SU1565472A1 - Meat preserved for children and dietetic nutrition - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к м сной промышленности, а именно к м сным консервам дл  детского и диетического питани . Целью изобретени   вл етс  придание консервам лечебно-профилактического действи , обеспечение сбалансированности минерального состава консервов, обогащение их легкоусво емым железом и улучшение органолептических показателей. М сные консервы дл  детского и диетического питани  включают, мас.%: м со цыпл т механической обвалки 25 - 30, печень цыпл т 25 - 30, куриный топленый жир 7,5 - 8,5, сывороточный белковый концентрат 6,5 - 8,5, поваренна  соль 0,4 - 0,6, вода остальное. Вначале печень цыпл т измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 5 мм, затем ее подают в бланширователь, куда загружают также м со цыпл т механической обвалки. Бланширование провод т острым паром с добавлением воды в количестве 30 мас.%. Эмульсию готов т в аппарате с мешалкой, белок и воду берут в соотношении 1:3, затем в смесь ввод т топленый куриный жир и перемешивают до полного эмульгировани  жира, добавл ют соль и еще перемешивают 5 мин. М сную массу перемешивают с эмульсией в течение 10 мин, пропускают через гомогенизатор, деаэрируют ее, прогревают до 80°С, расфасовывают в банки и стерилизуют.The invention relates to the meat industry, namely canned meat for infant and dietary foods. The aim of the invention is to give canned food a therapeutic and prophylactic effect, to ensure the balance of the mineral composition of canned food, to enrich it with easily digestible iron and to improve organoleptic characteristics. Milk canned foods for children and dietetic foods include, wt%: m from mechanical deboned chickens 25 to 30, liver of chickens 25 to 30, chicken melted fat 7.5 to 8.5, whey protein concentrate 6.5 to 8 , 5, common salt 0.4 - 0.6, water the rest. First, the chickens liver is ground on a top with a 5 mm grating aperture, then it is fed to a blancher, where m is also loaded from mechanical deboning chickens. Blanching is carried out by direct steam with the addition of water in the amount of 30 wt.%. The emulsion is prepared in an apparatus with a mixer, the protein and water are taken in a ratio of 1: 3, then melted chicken fat is added to the mixture and stirred until the fat is fully emulsified, salt is added and mixed for another 5 minutes. The massed mass is mixed with the emulsion for 10 minutes, passed through a homogenizer, deaerated, heated to 80 ° C, packaged in jars and sterilized.

Description

Соль поваренна  0,4 Вода28,3Cooking salt 0.4 Voda28,3

Дл  приготовлени  консервов печень цыпл т измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 5 мм и транспортером подают в приемный бункер бланшировател , куда загружают также м со цыпл т механической обвалки .To prepare the canned food, the liver of the chickens is chopped on a top with a 5 mm diameter grid opening and conveyed to the blancher's receiving hopper, where also m from the de-boning chickens is loaded.

Бланширование печени и м са цыпл т механической обвалки осуществл ют совместно острым паром при одновременном увлажнении массы водой. Воду добавл ют в количестве 30% к массе м сного сырь  до температуры 70°С.Blanching of the liver and meat chisels of the mechanical deboning is carried out together with live steam while moistening the mass with water. Water is added in an amount of 30% by weight of the raw material to a temperature of 70 ° C.

Готов т белково-жировую эмульсию в аппарате с мешалкой. Дл  этого в предварительно диспергированный водой сывороточный бепковый концентрат (соотношение белка и воды 1:3) ввод т тонкой струйкой расплавленный топленый куриньй жир и перемешивают до полного эмульгировани  жира. Затем добавл ют раствор соли и еще перемешивают 5 мин.Prepare a protein-fat emulsion in an apparatus with a stirrer. To do this, the whey concentrate in pre-dispersed with water (protein: water ratio 1: 3) is melted melted chicken fat in a thin stream and mixed until the fat is fully emulsified. Then the salt solution is added and the mixture is stirred for another 5 minutes.

