SU1722396A1 - Meat product for childrenъs nutrition - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к м сной промышленности , в частности к консервиро ванным продуктам дл  детского и диетического питани . Целью изобретени   вл етс  возможность использовани  продукта дл  питани  детей с заболевани ми желудочно-кишечного тракта. М сной продукт дл  детского питани  содержит следующие ингредиенты, мас.%: м со цыпл т 30-40; печень и сердце цыпл т (в естественном соотношении) 15-25; кутикула мышечных желудков в сухом виде 0,5-1,0; рисова  мука 2,0-3,0; поваренна  соль 0.4-0,6: вода остальное. 1 табл.The invention relates to the meat industry, in particular, to preserved products for infant and dietary foods. The aim of the invention is the possibility of using the product for feeding children with diseases of the gastrointestinal tract. The meat product for baby food contains the following ingredients, wt%: m from chickens 30-40; liver and chicken heart (in natural ratio) 15-25; muscular stomach cuticle in dry form 0.5-1.0; rice flour 2,0-3,0; salt 0.4-0.6: water the rest. 1 tab.

Description

(Л(L

СWITH

Изобретение относитс  к м сной промышленности , в частности к консервированным продуктам дл  детского питани .The invention relates to the meat industry, in particular to canned baby food products.

Известен продукт дл  детского и диетического питани , включающий м со цыпл т с кожей вареное, крахмал картофельный, соль, воду. Продукт предназначен дл  питани  детей с аллергией и заболевани ми желудочно-кишечного тракта.A product known for children and dietetic foods, including boiled, chicken skin, potato starch, salt, and water from m The product is intended for feeding children with allergies and diseases of the gastrointestinal tract.

Недостатком данного продукта  вл етс  неполна  клиническа  эффективность при лечении детей с заболевани ми желудочно-кишечного тракта, так как в технологии приготовлени  м сной композиции предусмотрено удаление только экстрактивных веществ (замена бульона после варки м са водой), а наличие в продукте крахмала картофельного не дает твердого основани  утверждать, что данный продукт предназначен дл  питани  детей с желудочно-кишечными заболевани ми, поскольку этот компонент не рекомендуетс  в питании детей с аллергией. При этом следует отметить высокую трудоемкость изготовлени  данного вида продукта в промышленных услови х (ручна  обвалка вареных тушек птицы ).The disadvantage of this product is incomplete clinical efficacy in the treatment of children with diseases of the gastrointestinal tract, since the technology of preparing the meat composition provides for the removal of only extractive substances (replacement of the broth after cooking with water), and the presence of potato starch in the product does not solid grounds to assert that this product is intended for the nutrition of children with gastrointestinal diseases, since this component is not recommended in the nutrition of children with allergies. It should be noted the high labor intensity of manufacturing this type of product under industrial conditions (manual deboning of boiled poultry carcasses).

Известен также продукт дл  детского и диетического питани , включающий м со цыпл т механической обвалки, крахмал, соль.воду.Also known is a product for infant and dietary nutrition, including m from chickens, starch, and salt water.

Недостатком известной композиции  вл етс  наличие в продукте крахмала картофельного , из-за чего ограничиваетс  потребление продукта детьми, больными желудочно-кишечными заболевани ми и аллергией , так как крахмал картофельный вызывает раздражающее действие на стенки органов пищеварени . Кроме того, в качестве м сного сырь  в рецептуру включеноA disadvantage of the known composition is the presence of potato starch in the product, which limits the consumption of the product by children suffering from gastrointestinal diseases and allergies, since potato starch causes an irritant effect on the walls of the digestive organs. In addition, as a raw material in the recipe included

о about

только м со цыпл т механической обвалки, что ухудшает органолептическую оценку готового продукта (ощущаетс  металлический привкус, крупинчатость). Содержание м са в продукте высокое (59,0%), что экономиче- ски невыгодно дл  промышленного производства данного вида продукта. В изделии не выражены лечебные свойства, оно предназначено дл  питани  здоровых детей с 8-мес чного возраста.only m from chickens of mechanical deboning, which impairs the organoleptic evaluation of the finished product (metallic taste is felt, it is grainy). The content of meat in the product is high (59.0%), which is economically disadvantageous for the industrial production of this type of product. The product is not expressed healing properties, it is intended to nourish healthy children from 8 months of age.

Цель изобретени  использование продукта дл  питаний детей с заболевани ми желудочно-кишечного тракта.The purpose of the invention is the use of the product for feeding children with diseases of the gastrointestinal tract.

