SU1009403A1 - Rissoles - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к пищевой в частности м сной промышленности, и может быть применено при производстве продуктов диетического питани . Известные продукты питани  - ко леты содержат в различных соотношени х м со и жир - сырец убойных животных , хлеб, панировочные сухари,  йца, сок, специи и воду J ,Из известных рецептур дл  изготовлени  котлет по составу компонен тов наиболее близка рецептура котлет , содержаща  компоненты м сного и другого сырь  в следующих количествах ( одну котлету весом 50 -г ). М со гов жье - 15,2,«и со св ное - 15,2, хлеб из пшеничной муки .5. панировочна  - 3.0, лук ре чатый - 0,75, перец черный молотый 0,03, соль - 0,73, вода питьева  9 ,0 . йца куриные или меланж - 1,0 t23. Данные котлеты не обладают эффективным стимулирующим действием на пищеварительный тракт, а следова тельно не могут быть использова ны при диетическом питании. Цель изобретени  - расширение ас сортимента выпускаемой продукции. Цель достигаетс  тем, что в котлеты , содержащие м со гов жье, м со свиное, хлеб из пшеничной муки, сухари панировочные,  йца куриные или мелйнж, поваренную солъ, лук репчат свежий, перец черный или белый моло тый и воду, дополнительно содержат тонкоизмельченные дезодорированные желудки убойных животных при следую щем соотношении компонентов, мас.: .М со гов жье 19,0-26,0 М со свиное 16,0-22,0 Тонкоизмельченные дезодорированные желудки12,0-35,0 Хлеб из. пшеничной муки12,8-13,2 Сухари панировочные 3,9- ,1 Яйца куриные или меланж . 1,8- 22 Поваренна  соль 1,1-1,3 Лук репчатый свежий 2,4 - 3,0 Перец черный или белый молотый 0,09 0,11 Вода питьева  Остальное Положительное действие желу;}ков убойных животных на работупищеварительного тракта человека (.стимул  ии  сокоотделени , двигательной функции желудка и кишечника, состо  ни  и функций полезной кишечной микрофлоры) обуславливаетс  высоким содержанием в их составе трудноусваиваемых соединительных белков, что создает предпосылки дл  стимул ции сокоотделени  активной де тельности мышц стенок пищеварительного тракта и способствует лучшему перемешиванию пищевой массы в желудке и кишечнике , ее продвижению. Комплекс тканей, образующих стенку желудков убойных животных, в частности рубца, обладает специфическими вкусовыми свойствами, обеспечивающими сохранение продуктом хороших органодептических свойств, а также име составе все незаменимые аминокислоты (около 2% к белку ;, что дает возможность примен ть хелудки . убойных животных как компонент в составе котлет,не снижа  их ценности. Кроме того, желудки убойных животных содержат незначительное количество жира. Дл  удалени  специфического запаха желудки дезодируют с последующим измельчением на машине тонкого измельчени , что также необходимо дл  придани  продукту необходимой консистенции. Дл  получени  диетических котлет были.подготовлены три смеси ( рецептуры ) компонентов, отличающиес  друг от друга содержанием м са котлетного гов жьего, м са котлетного свиного и тонкоизмельченных дезодорированных желудков убойных животных (гов жьих рубцов ) в Каждой рецептуре последовательно, мас. (см.табл.1). Котлетную смесь по каждой рецептуре приготавливали отдельно и из нее изготавливали котлеты, подвергаемые жарке в одинаковых услови х. Полученные котлеты имели следующие показатели (см.табл.2). Как видно из таблицы, массова  дол  соединительнотканных белков в предлагаемых котлетах значительно превышает те же величины в известных. Содержание жира ниже, общего белка выше, а незаменимых аминокислот примерно одинаково. Оптимальные значени  содержани  гов жьих рубцов наход тс  в пределах 12,0-23,0, при дальнейшем увеличенииThe invention relates to the food industry in particular in the meat industry, and can be applied in the production of dietary products. Famous food products contain eggs in various ratios of meat and fat — raw slaughter animals, bread, breadcrumbs, eggs, juice, spices, and water J. Of the known recipes for making meatballs, the composition of ingredients is closest to components of meat and other raw materials in the following quantities (one cutlet weighing 50 - g). M sausage - 15.2, “and with its own - 15.2, bread made from wheat flour .5. breading - 3.0, cut onion - 0.75, ground black pepper 0.03, salt - 0.73, drinking water 9, 0. chicken eggs or melange - 1,0 t23. These cutlets do not have an effective stimulating effect on the digestive tract, and therefore cannot be used in dietary nutrition. The purpose of the invention is the expansion of the assortment of products. The goal is achieved in that meatballs containing meat, beef and pork bread, wheat flour bread, bread crumbs, chicken eggs or melange, salt, fresh onion, black pepper or white pepper and water, additionally contain finely ground deodorized stomachs of slaughter animals with the following ratio of components, wt .: w.M. beef 19.0-26.0 M with pork 16.0-22.0 Finely deodorized stomachs 12.0-35.0 Bread from. wheat flour12,8-13,2 Breadcrumbs 3.9-, 1 Eggs or melange. 1.8 - 22 Cooked salt 1.1-1.3 Fresh onion onions 2.4 - 3.0 Black pepper or ground white 0.09 0.11 Drinking water Else Positive effect I wish;} kov of slaughter animals on the human digestive tract (stimulation of juice secretion, motor function of the stomach and intestines, condition and functions of beneficial intestinal microflora) is caused by a high content of hard-to-absorb connective proteins, which creates prerequisites for stimulating the secretion of active muscle activity of the walls of the digestive tract and the way exists a better mixing of the food mass in the stomach and intestines, promote it. The complex of tissues that form the wall of the stomachs of slaughter animals, in particular the rumen, has specific taste properties that ensure the product maintains good organodeptic properties, as well as having all essential amino acids (about 2% for protein;), which makes it possible to use cheludka, slaughter animals as component in the cutlets, without reducing their value. In addition, the stomachs of slaughter animals contain a small amount of fat. To remove the specific smell, the stomachs are deodorized, followed by grinding on a fine grinding machine, which is also necessary to give the product the necessary consistency. To obtain dietary cutlets, three mixtures (formulations) of components were prepared, differing from each other in meat, beef, meat, pork, and finely ground deodorized stomachs of slaughter animals (beef scars) in each recipe in series, by weight (see tab. 1). The cutlet mixture for each recipe was prepared separately and made into burgers, cooked in the same O conditions. The resulting burgers had the following indicators (see tab.2). As can be seen from the table, the mass fraction of connective tissue proteins in the offered meatballs significantly exceeds the same values in the known ones. Fat content is lower, total protein is higher, and essential amino acids are about the same. The optimal content of beef scars is in the range of 12.0-23.0, with a further increase