М сную массу после бланшировани  перемешивают в мешалке с белко- во-жировой эмульсией в течение 10 мин, добавл ют экстракт петрушки, укропа. Затем консервную массу пропускают через гомогенизатор. Измельченную массу деаэрируют, прогревают до температуры 80° С (можно без подогрева), расфасовывают в консервные банки и стерилизуют.After blanching, the masses are mixed in a mixer with a protein-fat emulsion for 10 minutes; parsley and dill extract are added. Then the canning mass is passed through a homogenizer. The ground mass is deaerated, heated to a temperature of 80 ° C (can be unheated), packaged in cans and sterilized.

Консервы, приготовленные из описанного состава, имеют соотношение белка и жира, равное 1,01. Содержание , мг.%: железо 5,33; кальций 64,6; фосфор 156,0; медь 1,20 мг/кг. Отношение Са:Р 1:2,4. Содержание ненасыщенных жирных кислот 66,04%,в т.ч. незаменимых жирных кислот 23,05%. Обща  орга- нолептическа  оценка продукта по п тибалльной системе 4,7 балла.Canned food, prepared from the described composition, have a protein to fat ratio of 1.01. Content, mg.%: Iron 5.33; calcium 64.6; phosphorus 156.0; copper 1.20 mg / kg. The ratio of Ca: P 1: 2.4. The content of unsaturated fatty acids is 66.04%, including essential fatty acids 23.05%. The overall organoleptic assessment of the product according to the tiball system is 4.7 points.

Консервы, приготовленные из описанного состава и технологии, имеют кремообразную консистенцию, при тный своеобразный вкус, цвет, запах,костные включени  от м са механической обвалки и печеночный привкус не ощущаютс , влага и бульон после термообработки не отсекаетс .,The canned food prepared from the composition and technology described above has a creamy consistency, a pleasant peculiar taste, color, smell, bone inclusions from mechanical deboning and a liver taste are not felt, moisture and broth are not cut off after heat treatment.

II

Пример 2. Консервы готов тExample 2. Canned food

по технологии примера 1, использу according to the technology of Example 1, using

5five

00

5five

00

5five

00

5five

00

5five

следующие количественные соотношени  основных компонентов, мас.%: М со цыпл т механической обвалки 25,0 Печень цыпл т 30,0 Куриньй топленый жир7,5the following quantitative ratios of the main components, wt.%: M from mechanical deboning chickens 25.0 Chicken livers 30.0 Chicken melted fat7.5

Сывороточный белковый концентрат 6,5 Соль0,5Whey protein concentrate 6.5 Sol0.5

Вода30,5Water30,5

Консервы, приготовленные из описанного состава, имеют соотношение белка и жира, равное 1,06. Содержание , мг%: железо 5,51; кальций 58,15; фосфор 151,78; медь 1,26 мг/кг. Отношение Са:Р 1:2,61. Содержание ненасыщенных жирных кислот 66,15%, в т.ч. незаменимых кислот 23,04%.Canned food, prepared from the described composition, have a protein to fat ratio of 1.06. Content, mg%: iron 5.51; calcium 58.15; phosphorus 151.78; copper 1.26 mg / kg. The ratio of CA: P 1: 2,61. The content of unsaturated fatty acids is 66.15%, incl. essential acids 23.04%.

Обща  органолептическа  оценка продукта 4.25 балла.Overall organoleptic evaluation of the product 4.25 points.

Полученный продукт обладает мажущейс  консистенцией, имеетс  небольшое наличие отделившегос  бульона за счет уменьшени  содержани  сывороточного белкового концентрата в составе и увеличени  количества печени. Слабо ощущаетс  привкус печени, цвет и запах хороший.The resulting product has a thick consistency, there is little availability of separated broth due to a decrease in the content of whey protein concentrate in the composition and an increase in the amount of liver. Liver taste, color and smell good.