Дл  этого рецептура дополнительно содержит кутикулу мышечных желудков пти- цы в сухом виде, печень и сердце цыпл т в их естественном соотношении, а в качестве св зующего компонента - рисовую муку при следующем соотношении компонентов, мас.%:For this, the recipe additionally contains the cuticle of the bird's muscular stomachs in a dry form, the liver and the heart of the chickens in their natural ratio, and as a binder component - rice flour in the following ratio, wt.%:

М со цыпл т30-40M from chicks t30-40

Печень и сердце цыпл т (в естественном соотношении )15-25 Кутикула мышечных желуд- ков в сухом виде 0,5-1,0 Рисова  мука 2,0-3,0 Поваренна  соль 0,4-0,6 Вода Остальное Сопоставительный анализ предложен- ной композиции продукта с известным продуктом (прототипом) позвол ет сделать вывод, что за вл емый состав отличаетс  наличием в рецептуре кутикулы мышечных желудков птицы, печени и сердец цыпл т, рисовой муки.Liver and heart of chickens (in natural ratio) 15-25 Muscular stomach cuticle in dry form 0.5-1.0 Rice flour 2.0-3.0 Table salt 0.4-0.6 Water Rest Comparative analysis The proposed composition of a product with a known product (prototype) allows us to conclude that the claimed composition is characterized by the presence in the formulation of the cuticle of the muscular stomachs of poultry, liver and chicken hearts, rice flour.

Предложенна  нами композици  обладает положительной лечебной эффективностью в питании детей с заболевани ми желудочно-кишечного тракта. Введение в рецептуру м са и субпродуктов (печени и сердец) цыпл т взаимообогащает продукт полноценными белками, витаминами, минеральными веществами, тем самым повыша  его пищевую и биологическую ценность.The proposed composition has a positive therapeutic efficacy in the nutrition of children with diseases of the gastrointestinal tract. Introduction to the recipe of meat and by-products (liver and hearts) of chickens mutually enriches the product with high-grade proteins, vitamins, minerals, thereby increasing its nutritional and biological value.

Применение рисовой муки в отличии от крахмала в продукте способствует благопри тному воздействию на функционирование органов пищеварени , не вызыва  побочных осложнений (вспучивание живота , срыгивани  и т.д.). Кроме того, введенна  в рецептуру рисова  мука способствует прочно св зывать компоненты м сного сырь  и, тем самым, обеспечивать монолит- ную, тонкодисперсионную структуру консервной массы м сного продуктаThe use of rice flour in contrast to starch in the product contributes to a beneficial effect on the functioning of the digestive organs, does not cause side complications (abdominal distension, regurgitation, etc.). In addition, rice flour introduced into the recipe helps to firmly bind the components of the meat raw material and, thus, ensure the monolithic, finely dispersed structure of the canned mass of the meat product.

Введение кутикулы мышечных желудков птицы в рецептуру обеспечивает степень лечебного эффекта продукта в питанииThe introduction of the cuticle of the poultry's muscular stomachs into the recipe provides a degree of therapeutic effect of the product in the diet.

больных детей. Это объ сн етс  тем, что в кутикуле содержатс  ферментные соединени , которые, попада  вместе с другими компонентами продукта в организм человека , благопри тно воздействуют на поражен- ные участки органов пищеварени . Нормализуетс  де тельность желудка и кишечника , восстанавливаетс  их микрофлора и кислотность.sick children. This is due to the fact that the cuticle contains enzyme compounds, which, together with the other components of the product, enter the human body and have a beneficial effect on the affected areas of the digestive organs. The activity of the stomach and intestines is normalized, their microflora and acidity are restored.

Часть вход щих в состав кутикулы ферментов способствует расщеплению белков м сного сырь  в процессе приготовлени  консервной массы продукта при перемешивании компонентов рецептуры. Белки расщепл ютс  до полипептидов, трипептидов, дипептидов и т.д. В результате этого повышаетс  усво емость м сного продукта организмом ребенка, тем более, если ребенок страдает желудочно-кишечными заболевани ми и у него недостаточно собственных ферментов дл  расщеплени  пищи.A part of the enzymes in the cuticle contributes to the breakdown of proteins in raw meat during the preparation of the preserved mass of the product while mixing the components of the formulation. Proteins are cleaved to polypeptides, tripeptides, dipeptides, etc. As a result, the digestibility of the meat product by the child's body increases, especially if the child suffers from gastrointestinal diseases and does not have enough of its own enzymes to break up food.

