН продукта доходит до 4,6. Пример 2. ранулы коагул нта готов т по примеру К При этом расходуют 22.5% жидкой молочной кислоты, 2,5% вла ги, 25% глюкозы, 46% гидрированного сливочного масла и 4% полирицисдаолита.°Эти гранулы добавл ют в цельное, (неподкисленное ) порошковое молоко, содержащее 14% молочного жира и 82% нежирных молочных твердых веществ. На ЮО г молочного порошка расходуют 19,0 г коагул нта, смесь раствор ют. На 18,4 г лорошка берут , , 81,6 г воды при 35-4О°С. Через час полученный продукт имеет желатинирующую стр туру. Пример 3. Гранулы коагул нта, полученные по примеру 2, добавл ют в цел ноб порошковое Молоко {неподкисленное) содержащее 17% молочного жира. 46% не-. жирных молочных твердых веществ и 33,5% смеси глюцидов. На 100 г молока расх-одуют 7,5 г Гранул. Смесь раствор ют из расчета 2О,6 г коагул нта на 79,4 г воды температурой 35-40 с. Полученный продукт через час имеет желатинирующую структуру. Предмет изобретени 1.Способ получени коагул нта дл сквашивани молока, предусматривающий использование пищевых кислот, отличающийс тем, 4To,s с целью улучшени Ьсачества кисло-молочного напитка, получаемого с помощью коагул нта, пищевые кислоты обволакивают пищевым жиром, в который предварительно ввод т эмульгатор, а полученную смесь выдерживают при температуре окружающей среды. 2.Способ поп. L отличающийс тем, что в качестве пищевых кислот используют лимонную или молочную кислоты, а также кислотный концентрат фруктов. 3.Способ по п. 1, отличающийс тем, что в качестве пищевого жира используют гидрированное сливочное или растительное масло. 4. Способ по п. 1, отличающийс тем, что пищевые кислоты используют в сухом виде, которые предвари г тельно перемалывают до размера зерен от 10 до 100 мм. 5.Способ по п. 1, отличающийс тем, что пищевые кислоты ис пользуют в жидком виде. 6.Способ по п. 1, отличающийс тем, что в пищевые кислоты добавл ют крас щие или ароматические вещества . 7.Способ по п. 1, о т. л и ч а ю щ и и с тем, что в пищевой жир добавл ют антиоксидант, например, токофенол, бу тилгидроксианизол , бутилгндрокситолуол.This invention relates to the dairy industry and relates to a method for producing coagulant for milk fermentation. Methods for the preparation of coagulant for fermentation of milk, involving the use of edible acids, are known. However, such coagulants do not provide fermented milk products of the desired consistency, and reconstituted from milk powder. The purpose of the proposed method is to improve the quality of fermented milk drink, obtained using coagulant. For this, food acids are enveloped in edible fat, into which an emulsifier is preliminarily introduced, and the mixture obtained is kept at ambient temperature. As a food grade, you can use citric or lactic acid as well as acidic fruit concentrate. As edible fat, it is advisable to use hydrogenated butter or vegetable oil. Moreover, food kiolota used in dry (grain size from 1 to 1OO microns) and in liquid form. Food additives can be added with aromatic substances or aromatic substances, and in food fat - an antioxidant, for example, current, phenol, butylhydroxyanisole, butylhydraxytoluene. When an acid is used in liquid form, a solid is added to it, for example, glucose, sucrose or protein substance. The melting point of fat is from 45 to 6 ° C. Preferably 5O-52 ° C. The emulsifier is, for example, lecce, soybean or glycerol monostearate in proportion O, 1-1O% or glyceryl polyricinolpate in the amount of 1-2O%. The acid comprises a total of 5O-8O%, and 2O-5O% - poultry fat, emulsifier and other additives. Grease can be applied to acid using a tumble dryer at 40-60 °, while the fat remains in a liquid state for 15 minutes. Then the resulting coagulum is incubated for 24 hours at ambient temperature. The mixture is then rapidly cooled to crystallize the fat, for example by immersing it in liquid nitrogen. The cooled granules are sorted by particle size. Example 1. 300 g of citric acid 1 are ground into particles of 2 ph 50 mm, melt 250 g of hydrogenated butter, and mixed with 60 g of glyceryl poly ricynolate. Maintaining the mixture temperature within 55-6О ° С, they mix in the drum ZOO g of citric acid with ZOO t fatty basis. The duration of the operation is 15-30 minutes. The obtained granules are incubated for 24 hours at ambient temperature, then placed in fatty nitrogen, where they are kept for about 5 minutes at 196 C. Then the granules are sieved through a sieve with cells O-6O mm. The coagulum obtained (4 wt.%) Is added to the partially acidified with Zact6§aieiS as Safffaricffj iu Sttv tecfccffS t fZfr ffp / iigi / s milk powder. When restored, "one last one gets a product with a gelatinous base. After two hours, the pH of the product reaches 4.6. Example 2. Coagulant wounds are prepared according to example K. At that, 22.5% of liquid lactic acid, 2.5% of moisture, 25% of glucose, 46% of hydrogenated butter and 4% of polyricidolite are consumed. ° These granules are added to whole, ( non-acidified milk powder containing 14% milk fat and 82% low-fat milk solids. 19.0 g of coagulant are consumed on the SO of g of milk powder, the mixture is dissolved. At 18.4 g loroshka take, 81.6 g of water at 35-4 ° C. After one hour, the resulting product has a gelling pitch. Example 3. Coagulum granules prepared in Example 2 are added to the whole powdered Milk (non-acidified) containing 17% milk fat. 46% of non- fatty dairy solids and 33.5% mixture of glucides. Per 100 g of milk, the consumption of 7.5 g of granules. The mixture is dissolved at the rate of 2O, 6 g of coagulant per 79.4 g of water with a temperature of 35-40 s. The resulting product after an hour has a gelling structure. The subject matter of the invention 1. A method for producing coagulant for fermentation of milk, which involves the use of food acids, characterized in that 4To, s in order to improve the quality of the sour-milk drink produced with the help of coagulant, food acids envelop with edible fat, into which the emulsifier is previously introduced and the mixture is kept at ambient temperature. 2. Method pop. L characterized in that citric or lactic acids are used as food acids, as well as fruit acid concentrate. 3. The method according to claim 1, characterized in that hydrogenated butter or vegetable oil is used as edible fat. 4. A method according to claim 1, characterized in that food acids are used in a dry form, which are preliminarily ground to a grain size of from 10 to 100 mm. 5. A method according to claim 1, wherein the food acids are used in liquid form. 6. A method according to claim 1, characterized in that coloring or aromatic substances are added to food acids. 7. The method according to claim 1, wherein the invention is such that antioxidant, for example, tocophenol, butyl hydroxyanisole, butyl and gndroxytoluene, is added to edible fat.