Пример 3. Консервы готов т по технологии примера 1, использу  следующие количественные соотношени  основных компонентов, мас.%: М со цыпл т механической обвалки 30,0 Печень цыпл т 25,0 Куриный топленый жир8,5Example 3. Canned food is prepared according to the technology of Example 1, using the following quantitative ratios of the main components, wt.%: M with mechanical deboning chickens 30.0 Chicken livers 25.0 Chicken melted fat8.5

Сывороточный белковый концентрат 8,5 Соль0,6Whey protein concentrate 8.5 Sol0.6

ВодаОстальноеWaterEverything

27,427.4

Консервы, приготовленные из описанного состава, имеют соотношение белка и жира, равное 1,06.Содержание , мг %: железо 4,98; кальций 72,0; фосфор 158,15; медь 1,20 мг/кг . Отношение Са:Р 1:2,19. Содержание ненасыщенных жирных кислот 66,18%,, в т.ч. незаменимых кислот 23,20%.Canned food, prepared from the composition described, has a protein to fat ratio of 1.06. Content, mg%: iron 4.98; calcium 72.0; phosphorus 158.15; copper 1.20 mg / kg. The ratio of CA: P 1: 2,19. The content of unsaturated fatty acids is 66.18%, including essential acids 23.20%.

Обща  органолептическа  оценка продукта 4,40 балла.Overall organoleptic evaluation of the product 4.40 points.

Полученный продукт имеет хороший вкус, запах, консистенци  нежна , нерасслаивающа с , привкус печени иThe resulting product has a good taste, smell, consistency tender, non-layering, liver taste and

5five

м са механической обвалки не ощущас  ..m ca mechanical deboning is not felt ..

Пример 4. Консервы готов  по технологии примера 1, использу  следующие количественные соотношен основных компонентов, мас.%: М со цыпл т механической обвалки 25,0 Печень цыпл т 25,0 Куриный топленый жир7,5Example 4. Canned food is prepared according to the technology of example 1, using the following quantitative ratio of the main components, wt.%: M with mechanical deboning chickens 25.0 Chicken livers 25.0 Chicken melted fat 7.5

Сывороточный белковый концентрат 6,5 Соль0,4Whey protein concentrate 6.5 Sol0.4

Вода35,6Water35,6

Консервы,приготовленные из описного состава, имеют соотношение бека и жира, равное 1,09.Содержание, мг %: железо 4,77; кальций 60,05; фосфор 141,85; медь 1,11 мг/кг. Отношение Са:Р 1:2,36. Содержание ненасыщенных жирных кислот 66,18%, в т.ч. незаменимых жирных кислот 23,18%.Canned food, prepared from the described composition, has a ratio of Beck and fat, equal to 1.09. Content, mg%: iron 4.77; calcium 60.05; phosphorus 141.85; copper 1.11 mg / kg. The ratio of CA: P 1: 2.36. The content of unsaturated fatty acids is 66.18%, incl. essential fatty acids 23.18%.

Обща  органолептическа  оценка продукта 4,5 балла.Overall organoleptic evaluation of the product is 4.5 points.

Полученный продукт имеет хорошие органолептические показатели (цвет, вкус, запах, консистенци ). Привкус печени не ощущаетс , влага после термообработки не отсекаетс .The resulting product has good organoleptic characteristics (color, taste, smell, consistency). Liver taste is not felt, moisture is not cut off after heat treatment.