Аналогична  картина происходит и с углеводами рисовой муки. Под действием ферментов кутикулы происходит гидролиз полисахаридов муки до декстринов, дисаха- ридов и т.д. А это также облегчает процесс расщеплени  углеводов в организме человека до моносахаридов, которые легко всасываютс  в кровь через стенки кишечника. Итак, кутикула мышечных желудков птицы представл ет в м сном продукте биологически активный компонент, в результате чего при использовании продукта в лечебном питании детей достигаетс  существенный положительный эффект.A similar pattern occurs with carbohydrates of rice flour. Cuticle enzymes hydrolyze flour polysaccharides to dextrins, disaccharides, and so on. This also facilitates the breakdown of carbohydrates in the human body to monosaccharides, which are easily absorbed into the blood through the intestinal walls. So, the cuticle of the poultry's muscular stomachs represents a biologically active component in meat, which results in a significant positive effect when using the product in the medical nutrition of children.

Данный компонент рецептуры исследован по бактериологическим показател м и соответствует требуемым санитарно-гигиеническим нормам.This component of the formulation has been investigated for bacteriological indicators and meets the required sanitary and hygienic standards.

Таким образом, компоненты рецептуры , облада  определенными свойствами и взаимодейству  между собой, способствуют усилению лечебных и диетических свойств м сного продукта.Thus, the components of the formulation, possessing certain properties and interacting with each other, contribute to enhancing the therapeutic and dietary properties of the meat product.

Продукт вырабатывают по следующей технологической схеме: измельчение кускового м са, печени и сердец цыпл т или перемешивание измельченных субпродуктов с м сом механической обвалки цыпл т и бланширование м сного сырь ; добавление к бланшированному м сному сырью рисовой муки, кутикулы мышечных желудков птицы в сухом виде, соли, воды и перемешивание всех компонентов дл  получени  однородной массы. В дальнейшем про вод  т тон кое измельчение смеси на коллоидной мельнице, осуществл ют подогрев полученной массы до 85°С с последующей деаэрацией, фасовкой в банки и тепловой обработкой.The product is produced according to the following technological scheme: chopping lump meat, liver and chicken hearts, or mixing chopped by-products with meat mash for chickens and blanching the raw material; adding to the blanched meat raw material rice flour, the cuticle of the poultry's muscular stomachs, salt, water, and mixing all the components to obtain a homogeneous mass. Subsequently, the mixture is finely ground in a colloid mill, the resulting mass is heated to 85 ° C, followed by deaeration, canning and heat treatment.

Пример. Продукт вырабатывают по указанной технологии со следующей рецептурой , мас.%:Example. The product is produced according to the specified technology with the following recipe, wt.%:

М со цыпл т40,0M from chickens t40,0

Печень и сердце цыпл т (в естественном соотно-The liver and heart of chickens (in the natural ratio

шении)25,0shenii) 25.0

Кутикула мышечных желудков в сухом виде ,0 Рисова  мука2,0 Поваренна  соль0,6 Вода 31.4 П р и м е р 2. Продукт вырабатывают аналогично примеру 1 со следующей рецептурой , мас.%:Muscular stomach cuticle in dry form, 0 Rice flour 2.0 Cooked salt 0.6 Water 31.4 EXAMPLE 2 The product is produced as in Example 1 with the following recipe, wt.%:

М со цыпл т30,0 M from chicks t30,0

Печень и сердце цыпл т (в естественном соотношении) 15,0 Кутикула мышечных желудков в сухом виде0,5Liver and heart of chickens t (in natural ratio) 15.0 Muscular stomach cuticle in dry form0.5

Рисова  мука3,0 Rice flour3.0

Поваренна  соль0,4Cooking salt0.4

Вода51,1Water51,1

П р и м е р 3. Продукт вырабатывают аналогично примеру 1 со следующей рецептурой , мас.%: М со цыпл т 35,0 Печень и сердце цыпл т (в естественном соотношении) 20,0 Кутикула мышечных желудков в сухом виде 0,8 Рисова  мука 2,5 Поваренна  соль 0,5 Вода 41,2 Исход  из медико-биологических требований к м сным продуктам, предназначен- ным дл  данной группы больных детей, в разработке рецептуры м сного продукта использованы такие источники сырь , чтобы готовый продукт по своим качественным показател м удовлетвор л бы соответствующим нормативам, а именно: преобладание в продукте белка над жиром , соотношение кальци  и фосфора, близкое к оптимальному (1:1,5), повышенное содержание железа, минимальное коли- чество жира и углеводов.PRI me R 3. The product is produced analogously to example 1 with the following recipe, wt.%: M from chickens 35.0 Liver and heart of chickens (in natural ratio) 20.0 Muscular stomach cuticle in dry form 0.8 Rice flour 2.5 Salt 0.5 Water 41.2 Based on the medico-biological requirements for meat products intended for this group of sick children, such sources of raw materials were used in the formulation of the meat product to quality indicators would satisfy the relevant standards, namely: pr possession of a protein product of the fat, the ratio of calcium and phosphorus, which is close to optimum (1: 1.5), the iron content increased, the minimum The amount of fat and carbohydrates.