органолептические показатели котлет ухудшаютс .organoleptic characteristics of cutlets are deteriorated.

Повышение в составе кот ет содержани  соединительнотканных белКов, стимулирующих работу пищеварительного тракта, позвол ет получить продукт диетического питани  дл  люНаименование сырь , специйThe increase in the composition of the cat em of the content of connective tissue proteins that stimulate the digestive tract, allows you to get a dietary product for humans.

М со котлетное гов жье М со котлетное свиноеM with cutlet beef M with cutlet pork

Тонкоизмельченные дезодорированные гов жьи рубцыFine deodorized beef scars

Хлеб из пшеничной муки Еухари панировочные Лук репчатый свежий Перец черный молотыйBread from wheat flour Euhari breading Fresh onion Pepper ground black

Яйца куриные пищевые или меланжFood Eggs or Melange

Соль поваренна  Вода питьева Cooking salt

дей пожилого возврата, ведущих ма лоподвижный образ жизни, страдающих ожирением, повышенной нервной возбудимостью и некоторыми другими 5 заболевани ми, обеспечить рациональное использование желудков убойных животных и расширить ассортимент м сных рубленных полуфабрикатов.an elderly return, leading a mobile lifestyle, suffering from obesity, increased nervous excitability and some other 5 diseases, to ensure the rational use of the stomachs of slaughter animals and to expand the assortment of minced chopped semi-finished products.