Пример 5. Консервы готов т по технологии примера 1, использу  . следующие количественные соотношени  основных компонентов, мас.%: М со цыпл т механической обвалки 30,0 Печень цыпл т 30,0 Куриный топленый жир8,5Example 5. Canned food is prepared according to the technology of Example 1, using the following quantitative ratios of the main components, wt.%: M from mechanical deboning chickens 30.0 Chicken livers 30.0 Chicken melted fat8,5

Сывороточный белковый концентрт 8,5 Соль0,6Whey protein concentrate 8.5 Sol0.6

Вода22,4Water22,4

Консервы, приготовленные из описанного состава, имеют соотношение белка и жира, равное 1,07. Содержание , мг %: железо 5,72; кальций 69,6; фосфор 102,9; медь 1,40 мг/кг. Отношение Са:Р 1:2,48. Содержание ненасыщенных жирных ислот 66,14%, в т.ч. незаменимых ислот 23,12%.Canned food, prepared from the composition described, have a protein to fat ratio of 1.07. Content, mg%: iron 5.72; calcium 69.6; phosphorus 102.9; copper 1.40 mg / kg. The ratio of CA: P 1: 2.48. The content of unsaturated fatty acids is 66.14%, incl. irreplaceable islot 23,12%.

Обща  органолептическа  оценка родукта 4,00 балла.Overall organoleptic evaluation of the product is 4.00 points.

Полученный продукт имеет неплохие енсорные показатели. Консистенци The resulting product has good sensory performance. Consistency

10ten

54725472

1515

2020

66

более плотна  за счет количества добавленного сывороточного белка.more dense due to the amount of whey protein added.

Пример 6. Консервы готов т по технологии примера 1, использу  следующие количественные соотношени  основных компонентов, мас.%: М со цыпл т механической обвалки 24,0 Печень цыпл т 24,0 Куриный топленый жир7,0Example 6. Canned food is prepared according to the technology of Example 1, using the following quantitative ratios of the main components, wt.%: M with mechanical deboning chickens 24.0 Chicken livers 24.0 Chicken lard 7.0

Сывороточный белковый концентрат 6,0, Соль0,3Whey protein concentrate 6.0, Sol0.3

Вода38,7Water38,7

Консервы, приготовленные из описанного состава, имеют соотношение белка и жира, равное 1,52. Содержание , мг %: железо 4,56; кальций 54,14; фосфор 132,4; медь 1,33 мг/кг. Отношение Са:Р 1:2,44. Содержание ненасыщенных жирных кислот 64,21%, в т.ч. незаменимых 5 кислот 21,29%.Canned food, prepared from the described composition, have a protein to fat ratio of 1.52. Content, mg%: iron 4.56; calcium 54.14; phosphorus 132.4; copper 1.33 mg / kg. The ratio of CA: P 1: 2,44. The content of unsaturated fatty acids is 64.21%, incl. irreplaceable 5 acids of 21.29%.

Обща  органолептическа  оценка продукта 3,15 балла.Overall organoleptic evaluation of the product 3.15 points.

Полученный продукт имеет крошливую консистенцию, присутствует отделивша с  влага. На вкус - безвкусный.The resulting product has a crumbly consistency, there is a separating moisture. The taste is tasteless.

Пример 7. Консервы готов т по технологии примера 1, использу  количественные соотношени  основных компонентов, мас.%: М со цыпл т механической обвалки 31,0 Печень цыпл т 31,0 Куриный топленый жир9,0Example 7. Canned food is prepared according to the technology of example 1, using quantitative ratios of the main components, wt.%: M from mechanical deboning chickens 31.0 Chicken livers 31.0 Chicken melted fat 9.0

Сывороточный белковый концентрат 9,0 Соль0,7Whey protein concentrate 9.0 Sol 0,7

Вода19,3Water19.3

00

5five

00

Консервы, приготовленные из описанного состава, имеют соотношение белка и жира, равное 1,33. Содержание , мг %: железо 5,94; кальций 76,06; фосфор 176,64; медь 1, 78 мг/кг. с Отношение Са:Р 1:2,32.Canned food, prepared from the described composition, have a protein to fat ratio of 1.33. Content, mg%: iron 5.94; calcium 76.06; phosphorus 176.64; copper 1, 78 mg / kg. with The ratio of CA: P 1: 2.32.