В примерах 1-3 состав и соотношение компонентов рецептур наход тс  в соответствии с медико биологическимй требовани ми питани  детей с заболевани ми желудочно-кишечного тракта по основным пищевым веществам (см. таблицу). Нар ду с этим продукты имеют хорошие органолеп- тические и технологические свойства, при тны на вкус.In examples 1-3, the composition and ratio of the components of the formulations are in accordance with the medico-biological nutritional requirements of children with diseases of the gastrointestinal tract for the main food substances (see table). Along with this, products have good organoleptic and technological properties, tasteful.

П р и м е р 4. Продукт вырабатывают аналогично примеру 1 со следующей рецептурой , ма.с.%:PRI me R 4. The product is produced analogously to example 1 with the following recipe, mas.%:

М со цыпл т45,0M from chickens t45,0

Печень и сердце цыпл т (в естественном соотношении) 10,0 Кутикула мышечных желудков в сухом виде1,5Liver and heart of chickens t (in natural ratio) 10.0 Muscular stomach cuticle in dry form1,5

Рисова  мука1,0Rice flour1.0

Поваренна  соль0,7Cooking salt0.7

Вода41,8Water41,8

П р и м е р 5. Продукт вырабатывают аналогично примеру со следующей рецептурой , мас.%:PRI me R 5. The product is produced analogously to the example with the following recipe, wt.%:

М со цыпл т25,0M from chickens t25,0

Печень и сердце цыпл т (в естественном соотношении) 30,0 Кутикула мышечных желудков в сухом виде0,3Liver and heart of chickens t (in the natural ratio) 30.0 Muscular stomach cuticle in dry form0.3

Рисова  мука4,0Rice flour4.0

Поваренна  соль0,3Cook Salt 0.3

Вода40,40Water40.40

Продукт, полученный по примеру 4, имеет ухудшение органолептические свойства , отделение жидкой фазы от основной массы. Горький вкус.The product obtained in example 4 has deteriorated organoleptic properties, separation of the liquid phase from the main mass. Bitter taste.

Продукт, полученный по примеру 5, имеет также ухудшенные органолептические свойства (плотна  консистенци ). Малоэффективен в лечении детей.The product obtained according to example 5, has also degraded organoleptic properties (tight consistency). It is ineffective in the treatment of children.

Таким образом, наилучшие харак ери- стики предложенных композиций достигаютс  пр и соотношении компонентов рецептуры примеров 1-3.Thus, the best characteristics of the proposed compositions are achieved using the ratio of the components of the formulation of examples 1-3.

Claims (1)

Формула изобретени  М сной продукт дл  детского питани , содержащий м со цыпл т, св зующий компонент , поваренную соль и воду, отличающийс  тем, что, с целью использовани  продукта дл  питани  детей с заболевани ми желудочно-кишечного тракта, он дополнительно содержит кутикулу мышечных желудков в сухом виде, печень и сердце цыпл т, а в качестве св зующего - рисовую муку при следующем соотношении компонентов , мас.%:Claims An infant baby food product containing chicken meat, a binding component, table salt and water, characterized in that in order to use the product for feeding children with diseases of the gastrointestinal tract, it additionally contains a muscular stomach cuticle dry, liver and heart of chickens, and as a binder - rice flour in the following ratio of components, wt.%: М со цыпл т30-40M from chicks t30-40 Печень и сердце цыпл тLiver and Chicken Heart (в естественном соотношении) 15-25(in natural ratio) 15-25 Кутикула мышечных желудковMuscle stomach cuticle в сухом виде0,5-1,0in dry form 0.5-1.0 Рисова  мука2-3Rice flour2-3 Поваренна  соль0.4-0,6Cooking salt 0.4-0.6 ВодаОстальноеWaterEverything Сравнительна  оценка качественных показателей предлагаемого продукта с прототипомComparative assessment of the quality indicators of the proposed product with the prototype