I. Т а б л и ц а 1 .I. T a l and c a 1.

РецептурыRecipes

............................

26,0 26.0

19,0 19.0

22,0 16,0 19,0 22,022.0 16.0 19.0 22.0

23,023.0

35,0 35.0

12,012.0

12,8 13.212.8 13.2

13,0 13.0

.1 1,0 .1 1.0

3,93.9

2,. 3,0 2,7 0,11 0,102 ,. 3.0 2.7 0.11 0.10

0,090.09

1.8 1.8

2,2 2.2

2,0 1,3 2.0 1.3

1.2 1,1 Остальное1.2 1.1 Else

Остальное стальноеThe rest is steel

Таблица 2table 2

Массова  дол  влаги, % Mass fraction of moisture,%

Массова  дол  общего белка , %Mass fraction of total protein,%

Массова  дол  соединительнртк1анного белка,% Mass fraction of connective protein,%

Массова  дол  незаменимых .аминокислот, %Mass share of essential amino acids,%

9,839.83

Массова  дол  жира, IMass dale of fat, I

67,0067.00

12,7612.76

3,183.18

3,90 8,003.90 8.00

и запахand smell

Сырых котлет свойственный доброкачественному продукту . Жареные котлеты имеют при тный вкус и аромат Консистенци  Жареных сочна , iiinuRaaRaw meatballs characteristic of a benign product. Fried cutlets have a pleasant taste and aroma Consistency Fried juicy, iiinuRaa

Продолжение табл. 2Continued table. 2

Сырых котлет свой- Сырых котлет,свойственный доброка- ственный доброкачественному про- чественному продукдукту . Жареные ту. Жареные котлекотлеты имеют при- ты имеют слабовыра тный вкус и ароматженный вкус и аромат котлет-Жареных котлет- Жареных котлетнекро- сочна , некрошлива  сочна  некрошлива Raw meatballs characteristic- Raw meatballs, peculiar benign benign quality product. Fried that. Roasted burgers have priests that have a weak flavor and aromatized taste and aroma of meatballs - Fried meatballs - Fried meatballs are juicy, giddy and juicy are not doughy

Claims (1)

КОТЛЕТЫ, содержащие мясо говяжье, мясо свиное, хлеб из пшеничной муки, сухари'панировочные_tяйца куриные или меланж, поваренную соль, лук репчатый свежий, перец черный или белый молотый и воду питьевую, отличающиеся тем, что, с целью расширения ассортимента выпускаемой продукции, они дополнительно содержат тонкоизмельченные дезодорированные желудки убойных животных при следующем соотношении компонентов, мас.%:Chops, beef containing meat, pork meat, bread made from wheat flour suhari'panirovochnye _t hen eggs or egg products, common salt, fresh onion, pepper, ground black or white and drinking water, characterized in that, in order to expand the range of products , they additionally contain finely divided deodorized stomachs of slaughtered animals in the following ratio of components, wt.%: Мясо говяжье Beef meat 19,0 - 19.0 - 26/0 26/0 Мясо свиное Тонкоизмельченные Finely chopped pork meat 16,0 - 16.0 - 22,0 22.0 дезодорированные желудки убойных deodorized stomachs of slaughter животных Хлеб из пшеничной animals Wheat bread 12,0 - 12.0 - 13,2 13,2 муки flour 12,8 - 12.8 - 13,2 13,2 Сухари панировоч- Breadcrumbs S S ные ny 3,9 - 3.9 - 4,1 4.1 9 9 Яйца куриные или Chicken eggs or меланж melange 1,8 - 1.8 - 2,2 2.2 χί χί Поваренная соль Salt 1,1 - 1.1 - ьз bz с from Лук репчатый свежий Fresh onions 2,4 - 2.4 - 3,0 3.0 Перец черный или Black pepper or белый молотый white ground 0,09- 0.09- 0,11 0.11 Вода питьевая Drinking water Остальное Rest о о :© o o: © о about СаЭ Sae 1 1009403 2..1 1009403 2 ..