Содержание ненасыщенных жирных кислот 66,32%, в т.ч. незаменимых кислот 23,27%.The content of unsaturated fatty acids is 66.32%, incl. essential acids of 23.27%.

Обща  органолептическа  оценка продукта 3,00 балла.Overall organoleptic evaluation of the product is 3.00 points.

Полученный продукт имеет очень плотную консистенцию, не свойственную продуктам дл  детского питани . Консервы имеют соленоватый вкус.The resulting product has a very dense texture, which is not typical for baby food. Canned food has a salty taste.

Выбранное соотношение компонентов составов консервов дл  детей раннего возраста и диетического питани  обеспечивает сбалансированность готового продукта по основным незаменимым дл  питани  детей веществам: помимо сбалансированного амино- и жирнокислотного состава, продукты сбалансированы по минеральным элементам (кальций, фосфор, магний и др.), обогащены железом, столь необходимым дл  растущего организма ребенка. Готовый продукт имеет значительно улучшенные органолептиче- ские показатели.The selected ratio of the components of canned food compositions for young children and dietary nutrition ensures the balance of the finished product in terms of essential substances essential for children's nutrition: in addition to a balanced amino and fatty acid composition, the products are balanced in mineral elements (calcium, phosphorus, magnesium, etc.) and are enriched with iron so necessary for the growing body of a child. The finished product has significantly improved organoleptic characteristics.

Наличие в составе печени цыпл т значительно обогащает продукт гемин- ным железом, легкоусво емым организмом , а также придает консервам нежну консистенцию и при тный вкус, В печени цыпл т, в отличие от остальных видов печени животных, содержитс  минимальное количество пестицидов и т желых вредных металлов,что позвол - ет ее использовать в питании детей раннего возраста.The presence of chickens in the liver significantly enriches the product with hemini gland, an easily digestible organism, and also gives canned food a tender texture and pleasant taste. In the liver of chickens, unlike other types of animal liver, there is a minimum amount of pesticides and harmful substances. metals, which allows its use in the nutrition of young children.

Использование м са цыпл т механичской обвалки (МЦМО) приводит к более рациональному использованию сырь  без ухудшени  качества продукции. МЦМО по сравнению с м сом цыпл т руной обвалки и м сом гов дины содержи повышенное количество кальци  и ге- мового железа (железа до 3,1 мг %), что немаловажно дл  обогащени  ими данного продукта.The use of mechanical deboning meat chickens (MCMO) leads to a more rational use of raw materials without degrading product quality. MCMO, in comparison with mom, chicken debris, and meat, boiled meat, contain an increased amount of calcium and heme iron (iron up to 3.1 mg%), which is important for their enrichment of this product.

Применение куриного топленого жир обеспечивает в продукте повышение содержани  полиненасыщени  жирных кислот, необходимых дл  рационального питани  детей.The use of chicken ghee provides the product with an increase in the content of polyunsaturated fatty acids necessary for the rational nutrition of children.

Применение сочетани  печени цыпл  с м сом цыпл т механической обвалки, сывороточным белковым концентратом, куриным топленым жиром дает сбалансированное содержание белка и жира, равное 1, способствует обогащению минерального состава (в частности, железом), приближает к оптимальному отношению кальци  и фосфора, при котором происходит беспреп тственное всасывание кальци  и других минеральных веществ, способствует увеличению доли полиненасыщенных жирных кислот, а также предусматривает комплексное использование сырь  птицеперерабатывающей промышленности.The use of a combination of liver chickens and mom of mechanical deboning chickens, whey protein concentrate, chicken baked fat gives a balanced protein and fat content equal to 1, contributes to the enrichment of the mineral composition (in particular, iron), approaches the optimum ratio of calcium and phosphorus, at which there is unabated absorption of calcium and other mineral substances, increases the proportion of polyunsaturated fatty acids, and also provides for the integrated use of poultry raw materials industry.

00

5five

0 25 0 25

30 3530 35

4040

4545

5050

5555

Использование сывороточного белкового концентрата белка, содержащего до 55% белка, приводит к повышению влагосв зывающей способности консервной массы и улучшению структуры готового продукта. Сочетание м сного и молочного белка дает сбалансированное соотношение основных незаменимых дл  организма аминокислот, что делает продукт полноценным в питании детей, придает полученному продукту значительно улучшенные органолептиче- ские свойства по сравнению с традиционными м сными консервами. Введение молочного белка способствует улучшению цвета, вкуса, консистенции консервов .The use of whey protein concentrate of protein containing up to 55% of protein leads to an increase in the moisture-binding capacity of the canning mass and an improvement in the structure of the finished product. The combination of meat and milk protein gives a balanced ratio of essential amino acids essential for the body, which makes the product complete in the nutrition of children, gives the resulting product significantly improved organoleptic properties compared with traditional meat canned food. The introduction of milk protein helps to improve the color, taste, texture of canned food.

Таким образом, совместное использование продуктов птицеперерабатывающей промышленности и концентрата белка способствует сбалансированности белково-жирового комплекса ами- но-жирнокислотного, минерального составов, обогащению легкоусво емым организмом железа и приданию продукту существенно новых органолептиче- ских свойств.Thus, the combined use of the products of the poultry industry and the protein concentrate helps to balance the protein-fatty complex of the amino-fatty acid mineral composition, enrich iron with easily digestible body, and impart essential new organoleptic properties to the product.

Проведенные исследовани  композиций по всем примерам показывают,что химический и аминокислотный составы композиций практически не отличаютс  между собой. Композиции имеют соотношени  основных пищевых веществ (белков, жиров, минеральных солей), близкие к оптимальным, и отвечают медико-биологическим требовани м,предъ вл емым к продуктам детского питани  .The studies of the compositions in all the examples show that the chemical and amino acid compositions of the compositions do not practically differ from each other. The compositions have ratios of basic nutrients (proteins, fats, mineral salts) that are close to optimal, and meet the medical and biological requirements placed on baby food.

Однако, как показали клинические исследовани  консервов, приготовленных по композици м примеров 1-5, терапевтический эффект был различным.However, as shown by clinical studies of canned food prepared according to the compositions of examples 1-5, the therapeutic effect was different.

Композиции по примерам 1-3 оказывают существенное вли ние на состо ние детей раннего возраста, боль- ных как анемией, так и гипотрофией т желой степени заболевани  (II и III степени), в отличие от остальных примеров композиций, которые про вл ют только антианемические свойства.The compositions of examples 1-3 have a significant effect on the condition of young children with both anemia and hypotrophy of a severe disease (grade II and III), in contrast to other examples of compositions that show only anti-anemia. properties.

Так, еженедельна  прибавка массы тела исследуемых детей 1-3 групп 225-230 г, что позвол ет значительно уменьшить  вл ени  гипотрофии т желой степени, в 4 и 5 группах больных это составл ет всего 170 и 120 г соответственно.Thus, weekly weight gain of the studied children of 1-3 groups of 225-230 g, which makes it possible to significantly reduce the occurrence of severe hypotrophy, in 4 and 5 groups of patients this is only 170 and 120 g, respectively.

Практически при одинаковом химическом и аминокислотном составах композиции по примерам 1-3 про вл ют  рк выраженный клинический эффект на дет х раннего возраста, больных не только анемией , но и гипотрофией т желой степени , в отличие от композиций 4 и 5, про вл ющих только антианемические свойства.Practically, with the same chemical and amino acid composition, the compositions of examples 1-3 exhibit a pronounced clinical effect on young children with not only anemia, but also severe hypotrophy, in contrast to compositions 4 and 5, which show only antianemic properties.

Таким образом, такое определенное сочетание всех ингредиентов и их количество позвол ет получить продукт с лечебным профилактическим эффектом .Thus, such a specific combination of all ingredients and their quantity allows to obtain a product with a therapeutic prophylactic effect.

Эффект от использовани  предлагаемых композиций (примеры 1-3) в лечении детей с гипотрофией выражаетс  в увеличении массы детей за счет повышени  степени усвоени  белка организмом ребенка. Подобное соотношение белковых компонентов составов по примерам 1-3 благопри тно воздействует на слизистую оболочку тонкой кишки , где белки пищи всасываютс  непосредственно через ворсинки кишечника и попадают в кровь организма ребенка . Наблюдаетс  высока  эффективность белка продукта за счет увеличени  степени усвоени  его организмом .The effect of using the proposed compositions (Examples 1-3) in the treatment of children with hypotrophy is expressed in an increase in the mass of children by increasing the degree of protein absorption by the child’s body. Such a ratio of the protein components of the compositions of examples 1-3 has a beneficial effect on the mucous membrane of the small intestine, where food proteins are absorbed directly through the villi of the intestine and enter the blood of the child's body. A high efficacy of a protein product is observed due to an increase in its absorption by the body.

II

Приведенные результаты исследований согласуютс  с данными биологической оценки в эксперименте на животных . Так, коэффициент эффективности белка (КЭБ) опытных животных, полу0The results of the studies are consistent with the data of biological evaluation in animal experiments. Thus, the protein efficiency ratio (EBV) of experimental animals, half

5five

00

5five

00

5five

чавших с рационом оптимальный вариант консервов, выше контрол  на 24,42 и равн етс  2,80 (КЭБ контрол  2,25).The optimal variant of canned food with the ration is higher than the control by 24.42 and equals 2.80 (CAB control 2.25).

Изобретение позволит получить консервы дл  детей, отвечающие своевременным медико-биологическим требовани м , предъ вл емым к продуктам детского и диетического питани .The invention will make it possible to obtain canned food for children that meets the timely medical and biological requirements placed on baby and dietary foods.

Claims (1)

Формула изобретени Invention Formula Консервы м сные дл  детского и диетического питани , включающие м со цыпл т механической обвалки, поваренную соль и воду, отличающиес  тем, что, с целью придани  консервам лечебно-профилактического действи , обеспечени  сбалансированности минерального состава консервов, обогащени  их легкоусво емым железом и улучшени  органолеп- тических показателей, они дополнительно содержат печень цыпл т, куриный топленый жир и сывороточный белковый концентрат при следующем соотношении компонентов, мас.%: М со цыпл т механической обвалки 25-30 Печень цыпл т 25-30 Куриный топленый жир7,5-8,5Canned meat for children and dietetic food, including meat from mechanical deboning chickens, table salt and water, characterized in that, in order to give the canned treatment-and-prophylactic effect, to ensure the balance of the mineral composition of canned food, enrich them with easily digestible iron and improve organolep - tic indicators, they additionally contain chicken livers, chicken rendered fat and whey protein concentrate in the following ratio of components, wt.%: M from mechanical boning chickens 25-30 P Chicken dough 25-30 Chicken ghee7,5-8,5 Сывороточный белковый концентрат6 ,5-8,5 Поваренна  соль 0,4-0,6 Вода ОстальноеWhey protein concentrate6, 5-8.5 Cooked salt 0.4-0.6 Water Else Составитель И,Кутукова Редактор Н.Гунько Техред М.Дидык Корректор М.Кучер ва Compiled by And, Kutukova Editor N. Gunko Tehred M. Didyk Proofreader M. Kucher va Заказ 1178Order 1178 Тираж 517Circulation 517 ВНИИПИ Государственного комитета по изобретени м и открыти м при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-35, Раушска  наб., д. 4/5VNIIPI State Committee for Inventions and Discoveries at the State Committee on Science and Technology of the USSR 113035, Moscow, Zh-35, Raushsk nab. 4/5 ПодписноеSubscription